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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Facultad de Contadura y Administracin

Proyecto de inversin para una granja


avcola eco-amigable productora de huevo
para plato en la regin centro del estado
de Veracruz.
TESINA
Para obtener el Ttulo de:

Licenciado en Administracin
Presenta:

Edgar Alfonso De La Pea Martnez


Asesor:

Mtra. Suzel Gmez Jimnez

Xalapa-Enrquez, Veracruz.

JUNIO 2011

La oportunidad es el instante preciso


en que hacemos una cosa.
PLATN

El arte de andar consiste en encontrar el


camino correcto
Si encuentras tu camino y lo realizas, t
sers la fuerza, la direccin y la meta, y
nadie ni nada te podr detener.
MOHAMMED TAHIR

Hay una fuerza motriz ms poderosa


que el vapor, la electricidad y la
energa atmica: la voluntad.
ALBERT EINSTEIN

NDICE
RESUMEN .............................................................................................................. 1
INTRODUCCIN .................................................................................................... 2
CAPITULO 1. GENERALIDADES DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN. ......... 6
1.1. CONCEPTO DE PROYECTO DE INVERSIN. .......................................................... 8
1.2. CLASIFICACIN DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN. .......................................... 10
1.2.1. De acuerdo a la divisin de los sectores de la economa..................... 11
1.2.2. De acuerdo a los resultados esperados ............................................... 11
1.2.3. De acuerdo a su naturaleza ................................................................. 12
1.3. UTILIDAD DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN. .................................................. 13
1.4. ETAPAS DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN. .................................................... 14
1.4.1. Estudio de viabilidad primaria. ............................................................. 14
1.4.2. Estudio de prefactibilidad o anteproyecto. ............................................ 15
1.4.3. Estudio de factibilidad o proyecto definitivo. ......................................... 16
1.5. METODOLOGA GENERAL DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN. ........................... 17
1.5.1. Estudio de mercado. ............................................................................ 17
1.5.2. Estudio tcnico. .................................................................................... 17
1.5.3. Estudio financiero. ................................................................................ 18
1.5.4. Evaluacin econmica. ........................................................................ 18
1.5.5. Evaluacin social.................................................................................. 18
CAPITULO 2 CASO PRCTICO: ESTUDIO DE MERCADO. .............................. 19
2.1.1. Antecedentes. ...................................................................................... 20
2.1.2. Estudios del huevo en la actualidad. .................................................... 20
2.1.3. Estacionalidad de la produccin de huevo. .......................................... 25
2.1.4. Particularidades y grado de importancia del Producto para el Proyecto. .. 25
2.1.5. Lneas Genticas del huevo para plato ................................................ 27
2.1.6. Historiografa de la produccin de huevo para plato. ........................... 36
2.2. ESTUDIO DEL REA DE MERCADO .................................................................... 37
2.3. ANLISIS DE LA DEMANDA. ............................................................................. 42
2.3.1. Anlisis del consumo del producto. ...................................................... 42
2.3.1.1. Determinacin del tamao de la muestra. ......................................... 43
2.3.1.2. Informacin obtenida de las entrevistas. ........................................... 44
2.3.1.3. Segmento de mercado que se desea abarcar con el producto ......... 50
2.3.1.4. El enfoque eco-amigable. .................................................................. 51
2.3.1.5. Caractersticas del consumidor ......................................................... 53
2.3.1.6. Caractersticas de compra: ............................................................... 54
2.3.1.7. Comercializacin. .............................................................................. 55
2.3.1.8. Cualidades del producto eco-amigable. ............................................ 56
2.3.1.9. Objetivo a cumplir. ............................................................................. 61
2.3.2. Proyeccin de la Demanda. ................................................................. 62

II

2.4. ANLISIS DE LA OFERTA. ................................................................................ 63


2.4.1. Productos sustitutos. ............................................................................ 63
2.4.2. Estratificacin Avcola Nacional. .......................................................... 64
2.4.2.1 Produccin 2009 de huevo. ................................................................ 65
2.4.2.2. Parvada Nacional de ave de postura 2009. ...................................... 65
2.4.3. Oferta Nacional de huevo. .................................................................... 66
2.4.4. Proyeccin de la Oferta. ....................................................................... 67
2.5. PRECIO, CANALES DE COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN DEL PRODUCTO. ...... 69
2.5.1. Perspectivas de la comercializacin nacional. ..................................... 69
2.5.2. Sistema y canales de comercializacin. ............................................... 70
2.5.2.1. Estrategias Alternativas de Comercializacin. ................................. 71
2.5.3. Precio del producto. ............................................................................. 72
2.5.3.1. Precios reales de huevo 1996-2010 .................................................. 72
CAPTULO 3. ESTUDIO TCNICO ...................................................................... 74
3.1. LOCALIZACIN DE LA GRANJA. ........................................................................ 75
3.1.1. Macro localizacin. ............................................................................... 75
3.1.1.1. Ubicacin de la unidad de produccin. .............................................. 75
3.1.2. Micro localizacin. ................................................................................ 76
3.1.3. Factores para su eleccin. ................................................................... 76
3.2. TAMAO PTIMO DE LA PLANTA. ...................................................................... 77
3.2.1. Capacidad instalada e inicial de la planta. ........................................... 78
3.3. PROCESO DE PRODUCCIN DE LA PLANTA. ...................................................... 79
3.3.1. Descripcin del proceso productivo y diagrama de flujo. ..................... 80
3.4. CARACTERSTICAS DE LOS FACTORES DE PRODUCCIN. .................................... 81
3.4.1. Aves de postura. .................................................................................. 81
3.4.2. Alimentacin y vacunacin. .................................................................. 81
3.4.3. Equipo necesario y adecuado para la produccin. ............................... 82
3.4.4. Mano de Obra necesaria y adecuada. ................................................. 83
3.4.5. Almacenamiento................................................................................... 84
3.4.6. Seguridad y Sanidad en la granja. ....................................................... 84
3.4.6.1. Acceso de personal, vehculos y materiales a la unidad de
produccin...................................................................................................... 84
3.4.6.2. Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que deben ser observadas. ..... 85
3.5. CICLO DE PRODUCCIN DE LA PLANTA. ............................................................ 86
3.6. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL. .................................................................... 87
3.6.1. Misin, Visin, Objetivos y Valores de la Organizacin........................ 87
3.6.2. Organigrama General........................................................................... 89
3.6.3. Perfil de Puestos. ................................................................................. 89
3.7. ASPECTOS JURDICOS, LEGALES Y FISCALES. .................................................. 91
3.8. NECESIDADES TCNICAS Y OPERATIVAS. ........................................................ 92
3.9. PRESUPUESTO DE INVERSIN INICIAL. ............................................................. 95

III

CAPITULO 4. ESTUDIO FINANCIERO. ............................................................... 96


4.1. ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA PRESUPUESTADO INICIAL........................... 97
4.2. DEPRECIACIONES ACUMULADAS. ..................................................................... 98
4.3. PRESUPUESTO DE INGRESOS. ......................................................................... 98
4.4. COSTO DE LA PRODUCCIN PRESUPUESTADO. ................................................. 98
4.5. ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO PRESUPUESTADO INICIAL. .............................. 99
4.6. ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO. ............................................. 100
4.7. ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA PROYECTADO. ........................................ 101
4.8. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO. ...................................................... 102
4.8.1. Escenario 1. Optimista. ..................................................................... 102
4.8.2. Escenario 2. Normal. ......................................................................... 103
4.8.3. Escenario 3. Pesimista. ..................................................................... 104
CAPTULO 5. EVALUACIN ECONMICA Y SOCIAL. ................................... 105
5.1. CLCULO DE LA TIR, VALOR PRESENTE NETO Y COSTO-BENEFICIO. ............... 107
5.2. PUNTO DE EQUILIBRIO. ................................................................................ 109
5.3. RAZONES FINANCIERAS. .............................................................................. 110
5.4. EVALUACIN SOCIAL.................................................................................... 111
5.5. COMPROMISO SOCIAL Y ECOLGICO. ........................................................... 112
CONCLUSIONES ............................................................................................... 113
FUENTES DE INFORMACIN ........................................................................... 117
ANEXOS ............................................................................................................. 120
NDICE DE FIGURAS ......................................................................................... 122
NDICE DE TABLAS ........................................................................................... 123

IV

RESUMEN
El presente trabajo est enfocado y basado en dos dimensiones, el terico y el
prctico, con la finalidad de que sirva de apoyo y referencia para estudiantes,
profesionistas y cualquier otra persona que se interese en el desarrollo de
proyectos de inversin, mediante la aplicacin de la metodologa a un caso
prctico.

El aspecto terico del trabajo comprende el mecanismo o metodologa para


elaborar cualquier proyecto de inversin y en lo prctico, abarca el estudio y
evaluacin de un caso en el que se analiza el establecimiento de una granja
avcola eco-amigable productora de huevo para plato, que se proyecta situar en la
regin centro del estado de Veracruz.

En consecuencia, mediante la informacin obtenida en los estudios realizados de


mercado, tcnico, financiero, econmico y social, se cumpli el principal objetivo
de la investigacin, que es demostrar si el proyecto resulta viable o no en los
estudios analizados.

INTRODUCCIN

Las ciencias administrativas tienen una aplicacin prctica muy extensa en las
diversas actividades econmicas y sociales del pas. Los egresados de esta rea
cuentan con conocimientos de diversas disciplinas econmicas, financieras,
contables, jurdicas, sociales, matemticas y de recursos humanos, las cuales se
pueden aplicar en cualquier actividad.

El perfil ocupacional del Licenciado en Administracin es muy amplio, y se puede


desempear en los diversos sectores de la economa. Dentro de estos puede
laborar en el sector primario, secundario o terciario.

El Licenciado en Administracin por tanto, es capaz de coordinar los recursos


disponibles de cualquier entidad de la forma ms eficiente para el logro de los
objetivos planeados. Por ello, alguien competente y que cuenta con lo necesario
para elaborar un proyecto de inversin es un Administrador, el cual podr
establecer qu es lo que se quiere realizar, cmo pretende llevarlo a cabo, qu
necesita y cunto dispone para ello, es decir, coordina e integra las funciones del
proceso administrativo.

Es bien sabido que actualmente los estudios de inversin se pueden adaptar a


cualquier tipo de necesidad o incluso pueden servir de anlisis para la creacin de
nuevas empresas o productos y que stos pueden surgir de los distintos sectores
de la economa; pero es en el sector primario donde existe un ndice ocupacional
menor, en el que muy pocos profesionistas se interesan por dichas actividades.

La elaboracin de este trabajo de tesina se enfoca a la actividad pecuaria,


especficamente la avicultura, en el cual se desarrollar un proyecto de inversin y
se evaluar la rentabilidad econmica y el impacto social que generara una granja
eco-amigable productora de huevo para plato, que se pretende establecer en la
regin centro del estado de Veracruz.

Est claro que existen algunas inversiones que no siempre generan los
rendimientos esperados por los inversionistas, quienes siempre esperan ganar
ms dinero y obtener mayores beneficios, y que si stos no se logran, podra
considerarse como prdida o fracaso. De ah que toda inversin inteligente va a
requerir de una base que la justifique: dicha base es precisamente un proyecto
bien estructurado y evaluado que muestre el panorama futuro que se est
planeando.

De modo que es justamente para conocer el grado de riesgo y cuantificar los


beneficios, para lo que se realizan los proyectos de inversin; adems de que
contrarrestan el grado de incertidumbre en el inversionista que apuesta su capital
a cualquier proyecto.

Lo anterior, es la razn principal por la que se realiza el presente trabajo


recepcional, el cual como ya se mencion, est enfocado en la aplicacin de la
metodologa de los proyectos de inversin; con la finalidad de analizar, medir y
evaluar la rentabilidad econmica e impacto social que una entidad podra generar
en su entorno.

El desarrollo de este trabajo de investigacin se presenta bajo la siguiente


estructura:
Un primer captulo denominado Generalidades de los proyectos de inversin
donde se describe brevemente qu es un proyecto de inversin, su importancia,
las etapas que hacen posible su desarrollo, y la metodologa general de los
mismos.
Un segundo captulo denominado Estudio de mercado el cual da inicio con la
aplicacin prctica de la metodologa de los proyectos de inversin, enfocada a la
implantacin de una granja avcola eco-amigable productora de huevo. Este
captulo tiene por objetivo mostrar el panorama general alrededor del cual se
4

desarrolla la produccin de huevo, obtenido mediante los estudios del producto, de


la demanda y la oferta; investigacin que dio como resultado la deteccin de un
gran nicho de mercado y por lo tanto a la decisin de optar por el sistema de
produccin eco-amigable.
El tercer captulo denominado Estudio tcnico muestra los aspectos referentes a
la localizacin y tamao del proyecto, a las particularidades de los factores de
produccin, los aspectos administrativos y operativos y el presupuesto de
inversin inicial necesario para la ejecucin del proyecto.
En el capitulo cuatro denominado Estudio financiero se presenta los estados
financieros bsicos que ejercern como parmetro y gua para la toma de
decisiones dentro de la entidad.
Por ltimo en el captulo cinco denominado Evaluacin econmica y social se
efecta la evaluacin de los flujos de efectivo del proyecto, utilizando para ello
tcnicas como el periodo de recuperacin, la tasa interna de retorno, el valor
presente neto, la estimacin del costo-beneficio y punto de equilibrio, y la
contribucin social que la entidad generara.

En base a la informacin derivada de la investigacin documental y de campo y a


los resultados obtenidos en todos los captulos, se presenta un apartado de
conclusiones, que surgieron con la elaboracin del proyecto.

CAPITULO 1.
Generalidades de los Proyectos de Inversin.

Los proyectos de inversin influyen en la vida diaria del ser humano, estamos de
una u otra forma involucrados en cierto grado con negocios, dinero y buscando la
mejor manera de invertirlo. Algunos tienden a rentar bienes, otros a invertir su
capital en algn negocio, otros invierten su dinero en instituciones bancarias, etc.,
hay personas que saben cmo manejar sus inversiones, pero tambin hay quienes
no tienen idea de lo que hacen, provocando con ello grandes problemas. Los
proyectos de inversin ayudan a evitar todos estos contratiempos, asegurando el
xito de emprender cualquier plan, o bien indican si ser un fracaso. Siempre que
exista una necesidad humana de un bien o servicio se tiene la necesidad de
realizar una inversin, ya que el invertir es la nica forma de producir un bien o
servicio. El simple hecho de realizar una inversin no es garanta de que en un
futuro se generarn ganancias.

En la actualidad una inversin requiere una base razonable, dicha base es el


proyecto de inversin, que debe estar bien estructurado y evaluado para la
adecuada toma de decisiones. Realizar un anlisis que se considere lo ms
completo posible, no implica que al invertir el dinero estar exento de riesgo, ya
que el futuro siempre es incierto y el dinero siempre se estar arriesgando; sin
embargo ayuda a minimizar en gran medida la incertidumbre, y a crear un
panorama virtual cercano a la realidad, que los inversionistas han sabido
aprovechar.

Calcular ganancias futuras a pesar de haber realizado un anlisis detallado, no


asegura necesariamente que esas utilidades se vayan a obtener, tal y como se
estim, pero brindan una idea de cmo ser el desenvolvimiento de la entidad si la
propuesta es implantada.

1.1. Concepto de proyecto de inversin.


Para comprender mejor qu es un proyecto de inversin a continuacin se
mencionan algunos conceptos sobre el tema:
Es un conjunto de datos, clculos y dibujos articulados en forma metodolgica
que dan los parmetros de cmo han de ser y cunto ha de costar una obra o
tarea, siendo sometidos a evaluaciones para fundamentar una decisin de
aceptacin o rechazo. (Huerta, 1990)
Es la bsqueda de una solucin inteligente al planteamiento de un problema
tendiente a resolver, entre muchas, una necesidad humana. (Baca, 2003)
Es el conjunto de antecedentes que permite estimar las ventajas y desventajas
econmicas que se derivan de asignar ciertos recursos para la produccin de
determinados bienes o servicios. (I.L.P.E.S., 2006)
Es una actividad cclica y nica para tomar decisiones, en la que el conocimiento
de las bases de la ciencia de la ingeniera, la habilidad matemtica y la
experimentacin se conjugan para poder transformar los recursos naturales en
sistemas y mecanismos que satisfagan las necesidades humanas (Corzo, 1996)
Inversin desde el enfoque econmico, se define como el empleo productivo de
bienes econmicos, que da como resultado una magnitud de estos mayor que la
empleada. (Huerta, 1990)
Inversin es la erogacin de la que se espera obtener un beneficio econmico
directamente vinculado. (Franco Daz, 1983)

Como resultado de lo anterior, una descripcin clara y comprensible que se podra


obtener de lo que es, e implica un proyecto de inversin, es la siguiente:

PROYECTO DE INVERSIN:

Es el trazado de una solucin adecuada a una necesidad descubierta dentro de la


sociedad, mediante la asignacin de recursos, que en el futuro generarn
ingresos.

ste no se concibe sin el anlisis y combinacin de capital, recursos materiales,


humanos y tcnicos que se pondrn en operacin para obtener ingresos mayores
a lo invertido, dentro de un lapso determinado.

1.2. Clasificacin de los proyectos de inversin.

Los proyectos de inversin pueden ser realizados para cualquier empresa o


actividad, sea sta lucrativa o social y para hacer ms fcil la labor de
investigacin debe contarse con una clasificacin.

Esta clasificacin tiene como fin adecuarse a las mltiples situaciones que deber
afrontar el administrador financiero.

DE ACUERDO A LA
DIVISIN DE LOS
SECTORES DE LA
ECONOMA

PROYECTOS
DE
INVERSIN

DE ACUERDO
A LOS
RESULTADOS
ESPERADOS

DE ACUERDO
A SU
NATURALEZA

AGROPECUARIOS.

INDUSTRIALES.

DE INFRAESTRUCTURA
SOCIAL.

DE SERVICIOS

NO RENTABLES

NO MEDIBLES

DE REEMPLAZO

DE EXPANSIN

DEPENDIENTES

INDEPENDIENTES

MUTUAMENTE
EXCLUYENTES

10

1.2.1. De acuerdo a la divisin de los sectores de la economa

Agropecuarios: Son todos aquellos que abarcan la produccin animal y


vegetal.

Industriales:

Abarcan

la

industria

manufacturera,

extractiva

de

transformacin relativa a las actividades de agropecuarias.

De infraestructura social: Atienden las necesidades bsicas de la poblacin,


como salud, educacin, vivienda, etc.

De servicios: Su propsito no es producir bienes materiales, sino prestar un


servicio a la sociedad.

1.2.2. De acuerdo a los resultados esperados

No rentables: Son aquellos que no tienen por objeto obtener utilidades en


forma directa.

No medibles: Se denominan en sta forma a aquellos cuyo objetivo es


lograr una utilidad en forma directa, siendo difcil cuantificar la misma.

De reemplazo: La finalidad es sustituir activos debido al desgaste y


obsolescencia de los mismos, logrando as mantener la eficiencia de la
planta productiva.

De expansin: Tienen como objetivo lograr una mayor capacidad productiva


mediante el reemplazo del equipo obsoleto por el moderno para una mayor
eficiencia y ganar as ms mercado o bien cubrir mayor demanda.

11

1.2.3. De acuerdo a su naturaleza

Dependientes: Proyectos que se encuentran condicionados entre s, es


decir, la aprobacin de uno slo ser posible si los otros tambin son
aceptados.

Independientes: Esto es que el objetivo de cada uno de ellos no influye en


los dems proyectos.

Mutuamente excluyentes: Son aquellos cuya finalidad o funcin a realizar


es la misma. Por esta razn la aceptacin de uno de ellos provoca la
eliminacin de los restantes.

12

1.3. Utilidad de los Proyectos de Inversin.


Al realizar una inversin, es el inversionista quien generalmente va a ser el que
arriesgar su capital para poner en marcha un proyecto, habitualmente va a
esperar beneficios, y si no se logran, se ver reflejado en una prdida o fracaso de
los objetivos. De ah que toda inversin inteligente requerir de una base que la
sustente, dicha base es precisamente un proyecto bien estructurado y evaluado
que muestre el panorama futuro que se est planeando.

Es justamente para conocer el grado de beneficios y de riesgo para lo que se


realizan los proyectos: adems de que contrarrestan la incertidumbre en el o los
inversionistas que apuestan su capital a cualquier proyecto.

La utilidad de los proyectos de inversin se ha demostrado con la generacin de


un sinnmero de de empresas, o en el crecimiento de las ya existentes, las cuales
contribuyen a mejorar la economa del entorno en que se desarrollan, por ser
generadoras de empleos y

por ser quienes satisfacen las necesidades de la

poblacin.

Las caractersticas que reflejan el desarrollo econmico o social son:

Crecimiento rpido y sostenido del producto interno y redistribucin de los


ingresos.

Elevacin generalizada de los niveles de consumo y bienestar.

Reduccin de la vulnerabilidad de la economa ante las fluctuaciones de la


inflacin.

Se puede afirmar que la utilidad de un proyecto se medir en base a las


repercusiones en las metas del desarrollo. Entre ms notorias sean esas
repercusiones, ms importante ser el proyecto.

13

1.4. Etapas de los Proyectos de Inversin.


Una vez que se hayan conocido los elementos que anteceden a un proyecto, se
citan las etapas para su preparacin.
1.4.1. Estudio de viabilidad primaria.

Este se elabora a partir de la informacin existente, el juicio comn y la


experiencia.

Idea del proyecto; Se busca conceptualizar la idea del proyecto en


forma general, tratando de delimitar los rangos mximos y mnimos de
la inversin.

Anlisis del proyecto y deteccin de necesidades; Se analiza el entorno


con el fin de detectar las necesidades, aqu tiene que verse cul es el
ambiente socio-econmico que lo rodea, la tecnologa actual para
determinar si existe una necesidad evidente.

Despus debe procederse a buscar informacin. Un objetivo fundamental que se


persigue con la bsqueda de informacin ser el de obtener un conjunto de
soluciones posibles que sean satisfactores de la necesidad establecida.

Anlisis de oportunidades para satisfacer la necesidad; Cuando se


tienen posibles soluciones se va a proceder a su evaluacin fsica y a la
evaluacin econmica con el fin de examinar la posibilidad que tiene
cada solucin propuesta de ponerse en marcha y los inconvenientes,
limitantes, ventajas y desventajas. Posteriormente se buscarn las
posibles y ms apropiadas fuentes de financiamiento.

14

1.4.2. Estudio de prefactibilidad o anteproyecto.

Aqu se profundiza la investigacin en fuentes secundarias y primarias en


investigacin de mercados. Especifica la tecnologa que se vaya a utilizar, los
costos totales y la rentabilidad econmica del proyecto.

Este estudio, a grandes rasgos, deber contener lo siguiente:

~ Informacin general sobre el proyecto.


+ Estimaciones de:
-

Costos de materiales e insumos.

Servicios requeridos.

Precio de venta del producto o servicio.

El mercado de los productos o servicios.

Canales de distribucin.

Localizacin de la planta.

+ Anlisis de:
-

La maquinaria y equipo requeridos.

Adquisicin de terreno y edifico.

+ Estudio de:
-

Las posibles fuentes de financiamiento.

Formas de organizacin.

Beneficios econmicos y sociales.

15

1.4.3. Estudio de factibilidad o proyecto definitivo.


En esta etapa se realiza el documento del proyecto, la primera parte deber
contener una presentacin formal del mismo con sus objetivos y limitaciones, tal
como se explica a continuacin:

Lo primero que deber presentarse en el documento del proyecto es la


introduccin, la cual debe contener una breve resea histrica del desarrollo y los
usos del producto, adems de precisar cules son los factores relevantes que
influyen directamente en su consumo. Posteriormente se desarrollar el marco de
referencia, marco de desarrollo a antecedentes del estudio, donde ste debe ser
situado en las condiciones econmicas y sociales del entorno, y se debe aclarar
bsicamente por qu se pens en emprenderlo; a qu personas o entidades
beneficiar; qu problema especfico resolver, etc.; en el mismo apartado
debern aclararse los objetivos del estudio y los del proyecto. Los principales
debern ser fundamentalmente tres a saber:

Verificar que exista un mercado potencial insatisfecho y que es viable,


desde el punto de vista operativo, el introducir en este mercado el producto
objeto del estudio.

Demostrar que tecnolgicamente es posible producirlo, una vez que se


verific que no existe impedimento alguno en el abasto de todos los
insumos necesarios para su produccin.

Demostrar que es econmicamente rentable llevar a cabo su realizacin.

De los objetivos del proyecto se puede decir que estn en funcin de las
intenciones de quienes lo promueven, y se puede agregar cules son las
limitaciones que se imponen, dnde puede ser preferible la localizacin de la
planta, el tipo de productos primarios que se desea industrializar, el monto mximo
de la inversin y otros factores.
16

1.5. Metodologa general de los proyectos de inversin.


Se puede decir que no existen dos proyectos de inversin exactamente iguales,
pues varan en muchos aspectos, como el rea al que estn destinados, el
carcter, naturaleza, los recursos que utilice y cmo los obtenga etc., an as se
les puede aplicar la misma metodologa. Esta metodologa est basada en etapas,
que son la base principal en donde se desprenden todos los elementos a
considerar para la realizacin de un proyecto.
1.5.1. Estudio de mercado.

Comprende bsicamente, la determinacin y cuantificacin de la demanda y la


oferta, el anlisis de los precios y el estudio de la comercializacin. La meta de
este estudio es verificar la posibilidad real de penetracin del producto en un
mercado determinado. Tambin es til para prever una poltica adecuada para
estudiar la mejor forma de comercializar el producto.
1.5.2. Estudio tcnico.

Esta parte del proyecto puede ser dividida para su estudio en cuatro etapas:
Tamao ptimo de la planta. Factores a considerar: tamao del mercado,
capacidad de recursos financieros-materiales y humanos, transporte, aspectos
legales y capacidad administrativa.
Localizacin del proyecto. Establece el lugar idneo para establecer la planta.
Ingeniera del proyecto. Abarca lo concerniente al presupuesto de terrenos,
planos y programas de construccin.
Anlisis administrativo y organizacional. Estructuracin tecnolgica de los
diversos vnculos de autoridad y responsabilidad que debern coexistir entre
las funciones, niveles y actividades de los elementos encargados del
desarrollo del proyecto, a fin de lograr la mxima eficiencia y el cumplimiento
de los objetivos.

17

1.5.3. Estudio financiero.

El objetivo de este estudio es ordenar y sistematizar la informacin de carcter


monetario que proporcionan las etapas anteriores. Comienza con la determinacin
de los costos y la inversin inicial, cuya base es la ingeniera, ya que sta
establece qu se habr de utilizar. Otros aspectos analizados son la depreciacin,
la amortizacin, as como tasas de inters y rendimiento.

1.5.4. Evaluacin econmica.

La finalidad de esta evaluacin es recopilar la informacin contenida en los dems


estudios para plasmarla en forma detallada; esto es, mencionar las partes ms
importantes, para poder hacer comparaciones costo-beneficios y comprobar la
viabilidad del proyecto, o bien su fracaso.

1.5.5. Evaluacin social.

En este apartado se darn a conocer los beneficios sociales que se esperan,


principalmente con la ejecucin del proyecto, es decir, su contribucin a la
sociedad.

En los siguientes captulos veremos la metodologa de los proyectos de inversin


aplicados a un caso prctico; el de una granja avcola productora de huevo para
plato eco-amigable en la regin centro del estado de Veracruz.

18

CAPITULO 2 Caso Prctico:


Estudio de Mercado.

19

2.1. Estudio del Producto.


2.1.1. Antecedentes.

No se sabe con certeza cuando se domestic la primera ave, aunque la historia de


la India habla del ao 3,200 a.C., y la de los egipcios y chinos demuestra que las
aves han estado poniendo huevos desde el ao 1,400 a.C.; el huevo es ms que
un alimento, en algunas culturas es considerado smbolo de fertilidad y
resurreccin.

En Amrica, se piensa que Cristbal Coln trajo las primeras gallinas originarias
de Asia, de las que descienden las que ahora estn produciendo huevos.

2.1.2. Estudios del huevo en la actualidad.


El huevo1 puede ser frtil o infrtil, estudios han demostrado que este ltimo es
uno de los alimentos ms importantes dentro de la dieta diaria del ser humano,
pues cada unidad provee de 6 gramos de protena, adems de contar con todos
los aminocidos necesarios2 para complementar esta dieta.

Dos huevos de tamao mediano satisfacen el 25% de las necesidades protenicas


diarias de un hombre adulto de 65 Kg. de peso; 50% de la lisina que requiere; 40%
de triptfano, fsforo y vitamina A.

El huevo frtil es aquel destinado a la reproduccin o incubacin y el huevo infrtil tambin


conocido como huevo para plato, es aquel que se presenta al consumidor en su estado natural, el
cual no cuenta con refrigeracin, lavado, desinfeccin y que cumple con la Norma Mexicana de
NOM -159-SSA1
2
Otros elementos que comparten estas caractersticas son la leche, el queso y las carnes de las
diversas especies animales.

20

Para darnos una idea de la calidad protenica del huevo se recurre con frecuencia
al factor UPN, (unidad de Utilizacin de Protena Neta), que es una combinacin
de digestibilidad y valor biolgico de los alimentos. Comparando el huevo con
otras especies de origen animal y vegetal, encontramos las siguientes variaciones:
Huevos 100%; Pescado 83%; Arroz 67%; Maz 66% y Trigo 52%. El precio de la
protena de huevo es comparativamente ms barato que el de la carne o del
pescado, sin contar que su adquisicin es mucho ms rpida y sencilla. Debido a
su versatilidad y bajo costo con respecto a otras fuentes de protena, y la facilidad
de su preparacin, se integra fcilmente a la dieta de grandes sectores de la
poblacin.

El huevo es un ingrediente habitual en la alimentacin del ser humano, se


caracteriza por su alta densidad nutritiva, una excelente relacin calidad-precio y
ser un ingrediente bsico y verstil a nivel culinario. El huevo tiene unos
contenidos moderados en caloras y cidos grasos (AG) saturados. A nivel
proteico presenta un perfil en aminocidos ideal para las necesidades del
organismo. Adems contiene una alta proporcin de AG insaturados, todas las
vitaminas excepto la C y minerales esenciales de forma concentrada. Estos macro
y micronutrientes estn conservados y protegidos por el cascarn.

Pero adems el huevo presenta compuestos con demostrado y aceptado valor


funcional, como son la Colina, la Lutena y la Zeaxantina. Tambin podemos
considerar de valor funcional la vitamina E y los AG poliinsaturados (AGPI) y
omega-3. Es decir que el huevo presenta compuestos que han sido identificados
como fisiolgicamente activos y con demostrados efectos positivos para mantener
y potenciar la salud, as como para prevenir la aparicin de determinadas
patologas.

Durante muchos aos existi la creencia de que el huevo era un alimento cuyo
consumo convena limitar. Por justicia, la fama que arrastraba este excelente
alimento ya lleg a su fin.
21

En octubre de 2000 una noticia sorprendi a muchos: la American Heart


Association (AHA o Asociacin Cardaca Americana) habl del consumo de un
huevo por da en sus guas dietarias, pautas alimentarias aconsejadas por esta
entidad

para mantener

un

estilo

de vida

saludable.

De las

antiguas

recomendaciones de "No ms de tres huevos por semana", hoy en da los


profesionales actualizados aclaran que si usted es una persona sana puede
perfectamente consumir "Un huevo por da" en el contexto de una dieta
equilibrada y un programa de actividad fsica. Durante aos, se crey que el
consumo de huevo estaba asociado a un estilo de vida poco saludable ya que el
gran mito de "el huevo es malo porque aumenta el colesterol" estaba ampliamente
difundido. Es as que una creencia popular, era tomada incluso por los
profesionales de la salud, limitaba y hasta prohiba el consumo de tan valioso
alimento.

Si bien un huevo posee una alta densidad de colesterol, el colesterol dietario no


afecta en gran medida al colesterol sanguneo en personas sanas, dado que no es
el principal responsable del aumento, ms an, el huevo posee la ventaja de tener
un mayor % de cidos grasos poli y monoinsaturados, por ende ms cantidad de
grasas insaturadas que saturadas (que en realidad son uno de los factores
principales de aumento de colesterol en sangre y que los huevos tienen en escasa
cantidad). Todava, gran parte de la poblacin desconoce este aspecto del huevo,
que mundialmente ya ha sido reconocido.

Algunas personas confunden el contenido en colesterol con el contenido en grasa,


estableciendo que "la yema tiene mucha grasa y no hay que consumirla". En los
anlisis realizados sobre el huevo, el contenido en grasas es de 4 a 4.5 y la
mayora son insaturadas. No se tiene en cuenta que al eliminar la yema tambin
se eliminan gran cantidad de vitaminas y minerales contenida en sta. En edades
crticas como la niez y la adolescencia, "tirar la yema" significa desperdiciar la
mayora de los micronutrientes que puede aportar el huevo.

22

Los estudios continan mostrando que la grasa saturada es muchsimo ms


importante en la determinacin de los niveles de colesterol sanguneo que la
ingesta de colesterol dietario, puesto que el cuerpo slo absorbe una parte del
colesterol que consumimos con los alimentos. Los resultados son determinantes:
No hay evidencia de mayor colesterol en sangre (en cantidades significativas) en
gente adulta sana por mayor consumo de huevo. (Di Marino, 2007)

Pases como Japn, Espaa y Francia (tres de los mayores consumidores de


huevos) tienen los menores ndices de mortalidad cardiovascular entre todos los
pases industrializados del mundo.

El ltimo gran estudio que se public tiene fecha del 21 de abril de 1999, en la
prestigiosa revista mdica JAMA (Journal of the American Medical Association)
donde se explica que: "La reduccin del consumo de huevo ha sido ampliamente
recomendada para disminuir los niveles de colesterol sanguneo y prevenir la
enfermedad cardaco-vascular pero con este estudio realizado en 117,000
hombres y mujeres llevado a cabo por ms de 10 aos, no se hallaron evidencias
significativas de una asociacin total entre el consumo de huevo y el riesgo de
enfermedad cardaco-vascular o accidente cerebro-vascular ni en hombres ni en
mujeres". (J.A.M.A., 1999)

Este artculo cientfico se suma a otros trabajo de diversas partes del mundo que
concluyen que el huevo no es el culpable directo del aumento del colesterol
sanguneo, ya que intervienen una serie de factores entre los que se encuentran la
capacidad de respuesta al consumo, el tipo de vida que lleva la persona (es
sedentaria, bebe demasiado alcohol, fuma, etc.), si realiza controles mdicos
peridicos, y su dieta.

23

La dieta no puede basarse en la restriccin del huevo si la persona es sana, y an


si fuera hipercolesterolmica sta no debe ser la nica directiva a tomar sino que
se deben dar recomendaciones de una dieta equilibrada, con mayor aporte de
frutas y hortalizas, ms fibra, menos grasas saturadas y menos azcares
concentrados. Realizar ejercicio fsico (el que la persona pueda y recomendado
por el mdico) y desterrar malos hbitos son elementos imprescindibles para
acompaar toda dieta.

Proceso de Formacin.

La gallina da a da va formando y moldeando estructuras variadas cuyo producto


final es el huevo. El proceso de formacin se da en un periodo de 24 hrs., el vulo
(que puede dar origen a un polluelo siempre y cuando sea fecundado) se rodea en
el ovario de la sustancia que constituye la yema; despus a travs del oviducto se
cubre de varias capas de la misma pared, para que al final del trayecto se forme el
cascarn.

La clara tiene una zona externa ms fluida, una intermedia ms espesa y otra
interna tambin fluida y sigue la membrana bitelina que limita la yema. La yema es
el compartimiento de reserva para el desarrollo del embrin. Un huevo promedio
pesa 60 gramos y queda estructurado de la siguiente manera: el 58% del peso
corresponde a la clara, 31% a la yema y el 11% cascarn. (Ortega, 2002)

Para cubrir la demanda de este producto, se han establecido granjas para la


crianza y desarrollo de aves de postura. Actualmente se cuenta con varios centros
importantes de produccin y abastecimiento de huevo para plato a lo largo y
ancho de la Repblica Mexicana, principalmente en los estados de Jalisco,
Puebla, Sonora, Nuevo Len, Guanajuato y Yucatn.

24

2.1.3. Estacionalidad de la produccin de huevo.

Anteriormente la produccin de huevo era menor en poca de invierno que en


primavera, debido a que en poca de fro obscurece ms rpido y las gallinas no
pueden ver e ir por su alimento, adems de que la temperatura es baja.

Debido a esto se opt por dar un alumbramiento artificial y una temperatura


moderada, condiciones muy parecidas a la poca de primavera; este mecanismo
de trabajo tuvo muy buenos resultados, ya que en la actualidad la produccin de
huevo es constante y por tanto, los precios no se ven afectados.

2.1.4. Particularidades y grado de importancia del Producto para el Proyecto.

El huevo es un producto que bien puede sustituir en la dieta a la carne y en


cuaresma es una buena alternativa para el consumo, ya que es un producto que
no tiene un precio alto en comparacin con los precios registrados en pescados o
mariscos. La demanda del huevo no se ve afectada por las festividades del ao,
es un producto que se consume por econmico, por gusto y costumbre.

Durante muchos aos existi la creencia de que el huevo era un alimento cuyo
consumo convena limitar. Por suerte, la fama que arrastraba este excelente
alimento ya lleg a su fin. El huevo ha sido calificado por la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin - FAO, por sus siglas en
ingls- como el recurso ms nutritivo que existe en la naturaleza.

Con una tasa de eficiencia nutricional del 93.7% de protena, el huevo contiene los
nueve aminocidos esenciales que el organismo humano no puede producir y que
por lo tanto, debe ingerir diariamente con los alimentos. En l se encuentran las
protenas de mayor valor biolgico, ms completas incluso que las de la carne de
res, el pescado o los lcteos. Asimismo, a esta consideracin se suman las
diversas investigaciones cientficas desarrolladas en la ltima dcada.
25

stas tambin encuentran al huevo como uno de los alimentos ms completos y


saludables, recomendndose su consumo diario debido a que contiene nutrientes
imprescindibles, como la colina , la cual es muy importante en la alimentacin de
las mujeres embarazadas, ya que participa en la formacin del cerebro del feto,
adicionalmente contiene Lutena y Zeaxantina, nutrientes que favorecen la
prevencin de la degeneracin muscular en ancianos; podemos mencionar
tambin que es una de las pocas fuentes alimenticias de vitamina D, la cual es
indispensable para la correcta absorcin y utilizacin del calcio, y por si fuera poco
es un excelente instrumento en dietas de adelgazamiento, ya que debido a su
densidad nutritiva nos alimenta sin brindarnos caloras en exceso.

Es por estas ventajas y su bajo costo, en comparacin con otros alimentos de


menor aporte nutricional, que este recurso representa una gran opcin para los
sectores ms deprimidos de la poblacin. Es as que el huevo surge como
alternativa importante y obligada en la dieta diaria, sobretodo en un contexto
donde la malnutricin infantil aumenta cada ao, trayendo consecuencias graves
en el desarrollo fsico e intelectual en la poblacin latinoamericana.

Finalmente, entender la nutricin como un elemento importante para el desarrollo


humano es fundamental para lograr el desarrollo mutuo.

Una sociedad bien alimentada tiene mayores posibilidades de progreso que otra
mal nutrida. Es ah donde reside la trascendencia de la realizacin de este
proyecto, el cual traera grandes beneficios a la sociedad en los mbitos
nutricional, econmico y social.

26

2.1.5. Lneas Genticas del huevo para plato

En las aves de postura, se comercializan lneas genticas hbridas con el nombre


de la empresa que las produce. En el caso de las ponedoras de huevos blancos,
las lneas fueron creadas por la cruza de aves seleccionadas de la raza Leghorn.
Se us slo esta raza, ya que no hay otra que cumpla mejor con las condiciones
necesarias para ser una excelente ponedora, es decir por cruzamientos dentro de
una misma raza. Las lneas de postura de huevos de color introdujeron genes de
otras razas como la Rhode Island Red o la New Hampshire, las que poseen menor
produccin, pero con algunas ventajas como produccin promedio de huevos ms
grandes, mayor peso de aves de desecho y muchas veces preferidos por el
consumidor por pensar que se trata de huevos de campo, aunque el valor nutritivo
de ambos tipos de huevos es similar.

Las caractersticas ms buscadas en las lneas de ponedoras son:


- Alta tasa de postura3.
- Alta conversin de alimento a huevos4.
- Aves pequeas.
- Baja incidencia de cloques.5
- Huevos de buen tamao
- Baja incidencia de enfermedades.

El avicultor debe escoger la raza o lnea de animales con que desea trabajar,
tomando en consideracin el aspecto gentico y la preferencia del huevo en el
mercado local. La produccin de huevos se puede dividir en dos tipos: las lneas
livianas o aves con plumaje de color blanco y las lneas semipesadas o con el
plumaje de otros colores.

El nmero de huevos producidos por un lote de aves dividido por el numero de aves que componen el
lote
4
Nmero de kilos de alimento necesarios para producir un kilo de huevos.
5
Estado fisiolgico de las aves en el cul se produce un receso en la postura y adquiere el hbito de
anidacin.

27

En el comercio se consiguen diferentes estirpes o lneas de gallinas, cada una


tendr su nmero de cdigo y el nombre de la casa productora. La calidad de la
cscara de los huevos rojos o marrones es superior a la de los blancos, razn por
la cual estas aves hbridas se utilizan con ms frecuencia en las granjas que
recientemente han modernizado sus instalaciones y equipos de recoleccin de
huevos en otros pases.
En Mxico la produccin de huevo para plato de acuerdo a la raza y su
participacin en el mercado es la siguiente:
RAZA

PARTICIPACIN

Bovans White

44 %

Hy Line

40 %

Lohman

9%

Hy Sex Brown

3%

Isa-Brown

3%

Isa-Babcock 300

1%

En Mxico la mayor produccin se da en huevo blanco con el 94% y el resto es


huevo rojo. Bovans White es la lnea gentica que tiene mayor participacin en
huevo blanco con el 44%; seguida de Hy Line con el 40%, para el huevo rojo se
tiene Hy Sex Brown.

Las caractersticas genticas favorables de las aves de postura slo pueden


lograrse cuando al ave se le proveen todos sus requerimientos. stos no slo se
limitan a alimento de buena calidad, buenas condiciones de alojamiento, y manejo
adecuado.

Las aves de postura en general, deben ser iniciadas y mantenidas en un programa


de alimentacin que provea todos los nutrientes requeridos conocidos para
crecimiento y desarrollo sexual.

28

El objetivo es estar seguro que las pollas lleguen al peso estipulado durante cada
semana de crecimiento. La uniformidad del peso corporal tambin es un punto
crtico para alcanzar los objetivos de eficiencia y alta produccin. Las raciones
usadas deben ser adecuadas para lograr los pesos corporales estipulados y la
uniformidad bajo condiciones ambientales normales.

En condiciones de alta densidad, enfermedad, desafo, altas temperaturas,


ventilacin deficiente, y estrs de las aves, entre otros, una dieta ms densa
podra ser necesaria para alcanzar los resultados deseados.

A continuacin, se mencionarn las caractersticas ms importantes de las lneas


genticas que dominan el mercado nacional.

De acuerdo a la gua de manejo, la Bovans White es una gallina Leghorn, dcil,


produce una alta cantidad de huevos de calidad superior y con una excelente
conversin de alimento. Todo esto es el resultado de muchos aos de
investigacin gentica.

Las Bovans White son capaces de tolerar el desafo de variadas condiciones de


alojamiento. En general, existe una medida adecuada en relacin con el espacio
que las aves requieren. La inversin inicial en infraestructura y equipamiento se
reduce cuando se limita el espacio por ave.

Otras caractersticas importantes de esta ave son:

La mortalidad en crianza suele ser entre un 3 - 4% las primeras 18


semanas de vida.

Es una gallina que produce huevo de hasta 64 grs. a las 80 semanas de


edad, por lo que se adapta a las necesidades actuales de mercado.

Tiene precocidad en el inicio de postura situacin que se debe aprovechar


al 100%, si la parvada tiene el peso corporal adecuado.

Es una gallina rstica en cuanto al manejo se refiere.


29

Alta persistencia de postura, por arriba del 90% de produccin.

Produce 350 huevos acumulados por gallina alojada a las 80 semanas de


edad y 468 hasta las 110 semanas de edad.

Rango de tamao de huevo ms comercial que va a temprana edad desde


55 a 64 grs.

En cuanto a la Hy Line segn su gua de manejo, encontramos las siguientes


caractersticas:

Las pollitas Hy-Line, variedad W-36 (Hy-Line W-36) se adaptan muy bien a
sistemas de crecimiento, tanto en piso como en jaulas. No requieren ningn
servicio especial en la sala de incubacin, excepto la vacunacin contra la
enfermedad de Marek.

A las 17 semanas tiene una tasa de mortalidad del 3%.

Su peso corporal a las 17 semanas es de 1.24 Kg.

Huevos Ave-Da a las 60 Semanas de 240 a 250 unidades.

Huevos Ave-Da a las 80 Semanas 345-361.

Huevos Ave-Da a las 110 Semanas 472-482.

Peso del Huevo a las 26 Semanas 54.9 grs./huevo.

Peso del Huevo a las 56 Semanas 62 grs./huevo.

Peso del Huevo a las 84 Semanas 63.5 grs./huevo.

Promedio del consumo de alimento diario (18-80 Semanas) 91 grs., al da


por ave.

Alimento por docena de huevos (21-60 Semanas) 1.29 kg (2.84 lb).

Alimento por docena de huevos (21-80 Semanas) 1.35 kg (2.97 lb).

El cascarn presenta una resistencia excelente.

En cuanto a las aves de postura que producen huevo color marrn o rojo tenemos
en consideracin las razas que son de doble propsito (produccin de carne y
huevo) de estas razas la Rhode Island Red y Sex Link (negra) son las que
30

alcanzan los mayores porcentajes en postura, son un poco ms ligeras (menos


carne) que la Barred Plymouth Rock (origada) y la White Plymouth rock
(blanca). Las aves alcanzan un pico de produccin de huevo del 90-92%,
una gallina produce entre 240 y 260 huevos/ave/ao dependiendo las
condiciones de manejo. Las gallinas alcanzan un peso a las 20 semanas de
1.6 kgs., aproximadamente, e inician la postura entre las 20-22 semanas de
edad.

Son aves rsticas, es decir que se adaptan muy bien a todo tipo de clima y
condicin ambiental (tipo de sistema de produccin), y son ms resistentes
a enfermedades que las aves especializadas en produccin de huevo o carne.
El porcentaje de viabilidad (porcentaje de aves vivas en determinado
tiempo) de las pollas hasta las 18 semanas es de 94-96%. El porcentaje de
viabilidad de las 20 semanas hasta el fin de postura (70 semanas) es del
93-95%. El peso promedio del huevo es de 62 grs.

La Barred y la White Plymouth rock son gallinas ms pesadas, pero con una
produccin menor alcanzando en promedio hasta 180 huevos en 70 semanas,
estas gallinas logran un pico de produccin del 88-90% y al termino de postura
quedan ms pesadas que las otras dos razas teniendo un peso aproximado entre
2.5- 3 kg., siendo una fuente de ingresos ms al termino de la postura.

2.1.5.1 Evaluacin de parvadas de ponedoras comerciales.

Como se mencion en la seccin anterior en Mxico el mercado de la produccin


de huevo para plato se encuentra dominado por dos lneas genticas Bovans
White y Hy Line- ambas lneas producen huevo blanco, mientras que el huevo de
color su produccin se encuentra limitada debido a factores como: costos de
produccin, manejo de aves, comportamiento del consumidor, precio de venta,
etc., factores que influyen decisivamente sobre su produccin.

31

El avicultor tomando en cuenta estos y otros factores, ha tenido que tomar


decisiones respecto a que producto especfico se enfocar su produccin, es decir
qu lnea gentica le conviene ms.

En la actualidad todas las lneas genticas de ponedoras comerciales tienen


comportamientos que pudieran parecer similares, sin embargo, es importante
reconocer cul o cules deben ser los criterios de seleccin de una estirpe para
poder obtener el mayor beneficio econmico.

Es muy comn escuchar a profesionistas en el campo decir que tal o cual gallina
es mejor debido a que tiene menor conversin alimenticia o menor mortalidad o
mayor masa de huevo o mayor pico de produccin, etc., sin embargo, pocos han
hecho una evaluacin a fondo para lograr identificar cul es el criterio decisivo que
determina la mayor rentabilidad dentro de las empresas.

Existen en la actualidad formatos de evaluacin de parvadas que califican las


variables de produccin, siendo el indicador ms utilizado el denominado ndice
de productividad, pero al final del anlisis, realmente es este ndice de
productividad, que ya incluye todas las variables productivas, el mejor indicador
para determinar el mayor beneficio econmico?

Definitivamente, obtener el mayor beneficio productivo es un paso para llegar al


mayor beneficio econmico, pero no debe ser el punto final para la toma de
decisiones en cuanto a qu lnea gentica se debe explotar en las diferentes
regiones del pas. Debemos considerar, adems, factores de mercado, de precios
de materias primas, de precios de huevo.

Empecemos analizando cuadros productivos de dos diferentes lneas que


muestran resultados reales de campo:

32

RESUMEN
Huevos por ave alojada
Masa de huevo acumulada /aa (kg.)
Peso promedio de huevo (g.)
Mortalidad (%)
Consumo de alimento / aa (kg.)
Conversin alimenticia (kg./kg.)
ndice de productividad

A
331
19.850
60
6.00
38.708
1.950
255

B
311
18.975
61
3.00
36.622
1.930
246

DIF
20
0.875
1
3
2.086
0.02
9

La lnea A muestra mayor masa de huevo por ave alojada que la Lnea B, sin
embargo, tambin tiene mayor consumo de alimento, mayor conversin alimenticia
y mayor porcentaje de mortalidad.

Si el criterio de seleccin del ave ms adecuada es el de menor consumo de


alimento, la menor mortalidad y la menor conversin alimenticia, entonces la mejor
gallina fue la de la Lnea B, pero si se toma en cuenta que la lnea A consumi un
poco ms de alimento, pero que lo convirti en ms masa de huevo; que se muri
ms, pero que produjo ms huevos por ave alojada y que tuvo mayor conversin
alimenticia, pero que el balance de mayor consumo-mayor produccin se inclin
hacia la mayor produccin, entonces es mejor la Lnea A.

Esto se puede comprobar por el mayor ndice de productividad, que engloba la


masa de huevo por ave alojada, por lo que ya lleva implcita la mortalidad; y la
conversin alimenticia, que lleva integrada el consumo de alimento. (Galvn,
2001)

Entonces podemos concluir que la mejor opcin para las empresas, desde un
punto de vista de productividad, es la gallina que tenga mayor ndice de
productividad.

No es conveniente tomar decisiones apresuradas sin antes tomar en cuenta otros


factores diferentes a la productividad como precios y costos. Hay que tomar en
cuenta que las variables son eso; y que un cambio repentino del precio del huevo
33

a la baja, combinado con un incremento en el precio del alimento, entonces haran


que la moneda se volteara y que la Lnea B fuera la eleccin.

Con esta complicacin entonces podra pensarse que es imprctico e imposible


predecir cmo se van a comportar los precios del huevo y de los insumos para la
elaboracin del alimento, por lo que un anlisis de este tipo es ocioso. Para afinar
ms la evaluacin, aunque esto pareciera una complicacin extra, se tienen que
considerar las variables de mercado: los kg de huevo comercializables
producidos por cada lnea.
Sabemos que los huevos menores de 41.5 gr., huevos canica, son muy
penalizados en el mercado, por lo que es muy importante conocer cuntos Kg de
este tipo de huevo va a producir cada lnea, para descontarlos de los ingresos que
se tenan pensado obtener cuando se revisaron, en el cuadro productivo, los kg de
masa de huevo por ave alojada.

De igual manera hay que considerar los kg de huevo producidos entre 41.6 y
50gr., que bajo ciertas circunstancias de mercado y por regiones, tambin son
castigados; y lo mismo habra que hacer con los huevos de ms de 65 gr., que si
bien pueden ser aceptados por el consumidor, suelen acarrear problemas de
ruptura o definitivamente no caber en cajas de 360 piezas, por lo que hay que
empacarlos en cajas de 200, con el consecuente incremento en el costo unitario.

Tomando en consideracin los kg de huevo comercializables producidos por ave


alojada y tomando como base los dos cuadros anteriores, podemos llegar a una
nueva conclusin:
Masa de huevo por a/a
% Huevo pequeo
Masa huevo no comer kg
Kg. huevo comercializable

LNEA A
19.85
2.25%
0.447
19.403

LNEA B
18.975
3.92%
0.744
18.231

34

Con esto podemos concluir que a pesar de que los precios de huevo y alimento se
puedan mover favorablemente hacia una lnea u otra, siempre ser importante
considerar cul es la lnea gentica que nos dar el mayor nmero de huevos
comercializables, que en esta ocasin, vuelve a ser la lnea A.

Hoy en da los mercados se van especializando y si bien es cierto que en Mxico


la venta de huevo predominante es a granel, la venta de huevo en docenera o en
empaque de 18 piezas o bien emplayado, estn tomando auge y an con los
productores que destinan el 100% de su huevo a granel, es de vital importancia
que la cantidad de huevo comercializable sea la mayor posible.

Es importante mencionar que con el correr del tiempo muchos productores han
desarrollado sus propios programas de manejo basados en sus instalaciones,
clima, alimento, condiciones de mercado, etc., y que por lo tanto para decidirse por
una u otra lnea gentica antes habra que probar el comportamiento de cada una
de ellas en las mismas situaciones, por lo que hay avicultores que van cambiando
de lneas por temporadas.

En conclusin la evaluacin definitiva de una parvada debiera ser, bajo esta


perspectiva, aquella que tenga el mayor nmero de kg de huevo comercializable y
que adems haya mostrado el mejor comportamiento productivo y que haya
obtenido un balance positivo entre las variables de precio y costo, y no slo
aquella que muestre mejores resultados parciales y que errneamente se
consideren indicativos de un mejor desempeo productivo y sobre todo,
econmico de la estirpe a elegir.

35

2.1.6. Historiografa de la produccin de huevo para plato.

La avicultura industrial se instituy en Mxico en la dcada de los sesenta,


posterior a la epidemia que devast a la parvada nacional en un 80%
consecuencia del virus aviar del Newcastle6 resultado de la ausencia de cuidados
y de la tecnologa necesaria para el cuidado veterinario de las aves,
caractersticas que se observan en la produccin de traspatio. A partir de
entonces, se establecieron lugares donde se aprovechara el producto de la
crianza y desarrollo de las aves, llamados granjas avcolas, asegurando as esta
produccin para el consumo de los mexicanos a travs de un sistema de
comercializacin productor-intermediario 1- intermediario 2- consumidor final.

Las bases que constituyeron el nacimiento de la avicultura industrial en Mxico


fueron la creacin de granjas reproductoras pesadas, la instalacin de plantas de
incubacin, la organizacin de la Unin Nacional de Avicultores (UNA), la creacin
del Comit de Planificacin Avcola, y la creacin de la Direccin General de
Avicultura y Especies Menores.

Sin embargo, el nivel de produccin (oferta nacional) mexicana no ha satisfecho la


demanda domstica, pues se ha recurrido a las importaciones para satisfacerla,7
lo cual perjudica al consumidor con un incremento en los precios tomando en
cuenta el tipo de cambio al cual se compr el producto al exterior, as como los
gastos de compra que origin dicho proceso.

Un factor que incide actualmente en la organizacin y capacidad empresarial para


que este tipo de unidades econmicas del sector primario sobrevivan en el
mercado nacional, e incluso en el internacional son los mismos cambios que ste
sufre a causa de la globalizacin, la cual enmarca conceptos importantes adems
del comercio, como economas de escala, sinergia en los procesos operativos
6

Enfermedad que afecta el desarrollo y productividad de las aves, cualquiera que sea su lnea.
No slo ha existido la demanda de huevo para plato, sino tambin de huevo frtil, especies
reproductoras y asistencia tcnica.
7

36

dentro de todas y cada una de las reas de la empresa, integraciones,


reestructuraciones, fusiones, consolidaciones, haciendo ms competitivas a todas
y cada una de las empresas de todas las ramas de la actividad econmica; tal es
el caso de las empresas Bachoco, Pilgrims Pride, Tyson, y Campi, las cuales a
travs de alianzas buscan mejorar su posicin en el mercado, puesto que cada
vez se requieren mayores volmenes para tener las suficientes economas de
escala, sobre todo ante una apertura total negociada con Estados Unidos y
Canad. (Reforma, 1999)

En relacin al presente proyecto, se busca que su implantacin coadyuve a


solucionar un problema de demanda y oferta de huevo para plato que puede ser
cubierta, el desempleo y la falta de dinamismo econmico en esta regin del
estado de Veracruz.

2.2. Estudio del rea de mercado


Para determinar la demanda del producto, puesto que ser llevado directamente a
comerciantes y a consumidores finales, se consider necesario dirigirse a los
primeros para aplicarles una encuesta y conocer sus necesidades, exigencias y
puntos de vista con respecto al producto, a sus actuales proveedores y a sus
clientes, es decir los consumidores finales de nuestro producto.

Para este caso no fue necesario consultar a los consumidores finales, puesto que
son los comerciantes los que conocen su comportamiento, pero s se consider
indispensable analizar algunos datos caractersticos de la poblacin:

En primer lugar a manera de introduccin, se mencionaran a continuacin datos


importantes del municipio de Yanga.
El nombre se le puso en honor al famoso paladn de la libertad Yanga, vocablo
que en lengua africana significa Prncipe, esclavo negro hijo del Rey de la Tribu
37

Yang-Bara que demostr coraje y valenta en la lucha por la libertad de los suyos.
La poblacin se fund entre los aos 1624 y 1635, siendo Virrey de la nueva
Espaa, Rodrigo Pacheco y Osorio, marqus de Cerralvo.

En un principio la poblacin adopt el nombre de San Lorenzo de los negros o San


Lorenzo Cerralvo, donde se asentaron los negros cimarrones encabezados por
Yanga. El decreto de 5 de noviembre de 1932 estableci que el municipio y la
cabecera se denominan Yanga y el decreto de 22 de noviembre de 1956 elev a
la categora de villa, el pueblo de Yanga.
Se encuentra ubicado en la zona centro del Estado, en la coordenada 18 50 55
latitud norte y 96 48 22 de longitud este de Mxico a una altura de 520 metros
sobre el nivel del mar. Limita al este con Cuitlhuac, al noreste con Atoyac, al
sureste con Omealca y al oeste con Amatln de los Reyes y Cuichapa. El
municipio cuenta con infraestructura de vas de comunicacin conformada por
52.5 Km. de carretera, las principales comunican por carretera federal con la
ciudad de Crdoba (16 Km.) y al puerto de Veracruz. Su distancia aproximada de
la cabecera municipal al sur de la capital del Estado, por carretera es de 80 Km.

Es catalogado por el INEGI como un municipio semi-urbano que ocupa una


superficie de 102.82 Km2. Cifra que representa un 0.14% total del Estado y el
0.0053% del total del pas. La orografa del municipio se encuentra situado en la
zona central del estado en las estribaciones de algunos cerros de escasa altura y
barranquillas.

Por su parte la hidrografa est conformada por el ro Atoyac, el ro Seco y


algunos arroyos tributarios del mismo. Su clima es clido-hmedo con una
temperatura media anual de 25C; con lluvias abundantes en verano y una
precipitacin pluvial media anual es de 1,200 ml.

38

Los principales recursos naturales con que cuenta el municipio son: caa de
azcar, caf y rboles frutales de mango, su suelo es de profundidad media, de
color negro a caf oscuro y de textura arcillosa con escasa susceptibilidad a la
erosin, se distribuye el suelo en un 80% agrcola,15% vivienda y 5% comercio y
espacios pblicos.

En cuanto a su perfil sociodemogrfico de acuerdo a los datos del Conteo de


Poblacin y Vivienda de 2005 realizado por el Instituto Nacional de Estadstica y
Geografa (INEGI), la poblacin de Yanga es de 15,547 habitantes repartidos en la
cabecera municipal y sus localidades, de los cuales 7,149 son hombres y 8,398
son mujeres. Sin embargo actualmente habitantes del municipio han tenido que
migrar a E.U. para alcanzar mejores condiciones de vida.

La educacin bsica es impartida por 16 planteles de preescolar, 18 de primaria, 5


de secundaria. Adems cuenta con 2 instituciones que brindan el bachillerato. De
acuerdo al Conteo de Poblacin y Vivienda 1995, la poblacin analfabeta asciende
a 1,513 personas las cuales representan el 13.34% del total de la poblacin mayor
de 15 aos del municipio.

Acorde a los resultados preeliminares del censo 2000, se encontraron edificadas


en el municipio 3,992 viviendas, con un promedio de ocupantes por vivienda de
4.09, la mayora son propias y de tipo fija, los materiales utilizados principalmente
para su construccin son el cemento, el tabique, el ladrillo, la madera, la lmina.
As como tambin se utilizan materiales propios de la regin.

De acuerdo a los resultados que presenta el II Conteo de Poblacin y Vivienda del


2005, en el municipio cuentan con un total de 4,040 viviendas de las cuales 3,903
son particulares.

39

En cuanto a los servicios pblicos con los que cuenta, se presenta la siguiente
tabla:
Servicios Pblicos:

100%

Alumbrado Pblico.

75%

50%

25%

0%

Mantenimiento del Drenaje.


X

Recoleccin de Basura y Limpia Pblica.


Seguridad Pblica.

Pavimentacin.

Mercados y Centrales de Abasto.

Rastros.

Servicios de Parques y Jardines.

Monumentos y Fuentes.
Agua potable
Drenaje

X
X

Tabla 2. 1 Servicios pblicos del municipio.


Fuente: INEGI

El municipio satisface sus necesidades de abasto mediante un mercado pblico y


un rastro. En cuanto a sus actividades econmicas, sus principales fuentes de
trabajo son el comercio y la agricultura la cual se basa principalmente en el cultivo
y venta de caa de azcar.

El municipio cuenta con una superficie total de 10,280 hectreas, de las que se
siembran 6,729 hectreas. Los principales productos agrcolas en el municipio y la
superficie que se cosecha en hectreas es la siguiente: maz 110, frijol 40, caa
de azcar 6,054, caf 240 y mango 285.

Tiene una superficie de 110 hectreas dedicadas a la ganadera, en donde se


ubican 769 unidades de produccin rural con actividad de cra y explotacin de
animales. Cuenta con 756 cabezas de ganado bovino de doble propsito, adems
la cra de ganado porcino, ovino, equino. Las granjas avcolas de pollo de
engorda tienen cierta importancia.
40

En el municipio se han establecido industrias, destacando las industrias de


fundicin primaria de Hierro, fabricacin de carroceras y fabricacin de
refacciones y equipo automotriz, agrcola e industrial. En cuanto a la actividad
dedicada al comercio es mnima debido a que no se encuentra altamente
desarrollada y esto se debe a la cercana con Crdoba y Cuitlhuac. La actividad
econmica del municipio por sector productivo, se distribuye de la siguiente
forma:
Sector primario.

55 %

(Agricultura, ganadera, caza y pesca.)


Sector secundario

16 %

(Minera, extraccin de petrleo y gas natural, industria manufacturera, electricidad,


agua y construccin)
Sector terciario.

26 %

(Comercio, transporte y comunicaciones, servicios financieros, de administracin


pblica y defensa, comunales y sociales, profesionales y tcnicos, restaurantes,
hoteles, personal de mantenimiento y otros.)
No especificado

3%

Tabla 2. 2 Actividad econmica por sectores


Fuente: INEGI
.

En lo relacionado a sus fiestas, tradiciones y costumbres en el municipio se


celebra el 2 de febrero, da en el cual se conmemora la Candelaria. Otra fecha
muy importante para el municipio es el 10 de agosto celebracin de la fiesta
patronal de San Lorenzo, la cual culmina el 16 con desfile de carros alegricos,
comparsas y bailes populares, fiesta tradicional amenizada con musicales, juegos
pirotcnicos y feria. Tambin se celebra fervientemente la cuaresma y semana
santa, as como el da de muertos.

Yanga es un municipio que est conformado en cuanto a la religin que profesan


sus habitantes; en su mayora con 94% la catlica, el tanto restante son
evangelistas y cristianos, as como quienes no profesan ninguna religin.

41

2.3. Anlisis de la Demanda.


Nuestro objetivo que es la produccin y venta de huevo para plato, se encuentra
dentro de una demanda de productos y bienes social y de consumo final; ya que
es un producto que la sociedad requiere por encontrarse relacionado directamente
con la alimentacin y porque es un producto que puede ser adquirido por el
consumidor final.

La demanda de este producto para el presente proyecto de inversin ser de


acuerdo al nmero de posibles consumidores y a la cantidad demandada de
producto por los establecimientos comerciales

localizados en la regin

contemplada y tambin de acuerdo al consumo anual por habitante del producto


en Mxico.

2.3.1. Anlisis del consumo del producto.

Mxico es el lder mundial en el consumo de huevo, sabemos que el consumo


anual de huevo en el pas es de 22.4 kilogramos por habitante y est provisto que
se incrementen estos nmeros en un futuro cercano.

Para conocer en detalle el consumo que tiene el huevo dentro de la regin se


aplicaron encuestas a comerciantes de tiendas de abarrotes que venden el
producto, de esta forma se obtendra informacin relevante de dos aspectos clave
para la investigacin; conocer tanto el comportamiento de la demanda del huevo
como de la oferta del mismo.

42

2.3.1.1. Determinacin del tamao de la muestra.

De un total de 240 tiendas de abarrotes (universo) establecidas en la regin, se


aplicaron encuestas a 148 (muestra) cantidad obtenida a partir del siguiente
procedimiento:
Como se tiene identificada la poblacin N se aplicara un muestreo aleatorio
simple y la formula que corresponde es:

Npq
( N 1) D pq

Donde:
N: tamao de la poblacin (240)
B: margen de error (5% que equivale a 0.05)

/2

: Nivel de confianza 95% (1.96)

Como no conocemos el valor de la varianza tomamos como mxima varianza


p=q=0.5
Para obtener se sustituye lo siguiente

D B
z

por lo tanto sustituyendo se tiene:

/2

Npq
(240)(.5)(.5)
60

148
( N 1) D pq (239)(.00065) (.5)(.5) .40535

Es decir de las 240 tiendas se entrevistaron a 148.

43

2.3.1.2. Informacin obtenida de las entrevistas.8

Se les pregunt a los comerciantes de abarrotes a qu distribuidora le


comprobaba el producto, dnde est establecido el distribuidor y qu marca
comercializa.

El 44% de los distribuidores de huevo lo


abarcan los mercados, los expendios y tiendas
de mayoreo, siendo los mercados (15%) el
lugar al que acuden con ms frecuencia los
tenderos

reabastecerse

de

producto,

seguido de los expendios (13%).


Figura 2. 1 Distribuidores.

El 45% de los tenderos compra el producto a


distribuidores o establecimientos de la ciudad de
Crdoba, el 12% compra a distribuidores
procedentes del estado de Puebla, mientras que
el 24% compra a distribuidores que se localizan
en los municipios de Yanga y Cuitlahuac.
Figura 2. 2 Procedencia distribuidor.

En cuanto a la compaa productora de


huevo son Calvario (24%), Esperanza (14%),
Bachoco (10%), Avitec (8%), Gigante (7%) y
Guadalupe

(7%)

las

marcas

ms

comercializadas, todas stas productoras de


huevo blanco.
Figura 2. 3 Compaa productora.
8

Entrevista en anexo.

44

Tambin se obtuvo informacin de cunto compran regularmente a su distribuidor;

Figura 2. 4 Cajas compradas.

De los 148 entrevistados, media caja es la cantidad que suelen comprar con
mayor frecuencia (30 tenderos), una caja (20 tenderos), dos cajas (16 tenderos),
tres cajas (12 tenderos), compras de 1 , 5 y 6 cajas tienen una frecuencia de
compra de 4 tenderos cada una, cantidades que en suma representan el 61% de
los tenderos entrevistados.

Compras de tenderos en cantidades menores tambin fueron registradas, siendo


stas de: 3 conos (13 tenderos), 4 conos (10 tenderos), 2 conos (10 tenderos) y 5
conos (4 tenderos), lo que equivale al 25% de los tenderos entrevistados.

Figura 2. 5 Conos comprados.

45

Se les pregunt con qu periodo se reabastecen de producto y si ste se les ha


agotado antes de reabastecerse, lo que arroj los siguientes datos:

Figura 2. 6 Periodo reabastecimiento y Producto agotado.

El 74% de los tenderos se reabastece de producto semanalmente, el 13% cada


tres das, el 9% cada 5 das y el 4% restante se reabastece diariamente, mientras
que al 58% nunca se le ha agotado el producto al 37% se le ha agotado en
ocasiones, slo al 5% se le agota siempre.

Se obtuvo informacin referente al precio al cual compran el producto los


tenderos:

Figura 2. 7 Precio de compra.

De los 148 entrevistados 88 (60%) compran el producto por kilogramo, siendo $13
(23%), $14 (21%) y $14.5 (17%) los precios por kg al que los tenderos adquieren
el producto con mayor frecuencia.
46

Otro segmento de los entrevistados; 31 (21%) compran el producto a un precio por


caja especfico siendo $340 (26%), $350 (26%) y $330 (13%) los precios ms
comunes.

El resto de los entrevistados; 29 (19%) compran el producto a un precio especfico


por cono (de 30 piezas), siendo $29 (38%), $28 (21%) y $30 (17%) los precios
ms comunes.

Referente a la forma de venta del producto;

Figura 2. 8 Forma de venta.

El 56% de los entrevistados lo vende por kilogramo, el 41% por pieza y slo el 3%
por cono.

En relacin a los precios de venta del producto;

Figura 2. 9 Precio de venta.

47

Los precios de venta9 del producto por kilogramo ms comunes son: $17 (19%),
$17.5 (18%), $16 (17%) y $18 (15%). El 100% de los tenderos que venden el
producto por pieza la dan a $1.5 y finalmente quienes venden el producto por cono
regularmente lo dan a $32 (60%), $30 (20% y $33 (20%).

Tambin se les pregunt a los tenderos acerca del comportamiento de los


consumidores finales del producto, como cunto compra regularmente un cliente y
con qu frecuencia lo hace, lo que arroj la siguiente informacin:

Figura 2. 10 Compra regular y Frecuencia de compra.

El 45% de los consumidores finales compra regularmente medio kg., 26% compra
regularmente 1 kg., el 11% compra regularmente 5 piezas, el otro 18% tiene un
comportamiento aleatorio. Los entrevistados afirman que el 84% de los
consumidores finales compran diariamente el producto, mientras que el 15%
compra cada 3 das y slo el 1% semanalmente.

De los 148 entrevistados todos comercializan huevo para plato color blanco, por lo
que tambin se les cuestion si estaran dispuestos a adquirir huevo color rojo
conocido ampliamente como huevo de rancho, se obtuvo la siguiente
informacin;

Se detect un margen de ganancia en la venta del producto de $2.5 a $3 por kilogramo en


promedio.

48

El 62% respondi que s venderan el


producto mientras que el 38% restante
contest negativamente debido al precio,
ya que regularmente es ms elevado que
el

blanco,

por

otro

lado

tambin

comentaron que si ste no fuera caro si


estaran dispuestos a adquirirlo debido a
la creencia de que el huevo de rancho es
mejor que el blanco.

Figura 2. 11 Compra huevo rojo

En base a esta informacin, se respald la decisin para que el presente proyecto


tenga como objetivo producir y comercializar huevo rojo, y as cubrir la demanda
potencial existente del producto. Para ello, se lograr la produccin con gallinas
ponedoras de las razas Barred y la White Plymouth.
Una consideracin relevante para apoyar la anterior decisin, es la gran
oportunidad de empezar a abarcar un mercado nuevo, ya que la oferta del
producto en cuestin es prcticamente nula y la demanda insatisfecha es
totalmente amplia.

Otro factor de gran importancia que se analiz para respaldar la decisin de


producir huevo de rancho es que la actividad se logre a travs de una produccin
ecolgica; as mientras que las producciones intensivas ofrecen al consumidor un
producto homogneo, persiguen la mxima productividad de las ponedoras y la
obtencin de un producto donde la competencia es intensa, el sistema ecolgico
por otro lado, ofrece al consumidor un producto diferenciado de alta calidad y valor
aadido.

49

Algunas fortalezas del sistema ecolgico son:

La buena imagen de los alimentos ecolgicos. La principal fortaleza de


estos productos es la buena imagen que proyectan y brindan en un
momento en que la seguridad alimentaria es una demanda prioritaria de los
consumidores.

La nula competencia. En contraste con la saturacin del mercado de


huevos convencionales, la escasa oferta de huevos ecolgicos favorece la
venta del producto a largo plazo a precios interesantes.

Las expectativas de un incremento en la demanda auguran unas buenas


condiciones de mercado durante los prximos aos.

2.3.1.3. Segmento de mercado que se desea abarcar con el producto

Las empresas que han alcanzado el xito a la hora de vender, han sido aquellas
que estn siempre al pendiente de lo que demanda el mercado; de las
necesidades y los gustos que van surgiendo y que logran identificar.

En nuestro pas an existen nichos de mercado ignorados o que no han sido


debidamente atendidos, encontramos que estas necesidades insatisfechas
pueden dejar de serlo ya sea con un producto o un servicio a la medida de lo que
demandan, para as cubrir sus necesidades especficas.

Antes de iniciar cualquier proyecto, es primordial tener en mente a qu segmento


o grupo de consumidores se enfocarn los esfuerzos. Intentar abarcar todo el
mercado es perderse en un mundo lleno de competidores y en el cual no se podr
atender a todos los consumidores, lo que se traducir en un gran derroche de
tiempo, dinero y trabajo que podra hacer llevar al fracaso lo emprendido.

50

Vivimos en un ambiente que constantemente cambia, se refleja en el actuar y en


el comportamiento de las personas, en sus necesidades y gustos, en sus
relaciones con los dems y hasta en sus estilos de vida. Esto abre una extensa
gama de alternativas y oportunidades nuevas para emprender.

La tarea es identificar a estos nuevos consumidores y brindarles productos y


servicios especficos para ellos.

2.3.1.4. El enfoque eco-amigable.

El uso racional de los recursos naturales no renovables, la preservacin del


ecosistema, el crecimiento y desarrollo sustentables, la proteccin de las especies
en peligro de extincin, la bsqueda de una alimentacin saludable en armona
con la naturaleza, entre otros, son temas que preocupan y ocupan a algunos
grandes sectores de la poblacin.

En las ltimas dcadas, se ha observado una clara participacin por parte de las
empresas

privadas

por

incluir

en

sus

procesos

productivos

materiales

biodegradables para evitar el crecimiento exponencial de los desechos que se


depositan en los basureros pblicos y que tardaran siglos en degradarse.

Otras empresas por ejemplo, han reducido la cantidad de plstico en sus


empaques, los nuevos autos han venido desarrollndose con tecnologa verde,
los alimentos orgnicos han desencadenado un nuevo estilo de vida y otros tantos
factores que en conjunto y paulatinamente han afiliado a importantes sectores de
la poblacin mundial; es decir, se ha adoptado un enfoque responsable tanto con
la sociedad como con la naturaleza, el cual es bien recibido y que conforme pasan
los aos ha ido ganando cada vez ms una importante cantidad de adeptos.

En Europa se ha convertido en algo comn cambiar los procesos productivos


tradicionales por aquellos que son eco-amigables, incluso se han creado leyes
51

para transformar paulatinamente estos procesos. Esta filosofa de vida ha sido


adoptada por muchos consumidores que buscan un equilibrio con su entorno.

En nuestro pas ya existe un fuerte compromiso por parte de algunas empresas en


el desarrollo de nuevos productos y servicios con enfoque ecolgico o ecoamigable que buscan evitar el dao en todo sentido al ecosistema. En la
actualidad al momento de hacer una compra, para muchos consumidores
mexicanos el respeto por el ecosistema, sus diversas formas de vida y el cuidado
por la salud personal, lo han convertido en un factor determinante al grado de
elegir un producto por encima de otro.

Este segmento no slo se conforma con adquirir muebles de madera, o tomar un


buen caf con un buen aperitivo, demandan mobiliario de madera obtenida bajo
estndares que aseguren el mantenimiento de los bosques; caf cultivado
orgnicamente, animales criados con alimentos naturales libres de qumicos, bajo
condiciones de vida aptas para su desarrollo en armona con el entorno.

Las empresas lo saben, por ello han creado productos para estos consumidores;
el color verde es cada vez ms utilizado para asociarlas a un conjunto de
conceptos que van desde el consumo de alimentos saludables, a la conciencia
ecolgica y el cuidado por la naturaleza.

La aparicin de este nuevo comprador preocupado no tan slo de sus


necesidades sino tambin por el de la proteccin del ecosistema ha hecho que las
empresas adopten una nueva forma de producir, promocionarse y vender.

Esto ha representado una gran oportunidad para construir en el mediano y largo


plazo la ventaja competitiva de ciertas empresas, dado que se atiende, explota y
satisface la inclinacin de los clientes hacia el consumo y uso de productos y
servicios inofensivos para el planeta.

52

El enfoque eco-amigable como se mencion anteriormente, tiene la capacidad


debido a su naturaleza sensible al planeta, de brindar informacin a la poblacin
de sus beneficios al mismo tiempo que gana nuevos adeptos, por lo que la
modificacin de las creencias, actitudes y comportamientos de las personas hacia
un uso racional de los recursos naturales, ha originado una gran y extensa ocasin
para el desarrollo y crecimiento de empresas que se interesan por el bienestar y
salud personal as como el cuidado por el planeta y sus formas de vida.

2.3.1.5. Caractersticas del consumidor:


En un estudio realizado en 2010 por la revista Entrepreneur, especializada en
negocios y mercadotecnia, se detectaron las siguientes caractersticas:

Personas con estudios superiores, con una actitud crtica y las que les
gusta estar informadas sobre lo que ocurre en su alrededor.

El cuidado hacia su cuerpo y el entorno se han convertido en parte de su


estilo de vida.

Realizan ejercicio en forma regular e invierten en tratamientos de salud y


belleza.

Generalmente estos consumidores por su nivel de ingresos se categorizan


en las clases media-alta y alta, lo que les permite pagar ms por productos
orgnicos e invertir en alimentacin un 20% ms que la media.

Algunos se convierten en consumidores verdes como resultado de ciertas


enfermedades, como alergias o cncer. Esto porque se cree que los
alimentos orgnicos y sin conservadores son ms saludables que los
regulares.

Expertos en mercadotecnia aseguran que en cuestiones ambientales las


mujeres son ms sensibles, y por lo tanto es ms factible que ellas y sus
familias busquen productos y servicios verdes.

53

2.3.1.6. Caractersticas de compra:

Consumen artculos de belleza y salud naturales, as como bebidas y


comidas orgnicas.

Evitan los alimentos enlatados o en cajas.

Revisan la informacin nutrimental de las etiquetas.

Estn dispuestos a pagar ms por mercanca que es y puede ser reciclada.

Optan por lo biodegradable.

Se interesan en saber las condiciones de produccin de lo que adquieren.

Un artculo publicado recientemente en la revista Entrepreneur, menciona que los


llamados mercados verdes reportan el mayor ritmo de desarrollo en el mundo,
particularmente el sector de alimentos saludables est creciendo entre 25 y 30% al
ao.

La produccin mundial de frutas, verduras, granos, cereales, carnes, huevos,


fibras, alimentos procesados y productos lcteos est valorada en 25 mil millones
de dlares. En esta actividad estn involucrados casi 130 pases y 20 millones de
hectreas de cultivo.

En Mxico, el crecimiento de este mercado es an ms dinmico, pues registra


ritmo de crecimiento anual de 45% desde hace cuatro aos, arriba de la media
mundial. Para entender la dimensin de este porcentaje, es conveniente
considerar que en los casos en que hay crecimiento, por ejemplo la agricultura
convencional incrementa dos por ciento anual.

Los cultivos de estos productos rebasan las 400 mil hectreas y son 140 mil
productores mexicanos los que ya estn dedicados a cultivar y criar ms de 70
especies de plantas y animales bajo este enfoque; es decir, sin agroqumicos y
con base en el aprovechamiento adecuado de los ciclos naturales. Mxico ocupa
el primer lugar mundial en produccin de caf orgnico.
54

Si bien el 85% de esta produccin est destinada a la exportacin, tambin es real


que en el mercado domstico, la cultura en favor de estos productos se
incrementa da con da, principalmente en la poblacin menor de 35 aos.

2.3.1.7. Comercializacin.

Los alimentos producidos de forma eco-amigable, como ya sabemos tienden en


cuanto al precio a ser ms altos que los convencionales, ya que los costos de
produccin son ms elevados y como se mencion anteriormente, estn dirigidos
a sectores definidos de la poblacin, que buscan los productos que necesitan en
lugares especficos, y a precios que orbitan dentro de un parmetro acorde con las
caractersticas propias del consumidor.

Por citar, sera absurdo vender dos productos similares, cuyo fin principal es el
mismo, a precios significativamente desiguales en un establecimiento ubicado en
una zona marginada, cuando de antemano se sabe que uno de los dos productos
difcilmente podr ser adquirido, debido a que no fue creado para satisfacer las
necesidades especficas de aquel sector de la poblacin, mientras que el otro s.
Sucede lo mismo con este tipo de productos, los eco-amigables; tomando en
consideracin la mercadotecnia, esto es, las caractersticas del producto, el precio,
la plaza y la promocin, se deber establecer el precio idneo del producto, el
lugar ideal dnde se ha de distribuir, y la forma adecuada con la que se ha de
promocionar el mismo.

De los establecimientos idneos para comercializar el producto, se seleccion


debido a las caractersticas antes contempladas en el consumidor y sus hbitos de
compra, a la cadena de centros comerciales Wal-Mart, que adems comparte la
filosofa de cuidar el planeta. Esta cadena contempla establecimientos como
Superama, Sams Club, Wal-Mart y Bodega-Aurrera, de los cuales los tres
primeros cumplen con los requerimientos necesarios para ofrecer el producto al
mercado meta.
55

Para comercializar con esta cadena comercial, se requiere que el producto cuente
con un cdigo de barras, se establezca un precio de venta, y debido a que la
mercanca es entregada a consignacin se determine un porcentaje del total de la
venta en pago a la cadena comercial, en este caso es del 25%.

Cumplidos los requerimientos, la cadena Wal-Mart distribuir el producto a travs


de sus tiendas localizadas en la regin, dependiendo de la cantidad de mercanca
a vender, de la naturaleza del producto y su precio de venta, de esta forma la
mercanca para la venta ser transportada de la granja avcola a los
supermercados.

Se har promocin del producto por internet empleando las redes sociales, dentro
de las tiendas, se resaltarn las bondades y ventajas que brinda su consumo, esto
mediante campaas de degustacin, con el objetivo de que ste se posicione
rpidamente en los gustos del consumidor, lo anterior generar otra ventaja, ya
que la cadena Wal-Mart otorga espacios y stands a los artculos de los
productores locales que tengan buena aceptacin.

2.3.1.8. Cualidades del producto eco-amigable.

Huevo de rancho producido bajo el enfoque eco-amigable.

Qu tanto se sabe acerca de este tipo de huevo, cules son las cualidades que
lo hacen diferente al huevo producido de forma industrial, y qu ventajas brinda su
consumo a la poblacin?

Son algunas interrogantes que comn y lamentablemente sus respuestas son


ignoradas por la mayora de las personas, o posiblemente tienen una concepcin
errnea o limitada del tema, por ello se ha decidido presentar una resea en la
que se describir brevemente la informacin que gira en torno al huevo de rancho.

56

Empecemos por diferenciar las formas de produccin de huevo; la forma industrial


es la empleada comnmente en nuestro pas por las grandes empresas que
buscan una produccin masiva y constante para satisfacer la demanda, pero qu
hay detrs de esta tipo de produccin?

Cuando los animales son criados bajo esta forma, en este caso las aves de
postura, desde que nacen son confinadas a vivir apretujadas junto con otras en
pequeas jaulas, esto provoca que sus patas y dedos se vayan deformando por
estar paradas en pisos de rejas de alambre toda su vida, generando en las aves
una gran frustracin y estrs a tal punto que se pican unas a otras incluso llegando
al canibalismo, por lo tanto les cortan el pico al poco tiempo de nacidas, el
procedimiento es tan doloroso que muchas pollitas mueren de shock o hambre por
el dolor que les causa comer.

Para aumentar la produccin, los granjeros industriales controlan la iluminacin


para acelerar el ciclo productivo de las gallinas, as stas descansan mucho
menos de lo que deben, adems se le aade al agua antibiticos, antidepresivos
y tranquilizantes para evitar infecciones, y colorantes al alimento para que las
yemas tengan ms color. Y qu decir de la alimentacin, ya que es a base de
alimento balanceado -compuesto de cadveres, plumas y heces fecales de las
mismas aves y otros animales- qumicamente desarrollado que hace que las
gallinas crezcan rpidamente y produzcan huevos en ciclos productivos mucho
ms rpidos a los naturales.

Cuando se cran las aves bajo un enfoque eco-amigable, lo que se busca es que
su forma de vida sea lo ms parecida a sus propias condiciones naturales y se le
da preferencia a las especies autctonas, de ah el color caracterstico del huevo.
Por ello este huevo es ms sano y completo debido a que se permite a las
ponedoras vivir en condiciones naturales, al aire libre, con exposicin al sol y
alimentacin natural.

57

Los huevos contienen vitaminas, sobre todo A, B, D, E y minerales entre los que
predominan el hierro, fsforo, zinc y selenio. El huevo es un alimento de elevado
contenido de protenas de gran calidad, presentes en la clara. Al mismo tiempo, la
accin de los carotinoides ayuda a proteger al organismo de procesos
degenerativos como cncer, diabetes o cataratas, as como de las enfermedades
cardiovasculares.
En la produccin eco-amigable de huevo, las aves disfrutan de una vida en la que
las sustancias qumicas, la iluminacin artificial y las jaulas son excluidas.
Sobresale por tanto, la ambientacin libre de las aves, donde se desarrollan con
soltura y no son pisoteadas ni picoteadas por las dems y pueden ponerse de pie
y agitarse para mover sus alas. Lo ideal es un crecimiento armnico, no acelerado
con sustancias qumicas, iluminacin natural, con ejercicio diario y al aire libre.
Cualquier huevo sin tomar en cuenta su forma de produccin se constituye de:

Cascarn, una envoltura clcica, porosa y de color blanco o marrn.

La clara, con un 88% de agua, 10% de protena y un 2% de grasa ms


carbohidratos y minerales.

La yema, con un 50% de agua y un 50% de grasa con algo de protena.

En un estudio cientfico realizado por la Universidad Politcnica de Valencia en


Espaa en el que se hace una valoracin de la calidad del huevo, se determinaron
las diferencias entre los huevos procedentes de una produccin industrial y los
obtenidos bajo una produccin eco-amigable, se obtuvieron los siguientes
resultados:
An perteneciendo a la misma categora comercial, el peso de los huevos
intensivos es mayor que el de los eco-amigables. Aunque las diferencias son de
casi 2.5 gr., stas no llegan a ser significativas.
Atendiendo al ndice de forma, la ms idnea es la que presenta el huevo ecoamigable (alargada), clasificado como ptima. Aunque no hay diferencias
58

significativas, dado que ambos tipos de huevos se encuentran dentro del ndice de
forma ptimo, los huevos intensivos tienen un ndice de forma ms redondeado.
La cmara de aire de los huevos que proceden de la avicultura industrial es
significativamente mayor que la de los huevos de procedencia eco-amigable, lo
que indica que estos ltimos tienen menos permeabilidad en el cascarn y una
mejor formacin del huevo, dado que la cmara de aire que presentan en
promedio es menor, mantienen su frescura durante ms tiempo (30 das).
La calidad del albumen o clara en funcin de las unidades Haugh pone de
manifiesto que los huevos eco-amigables se clasificaran como excelentes Tipo
AA, mientras que los intensivos estaran dentro de la categora buena Tipo A..
Las diferencias encontradas entre el valor de las unidades Haugh para los dos
grupos son estadsticamente significativas.
Cuanto mayor sea el valor del ndice de yema, mayor es la frescura del huevo, ya
que la yema se presenta ms compacta. Los dos grupos muestreados presentan
una calidad de yema buena, aunque los huevos ecolgicos, presentan en
promedio valores estadsticamente superiores frente a los valores de los huevos
de produccin intensiva.
El color de la yema. Los gustos de los consumidores tienden a la busca de colores
altos en la escala Roche, cercanos a los 13-14 puntos. Se observan diferencias
significativas respecto al color de la yema, presentando los huevos de produccin
intensiva una valoracin cromtica de la yema superior (11.5 naranja) a los de
produccin ecolgica (9.8 amarillo).
En ambos tipos de huevo se observa que no existen diferencias significativas
entre los contenidos en protena, aunque el nivel de protena en los huevos
ecolgicos es ligeramente superior (11.52 %) que en el caso de los huevos de
procedencia intensiva (11.22 %).

59

Por lo tanto se puede concluir que: los sistemas de produccin avcola ecoamigable producen huevos a una misma categora comercial, aunque con menor
peso que los huevos de procedencia intensiva.
La forma de los huevos es similar para ambos tipos de muestras y aunque no
existen diferencias estadsticamente significativas, la forma de los huevos de
produccin ecolgica es ms correcta y por lo tanto tendrn un menor riesgo de
que se puedan producir fisuras o roturas en su manejo, almacenamiento y
transporte que los huevos de produccin intensiva.
El menor peso y la ptima forma de los huevos de produccin ecolgica pueden
ser dos de los parmetros decisivos para que stos presenten una menor cmara
de aire, y por lo tanto una mayor frescura.
La inclusin de colorantes en la alimentacin de las gallinas de avicultura intensiva
es la causa del mayor ndice de color de las yemas de los huevos intensivos.
Finalmente, el contenido en protena de los huevos eco-amigables es superior al
que contienen los huevos intensivos, aunque sin diferencias estadsticamente
significativas.
En cuanto al sabor se refiere, depende del gusto de cada persona y para que se
pueda emitir un juicio valorativo correcto, sta deber por tanto degustar ambos
tipos de huevo, aunque en opinin de algunos, el producido de forma ecoamigable presenta un sabor ms intenso y exquisito al paladar.

60

2.3.1.9. Objetivo a cumplir.

La progresiva preocupacin de diversos sectores de la poblacin por el bienestar y


salud personal y de los animales dio origen a este tipo de produccin, si bien ya
exista una forma tradicional y rstica de obtencin que es similar, sta no ha sido
lo suficiente y apropiadamente explotada para satisfacer a los consumidores, ya
que se trata de una faena de traspatio cuyo fin principal es alimentar a los
miembros de una familia y no el de vender su produccin.

Sin embargo, el desconocimiento por parte de los consumidores y la escasa oferta


existente en el mercado actual del pas, crean una barrera que se debe eliminar
entre el consumo de este producto, el ofertante y el consumidor, a la vez que dan
origen a una gran y extensa oportunidad de mercado.

61

2.3.2. Proyeccin de la Demanda.

Para la proyeccin de la demanda se tomarn en cuenta los siguientes factores:

a) De acuerdo a la informacin obtenida mediante las entrevistas se detect que


semanalmente se comercializan en la regin 441 cajas de huevo, cantidad que
equivale a 21,168 cajas al ao.

b) El 62% presenta disposicin a comprar el producto, lo que originara una


demanda potencial en la regin de 273 cajas semanales, cantidad que equivale
a 13,104 cajas al ao.

c) La tasa promedio de crecimiento del consumo per-cpita anual del producto a


nivel nacional de 2005 a 2010 que equivale a 0.37%.

CONSUMO PER-CAPITA
AO KG VARIACION
%
2010 22.4
0.2
0.90
2009 22.2
0.5
2.30
2008 21.7
0.1
0.46
2007 21.6
-0.5
-2.26
2006 22.1
0.1
0.45
2005 22.0

Por lo que la proyeccin de la demanda futura a cinco aos de huevo en la regin


es la siguiente:

2010
13,104

PROYECCIN DE LA DEMANDA ANUAL DE CAJAS


2011
2012
2013
2014
13,152
13,201
13,250
13,299

2015
13,348

62

2.4. Anlisis de la Oferta.


En Mxico se producen anualmente 108 millones de cajas de huevo, mismas que
se comercializan a travs de los mercados tradicionales y centrales de abasto a
granel en un 80% y en empaques cerrados 15%, principalmente en tiendas de
autoservicio y tiendas de conveniencia. En el 2009 el huevo industrial represent
tan slo el 5% de la produccin nacional.

Segn un estudio realizado por la Unin Nacional de Avicultores, el huevo


contina siendo hoy da una de las alternativas ms barata y nutritiva, los precios
del huevo se han reducido en trminos reales en la ltima dcada, y los hbitos de
consumo de la poblacin han cambiado prefiriendo productos con menos
contenido de grasa y ms nutritivos, por eso 6 de cada 10 mexicanos prefieren en
su mesa los productos avcolas.

2.4.1. Productos sustitutos.

En el 2009 con un salario mnimo se poda comprar 2.05 Kg. de pollo entero, 1.81
Kg. de piernil, 1.16 Kg. de pechuga; 2.75 Kg. de huevo y tan solo 750 gramos de
res y 630 gramos de carne de cerdo.

El consumo per-cpita de carne en Mxico es de aproximadamente 54 kilogramos


anuales, la carne de pollo y pavo participan con ms del 50% de carnes
consumidas en el pas (25.88 Kg. Y 1.44 Kg. respectivamente), seguida de la
carne de res con una participacin de casi 30%.

63

2.4.2. Estratificacin Avcola Nacional.

Tabla 2. 3 Estratificacin avcola nacional.


Fuente: UNA

En la ltima dcada la industria de pollo y huevo se ha concentrado. Las tres


grandes empresas productoras de pollo representan en la actualidad el 59% de la
produccin nacional y en huevo nueve empresas representan el 44% de la
produccin total nacional, mientras que 150 empresas pequeas en 2009
participaron en la produccin de huevo en un 23%.

La produccin de pollo en Mxico durante el periodo 1994 a 2009 ha aumentado a


un ritmo de crecimiento anual de 4.8% y la produccin de huevo a un ritmo anual
de 3.3%.

Durante el 2009, la produccin de carne de pollo decreci 2.51 %; la produccin


de huevo creci 3.3% con respecto a lo registrado en 2008.
En 2009 la avicultura gener 1143,000 empleos, de los cuales 190,500 son
directos y 952,500 indirectos.

64

2.4.2.1 Produccin 2009 de huevo.

Tabla 2. 4 Produccin 2009 de huevo.


Fuente: UNA

Para la produccin de huevo se prev un crecimiento de 2% en 2010, equivalente


a 2.432 millones de toneladas.

Respecto al consumo en 2010 este ha llegado a ser de 22.41 Kg. de huevo lo que
representa un incremento de 1% con respecto al 2009. Seguimos siendo el primer
consumidor de huevo fresco a nivel mundial.

En 2010 se intensificaron los esfuerzos para promocionar los productos avcolas y


por parte del Instituto Nacional Avcola, se disearan estrategias para concientizar
a la poblacin de las bondades de estos y desmitificar al pollo y al huevo.

2.4.2.2. Parvada Nacional de ave de postura 2009.

Tabla 2. 5 Parvada nacional de ave de postura 2009.


Fuente: UNA

La parvada nacional avcola en 2009 creci con respecto a 2008 en 2.2% esta
cifra de cierre est cerca de los 460 millones de aves; de las cuales 137 millones
son gallinas ponedoras.

65

2.4.3. Oferta Nacional de huevo.

Las 26 principales empresas que dominan el mercado nacional de huevo para


plato de acuerdo a su produccin en millones de unidades son las siguientes:

Tabla 2. 6 Oferta Nacional de huevo.

Fuente: Revista Industria Avcola 2010


Los principales estados productores de huevo son: Jalisco con el 50%, Puebla con
el 18% y Sonora con el 7%, estos 3 estados representan el 75% de la produccin
nacional.
66

En cuanto a las lneas genticas, son Hy Line y Bovans las que dominan la
produccin y se distribuyen y comercializan en el estado de Veracruz, -es decir el
huevo blanco, de tamao promedio y peso promedio que principalmente producen
empresas como Bachoco y El Calvario-, en cuanto al huevo color marrn o rojo se
ha visto que es escaso el mercado que abarca a nivel nacional y regional.

2.4.4. Proyeccin de la Oferta.

Para determinar la proyeccin de la oferta se tomarn en cuenta los siguientes


factores:

a) La tasa promedio de crecimiento de la produccin anual del huevo a nivel


nacional de 2005 a 2010 que de acuerdo a la UNA equivale a 1.34%.

AO
2010
2009
2008
2007
2006
2005

PRODUCCIN ANUAL
TONELADAS VARIACIN
2,432,064
48,200
2,383,864
77,120
2,306,744
28,267
2,278,477
-29,048
2,307,525
30,660
2,276,865

%
2.02
3.34
1.24
-1.26
1.35

b) Las 13,104 cajas anuales de producto que se estiman como demanda


potencial.

c) La participacin que se desea abarcar del mercado meta con la implantacin


del presente proyecto, la cual es de 1,450 cajas de producto al ao, lo que
equivale al 11.07% de la demanda anual.

67

Por lo que la proyeccin de la oferta futura a cinco aos de huevo para el presente
proyecto es la siguiente:

AO 1
1,450

PROYECCIN ANUAL DE CAJAS


AO 2
AO 3
AO 4
1,469
1,489
1,509

AO 5
1,530

Con base en las proyecciones se puede determinar lo siguiente:

I. Para el ao 1 se tiene estimada una demanda de 273 cajas de producto


semanal.

II. Existe una demanda insatisfecha de 13,104 cajas anuales.

III. La oferta existente del producto en el mercado es de cero cajas.

IV. La demanda que el proyecto cubrir en el ao 1 es de 1,450 cajas.

V. La demanda potencial del proyecto en el ao 1 es de 11,654 cajas.

VI. La implantacin del proyecto es altamente viable en trminos de mercado.

68

2.5. Precio, Canales de Comercializacin y Distribucin del Producto.


2.5.1. Perspectivas de la comercializacin nacional.

Se continuar promoviendo por parte del Instituto Nacional Avcola (INA) el


consumo del huevo; resaltando las bondades del alimento, buscando eliminar los
mitos que han generado en torno a este.

Tambin en 2010 se llev a cabo la campaa de huevo que empez en mayo y


termin en el da mundial del huevo el 8 de octubre, para esta ocasin contrataron
los servicios de Alazraki una de las agencias ms importantes del pas.

Para 2010 el lNA colabor muy de cerca con los mdicos para mantenerlos
informados de las actualidades que hay en torno a los productos avcolas y se
realizarn conferencias en las diferentes escuelas primarias, dirigidas a los padres
de los nios.

A travs del Instituto se realizarn seminarios, ciclos de conferencias y se


participar en exposiciones, con el objetivo de difundir entre la poblacin las
virtudes y bondades del pollo, pavo y en especial del huevo.

69

2.5.2. Sistema y canales de comercializacin.

La estructura de comercializacin tradicional que operan las productoras de huevo


para plato es la siguiente:

PRODUCTOR

DISTRIBUIDOR

DETALLISTA

CONSUMIDOR
FINAL

El canal de comercializacin que el presente proyecto propone implementar es el


siguiente:

PRODUCTOR

DETALLISTA

CONSUMIDOR
FINAL

De esta forma se elimina un eslabn que es el distribuidor, lo que provocar que


factores como frescura, calidad, deshidratacin, ruptura, gastos de transporte,
precio, periodo de reabastecimiento, etc., repercutan a favor de los detallistas
como para el consumidor final.

As, la produccin anual ser destinada para la venta en los supermercados de la


cadena comercial Wal-Mart, distribuidos en las ciudades de Orizaba, Crdoba,
Veracruz y Xalapa.

70

2.5.2.1. Estrategias Alternativas de Comercializacin.

La anterior propuesta de distribucin y comercializacin con la cadena comercial,


resulta la ms factible en trminos de mercado, sin embargo no es la nica que
puede ser adoptada por el proyecto, esto es importante, ya que existen muchas
ms alternativas de comercializacin que por la naturaleza del proyecto pueden
ser realizables y eventualmente practicadas con una alta estimacin de xito.

stas de forma general son ofrecer el producto a:

Restaurantes; stos pueden ser del tipo tradicional, gourmet y vegetarianos.

Hoteles.

Tiendas naturistas.

Panaderas.

Expendios de huevo.

Tiendas de abarrotes.

Y en trato directo con el consumidor final.

As no solamente se depender de un solo canal de distribucin, lo que permite al


proyecto una gran flexibilidad de comercializacin ante contingencias.

71

2.5.3. Precio del producto.


En el mercado nacional no existe un precio fijo del huevo para plato, debido a las
zonas geogrficas en que se encuentra dividido el territorio mexicano, adems el
precio est en funcin de los costos de produccin. Por ello es comn ver cmo
vara el precio del producto de una tienda a otra, e incluso tambin el cambio de
precio de un da a otro.

2.5.3.1. Precios reales de huevo 1996-2010

Los precios registrados a nivel nacional de huevo blanco de 1996 a 2010 se


pueden apreciar en la siguiente grfica.

Figura 2. 12 Precios reales de huevo 1996-2010


Fuente: UNA

72

El huevo producido bajo el sistema eco-amigable en algunas regiones del pas


donde es comercializado, registra un precio de venta de hasta $4.5 por unidad, en
Europa este tipo de huevo tiene un precio por unidad 75% ms elevado que el
convencional sin embargo tiene una extensa aceptacin por parte de los
consumidores. Pero ms all del precio el punto clave para alcanzar el xito en
este terreno es la visin comercial.

Para este proyecto se design un precio de venta por introduccin al pblico de $3


por unidad, siendo este un precio bajo en comparacin con el establecido en otras
regiones, de esta forma la empresa ganar nuevos clientes en un tiempo mucho
menor.
Si consideramos que el huevo es un producto de consumo masivo, la diferencia en
precio resulta mnima para los consumidores que aprecian el sabor, la calidad,
higiene y valor nutritivo, y an ms si stos tienen la certeza de que se trata de un
huevo producido por gallinas ms sanas y que viven en un sitio que se encuentra
en armona con el ambiente.

73

CAPTULO 3.
Estudio Tcnico

74

En este captulo se ahondar ms en los aspectos productivos y administrativos


de la granja avcola propuesta, que pretende contribuir con la produccin de huevo
para plato y satisfacer la necesidad de consumo de la poblacin.

3.1. Localizacin de la Granja.

3.1.1. Macro localizacin.


Como anteriormente se ha mencionado se pretende implantar la Granja Avcola
en la regin centro del estado de Veracruz, entre los municipios de Crdoba,
Yanga y Omealca, debido a que esta es una zona estratgica para la
comercializacin del producto, adems por ser una regin ideal para el desarrollo
de las aves de postura debido a aspectos importantes como el clima, la
temperatura, humedad, etc., que propician su produccin. Satisfaciendo as la
necesidad de consumo del producto en esta regin.

3.1.1.1. Ubicacin de la unidad de produccin.


La ubicacin geogrfica de la unidad de produccin es uno de los factores ms
importantes a considerar, dentro de los aspectos que impactan en la
implementacin de las medidas de bioseguridad de una explotacin pecuaria, en
este caso particular en gallinas de postura, no debiendo estar expuestas a vientos
predominantes ni a cercanas con focos de riesgo, por lo que de acuerdo a la
normatividad vigente, en relacin a las campaas nacionales (NOM-005-ZOO1993, Campaa Nacional contra la Salmonelosis Aviar, NOM-013-ZOO-1994,
Campaa Nacional contra la Enfermedad de Newcastle presentacin Velognica y
NOM-044-ZOO-1995, Campaa Nacional contra la Influenza Aviar), se deber
75

tener una distancia mnima de 5 a 10 Km., en relacin con otras explotaciones,


asentamientos humanos, plantas de alimento, rastros, tiraderos de basura,
fabricas, etc.
As mismo se deber considera que en todo momento es necesario disponer de
electricidad y de una buena fuente de agua potable, para llenar las necesidades
fisiolgicas de las aves y de la limpieza de las casetas y equipo. Se deber llevar a
cabo una evaluacin de la regin en donde se ubican los alojamientos o unidades
de produccin (granjas gallina de postura), debiendo considerar lo siguiente:
El diseo, mantenimiento y la distribucin de los alojamientos debern permitir el
cumplimiento de las buenas prcticas de produccin con el fin de maximizar la
eficiencia productiva de las gallinas.
Los alojamientos debern permitir la adecuada limpieza y desinfeccin con el fin
de reducir el riesgo de transmisin de patgenos a las parvadas subsecuentes.

3.1.2. Micro localizacin.


El lugar especfico elegido para la implantacin de la granja se localiza en la
localidad de San Jos del Corral, perteneciente al municipio de Yanga, cuyas
caractersticas ya se han mencionado en el captulo anterior.

3.1.3. Factores para su eleccin.


Las razones por las cuales se propone que la implantacin de la Granja sea en
esta localidad son:

a) Por su ubicacin estratgica comercial, ya que es una zona cuyas rutas y vas
de comunicacin se pueden aprovechar al mximo para la comercializacin
del producto a las poblaciones circunvecinas, haciendo que los gastos
originados por transporte sean mnimos.
76

b) Por sus caractersticas climatolgicas, que propician la produccin, debido a


que las aves de postura optimizan su ciclo productivo cuando los factores
climatolgicos no son extremos.

c) Por cuestiones y normas de sanidad y seguridad establecidas, que se deben


de considerar. Solo por mencionar algunas; localizarse lejos de asentamientos
humanos, que cuente con agua suficiente, energa elctrica y salidas de
desechos eficientes.

d) Por la mano de obra que generara la implantacin del proyecto, desde su


construccin hasta su ciclo normal de operacin, lo que contribuir con una
mejora en la economa local.

e) Debido a que es una zona cuyas caractersticas geogrficas son propicias


para establecer esta empresa, ya que es un territorio que no presenta
amenazas naturales como inundaciones, nevadas, sequas, propensin a
incendios y sismos.

3.2. Tamao ptimo de la planta.

Para determinar el tamao ptimo de la planta se estableci la siguiente funcin:

Tamao = f (Equipamiento);

A su vez: Equipamiento = f (Demanda)

77

3.2.1. Capacidad instalada e inicial de la planta.


De acuerdo con la informacin obtenida en el Estudio de Mercado se estableci la
capacidad de produccin total que deber presentar la planta.

Se determin de acuerdo a los siguientes factores:

a) La proyeccin a cinco aos de la oferta del producto que el proyecto desea


cubrir, con la cual se estableci:
b) El nmero de piezas comercializables y
c) El nmero de aves que se habrn de adquirir.

CAJAS
PIEZAS
AVES
CAPACIDAD

PROYECCIN A CINCO AOS


AO 1
AO 2
AO 3
1,450
1,469
1,489
522,000
528,995
536,083
2,900
2,939
2,978
94.8%
96.0%
97.3%

AO 4
1,509
543,267
3,018
98.6%

AO 5
1,530
550,800
3,060
100%

A pesar de lo que indica la capacidad inicial establecida, se considera prudente


iniciar el presente proyecto al 100% de su capacidad. Con base en lo anterior se
puede establecer la dimensin con la que habr de contar cada una de las reas
vitales de la Granja Avcola para su ptimo funcionamiento:
DIMENSIONES CORRESPONDIENTES A LAS REAS DE LA PRODUCTORA PECUARIA

REA
DIMENSIN
DESARROLLO
10 m X 30 m
POSTURA
12 m X 40 m
PATIOS EJERCICIO Y PICOTEO
ALMACENES (2)
4mX4m
VIGILANCIA
2mX2m
CARGA Y DESCARGA
10 m X 10 m
ESTACIONAMIENTO
10 m X 20 m
SUPERFICIE TOTAL DE REAS VITALES

SUPERFICIE TOTAL (M2)


300
480
13,884
32
4
100
200
15,000

78

3.3. Proceso de Produccin de la Planta.

Durante el proceso de produccin de la planta se observan las siguientes etapas:

ETAPAS EN LA VIDA DEL AVE DE POSTURA


ETAPA
DURACIN
DESARROLLO
DE LA 4a SEMANA A LAS 18 SEMANAS DE VIDA
POSTURA
DE LA 19a SEMANA A LAS 70 SEMANAS DE VIDA

Una vez que se adquieren y reciben las aves a la edad de 4 semanas de nacidas,
estas se colocan en el rea de desarrollo, que dura hasta las 18 semanas de vida,
aproximadamente 1 semana antes de que maduren sexualmente las aves se
trasladan al rea de postura para que se adapten al equipo avcola en el cual
permanecern hasta terminar su vida productiva.

79

3.3.1. Descripcin del proceso productivo y diagrama de flujo.


La etapa de postura comprende desde que las aves llegan a la madurez sexual y
se encuentran aptas para iniciar la produccin. Las actividades despus del
encasetamiento o disposicin de las aves en nidos especiales para dicha
actividad son las siguientes, indicando a su vez el diagrama de flujo aceptado
internacionalmente.

1. Alimentar a las aves, vigilar el adecuado funcionamiento de


los bebederos, la calidad del agua y controlar los cambios de
temperatura, para asegurar el bienestar de las aves.

2. Vigilar que las aves reciban la adecuada y suficiente luz.

3. Administrar las vacunas necesarias.

4. Recoger la produccin tres veces al da y depositarlos en los


casilleros de cartn nuevos de acuerdo a su tamao
(pequeo, mediano o grande) y empaquetarlos en cajas de
cartn con capacidad para 360 piezas

5. Sellar las cajas una vez llenas.

6. Pesar las cajas y registrar el peso y tamao de las piezas


para su control.

7. Almacenar las cajas que contengan la produccin en el


almacn, en una estiba mxima de cinco cajas para evitar el
dao del producto y de acuerdo a su clasificacin por tamao.

8. Disponer la produccin almacenada para su venta mediante


la fijacin de un precio (precio de mercado).
Figura 3. 1 Diagrama de flujo del
ciclo productivo

9. Realizar los registros necesarios.

80

3.4. Caractersticas de los factores de produccin.

Los elementos del proceso de produccin son:

AVES DE
POSTURA

ALIMENTACIN
ADECUADA

EQUIPO Y
MANO DE OBRA

SEGURIDAD
Y SANIDAD

PRODUCTO DE
CALIDAD

Figura 3. 2 Factores de produccin.


Fuente: Elaboracin propia.

3.4.1. Aves de postura.


La poblacin aviar a ordenar para cubrir la cuota de mercado establecida ser de
3,155 a las 4 semanas de nacidas; esta cantidad de aves se dispondr en el rea
de desarrollo y considerando que el porcentaje promedio de mortalidad para esta
etapa es de 3% la poblacin esperada al inicio de la etapa de postura ser de
3,060 aves.

3.4.2. Alimentacin y vacunacin.


El siguiente cuadro muestra la cantidad promedio diaria de alimento que consume
cada ave durante sus etapas de vida.

CATEGORAS DE ALIMENTACIN DE LAS AVES


ETAPA
DESARROLLO
POSTURA

DESGLOSE
CRECIMIENTO (4 - 16 semanas)
DESARROLLO (16.1 - 18 semanas)
POSTURA (19 - 71 semanas)

RACIN
DIARIA
80 gramos
90 gramos
110 gramos

El incremento en la racin alimenticia observada durante la etapa de postura se


debe satisfacer por cuatro razones:
I.

Mantenimiento corporal del ave.


81

II.
III.
IV.

Crecimiento corporal.
Produccin de pluma.
Produccin de huevo para plato.

La dieta de las aves estar diseada para que stas consuman alimentos no
procesados stos podrn ser cultivados dentro de las instalaciones- el cul se
basa principalmente en maz forrajero, as como frutas y vegetales en su programa
habitual de alimentacin diseado por el MVZ, sin embargo dicho programa debe
estar rigurosamente controlado para que la poblacin aviar consuma los nutrientes
necesarios para su desarrollo y no afecte negativamente la produccin.

Otra recomendacin que conviene considerar es que se debe seguir un programa


de seleccin estricta que permita detectar a las aves de mala calidad, pues estas
consumen ms alimento y producen menos huevo para plato.
En cuanto a la vacunacin, las aves al ser adquiridas ya estarn vacunadas contra
Mareck y Newcastle, sin embargo aadido a lo anterior se debe crear un programa
adecuado a la regin donde se establecer la planta, ya que si se llegase a
administrar una vacuna innecesaria lo que se lograr es activar un virus y lejos de
combatirlo se crear la necesidad de que se vacune contra ste.
3.4.3. Equipo necesario y adecuado para la produccin.
A continuacin se lista el equipo que se requerir para la produccin con
capacidad para 3,060 aves:
DESCRIPCIN
+ Estructura de 12 m x 40 m techada en lmina zintro-alum C-26.
+ Nidos colectivos con colector al frente
+ Comederos tolva de 8 kg. (1/60 aves)
+ Bebedero de campana automtico (6/1,000 aves)
+ Implementos para la produccin

82

La estructura para la produccin debe favorecer el bienestar de las aves, por lo


que debe ofrecer un ambiente libre de tensin y coadyuvar a una buena y
econmica produccin.

Al escoger un tipo de caseta convencional - la cual consiste en un gran techo que


cubre los nidales, con un espacio semi-abierto a los lados para favorecer la
ventilacin del lugar y apropiado al ambiente del lugar especfico donde se
ubicar la planta, se recomienda que las aves sean dispuestas en nidos colectivos
para aprovechar al mximo el espacio.

Las casetas debern ser construidas en lugares secos, terrenos bien drenados, y
preferiblemente con orientacin oriente-poniente, en una direccin que permita el
flujo de aire por las ventanas e impida la penetracin directa de los rayos del sol.
La distancia entre una caseta y otra deber ser de 10 a 15 m, dependiendo del
terreno.

3.4.4. Mano de Obra necesaria y adecuada.


Se necesitar de un Mdico Veterinario Zootecnista (MVZ) especializado en el
estudio de aves de postura, y cuya principal funcin ser el cuidado de la parvada.
Tambin ser necesaria la mano de obra de un empleado para laborar en las
casetas de desarrollo y postura.

Cabe mencionar que no se debe tener demasiada gente trabajando junto a las
aves, ya que stas son muy nerviosas y cualquier cambio las altera, causando
graves estragos en toda la poblacin aviar y por consecuencia en la produccin.
En la parte de la estructura organizacional se habla de las virtudes que deber
tener el personal, as como las funciones que desempearan.

83

3.4.5. Almacenamiento.
Se dispondr de dos almacenes, especficamente uno ser para la produccin y
otro para el alimento de las aves, esto para evitar la aparicin de roedores y otros
animales o insectos que podran perjudicar en varios sentidos a la planta. Adems
estos debern ubicarse a una distancia de 10 metros entre una y otra, asimismo
como de las casetas de desarrollo y postura.

3.4.6. Seguridad y Sanidad en la granja.


Las unidades de produccin (u. p.) deben contar con cercas perimetrales y
deslindes en buen estado, ya que stos permiten delimitar las instalaciones desde
el punto de vista de bioseguridad, impidiendo entre otros, el ingreso de personas
no autorizadas y el ingreso de animales a la explotacin.

3.4.6.1. Acceso de personal, vehculos y materiales a la unidad de produccin.


Se debe controlar la entrada de personas, vehculos, material y equipo a las
granjas avcolas, para prevenir la introduccin de enfermedades. Las granjas
deben estar cercadas y se debe restringir el acceso a toda persona ajena a la
unidad de produccin.

Es necesario que exista una barrera o cerca perimetral para impedir la entrada de
personas no autorizadas, ya que stos representan riesgos para la bioseguridad.
Las unidades de produccin debern contar tambin con un rea de
estacionamiento para los vehculos de los visitantes, sta se encontrar por fuera
del cerco perimetral de la Unidad de Produccin de gallina de postura.

84

3.4.6.2. Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que deben ser observadas.

NOM-030-SCFI-1993

Informacin comercial. Declaracin de la cantidad en la etiqueta.


especificaciones

NOM-050-SCFI-1994

Informacin comercial. Disposiciones generales para los productos.

NOM-033-SSA-1993

Bienes y servicios. Irradiacin de alimentos. Dosis permitidas en


alimentos, materia prima aditivos alimentarios.

NOM-001-ECOL-1996

Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las


descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales.

NOM-005-ZOO-1993

Campaa nacional contra salmonelosis aviar.

NOM-013-ZOO-1994

Campaa nacional contra la enfermedad de Newcastle presentacin


velognica.

NOM-024-ZOO-1995

Especificaciones y caractersticas zoosanitarias para el transporte de


animales, sus productos y subproductos, productos qumicos,
farmacuticos, biolgicos y alimenticios para uso en animales o
consumo en estos.

NOM-033-ZOO-1995

Sacrificio humanitario de los animales domsticos y silvestres.

NOM-044-ZOO-1995

Campaa nacional contra la influenza aviar.

85

3.5. Ciclo de produccin de la planta.


A continuacin se muestra el ciclo productivo que se llevar a cabo en la planta.

Figura 3. 3 Ciclo de produccin de la planta.


Fuente: Elaboracin propia.

Se debe tomar en cuenta que:

a) Las aves se recibirn a las 4 semanas de nacidas.

b) Las aves se trasladarn del rea de desarrollo al de postura a las 19


semanas de edad.

c) Tendrn una semana para adaptarse antes de iniciar la postura.

d) La postura iniciar a la semana 20 de haber nacido.

e) El ciclo de postura ser de la semana 20 a la 71.

f) Dos semanas sern las requeridas para vender las aves de desecho y limpiar
la caseta para la nueva poblacin aviar.

86

3.6. Estructura Organizacional.


Como en cualquier empresa, especialmente en las de este tipo, el administrador
tiene que enfrentarse a variables externas e internas como fluctuaciones en los
precios, variaciones climticas, enfermedades que pudieran causar estragos,
nuevos mtodos agropecuarios, nuevas normas de sanidad y cambios en las
personas e instituciones con las que tiene que tratar; por lo cual es necesario
plantear la misin y objetivos de la organizacin.

3.6.1. Misin, Visin, Objetivos y Valores de la Organizacin.


Misin

Empresa veracruzana eco-amigable productora de huevo, comprometida con la


sociedad, dedicada a contribuir al dinamismo econmico de la regin, que logra la
satisfaccin de sus clientes y empleados significativamente, al brindar un producto
alimenticio de calidad.

Visin.

Estar presente en la alimentacin de los veracruzanos, ofreciendo siempre un


producto y servicio de calidad, logrndolo a travs de una administracin
adecuada capaz de afrontar los retos propios del mercado.

Objetivos.

Satisfacer en forma puntual y con calidad la demanda regional de huevo


para plato al establecer un centro de produccin ms cercano
geogrficamente.

87

Hacer que los procesos internos de la empresa logren la eficiencia y


eficacia, para que se vea demostrado en el ptimo funcionamiento de la
misma.

Contribuir al desarrollo socioeconmico de la regin.

Ofrecer a la sociedad un producto con alto valor nutricional.

Valores de la organizacin.

Respeto

Honestidad.

Cuidado por la ecologa.

Trabajo en Equipo.

Mejoramiento contino.

Sentido de Pertenencia y

Responsabilidad.

88

3.6.2. Organigrama General.


ASAMBLEA
GENERAL DE
SOCIOS

ADMINISTRACIN
GENERAL

JEFATURA DE
PRODUCCIN Y
VETERINARIA

VIGILANCIA

CASETERO

Figura 3. 4 Organigrama general.

3.6.3. Perfil de Puestos.


NOMBRE DEL CARGO

ADMINISTRADOR GENERAL

PERFIL

ADMINISTRADOR DE EMPRESAS

DEPARTAMENTO

ADMINISTRACIN GENERAL

JEFE INMEDIATO

ASAMBLEA GENERAL DE SOCIOS

PERSONAL A SU MANDO

JEFE DE PRODUCCIN Y VETERINARIA


VIGILANCIA

FUNCIONES DEL CARGO

ADMINISTRAR EFICIENTEMENTE LOS RECURSOS CON LOS QUE CUENTA LA EMPRESA.


CONTRATAR, CAPACITAR Y DESARROLLAR EL PERSONAL.
ADMINISTRAR LA COMUNICACIN, HIGIENE Y SEGURIDAD LABORAL.
SUPERVISAR EL CRDITO Y LAS COBRANZAS PARA LA TOMA DE DECISIONES.
REALIZAR LA PLANEACIN Y PRONSTICOS FINANCIEROS.
REALIZAR EL APROVISIONAMIENTO DE LOS RECURSOS PARA LA PRODUCCIN.
REALIZAR LOS PRESUPUESTOS Y ESTADOS FINANCIEROS DE LA EMPRESA.
REALIZAR Y VERIFICAR LA NMINA.
REALIZAR PLANES DE VENTAS QUE PERMITA LA MAXIMIZACIN Y OBTENCIN DE LOS
RECURSOS FINANCIEROS DE LA EMPRESA.
PROMOVER EL PRODUCTO.
TRANSPORTAR Y ENTREGAR EL PRODUCTO A LOS CLIENTES.
REALIZAR LOS REPORTES DE LAS RUTAS CUBIERTAS.
ESTABLECER ESTRATEGIAS Y ACTIVIDADES PARA CUBRIR SATISFACTORIAMENTE EL MERCADO.
REPRESENTAR LEGALMENTE A LA EMPRESA.
FIJAR EL PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO JUNTO CON EL REA DE PRODUCCIN.
SOLUCIONAR PROBLEMAS Y QUEJAS DE CLIENTES Y PROVEEDORES.

89

NOMBRE DEL CARGO

JEFE DE PRODUCCIN Y VETERINARIA

PERFIL

MDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

DEPARTAMENTO

JEFATURA DE PRODUCCIN Y VETERINARIA

JEFE INMEDIATO

GERENTE GENERAL

PERSONAL A SU MANDO

CASETERO
LLEVAR A CABO LA ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN, CONSIDERANDO PARA ELLO LA
PRODUCTIVIDAD DE LA PARVADA Y LOS ELEMENTOS QUE LA FAVORECEN Y PERJUDICAN.

FUNCIONES DEL CARGO

FORMULAR LA RACIN PTIMA DE ALIMENTACIN PARA LA PARVADA.


REALIZAR LOS PLANES DE PRODUCCIN PARA COADYUVAR A LA PROGRAMACIN Y EL
APROVISIONAMIENTO DE AVES E INSUMOS NECESARIOS PARA LA OBTENCIN DEL
PRODUCTO.
ELABORAR Y EJECUTAR LOS PROGRAMAS DE VACUNACIN DE LA PARVADA.
OBTENER EL COSTO DE PRODUCCIN PARA FIJAR EL PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO.
VERIFICAR LOS REGISTROS DE PRODUCCIN.
SUPERVISAR EL PERSONAL BAJO SU MANDO.
NOMBRE DEL CARGO

CASETERO

PERFIL

ESTUDIOS DE PRIMARIA

DEPARTAMENTO

JEFATURA DE PRODUCCIN Y VETERINARIA

JEFE INMEDIATO

JEFE DE PRODUCCIN Y VETERINARIA

PERSONAL A SU MANDO

N/A

FUNCIONES DEL CARGO

ALIMENTAR A LAS AVES CON LA RACIN INDICADA.


RECOLECTAR LA PRODUCCIN DE HUEVO PARA PLATO.
CLASIFICAR EL PRODUCTO DE ACUERDO A LAS NORMAS COMERCIALES.
REALIZAR LA LIMPIEZA DE LAS CASETAS.
VERIFICAR QUE EL EQUIPO SE ENCUENTRE EN CONDICIONES APTAS.
INSPECCIONAR LAS AVES.
RESGUARDAR EL ALIMENTO DE LAS AVES EN EL ALMACN DESTINADO PARA ELLO.
SELLAR, PESAR Y RESGUARDAR EL PRODUCTO EN EL ALMACN DE PRODUCCIN.
RESGUARDAR LOS INSUMOS PARA LA PRODUCCIN.
LLEVAR LOS REGISTROS DE INVENTARIOS EN LOS ALMACENES.

NOMBRE DEL CARGO

VIGILANTE

PERFIL

ESTUDIOS DE BACHILLERATO

DEPARTAMENTO

VIGILANCIA

JEFE INMEDIATO

GERENTE GENERAL

PERSONAL A SU MANDO

N/A

FUNCIONES DEL CARGO

RESGUARDAR LAS INSTALACIONES DE LA EMPRESA.


CONTROLAR EL INGRESO Y SALIDA DEL PERSONAL Y AJENOS A LA EMPRESA.
REALIZAR RECORRIDOS DE INSPECCIN POR LAS INSTALACIONES.
REPORTAR AL GERENTE LO ACONTECIDO EN EL TURNO.

90

3.7. Aspectos Jurdicos, Legales y Fiscales.


En materia jurdica y legal, se propone que la forma que adoptar la empresa sea
la de una Sociedad Annima10, esta especie de sociedad otorga una fuerte
seguridad comercial ya que se le exige la creacin de una Reserva Legal11, en
Mxico la S.A. es la modalidad jurdica bajo la cual aproximadamente el 95% de
las empresas existentes realizan sus operaciones mercantiles.

La S.A. se encuentra regulada en forma particular por la Ley General de


Sociedades Mercantiles (LGSM), as como por el Cdigo de Comercio (CC),
adems por el Cdigo Civil del pas en todo en cuanto existan lagunas en estas
reglamentaciones mencionadas. En cuanto a la denominacin social propuesta
esta es: Granja Eco-amigable Libertad, S.A. de C.V.

Figura 3. 5 Logotipo.

Cumplimiento de otros trmites.


1. Solicitar licencia municipal para operar.
2. Inscribirse en la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico.
Al igual, las operaciones realizadas bajo esta actividad empresarial se encuentran
bajo las regulaciones de la Legislacin Agropecuaria12, respecto a las relaciones
laborales dentro de esta entidad econmica, se encontrarn reguladas por la Ley
Federal de Trabajo13. En materia fiscal, la empresa se enmarca por el concepto de
Contribuyente del Rgimen Simplificado de las Personas Morales, bajo dicho
rgimen se espera que la empresa contribuya con el erario pblico.
10

La S.A. es la que existe bajo una denominacin y se compone exclusivamente de socios cuya
obligacin se limita al pago de sus acciones. (Art. 87 LGSM)
11
Art. 6 f. XI LGSM
12
Art. 27 Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos.
13
Art. 123 Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos.

91

3.8. Necesidades Tcnicas y Operativas.


Para la etapa de desarrollo de las aves se har uso de los siguientes elementos:
CANT

DESCRIPCIN

Estructura de 10m X 30m. (MO)

53
19
-

P. UNIT.

IMPORTE

45,600.00

45,600.00

Comederos tolva de 8 kg. (1/60 aves)

107.80

5,713.40

Bebedero de campana automtico (6/1,000 aves)

153.50

2,916.50

Implementos

2,000.00

SUBTOTAL

56,229.90

IVA

8,996.80

TOTAL

$ 65,226.70

Para la etapa de postura se requerirn los siguientes elementos:


CANT

DESCRIPCIN

Estructura de 12m X 40m. (MO)

26

P. UNIT.

IMPORTE

51,310.00

51,310.00

Nidos colectivos de cuatro hoyos con colector al frente

905.17

23,534.42

51

Comederos tolva de 8 kg. (1/60 aves)

107.80

5,497.80

18

Bebedero de campana automtico (6/1,000 aves)

153.50

2,763.00

Implementos

2,500.00

SUBTOTAL

85,605.22

IVA

13,696.83

TOTAL

$ 99,302.05

La poblacin aviar requerida para el primer ciclo de produccin es la siguiente:

CANT
3155

DESCRIPCIN
Ave de postura de 4 semanas de nacida

P. UNIT.
15.00

IMPORTE
47,325.00

TOTAL $ 47,325.00

92

Los insumos que se necesitan para producir y comercializar el producto durante


un ao son:
CANT

DESCRIPCIN

1530

Caja de cartn corrugado (60 cm x 30 cm x 32 cm)

1530

P. UNIT.

IMPORTE

17.45

26,698.50

Lmina de cartn corrugado (90 cm x 28 cm)

4.90

7,497.00

131

Pack de casilleros de cartn


(filler flat sper pocket nac empaque de 140)

153.00

20,043.00

1530

Etiquetas

0.5

765.00

500

Litro gasolina para 5,000 km (10 km / lt.)

8.50

4,250.00

SUBTOTAL

59,253.50

IVA

9,480.56

TOTAL

$ 68,734.06

CANT
143

DESCRIPCIN

IMPORTE

Ton. Maz forrajero (27-116)

$ 228,800.00

Para conservar la seguridad de las instalaciones de la granja avcola se requiere:


CANT

DESCRIPCIN

Suministro de material para cerca y malla perimetrales.

Instalacin

IMPORTE
106,558.60
18,000.00
SUBTOTAL

124,558.60

IVA

19,929.38

TOTAL $ 144,487.98

Para la transportacin del producto:


CANT
1

DESCRIPCIN

IMPORTE

Camioneta repartidora equipada con carrocera.

38,793.10

Mantenimiento

1,379.31
SUBTOTAL

35,862.07

IVA

5,737.93

TOTAL

$41,600.00

93

Edificios e Instalaciones:
REA

SUPERFICIE TOTAL (M2)

DIMENSIN

IMPORTE
36,900.00
1,900.00
113,333.00
TOTAL $ 152,133.00

ALMACENES (2)
4mX4m
32
VIGILANCIA
2mX2m
4
MATERIALES Y SUMINISTROS PARA TODAS LAS REAS.

Personal requerido para que la Granja realice sus operaciones durante un ao:

170.00

FACTOR
DE COSTO
(35%)
59.50

SALARIO
DIARIO
REAL
229.50

185.00

80.00

2
5

CANT

SALARIO
DIARIO

Gerente General
Jefe de Produccin y Veterinaria
(pago por honorarios)14
Casetero

Vigilante

PERSONAL

TOTAL

SALARIO
MENSUAL

SALARIO
ANUAL

5,967.00

71,604.00

185.00

1,480.00

17,760.00

28.00

108.00

3,240.00

38,880.00

75.00

26.25

101.25

6,075.00

72,900.00

510.00

113.75

623.75

16,762.00

$201,144.00

Otros requerimientos y servicios:


DESCRIPCIN

IMPORTE

Energa elctrica

2,100.00

Papelera y artculos de oficina

200.00

Equipo e implementos de veterinaria

1,900.00

Cuotas, suscripciones y trmites

6,000.00

Insumos y artculos de limpieza

1,000.00

Fondo para Caja

5,000.00
TOTAL

14

$ 16,200.00

Se contempla un promedio de ocho visitas mensuales del MVZ a la granja.

94

3.9. Presupuesto de Inversin Inicial.


En resumen, se muestra el presupuesto requerido para el presente proyecto:
PRESUPUESTO DE INVERSIN INICIAL
CONCEPTO

IMPORTE

INVERSIN FIJA

TOTAL
$

Adquisicin de terreno (1.5 Hectreas)

727,282.92

165,000.00

Obra Civil

415,244.72

Materiales

236,941.12

Mano de Obra

178,303.60

Equipo e Insumos de Desarrollo y Postura


Equipo e Implementos de Veterinaria
Equipo de reparto

52,113.14
1,600.00
40,000.00

Acta Constitutiva, pago de permisos y membrecas


AVES

6,000.00
47,325.00

CAPITAL DE TRABAJO

$377,893.35

PRODUCTIVO

297,211.35

Alimento

228,800.00

Energa elctrica (semestral)

620.00

Sueldos y salarios (semestral)

28,320.00

Empaques (7 meses)

37,006.35

Gasolina (semestral)

2,465.00

ADMINISTRATIVO Y VENTAS

80,682.00

Sueldos y Salarios (semestral)

72,252.00

Papelera y artculos de oficina

200.00

Insumos y artculos de limpieza

1,000.00

Energa elctrica (semestral)

430.00

Mantenimiento eq. de reparto

1,800.00

Fondo para Caja

5,000.00
TOTAL PRESUPUESTO INVERSIN INICIAL

$1,105,176.28

95

CAPITULO 4.
Estudio Financiero.

96

Para este estudio se utilizan los estados financieros pro forma, que son aquellos
documentos contables y financieros cuyo fin principal es mostrar los resultados de
las actividades ya programadas en los captulos anteriores y as servir como base
para la toma de decisiones, que en este caso servir para aprobar o no
financieramente este proyecto.

4.1. Estado de Situacin Financiera Presupuestado Inicial

ACTIVO
Activo Circulante
Caja
Bancos
Papelera y artculos de oficina
Alimento
Total activo circulante

5,000.00
$143,593.35
200.00
228,800.00
377,593.35

Activo no Circulante
Equipo de Desarrollo

12,330.70

Equipo de Postura

39,782.50

Equipo de Reparto

40,000.00

Equipo de Veterinaria

1,600.00

Edificios

415,244.72

Terreno

165,000.00

Aves

47,325.00

Permisos y membrecas

6,000.00

Subtotal activo no circulante

727,582.92

Depreciacin acum. activo no circulante


Total Activo no circulante
TOTAL ACTIVO

0
727,582.92
1,105,176.28

CAPITAL CONTABLE
Capital Social

1,105,176.28

97

4.2. Depreciaciones acumuladas.


CONCEPTO

DEPN
ANUAL

%
DEPN

COSTO

Eq. de Desarrollo

12,330.7

10

1,233.07

Eq. de Postura

39,782.5

10

3,978.25

Eq. de Reparto

40,000.0

25

10,000.00

Eq. Veterinaria

1,600.0

10

160.00

Edificios

270,256.6

13,512.83

TOTAL

363,969.8

28,884.15

4.3. Presupuesto de ingresos.


Ingreso por caja $810 incremento 10% ao 4 y 5
No. Cajas para la venta 1,530
Precio venta de aves $40
No. de aves para la venta 2,907
Precio venta bulto de abono $35 (200 bultos)
CONCEPTO
Venta de huevo
Venta de aves
INGRESOS PRODUCCIN

AO 1

AO 3

AO 4

AO 5

1,239,300

1,239,300

1,239,300

1,363,230

1,363,230

116,280

116,280

116,280

116,280

116,280

1,355,580

1,355,580

1,355,580

1,479,510

1,479,510

7,000

7,000

7,000

7,000

7,000

1,362,580

1,362,580

1,362,580

1,486,510

1,486,510

Otros ingresos
INGRESOS TOTALES

AO 2

4.4. Costo de la produccin presupuestado.


CONCEPTO

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

Adquisicin de aves

94,650.00

47,325.00

47,325.00

47,325.00

47,325.00

Alimento

43,200.00

43,200.00

43,200.00

43,200.00

43,200.00

1,233.07

1,233.07

1,233.07

1,233.07

1,233.07

139,083.07

91,758.07

91,758.07

91,758.07

91,758.07

185,600.00

185,600.00

185,600.00

185,600.00

185,600.00

ETAPA DESARROLLO

Depreciacin equipo
Costo de etapa
ETAPA POSTURA
Alimento
Depreciacin equipo
Costo de etapa
3% por merma
Sueldos y salarios
Energa elctrica
COSTO INCURRIDO

3,978.25

3,978.25

3,978.25

3,978.25

3,978.25

189,578.25

189,578.25

189,578.25

189,578.25

189,578.25

5,687.35

5,687.35

5,687.35

5,687.35

5,687.35

56,640.00

56,640.00

56,640.00

56,640.00

56,640.00

1,240.00

1,240.00

1,240.00

1,240.00

1,240.00

392,228.67

344,903.67

344,903.67

344,903.67

344,903.67

98

4.5. Estado de Flujo de Efectivo Presupuestado Inicial.

Saldo inicial de efectivo

Entradas
Aportacin de socios

1,105,176.28

Crdito

Ingresos totales

TOTAL DE ENTRADAS

1,105,176.28

Salidas
Adquisicin Eq. de Desarrollo

12,330.70

Adquisicin Eq. de Postura

39,782.50

Adquisicin Eq. de Reparto

40,000.00

Adquisicin Eq. de Veterinaria

1,600.00

Adquisicin Edificios

415,244.72

Adquisicin de Terreno

165,000.00

Adquisicin de Aves
Permisos
Cambios en capital de trabajo

47,325.00
6,000.00
234,000.00

Costo de produccin

Gastos de administracin

Gastos de venta

Mantenimiento

Impuestos

TOTAL DE SALIDAS

961,282.92

ENTRADAS - SALIDAS

143,893.35

SALDO FINAL DE EFECTIVO

143,893.35

99

4.6. Estado de Flujo de Efectivo Proyectado.

AO 1

Saldo inicial de efectivo

143,893.35

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

641,059.81 1,261,403.77 1,834,422.73 2,494,192.69

Entradas
Aportacin de socios

Crdito

Ingresos totales
TOTAL DE ENTRADAS

1,362,580.00 1,362,580.00 1,362,580.00 1,486,510.00 1,486,510.00


1,362,580.00 1,362,580.00 1,362,580.00 1,486,510.00 1,486,510.00

Salidas
Adquisicin Eq. de Desarrollo

Adquisicin Eq. de Postura

Adquisicin Eq. de Reparto

Adquisicin Eq. de Veterinaria

Adquisicin Edificios

Adquisicin de Terreno

Adquisicin de Aves

47,325.00

Permisos

-4,600.00

Cambios en capital de trabajo

-47,325.00

Costo de produccin

387,017.35

339,692.35

339,692.35

339,692.35

339,692.35

Gastos de administracin

146,134.00

146,134.00

146,134.00

146,134.00

146,134.00

68,734.06

68,734.06

68,734.06

68,734.06

68,734.06

1,800.00

1,800.00

1,800.00

1,800.00

1,800.00

Impuestos

219,003.13

233,200.63

233,200.63

270,379.63

273,379.63

TOTAL DE SALIDAS

865,413.54

742,236.04

789,561.04

826,740.04

829,740.04

ENTRADAS - SALIDAS

497,166.46

620,343.96

573,018.96

659,769.96

656,769.96

SALDO FINAL DE EFECTIVO

641,059.81 1,261,403.77 1,834,422.73 2,494,192.69 3,150,962.64

Gastos de venta
Mantenimiento

100

4.7. Estado de Situacin Financiera Proyectado.

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

ACTIVO
Activo Circulante
Caja

5,000.00

5,000.00

5,000.00

5,000.00

5,000.00

641,059.81

1,261,403.77

1,834,422.73

2,494,192.69

3,150,962.64

200.00

200.00

200.00

200.00

200.00

228,800.00

228,800.00

228,800.00

228,800.00

228,800.00

875,059.81

1,495,403.77

2,068,422.73

2,728,192.69

3,384,962.64

Equipo de Desarrollo

12,330.70

12,330.70

12,330.70

12,330.70

12,330.70

Equipo de Postura

39,782.50

39,782.50

39,782.50

39,782.50

39,782.50

Equipo de Reparto

40,000.00

40,000.00

40,000.00

40,000.00

40,000.00

1,600.00

1,600.00

1,600.00

1,600.00

1,600.00

Edificios

415,244.72

415,244.72

415,244.72

415,244.72

415,244.72

Terreno

165,000.00

165,000.00

165,000.00

165,000.00

165,000.00

94,650.00

47,325.00

47,325.00

47,325.00

47,325.00

1,400.00

1,400.00

1,400.00

1,400.00

1,400.00

770,007.92

722,682.92

722,682.92

722,682.92

722,682.92

28,884.15

57,768.30

86,652.45

115,536.60

134,420.75

741,123.77

664,914.62

636,030.47

607,146.32

588,262.17

1,616,183.58

2,160,318.39

2,704,453.20

3,335,339.01

3,973,224.82

1,105,176.28

1,105,176.28

1,105,176.28

1,105,176.28

1,105,176.28

Utilidad del ejercicio

511,007.31

544,134.81

544,134.81

630,885.81

637,885.81

Utilidades retenidas

0.00

511,007.31

1,055,142.12

1,599,276.92

2,230,162.73

25,550.37

52,757.11

79,963.85

111,508.14

143,402.43

1,616,183.58

2,160,318.39

2,704,453.20

3,335,339.01

3,973,224.82

Bancos
Papelera y artculos
de oficina
Alimento
Total activo circulante

Activo no Circulante

Equipo de Veterinaria

Aves
Permisos/membrecas
Subtotal
activo no circulante
Depreciacin acumulada
de activo no circulante
Total Activo no circulante
TOTAL ACTIVO

CAPITAL CONTABLE
Capital Social

Reserva Legal acumulada


TOTAL CAPITAL

101

4.8. Estado de Resultados Proyectado.


4.8.1. Escenario 1. Optimista.
Se registran ventas al 100% de la produccin.

1,355,580.00

1,355,580.00

1,355,580.00

1,479,510.00

1,479,510.00

7,000.00

7,000.00

7,000.00

7,000.00

7,000.00

1,362,580.00

1,362,580.00

1,362,580.00

1,486,510.00

1,486,510.00

Costo de Prod. y Ventas

392,228.67

344,903.67

344,903.67

344,903.67

344,903.67

Utilidad Bruta

970,351.33

1,017,676.33

1,017,676.33

1,141,606.33

1,141,606.33

146,134.00

146,134.00

146,134.00

146,134.00

146,134.00

Ventas

68,734.06

68,734.06

68,734.06

68,734.06

68,734.06

Depreciacin

23,672.83

23,672.83

23,672.83

23,672.83

13,672.83

Mantenimiento

1,800.00

1,800.00

1,800.00

1,800.00

1,800.00

Total Gastos de
Operacin

240,340.89

240,340.89

240,340.89

240,340.89

230,340.89

UTILIDAD DE
OPERACIN

730,010.44

777,335.44

777,335.44

901,265.44

911,265.44

219,003.13

233,200.63

233,200.63

270,379.63

273,379.63

511,007.31

544,134.81

544,134.81

630,885.81

637,885.81

25,550.37

27,206.74

27,206.74

31,544.29

31,894.29

485,456.94

516,928.07

516,928.07

599,341.52

605,991.52

INGRESOS POR VENTAS


Ventas
Otros Ingresos
Total de Ingresos

GASTOS DE OPERACIN
Administracin

I.S.R.
Utilidad despus de imp.
Reserva Legal (5%)
UTILIDAD NETA

102

4.8.2. Escenario 2. Normal.

Se registran ventas al 80% de la produccin.

1,107,720.00

1,107,720.00

1,107,720.00

1,206,864.00

1,206,864.00

7,000.00

7,000.00

7,000.00

7,000.00

7,000.00

1,114,720.00

1,114,720.00

1,114,720.00

1,213,864.00

1,213,864.00

Costo de Prod. y Ventas

392,228.67

344,903.67

344,903.67

344,903.67

344,903.67

Utilidad Bruta

722,491.33

769,816.33

769,816.33

868,960.33

868,960.33

146,564.00

146,564.00

146,564.00

146,564.00

146,564.00

Ventas

68,734.06

68,734.06

68,734.06

68,734.06

68,734.06

Depreciacin

23,672.83

23,672.83

23,672.83

23,672.83

13,672.83

Mantenimiento

1,800.00

1,800.00

1,800.00

1,800.00

1,800.00

Total Gastos de
Operacin

240,770.89

240,770.89

240,770.89

240,770.89

230,770.89

UTILIDAD DE
OPERACIN

481,720.44

529,045.44

529,045.44

628,189.44

638,189.44

144,516.13

158,713.63

158,713.63

188,456.83

191,456.83

337,204.31

370,331.81

370,331.81

439,732.61

446,732.61

16,860.22

18,516.59

18,516.59

21,986.63

22,336.63

320,344.09

351,815.22

351,815.22

417,745.98

424,395.98

INGRESOS POR VENTAS


Ventas
Otros Ingresos
Total de Ingresos

GASTOS DE OPERACIN
Administracin

I.S.R.
Utilidad despus de imp.
Reserva Legal (5%)
UTILIDAD NETA

103

4.8.3. Escenario 3. Pesimista.

Se registran ventas al 60% de la produccin.

INGRESOS POR VENTAS


Ventas

859,860.00

859,860.00

859,860.00

934,218.00

934,218.00

7,000.00

7,000.00

7,000.00

7,000.00

7,000.00

Total de Ingresos

866,860.00

866,860.00

866,860.00

941,218.00

941,218.00

Costo de Prod. y Ventas

392,228.67

344,903.67

344,903.67

344,903.67

344,903.67

Utilidad Bruta

474,631.33

521,956.33

521,956.33

596,314.33

596,314.33

146,564.00

146,564.00

146,564.00

146,564.00

146,564.00

Ventas

68,734.06

68,734.06

68,734.06

68,734.06

68,734.06

Depreciacin

23,672.83

23,672.83

23,672.83

23,672.83

13,672.83

Mantenimiento

1,800.00

1,800.00

1,800.00

1,800.00

1,800.00

Total Gastos de
Operacin

240,770.89

240,770.89

240,770.89

240,770.89

230,770.89

UTILIDAD DE
OPERACIN

233,860.44

281,185.44

281,185.44

355,543.44

365,543.44

70,158.13

84,355.63

84,355.63

106,663.03

109,663.03

163,702.31

196,829.81

196,829.81

248,880.41

255,880.41

8,185.12

9,841.49

9,841.49

12,444.02

12,794.02

155,517.19

186,988.32

186,988.32

236,436.39

243,086.39

Otros Ingresos

GASTOS DE OPERACIN
Administracin

I.S.R.
Utilidad despus de imp.
Reserva Legal (5%)
UTILIDAD NETA

104

CAPTULO 5.
Evaluacin Econmica y Social.

105

La finalidad de esta evaluacin es recopilar la informacin contenida en los dems


estudios para plasmarla en forma detallada esto es, mencionar las partes ms
importantes, para poder hacer comparaciones costo-beneficios y comprobar la
viabilidad del proyecto, o bien su fracaso.
Para poder evaluar el proyecto se obtuvieron las utilidades netas proyectadas a
cinco aos.
Escenario 1. Optimista.
1

1,362,580.00

1,362,580.00

1,362,580.00

1,486,510.00

1,486,510.00

SALIDAS

877,123.06

845,651.93

845,651.93

887,168.48

880,518.48

UT. NETA

485,456.94

516,928.07

516,928.07

599,341.52

605,991.52

ENTRADAS

Escenario 2. Normal.
1

1,114,720.00

1,114,720.00

1,114,720.00

1,213,864.00

1,213,864.00

SALIDAS

794,375.91

762,904.78

762,904.78

796,118.02

789,468.02

UT. NETA

320,344.09

351,815.22

351,815.22

417,745.98

424,395.98

ENTRADAS

Escenario 3. Pesimista.
1

ENTRADAS

866,860.00

866,860.00

866,860.00

941,218.00

941,218.00

SALIDAS

711,342.81

679,871.68

679,871.68

704,781.61

698,131.61

UT. NETA

155,517.19

186,988.32

186,988.32

236,436.39

243,086.39

106

5.1. Clculo de la TIR, Valor Presente Neto y Costo-Beneficio.


Como inversionista es importante conocer cul va a ser el beneficio que se
obtendr por el desembolso a realizar, es por ello que todo inversionista tiene una
tasa de referencia sobre la cual basa su decisin para hacer las inversiones. Esta
tasa llamada Tasa de Rendimiento Mnimo Aceptable (TREMA) o costo de capital,
es el beneficio mnimo que se debe obtener por invertir y si no se obtiene cuando
menos esa tasa, es muy probable que se rechace la inversin.

Para establecer esta tasa debe considerarse que todo inversionista espera que su
dinero crezca en trminos reales, para poder lograrlo significa ganar un
rendimiento superior a la inflacin, ya que si gana un rendimiento igual a la
inflacin el dinero no crece y pierde su poder adquisitivo o poder de compra, es
por esto que se asigna un premio al riesgo, que origina el verdadero crecimiento
del dinero, se llama as porque el inversionista arriesga su dinero y por hacerlo
merece una ganancia adicional sobre la inflacin. Para este caso se tiene un costo
de capital de 19.1% obtenida a partir de la inflacin promedio anual y un premio al
riesgo del 15%. Utilizando la funcin de Microsoft Excel en frmulas financieras se
calcul:
El Valor Presente Neto (VPN) que se obtiene a partir de descontar el valor del
dinero en el futuro a su equivalente en el presente, por lo que es el valor
monetario que resulta de restar los flujos descontados a la inversin inicial. Si
el VPN obtenido resulta positivo, es decir mayor a 0, resulta aceptable, de lo
contrario se rechaza.
La Tasa Interna de Retorno (TIR) que se compara con el costo de capital de la
entidad, es por esto que un proyecto debe prometer un rendimiento mayor que
lo que la entidad tiene que pagar por el capital necesario para financiarse.
y

el Costo-Beneficio que establece cunto se recupera por cada peso

invertido en el proyecto.

107

Escenario 1. Optimista.
PERIODO

I.I.

UT. NETA
DEPN.
FLUJO

-1,105,176.28

SALDO

485,456.94

516,928.07

516,928.07

599,341.52

605,991.52

28,884.15

28,884.15

28,884.15

28,884.15

18,884.15

514,341.09

545,812.22

545,812.22

628,225.67

624,875.67

-590,835.18

-45,022.97

500,789.25

1,129,014.92

1,753,890.59

TCNICA
PERIODO DE RECUPERACIN
VPN
TIR
Costo-Beneficio

RESULTADO
3er ao
$ 607,308.96
41%
1.55

CRITERIO
Aceptable
Aceptable
Aceptable
Aceptable

Escenario 2. Normal.
PERIODO

I.I.

UT. NETA
DEPN.
FLUJO

-1,105,176.28

SALDO

320,344.09

351,815.22

351,815.22

417,745.98

424,395.98

28,884.15

28,884.15

28,884.15

28,884.15

18,884.15

349,228.24

380,699.37

380,699.37

446,630.13

443,280.13

-755,948.03

-375,248.67

5,450.70

452,080.83

895,360.96

TCNICA
PERIODO DE RECUPERACIN
VPN
TIR
Costo-Beneficio

RESULTADO
3er ao
$ 88,574,03
22%
1.08

CRITERIO
Aceptable
Aceptable
Aceptable
Aceptable

Escenario 3. Pesimista.
PERIODO

I.I.

UT. NETA
DEPN.
FLUJO
SALDO

-1,105,176.28

155,517.19

186,988.32

186,988.32

236,436.39

243,086.39

28,884.15

28,884.15

28,884.15

28,884.15

18,884.15

184,401.34

215,872.47

215,872.47

265,320.54

261,970.54

-920,774.93

-704,902.47

-489,030.00

-223,709.46

38,261.08

TCNICA
PERIODO DE RECUPERACIN
VPN
TIR
Costo-Beneficio

RESULTADO
5 ao
-$429,288.62
1%
0.61

CRITERIO
Aceptable
No aceptable
No aceptable
No aceptable

108

5.2. Punto de Equilibrio.


Este procedimiento consiste en predeterminar un importe en el cual la empresa no
sufra prdidas ni obtenga utilidades; es decir, donde lo generado por la venta es
igual a los costos y los gastos.
La frmula aplicable es la siguiente:

P.E. =

Donde podemos determinar que los costos fijos son aquellos que estn en funcin
del tiempo y los costos variables en funcin de las ventas.

1,362,580.00

1,362,580.00

1,362,580.00

1,486,510.00

1,486,510.00

COSTOS FIJOS

176,818.15

176,818.15

176,818.15

176,818.15

166,848.00

COSTOS VAR.

455,751.41

408,426.41

408,426.41

408,426.41

408,426.41

PUNTO DE EQ.

$265,682.93

$252,505.34

$252,505.34

$243,804.79

$230,057.50

VENTAS

As entonces, la empresa necesitar vender en cada ao tales cantidades para no


registrar prdidas ni utilidades.

109

5.3. Razones Financieras.


Son instrumentos que se utilizan para evaluar los resultados de las operaciones de
la empresa, tomando como base los estados financieros proyectados.
INDICADOR
FINANCIERO
Margen Bruto
Margen Operativo

OBTENCIN
Utilidad Bruta/Ventas Netas
Utilidad Operativa/Ventas Netas

71.2% 74.7% 74.7% 76.8% 76.8%


53.6%

57%

57%

60.6% 61.3%

Utilidad Neta/Ventas Netas

37.5% 39.9% 39.9% 42.4% 42.9%

Rentabilidad Sobre Activo

Utilidad Netas/Activo

31.6% 25.2% 20.1% 18.9% 16.1%

Rentabilidad Sobre Capital

Utilidad Netas/Capital

31.6% 25.2% 20.1% 18.9% 16.1%

Margen Neto

Rotacin de Activo
Rotacin de Activo Fijo

Ventas Netas/Activo

0.84

0.63

0.50

0.45

0.37

Ventas Netas/Activo Fijo

1.84

2.05

2.14

2.45

2.53

Podemos interpretar en base a las razones dadas, que la empresa respecto a la


rentabilidad sobre los ingresos obtenidos por las ventas, muestra cunto pasa a
ser utilidad neta por cada peso que se vende. Se tiene un 37.5% en el primer ao,
hasta llegar a un 42.9% al quinto ao, puesto que los porcentajes son altos,
significa que muchas ventas logran convertirse en utilidades disponibles para los
socios y conforme pasan los aos stas son ms altas.

La rentabilidad sobre activo, indica cunto se gener de rendimiento por cada


peso que se invierte en los activos, es decir de utilidad neta en el periodo. En
cuanto a la rentabilidad sobre capital, indica cunto se gener de rendimiento por
cada peso que invierten los accionistas, es el rendimiento que se da a stos por
cada peso invertido. As, vemos que en el primer ao, se tiene un porcentaje de
31.6%, esto es importante porque generar utilidades sobre la inversin es el
propsito de cualquier empresa.

Finalmente, el indicador que muestra la rotacin de activos fijos, indica que stos
presentan un incremento en el grado de utilizacin para generar ventas en la
empresa, comenzando en el ao 1 con 1.84 hasta 2.53 en el ao 5.
110

5.4. Evaluacin Social.


Obteniendo el valor del dinero en el futuro a su equivalente en el presente,
aplicando para ello la tasa de inflacin, se puede obtener el factor de retribucin
que la implantacin de la granja avcola generara a la sociedad

Sueldos rea de
produccin

56,640.00

56,640.00

56,640.00

56,640.00

56,640.00

Gastos de admn.

146,134.00

146,134.00

146,134.00

146,134.00

146,134.00

68,734.06

68,734.06

68,734.06

68,734.06

68,734.06

219,003.13

233,200.63

233,200.63

270,379.63

273,379.63

$490,512.19

$504,710.69

$504,711.69

$541,891.69

$544,892.69

Gastos de venta
I.S.R.
TOTAL

Beneficio Social.

Contribucin social

$ 2,586,718.96

Inversin Inicial

$ 1,105,176.28

Factor de Retribucin

2.11

De esta forma, por cada peso que se invierte en el proyecto $2.11 pasan a formar
parte de la retribucin que ste genera a la sociedad.

111

5.5. Compromiso Social y Ecolgico.


El presente proyecto como se mencion en captulos anteriores, tiene un
compromiso inherente desde su creacin, con el cuidado del ecosistema y por
consiguiente con la sociedad. Recalquemos lo que ste lograr:

Mantener y abrir nuevos mercados, para los consumidores que no slo


buscan calidad, precio y conveniencia de un producto, sino tambin su
compatibilidad ambiental.

Ofrecer un producto de alto valor nutricional, contribuyendo as con la salud


de las personas.

Atraer y retener consumidores y empleados que se identifican con la causa


de la proteccin ambiental

Crear un ambiente armonioso para las gallinas, lo que se traducir en una


favorable produccin.

Hacer un eficiente uso de energa y agua en la granja.

Aprovechar los desechos generados para la creacin de abono natural.

Aprovechar al mximo la superficie de la granja, mediante la siembra de


cultivos, mismos que pueden ser comercializados como parte de ventas
futuras de la granja.

Fomentar el reciclaje.

Evitar todo tipo de contaminacin que pudiera afectar a terceros.

Cumplir con todas las normas y reglas de sanidad y comercio.

Crear polticas de desarrollo sustentable para la granja.

112

CONCLUSIONES

113

El principal objetivo que se plante al iniciar la elaboracin de este proyecto de


inversin, fue el de comprobar y justificar la viabilidad del establecimiento de una
granja avcola eco-amigable productora de huevo en la regin centro del estado de
Veracruz, en los trminos de mercado, tcnico, financiero, econmico y social,
para ello fue necesario desarrollar una amplia investigacin documental y de
campo, que permiti contar con datos e informacin primordiales, generando as
una base slida para el desarrollo de cada estudio del proyecto.

En el estudio de mercado realizado, varios puntos determinaron la viabilidad del


proyecto en trminos mercadolgicos, stos en resumen son; el huevo es un
elemento importante en la ingesta diaria del ser humano, pues posee y brinda
propiedades nutricionales de calidad a un coste accesible para la poblacin. Se
detect un nicho de mercado no atendido actualmente, que demanda productos
eco-amigables, y que en este caso, el huevo producido bajo este sistema,
satisfacer la necesidad de un segmento poblacional que progresivamente va en
aumento, generando as expectativas comerciales altas, al mismo tiempo que se
impulsa una alternativa alimenticia que no impacta negativamente al ecosistema.
El estudio tcnico dio las siguientes razones para determinar que el proyecto es
viable; la regin centro del estado es la indicada, pues las caractersticas
climticas y geogrficas hacen posible una buena produccin, adems de que es
una zona estratgicamente comercial y la implantacin en sta no infringe los
lineamientos de sanidad establecidos por las autoridades. Esto es congruente con
los objetivos organizacionales, pues se podr satisfacer puntualmente y con
calidad la demanda regional. Finalmente con este estudio se determin qu
elementos productivos y operativos son necesarios para poder cumplir con la
misin, visin y objetivos de la entidad, y por ende, la determinacin del
presupuesto de inversin inicial del proyecto.

Por lo que respecta al estudio financiero, ste brind los elementos necesarios
-cuantificables en trminos monetarios y en base al tiempo- para sealar los

114

costos y gastos en los que incurrir la entidad, sus ingresos, su flujo de efectivo a
travs del tiempo y las utilidades generadas por su operacin, se sabe que la
estructura financiera es de suma importancia porque permite crear empresas
slidas y estables con mayor probabilidad de xito.

Posteriormente mediante la evaluacin econmica, fue posible mediante tcnicas


como el clculo de la TIR, el valor presente neto y costo-beneficio, determinar la
viabilidad y rendimiento del proyecto en cinco aos, y lo que se espera es que el
rendimiento ser ms alto en la medida que la entidad contine con su ciclo de
vida operativo.
En resumen, las posibilidades que tiene la empresa de crecimiento y expansin
son muy altas, debido a factores importantes que se detectaron conforme
avanzaba la investigacin, estos de forma general son: el mercado que satisface
gradualmente va en aumento; la competencia especficamente para este producto
es baja; por las caractersticas necesarias referentes a la ubicacin de la planta,
sta no presenta inconvenientes territoriales para una futura expansin; las
posibilidades de comercializacin por distintas vas son amplias, al igual que en un
futuro puede incursionar en la produccin y venta de cultivos ecolgicos; por
ltimo, es potencialmente alta su capacidad para tornarse una empresa totalmente
sustentable en un futuro.

La metodologa aplicada a este caso, constituye integralmente una herramienta


que abarca sistemticamente el proceso administrativo, misma que servir de
apoyo a los responsables de la toma de decisiones, minimizando as los riesgos
de asignar recursos en un ambiente de incertidumbre. En la medida que la
estructura financiera y econmica de un proyecto se construya con bases firmes,
podr ser atractivo para obtener un crdito, buscar socios y poner en marcha el
negocio. Es por esto, que el presente trabajo recepcional ha contribuido de forma
muy importante para identificar y resaltar los aspectos clave que hay que
desarrollar y analizar para llevar a cabo una implementacin exitosa de una granja
eco-amigable productora de huevo.
115

Un alimento como el huevo, particularmente el producido bajo el sistema ecoamigable -el cual se adopt en este proyecto- resulta ser una fuente altamente
nutricional -adems de exquisito- para el ser humano, y como vimos puede ser
adquirido a un precio razonable, es por eso que no es de extraar, que de
implementarse esta propuesta, en unos cuantos aos este tipo de huevo pase a
formar parte de la canasta bsica de muchas familias, lo cual como se expuso
anteriormente en la investigacin, es lo que se pretende con la realizacin del
proyecto.

Los beneficios son amplios; nutricionales, gastronmicos, ecolgicos, econmicos,


y sociales; ya que al brindar un producto de calidad, se estarn atendiendo al
mismo tiempo que se aprovechan al mximo, todas estas recompensas.

Se pude concluir que este proyecto de inversin, especficamente expresa cmo


se puede aprovechar una necesidad, para transformarla en una oportunidad de
negocio, ejecutando para ello una estrategia de produccin y comercializacin,
con bases que la justifiquen.

El

proyecto

permite

anticipar

las

oportunidades,

costos,

dificultades

requerimientos del negocio; describe los fundamentos de ste, cmo se planea


realizarlo y los resultados financieros esperados. Sirve para poner en perspectiva
la operacin y da las bases para poder concretarla. Es el primer paso para
construir el negocio tomando en cuenta la viabilidad en el mercado, el acceso a
servicios, constituyendo estrategias y contando con una base comparativa para
tomar decisiones, visualizando el futuro de la empresa.

Por todo lo anteriormente expuesto, y los resultados obtenidos, el presente


proyecto de inversin puede ser aceptado y es recomendable invertir en l.

116

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119

ANEXOS

120

ANEXO I
CUESTIONARIO DIRIGIDO A COMERCIANTES QUE VENDEN HUEVO EN TRATO DIRECTO CON EL
CONSUMIDOR FINAL.

1.- QUIN ES SU DISTRIBUIDOR DE HUEVO?


____________________________________________________________

2.- DE DNDE ES SU DISTRIBUIDOR?


____________________________________________________________

3.- QU COMPAA PRODUCE EL PRODUCTO QUE COMPRA?


____________________________________________________________

4.- CUNTO COMPRA REGULARMENTE?


_____ CAJAS

OTRO__________________________________

5.- CON QU FRECUENCIA SE REABASTECE DE PRODUCTO?


_____SEMANAL

_____QNAL.

_____MENSUAL

OTRO________

6.- A QU PRECIO COMPRA EL PRODUCTO ACTUALMENTE?


_______CAJA

______ CONO

______PIEZA

OTRO________

7.- SE LE HA AGOTADO EL PRODUCTO ANTES DE REABASTECERSE?


____ SIEMPRE

_______ A VECES

_____ NUNCA

8.- CMO VENDE EL PRODUCTO A SUS CLIENTES:


_____ KG. (POR LO QUE PESE)

______1/2 CONO

______CONO

_____ PIEZA

9- A QU PRECIO LO VENDE?
________KG.

_______PIEZA

______CONO

________1/2 CONO

_______1/2KG.

________1/2CONO

_______1/2KG.

10.- REGULARMENTE CUNTO COMPRA UN CLIENTE?


________KG.

_______PIEZA

______CONO

11.- CON QU FRECUENCIA COMPRA UN CLIENTE?


_______DIARIO

______CADA 3 DAS

_____SEMANAL

_____QNAL

OTRO_______

12.- EST DISPUESTO A COMPRAR Y VENDER HUEVO DE RANCHO?


______ SI

______NO POR QU?_____________________________________________________

121

NDICE DE FIGURAS
FIGURA 2. 1 DISTRIBUIDORES. ................................................................................. 44
FIGURA 2. 2 PROCEDENCIA DISTRIBUIDOR. ................................................................ 44
FIGURA 2. 3 COMPAA PRODUCTORA. ..................................................................... 44
FIGURA 2. 4 CAJAS COMPRADAS. ............................................................................. 45
FIGURA 2. 5 CONOS COMPRADOS. ............................................................................ 45
FIGURA 2. 6 PERIODO REABASTECIMIENTO Y PRODUCTO AGOTADO. ........................... 46
FIGURA 2. 7 PRECIO DE COMPRA. ............................................................................. 46
FIGURA 2. 8 FORMA DE VENTA. ................................................................................ 47
FIGURA 2. 9 PRECIO DE VENTA. ................................................................................ 47
FIGURA 2. 10 COMPRA REGULAR Y FRECUENCIA DE COMPRA. .................................... 48
FIGURA 2. 11 COMPRA HUEVO ROJO......................................................................... 49
FIGURA 2. 12 PRECIOS REALES DE HUEVO 1996-2010 .............................................. 72
FIGURA 3. 1 DIAGRAMA DE FLUJO DEL CICLO PRODUCTIVO.......................................... 80
FIGURA 3. 2 FACTORES DE PRODUCCIN. ................................................................. 81
FIGURA 3. 3 CICLO DE PRODUCCIN DE LA PLANTA. ................................................... 86
FIGURA 3. 4 ORGANIGRAMA GENERAL....................................................................... 89
FIGURA 3. 5 LOGOTIPO. ........................................................................................... 91

122

NDICE DE TABLAS
TABLA 2. 1 SERVICIOS PBLICOS DEL MUNICIPIO. ............................................................... 40
TABLA 2. 2 ACTIVIDAD ECONMICA POR SECTORES........................................................... 41
TABLA 2. 3 ESTRATIFICACIN AVCOLA NACIONAL. ............................................................. 64
TABLA 2. 4 PRODUCCIN 2009 DE HUEVO. ........................................................................ 65
TABLA 2. 5 PARVADA NACIONAL DE AVE DE POSTURA 2009. ............................................. 65
TABLA 2. 6 OFERTA NACIONAL DE HUEVO. ......................................................................... 66

123

124