TRABAJO PRCTICO N 1:

DATOS OBLIGATORIOS EN EL ETIQUETADO

OBSERVACIN DE ALIMENTOS ENVASADOS
Objetivos:
Que el alumno logre:
Familiarizarse con la informacin obligatoria que deben presentar los alimentos
envasados en sus etiquetas.
Observar los alimentos de una manera crtica y correcta.
Principio
DEFINICIONES segn C.A.A. CAPITULO V NORMAS PARA LA ROTULACION Y PUBLICIDAD
DE LOS ALIMENTO
Rotulacin: Es toda inscripcin, leyenda, imagen o toda materia descriptiva o grfica que se
haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o huecograbado o adherido al
envase del alimento.
Envase: Es el recipiente, el empaque o el embalaje destinado a asegurar la conservacin y
facilitar el transporte y manejo de alimentos.
Envase primario o envoltura primaria o recipiente: Es el envase que se encuentra en
contacto directo con los alimentos.
Envase secundario o empaque: Es el envase destinado a contener el o los envases primarios.
Envase terciario o embalaje: Es el envase destinado a contener uno o varios envases
secundarios.
Alimento envasado: Es todo alimento que est contenido en un envase listo para ofrecerlo al
consumidor.
Consumidor: Es toda persona fsica o jurdica que adquiere o utiliza alimentos.
Ingrediente: Es toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la
fabricacin o preparacin de alimentos y que est presente en el producto final en su forma
original o modificada.
Materia prima: Es toda sustancia que para ser utilizada como alimento necesita sufrir
tratamiento y/o transformacin e naturaleza fsica, qumica o biolgica.
Aditivo alimentario: Es cualquier ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente, sin el
propsito de nutrir, con el objeto de modificar las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o
sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparacin, tratamiento, envasado,
acondicionado, almacenado, transporte o manipulacin de un alimento; ello tendr, o puede
esperarse razonablemente que tenga (directa o indirectamente), como resultado, que el propio
aditivo o sus productos se conviertan en un componente de dicho alimento. Este trmino no
incluye a los contaminantes o a las sustancias nutritivas que se incorporan a un alimento para
mantener o mejorar sus propiedades nutricionales.

Alimento: Es toda sustancia que se ingiere en estado natural, semielaborada o elaborada y se

destina al consumo humano, incluidas las bebidas y cualquier otra sustancia que se utilice en su
elaboracin, preparacin o tratamiento, pero no incluye los cosmticos, el tabaco, ni las
sustancias que se utilizan nicamente como medicamento.
Denominacin de venta del alimento: Es el nombre especfico y no genrico que indica la
verdadera naturaleza y las caractersticas del alimento. Ser fijado en el Reglamento Tcnico
MERCOSUR en el que se indiquen los patrones de identidad y calidad inherentes al producto.
Fraccionamiento de alimentos: Es la operacin por la que se divide y acondiciona un alimento
a los efectos de su distribucin, su comercializacin y su entrega al consumidor.
Lote: Es el conjunto de artculos de un mismo tipo, procesados por un mismo fabricante o
fraccionador, en un espacio de tiempo determinado bajo condiciones esencialmente iguales.
Pas de origen: Es aquel donde fue producido el alimento o habiendo sido elaborado en ms
de un pas, donde recibi el ltimo proceso sustancial de transformacin.
Cara principal: Es la parte de la rotulacin donde se consigna en sus formas ms relevantes la
denominacin de venta y la marca o el logo, si los hubiere.
VER C.A.A Captulo V

Materiales y Equipos:
-

Balanza granataria
Colador
Vasos precipitados

Procedimiento:
- Desinfectar las mesadas, colocar los alimentos y proceder a su observacin.
- Observar la totalidad de los alimentos trados.
- Determinar los datos obligatorios que debe contener el rtulo.
- Completar el siguiente cuadro con cuatro de los alimentos presentes.
Alimento
Denominacin
Lista de ingredientes
Contenido neto
Identificacin del origen
Nombre o razn social y
direccin del importador,
para alimentos importados
Identificacin del lote
Fecha de duracin
Preparacin e instrucciones
de uso del alimento, cuando
corresponda

-Todos los alimentos poseen fecha de vencimiento? De ser negativa la respuesta de 2

ejemplos.
hay muy pocos alimentos sin Fecha de vencimiento , como pueden ser los cereales, las
legumbres, el azcar o la miel, todos ellos con muy bajo grado de humedad (inferior al 10 o
15 por ciento) y siempre que se conserven en un lugar seco, fresco y oscuro -

Todos los alimentos deben contener informacin nutricional? De ser negativa la

respuesta de 2 ejemplos.
La Informacin nutricional se aplica a todos los alimentos y bebidas producidos,
envasados y comercializados. Estn exceptuados del rotulado nutricional los
siguientes alimentos:
1. Bebidas alcohlicas.
2. Aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnologa.
3. Especias.
4. Aguas minerales naturales, y las dems aguas destinadas al consumo humano.
5. Vinagres.
6. Sal (Cloruro de Sodio)25.
7. Caf, yerba mate, t y otras hierbas, sin agregados de otros ingredientes26.
8. Alimentos preparados y envasados en restaurantes o comercios gastronmicos,
listos para consumir.