Bebidas Tradicionales del Mundo

Un interesante blog para descubrir las bebidas fermentadas de muchos paises del mundo

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[Inicio nuevo curso]Las cuevas de roquefort

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Elena
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mircoles, 6 de octubre de 2010

[Inicio nuevo curso]Las cuevas de roquefort

El fenmeno Roquefort arranca en la era jursica, hace unos 200 millones de aos, con
el hundimiento de la montaa Combalou. Esta convulsin de la naturaleza crea un
entorno geolgico nico para lo que ms tarde seria el queso Roquefort. Se forma
entonces el actual macizo rocoso con las cuevas naturales que influyen en la curacin
del queso Roquefort y que lo han convertido en un smbolo gastronmico en todo el
mundo.
Se estima que la leyenda que rodea a este queso est protagonizada por un joven
pastorcillo que olvid un queso crudo en Causse de Calambou y que, al ir a recogerlo
cuando estaba hambriento, se econtr su trozo de queso crudo convertido en el actual

queso Roquefort.Tres son los motivos de que este producto sea de los ms caros: el
primero, la leche de 4 diferentes razas de ovejas criadas slo para la produccin del
queso,(la Lacune, Lorzac, Segola y Causses); el segundo, el proceso de anlisis que
cientficos llevan a cabo para lograr los puntos deseados de aejamiento y la utilizacin
de las bacterias responsables del sabor; y tercero, las condiciones ambientales de Causse
de Cambalou, son grutas en contacto permanente con el exterior, con corrientes de aire
que presentan humedad y esporas de la fauna caracterstica de ese lugar.
Publicado por Elena en 8:31 No hay comentarios:

lunes, 14 de diciembre de 2009

El Champange (FRANCIA)

Con motivo de navidad he visto curioso actualizar con el Champange una bebida
fermentada tradicional de Francia y la historia de cmo se descubri que es bastante
interesante.
Es un tipo de vino espumoso elaborado conforme al mtodo "champenoise" en la regin
de Champaa, Francia. Se trata generalmente de un vino blanco, aunque tambin existe
el champn rosado, que se elabora a partir de varios tipos de uva, la mayor parte tintas.
La elaboracin del Champange(metodo champanoise)tiene dos fases de fermentacin.
Una primera en cava (como todos los vinos) y una segunda en botella. Para reactivar la
fermentacin en la botella se le aade azcar y en su caso levaduras, como la
fermentacin produce CO2 y la botella est cerrada el gas se disuelve en el lquido. Hay
que dosificar bien la cantidad de azcar ya que si no puede reventar la botella. Este
proceso es similar al que se emplea en algunos tipos de cerveza.
Famoso champn de Reims.
Esta segunda fermentacin produce sedimentos. Para conseguir eliminarlos se colocan
las botellas con el cuello hacia abajo y en un ngulo de unos 45 grados en unos pupitres.
Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta un par de veces al da,
de manera que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella, junto al
tapn.
Para eliminar los sedimentos, se congela el cuello de la botella, se descorcha y el gas

expulsa la franja congelada. Despus se llena la botella con el licor de expedicin, que
le confiere el dulzor deseado (brut, semiseco, etc.) y se vuelve a tapar con un tapn
especial.
HISTORIA DE SU ELABORACIN
Hay vestigios de que desde la era terciaria haba viedos en la regin de champagne y
que se utilizaban para obtener vinos, desde entonces, hasta la llegada de los Celtas, pero
es a partir del ao 57 a.C., cuando Julio Csar invade la Galia y los romanos se asientan
en esta regin, instalndose en ella los nobles y comenzando con el cultivo tradicional
de la vid. Es entonces cuando surge el champagne.
En 1638 nace Pierre Perignon, un monje de la poca que disponia de plantaciones de
viedos.

Perignon observ que el vino, tras el invierno, tenda a soltar burbrjas y quiso
embotellarlo con ellas, por lo que pens que la segunda fermentacin deba llevarse a
cabo dentro de la botella. Pero el problema radicaba en cmo cerrar la botella, hasta que
un da encontr a unos peregrinos espaoles que cerraban sus cantimploras con corcho y
decidi hacer lo mismo con sus vinos, asegurndolos adems con una cuerda para que
as la segunda fermentacin fuera posible dentro de la botella.

Tambin se le ocurri mezclar uvas de distintas zonas, mejorando el champagne y

establecer unas reglas para su elaboracin,como son las de no usar ms que uvas de
pinot noir, podar los viedos para que no alcanzaran ms de 90 cm. de altura, recoger
slo las uvas que estaban enteras y cuando haca fro, poner telas hmedas sobre los
racimos que estaban al sol para conservarlos frescos.....

Enseguida el champagne se puso de moda en la corte francesa y era un gran signo de

elegancia y refinamiento. An quedaban varios problemas por resolver, como el de las
roturas de botellas por el gas. Pronto se subsan fijando la proporcin de azcar que se
aade a la segunda fermentacin en la botella. Otro gran problema era el de quitar de las
botellas los residuos slidos que enturbian el vino.
Esto lo resolvi la viuda de Clicquot perforando unas mesas y poniendo las botellas
boca abajo, removindolas y haciendo que los posos se depositen en el tapn, sacando
despus el corcho y poniendo uno nuevo.

Fue entonces cuando el champagne ya estuvo listo para que llegara a nosotros tal y
como lo conocemos actualmente.

CHING CHINGG!!!!!!
Publicado por Elena en 11:29 No hay comentarios:

lunes, 30 de noviembre de 2009

El Tepache

El Tepache (Chicha en algunos paises del Centro y Sur de

america) es una bebida fermentada originada de Mjico,una de las bebidas mas
consumidas y famisas del pais.
La palabra tepache procede del nhutl tephiatl que significa bebida de maz pues
antiguamente se elaborab con este cereal, aunque hoy en dia hay una version mas
conocida que se hace con cscara de pia fermentada de 4 a 6 dias con piloncillo (en
otros lugares "panela")o azcar.
En la actualidas esta bebida se prepara generalmente por la fermentacin de pulpa de
diversas frutas.
El tepache es PROBITICO es decir; contiene microorganismos vivos que permanecen
activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiolgicos,contribuyendo al
equilibrio de la flora bacteriana intestinal y potenciando el sistema inmunolgico.
Despues de varios dias de fermentacin,se obtiene una bebida refrescante y muy
saludable, pero si la fermentacin se prolonga mas tiempo, se convierte en una bebida
alcohlica y mas tarde en vinagre.

Elaboracion:
-Cscaras de fruta generalmente de pia: estas cascaras tienen
gran capacidad de fermentar debido a los microorganismos que
contienen.
-Pilonzillos o azucar: los piloncillos o panelas son una mezcla

slida e
chas a partir se slamente el jugo de
la caa de azcar cocidos aaltas temperaturas .
-estos son algunos piloncillos apilados>

-Una ramita de canela:para olor.

-Dos litros de agua.
Lavar la pia y pelarla,colocar las cscaras en un jarro con los
piloncillos y la canela.
Aade agua y tapa el jarro,dejando reposar unos 2 o 3 dias y
removiendolo de vez en cuando.
SI hace mucho calor,vigila que no se pase la fermentacin.
Despues de los 2o3 dias cuela el Tepache en una jarra y ajustala a la
cantidad de azucar.

Publicado por Elena en 11:23 2 comentarios:

lunes, 23 de noviembre de 2009

Un Poco de Orgenes..........
Hola a todos he decidido hacer un blog sobre las bebidas
fermentadas tradicionales del mundo,ya que me parecen
interesantes y es bueno para aprender un poco de cultura de
algunos paises .
Para ello voy a ir actualizando el blog de forma constante (por
ejemplo cada semana) y en cada entrada hablar de un bebida
concreta fermentada de diferentes paises.........
Un poco de origen:

Como todo producto en este mundo, las bebidas fermentadas tambin tienen su
historia,sus origenes se remontan nada mas y nada menos que a la Edad Media
donde el hombre ya consuma bebida alcohlica fermentada aunque no solo la
utilizaban para beber ,sino para muchos otros fines como medicinales o rituales.
HABLO DE "LA HIDROMIEL"

Que es la hidromiel?

La hidromiel es una bebida alcohlica consumida desde la antiguedad,posiblemente

la primera bebida consumida por el hombre y se cree q fue precursora de la cerveza.
En aquellas pocas los mdicos la utilizaban como tratamientos para frecuentes
dolores,partos de embarazadas,ungento para heridas....etc y eran servidas en
frascos.
Como bien he dicho antes tambien se utilizaba para ritos como por ejemplo existia la
tradicin de que los recin casados tomasen este berbaje durante el ciclo lunar para
poder conseguir hijos.

Preparacin:
- Envase de vidrio(para envase)
- Miel (400g por ejemplo)
- Agua fria (1L)
- Levadura seca o en pan hmeda
La mejor forma de preparar la mezcla de agua y miel consiste en
calentar el agua en un recipiente (de acero inoxidable

preferentemente)y agregar la miel al agua caliente removiendo

para facilitar la disolucin.MIentras mas miel echemos mas dulce
ser con no mas de 13 o 14C.Se deja hervir y luego enfriar

Agregado de aditivos: el agua y la miel sola no fermentan

con facilidad necesitamos la levadura y algunos aditivos como
(fosfatos,magnesia clcica , cloruros....) como estabilizadores.

Fermentacin: para una adecuada fermentaci se deja reposar.El periodo

de reposo dura unos 7 dias a temperatura ambiente (25-30C).SI el local es templado
y resguardado del frio de la noche la fermentacin se iniciara en 36h. posteriores al
agregado del fermento.Esto se verifica porque aparece una espuma abundante e
incluso a veces desborda la boca del envase. Al cabo de 1 dia fermentando el lquido
parecer que esta hirbiendo y de pocos dias despues se apaciguar.
Es recomendable dejar habierto unos dias y eliminar las levaduras muertas
depositadas en el fondo.
de todas formas aqu dejo un vdeo para que se aprecie la fermentacion de esta
bebida histrica que hoy en dia se sigue fabricando.
http://www.youtube.com/watch?v=5R1lq8vXmbY
http://www.youtube.com/watch?v=CWEFiwUfkA8
proxima entrada-------->bebida tradicional de Mexico

Publicado por Elena en 13:10 2 comentarios:

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