REPBLICADENICARAGUA

MinisteriodeFomento,IndustriayComercio ProgramadeApoyoalaMejoradelClimade NegocioseInversionesenNicaragua DCIALA/2007/019011

UNINEUROPEA

Taller T ll d de C Capacitacin Buenas Prcticas Ambientales para el Sector Lcteos

Con el apoyo del Programa de Apoyo a la Mejora del Clima de Negocios e Inversiones en Nicaragua (PRAMECLIN)

Taller de Capacitacin Buenas Prcticas Ambientales para el Sector Lcteos

Impartido por el Centro de Produccin ms Limpia de Nicaragua Con el apoyo del Programa de Apoyo a la Mejora del Clima de Negocios e Inversiones en Nicaragua (PRAMECLIN)

La presente publicacin ha sido elaborada con la asistencia de la Unin Europea. El contenido de la misma es responsabilidad exclusiva del Centro de Produccin ms Limpia de Nicaragua y en ningn caso debe considerarse que refleje los puntos de vista de la Unin Europea.

OBJETIVOGENERAL
Apoyar la A l gestin i ambiental bi l en el l sector empresarial fortaleciendo el conocimiento d los de l f i funcionarios i para que brinden bi d un mejor servicio a las MIPYME y el conocimiento i i en las l empresas para que mejoren su desempeo ambiental.

ELHOMBREYELAMBIENTE
Desde siempre la especie humana ha interaccionado con el medio y lo ha modificado, los problemas ambientales no son nuevos. Sin embargo, lo que hace especialmente preocupante la situacin actual es la aceleracin de esas modificaciones, su carcter masivo y la universalidad de sus consecuencias.. i

CONTAMINACIN
La contaminacin es un cambio desfavorable en las caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas del aire, del agua o de la tierra, que es o podra ser perjudicial para la vida humana, la de aquellas especies deseables, deseables para nuestros procesos industriales, para nuestras condiciones de vivienda o para nuestros recursos culturales; o que desperdicie o deteriore recursos que son utilizados como materias primas.

Fuente: Science Advisory Board, de la EPA

PROBLEMTICAAMBIENTALCOMORESULTADODE LOSMTODOSTRADICIONALESDEPRODUCCIN Entrelosefectosmsgravesdelacontaminacin, seencuentran: 1. CambioClimticoGlobal 2.DestruccindelaCapadeOzono 3.GeneracindeTxicosyDesechosPeligrosos 4.ContaminacinAtmosfrica 5.ContaminacindelAgua

CAMBIOCLIMATICOGLOBAL
ElEfectoInvernaderoNaturalestAlteradoDebidoa:
1. 2. Laaparicinenlaatmsferadeotrosgasesquecontribuyenalefecto invernadero (xidonitroso,metano,CFC,ozonotroposfrico) ElaumentodrsticodelaconcentracindelCO2 (sucontenidoahora es25%msaltoqueelvalordelaerapreindustrial17501800)y aumenta0.5%anual

EstoProvoca: AumentodelaTemperaturaaNivelMundial Cambio ClimticoGlobal

ESQUEMADELEFECTO INVERNADERO

EFECTOSDELOSCAMBIOSDECLIMA
1. EnAgriculturayGanadera: Llegada l d de d Plagas. l HuracanesmsFrecuentesy severos. Disminucinenla Produccinenalgunas regiones. 2.EnlosEcosistemas: Algunas especies podran sobrevivir, otras no soportaran el cambio.

3. EnRecursosdeAgua: Escasez de Agua en Zonas ridas o ya Contaminadas. 4.EnSistemasEcomarinas: SubidadelNiveldelMar

Durantelosltimos50aos,latemperaturapromediodela tierrahasubidocasi2c,causandounincrementoenel nivel i ldel d lmard de20cm.

. Y puede subir casi 1 mt durante los prximos 50 aos.

Cmo contribuyes C t ib al lcuidado id d delmedio ambiente?

LLUVIAACIDA

IMPORTANCIADELRECURSOAGUA
Cada vez q que tomamos un sorbo de agua g fresca, esta es nueva para nosotros. Pero no es agua nueva. Esta agua ha sido reciclada una y otra vez desde los comienzos del universo, por diversas formas de vida. vida En estos momentos tenemos toda el agua que tendremos o q que hemos tenido.

AGUA(H2O)
350 300

316.22
Total:326mill.mi3

millone es de millas c cubicas

250 200 150 100 50 0

Principales fuentes: Subterrnea y Superficial Problemas de localizacin

6.52

1.01

1.04

20% en los Grandes Lagos

ea rra n bt e

la d

re

G la

Su

Fr es

Sa

cia

ca

1.200millones dehabitantes delmundo,hoy notienen acceso aagua potable Para el 2025, 2/3 de la poblacin mundial podra estar sufriendo de problemas p de suministro de agua potable. Utilizas responsablemente elagua? Cuntos m3 deaguaconsumesalmes?

GENERACINDEPRODUCTOS TOXICOSYDESECHOSPELIGROSOS
Existe una creciente p preocupacin p a nivel mundial p por los efectos nocivos de los productos qumicos sobre la salud humana y el medio ambiente. Todos los productos qumicos son txicos en algn grado. El riesgo para la salud de un producto qumico es principalmente una funcin de la toxicidad y la exposicin. Muchas sustancias qumicas no permanecen confinadas a la vecindad de sus fuentes y son transportadas local regional o mundialmente causando as una extendida contaminacin del medio ambiente. bi t

Unrbol,enunao,producesuficiente oxgenocomoparasuplirlos requerimientosde10personas

Cuntopapelgastas? Utilizaselpapelpor amboslados? Imprimessinnecesidad?

CONSECUENCIASDELOSDESECHOS
El volumen de desperdicios ha llegado a tales niveles que los mares, ros y dems ecosistemas se estn contaminando; problemtica que deteriora la salud de los habitantes de las ciudades, ciudades principalmente la de los barrios ms pobres que no cuentan con los servicios esenciales como el agua potable y la recoleccin de residuos. Los desechos diseminados o abandonados en espacios abiertos contribuyen a: Provocar desequilibrios d lb en los l ambientes b naturales, l d d que los dado l mismos no pueden hacerse cargo de materiales extraos, difcilmente degradables por sus organismos. g superficiales p y subterrneas. Contaminacin de las aguas Propagar plagas y epidemias a causa de la proliferacin de insectos, roedores y otros vectores de transmisin de otras enfermedades. Aumenta la mortalidad de animales, que perecen asfixiados, atragantados, i t i d atrapados intoxicados, t d o heridos h id por estos t desechos d h . Derrochar recursos naturales y energa que podran ingresar, nuevamente, en el circuito productivo. Alterar el paisaje; se da el fenmeno de contaminacin visual.

POBLACINMUNDIAL
Ao 1650 1750 1800 1850 1900 1950 2000 2025 Mill/Hab % Crec. 545 ---728 34% 906 25% 1.171 29% 1.608 37% 2.502 56% 6.000 140% 7.824 ----

ENLOSLTIMOS100AOS

La poblacin se multiplic por 3,7. El consumo se multiplic por 16.

MEDIOAMBIENTEY DESARROLLOSOSTENIBLE El desarrollo sostenible puede ser definido como:

Un desarrollo que satisfaga las necesidades del presente sin poner en peligro la capacidad de las generaciones futuras para atender sus propias necesidades".

Esta definicin fue empleada por primera vez en 1987 en la Comisin Mundial del Medio Ambiente de la ONU, creada en 1983.
Fuente: Naciones Unidas Centro de informacin Mxico, Cuba y Repblica Dominicana http://www.cinu.org.mx/temas/des_sost.htm

EVOLUCINENLOSPATRONESDE CONSUMO
Como consecuencia de los problemas ambientales y de salud Humana las exigencias g del consumidor se han incrementado: De donde provienen los productos y servicios que consumo? Cmo ha sido su proceso de produccin? Es seguro para mi salud y la de mi familia? Es buena b para mi i nutricin? i i ? De dnde proviene la materia prima? Cul es el impacto que produce en el medio ambiente? Cmo se manejan los desechos? Cmo es la calidad de vida de las personas que la producen? d ?

CLASIFICACINESTRATEGIAS AMBIENTALES Las estrategias clasificarse como:

Pasivas Reactivas R ti Proactivas

ambientales

pueden

ESTRATEGIASAMBIENTALES PASIVAS
Diluir y Dispersar

EJEMPLOESTRATEGIAS PASIVAS

ESTRATEGIASAMBIENTALES REACTIVAS
Final del tubo

ESTRATEGIASAMBIENTALES REACTIVAS

Reciclaje in-situ

EJEMPLOESTRATEGIAS REACTIVAS

ESTRATEGIASPROACTIVAS
Se fundamentan en la Produccin ms Limpia. Actualmente, la implementacin de medidas de PmL viene a ser el p primer p paso q que p puede realizarse a la hora de manejar los efluentes en una empresa. La ventaja de aplicar prcticas de PmL est en que promueve el uso eficiente de materias primas, agua y energa, entre otros insumos, a fin de eliminar o reducir en las fuentes de origen la cantidad de residuos no deseados que se genera durante los procesos de produccin

ESTRATEGIASAMBIENTALES PROACTIVAS Produccinms Li i Limpia BuenasPrcticas

Ambientales

EJEMPLOESTRATEGIAS PROACTIVAS

AplicacindeBuenasPrcticasAmbientales

EVOLUCINDELASASUNTOS AMBIENTALES
Analizando histricamente la gestin ambiental, se puede d analizar li l tendencias las d i en la l evolucin l i de asuntos ambientales en las ltimas dcadas.

1 Sintratamiento 1.

2 Findetubo 2.

3 PML 3.
Fuente: SEBRAE

Qu es Produccin Ms Limpia?

PRODUCCINMSLIMPIA
Es la continua aplicacin de d una estrategia de i ambiental bi l PREVENTIVA integrada a los procesos procesos, productos y servicios, a fin de incrementar la ecoeficiencia ecoeficiencia, , reducir los costo de produccin y riesgos a los humanos y al ambiente. ambiente.

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IDENTIFICACINDEENTRADASY SALIDAS
Energa Agua Descargas al aire

Entradas
Materias primas & Insumos

Producto

Salidas

Slidos

Lquidos

TRATAMIENTOCOMNDE DESECHOS
SeGeneranDesechos! Quhacerconestosdesechos? PRODUCCION MAS LIMPIA
De dnde d d provienen i l los d desechos?, h ? Por qu se convirtieron en desechos?
Desechos = Materia Prima comprada no aprovechada

CMOLOHACE? Actuando d enla l Fuente

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CULES SONLOSBENEFICIOS DEUNA PRODUCCINMSLIMPIA?

Mejoramiento de la situacin ambiental

Aumentodebeneficios econmicos
Reduccindelos desechosyemisiones

Mejorasenlacalidad delproducto

Reduccindelusode materiaprima prima,aguay energa

Aumentode productividad
Mejorcumplimientode laregulacinambiental

Mejorasenla eficienciadel proceso Mejoralaimagendela empresa

DEFINICINDEPRODUCCINMSLIMPIA
Produccin Ms Limpia
Sustitucin De Materias
Es una Estrategia

Preventiva Integrada Y Continua

Conservacin De energa

Reduccin De fuentes

Para modificar

Diseo proAmbiente

Productos

Procesos

Servicios

La Eficiencia
Lo cual mejora

Para elevar

Reduccin De Riesgo

El Desempeo Ambiental Reduce Costos

y

Ventaja Competitiva

PASOSPARALAAPLICACINDE PML

FASEII PREEVALUACIN
Realizar un diagnstico ambiental informaciones existentes en la empresa. con las

Desarrollo y estudio del diagrama de flujo del proceso: verificar las entradas y salidas con datos existentes. i t t Identificar Id tifi prioridades i id d para la l implantacin i l t i del d l Programa y definir principales indicadores.

DIAGRAMADEFLUJO
Nos muestra la secuencia e interrelacin entre las operaciones unitarias as como las entradas y salidas en cada operacin.

Presenta un vistazo global de los materiales usados, ilustrar las reas principales y secundarias del proceso, identificar los puntos de origen, uso y tratamiento de las materias primas y procesadas de manera tal que se puedan interpretar rpida y fcilmente.

Materia Prima:
................................. ................................. .................................

Proceso de produccin

Herramientapara hacereldiagrama deflujo

Agua

1a etapa Producto intermedio 1

Agua residua A id Sustancias nocivas

Energa

2a etapa p Producto intermedio 2

Emisiones ......... Calor sobrante ...

Insumos auxiliares:

etc. Residuos:

Producto final:
.................................

Cliente

ANLISISDEFLUJODEMATERIALES
proceso 1
text

Desecho gaseoso
text

Fuente proceso 2
text

Producto
text

Proceso 3
text

Desecho
text

Proceso 4 Desecho Solido

text text

DIAGRAMADEFLUJO PROCESAMIENTODELCTEOS
Ordeo Transporte Vapor Agua helada Cuajo Recepcin de la Leche Pasteurizacin Descremado Coagulacin Corte de la Cuajada Desuerado Moldeo Sal Salado Prensado Almacenado Comercializacin Suero Des. de empaques Suero Desechos de cuajada Condensado Agua temperatura ambiente Crema

FASE3 EVALUACIN
Elaborar el balance de materiales y monitoreo Identificar las causas de la generacin de desechos y prdidas de energa. Identificar y p pre-seleccionar oportunidades p de PmL y sus principales indicadores. Seleccionar las opciones de PmL, de acuerdo a las prioridades definidas, estableciendo una secuencias de implantacin.

QUMATERIASODESECHOS DEBEMOSSEGUIR? Los ms caros Los ms usados

Los ms contaminantes

FASEIV GENERACINDE OPCIONES

Generacin de alternativas opciones i d P de Prevencin i Seleccin de opciones viables Ejecutar anlisis de las opciones preseleccionadas y

ProduccinMsLimpia

Reduccinde Desperdiciosy Emisiones

Reuso deemisionesy desperdicios

Nivel1

Nivel2

Nivel3

Reduccinenla Fuente

Reciclaje Interno

Reciclaje Externo

Ciclos Biognicos

Modificacindel Producto

Modificacinde Proceso Substitucinde MateriasPrimas Modificacinde Tecnologa

Buenas Prcticas

FASEV ANLISIS DEFACTIBILIDAD TCNICA, ECONMICA YFINANCIERA

Evaluacindelosdatosobtenidos enlaFaseIII. E l i t Evaluacin tcnica. i EvaluacinEconmica. EvaluacinAmbiental. SeleccionaropcionesFactibles.

DINAMICADEGRUPO

RealicenelDF,identifiquen entradasysalidasascomolos impactosambientales

PROCESOPRODUCTIVO
QueserasArtesanales
cop o Acopio Descremado Coagulacin(cuajoindustrialel 64.1% ynaturalel35.9% ) Cortemanualydesuerado MoldeoyPrensadomanual Los equipos q p son de madera, cemento y plsticos, incluyendo las tinas de proceso.

QueserasSemi industrializadas
Acopio PruebasdeLaboratorio Pasteurizacin Descremado d Coagulacin(industrial) CorteyDesuerado MoldeoySalado Prensado,Almacenadoy Comercializacin Cuentan con equipos de acero inoxidable

Industrializadas

PROCESOPRODUCTIVO
Lasetapasdelprocesoson:
Transporte Acopio Pruebas de laboratorio P t i i Pasteurizacin Descremado Coagulacin o cuajo C t Corte Desuerado Salado Moldeado Almacenamiento Comercializacin.

En el caso de una quesera artesanal se suele omitir las pruebas de p laboratorio y la pasteurizacin. Diagrama de Flujo

DIAGRAMADEFLUJO
Ordeo Transporte Vapor Agua helada Cuajo Recepcin de la Leche Pasteurizacin Descremado C Coagulacin Corte de la Cuajada Desuerado Moldeo Sal Salado Prensado Almacenado Comercializacin Suero Des. de empaques Suero Desechos de cuajada Condensado Agua temperatura ambiente Crema

IMPACTOAMBIENTAL
El impacto ambiental que causan las empresas lcteas es el mismo tanto para las artesanales como para las industrializadas ya que generan los mismos desechos contaminantes tales como el suero y los desechos slidos. C bi segn Cambia las l proporciones i d la de l empresa. Lalactosaconstituyeelprincipalagentecontaminantedelsueroyla leche,yaqueeslaqueaportalamayorcantidaddecargaorgnica.

PROBLEMTICA
A Aprovechamiento h i t de d Subproducto S b d t
Son muy pocas las empresas lcteas a nivel artesanal t l que recuperan el l suero para no desecharlo al ambiente. En Nicaragua no existen plantas procesadoras de este subproducto

IMPACTOAMBIENTAL
Desechos lquidos: Estn constituidos de cantidades variables de leche y suero,materiales suero materiales slidos flotantes, detergentes,desinfectantes y lubricantes, y desechos domsticos. La leche presenta una concentracin de DBO5 10,000 mg/litro y DQO 210,000 210 000 mg/litro aproximadamente. aproximadamente El suero representa entre el 80 y 90 por ciento del volumen de leche usado en la produccin de queso y contiene la mayor cantidad de lactosa de la leche

IMPACTOAMBIENTAL
Los efluentes vertidos sin ningn tratamiento previo, producen una rpida saturacin del suelo afectado, produciendo encharcamientos, malos olores gran cantidad de moscas. olores, moscas La salinizacin del suelo es debido al alto contenido de sal que contiene el suero producido en la fabricacin de quesos y del lavado de los recipientes. L Las f fuentes t d agua contaminadas de t i d por las l lecheras no son aptas para el consumo humano ni animal y son impropias p p p para la irrigacin. g

IMPACTOAMBIENTAL
Emisiones
Las emisiones en el proceso de una industria lctea estn dadas por el alto consumo energtico necesario para la produccin, p , en el caso de las semi-industrializadas e industrializadas. Los contaminantes al aire (xidos de nitrgeno, sulfuros, partculas suspendidas) son formados en la combustin de los combustibles fsiles usados en la generacin de vapor y en la utilizacin de energa elctrica.

IMPACTOAMBIENTAL
Desechos Slidos
Los produccin L d i de d lcteos l t genera pocos desechos d h slidos durante la mayor parte del proceso productivo. stos stos desec desechos os su surgen ge p principalmente c pa e te de las as reas eas de empaque. Los pequeos desperdicios de material que puedan generarse durante d t la l manipulacin i l i del d l queso, son descargados en los efluentes.

IMPACTOAMBIENTAL
Se estima que cada 100 litros de lacto-suero generan una contaminacin equivalente a la generada por 400 personas. personas Las p principales p fuentes de g generacin de los residuos lquidos en el proceso productivo son:
Prdida de materia Prima. Derrame o desperdicio de leche cruda y vertido o derrame de suero. El agua procedente de lavado de equipos.

QUSONLASBUENASPRCTICAS AMBIENTALES?
Buenas Prcticas Ambientales se relaciona con varias medidas prcticas basadas en el sentido comn, comn que las empresas pueden realizar para: Mejorar su s productividad, prod cti idad Ahorrar costos, Reducir el impacto ambiental de sus operaciones Mejorar la seguridad de sus trabajadores.

BUENASPRCTICAS AMBIENTALES
Voluntarias Fciles de aplicar por parte de las empresas. Motivan al personal de la empresa porque se les involucra en la ejecucin de las mismas. Proporcionan rpidos resultados con un bajo costo.

BUENASPRCTICASAMBIENTALES
Son aplicables p a todas las etapas p de los p procesos productivos, desde la recepcin y almacenamiento de la materia prima, hasta la produccin y almacenamiento del producto terminado. Las BPA estn ntimamente relacionadas. Ej: la reduccin d del d l consumo de d agua repercutir en un menor volumen de vertido

BUENASPRCTICASAMBIENTALES PARALAOPTIMIZACINDELA MATERIAPRIMAEINSUMOS

1. Evite prdidas en materia prima mediante el buen manejo de recipientes y transporte de la leche. leche
Debe transportarse con rapidez, puntualidad y eficiencia, ya que no necesariamente la filtracin, homogenizacin y pasteurizacin dan como resultado productos lcteos de calidad. Verter la leche en envases limpios y de uso exclusivo para este fin. Los recipientes deben ser de acero inoxidable, para asegurar un buen lavado y desinfeccin. f Evite transportar la leche o sus envases vacos junto a animales, detergentes, desinfectantes, pesticidas, combustibles u otras sustancias qumicas que signifiquen riesgo sanitario. La leche antes de depositarla en el recipiente o tanque de almacenamiento debe ser filtrada, , p para eliminar cualquier q tipo p de impurezas p que hayan q y podido pasar a la leche durante el ordeo, como pequeas partes de suciedad, pasto, estircol, pelos e insectos que entran de manera inevitable. La pasteurizacin (al menos la rpida) es aconsejable, buscando en la medida de lo posible que se mantengan las propiedades de la leche cruda.

2. Controles para la recepcin y anlisis de la calidad de la leche leche.

p Anlisisdep propiedades fsicasdelalechecomoson:
pH, %degrasa, p protenas, , slidossuspendidos porcentajedeaguaagregada

Beneficios:
Mayor control de la materia prima que ingresa al proceso, por lo que los clculos para el rendimiento son ms exactos. exactos

3.Evitelosderramesdelaleche
La leche al derramarse representa un alto valor econmico asociado a: Lo que se pag por la leche en el momento del acopio. acopio Costos relacionados al proceso. Pago al personal . Los ingresos que se dejan de percibir por el producto no elaborado. p Costos asociado al manejo de efluentes.

Cmosepuedeevitarestas prdidas?
Mejorando el trasiego de la leche. Acortando las distancia de las rutas de trasiego. t i Derrame de leche por llenar totalmente el recipiente. Ubicar los equipos de modo que se minimicen los vertidos y las prdidas. No llenando los recipientes hasta el borde para evitar derrames. Empujar con agua la leche que ha quedado en las tuberas del pasteurizador, procurando d interrumpir i t i el l flujo fl j cuando d empiece solo a salir agua. Reparando las tuberas con fugas.

Beneficios: Mayor aprovechamiento de la materia prima. Incremento de la productividad d la de l empresa Lctea. L t Reduccin de la carga contaminante en el efluente. Reduccin de los costos por tratamiento de aguas residuales

4.Adecuadoalmacenamientoy delosmateriales manipulacin p

Revisar la calidad y cantidad recibida. Control l y registros en los l formatos f adecuados. d d Mantenindolos alejados de insecticidas, pesticidas y otros qumicos. La sal esta debe guardarse en un lugar seco por su alta capacidad de absorcin de humedad. La bodega sitio donde se almacenen los insumos debe permanecer limpia y cerrada para vitar el acceso e animales y sometida a un control de roedores. Los insumos deben estar sobre tarimas, las cuales deben estar separadas de las paredes.

5.EstandarizarlaProduccin
Establezca una formulacin y capacite a los operarios en su aplicacin estricta. estricta Establezca puntos de control y supervisin en el proceso. Establezca el indicador de rendimiento para cada producto.

BENEFICIOS: Control de la Materia Prima. Prima Menos producto no conforme. Control de la produccin esperada.

Hagaunacorrectadosificacindelos insumosyaditivos
Asegrese que los operarios a cargo de la dosificacin de los insumos los agreguen en el orden y cantidades correctas. Contar con los recipientes adecuados para la dosificacin de los mismos. M Mantener esta informacin i f i visible i ibl en el l lugar l d formulacin. de f l i Estableciendo indicadores de consumo y comparando consumos mensuales. Beneficios: Ahorros en materiales por la correcta dosificacin. Cumplimiento de los estndares de calidad de los productos.

BUENASPRCTICASAMBIENTALES PARAELMANEJODEDESECHOS

ManejodeDesechosSlidos Peligrosos
Los residuos peligrosos no se deben quemar ni verter de forma incontrolada, para evitar la posible contaminacin de los cuerpos de agua. Utilizar una bandeja para la recogida de los aceites y disolventes de limpieza usados durante las operaciones de mantenimiento de maquinaria. Impermeabilizar el suelo en la zona de almacenamiento de residuos, especialmente en el caso de los residuos lquidos, para evitar su contaminacin con residuos peligrosos. Evitar, si es posible, el depsito en el exterior de sustancias, residuos, maquinaria, etc. que puedan contaminar el suelo sobre el que se depositan. En caso contrario, disponer de los medios necesarios para el control de los posibles derrames. Segregacin en origen de residuos para facilitar su posterior manipulacin y gestin. Vaciar los envases por completo antes de desecharlos, para evitar que quede restos de producto que puedan producir contaminacin. Mantener hermticamente cerrados los recipientes que contengan disolventes para evitar las emisiones de compuestos orgnicos voltiles.

1.Disminuirlageneracinde residuosslidos
Durante la produccin de quesos una gran porcin de j slidos se p pierde p por el drenaje. Recuperacin de cuajada en el proceso de desuerado. En el rea de empaque de quesos se pueden recolectar l los cortes t residuales, id l l las partculas t l pequeas y sobrantes para ser usados como materia prima para quesos procesados (donde existe esta alternativa) o venderlos como alimentos para animales

2.Aprovechamientodel Lacto Suero

Beneficios:

Por su valor nutritivo gracias al contenido en protenas y lactosa, el suero, no debiera ser considerado como un residuo, ya que es posible aprovecharlo para la obtencin de subproductos.

Ingresos adicionales. Crear subproductos de utilidad a partir de materiales residuales. Minimizacin de los desechos y vertidos lquidos y slidos y por ende de los costos por el tratamiento de las aguas residuales. Reduccin de la carga contaminante en los efluentes. Mejora las relaciones con las autoridades y la comunidad por el cumplimiento de los requisitos ambientales. Reduccin de los riesgos ambientales.

BUENASPRCTICASAMBIENTALES PARALAOPTIMIZACINDEL RECURSOAGUA

BUENASPRCTICASOPERATIVASPARA ELCONSUMODEAGUA
1. Revision del Estado de Tuberas, Vlvulas y Grifos. 2. Colocar pistolas de bajo volmen y alta presin en las mangueras. p en seco de los equipos q p y utensilios antes del lavado. 3. Limpieza 4. Reutilizacin de agua de enfriamiento. 5 Separacin 5. Separa in de drenajes de suero s ero y agua. a a 6. En el caso de bombeo de agua, deben instalarse bombas de alta eficiencia energtica para reducir el consumo de energa elctrica. Es importante seleccionar bombas de la capacidad de bombeo requerida y colocarlas cerca de los lugares donde se requiere esta operacin

1.InstaleMedidoresdeAgua
Losdatosrecolectadosdelosmedidoresservirnpara: Iniciarunprogramademonitoreocontinuo. Calcular losi indicadores d deusode del laplanta yd desus C l l l di d d aguad l departamentosclaves. Establecermetasdeusodeaguaparalaplanta. L fuentes Las f t de d aguaseagotan t ycontaminan. t i Esa E esla l razn porla l cualesnecesarioprestaratencinasuconsumo. Reducirloscostosyvolumendeltratamientodeagua Entrelosindicadoresaplicablessetienen: Consumo de agua ( litros) / cantidad de leche procesada ( litros) Consumo de agua ( m3) / mes. mes Consumos de agua (m3) / etapa o actividad (lavado, enfriamiento, produccin de vapor).

BUENASPRCTICASAMBIENTALES PARALAOPTIMIZACIN DELA ENERGA

IMPORTANCIADELUSO EFICIENTEDELAENERGA
Es uno de los recursos ms caros e indispensables dentro de un proceso productivo. La modernizacin tecnolgica hacia la cual aspiran las empresas suele l incluir i l i un aumento t del d l uso de d la l energa. La demanda mundial de energa est aumentando mundialmente y seguir creciendo por cambio de actividades agrcolas por las industriales. Es necesario elaboracin de programas de conservacin y el uso de energas alternativas.

IMPORTANCIA DELUSO EFICIENTE DELAENERGA

El uso eficiente de la energa, es de vital importancia, ya que se prev para los l aos venideros un aumento constante en el costo de la energa .
Lademandamundialdeenergaest aumentandorpidamente. La energa no es gratuita. La energa forma parte importante de los costos de manufactura y distribucin. Por tanto es indispensable establecer una poltica de conservacin y uso eficiente de la energa, no slo para beneficio de la generacin sino p para todas las actual g subsecuentes, mientras exista el hombre sobre este planeta.

BPADEENERGA
1. Optimizar los sistemas de Iluminacin
Seccione los l circuitos. Coloque tragaluces. Sustituya bombillos incandescentes por ahorrativas. Limpiando las lmparas Use colores claros en las paredes. BENEFICIOS: Reduccin de la factura elctrica. Asegurar los niveles de iluminacin adecuados en cada rea de una forma eficiente para evitar que se generen enfermedades de la vista. Reducir el impacto ambiental por la reduccin indirecta de las emisiones de CO2 a la atmsfera.

UNGRANODEARENA...
LUCES
Aproveche la luz natural Apguelas p g si el ambiente qued vaco Es necesaria toda esa iluminacin ?

AHORRARSINQUEDARSEAOSCURAS
Limpieza peridica de artefactos de alumbrado, revisin de circuitos y recableado donde sea necesario

Independizar los circuitos de alumbrado por reas o zonas

Instalar superficies reflectoras abrillantadas en las luminarias

Pintar las paredes con colores claros

2.AIREACONDICIONADO
Darmantenimientoadecuado. GaranticequeelAireacondicionadoestaapagadocuandono haynadieenlahabitacin habitacin. Reducirlatransmisindecalorenloslocalesatravsdel aislamientodeparedesytechos. Separarlosequiposdecafeterayotrosquegenerencalor,delosairesacondicionadoso salidasdelosductosdeclimatizacin. Eliminarlainfiltracindeaire(fugadeaireporrendijasypersianasquenocierran completamente). Seleccin l adecuada d d del d ltamaod del losequiposd declimatizacin l enf funcin d del lacargad de refrigeracinademandarenelreadetrabajo. Evitarrealizarlalimpiezadelasoficinasconlosairesacondicionadosencendidos.Elpolvo ocasionaincrustacionesenlasunidadesdeclimatizacin,reduciendosueficienciaypor ende,consumiendomsenerga. Regulareltermostatodelosairesacondicionesalatemperaturadeconfortentre24y25C.

3.REDUCCINDELADEMANDADE PICOREGISTRADA
Segn las caractersticas de los criterios de clasificacin de la factura elctrica existe un rubro denominado Demanda, consiste en el requerimiento (kW) mximo registrado en un intervalo de tiempo (153060 minutos). ti i t ) Para evitar el pico de demanda de energa se debe: Programar las actividades a fin de que las unidades de mayor demanda de energa no operen al mismo tiempo. Realizar una programacin escalonada de arranque de los equipos con mayor potencia. Colocar controladores de cargademanda, lo que mantiene el valor dentro de un rango ideal. Beneficios: Reduccin del costo de la factura. factura Evita sobrecargas en el sistema de distribucin de energa.

4.MANEJOADECUADODEL SISTEMADEVAPOR
Las fugas de vapor, el mal aislamiento de las tuberas, el mal estado de las vlvulas, mal estado de las trampas de vapor y bridas, aumentan el consumo de combustible de la caldera, y por lo tanto generan mayor costo. Realizar el mantenimiento en cuanto se detecta el desperfecto es la forma ms rentable de enfrentar el problema Establecer un programa de mantenimiento preventivo. Identificar las tuberas en mal estado. Tuberas de vapor sin aislamiento. Mantener el aislamiento en buen estado. Cambio de accesorios en mal estado. Asegrese que las tuberas de vapor estn colocadas a la menor distancia posible. En las calderas, revisar el buen estado del termostato. Un termostato preciso permite mantener una temperatura constante y mnimo consumo de energa. energa Revisin de las fugas en la columna del nivel de agua de la caldera.

5.APROVECHAMIENTODEL CONDENSADODEVAPOR
El vapor que se condensa en el proceso debe ser recuperado ya que conserva parcialmente dos caractersticas importantes. Energa calorfica producto de la temperatura. Agua limpia y tratada. Las cuales tuvieron un costo para la empresa. Estas caractersticas son importantes para el ahorro de dinero. Para recuperar el condensado de vapor se debe instalar tuberas que retornen el agua condensada al tanque de alimentacin de la caldera. caldera

6.REDUCCINDELCONSUMOSDE ENERGAENLOSCUARTOSFROS
Colocar termostatos para los cuartos fros.

Para reducir los grandes consumos de energa g en los cuartos fros es recomendable aplicar buenas prcticas operativas.

Analizar la posibilidad de usar ventanas de llenado de cuartos t fr f os en vez de d usar las l puertas. t Abrir puertas de cuartos fros solo cuando sea necesario. Colocar cortinas p plsticas en las p puertas de acceso a cuartos fros, con lo que se logra reducir entre el 50 % del calor del exterior hacia el cuarto fro. No colocar equipos que generen calor como compresores cerca de los cuartos fros. os Ajustar temperaturas en tanques de refrigeracin] y cuartos fros (20 C para leche) y 40 C (queso y crema), cualquier ajuste ms fro que esto, es gasto innecesario de energa y por lo tanto de dinero. Usar estantes adecuados que no obstruyan la circulacin del aire frio dentro del cuarto.

7.MEJORASENELSISTEMADEAIRE COMPRIMIDO
La energa elctrica con mucha frecuencia es desperdiciada en los sistemas de aire comprimido por desconocimiento d las de l condiciones d y parmetros ptimos d trabajo. de b Los escapes p de aire comprimido p se confunden con el ruido normal y desafortunadamente las fugas no dejan evidencias de fcil deteccin. Por lo que se debe: Realizar mediciones generales de fugas, aprovechando las paradas de los proceso productivos para realizar un cuadro donde se reporta la presin en el tanque acumulador con respecto al tiempo

ESTABLECERTIEMPODEPRENSADO Q PARACADATIPODEQUESO
Es muy comn que en el proceso de prensado para el queso no estn establecidos queso, los tiempos, con lo cual, en el caso de que esta operacin se realice li a travs t de d un compresor se consume mucha energa. g

BUENASPRCTICASDE MANUFACTURA

LAINOCUIDAD Lagarantadequelosalimentos nocausarnperjuicioal consumidorcuandosean preparadosoingeridosde acuerdoconsuusoprevisto.

BUENASPRCTICASDELIMPIEZAY DESINFECCIN Limpieza: Eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias. Desinfeccin: Reduccin de los microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes qumicos y/o fsicos a un nivel que no comprometa la fsicos, inocuidad del alimento.

BUENASPRCTICASDELIMPIEZA YDESINFECCIN
Todos los utensilios y las superficies de contacto con el alimento durante el proceso se lavan y desinfectan de manera correcta y de acuerdo al procedimiento y programa de limpieza y desinfeccin establecido.

PRCTICASDEHIGIENE
El personal que manipula alimentos deber baarse diariamente antes de ingresar g a sus labores. Como requisito de higiene se debe exigir que los operarios se laven cuidadosamente las manos con jabn desinfectante. Antes de comenzar su labor diaria. Despus de manipular cualquier alimento. Despus de llevar a cabo cualquier actividad no laboral l b l como comer, beber, b b fumar, f sonarse la nariz o ir al servicio sanitario.

PRCTICASDEHIGIENE
Evitarcomportamientosquepuedan contaminarlos,porejemplo:
1.Fumar 2.Escupir 3.Masticarocomer 4.Estornudarotoser

Tenerelpelo,bigoteybarbabien recortados. Nodeberutilizarmaquillaje,uaso pestaaspostizas. Utilizaruniformeycalzadoadecuados adecuados, cubrecabezasycuandoprocedaropa protectoraymascarilla.

CAPACITACIN

CAPACITACINALPERSONAL
Facilita la motivacin y el aumento del rendimiento. rendimiento Contribuye a la mejora continua de la empresa. Mejora la calidad. Seguridad y competitividad de los productos comercializados . Permite a la empresa optimizar otras inversiones (en tecnologa, en nuevos productos, productos etc.) etc )

CAPACITACINALPERSONAL
Prcticas correctas de higiene durante l la recepcin, i almacenaje, l j transformacin, transporte, distribucin de los productosManejo higinico de la leche. Uso correcto y mantenimiento de los equipos. Optimizacin p de uso de materiales de limpieza. Optimizacin y uso correcto de los recursos agua y energa. Manejo y aprovechamiento de los subproductos y residuos.

GRACIASPOR SU ATENCIN