Ingredientes

1 kg. de arroz.
250 gr. de filete de pollo y/o 250 gr. de carne de res o de chancho y/o 3
salchichas (hot dog).
2 huevos.
100 gr. de cebollita china cortada en trocitos.
1 pimiento rojo pequeo, cortado en tiras.
2 cucharadas de kion (jenjibre) rallado.
Sillao o salsa de soya al gusto.
Aceite vegetal.
Una pizca de sal.
Aji no moto al gusto (glutamato monosdico).
Preparacin
Se debe preparar el arroz con menos sal de lo habitual, y si se prefiere
tambin se puede hacer arroz sin sal. La razn?: el sillao o salsa de soya le
aporta sal al preparado, de modo que al unirse al arroz puede dar pie a que
el chaufa resulte salado. Hay que ser precavidos con eso.
Batimos los dos huevos y los fremos con poco aceite. A la tortilla o tortillas
resultantes los cortamos en trozos pequeos (puede ser de 2 cm).
Por separado cocinamos el filete de pollo y cuando est cocido lo cortamos
en cubitos de 2 cm.
Si se va a utilizar carne de res o de chancho (por ejemplo, se puede poner
100 gr. de tocino, que se vende en cualquier bodega), hay que cortarlo
tambin en cubitos de 2 cm y freirlos en aceite bien caliente.
Si en lugar de pollo o carne (o adicionalmente a ellos) se va a utilizar
salchichas, se debe cortarlas en rodajas o en trozos pequeos y freirlas en
aceite caliente.
Con lo anterior tendremos los insumos listos para la mezcla: el arroz cocido,
los trozos de tortilla de huevo, los cubos de pollo cocido, los cubos de carne
frita de res o chancho, y las rodajas de salchicha frita.
Realizando la mezcla
En una sartn ponemos una o dos cucharadas de aceite y freimos el kion
(jenjibre) rallado. Normalmente usamos aceite vegetal porque es lo que
existe en todas las cocinas, pero algunos sibaritas utilizan aceite de ajonjol
que le da al plato ese toque oriental que aoramos de los chifas.
Incorporamos el pimiento rojo en tiras y los trocitos de cebollita china,
dejando cocinar brevemente.
Agregamos 10 cucharadas de sillao o salsa de soya, y si se desea una pizca
de ajinomoto.

Es hora de aadir los trozos de tortilla de huevo y las carnes que hemos
preparado (pollo cocido, carne de res, carne de chancho, salchicha frita, a
gusto de cada uno). Para efectos de nuestro tutorial hemos hecho el plato
con todas las carnes, pero recuerden que el arroz chaufa es un plato
adaptable a las posibilidades de cada familia: puede hacerse slo con tortilla
de huevo, slo con salchicha, slo con trozos de pollo, slo con trozos de
carne, o con cualquier combinacin de ellos.
Finalmente agregamos el arroz cocido. Mezclamos todo. Si la mezcla est
muy seca agregamos un poco de agua hervida (o caldo de pollo), si est
muy plida o hay zonas blancas le ponemos un poco ms de sillao y
mezclamos.
Con eso ya tenemos preparado nuestro arroz chaufa, con un toque casero
que har que nos sintamos orgullosos de haber sido capaces de elaborar un
plato de la cocina peruano-china y hacer felices a los nuestros. En este
punto slo nos queda servir nuestra preparacin y disfrutarla.
As que con arroz cocido, algo de salsa de soya sillao y el agregado que
deseemos (huevo, salchicha, pollo o carne) podemos disfrutar rpidamente
del delicioso arroz chaufa que nos brinda la cocina peruano-china. Buen
provecho.