MANUAL

ESPECIFICACIONES TCNICAS
DE MATERIAS PRIMAS,
MATERIALES E INSUMOS

CDIGO:
VERSIN
:
FECHA:

SGC04ADI.V0
1
01
05/11/2014

PGINA 1 de 1

NOMBRE PRODUCTO:

ACEITE DE OLIVA

DESCRIPCIN
GENERAL:

Es el aceite precedente nicamente

fruto del olivo (Olea Europaea L.),
exclusin de los aceites obtenidos
disolvente o por procedimientos
reesterificacin y de toda mezcla
aceites de otra naturaleza.

CARCTERSTICAS
SENSORIALES:

Color: podra variar entre amarillo y verde.

Sabor: Caracterstico, extenso de olores y sabores anmalos, o rancios (*).
Textura: Firme
(*) Los sabores y olores enunciados lneas arriba son referenciales y no limitados.
Acidez libre %m/m
expresada. Ac.
Oleico
Max. 2%

REQUISITOS DE
CALIDAD DEL ACEITE
DE OLIVA:

VIDA TIL ESPERADA:

CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO

PRESENTACION: Envases de 200, 250, 500, 1000 y 2000 ml. Segn las
especificaciones del CODEX alimentarius (CAC/RCP 1 -1969, Rev. 3 -1997).

Se recomienda mantener alejado de la luz y del calor

CONDICIONES DE
DISTRIBUCIN

Vehculos de Transporte:
- En condiciones higinicas adecuadas y de materiales que permitan su
higienizacin.
Transportista y/o personal de apoyo:
Que cumpla con las Buenas Prcticas de Manipulacin e indumentaria adecuada
(uso de zapatos y casco de seguridad, guantes de estiba, chalecos con cinta
reflectiva o segn procedimiento de ingreso a cada centro de negocio)

CONTROLES
ESPECIALES DURANTE
LA DISTRIBUCIN:

Asegurar las condiciones de temperatura de los productos durante la descarga

Formacin de sedimenta, sobre coloracin (pardeamiento), formacin de cristales,

formacin de sustancias voltiles (olor desagradable) o rancios, entre otros
factores. CODEX STAN 19 1981 Otros factores de calidad y composicin.
Se tolera hasta el 1% con defectos mencionados en factores de No Conformidad,
0% de signos de formacin de cristales.

ELABORADO
EQUIPO HSEQ

Traza Metlica
mg/Kg
Hierro
Cobre
Max 3.0%
Max. 0.1%

Nombre del producto

Contenido neto
Ingredientes
RUC
Nombre y direccin de la empresa
Registro sanitario
Fecha de produccin y vencimiento
Forma de conservacin
Segn las disposiciones de la norma general del CODEX para el etiquetado
(CODEX STAN 1-1985, Rev. 1 -1991) y la NTP 209.013 ACEITE Y GRASAS
COMESTIBLES. Aceite de oliva 10. Rotulados.
Vida til: 18 meses.

ROTULO:

PORCENTAJE DE
TOLERANCIA (%)

ndice de perxidos

Max 20
meq.O2/Kg. De
aceite
NTP 209.013 Aceites y grasas comestibles. Aceite de oliva. Definiciones, requisitos
y rotulados.

EMPAQUE,
PRESENTACIN Y
FORMA DE CONSUMO:

FACTORES DE NO
CONFORMIDAD

del
con
por
de
con

06/08/2012

REVISADO
OSCAR MILLA
13/10/2012
JEFE DEPARTAMENTO
HSEQ

APROBADO
OSCAR MILLA
JEFE DEPARTAMENTO
13/10/2012
HSEQ

TODA COPIA IMPRESA DE ESTE DOCUMENTO NO ES CONTROLADA