FACULTAD DE CIENCIAS MATEMTICAS, FSICAS

Y QUMICAS
CARRERA DE INGENIERA QUMICA

CONTAMINACIN
AMBIENTAL PRODUCIDA
POR LA DESCARGA DE
AGUAS RESIDUALES DE
Las Industrias
productoras de aceites y
grasas comestibles

UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB

FACULTAD DE CIENCIAS MATEMTICAS, FSICAS Y
QUMICAS
CARRERA DE INGENIERA QUMICA
PROYECTO INVESTIGATIVO
TEMA:
CONTAMINACIN AMBIENTAL PRODUCIDA POR LA
DESCARGA DE AGUAS RESIDUALES DE LAS
INDUSTRIAS PRODUCTORAS DE ACEITES Y
GRASAS COMESTIBLES
CATEDRA:
OPERACIONES UNITARIAS III
DOCENTE:
ING. CARLOS MOREIRA
MAYO SEPTIEMBRE

AUTORES:

Solrzano Pico Ritha Fabiana

Cantos Constante Ricardo Xavier
Loor Briones Bryan Luiggy

RESUMEN
Hoy en da es usual hablar de la crisis del agua, hecho que se ha convertido ya en una
preocupacin Mundial. Las reservas aprovechables del vital lquido son cada vez menores
y poco es lo que se ha hecho para corregir este grave problema. No se ha logrado hacer
conciencia dentro de la sociedad para hacerle frente a esta amenaza, una amenaza que
debe ser combatida por todos.
Como estudiante de la carrera de Ingeniera Qumica de la Universidad Tcnica de Manab
se busca promover acciones en pro del medio ambiente, de ah la importancia de este
proyecto.
El presente trabajo de investigacin se basa en analizar la problemtica en torno a la
descargas de aguas residuales de las industrias productoras de aceites comestibles y
proponer un tratamiento efectivo de estas aguas residuales industriales; se busca
plantear una propuesta econmica, eficaz y funcional que cuente con todas las normas
establecidas para que esta planta beneficie no solamente al sector industrial, sino
tambin a la comunidad del cantn Manta.

Palabras Clave:

Aguas Residuales: Cualquier tipo de agua cuya calidad se vio afectada negativamente por
influencia antropognica.
Tratamiento de Aguas: Conjunto de operaciones unitarias de tipo fsico, qumico, fsico-qumico o biolgico
cuya finalidad es la eliminacin o reduccin de la contaminacin de las aguas
Aceites comestibles: Son los que se obtienen a partir de semillas o de frutos oleaginosos y son elaborados en
ciertas condiciones establecidas y bajo ciertas normas
Industrias de aceites: actividad econmica que se encarga de la transformacin de productos oleaginosos.

Contaminacin Ambiental: presencia en el ambiente de cualquier agente (fsico, qumico o biolgico) o bien de

una combinacin de varios agentes en lugares, formas y concentraciones tales que sean o puedan ser
nocivos para la salud

SUMMARY

Today it is usual to talk about the water crisis, a fact that has already become a global
concern. The exploitable reserves of vital fluid are dwindling and there is little that has
been done to correct this serious problem. It has not been made to raise awareness in
society to deal with this threat, a threat that must be fought by all.
As a student of the career of Chemical Engineering at the Technical University of Manab
seeks to promote actions in favor of the environment, hence the importance of this
project.
This research is based on analyzing the problems surrounding the wastewater discharges
from industries producing edible oils and propose effective treatment of these industrial
wastewater; It seeks to raise an economical, efficient and functional proposal that has all
the rules established for this plant will benefit not only the industry but also to the
community of the canton Manta.

I.

TEMA

Contaminacin Ambiental producida por la descarga de Aguas Residuales de las

industrias productoras de aceites y grasas comestibles.

II.

INTRODUCCIN

El agua es uno de los recursos naturales ms fundamentales, y junto con el aire, la tierra
y la energa constituye los cuatro recursos bsicos en que se apoya el desarrollo. La
importancia de la calidad del agua ha tenido un lento desarrollo. Hasta finales del siglo
XIX no se reconoci el agua como origen de numerosas enfermedades infecciosas. Hoy
en da, la importancia tanto de la cantidad como de la calidad del agua est fuera de
toda duda.

El uso de los recursos naturales provoca un efecto sobre los ecosistemas de donde se
extraen y en los ecosistemas en donde se utilizan. El caso del agua es uno de los
ejemplos ms claros: un mayor suministro de agua significa una mayor carga de aguas
residuales. El planeta Tierra por muchos aos ha sido descuidado y maltratado por los
seres humanos; la industrializacin y el modernismo son algunos factores que ayudan a
la contaminacin del medio ambiente.1

El presente trabajado trata de investigar

un sistema de tratamiento para las aguas

residuales descargadas por las industrias que elaboran aceites y grasas comestibles, y
de este modo resolver el problema que existe hoy en da con el agua, que como se
mencionaba anteriormente es un recurso que aunque el planeta est formado en su
mayora por esta, solo un pequeo % es la que se puede utilizar y se la est destruyendo
poco a poco debido tambin al aumento de la poblacin y descuido de los hombre.

III.
1
1

EL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

TOLEDO, ALEJANDRO. (2002): El agua en Mxico y el Mundo. Instituto Nacional de Ecologa. Mxico: Ed.
"Gaceta Ecolgica"

Hoy en da es muy comn ver ros, esteros o diversas fuentes de aguas naturales
contaminados con sin nmero de materia, tanto orgnica como inorgnica. La
contaminacin hdrica o bien contaminacin del agua es considerada como una causa del
mal manejo de desechos de los seres humanos y esta puede afectar en diversas reas a
este mismo.
Si bien es cierto, la contaminacin hdrica puede ser causada por factores naturales,
pero la mayor parte del tiempo es causada por la actividad humana, entre ellas la
Industrializacin la cual requiere de un elevado volumen de agua adems de que genera
una gran cantidad de desechos, los cuales muchas veces van a parar a fuentes de aguas
cercanas al lugar de localizacin de las plantas industriales.
Las aguas superficiales son las ms afectadas con este tipo de contaminacin,

su

vulnerabilidad es debido a la exposicin directa con las actividades que realiza el ser
humano a diario.
En el caso de la contaminacin del agua por parte de aceites y grasas en el sector
industrial es preocupante, ya que, al ser la densidad de estos menor que la del agua e
inmiscible en ella, provoca que los aceites y diversas grasas que son parte de desechos
industriales se extiendan con ms facilidad y de este modo causan que ms superficies
de aguas residuales industriales o de aguas no contaminadas sean cubiertas por estos
materiales oleosos.

Como consecuencia a este tipo de contaminacin adems de

producir un impacto tanto visual como esttico, se reduce la re oxigenacin aire/agua lo

que produce la absorcin de radiacin solar debido a la disminucin del oxgeno disuelto,
producto de todo esto es la elevacin de los costos de los tratamientos para la limpieza
de estas aguas.

1
1

Contextualizacin
Contexto Macro

El problema de la contaminacin hdrica en el Ecuador generalmente se centra en

sectores de actividades industriales, agropecuarias y domsticas.
Ecuador al ser un pas que genera varios productos y subproductos a partir de materia
prima propia, es considerado como una ventada comercial, no solo nacionalmente sino
que tambin a nivel internacional; la fabricacin de productos que se da en este pas
cada vez ms va en aumento, lo que provoca que muchas de las industrias que se
encuentran en esta nacin causen problemas ambientales debido a los desechos y aguas
industriales arrojados por estas.
Se conoce que en nuestro pas existen unas cuantas Industrias elaboradoras aceites y
grasas, y es aqu donde nosotros como estudiantes e investigadores queremos

adentrarnos en este sector para conocer los problemas medio ambientales que causa el
mal manejo de las aguas residuales en estas industrias y, de esta forma dar una posible
solucin a este problema.

Contexto Meso

En la actualidad la provincia de Manab atraviesa por un momento crtico en cuanto a la

contaminacin de sus aguas se refiere, tanto de canales de riego, ros y ciertas
extensiones de mar que posee; esto se da a pesar de ser una provincia con una
planificacin ascendente hablando de este recurso tan indispensable para el hombre y
los seres vivos. El crecimiento de la poblacin y del sector industrial en Manab son unos
de los factores que influyen relevantemente en la problemtica de la contaminacin de
las aguas en esta regin. El sector industrial a lo largo de esta provincia con el pasar de
los aos ha hecho que Manab este impulsada a ser un mercado amplio de la economa
del pas.
En cuanto a las industrias productoras de aceites y su contaminacin en aguas de la
provincia hay que recalcar que su incidencia en el mbito medio ambiental es muy
alarmante, ya que no todas las industrias localizadas en esta regin cuentan con un plan
de mantenimiento o de tratamiento de las aguas residuales generadas por sus
actividades de produccin. Es por esto que como habitantes de esta provincia, usuarios y
futuros ingenieros qumicos, es de vital importancia para nosotros analizar una posible
solucin a esta problemtica, que sea eficaz y sobre todo amigable con el medio
ambiente.

Contexto Micro

Manta es considerado como una de las puertas tanto industrial como comercial de la
provincia de Manab y del pas. Una de las problemticas de este cantn es el elevado
grado de contaminacin de las aguas y vertientes naturales que existen en el interior de
esta ciudad.
El aumento de la poblacin del cantn y de las plazas industriales en este, ha
acrecentado an ms los focos de contaminacin en esta ciudad.
La presencia de industrias dedicadas a la elaboracin de aceites y grasas, esto sin
recalcar la influencia de las industrias atuneras y elaboradoras de subproductos a base
de pescado dentro de la ciudad de Manta, desde aos atrs han repercutido en cierto
modo en el incremento de la contaminacin de este puerto pesquero, esto a causa de un
mal manejo o tratamiento de sus aguas residuales, por lo que se busca analizar una
solucin factible por parte de nosotros en calidad de investigadores.

2 ANLISIS CRTICO

El Ecuador es un pas en constante crecimiento tecnolgico cada vez con ms medios

para utilizar sus recursos y obtener un mayor beneficio. Debido a la expansin
industrial que da a da se hace presente en el pas, se toma como meta una mayor
produccin con una mayor ganancia, no siempre tomando en cuenta el riesgo o las
consecuencias de la produccin en el medio ambiente.

El rea de la elaboracin de aceite vegetal no es la excepcin de este auge

productivo. Por esto, han aumentado los afluentes de aguas residuales de industrias
productoras encargadas del refinado de aceites comestibles, que de una u otra
manera, llevan un grado de contaminacin al ambiente que por lo antes mencionado,
no se le da el tratamiento o la contencin adecuada.

PROGNOSIS

En la actualidad, si se contina con las emisiones no tratadas de desechos lquidos

grasos y tomando en cuenta la evolucin industrial, si no se toman acciones para
reducir la exposicin de estos contaminantes se presentarn consecuencias graves
para todos. Principalmente se presentarn efectos en la superficie de los cuerpos de
agua donde derivan las afluentes de industrias, por su diferente densidad y sus
propiedades hibrofbicas. Adems, una pequea cantidad de residuo graso puede
contaminar una gran cantidad de agua; y as interfieren con todos los procesos de
intercambio gaseoso aumentando la tensin superficial, intercambio energtico
bloqueando la radiacin solar, con la actividad microbiana, con los procesos
fotosintticos de los organismos subacuticos, y los procesos biolgicos en general.
Como consecuencia, todos estos factores se vern agravados y presentes en nuestro
medio en un periodo cercano sino se realizan acciones correctivas inmediatas para
tratar estos residuos de aceites.

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cmo afecta la descarga de las aguas residuales provenientes de la elaboracin

industrial de aceites y grasas comestibles en la contaminacin del medio ambiente
entorno a la ciudad de Manta?

DELIMITACIN DEL PROBLEMA

Tema: Tratamiento de las aguas residuales utilizadas en la elaboracin industrial

de aceites comestibles
Problema: La contaminacin del agua utilizada en la Industria para la elaboracin

de aceites comestibles
Aspecto: Socio-Ambiental
Campo: Industrial
rea: Tratamiento de aguas, contaminacin ambiental.
Espacial: la investigacin ser ejecutada en Manta
Temporal: Ao 2015

JUSTIFICACIN

En la actualidad en nuestro pas una gran parte de industrias que realizan algn
proceso, no le dan un correcto tratamiento a las aguas residuales utilizadas en la
elaboracin de sus diversos productos, esto conlleva a un gran foco de contaminacin
en el medio ambiente.
La mayora de las contaminaciones en las aguas de ros, aguas profundas, ocanos,
entre otras, son producto de las industrias.

En el caso de nuestro proyecto, nos

hemos enfocamos en el tratamiento que se le debe dar a las aguas residuales de las
industrias productoras de aceites comestibles y que, de este modo cumpla con las
normativas establecidas para que esta agua sea devuelta a la naturaleza y su
impacto en ella sea mucho menor , de esta forma se podr reducir la contaminacin
hacia las distintas vertientes de agua y en general hacia el medio ambiente, es decir
que esta contaminacin llegue a otros puntos como son el suelo y aire.
Nuestro proyecto se centra en dar solucin por medio de un tratamiento adecuado a
estas aguas residuales para as maximizar los beneficios de su rehus, por lo que
esta investigacin es considerada de vital importancia puesto que como futuros
ingenieros qumicos podemos generar un sistema integral para que se reduzca la
contaminacin hacia el medio ambiente en general e incluso que estas industrias
puedan incluso rehusar la propia agua residual que generan en sus propios procesos
de produccin.

7 OBJETIVOS

GENERAL
Investigar

los

posibles

contaminantes

presentes

en

las

aguas

residuales

descargadas por las industrias productoras de aceites y grasas comestibles para

determinar su incidencia en la contaminacin ambiental de la ciudad de Manta.

ESPECFICOS

Analizar la problemtica en torno a las de aguas residuales descargadas por el sector

industrial en los afluentes de la ciudad de Manta.

Investigar los problemas que causa un mal manejo o tratamiento de las aguas
residuales en la ciudad de Manta.

Analizar la forma en que las aguas residuales con aceites causan Contaminacin
Ambiental en la ciudad de Manta.

Realizar encuestas a los ciudadanos de Manta referente a nuestro tema investigativo

para obtener una mejor recoleccin de informacin y datos para poder elaborar
nuestro proyecto.

IV.

MARCO TERICO

4.1
ANTECEDENTES DE ESTUDIO SOBRE EL TEMA QUE
SIRVEN DE BASE A LA NUEVA INVESTIGACIN.

En el ao de 1995, en el instituto de Investigaciones de la Amazona Peruana, se llev

a cabo un Diagnstico sobre la contaminacin en el ambiente y en los ros
sudamericanos, algunos de ellos que baan tierras ecuatorianas como el ro Pastaza y
el ro Napo. Indica que la contaminacin se produce principalmente por las descargas
de las aguas servidas se hacen directamente sobre los ros sin ningn tipo de
tratamiento. Asimismo, en diversos puntos se encuentra contaminacin por aceites y
grasas originadas por las instalaciones portuarias, por un mal manejo de residuos y
precarias formas de limpieza de contenedores de grasas para el comercio. Los
principales contaminantes consecuencia de estas actividades

son las bacterias

coliformes, las cuales suelen ir acompaadas de otros grmenes patgenos que

principalmente son un riesgo para la salud humana y animal de la zona.
En el ao 2006, un equipo de la Universidad de Alcla del Crculo de Innovacin en
Tecnologas Medioambientales y Energa (CITME), la Universidad Rey Juan Carlos y el
CIEMAT realizaron un informe investigativo acerca de los problemas que trae la
contaminacin de aguas por residuos grasos, y un enfoque en las posibles formas de
tratarla, especialmente en la aplicacin de tratamientos de membrana.

En el 2014, varias localidades de Mexico, como el estado de Tabasco, evidencian una

contaminacin de cuencas hdricas debido a los desechos urbanos que se vierten en
sus aguas, en las cuales se ha detectado un elevado porcentaje de aceite comestible
residual proveniente de los hogares y negocios de las comunidades aledaas (un litro
de aceite contamina hasta cien litros de agua). Consecuencia de esto es que
disminuye la cantidad de fauna acutica, proliferan los malos olores y se generan
focos de enfermedades gastrointestinales. Actualmente se siguen haciendo estudios
y se esperan propuestas para contolar y tratar esta contaminacin urbana.

4.2
FUNDAMENTO TERICO A PARTIR DE LAS CATEGORAS
BSICAS
4.2.1 REFINAMIENTO DE ACEITES
Las grasas

y los aceites de uso comercial en alimentos provienen de diferentes

fuentes, pero existen muchas materias primas de donde se pueden extraer estos
lpidos. Despus de procesos para extraccin de los tejidos adiposos de animales y
los granos de oleaginosas, por medio de prensado o por diferentes solventes se
obtiene los aceites de consumo.

Excepto algunos finos, como los de oliva extra virgen, los aceites contienes
impurezas que deben ser eliminadas. Es por eso que tienen que ser sometidos a
diferentes procesos y serie de operaciones para eliminar las impurezas y conseguir
mejores propiedades organolpticas.
Es necesario someterle a dichos procesos para liberarlos de fosftidos, cidos grasos
libres, pigmentos y sustancias que produzcan mal olor y sabor.

4.2.1.1

NEUTRALIZACIN

Es el proceso por el cual se eliminan cidos grasos libres de los aceites, pero tambin
reduce los monoacilglicridos y fosftidos que pudieron haber quedado despus del
desgomado. La neutralizacin puede hacerse en caldera por cargas o en proceso
continuo.
Cuando es por cargas, se hace aadiendo al aceite una solucin de sosa al 12-15%,
en la proporcin

estequiomtrica deducida de una valoracin previa. Esta operacin

se lleva a cabo en una caldera provista de un agitador y calefaccin con vapor. La

leja se aade lentamente y se forma una emulsin en el aceite que luego se rompe.
La emulsin, conforme aumenta la temperatura, se une en forma de pasta. La mezcla
pasa a los decantadores donde se separa el jabn y el aceite.
En la operacin se producen perdidas por saponificacin. El aceite decantado retiene
residuos de jabn que debe someterse a un lavado, cuidando que no se forme
emulsiones.
En las instalaciones continuas, el aceite disuelto en hexano, entra en un reactor de
neutralizacin con agitacin, junto con NaOH acuoso y alcohol. De all pasa a un
decantador donde se separan las fases y se recupera el aceite.
La neutralizacin de aceites con ms de 12% de cidos grasos libres es complicada,
por que la abundante pasta formada es difcil de separar y las prdidas son grandes.
El proceso para la neutralizacin es entonces una destilacin a vaco elevado.
El procedimiento se basa en que los cidos grasos libres pueden destilarse a un vaco
elevado. Para eliminar la totalidad de los cidos grasos, sin deteriorar el aceite, se
utiliza un vaco de hasta 5 mmHg y calentndolo a una temperatura de 180-240C. 2

2 Procesos de Refinamiento y Manufactura de Grasas y Aceites, Jorge Alejandro

Jimnez Martnez. Hermosillo, Sonora, abril de 2004

Los aceites bien neutralizados contienen menos de 0.1% de cidos grasos libres. Esto
es recomendable especialmente si los aceites se utilizarn para el proceso de
hidrogenacin.
Mediante las formulas estequiomtricas dadas en el American Oils Chemists Society
y utilizando el valor del contenido de cidos grasos libres (ACG) del aceite crudo, se
calcula la cantidad de hidrxido de sodio necesario para la neutralizacin.

NaOH
ACG
=
+ 0.71
100 g de aceite 4.36

4.2.1.2

DECOLORACIN (BLANQUEO).

El aceite neutro y lavado se decolora aadiendo

tierras adsorbentes (arcillosa o

silcea). Las arcillas son tratadas con cido clorhdrico o sulfrico diluidos. El aceite y
la tierra se agitan, a temperaturas mximas de 90C. La cantidad de tierra necesaria
depende de la cantidad de color del aceite y del grado de decoloracin que se quiera
obtener. A veces se utilizan mezclas de tierras y carbn activado (5-10%)

para

obtener mejores resultados. El aceite decolorado se filtra mediante filtro prensa y la

tierra usada se desecha. (La clorofila se fija bien a las arcillas y los carotenoides
oxhidrilados son absorbidos por las tierras neutras y bsicas, mientras que los
betacarotenoides y el gosipol no lo hacen as.)
En las instalaciones modernas la decoloracin se hace en proceso continuo y al final
se utilizan dos filtros prensa, uno en uso y otro en limpieza alternativamente.
El color de los aceites disminuye considerablemente durante la hidrogenacin, debido
a la desaparicin de grupos cromforos, debido a la reduccin de enlaces .
4.2.1.3

DESGOMADO.

El objetivo es eliminar los fosftidos y glicolpidos, que se extraen de las semillas

disueltas con el aceite. Es importante el proceso debido a que sin este refinamiento,
los triglicridos se alteran con mayor facilidad y adquieren sabores y olores
desagradables (Otros problemas indeseables son: decantacin en los tanques de
almacenamiento, mayor susceptibilidad a la oxidacin, formacin de espumas
durante el calentamiento).

El proceso consiste en tratar el aceite con agua o vapor, para que los fosftidos se
hidraten y precipiten, al hacerse insolubles en la fase grasa. Se realiza en tanques
dotados de un agitador, para incorporar el agua (2% v/v) a una temperatura de 70C.
El aceite pasa

a una centrifuga de gran velocidad, en la que se separan los

fosftidos, junto con el agua en exceso, del aceite desgomado.

Los fosftidos son deshidratados, y ste contiene otros lpidos e impurezas, y es de
donde se obtienen las lecitinas. Puede ser tratado con perxidos para obtener
productos ms claros. (Las lecitinas obtenidas tienen un valor comercial y se aplican,
por su carcter emulgente, en diversas industrias de alimentacin.) 3

4.2.1.4

DESODORIZACIN.

El aceite decolorado se desodoriza, a vaco, en un recipiente donde se caliente a 150160C, mientras se la pasa una corriente de vapor directo. Las sustancias voltiles
son arrastradas, dejando el aceite libre de olores y con sabor suave.
En los desodorizadores continuos el aceite cae en lminas delgadas, dentro de una
torre de calefaccin, a vaco y a vapor de agua a contracorriente.
Hay que evitar todo contacto con el oxigeno, pues produce oxidaciones indeseables;
el vapor que se utiliza debe estar desaireado, no debe de haber entradas de aire y el
vaco debe ser muy elevado.
A veces se aaden secuestradores (esteres de cido ctrico) para impedir la accin
cataltica de los iones metlico. En la operacin se destruyen tambin los perxidos.

4.2.1.5

WINTERIZACION (HIBERNACIN).

Los aceites con un ndice de yodo (IY) de aprox. 105 contiene glicridos de puntos de
fusin lo suficientemente altos como para depositarse en forma de cristales slidos
cuando se mantienen a temperaturas moderadamente bajas. Esto perjudica las
propiedades del aceite. El aceite de mesa debe mantenerse claro y brillante sin
enturbiarse o solidificarse a temperaturas de refrigeracin.
Para lograrlo es necesario precipitar

previamente los componentes de punto de

fusin altos, separndolos por filtracin. La mayor dificultad del proceso reside en
conseguir el crecimiento de los cristales del glicrido de forma que al separarlos,

3 Procesos de Refinamiento y Manufactura de Grasas y Aceites, Jorge Alejandro

Jimnez Martnez. Hermosillo, Sonora, abril de 2004

retenga la menor cantidad posible de aceite liquido. Por esto, conviene que durante el
proceso se formen cristales grandes, bajando lentamente la temperatura. Algunos
aceites contienen una cantidad considerable de sustancias cristalizables.
La precipitacin se hace en grandes depsitos, mantenidos en cmaras refrigeradas.
La cristalizacin se hace con la solucin en hexano, y en este caso los slidos
precipitados cristalizan en forma ms compacta, dura y fcil de separar. Una vez que
se forma la nucleacin, el aceite en cristalizacin se mantiene en reposo, para evitar
la desintegracin de los cristales. La masa separada se conoce como estearina.
Las grasas de punto de fusin alto retiradas pueden utilizarse en la elaboracin de
otros productos.

4.2.1.6

HIDROGENACIN

La saturacin con hidrogeno de los enlaces dobles, en los glicridos con cadenas de
cidos grasos insaturados, da lugar a la elevacin de puntos de fusin y naturalmente
a la disminucin del Y.
La saturacin se produce por reaccin de los aceites con hidrogeno, en presencia de
un catalizador de nquel.4
La reaccin de saturacin es exotrmica y se realiza a presin y temperaturas
elevadas, manteniendo muy poco contacto con el aire. Se utilizan aproximadamente
500 g

de catalizador por tonelada de aceite. En la hidrogenacin, el IY va

disminuyendo. En un comportamiento ideal, la hidrogenacin completa se obtiene

cuando el IY=0.
La reaccin de hidrogenacin es selectiva y los cidos grasos ms insaturados tiene
tendencia a reaccionar primero. Esta selectividad se usa para hacer hidrogenaciones
parciales selectivas de aceites.
Pueden formarse someros trans por la accin del catalizador. Se producen reacciones
hidrogenacin-deshidrogenacin que dan lugar a desplazamientos de dobles enlaces,
existiendo glicridos que son ismeros de posicin y geomtricos, de los naturales.
La hidrogenacin puede dirigirse mediante el empleo de catalizadores selectivos.
El aceite seco se mezcla con el catalizador y se introduce en el reactor, en el que se
calienta con agitacin; cuando ha alcanzado una temperatura adecuada, se inicia la
introduccin del hidrogeno a presin. El aceite, el gas y el catalizador deben de estar

4 Procesos de Refinamiento y Manufactura de Grasas y Aceites, Jorge Alejandro

Jimnez Martnez. Hermosillo, Sonora, abril de 2004

en ntimo contacto, por lo cual se utilizan un agitador. La temperatura del proceso

vara segn el aceite utilizado, y oscila entre los 100 y 225C, y la presin 1-4 atm.
La hidrogenacin es un proceso exotrmico, la temperatura se controla mediante
agua que circula mediante unos serpentines de refrigeracin.
Cuando se ha alcanzado el grado de hidrogenacin deseado, se cierra la entrada de
gas, se enfra la mezcla sin bajar el punto de fusin y se filtra par recuperar el
catalizador y obtener grasa limpia.
El ndice de refraccin (IR) varia segn el numero de enlaces dobles presentes. El
valor absoluto del IR depende del IY y del peso molecular medio de los glicridos.

4.2.2 GENERACIN DE RESIDUOS Y ASPECTOS AMBIENTALES.

4.2.2.1

CONTAMINACIN DEL AIRE.

La contaminacin del aire en la industria aceitera se produce bsicamente por las

emisiones de las calderas.
Varias plantas estn transformando sus calderas para trabajar con gas natural, y de
esa forma cumplir los requisitos de la Norma de contaminacin del aire en cuanto a
material particular. Con el uso del gas natural podran aumentar los ndices de NOx
en la calidad del aire. Este es un punto que requerir anlisis y es susceptible de
mejorar va optimizacin del balance energtico de la fbrica. El otro gran punto que
puede provocar contaminacin al aire son las emisiones de hexano en el proceso de
extraccin por solvente; y emisiones de hidrgeno y amonaco.5

4.2.2.2

MOLESTIAS.

El otro impacto ambiental asociado a la industria aceitera tiene relacin con la

generacin de olores molestos. Los olores molestos son provocados principalmente
en el proceso de refinacin. Las inversiones asociadas a su tratamiento son caras,
razn por la cual se privilegia la minimizacin de fugas y confinamiento de las zonas
conflictivas.

4.2.2.3

CARACTERIZACIN DE EFLUENTES LQUIDOS.

5 Procesos de Refinamiento y Manufactura de Grasas y Aceites, Jorge Alejandro

Jimnez Martnez. Hermosillo, Sonora, abril de 2004

El efluente lquido de la industria aceitera presenta como principales contaminantes

aceites

grasas;

slidos

suspendidos;

contaminantes

como

DQO;

DBO

conductividad.
La DBO5 est normalmente ligada a los aceites, grasas y slidos suspendidos, por lo
tanto al remover estos, los valores de DBO5 se reducen en un altisimo porcentaje.
La DBO5 tambin puede verse afectada por el contenido de jabones y gomas, siendo
stas ltimas muy comunes cuando se utiliza aceite de soya.
Los sulfatos son aportados bsicamente en el proceso de inversin de cidos grasos,
producto de la adicin de cido sulfrico, y en el tratamiento fsico-qumico mediante
la neutralizacin con el mismo cido y la utilizacin de sulfato de aluminio como
agente coagulante.

4.2.2.4

CARACTERIZACIN DE RESIDUOS SLIDOS.

En general los residuos slidos generados en la industria aceitera ofrecen la

posibilidad de reciclarse hacia otros rubros industriales, como ocurre con los
descartes de plsticos utilizados en envasado de productos terminados y papel
utilizado en los envases.
El catalizador de Nquel utilizado en la hidrogenacin es un polvo negro que queda
retenido en los filtros prensa. Este se dispone como residuo slido en vertederos en la
mayora de los casos, y en los menos se exporta a Estados Unidos para su
recuperacin. Este catalizador queda embebido en aceite. La recuperacin del nquel
puede ser electroltica para produccin de ctodos de nquel; o en ambiente cido
para produccin de sulfato de nquel.
Las tierras de blanqueo representan un importante residuo slido. De hecho, se
estima su uso entre 1% a 1,5% del total del volumen de aceite procesado. Las tierras
de blanqueo son utilizadas por todas las industrias aceiteras que efectan el proceso
de refinacin. Estas quedan embebidas en aceite, siendo la concentracin de aceites
del orden del 30-50% de las tierras evacuadas. A las tierras de blanqueo se les puede
extraer el aceite por medio de un proceso de extraccin por solvente. Este proceso de
recuperacin lo efectan solo aquellas fbricas que procesan semillas. Cuando se
separa el aceite de la tierra de blanqueo, el extracto resultante puede ser utilizado
como relleno de caminos, y como alimento animal (se admite hasta un 2% de estas
tierras en la formulacin del alimento). Cuando no se recupera el aceite son
dispuestas en vertederos.6

6 Procesos de Refinamiento y Manufactura de Grasas y Aceites, Jorge Alejandro

Jimnez Martnez. Hermosillo, Sonora, abril de 2004

Los lodos generados en la planta de tratamiento de aguas, con un altsimo nivel de

aceites y grasas, son sometidos a un proceso de desdoblamiento. Este consiste en
reducir el pH (<1) y agregar vapor para elevar la temperatura de estos. En esas
condiciones, se generan tres fases: aceite, agua y borras. El aceite es reciclado al
proceso productivo, el agua es retornada a la planta de tratamiento, y las borras son
dispuestas como residuo slido, o recicladas a otras industrias.

4.2.2.5

IMPACTOS AMBIENTALES ACTUALES Y POTENCIALES.

El impacto ambiental de la industria aceitera est concentrado en la problemtica de

riesgos potenciales de explosiones, efluentes lquidos, de los lodos producidos en su
tratamiento y de los olores molestos.
Las empresas productoras estn en su mayora conectadas a servicios de
alcantarillado pblico. Por ello, las que no han implementado planta de tratamiento,
pueden provocar obstruccin de las redes de alcantarillado por solidificacin de
aceites y grasas. Si se implementa un tratamiento previo no se tendr ningn
problema para su disposicin en redes de alcantarillado pblico. La DBO5 disuelta de
los efluentes tratados se mantiene en el rango de 300 mg/lt, con mximos posibles
del orden de 500-600 mg/lt. Es por ello, que no tiene sentido la construccin de
plantas biolgicas para pulido de la DBO5 por cuanto son niveles que pueden tratarse
sin problema alguno en las plantas municipales.7

4.3

FUNDAMENTO LEGAL

El marco legal de este proyecto se fundamenta primeramente en la actual

Constitucin de la Repblica del Ecuador en los captulos de: Derechos del Buen Vivir,
Derechos de la Naturaleza, Biodiversidad y Recursos Renovables, adems se remite
tambin en la Ley de Gestin Ambiental Ecuatoriana,

el Cdigo Integral Penal

Ecuatoriano, en la Ley de Prevencin y Control de la Contaminacin Ambiental, y por

ltimo en la Ley Orgnica de Recursos Hdricos.
4.3.1 Constitucin de la Repblica del Ecuador

Capitulo

II

Derechos

del

Buen

Vivir.

Seccin

Segunda:

Ambiente Sano

Art. 14.- Derecho a un ambiente sano.- Se reconoce el derecho de la poblacin a

vivir en un ambiente sano

y ecolgicamente equilibrado, que garantice la

7 Procesos de Refinamiento y Manufactura de Grasas y Aceites, Jorge Alejandro

Jimnez Martnez. Hermosillo, Sonora, abril de 2004

sostenibilidad y el buen vivir, sumak Kawsay. Se declara de inters pblico la

preservacin del ambiente, la conservacin de los ecosistemas, la biodiversidad y la
integridad del patrimonio gentico del pas, la prevencin del dao ambiental y la
recuperacin de los espacios naturales degradados.

Art. 15 Uso de tecnologas limpias y no contaminantes.- El Estado promover, en

el sector pblico y privado, el uso de tecnologas ambientalmente limpias y de
energas alternativas y de bajo impacto. La soberana energtica no se alcanzar en
detrimento de la soberana alimentaria, ni afectar el derecho del agua

Capitulo VII: Derecho de la Naturaleza

ART. 71.- Derecho a la naturaleza.- El estado incentivar a las personas naturales

y jurdicas, y a los colectivos, para que protejan

a las personas naturales y

jurdicas, y a los colectivos, para que protejan la naturaleza, y promover el respeto

a todos los elementos que forman un ecosistema.

Art. 72 Derecho a la restauracin.- En los casos de impacto ambiental grave o

permanente, incluidos los ocasionados por la explotacin de los recursos naturales
no renovables, el Estado establecer los mecanismos ms eficaces para alcanzar la
restauracin, y la adoptar las medidas adecuadas para eliminar o mitigar las
consecuencias ambientales nocivas.

Art.73.- Medidas de precaucin y

restriccin.- El Estado aplicar medidas de

precaucin y restriccin para las actividades que puedan conducir a la extincin de

especies, la destruccin de ecosistemas la alteracin permanente de los ciclos
naturales.
Se prohbe la introduccin de organismos y material orgnico e inorgnico que
puedan alterar de manera definitiva el patrimonio gentico nacional.

Capitulo II : Biodiversidad y Recursos

Naturales. Seccion

Primera: Naturaleza y Ambiente

Art. 396.- Polticas, responsabilidad y sancin por daos ambientales.- El Estado

adoptar las polticas y medidas oportunas que eviten los impactos ambientales
negativos, cuando exista certidumbre de dao. En caso de duda sobre el impacto
ambiental de alguna accin u omisin, aunque no exista evidencia cientfica del
dao,

el

estado

adoptar

medidas

protectoras

eficaces

oportunas.

La

responsabilidad de los daos ambientales es objetiva. Todo dao al ambiente,

adems de las sanciones correspondientes, implicar tambin la obligacin

de

restaurar integralmente los ecosistemas e indemnizar a las personas

comunidades afectadas. Cada uno de los actores de los procesos de produccin,

distribucin, comercializacin y uso de bienes o servicios asumir la responsabilidad
directa de prevenir cualquier impacto ambiental, de mitigar y reparar los daos

que ha causado, y de mantener un sistema de control ambiental permanente. Las

acciones legales para perseguir y sancionar los daos ambientales

sern

imprescriptibles.8

4.3.2 Ley de Gestin Ambiental del Ecuador. Ley no. 37. Ro/ 245 de 30 de
julio de 1999.

Capitulo II: De la evaluacin de Impacto Ambiental y del Control

Ambiental

Art. 23.- La evaluacin del impacto ambiental comprender: a) La estimacin de

los efectos causados a la poblacin humana, la biodiversidad, el suelo, el aire, el
agua el paisaje y la estructura y funcin de los ecosistemas presentes en el rea
previsiblemente afectada; b) Las condiciones de tranquilidad pblicas, tales como:
ruido, vibraciones, olores, emisiones luminosas, cambios trmicos y cualquier otro
perjuicio ambiental derivado de su ejecucin, y La incidencia que el proyecto, obra
o actividad tendr en los elementos que componen el patrimonio histrico, escnico
y cultura

Capitulo V: Instrumentos de aplicacin de Normas Ambientales

Art. 33.- Establcense como instrumentos de aplicacin de las normas

ambientales los siguientes: parmetros de calidad ambiental, normas de efluentes y
emisiones, normas tcnicas de calidad de productos, rgimen de permisos y
licencias administrativas, evaluaciones de impacto ambiental, listados de productos
contaminantes y nocivos para la salud humana y el medio ambiente, certificaciones
de calidad ambiental de productos y servicios y otros que sern regulados en el
respectivo reglamento.

Ttulo V: de la Informacin y Vigilancia Ambiental

Art. 40.- Toda persona natural o jurdica que, en el curso de sus actividades
empresariales o industriales estableciere que las mismas pueden producir o estn
produciendo daos ambientales a los ecosistemas, est obligada a informar sobre
ello al Ministerio del ramo o a las instituciones del rgimen seccional autnomo. La
informacin se presentar a la brevedad posible y las autoridades competentes
debern adoptar las medidas necesarias para solucionar los problemas detectados.

8 Constitucin de la Repblica del Ecuador (2008) por la Asamblea Nacional Constituyente del Ecuador 2007

En caso de incumplimiento de la presente disposicin, el infractor ser sancionado

con una multa de veinte a doscientos salarios mnimos vitales generales.

Captulo I: De las Acciones Civiles

Art. 43.- Las personas naturales, jurdicas o grupos humanos, vinculados por un
inters comn y afectado directamente por la accin u omisin daosa podrn
interponer ante el Juez competente, acciones por daos y perjuicios y por el
deterioro causado a la salud o al medio ambiente incluyendo la biodiversidad con
sus elementos constitutivos. Sin perjuicios de las dems acciones legales a que
hubiere lugar, el juez condenar al responsable de los daos al pago de
indemnizaciones a favor de la colectividad directamente afectada y a la reparacin
de los daos y perjuicios ocasionados. Adems condenar al responsable al pago
del diez por ciento (10%) del valor que represente la indemnizacin a favor del
accionante. Sin perjuicio de dichos pagos y en caso de no ser identificable la
comunidad directamente afectada o de constituir sta el total de la comunidad, el
juez ordenar que el pago que por reparacin civil corresponda se efecte a la
institucin que deba emprender las labores de reparacin conforme a esta Ley. En
todo caso, el juez determinar en sentencia, conforme a los peritajes ordenados, el
monto requerido para la reparacin del dao producido y el monto a ser entregado
a los integrantes de la comunidad directamente afectada. Establecer adems la
persona natural o jurdica que deba recibir el pago y efectuar las labores de
reparacin. 9
4.3.3 Cdigo Integral Penal del Ecuador

Delitos contra el Medio Ambiente

Casos de desechos txicos peligrosos, sustancias radiactivas u otras similares

Residuos de cualquier naturaleza.
Casos calificados (daos a la salud de las personas).
Caso de permitirse verter residuos contaminantes10

4.3.4 Ley de Prevencin y Control de la Contaminacin Ambiental (Decreto

Supremo No. 374)

Captulo VI: De la Prevencin y Control de la Contaminacin de

las Aguas

9 Ley de Gestin Ambiental del Ecuador. Ley no. 37. Ro/ 245 de 30 de julio de 1999.
10 Cdigo Orgnico Integral Penal del Ecuador / Enero 2014

Art. 16.- Queda prohibido descargar, sin sujetarse a las correspondientes normas
tcnicas y regulaciones, a las redes de alcantarillado, o en las quebradas, acequias,
ros, lagos naturales o artificiales, o en las aguas martimas, as como infiltrar en
terrenos, las aguas residuales que contengan contaminantes que sean nocivos a la
salud humana, a la fauna, a la flora y a las propiedades.

Art. 17.-

El Instituto Ecuatoriano de Recursos Hidrulicos (INERHI) , en

coordinacin con los Ministerios de Salud y Defensa, segn el caso, elaborarn los
proyectos de normas tcnicas y de las regulaciones para autorizar las descargas de
lquidos residuales, de acuerdo con la calidad de agua que deba tener el cuerpo
receptor. 11

4.3.5 Ley Orgnica de Recursos Hdricos

Art. 19: reas de Seguridad Hdrica.- Una mancomunidad de usuarios pbicos

del agua, el gobierno autnomo descentralizado, el consejo u organizacin de

cuenca, con el auspicio de la Autoridad nica del Agua, podrn solicitar a la
Autoridad Ambiental Nacional que establezca y delimite reas de seguridad hdrica
para la proteccin y conservacin de las fuentes de agua de las cuales se abastece
para consumo humano o garanta de la soberana alimentaria. En las reas de
seguridad hdrica as establecidas para la conservacin y proteccin de fuentes de
agua

no

se

permitirn

usos

tradicionales no

consuntivos, de

recreacin

esparcimiento, as como tampoco se podr autorizar ningn tipo de actividad

productiva, extractiva o de riesgo ambiental que pueda contaminar el agua y sus
fuentes. En el reglamento a esta ley se determinar el procedimiento para
establecer estas reas de seguridad hdrica.

Art. 52: Calidad del Agua.- La proteccin y conservacin de los recursos

hdricos para prevenir y controlar su deterioro, se orienta por los siguientes
objetivos:
1. Garantizar el derecho humano al agua;
2. Garantizar el derecho a vivir en un medio ambiente sano, ecolgicamente
equilibrado, libre de contaminacin;
3. Conservar y mejorar la calidad del agua;
4. Evitar y prevenir la acumulacin en suelo y subsuelo, de compuestos txicos,
peligrosos, desechos y otros elementos capaces de contaminar las aguas
superficiales o subterrneas;

11 Ley de Prevencin y Control de la Contaminacin Ambiental (Decreto Supremo No. 374)

5. Evitar las actividades que puedan causar la degradacin de la calidad del

agua; y,
6. Garantizar los derechos reconocidos a la naturaleza y por tanto,

la

permanencia de las formas de vida. Quienes utilicen el agua en cualquiera de

los destinos previstos en esta ley y ocasiones contaminacin/o la saquen de su
cauce, debern tratarla antes de descargarla y devolverla a su cauce original.
La autoridad competente no permitir la descarga de agua que no haya sido
previamente tratada.

Art.

72. Tratamiento

Previo

la

Descarga".-Las

aguas

destinadas

para

generacin de energa elctrica o aprovechamiento industrial una vez utilizadas,

debern ser descargadas, previo el tratamiento al cual estar obligado el usuario de
conformidad los parmetros tcnicos que dicte la Autoridad Ambiental Nacional, en
los trminos y parmetros previstos en las normas aplicables."12

4.4

HIPTESIS.

4.4.1 HIPTESIS GENERAL

La descarga de las aguas residuales provenientes de la elaboracin industrial
de aceites y grasas comestibles causa la contaminacin del medio ambiente
entorno a la ciudad de Manta

4.4.2 HIPTESIS ESPECIFICA

Si las aguas residuales que provienen de la elaboracin industrial de aceites y

grasas comestibles no son tratadas correctamente y son arrojadas a los afluentes
de la ciudad de Manta entonces causan la contaminacin del medio ambiente.

12 Ley Orgnica de Recursos Hdricos (2014) por la Asamblea Nacional Constituyente del Ecuador

La falta de un tratamiento eficaz de aguas residuales en las industrias que

elaboran aceites y grasas comestibles conlleva a la contaminacin de los
afluentes en los que se arrojan las aguas residuales industriales

La contaminacin ambiental producida por las aguas residuales que son

descargadas por las industrias que elaboran aceites y grasas comestibles genera
problemas en los habitantes de la ciudad de Manta.

V.

5.1

METODOLOGA

TIPO DE INVESTIGACIN

Nuestro proyecto se basa en dos tipos de investigacin de gran importancia como son:

La Investigacin de Campo, ya que nuestro proyecto trata de comprender y dar

una solucin a una problemtica en un entorno natural conjuntamente a las
personas que conviven en este; este tipo investigacin puede clasificarse a su
vez segn la extensin de estudio o investigacin de caso, donde podemos
considerarla tambin para nuestro proyecto ya que utilizamos la encuesta como
un mtodo para la recoleccin de datos.

Y la Investigacin Proyectiva tambin conocida como proyecto factible, ya que

nuestro proyecto se basa en generar una propuesta de solucin a una
problemtica.

5.2

POBLACIN Y MUESTRA.

Por medio de frmula para el clculo de muestra se obtuvo:

Poblacin

Muestra

Tamao de la
Muestra

226.477
habitantes

Habitantes de la ciudad de Manta

384 habitantes

Tomando en cuenta:
Porcentaje de error del 5%
Un nivel de confianza del 95%
Y una distribucin de la respuesta del 50%

5.3

TCNICAS DE INVESTIGACIN

Dentro de las tcnicas de investigacin aplicadas en nuestro proyecto se destacan dos:

Tcnica de Observacin
Tcnica de la Encuesta

5.4

OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES

5.4.1 VARIABLE DEPENDIENTE

VARIABLE

DEFINICIN
CONCEPTUAL

DIMENSIONES

INDICADORES

Tipos de
Contaminacin

La
Contaminacin
Ambiental

Presencia
o
combinacin
de
varios
agentes
(qumicos, fsicos o
biolgicos) nocivos
para
la
salud,
seguridad
o
bienestar de la
poblacin
y
perjudiciales para
la flora o fauna en
la naturaleza.

Principales
contaminantes

Procedencia de los
contaminantes

reas vulnerables
a ser contaminadas

Contaminacin
del
Agua
Contaminacin del Aire
Contaminacin
del
Suelo
Agentes patgenos
Sustancias
qumicas
orgnicas
e
inorgnicas
Contaminantes
orgnicos
Desechos
que
requieren Oxigeno
Industrias
Hogares
Sector Minero
Sector petrolero
Ocanos
Ros y lagos
Suelos
Aire

5.4.2 VARIABLE INDEPENDIENTE

VARIABLE

Descarga de
Aguas
Residuales

DEFINICIN
CONCEPTUAL

Es la accin de
verter, depositar,
arrojar
o
botar
aguas
utilizadas
anteriormente en
un
proceso
industrial,
domestico, etc. a
un
cuerpo
receptor.

DIMENSIONES

INDICADORES

Fuentes puntales de
descargas

Tipos de residuos

Tipos de
tratamientos de
aguas residuales

5.5

Urbanas
Industriales
Hogares
Minas
Pozos petroleros
Residuales domsticos
Residuales agrcolas
Residuales industriales
Aguas de lluvia
Tratamientos fsicos
Tratamientos qumicos
Tratamientos
biolgicos
Otros
tipos
de
tratamiento

RECOLECCIN Y TABULACIN DE LA INFORMACIN

5.5.1 PREGUNTA N 1
Tiene conocimiento de la contaminacin que provocan las industrias?

Opciones

Habitantes

1
2

SI
NO
TOTAL

315
69
384

Pregunta # 1
Tiene conocimiento de la contaminacin que provocan las industrias?

18%
SI
NO

82%

Fuente:
Habitantes de la Ciudad de Manta
Elaborado por:
Ritha Solrzano, Luiggi Loor Y Ricardo Cantos.

5.5.2 PREGUNTA N 2
Conoce usted que son las aguas residuales?

Opciones

Habitantes

1
2

SI
NO
TOTAL

337
47
384

Pregunta # 2
Conoce usted que son las aguas residuales?

12%
SI
NO

88%

Fuente:
Habitantes de la Ciudad de Manta
Elaborado por:
Ritha Solrzano, Luiggi Loor Y Ricardo Cantos.

5.5.3 PREGUNTA N 3
Sabe usted cuales son posibles contaminantes presentes en las aguas residuales
descargadas por las industrias productoras de aceites y grasas comestibles en la ciudad
de Manta?

Opciones

Habitantes

1
2
3
4

Agentes Patgenos
Sustancias Qumicas Orgnicas
Sustancias Qumicas Inorgnicas
Contaminantes Orgnicos

96
95
41
107

Desechos que requieren Oxigeno

TOTAL

45
384

Pregunta # 3
Sabe usted cuales son posibles contaminantes presentes en las aguas residuales descargadas por las industrias productoras de aceites y grasas comestibles en la ciudad de Manta?

Agentes Patgenos

12%
25%

Sustancias Qumicas
Orgnicas
Sustancias Qumicas
Inorgnicas
Contaminantes Orgnicos
Desechos que requieren
Oxigeno

28%

25%
11%

Fuente:
Habitantes de la Ciudad de Manta
Elaborado por:
Ritha Solrzano, Luiggi Loor Y Ricardo Cantos.

5.5.4 PREGUNTA N 4
Cules cree usted que son los problemas ms comunes causados un mal manejo o
tratamiento de las aguas residuales con aceites comestibles en la ciudad de Manta?

Opciones

Habitantes

1
2
3

Enfermedades en general
Contaminacin de afluentes
Malos Olores en el sector
TOTAL

206
99
79
384

Pregunta # 4

Cules cree usted que son los problemas ms comunes causados un mal manejo o tratamiento de las aguas residuales con aceites comestibles en la ciudad de Manta?

Enfermedades en general

21%

Contaminacin de afluentes
Malos Olores en el sector

54%
26%

Fuente:
Habitantes de la Ciudad de Manta
Elaborado por:
Ritha Solrzano, Luiggi Loor Y Ricardo Cantos.

5.5.5 PREGUNTA N 5
De qu manera cree usted que las aguas residuales con aceites comestibles causan
Contaminacin Ambiental en la ciudad de Manta?

Opciones

Habitantes

1
2

Creando estanques de aguas residuales en el suelo

Matando la vegetacin que se encuentra en el
sector
Proliferando microorganismos patgenos
Infectando vertientes naturales de agua

75
31

3
4

135
229

Provocando daos a la fauna de la zona

TOTAL

49
384

Pregunta # 5
De qu manera cree usted que las aguas residuales con aceites comestibles causan Contaminacin Ambiental en la ciudad de Manta?

9%

Creando estanques de
aguas residuales en el
suelo

14%

Matando la vegetacin que

se encuentra en el sector
6%

Proliferando
microorganismos
patgenos
Infectando vertientes
naturales de agua
Provocando daos a la
fauna de la zona

44%

26%

Fuente:
Habitantes de la Ciudad de Manta
Elaborado por:
Ritha Solrzano, Luiggi Loor Y Ricardo Cantos.

5.5.6 PREGUNTA N 6
Cules de las siguientes opciones considera usted que es una solucin factible y
amigable con el medio ambiente para el manejo de las aguas residuales provenientes de
las industrias elaboradoras de aceites comestibles?

Opciones

Habitantes

1
2
3

Tratamientos fsicos
Tratamientos qumicos
Tratamientos biolgicos

20
67
274

Otros tipos de
tratamientos
TOTAL

23
384

Pregunta # 6
Cules de las siguientes opciones considera usted que es una solucin factible y amigable con el medio ambiente para el manejo de las aguas residuales provenientes de las industrias elaboradoras de aceites comestibles?

6% 5%
Tratamientos fsicos
17%

Tratamientos qumicos
Tratamientos biolgicos
Otros tipos de
tratamientos

71%

Fuente:
Habitantes de la Ciudad de Manta
Elaborado por:
Ritha Solrzano, Luiggi Loor Y Ricardo Cantos.

5.6

PROCESAMIENTO Y ANLISIS

El proceso de recoleccin de la informacin de nuestro proyecto se basa en

investigaciones en el sector industrial y el debido tratamiento que se le realiza a las
aguas residuales de sus procesos, y a personas que deben tener conocimiento de ello.
Se realizaron encuestas a 143 habitantes de las zonas aledaas a las industrias
productoras de aceites y grasas comestibles de la ciudad de Manta, obteniendo de este
modo informacin de gran importancia en cuanto a la ejecucin de nuestra investigacin.

Con respecto a la encuesta realizada podemos analizar lo siguiente:

En la pregunta nmero uno pudimos anotar que en la ciudad de Manta la gran

mayora de su poblacin esta consiente de que el sector industrial no solo el de
produccin de aceites comestibles, sino en general afectan al medio ambiente de una
forma u otra.

En la pregunta numero dos tambin damos a notar que un gran nmero de

ciudadanos conoce que son las aguas residuales que generan las industrias ya sea de
cualquier tipo de produccin.

En la tercera pregunta notamos que la mayora de los habitantes de la ciudad de

Manta tomados como muestra consideran que los contaminantes orgnicos son uno
de los tipos de contaminantes que se encuentran dentro de las aguas descargadas
por las industrias productoras de aceites y grasas comestibles.

En la cuarta pregunta notamos que en la encuesta realizada, la mayora de los

habitantes sealaron que las enfermedades en general se consideran como una
problemtica causada por las descargas de las aguas residuales, debemos mencionar
que esta alternativa est abierta

a diversos subtipos de enfermedades, como

digestivas, de piel, o virales.

En la quinta pregunta podemos analizar que la contaminacin ambiental que

actualmente se genera en Manta por parte de las aguas residuales con aceites
comestibles afecta a est causando infeccin de vertientes naturales de agua del
sector y de la ciudad en general

Analizando la sexta y ltima pregunta nos damos cuenta que gran parte de los
habitantes coincide en que los tratamientos bilgicos son una opcin que se debe
considerar factible y amigable con el medio ambiente para el tratamiento de las
aguas residuales que provienen de las descargas de las industrias que producen
aceites comestibles.

VI. MARCO ADMINISTRATIVO

6.1 RECURSOS: HUMANOS, MATERIALES Y ECONMICOS

Humanos:
Integrantes del grupo de investigacin
Habitantes de la Ciudad de Manta
Docente: Ing. Carlos Moreira

Materiales:

Computadoras
Hojas de encuesta
Pen drive
Internet

Econmicos:

Plumas, etc.
Costos de Pasajes de Trasporte
Gasolina
Impresiones

6.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividade
s
Bsqueda del
tema a
investigar
Establecer
objetivos y
justificacin
Anlisis del
tema
Investigacin
del tema
Revisin del
primer
avance del
proyecto
Correccin
del Proyecto

Seman
a1

Seman
a2

Seman
a3

Seman
a4

Seman
a5

Seman
a6

Seman
a7

Seman
a8

X
X
X

Encuestas

x
X

Presentacin
del proyecto

VII. DESCRIPCIN Y ANLISIS DE LOS RESULTADOS

7.1

DESCRIPCIN DE LOS RESULTADOS

La ciudad de Manta es un conocido puerto pesquero de la provincia de Manab que se

encuentra en el centro del litoral ecuatoriano y se considera como una de las 10
ciudades ms pobladas del Ecuador, cuenta con 306 km 2

con gran avance en

infraestructura (geografa, comercial, industrial y de servicios), motor econmico

pesquero y de gran atraccin turstica a nivel internacional como nacional.
Actualmente el cantn Manta cuenta con 226.477 habitantes, que se encuentran
distribuidos en 217.533 en las zonas urbanas y la diferencia de 8.944 en zonas rurales.
Porcentualmente esta ciudad ocupa el 1.56% (aproximacin) de los 14.483.499 millones
de habitantes que conforman el Ecuador, por lo tanto en estos aos, el aumento
poblacional ha sido proporcional.13

13 Instituto Nacional de Estadstica y Censo: Censo de Poblacin y Vivienda 2010

Por su ubicacin geogrfica, Manta se ve influenciada principalmente por la Corriente Fra

de Humboldt lo que

caracteriza a esta ciudad por su clima subtropical a templado

martimo, por accin de esta misma corriente la hace tambin un lugar seco desrtico y
rido, ya que el 100% de

Manta solo recibe el

15% de su totalidad de

pluviosidad

Su temperatura vara de

entre 26c A 31c

como mximo y entre

15c y 19c como

mnimo.

anual.

14

Manta posee dos cauces

naturales

que

la

atraviesan de este a oeste, como son el Burro y Manta.

Fig. Mapa Geogrfico del cantn Manta

La pesca es la principal fuente de actividad econmica de Manta y segn el INEC, revela
que en esta ciudad hay ms de 7 mil personas dedicadas a este oficio. La ciudad es
conocida como la capital del atn.

15

La produccin industrial y atunera de Manta representa el 80% de la actividad pesquera

de Manab; en el ao 2001 el Censo Econmico realizado sealo que en Manta hay 9.271
negocios, de los cuales 767 estn vinculados a la pesca. Solo la pesca en esta ciudad
tiene un aporte del 7% de Producto Interno Bruto y es considerado el sector con mayor

14 Instituto Oceanogrfico de la Armada del Ecuador

15 Instituto Nacional de Estadstica y Censo

potencial. La pesca ocupa el tercer puesto en la generacin de divisas por las

exportaciones y en la generacin de empleos del pas.16
Otro sector industrial destacado por su gran importancia en el desarrollo de Manta es el
de la produccin de aceites comestibles, manteca, jabones, algodn, palmiste, etc. que
se realiza por varias empresas o industrias que se encuentran en la extensin de esta
ciudad.
El recurso agua para este cantn se extrae desde la represa Poza Onda y el rio Portoviejo
y dado a un anlisis realizado en el 2006 por el Instituto de Higiene Izquieta Prez al
agua potable que se suministra a los hogares se determin que esta agua no es apta
para el consumo humano por el incumplimiento de las norman INEN

17

segn menciono

Ofelia Vera, jefa cantonal del Instituto de Higiene. Adems Cristbal Zambrano, jefe de
rea de salud n1 afirmo lo siguiente: "Las 20 mil conexiones clandestinas de agua que
hay en la ciudad, son una de las causantes de la contaminacin" y "Las tuberas estn
colapsadas y en algunos sectores el agua potable se mezclan con residuos sanitarios".
En cuanto a la contaminacin provocada al agua por el sector industrial se refiere, existe
una publicacin realizada el 23 de diciembre del 2012 por el diario "La Hora" que
menciona que existen industrias que vienen descargando sus aguas residuales al cauce
del rio Muerto, y que estas estn obligadas a realizarles un tratamiento previo a sus
aguas

para alcanzar los parmetros establecidos

por las normas ambientales en el

Ecuador. Algunas industrias tienen como pretexto que la ciudad no cuenta con sistema
de tratamiento de aguas, ni colectores, ni sistema principal de alcantarillado.

7.2

18

ANLISIS DE LOS RESULTADO

En base a la descripcin de los resultados descritos anteriormente y con varios de los

objetivos propuestos para nuestra investigacin, establecemos el siguiente anlisis de
los resultados:

Econmicamente, la pesca en Manta es el sector que mueve esta ciudad, ya que

alrededor de 767 negocios estn relacionados con esta actividad, lo que genera un
7% del Producto Interno Bruto del pas. Adems la produccin industrial y atunera
de esta ciudad representa alrededor del 80% de la actividad pesquera del Ecuador.

16 Artculo de la Revista El Costanero: "Manta primero Puerto Pesquero del pas"

17 Instituto de Higiene Izquieta Prez
18 Artculo del Daro La Hora: "En proceso de tratar las aguas residuales"

En Manta el sector industrial se debe principalmente a la pesca, a la produccin

atunera, a la produccin de oleos como aceites y grasas comestibles y vegetales,

produccin de algodn, de jabones, harina de pescado, etc.

La contaminacin del agua potable de Manta segn un anlisis realizado por el
Instituto Izquieta Prez

arroja que se debe a la presencia de coliformes fecales,

coliformes totales, aerobios mesofilos.

Varias de las industrias localizadas en esta ciudad, segn el ex alcalde Jaime Estrada,
han sido sancionadas por el incumplimiento de las normas ambientales del Ecuador
por arrojar sus aguas residuales a los esteros y ros como el rio Muerto sin haberles
dado antes un tratamiento adecuado, la mayora de estas industrias son dedicadas a
la produccin de atn, y el aceite es una materia prima destacada en su proceso de
produccin lo que conlleva a que las aguas residuales de estas empresas estn
mayormente contaminadas por aceites, y este al ser inmiscible en el agua produce la
falta de oxigenacin de esta, provocando as serios casos de contaminacin al medio

ambiente.
La incomodidad de la sociedad, la insalubridad y los malos olores producidos por la
descomposicin de la materia residual de las aguas industriales, son problemas que
causa el mal manejo y tratamiento de las aguas residuales, adems podemos hacer
mencin del colapso de las redes de alcantarillado caseras de Manta, debido a la falta
de una red adecuada para aguas residuales industriales en esta ciudad.

7.3

COMPROBACIN DE LAS HIPOTESIS

De acuerdo a las hiptesis planteadas se pudo comprobar que:

La descarga de las aguas residuales que provienen de la elaboracin industrial de

aceites y grasas comestibles si pueden ser causantes de la contaminacin del
medio ambiente entorno a la ciudad de Manta, esto es debido a que estas aguas
son arrojadas incumpliendo normas medio ambientales estipulas por el Ecuador.

Segn el anlisis de los resultados obtenidos, en la ciudad de Manta muchas de

las industrias, entre ellas las productoras de aceites y grasas comestibles no

manejan o no realizan un tratamiento de las aguas resdales, lo que afirma que la

falta de un tratamiento eficaz de sus aguas conlleva a la contaminacin de
afluentes en los que se arrojan estas.

La contaminacin ambiental producida por las aguas residuales que son

descargadas por las industrias que elaboran aceites y grasas comestibles si
genera problemas en los habitantes de la ciudad de Manta, puesto que se
generan malos olores y descomposicin de la materia residual de estas aguas,
afectando ms que nadie a la comunidad de los sectores aledaos a los focos
contaminados por estas descargas industriales.

VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

VIII.1

CONCLUSIONES

Existen varios posibles contaminantes que se encuentran presentes en las aguas

residuales descargadas por las industrias que producen aceites comestibles, dentro
los cuales podemos considerar las sustancias qumicas orgnicas, compuestos
orgnicos y agentes patgenos, los cuales inciden en la contaminacin ambiental de

la ciudad de Manta
Se conoce que muchas industrias

localizadas en la ciudad de Manta arrojan sus

aguas residuales a diversos afluentes, como por ejemplo el rio Muerto, esto sin
importar los parmetros medio ambientales estipulados poniendo como pretexto que
no cuentan con sistema de tratamiento de aguas, ni colectores, ni sistema principal
de alcantarillado

Los malos olores, la descomposicin de la materia residual de las aguas y el enojo de

la comunidad son varios de los problemas que se distinguen debido a un mal manejo

o la falta de un tratamiento eficaz de las aguas resales en las industrias.

La contaminacin ambiental que puede producir la descarga de aguas residuales
puede distinguirse mediante la infeccin de diversos esteros y ros con materia
contaminante, con la proliferacin de microorganismos patgenos, la falta de
oxigenacin de afluentes naturales, etc.

VIII.2

RECOMENDACIONES

Es importante que se tome en cuenta a una muestra de los habitantes de la ciudad

de Manta al momento de aplicar las encuestas, puesto que se tendr un mejor
conocimiento de las afectaciones dadas por las descargas de aguas residuales en la

comunidad y en los ecosistemas de esta ciudad.

Se recomienda la implementacin de una adecuada red de alcantarillado industrial en
la ciudad de Manta para la correcta recoleccin de las aguas residuales vertidas por

este sector.
Es indispensable que las industrias productoras de aceites y productos en general,
tengan dentro de sus instalaciones una planta de tratamiento para sus aguas
residuales, de esta manera se disminuir el vertido de materia contaminante hacia el
exterior, minimizando as la contaminacin medio ambiental.

IV.
9.1

PROPUESTA

JUSTIFICACIN

Actualmente Ecuador es un pas con una gran cantidad de industrias que realizan algn
proceso dentro de sus instalaciones, a esto se suma la problemtica en cuanto a un
incorrecto tratamiento de las aguas residuales provenientes de la elaboracin de
diversos productos, lo que conlleva a un gran foco de contaminacin al medio ambiente.
Es por esto que la propuesta a plantear se justifica con el propsito de brindar un
tratamiento adecuado, eficaz y funcional a las aguas residuales con aceites comestibles
que son vertidas por las industrias productoras de estos oleos, de este modo se pretende
el cumplimiento de las normativas medio ambientales establecidas en Ecuador para que
estas aguas sean devueltas a la naturaleza produciendo un mnimo impacto en esta.

9.2

FUNDAMENTACIN

EL presente trabajo de investigacin se fundamenta en la falta de conciencia del sector

industrial al momento de arrojar sus aguas residuales, contaminantes y dems
desperdicios que puedan resultar de sus procesos de produccin, ya que como futuros
ingenieros qumicos, somos conscientes de los daos y perjuicios que estos causan al
medio ambiente; buscamos dar solucin a una problemtica que actualmente en nuestro
pas esta tan latente y palpable, proponemos una solucin amigable con el medio
ambiente, ya que este es nuestro motivo por el cual hemos realizado este proyecto, el
amor y respeto a la naturaleza.
Pretendemos motivar al desarrollo de nuevas acciones con la intencin de beneficiar no
solo a las empresas, sino tambin a las comunidades y a nuestro planeta.

9.3

OBJETIVOS
9.3.1 GENERAL

Proponer una solucin adecuada, eficaz y amigable con el medio ambiente para el
manejo de las aguas residuales provenientes de las industrias elaboradoras de
aceites comestibles.

9.3.2 ESPECFICOS

Definir la descripcin del proceso de tratamiento de las aguas residuales

provenientes de las industrias de aceites comestibles que se llevara a cabo.

Establecer el correspondiente diagrama para el proceso que se llevara a cabo en el

tratamiento de las aguas residuales con aceite comestible.

Determinar los beneficiarios de la propuesta que se brinda

9.4

IMPORTANCIA

La importancia de este trabajo se enfoca en la disminucin del impacto ambiental que se

genera por las aguas residuales con aceites comestibles que son vertidas a los diversos
afluentes de la ciudad de Manta por medio de una propuesta eficaz, adecuada y
funcional basada en tratamiento de estas aguas. Adems de esto como ejecutores del
proyecto buscamos concientizar al sector industrial de los daos que este puede causar
al momento de arrojar sus aguas residuales, daos que no solo

repercuten en los

ecosistemas acuticos, sino tambin en la comunidad de Manta en general.

La ejecucin de esta propuesta posee una gran importancia debido a que se reducirn
los contaminantes a los afluentes, adems de disminuir los altos porcentajes de grasas y

de reducir el pH. Este proyecto se centra en los beneficios que posee y que brinda tanto
a las industrias como a los habitantes del cantn.

9.5

UBICACIN SECTORIAL

9.6

FACTIBILIDAD

9.7

DESCRIPCIN DE LA PROPUESTA

Se ha propuesto un tratamiento para las aguas residuales con grasas, el cual se ha

integrado junto con el transporte de efluentes hacia un tanque anoxico, aqu se efectuara
la remocin de nitrgeno, en este mismo tanque se va a adicionar el floculante y
coagulante como son el polmero y el policloruro de aluminio; con ayuda de un agitador
se homogenizara la mezcla donde posteriormente se esperara la decantacin; luego este
mismo tanque ser dosificado con cloruro frrico para remover cantidades excedentes de
fosforo.
Una vez realizado este proceso se lleva el efluente a un tanque clarificador que tendr la
funcin de separar los slidos suspendidos del agua tratada para luego pasar a una
cmara de contacto donde realizara la combinacin de esta con un desinfectante por un
tiempo determinado, en este caso se usara hipoclorito de sodio con el fin de eliminar
microorganismos patgenos en el agua que posteriormente ser conducida o vertida a su
destino final.
Para esta propuesta tambin se ha dado un tratamiento al lado producido, por medio de
la eliminacin del agua de este; esto se realiza por dos fases: la primera es el
espesamiento que provee una mayor concentracin de slidos y reduce el agua previo a
su mezclado, finalmente es bombeado a presin hacia la segunda fase que es la de
deshidratacin, la cual emitir un fango o lodo seco en forma de torta para su disposicin
final

BOMBEO DE AGUA
CRUDA

TANQUE ANXICO/
DECANTADOR
CLARIFICADOR
SECUNDARIO
AGUA LIBRE DE
LODOS

ESPESADOR DE
LODOS
DESHIDRATACIN DE
LODOS

DOSIFICACIN DE
REACTIVOS
TANQUE DE CONTACTO

I.

CAPITULO IV:

DESCARGA DE AGUA
TRATADA

9.8

DESCRIPCIN DE LOS BENEFICIARIOS

Este proyecto cuenta con los siguientes beneficiarios:

Las industrias productoras de aceites comestibles son los beneficiarios principales del
proyecto,

ya

que

estas

industrias

requieren

del

tratamiento

propuesto

principalmente para disminuir la contaminacin que se pudiera causar sin un

tratamiento adecuado y luego porque evitaran ser sancionados por descargar aguas
cuyos parmetros no cumplan con las normativas ambientales

La comunidad de Manta es considerada como segunda beneficiaria ya que al darle un

buen manejo o tratamiento a las aguas residuales que son descargadas por las
industrias se va a disminuir los focos contaminantes en los sectores aledaos a estas
industrias, as tambin se minimizara la polucin de las vertientes de aguas, mares y
esteros del cantn.

9.9
9.10
9.11
9.12
9.13

PLAN DE ACCIN
ADMINISTRACIN
FINANCIAMIENTO
PRESUPUESTO
EVALUACIN

1.1 BIBLIOGRAFA

1. DESROSIER, N.W. "Elementos de tecnologa de alimentos" Ed. Continental. 11

Reimpresin, Mxico 1996, pags. 210-211
2. BRENNAN, J.G. "Las operaciones de la ingeniera de los alimentos" Ed. Acribia, 3
Edicin, Espaa 1998, pags. 257-258
3. PRIMO, Y.E. "Qumica de los alimentos", Ed. Sntesis. Espaa 1998, pags. 186-195
4. BADUI, S. D. "Qumica de los alimentos" Ed. Pearson Education. 3 Edicin. Mxico
1999, pags. 233-241
5. http://oregonstate.edu/instruct/nfm236/lipids/index.cfm
6. "Manual de practicas de tecnologa de granos II", Universidad de Sonora, Mxico
1995, pags. 18-20
7. Constitucin de la Repblica del Ecuador (2008) por la Asamblea Nacional
Constituyente del Ecuador 2007
8. Ley de Gestin Ambiental del Ecuador. Ley no. 37. Ro/ 245 de 30 de julio de 1999.
9. Cdigo Orgnico Integral Penal del Ecuador/Enero 2014
10.Ley de Prevencin y Control de la Contaminacin Ambiental (Decreto Supremo No.
374)
11.Ley Orgnica de Recursos Hdricos (2014) por la Asamblea Nacional Constituyente
del Ecuador

1.2 ANEXOS
1.2.1 ENCUESTA
1. Tiene conocimiento de la contaminacin que provocan las industrias?

SI

NO

2. Conoce usted que son las aguas residuales?

SI

NO

3. Sabe usted cuales son posibles contaminantes presentes en las aguas residuales
descargadas por las industrias productoras de aceites y grasas comestibles en la
ciudad de Manta?
o Agentes Patgenos
o Sustancias Qumicas Orgnicas
o Sustancias Qumicas Inorgnicas
o Contaminantes Orgnicos
o Desechos que requieren Oxigeno
4. Cules cree usted que son los problemas ms comunes causados un mal manejo o
tratamiento de las aguas residuales con aceites comestibles en la ciudad de Manta?
o Enfermedades en general
o Contaminacin de afluentes
o Malos Olores en el sector
5. De qu manera cree usted que las aguas residuales con aceites comestibles causan
Contaminacin Ambiental en la ciudad de Manta?
o Creando estanques de aguas residuales en el suelo
o Matando la vegetacin que se encuentra en el sector
o Proliferando microorganismos patgenos
o Infectando vertientes naturales de agua
o Provocando daos a la fauna de la zona

6. Cules de las siguientes opciones considera usted que es una solucin factible y
amigable con el medio ambiente para el manejo de las aguas residuales provenientes
de las industrias elaboradoras de aceites comestibles?

o
o
o

Tratamientos fsicos
Tratamientos qumicos
Tratamientos biolgicos
Otros tipos de tratamientos