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K:Industrializacindelaguacate

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1.Antecedentes
2.Estudiodemercado
3.Estudiotcnico
4.Estudiofinanciero

1.Antecedentes
DentrodelaReginIexistenbuenasperspectivasparalaimplantacindeuna
empresaprocesadoradeaguacate,tantoenlaprovinciadelCarchicomoen
Imbabura,porlocualsehavistoconvenienteubicarlaenlaciudaddeAtuntaquide
laprovinciadeImbabura,luegodehaberrealizadounanlisistcnico,econmicoy
sociopolticoparasumejorubicacin,deacuerdoconlaspotencialidadesdela
Reginenestudio.
Entrelosprincipalesaspectosqueseconsiderparasuubicacin,deben
mencionarselossiguientes:a)poseelasuficienteinfraestructurafsicayeconmica
parasuimplantacinb)dentrodelaReginenestudioeselsitiomscentralen
relacinconloslugaresproductivosdelaguacate(Guayllabamba,Atuntaqui,El
Chota),yporlotantopodrabastecerdemateriaprimaalaempresaindustriala
crearsec)existenagricultoresdelsectormuyinteresadosenlacreacindeeste
tipodeempresa,yd)haysuficientemanodeobra,tantoparaeldesarrolloagrcola
delaguacatecomoparaelprocesamientoindustrialdelmismo.
Elproyectoproponeunaplantaparapreservarelproductoentrozos.Seha
descartadolaposibilidaddeindustrializarelaguacateenotrossubproductos,como
pasta,aceites,etc.,porlassiguientesrazones:
Actualmenteexisteunaexcelentedemandadeaguacatecomofruta
frescayentrozospreservados,tantoenelmercadointernocomoenel
exterior(Chile,Venezuela,EE.UU.,Alemania,Francia,etc).
ExistenenEcuadorotrostiposdecultivos,comoporejemplolas
oleaginosasdeciclocortoparaextraeraceitesvegetalesamenorcosto
yconmayoresposibilidadesindustriales.

2.Estudiodemercado
DatosestadsticosobtenidosparalaDireccindePlanificacindelMAGestablecen
queenelao1978secosecharonenelpas31936toneladasdeaguacates.(ver
cuadroK1).Estacantidadseconsumiensutotalidadcomofrutafresca.
Tomandoenconsideracinquelapoblacindelpaserade6600000habitantes,
habraeneseaounconsumopercpitaaproximadode5kgporhabitante.Sise
consideraquecadafrutatieneunpesopromediode0.20kg,esteconsumoes
sumamentebajo.
Elagricultormodernoyatieneconcienciadequedebetratardeoptimizarla
produccin,aprovechandoalmximolosrecursosdetierra,capitalymanodeobra
paraunamaximizacindeutilidadesyunaminimizacindecostos,conloquese
conseguirasatisfacereldficitdelaproduccindeestafrutaenelpas.
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Lospreciosparaelaguacatevaransegnlossiguientesniveles:enelrbol,anivel
definca,aniveldeintermediariosyaniveldeminoristas.
ElcuadroK2muestralospreciosdelaguacate.Dedichocuadroseconcluyequeel
precioquerecibeelagricultoresbajoenrelacinconelquepagaelconsumidor.
LaSuperintendenciadePrecioshaestablecidolossiguientesprecios:aguacate
especialS/.5.50cadauno,y5.00,4.50,4.00y3.80paralosdeprimera,segunda,
terceraycuartaclases.
EntodaEuropaseimportancantidadesconsiderablesdeaguacatesdurantetodoel
ao,procedentesprincipalmentedeIsraelyAfricadelSur(vercuadrosK3yK4).
EltotaldelasimportacionesdeaguacatedeEuropaOccidentalen1976fuede31
500TM,delcualIsraelabasteci20000TMyAfricadelSur9000.
DemarzoamayolasimportacionessonmenoresdeabrilasetiembresloAfrica
delSurvendefrutaenelmercadoeuropeo.
Loseuropeosdeseanunaguacateconmsdel12porcientodegrasa,mientras
queenelmercadoecuatorianostecontienemsdel16porciento.
Lavariedadmspopularyqueobtienepreciosmsaltosesel"fuerte",quesepaga
US$1000/TMaproximadamentelasotrasvariedadestienenuncostoaproximado
deUS$800/TM.
CUADROK1
SUPERFICIECOSECHADAYPRODUCCIONAGRICOLADELAGUACATE
ENELECUADORAO1978
Provincia
Carchi

Superficie Produccin Rendimiento

(ha)
(TM)
(kg/ha)
70

252

3500

Imbabura

170

572

3500

Pichincha

1800

16157

9000

160

576

4000

Tungurahua

30

290

9500

Chimborazo

15

77

5000

Bolvar

23

230

10000

Caar

12

216

18000

Azuay

150

510

3500

60

110

2000

100

540

5500

Manab

1500

5400

4000

Guayas

126

756

6000

LosRos

500

5490

11000

ElOro

45

200

4500

Napo

18

104

6000

MoronaSantiago

30

216

7000

Galpagos

80

240

3000

Pastaza

ZamoraChinchipe

4889

31936

Cotopaxi

Loja
Esmeraldas

TotalRepblica

Fuente:MAG.Estimacindelasuperficiecosechadaydelaproduccin
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agrcoladelEcuadoren1978.
EltransportedesdeEcuadorsepuederealizarenbarcosrefrigeradosauncosto
aproximadodeUS$100porTM.Enrelacinconlaindustrializacinseha
detectadoquelosaguacatesnoapropiadosparaelconsumofrescoseprestan
econmicamenteparalaproduccindetrozospreservadosyparaaceitesquese
utilizanenlaindustriacosmticaenEuropa.
Elmercadomundialdeconservasyfrutasfrescashaexperimentadouna
considerableexpansinenlosltimosaos,enparticularelaguacate
semiprocesado,raznporlacualseramuynecesarioestetipodeempresaen
Ecuador.
EntrelospasesmsimportantesenelmercadomundialestnEstadosUnidos,
AlemaniaFederal,Francia,Venezuela,Chile,etc.
Elproductoespreservadoatemperaturasde5aOgradoscentgradosy
presentadoenenvasesde11galonesparafacilitarsutransporteyabaratarelflete.
Elaguacateentrozosesutilizadoenlapreparacincecomidas,dulces,pasteles,
ensaladasdefrutas,etc.
CUADROK2
PRECIODELAGUACATE(sucres/100frutas)
Nivelmercadeo Especial

Clases
1a 2a 3a 4a

Enrbol

100

Enfinca

220 190

acopiadores

260 230 210

mayoristas

300 270 250 230

minoristas

350 320 290 260 240

Fuente:Investigacindirecta.

3.Estudiotcnico
3.1Caractersticasdelafruta
3.2Zonasdeproduccin
3.3Productividad
3.4Procesoindustrial
3.5Tamaoylocalizacin
3.6Requerimientodemateriasprimas
3.7Abastecimientodemateriaprima
3.8Requerimientodepersonal
3.9Diseodelaplantayconstrucciones

3.1Caractersticasdelafruta
Elaguacate(Perseaamericana)pertenecealafamiliadelaslaurceas,nativode
CentroAmrica.Esunrboldetamaovariabledependiendodelavariedad,origen
ycondicionesambientales.
Elfrutoconstituyeunabayavoluminosaconunasemillagrande.Presentacuatro
formas:alargada,aperada,redondeadayovalada.Elfrutoconstadetrespartes:
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corteza,pulpaysemilla.
Lapulpaoporcincomestiblecontienemuypocoazcar,menosde1.5a3.5por
cientoantesdesumaduracinyde0.25a1.8porcientoenlosmaduroscontiene
ungranporcentajedeprotenasygrasaselazcartiendeabajarmientrasaumenta
elcontenidodegrasas,queavecesllegahastael20porciento.
Elaceiteesaltamentedigestivoysimilaralaceitedeoliva,aunquecambiasegnla
variedadesmenorenlaantillanaintermedioenlaguatemaltecaymayorenla
mexicana.Conrespectoavitaminas,poseecantidadesmoderadasdeAyB.
LasvariedadesqueexistenenelreadeGuayllabamba,queseraunadelaszonas
abastecedorasdelamateriaprimaparalaEmpresa,sonlassiguientes:
Fuerte:
14371:
Tonnage:
Choquete:
13522:
Linda:
Negro:

Hbridomexicanoguatemalteco
Hbridonoconocido
Hbridoguatemalteco
Guatemaltecoantillano
Hbridoguatemaltecoantillano
Guatemalteco
Criollo

3.2Zonasdeproduccin
ElEcuadoresunpasaptoparalaexplotacindelcultivodelaguacate,enespecial
alolargodelosvallesdelCallejnInterandino.Paraesteproyectosehanescogido
losvallesdeGuayllabambayelChota,ylazonadeAtuntaqui,quesumanunas1
700hectreasdeestecultivo,comocentrosdeproduccinyabastecimientodela
materiaprimaparalaempresaagroindustrial,portenerexcelentescaractersticas
paraestetipodeexplotacinyporqueactualmenteexisteunaconsiderable
produccin,especialmenteenlazonadeAtuntaqui,endondeestecultivoha
desplazadoaotrostradicionales(mazycaadeazcar)porsualtorendimiento.

3.3Productividad
Elcultivodelaguacateentraaproducirapartirdeltercerao,dependiendodela
variedadysitiodeexplotacin.Elagricultortendrutilidadapartirdelcuartoo
quintoao.Porejemplo,enelcuartoaoelrendimientodefrutosporplantaflucta
entre30y40,mientrasqueelrendimientodefrutosporhectreaesde4680a6
240.Porsuparte,eneldcimoseestabilizaen800frutosporplantayalrededorde
125000porhectrea.
Larentabilidaddelcultivodeunahectreadeaguacateaniveldeproductor,
partiendodecifraspromediodeproduccinycostosesde172porciento
aproximadamente,estoreflejaporsisloloatractivodelnegocio.
CUADROK3
IMPORTACIONDEAGUACATEALREINOUNIDO(TM)
Origen
Israel

1974 1975
2354 2197

AfricadelSur 1967 1773

Otrospases
Total

298

293

4619 4263

Fuente:"Fruitintelligence"London1976.
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CUADROK4
IMPORTACIONESDEAGUACATEENFRANCIA(TM)
Origen
AfricadelSur

1974
1385

Camerum

264

CostadeMarfil

330

Israel

7961

Marruecos

114

Martinica

797

Otrospases
Total

48
10899

Fuente:EstudioFAO.

3.4Procesoindustrial
Puestoqueelcultivodelaguacateesrentableypresentaptimasperspectivaspara
elfuturodelazonaenestudioydelpas,espromisorialaformacindeuna
empresaagroindustrialintegradaconaccindecultivo,cosecha,procesamiento
industrialymercadeodelproducto.
Laprogramacindelasfincasproductorasyabastecedorasseraestablecidaporla
empresaparaquesuscosechasseanrealizadaseneltiempooportuno.Esta
operacinestarsupervisadaporuningenieroagrnomoconelobjetivodequelas
cosechasdelafrutaylaoperacindelaplantacoordineperfectamente,yaspoder
obtenerunabastecimientoregularysegurodelafrutadeacuerdoconlacapacidad
delaplantayposibilidadesdemercado.
Laempresautilizarcomomateriaprimaelaguacate"mejorado",elcualtendrlos
siguientesrequisitos:pesomnimodeterminado,sanoyentero.
3.4.1Criteriosdeseleccindetecnologa
Paraelcongelamientodelafruta,esconvenienteescogerenformaptimala
maquinariayelpersonalquesedestinaraestaactividad.
Comoelpropsitodeesteestudioserefierealacomercializacindelbiencomo
frutapreservada,latecnologadelaempresaseraconmaquinariaconocidaenel
pas,comolaactualmenteutilizadayaplicadaenhortalizas,enlapreservacinde
ctricos(naranja,mandarina,limn,etc.).Estaeslaraznporlacualnoser
necesarioimportartecnologa,nimanodeobraespecializada,sinoquemsbienel
adiestramientodelpersonalparaelmantenimientoyoperacindelaplantapodr
realizarsedentrodelpas.
i.Caractersticasfsicas
Laplantatendrcomopropsitoprincipallaelaboracindelaguacateentrozos,que
podrntenerformasytamaosirregulares.
Elproductoseenvasarenrecipientesplsticosde11galonesdecapacidad,junto
conunmediodecoberturalquido,elcualsecompondrprincipalmentedeagua,
salypreservantes.
Parapoderpreservarelproductosernecesariomantenerloenrefrigeracinauna
temperaturadeOa5gradoscentgrados,paralocualsehanprevistolas
instalacionescorrespondientes.
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ii.Normasinternacionales
Elproductodebersujetarsealassiguientesnormas:
Elaguacateserenvasadohermticamenteparanopermitirla
entradadeagentespatgenosyalmismotiempoprotegerla
constitucindelcontenido.
Losingredientesprincipalespodrnseragua,salydemsaditivos
alimenticios,talescomoelcidoctricocomoantioxidanteycido
srbico.Esteltimoesunagentebacteriostticoqueimpideoretarda
elprocesodefermentacinyacidificacin.Elporcentajedesalaadido
debersujetarsealasdisposicionesdelosarancelesexteriores,queen
ocasioneselevanlosderechosarancelariosporesteconcepto.
Elproductoincluidoenelmediodecoberturalquidodebercubrirpor
lomenosel90porcientodelcontenidonetodelenvase.
Elproductodeberestarexentodemateriasextraasalcontenido
declaradoydemicroorganismospatgenos.
3.4.2Elprocesodeproduccin
Elaguacaterecibidoenlaplantaesdesprovistomanualmentedetalloysemilla.
Unavezquesehaterminadolalaboranterior,setrasladapormediodeunacinta
transportadorahastalalavadora,dondelafrutaesdesprovistadelasimpurezas
queseencuentranadheridasasucorteza.Luegosehaceeldescortezadoysele
cortalapulpa,yacontinuacinseprocedealpesado,envasadoysellado,y
posteriormentesealmacena.
3.4.3Instalaciones
Parasufuncionamientolaempresanecesitaunasuperficiedeaproximadamente25
000metroscuadrados,incluyendoposiblesampliaciones.Debeestarcercadelos
mediosdeproduccinyalosprincipalescentrosdemercados,queseranQuito
IbarraTulcn.Elreadeconstruccintendraunos2700metroscuadradospara
lasnecesidadesrequeridas,oseareadeadministracin,produccin,
almacenamiento,sitiosparareparacinymantenimiento,lugaresderecreacin,etc.

3.5Tamaoylocalizacin
3.5.1Escaladeproduccin
Enlazonadelproyectonosedisponedeestadsticasrelacionadas,aunqueel
MinisteriodeAgriculturayGanaderaesttrabajandoenestesentido.
Loquesedebehacerresaltaresqueelagricultordelaszonasencuestinenestos
ltimosaoshatendidoacambiarlasexplotacionesdecultivosanualesalcultivodel
aguacate,yaqueelrendimientoporhectreaesmuchomayor,yademsla
demandadeestefrutotodavaseencuentrainsatisfechaenelpas.Esms,existen
grandesperspectivasdeexportacinycomomateriaprimaparasuindustrializacin,
locualsermuyimportanteparalaeconomadelosproductoresyparaelpasa
escalanacional.
3.5.2Usodelacapacidadinstalada
Eltamaodelaplantasehaplanteadoenbaseaunanlisisdelmercadotomando
enconsideracinlossiguientesaspectos:
Laproduccinactualdelaguacateesinsuficiente,puestoquelaoferta
esostensiblementemenorquelademanda,
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Seprevquelaplantadesdeelprimeraotrabajaraplena
capacidad,oseaunas2892TM/ao.
Laplantatrabajarunsoloturnodeochohoras,perosilacosechaes
voluminosa,sepodratrabajarhorasextras.
Lasinstalacionestienencapacidadparatrabajarlas24horasdelda,
exceptolashorasdelimpiezayreparacin.
3.5.3Criteriosdelocalizacin
DentrodelaReginIsehaseleccionadoalaciudaddeAtuntaquicomoelsitio
dondeselocalizaralaempresaagroindustrialdelaguacate,bsicamente,porque
estazonarenelascondicionesecolgicasyedafolgicasqueaseguranunbuen
rendimientoenlaproduccindeesefrutal.
EnlazonificacinagrcolarealizadaparalaReginI,constaqueel90porcientode
laextensindeAtuntaquipertenecealasubzona(1a)delallanurainterandina,
caracterizadaporunrelievequevadeonduladosuaveacolinadoconsuelos
clasificadoscomoEutrandept,esdecirquesondeorigenvolcnico,profundosycon
unatexturaarenosamuyfinaalimosatienenunpHde6.5a7.0ycorrespondena
lasclasesIIIyIVporsucapacidadproductiva.Ecolgicamentesesitanenlazona
devidadebosquesecoMontanoBajo(bsMB).
Losparmetrosmeteorolgicos,comoprecipitacinde762.5mmanuales,altitudde
2400msnm,temperaturamediaanualde15.3Cgarantizanunabuena
produccin.
ActualmenteAtuntaquiesunaexcelentezonaproductora,conaproximadamentemil
hectreasdedicadasaestecultivo.

3.6Requerimientodemateriasprimas
Deacuerdoconlosclculosestimadosylaspruebasrealizadas,seproduceun
desperdiciodealrededordel75porcientodelafruta,quecorrespondealas
siguientesfases:seleccindelamateriaprimaqueingresaalabodega(2por
ciento),separacindeltallo(12porciento),descortezado(41porciento),
desemillado(18porciento)yprdidasduranteelprocesodeobtencindetrozos
(1.46porciento).Oseaqueconunaprovechamientodel25porcientodelafruta
frescaparaproducir700000galoneso2892toneladasmtricasdeproductofinal,
serequieren39200000unidades.
Conrespectoasal,cidosrbicoycidoctrico,paraelaborarelmediode
coberturalquidosehaestimadounconsumodelascantidadessiguientes:
Producto

Requerimientoanual
(libras)

Acidosrbico

6000

Acidoctrico

20000

Sal

100000

Elaguacateentrozosseenvasarenbidonesdeplstico,defabricacinnacional,
de11galones.
3.6.1Suministros
Paralacapacidadinstaladadelaplantasernnecesarios50kw,loqueda100000
kwhen250dasalao.Elaguaquesenecesitarsehaestimadoen30000m3,
losquesernutilizadosparalapreparacindeljarabe,limpiezadeinstalacionesy
demsservicios.Conrespectoaloslubricantes,sehaconsideradounvalorde
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consumoanualdeS/.10000.

3.7Abastecimientodemateriaprima
Pordisponerdecifrasestadsticasmsactualizadasyconfiableslosdatosquese
danaqucorrespondenalaprovinciadePichincha.
Laproduccinde16175toneladascorrespondenalaprovinciadePichincha,
cercanaalsitiodeinstalacindelaempresaadesarrollarseestoequivaleala
cantidadde71413940frutos,considerandounpesopromediode0.50libras/fruto.
Laplantanecesitar39200frutosalao,esdecirel55porcientodelvolumentotal
estimadodelaprovinciadePichincha,porloquesepresumequepuedeser
fcilmenteabastecidaporlasplantacionesexistentesenlaRegin.

3.8Requerimientodepersonal
Serequeriran82personas,lasquepreviamenteseentrenaranlamayorpartedel
personalrequeridoseraobrerosnocalificados,enespecialmujeres,delascuales
70correspondenamanodeobradirecta,4amanodeobraindirectay8apersonal
deventasyadministracinpblica.
Losmecnicosqueestarnacargodelcontrolymantenimientodelamaquinariay
equipodebernserasesoradosporlostcnicosextranjerosynacionalesque
intervenganenlainstalacin,ysiesposibletendranqueresidirdentrodela
empresaoenlazonaqueoperelaempacadora.

3.9Diseodelaplantayconstrucciones
Paraestefinsehatomadoencuentaladistribucindelaplanta,queseha
establecidoenbaseaundiagramadeflujo,unoderecorridodelafrutayotrodel
procesodelaplanta.

4.Estudiofinanciero
4.1Inversiones
4.2Presupuestodeventas,costosygastos
4.3Utilidadeindicadoresderentabilidad

4.1Inversiones
LainversintotalrequeridaparaelproyectoasciendeaS/.32066632.Lainversin
fijaalcanzaalasumadeS/.10258111,querepresentael32porcientodela
inversintotal.ElcapitaldeoperacinasciendealacantidaddeS/.21808521,que
equivaleal68porcientodeltotaldelainversin(cuadroK5).
LainversintotalsefinanciarpormediodelcapitalpropiodeS/.22327510,que
significal69.6porcientodelainversintotalypormediodeunprstamodeS/.9
739122porelsaldo.
4.4.1Inversinfija
LacantidadrequeridaparaterrenoyconstruccionesasciendeaS/.3075000,que
equivaleal9.6porcientodeltotaldelainversinfija.Enloqueserefierea
construccionessehaincluidoelreanecesariaparalascmarasderefrigeracin
enestevalornoseincluyenlosmaterialesusadosparaelaislamientoy
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conservacindelfro.
Elvalordelamaquinariayequipo,exceptuandolalavadoraylosmotoreselctricos
paraqueaccionenlasbandasasciendeaS/.4003510,quecorrespondeal12.5
porcientodelainversinfija.
ParaotrosactivossehaconsideradolasumadeS/.2691120.
CUADROK5
INVERSIONES(ensucres)
Valor
InversinFija

10258111 32.00

CapitaldeOperacin 21808521 68.00

Inversintotal

32066632 100.00

Financiamiento
Capitalpropio
Prstamo

22327510 69.60
9739122 30.40

4.1.2Capitaldeoperacin
Alestimarelvalordelosmaterialesdirectossehaseparadolamateriaprima
(aguacate)delosotrosmaterialesdirectos.Paraelaguacatesehaconsideradoun
valorcorrespondienteatresmesesyunmesparaelrestodemateriales.Elvalor
totalporesteconceptoasciendeaS/.15178710.Elpreciopromedioapagarsepor
unidaddeproductofrescoenelrbolserdeS/.1.5.
Ademsdelaguacate,enesterubroseincluyenlasal,benzoatodesodio,cido
ctricoparalapreparacindelmediodecoberturalquido,ascomotambinel
envase.
SehacalculadoquesedebedisponerdeS/.433125paraunmesdeoperacinde
manodeobradirecta.
Parasatisfacerlosrequerimientosdegastosdeadministracinyventas,
correspondientesaunmesdeoperacinnormal,sehaestimadolasumadeS/.153
608.
ConrespectoareservadeproductosterminadossehaestimadoelvalordeS/.5
927456,quecorrespondenalcostodeproduccin,excluyendodepreciaciny
amortizacinpara30dasdetrabajo.

4.2Presupuestodeventas,costosygastos
LasventasporaoasciendenaS/.76363200,lascualessemantienenconstantes
durantelavidatildelproyecto.Elpreciodeventaporbidnde11galonesesde
S/.1200FOB,elcualseconsideracompetitivoanivelmundial.Conrespectoal
presupuestodecostosygastos,elcostodeproduccinapartirdelprimeraode
operacinascenderaaS/.71668027,yelcostoporunidadproducidaesdeS/.1
200.

4.3Utilidadeindicadoresderentabilidad
Elclculodelautilidadnetaantesdelimpuestoalarenta,enpromedioalolargode
lavidatildelproyectoasciendeaS/.7105409.Enelprimeraoselograuna
utilidaddeS/.6621604yenelltimoaoseelevaaS/.7790298.
LarentabilidaddelProyecto,lacualsehacalculadoporelmtododelatasainterna
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deretornoasciendeal24.13porciento.
Elpuntodeequilibriodelaempresasesitaenel51.5porcientodelacapacidad
programada,paraelsegundoaodeoperaciones,locualsignificaquebajolas
condicionesdeinversin,costoseingresosprevistos,laindustriadebernivelarsus
costoseingresos.

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