DIETA

Durante todas las fases de la dieta (pre-dieta, dieta, post-dieta), deberemos usar el preparado de

Sirope de Savia de Arce. Para ello, mezclaremos:

2 litros de agua mineral

14-16 cucharadas de Sirope de Savia de Arce (clase C preferiblemente)

zumo de limn (3 o 4 limones)

1 cucharada pequea de canela

1 pizca de cayena

Puedes prescindir de la canela y la cayena si no te gustan.

Durante la pre-dieta, de 3 das de duracin, debers tomar 1 litro de la mezcla el primer da, 3
cuartos de litro el segundo da, y medio litro el tercer y ltimo da.

Los alimentos permitidos durante la pre-dieta son pan (integral), naranjas, arroz, caldo de
verduras, frutas y ensaladas de frutas, y todo tipo de infusiones excepto t y caf. Todo ello con
moderacin.

Durante la dieta (3-7 das), debers tomar 2 litros de la mezcla cada da. Tambin puedes tomar
todo tipo de infusiones excepto t y caf. Ningn otro alimento est permitido durante los das de
ayuno.

Finalmente, deberemos seguir una post-dieta durante 3 das ms, exactamente igual que la predieta, para evitar el efecto rebote del nuestro cuerpo.

Es muy importante practicar ejercicio moderado durante todo el proceso de laDieta del Sirope de Savia
de Arce para ayudar al organismo a depurarse y eliminar las toxinas acumuladas.
No es conveniente hacer la dieta ms de 7-8 das. Si necesitas perder ms peso es mejor hacer la dieta
de unos 5-7 das, luego una dieta normal con ejercicio durante al menos un par de semanas y volver a
hacer la dieta del Sirope de Savia de Arce otros 5-7 das.

MASA QUEBRADA. QU ES Y CMO SE HACE.

Se llama masa o pasta quebrada a toda una familia de masas clsicas, las francesas ptes
friables, que se usa habitualmente como base de recetas de tartas dulces o saladas, y cuya
receta ms sencilla lleva harina floja , mantequilla, agua y sal en el caso de las masas saladas, y
harina floja, mantequilla, sal, huevo o yema, y azcar (no agua) en el caso de las masas
quebradas dulces.

La masa quebrada debe su nombre a que es quebradiza, friable, se debe deshacer en la boca.
Esto se debe fundamentalmente a la gran proporcin de grasa, que apenas permite que las
molculas de protena de la harina se unan para formar gluten , el cual aparece al aadir agua a la
harina y da cohesin a las masas.
Estas masas friables se dividen en varias denominaciones que, a pesar de que reina bastante
confusin, se pueden resumir en cuatro tipos de recetas segn la proporcin de grasa y de que
lleven o no azcar y huevo, o agua:
Tcnica de elaboracin Para elaborar una buena masa quebrada hay dos cuestiones
esenciales: manipularla lo menos posible y mantener siempre fra la mantequilla, sin que se
derrita. Para preparar las masas quebradas hay dos mtodos:
1. Sablage o arenado La mantequilla se dispersa en la harina hasta obtener una mezcla con
aspecto de arena, de ah el nombre, siempre evitando que la mantequilla se derrita (hay
quien incluso aconseja enfriar la harina antes). Esta dispersin se puede hacer tanto a
mano como a mquina. La mezcla de migas que se obtiene es realmente la misma que
interesa percibir una vez que la masa est cocida, solo mnimamente cohesionada por el
agua. Las masas quebradas saladas, brise y a foncer, se preparan as. Finalmente se le
da cohesin a la masa aadiendo el agua.
2. Crmage o cremado Al contrario que en el sablage, en este mtodo se emulsiona la
mantequilla ablandada con el azcar, se aade huevo, y finalmente se aade la harina
mezclando lo menos posible. Las masas quebradas dulces, sable y sucre, se preparan
as, y no llevan agua. Por su escasa estructura es necesario refrigerarlas bastante para
poderlas extender y trabajar.
Reposo en fro de la masa estirada Adems de una manipulacin mnima para que no se
desarrolle el gluten, reposar la masa en el molde elegido ya estirada permite relajarse al escaso
gluten formado y evita que la masa se retraiga al cocerla en el horno. Para probar el desarrollo del
gluten en la masa, una vez hecha una bola, se presiona con el dedo: si la marca permanece
intacta, significa que no se ha desarrollado gluten, por lo que el reposo puede ser mnimo, de 15
minutos. Pero si se aprecia algo de retraccin al presionar con el dedo, ha habido desarrollo de
gluten y convendr dejar la masa reposar al menos 2 horas.

MASA QUEBRADA SALADA BSICA

Receta de masa quebrada bsica y sencilla
Autor: Miriam Garca
Cuisine: Francesa

INGREDIENTES

250 g de harina floja

125 g de mantequilla fra
60 g de agua fra
1 pellizco de sal

INSTRUCCIONES
Elaboracin a mano
1.
2.

Tamizamos la harina y la ponemos en un bol grande. Aadimos la sal y mezclamos.

Cortamos la mantequilla en dados de unos 2 cm y agregamos al bol. Mezclamos con la harina y frotamos los
pedazos de mantequilla con la harina con la punta de los dedos, hasta conseguir una mezcla semejante a arena
gruesa, como migas.
3.
Aadimos el agua y mezclamos justo hasta que las migas se cohesionen, con la mayor rapidez que podamos.
4.
Pasamos la masa a la encimera y aplastamos con la mano, para que se una bien. Dejamos reposar 10 minutos
bien tapada.
5.
Estiramos con rodillo al tamao de tu molde y la colocamos sobre l, convenientemente engrasado y
enmantequillado, o forrado con papel de hornear. Envolvemos todo en plstico y lo metemos en la nevera a
reposar como explico en el anterior apartado de Reposo en fro de la masa. Si os es ms fcil, tambin podis
reposarla sin colocar en el molde, aplastada en forma de torta plana y bien envuelta en plstico.
Elaboracin con robot de cocina
1.
2.

3.
4.

Tamizamos la harina y la ponemos en el vaso del robot. Aadimos la sal y mezclamos.

Cortamos la mantequilla en dados de unos 2 cm y agregamos al vaso. Mezclamos unos segundos a alta
velocidad (pulsa varias veces el Turbo si tu robot es Thermomix) hasta que la mezcla est arenosa y no se
aprecien trozos grandes de mantequilla.
Aadimos el agua y volvemos a mezclar a velocidad media (v. 6 en Thermomix) solo hasta que la masa se
haga una bola, en ese momento paramos la mquina de inmediato.
A partir de aqu, se sigue el paso 5 del mtodo a mano.

HORNEADO DE LA MASA QUEBRADA CASERA

Una vez bien estirada la masa y colocada en su molde, y despus del reposo necesario, tal como
he explicado en el apartado del reposo en fro, se puede rellenar y cocer, o cocer en vaco, antes
de rellenarla. Conviene cocer la masa quebrada con antelacin siempre que el relleno sea
bastante lquido, cosa que ocurre casi siempre. Siempre antes de cocerla hay que pincharla bien
con un tenedor por toda su superficie para evitar que se formen burbujas que levanten la masa.
Para hornear la masa en vaco hay varias opciones:
1. Colocarle encima un papel de horno y poner una buena cantidad de legumbres para que
pesen y la masa no se levante.
2. Segn cuenta la seora Cristina Galiano, congelar la masa puesta en el molde y cocerla
congelada.
La masita cocida a la temperatura y tiempo que indique la receta se rellena y se vuelve a hornear
si la receta lo pide. Si no vais a hornear la tarta de inmediato podis congelar la masa
semihorneada, bien envuelta y una vez est perfectamente fra. Y si queris estar seguros de que
no se os humedece la masa quebrada al poner el relleno, hay dos opciones: pincelarla con clara
de huevo (en caliente, recin sacada del horno) o con chocolate fundido (en fro y si este sabor
combina con el relleno, tenis un ejemplo en mi tarta de naranja ). Os preguntaris: es tan

importante que la masa no se humedezca? Mmmm, yo dira que la diferencia en textura e incluso
sabor es apreciable.
Tarta de melaza
Se trata de una de las delicias no tan conocidas que Martin descubre en su viaje. Su verdadero origen es britnico,
pero ha sido adoptada en diversas regiones del mundo. Aqu cmo prepararla:
Ingredientes
-350 Gramos de masa quebrada.
-300 Gramos de sirope dorado.
-1 Cucharada colmada de melaza negra.
-1 Limn. Usaremos la ralladura de la cscara y su jugo.
-4 Huevos.
-25 Gramos de pan fresco
Preparacin
-Calentar el horno a 180 C.
-Estirar la masa y llevarla a una tartera. Dejar que repose en el refrigerador durante 30 minutos.
-Mientras, mezclar el sirope dorado con la ralladura y el jugo del limn.
-Batir los huevos y aadirlos a la mezcla anterior. Finalmente, agregar el pan desmenuzado.
-Retirar la tartera del refrigerador y verter sobre la masa la preparacin.
-Hornear durante unos 20 o 25 minutos, hasta que la masa y el relleno adquieran un color marrn dorado y una
consistencia firme al tacto.
-Servir caliente con crema fresca o helado de vainilla.

Pastel de chocolate y calabaza

Prueba otro de los platos dulces que Martin presenta en Dulces de Amrica:
Ingredientes
-300 Gramos de harina de trigo.
-60 Gramos de cacao en polvo.
-11.5 Gramos de levadura en polvo.
-7 Gramos de bicarbonato de sodio.
-1 Cucharadita de sal.
-1 Cucharadita de canela
-180 Gramos de mantequilla sin sal.
-200 Gramos de azcar blanco.
-180 Gramos de azcar moreno fino.

-3 Huevos.
-2 Cucharaditas de esencia de vainilla.
-2 Cucharaditas de cscara de naranja rallada.
-3 Tazas de calabaza rallada.
-250 Mililitros de leche entera.
Para la cobertura
-200 Gramos de azcar glas.
-3 Cucharadas de leche entera.
-1 Cucharadita de esencia de vainilla.
Preparacin
-Precalentar el horno a 175 C.
-Colar bien la calabaza rallada.
-Unir la harina, el cacao, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y la canela.
-Batir la mantequilla y los azcares hasta que quede una pasta suave. Aadir los huevos junto a la vainilla, la
cscara de naranja y la calabaza ralladas.
-Sumar lentamente la mezcla seca y la leche.
-Llevar la masa a una tartera y aadir el relleno. Hornear durante 45 o 55 minutos. Luego, dejar enfriar por 15
minutos.
De la cobertura
-Mezclar el azcar glas, la vainilla y la leche. Con el resultado cubrir el pastel una vez que est fro.
Opcional: Puedes agregarle nueces al relleno.

Tarta Hoosier de azcar y crema

Existen registros de esta receta, oriunda de Indiana, que datan de 1886. Se la conoci tambin como la tarta de la
desesperacin debido a que los ingredientes que lleva son los que poda encontrarse en cualquier granja.
Ingredientes
- Taza de harina.
-1 Tazas de azcar.
- Cucharadita de sal.
-2 Tazas de crema de leche.
-2 Cucharaditas de esencia de vainilla.
-1 Cucharada de mantequilla.

Preparacin
-Precalentar el horno a 180 C.
-En un recipiente grande, batir la harina, el azcar, la sal, la crema de leche, la esencia de vainilla y la mantequilla.
-Verter la mezcla en un molde para tarta. Hornear durante 10 minutos. Bajar luego la temperatura a horno medio y
cocinar durante unos 50 minutos ms.