REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

UNIVERSITARIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA TECNOLOGA AGRO INDUSTRIAL
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIN EN AGROALIMENTACIN

IMPLEMENTACION DE REGISTROS EN CAPRINOS

CASO: COMUNIDAD LA LAGUNA MUNICIPIO GUASIMOS ESTADO
TACHIRA

San Cristbal, Julio 2015

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN
UNIVERSITARIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA TECNOLOGA AGRO INDUSTRIAL
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIN EN AGROALIMENTACIN

IMPLEMENTACION DE REGISTROS EN CAPRINOS

CASO: COMUNIDAD LA LAGUNA MUNICIPIO GUASIMOS ESTADO
TACHIRA

AUTORES:
Caceres Solange

CI: 25.713.226

Navarro Elizmar

CI: 20.713.226

Parada Beatriz

CI: 21.453.149

Ramrez Josmer

CI: 24.147.951

PROFESOR- ASESOR:
Mara Alejandra V. Rodrguez
TUTOR: Rafael Chacn

San Cristbal, Julio 2015

APROBACION DE TUTOR
En mi carcter de tutor(a) del proyecto titulado: IMPLEMENTACION
DE REGISTROS EN CAPRINOS CASO: COMUNIDAD LA LAGUNA
MUNICIPIO GUASIMOS ESTADO TACHIRA. Realizado por: Caceres
Solange portador de la cedula de identidad CI: 25.713.226, Navarro Elizmar
portador de la cedula de identidad CI: 20.713.226, Parada Beatriz portador
de la cedula de identidad CI: 21.453.149, Ramrez Josmer portador de la
cedula de identidad CI: 24.147.951, trabajo presentado como requisitos para
aprobar la Unidad de Formacin Proyecto correspondiente al Trayecto II del
Programa Nacional de Formacin en Ingeniera Agroalimentacin considero
que el mencionado proyecto rene todos los requisitos y mritos suficientes
para ser sometido a defensa publica y evaluacin por parte del comit que se
designe.
En la ciudad de San Cristbal, a los 13 das del mes Julio de 2015
Atentamente

_______________________

ACTA DEL COMIT EVALUADOR

En cumplimiento a lo contemplado en los artculos 15, 16, 17 y 19 de
la Resolucin 2592 del Ministerio del Poder Popular para la Educacin
Universitaria, publicada en Gaceta Oficial N 39.839 de fecha 10 de enero de
2012, reunidos los integrantes del Comit Evaluador del Proyecto:
IMPLEMENTACION DE REGISTROS EN CAPRINOS CASO: COMUNIDAD
LA LAGUNA MUNICIPIO GUASIMOS ESTADO TACHIRA
Presentado por el (los) bachiller (es):
Apellidos y Nombres
1
2
3
4

Cdula de Identidad

Caceres Solange
Navarro Elizmar
Parada Beatriz
Ramrez Josmer

Nota de la
Exposicin

25.713.226
20.713.226
21.453.149
24.147.951

Estudiantes del Trayecto II, del Programa Nacional de Formacin en

Agroalimentacin. El Comit despus de analizar, discutir y evaluar
detenidamente el contenido del Proyecto citado, concluye que el Informe
escrito ha sido _______________________ con una calificacin de
___________ puntos.
En constancia de lo anteriormente expuesto, se firma en la ciudad de
San Cristbal, a los ______ das del mes de ________________ del ao
_________.

_______________________

____________________

Profesor (a) Asesor

Profesor Tutor

_________________________
Representante Institucional

ndice general
APROBACION DE TUTOR...............................................................................3
4

ACTA DEL COMIT EVALUADOR...................................................................4

ndice general....................................................................................................5
ndice de tablas.................................................................................................7
ndice de grficos..............................................................................................8
Resumen...........................................................................................................9
Introduccin.....................................................................................................10
CAPITULO I. CONTEXTO DEL PROYECTO.................................................11
1.1. Identificacin de la comunidad objeto de estudio.................................11
1.2. Poblacin beneficiada directa e indirecta.............................................11
1.3. Nombre de las organizaciones vinculadas al proyecto........................12
1.4. Diagnostico participativo (IAP).............................................................12
1.6 Planteamiento del problema..................................................................14
1.7. Objetivos del proyecto..........................................................................16
1.7.1. Objetivo general.............................................................................16
1.7.2. Objetivos especficos.....................................................................16
1.8. Justificacin del proyecto.....................................................................16
CAPTULO II. MARCO CONCEPTUAL..........................................................20
2.1. Antecedentes........................................................................................20
2.1.1. Antecedentes internacionales........................................................20
2.1.2. Antecedentes nacionales...............................................................22
2.2. Bases tericas......................................................................................25
2.3. Bases legales.......................................................................................48
2.4. Definicin de trminos bsicos.............................................................50
CAPTULO III MARCO METODOLGICO....................................................52
3.1. Enfoque metodolgico..........................................................................52
3.2. Tipo de proyecto...................................................................................53
3.3. Procedimientos tcnicos.......................................................................53
3.4. Poblacin y muestra.............................................................................54
3.5. Tcnicas e instrumento para la recoleccin de datos.........................55
3.6 Procedimiento para el anlisis de los datos..........................................57

CAPITULO IV. PRODUCTO O SERVICIO.....................................................59

4.1. Anlisis de los Resultados....................................................................59
4.2.1 Objetivo de la Propuesta (Producto o Servicio)............................74
4.2.2. Memoria Descriptiva......................................................................74
CAPTULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...........................77
5.1 Conclusiones.........................................................................................77
5.2 Recomendaciones.................................................................................78
REFERENCIAS BIBLIOGRAFIAS..................................................................79

ndice de tablas
Tabla N 1 Poblacin beneficiada directa e indirecta.....................................11

Tabla N 2 Cronograma de actividades.........................................................13

Tabla N

3 En qu condiciones estn las instalaciones en la unidad de

produccin.......................................................................................................59
Tabla N 4 Como es la alimentacion en la unidad de produccion.................60
Tabla N 5 Como es la reproduccin en la unidad de produccin.................61
Tabla N 6 Que estado fsico presentan los caprinos....................................62
Tabla N 7 Cmo evala usted la condicin corporal del ganado.................63
Tabla N 8 Cada cuanto se le realiza el peso al rebao................................64
Tabla N 9 Como se realiza el pesaje de la leche.........................................65
Tabla N 10 Indique el nmero de animales de acuerdo a la raza................66
Tabla N 11 Cuantos animal por ao por parto..............................................67
Tabla N

12 Que cantidad de alimento concentrado se le suministra al

ganado diariamente........................................................................................68
Tabla N 13 Como es la calidad de la leche que obtiene de las cabras en la
unidad de produccin......................................................................................69
Tabla N 14 Como es la calidad del queso de la leche de cabras.................70
Tabla N 15 Como es el proceso de la produccion de quesos y leche en la
unidad..............................................................................................................71
Tabla N 16 Como es el proceso de la produccion de quesos y leche en la
unidad..............................................................................................................72
Tabla N 17 Como es la estrutura en la unidad de produccin.....................73

ndice de grficos

Grafica N 1 En qu condiciones estn las instalaciones en la unidad de

produccin.......................................................................................................59
Grafica N 2 Como es la alimentacion en la unidad de produccion...............60
Grafica N 3 Como es la reproduccin en la unidad de produccin...............61
Grafica N 4 Que estado fsico presentan los caprinos..................................62
Grafica N 5 Cmo evala usted la condicin corporal del ganado...............63
Grafica N 6 Cada cuanto se le realiza el peso al rebao..............................64
Grafica N 7 Como se realiza el pesaje de la leche.......................................65
Grafica N 8 Indique el nmero de animales de acuerdo a la raza................66
Grafica N 9 Cuantos animal por ao por parto..............................................67
Grafica N 10 Que cantidad de alimento concentrado se le suministra al
ganado diariamente........................................................................................68
Grafica N 11 Como es la calidad de la leche que obtiene de las cabras en la
unidad de produccin......................................................................................69
Grafica N 12 Como es la calidad del queso de la leche de cabras...............70
Grafica N 13 Como es el proceso de la produccion de quesos y leche en la
unidad..............................................................................................................71
Grafica N 14 Con que frecuencia se elaboran los productos en la unidad de
produccin.......................................................................................................72
Grafica N 15 Como es la estrutura en la unidad de produccin...................73

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UNIVERSITARIA
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA TECNOLOGA AGRO INDUSTRIAL
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIN EN AGROALIMENTACIN
IMPLEMENTACION DE REGISTROS EN CAPRINOS
CASO: COMUNIDAD LA LAGUNA MUNICIPIO GUASIMOS ESTADO
TACHIRA
AUTORES: Caceres Solange, Navarro Elizmar, Parada Beatriz, Ramrez
Josmer
Resumen
La creciente demanda del mercado consumidor de alimentos tanto en la
regin andina como a nivel nacional, ha con llevado que el sector industria y
alimentos realice un esfuerzo significativo para cumplir dicha demanda. El
presente proyecto se desarrolla en el municipio Independencia y posee como
objetivo general, Elaborar un jamn de pollo aliado con pimentn en la
granja de produccin avcola la Alborada para el abastecimiento de la
comunidad, a nivel municipal y regional. Asimismo, el desarrollo del estudio
se estableci en la modalidad de proyecto participativo, apoyado en una
investigacin de campo, de tipo descriptiva.

Introduccin
El ganado caprino se ha explotado tradicionalmente para la
produccin de leche, actualmente, una relevancia productiva muy discreta a
escala mundial, comunitaria y nacional, comparado con la de otras especies
ganaderas de rumiantes.

10

CAPITULO I. CONTEXTO DEL PROYECTO

1.1. Identificacin de la comunidad objeto de estudio.
Palmira ubicada en el Municipio Gusimos, Parroquia la Laguna
Limita al Norte, con Michelena. Sur, Tariba, Este, independencia y Michelena,
Oeste, tariba y Andrs bello. Tiene una latitud de 1100 mts sobre el nivel del
mar, es de clima tropical lluvioso de sabana de (C): 20 A 32 C
Aproximadamente.

Censo demogrfico. La Laguna tiene una poblacin de 1200

habitantes.

Ao de fundacin. Fundada el 15 de julio de 1.627 por Fernando

Saavedra y nombrado a San Agatn de Gusimos como patrono en el
siglo XIII.

Ao de fundacin del consejo comunal Antes conocidos como

asociacin de vecinos fue creada por primera vez en Palmira en el
ao 1984, por Jess Perdomo, Jos Zambrano, Juan Ramrez y Eli
Delgado.

1.2. Poblacin beneficiada directa e indirecta

Tabla N 1 Poblacin beneficiada directa e indirecta
Poblacin Directa
Mujeres
Hombres
4
3
Poblacin Indirecta
Mujeres
Hombres
6
6

Jvenes
2

Jvenes
4

Adultos
2

Adultos
4

Fuente. Autores 2015

11

Nios
3

Nios
6

Nias
0

Nias
7

1.3. Nombre de las organizaciones vinculadas al proyecto

Consejo comunal La Laguna Parte Central
Instituto Universitario De Tecnologa Agroindustrial (IUTAI)
1.4. Diagnostico participativo (IAP)
En base a la encuesta realizada en la comunidad la laguna municipio
Gusimos y utilizando las tcnicas IAP, se pudo determinar las problemticas
que presenta actualmente el sector. Por una parte se determin la falta de
enclocado, no cuentan con una lnea CANTV disponen del cajetn pero an
no han realizado el requerimiento para la lnea, por consiguiente el
alumbrado, los posta no tienen bombillos para el alumbrado en las noches,
esto conlleva a incrementar la inseguridad. En La comunidad algunos
requiere de internet, lnea CANTV, alumbrado y de seguridad.
Cuentan con transporte, las vas de acceso se encuentran en buen
estado; esta es una entidad activa en la produccin agrcola y pecuaria;
aunque varios habitantes no se dedican a la parte de produccin, por no
contar con los recursos para realizar la misma. En base a la produccin
animal en este sector producen, ganado, cabras, gallinas, pollos, porcinos.
Es una sociedad activa, dispuesta a colaborar con los estudiantes,
manifestando que los proyectos de produccin animal que beneficien al
sector en general se requieren para abastecer las necesidades dependiendo
cuales sea. La granja la providencia produce, bovinos, porcinos y caprinos
teniendo alrededor de 130 cabras productoras de leche y reproductoras de
cra.

12

1.5. Cronograma de actividades

Tabla N 2 Cronograma de actividades
Actividades

Tiempo de duracin
1

Marzo
2 3 4

Abril
2 3 4

Mayo
2 3 4

Entrega de ttulo- objetivos

Asesora con el tutor acadmico
Visita a la comunidad
Diagnostico participativo
Segunda asesora con el tutor
Entrega del primer capitulo
Tercera asesora con
acadmico
Diseo de los registros

el

tutor

Entrega del captulo 2

Entrega del captulo 3
Entrega correcciones de los 3
captulos
Avance del captulo 4
Entrega del captulo 4 y 5
finalizados
Visita a la comunidad con el tutor
acadmico
Entrega del informe a coordinacin
Defensa final del proyecto

Fuentes: Autores 2015

13

junio
2 3 4

Julio
2 3

Agosto
1 2 3

septiembre
1 2 3 4

1.6 Planteamiento del problema

A nivel mundial algunos pases en vas de desarrollo, manejan la
caprinocultura como una manera de subsistir. En el otro extremo, estn los
pases desarrollados, donde los estndares de produccin son elevados y la
variedad de artculos es muy grande, actividad que les permite incrementar
sus ingresos. A manera de ejemplo, Brasil cuenta con casi 12,6 millones de
caprinos (FAO, 2000), ocupa el undcimo lugar en cuanto al tamao de su
hato a nivel mundial y contribuye con apenas el 1,3 % de la produccin de
Fuente: Navarro, Parada,
Caceres,
leche de
cabra. Ramrez (2015)
China e India se ubican en los dos primeros lugares en cuanto a la
cantidad de cabras existentes, pero en el caso de China, sus parmetros
productivos son de los ms bajos, debido a aspectos como clima, sistemas
de manejo, alimentacin, capacitacin a los productores y sistemas de
comercializacin. En cambio, India ocupa el primer lugar como pas
productor de leche. El mayor productor de leche a nivel mundial y segundo
pas con mayor cantidad de cabras es India. En cambio, China ocupa el
primer lugar en cuanto a la cantidad de cabras y ostenta el dcimo lugar a
nivel internacional en cuanto a produccin de leche, lo cual indica que tener
ms cabras no quiere decir que se produzca ms leche. As, India se coloca
como el primer productor de leche a nivel mundial, a pesar de que China
tenga ms cabras.
Para el 2004, la produccin mundial de leche supera los 12.271.686
de toneladas (FAO, 2004). A nivel nacional, la caprinocultura bien
administrada es una actividad rentable. La mayora de los productores se
encuentran organizados en una asociacin nacional de caprino cultores. Una
ventaja que favorece esta actividad es el precio alto del litro de leche vendido
al consumidor, el cual es atractivo al compararlo con el de la leche de vaca;
adems, se fomenta la elaboracin de productos no tradicionales, tales

14

quesos, dulce de leche, yogur, jabones, entre otros, como una alternativa de
diversificacin para incrementar el valor agregado y, por ende, la rentabilidad.
En base a la comunidad donde se est realizando el proyecto; se
presentan problemticas en cuanto, a la falta de alumbrado, de agua, mucha
inseguridad, algunas familias requieren de internet; por consiguiente cuenta
con transporte, las vas de acceso se encuentran en buen estado. En base a
la produccin de cabras ha disminuido en la granja la providencia debido a
los cambios de alimentos, ya que como no se encuentran, esto repercute en
la produccin; anteriormente obtenan en cada parto 2 o 3 cras, actualmente
las cabras dan de 1 a 2 cras por cabra. Las razas que hay en la granja son,
Sani, Alpina, Nubies y Anglonuviana. Se debe establecer un manejo de
registros que mejore las condiciones de reproduccin, alimentacin y control
de enfermedades presentes.
Por consiguiente se debe establecer un sistema de registro para
mejorar la produccin, manejo de cabras, y condiciones de sanidad, en la
comunidad la laguna parte central, con el fin de obtener un desarrollo
eficiente caprino, y un control adecuado de las cabras.
De acuerdo a la problemtica presente surgen las siguientes
interrogantes:
Qu se debe hacer para realizar el diagnstico participativo en la
comunidad?

De qu manera se les podra transmitir informacin a los productores

de la comunidad para que establezcan registros que mejoren la
produccin en las granjas y fincas?

Se podr establecer un sistema de registro que mejore la produccin

caprina?

Cmo se implementaran los registros individuales en los caprinos,

para su previo control en la granja?

15

1.7. Objetivos del proyecto

1.7.1. Objetivo general
Implementar

registros en caprinos en la comunidad la Laguna

municipio Gusimos estado Tchira.

1.7.2. Objetivos especficos

Aplicar una encuesta en la comunidad la laguna para la

elaboracin del diagnstico participativo.

Realizar charlas educativas sobre la importancia de los registros en

la comunidad para los productores de la Laguna.

Elaborar las planillas de registros individuales y digitalizados para

el manejo de caprinos en la comunidad La Laguna.

Instalar los registros en la comunidad la laguna para el respectivo

seguimiento y control eficiente en la produccin de caprinos.

1.8. Justificacin del proyecto

El proyecto social que se lleva a cabo en la comunidad la Laguna va
enfocado a la realizacin de un sistema de registro en caprinos, que mejore
la produccin, manejo de las mismas, el cual permitir llevar un control
previo, en cuanto a la alimentacin, instalaciones, administracin, produccin
de leche, y control sanitario; esto con el fin de obtener los mejores
parmetros productivos y reproductivos. Estos tipos de investigaciones
permiten establecer un manejo adecuado eficiente y eficaz el cual haga
rentable las producciones de caprinos en la comunidad La Laguna.
Los registros son una herramienta que permiten medir el estado de
produccin de cada uno de los animales y en general del rebao. Mediante
los datos obtenidos de las investigaciones individuales, se puede determinar
el progreso de un rebao y los animales que se deben conservar. La revisin

16

individual se puede efectuar diario, semanal o quincenalmente, dependiendo

del tiempo y mano de obra disponible.
Desde el Punto de Vista Terico y sus Aportes al Conocimiento.
La realizacin de este proyecto impulsa al estudiante a ser
emprendedor; tener en cuenta las tcnicas y mtodos ms idneos para
implementar un sistema de registros, que mejore las condiciones de
produccin caprina, as como las respectivas inspecciones para el
expectacin de enfermedades y prevencin de las mismas; para obtener
excelentes resultados productivos. Este proyecto suministra informacin que
sirve de gua para la realizacin de sistemas de registros en caprinos y que
la misma puede ser utilizada para efectuarse en otra granja o finca.
La informacin presente en este informe est completamente
detallada, especificando la mejor manera para la realizacin de registros que
ayudan al productor, en el control caprino, que determinara los sistemas
sanitarios, productivos, reproductivos, de muertes, nacimientos, nutricin y
alimentacin, compra y venta, administrativos y de instalaciones. En toda
produccin es recomendable la revisin que permitir obtener una excelente
organizacin del rebao y los cuales permiten medir el estado de produccin
de cada uno de los animales.
Desde El Punto De Vista Tcnico-mbito De Accin.
El aporte tcnico-mbito de accin, es entregar a la comunidad un
servicio novedoso. Por otra parte, brindar a los productores de la comunidad
informacin tcnica y terica para ser usada en cuanto a produccin caprina
y que a su vez se puede aplicar en otras especies de produccin domstica;
ya que este tipo de sistema permite determinar la informacin necesaria de
cada animal que se encuentra en las unidades de produccin.

17

Los registros no solo se implementan en caprinos, tambin son

implementados en bovinos y porcinos; esto debido a la importancia que traen
en el manejo de la produccin. Para esto es necesario el diseo de planillas
que permitan recopilar la informacin sobre todos los eventos ocurridos, ya
que el productor no debe depender de su memoria para llegar a tomar
decisiones, debe depender exclusivamente de los registros que llevaran a
alcanzar las metas propuestas en los sistemas de produccin, para conocer
el verdadero alcance econmico del negocio.
Desde el Contexto Estudiante Comunidad.
Desde el punto de vista social el proyecto otorgara grandes beneficios
positivos para la produccin caprina, al efectuar un sistema de registro, que
se le dejara a la comunidad como beneficio para lograr un buen manejo en
cuanto a la produccin. Los productores de la granja la providencia
plantearon la gran importancia que tiene la realizacin de estos registros, ya
que en la misma no lo poseen. Las vivencias que se han tenido en la granja
son el intercambio de ideas por parte de los estudiantes y los productores, a
su vez motivan a los investigadores a ser emprendedores y a iniciar una
asociacin de produccin animal. Los habitantes manifiestan la importancia
que trae consigo el proyecto al dejarle a la granja una herramienta que
determinara todos los eventos que en ella ocurren.
Por consiguiente se llevara un control individual por cabra en cuanto a
partos cuantas cras se obtiene, si nace alguna muerta, cuantos cabritos
machos y cuantas hembras. En estos registros se llevara la informacin
detallada por cabra de cada actividad que se realice. Este tipo de sistema en
la unidad de produccin, es fundamental para conocer el verdadero alcance
econmico del negocio, las perdidas, las utilidades y las causas que las
originan. Los registros ofrecen al productor la forma de ser eficientes al

18

momento de seleccionar los mejores animales, poca apropiada de partos,

entre otros.
Vinculacin del Proyecto con el Plan de Desarrollo Econmico, Lneas
de Investigacin de los PNF y la Transversalidad.
EN base al Plan de Desarrollo Econmico y Social de la Nacin 20132019; establece en su primer gran objetivo histrico defender expandir y
consolidar el bien ms preciado que hemos reconquistado despus de 200
aos: la independencia nacional. En su objetivo nacional 1.4 plantea lograr
la soberana alimentaria para garantizar el sagrado derecho a la alimentacin
de nuestro pueblo; en cuanto al objetivo estratgico 1.4.3.1 proyecta el
aumento de la produccin nacional agropecuaria (vegetal, pecuaria y
acucola- pesquera) en un 80%, para alcanzar 42MM de ton/ao.
En relacin a lo establecido se puede decir que es una condicin
indispensable, la unidad de los trabajadores y trabajadoras, pequeos y
medianos productores y productoras del campo y la ciudad, as como dems
sectores sociales del pueblo. Asimismo, se establece preservar la soberana
sobre los recursos petroleros en particular, y naturales en general. A su vez,
habr de traducirse en la capacidad fortalecida para manejar soberanamente
el ingreso nacional. Lograr la soberana alimentaria, desencadenando
nuestro potencial agro productivo.
Plantea la vital importancia para el logro de este primer gran objetivo,
lo cual ser el pleno desarrollo de las capacidades cientfico-tcnicas,
creando las condiciones para el desarrollo de un modelo innovador,
transformador y dinmico, orientado hacia el aprovechamiento de las
potencialidades y capacidades nacionales, as como la necesidad de afianzar
la identidad nacional y nuestro-americana, partiendo del principio bolivariano
de que la Patria es Amrica.

19

CAPTULO II. MARCO CONCEPTUAL

2.1. Antecedentes
Los

antecedentes

que

apoyan

la

presente

investigacin

se

seleccionaron de aquellas investigaciones relacionadas con la variable de

sistemas de registros cuya evaluacin e interpretacin permitieron hacer
aportes desde el punto de vista cientfico y metodolgico.
2.1.1. Antecedentes internacionales
Gandica C, (2010) Sistemas De Registros Pecuarios. Facultad
Ciencias Agrarias, Universidad de Antioquia.
La implementacin y consolidacin del registro genealgico y control
productivo en la especie caprina en el departamento de Antioquia, permite
obtener toda la informacin genealgica, productiva y el desempeo de los
animales bajo diferentes sistemas de produccin y condiciones climticas
diferentes. Al reunir toda la informacin con respecto al desempeo de una
especie bajo ciertas condiciones ambientales, los productores y tcnicos
pueden llegar a conclusiones ms acertadas al momento de realizar ajustes
en los planes de alimentacin, manejo y seleccin de reproductores para sus
haciendas.
Para mejorar los sistemas de produccin caprina, especialmente en
las pequeas explotaciones,

es necesario el mejoramiento de la base

gentica de los apriscos. Para ello es preciso disponer de informacin en

relacin a los parmetros tcnico-productivos de importancia econmica
(produccin de leche, grasa, protena, entre otras). El control lechero
constituye la principal herramienta para obtener esta informacin, ya que
tiene por objetivo medir la produccin de leche de cada animal en el
transcurso de sus lactaciones. Esta labor fue posible, gracias al apoyo
econmico del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) y a la
Asociacin

de

Caprino-ovinocultores

20

de

Antioquia

ASOCABRA

(www.asocabra.org)

el

acompaamiento

del

Grupo

de

Gentica,

Mejoramiento y Modelacin Animal de la Universidad de Antioquia, GaMMA.

Para la realizacin de la evaluacin gentica y los valores de cra, se
utiliz metodologa del da del control (test day) la cual tiene varias ventajas
en comparacin con las metodologas que utilizan lactancias ajustadas ya
que el test day permite evaluar hembras que no han concluido la lactancia;
adems no es necesaria la utilizacin de factores de ajuste o proyecciones
de la produccin. Presentamos entonces la primera evaluacin gentica de
machos y hembras para las caractersticas: produccin de leche, grasa y
protena en la leche de animales adscritos al programa de control lechero.
Para esto se construyeron dos bases de datos importantes: 1) informacin
genealgica de los animales participantes y construccin de genealogas de
los machos que tienen descendencia en los hatos adscritos e 2) Informacin
productiva y reproductiva de cada uno de los animales adscritos al programa
de control lechero.
En este catlogo se presentan los valores genticos de los mejores
animales evaluados, expresados en valores de Habilidad Predicha de
Trasmisin (HPT o PTA), como se presentan en las evaluaciones genticas
de ganado lechero. Estos PTA se expresaron en gramos/da de leche, grasa
y protena y se obtuvieron mediante modelos animales multicaractersticos
en el da de control. En el listado de hembras, se presentan los resultados
de la genotipificacin para k-casena, b-lactoglobulina, y PIT -1. Estos genes
estn asociados con produccin y calidad de leche.
Marn , (2008) Curvas de lactancia de cabras mestizas utilizando
modelos matemticos no lineales. Las cadenas ovinas y caprinas en
Colombia. Bogot: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Las curvas de
lactancia en ganado lechero se han convertido en una herramienta

21

importante para la seleccin de hembras con valores genticos altos que

puedan incrementar y optimizar la produccin lechera en un hato. Objetivo.
Identificar las funciones matemticas que mejor expliquen la curva de
produccin de leche, tiempo y produccin al pico en cabras de diferentes
cruces en un aprisco antioqueo. Materiales y mtodos. Se utilizaron 865
pesajes de leche de 32 lactancias ocurridas en el 2007, en cabras cruzadas
de diferentes partos. Se evaluaron cuatro modelos matemticos no lineales y
para la eleccin del modelo que mejor ajusta las curvas de lactancia en
cabras se tuvieron en cuenta: el porcentaje de curvas significativas (P< 0.05),
los criterios de informacin de Akaike y Bayesiano y los valores del
coeficiente de determinacin. Resultados.
El modelo que mejor ajust las curvas de lactancia en esta poblacin
fue el de Papa y Bordero con menores valores de los criterios de informacin
de Akaike y Bayesiano, con alta significancia del modelo (P<0.001) y una
convergencia del 100% de las cabras, independiente del nmero de
lactancias. Adems, se estim la produccin al pico (y max) para las
hembras de 1, 2 y 3 o ms partos, la cual fue de 3.06 0.966, 3.10 0.875 y
3.36 0.691 kg respectivamente. Conclusin. El modelo de Papa y Bordero
permite modelar curvas de lactancia en cabras.
2.1.2. Antecedentes nacionales.
Gonzlez M, (2005) Mdulo De Aprendizaje: Cra De ovinos,
Caprinos Y Porcinos. Repblica Bolivariana De Venezuela Ministerio
Para La Economa Popular Instituto Nacional De cooperacin Educativa.
El presente cuaderno de estudio corresponde a la salida ocupacional
Productor Agropecuario, especficamente al mdulo tcnico productivo:
Especies Menores y tiene como finalidad establecer los principios
generales para la explotacin de estas especies de consumo humano,
aplicando indicaciones sanitarias y nutricionales, que garanticen su correcto

22

manejo, obteniendo as, la ptima produccin. El sub-sector agrcola animal,

representa la explotacin de animales de granjas que proveen beneficios
econmicos al hombre, para facilitar la comprensin y organizacin de este
cuaderno se har la siguiente clasificacin: Especies menores: Ovinos y
caprinos, porcinos, conejos y abejas Especies mayores: Bovinos, equinos y
bubalinos. Aves: pollos de engordes, gallinas ponedoras, reproductoras y
avicultura alternativa.
Los Ovinos y Caprinos sern tratados en conjunto en este cuaderno,
debido a sus similitudes en cuanto al manejo que se les aplica,
diferencindose bsicamente en que la explotacin de ovinos en Venezuela
se hace con la finalidad de producir carne y en el caso del caprino la
produccin de leche. En Venezuela las explotaciones ovinas estn
orientadas principalmente hacia la produccin de carne con razas de origen
africano y criadas de manera extensiva, estimndose una poblacin total
para el ao 2000 de 776.654 cabezas, siendo los estados de mayor
poblacin: Zulia, Falcn, Barinas, Anzotegui, Gurico, y Lara. En cuanto a
las explotaciones caprinas, se orientan a la produccin de leche con razas
criollas, mejoradas a travs de la incorporacin de razas Europeas y con un
sistema de explotacin extensiva y mayormente para economa de
subsistencia. La poblacin total estimada para el ao 2000 es de 1.129.149
cabezas, siendo los estados Falcn, Lara y Zulia, los estados con mayor
produccin.
lvarez H, y Rodrguez M, (2010) Caracterizacin del circuito
caprino en el sector villa Araure (estado Lara, Venezuela). Ingeniero
Agrnomo (Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado, UCLA,
Venezuela). Este artculo es producto de una investigacin de campo, del
tipo descriptivo y no experimental, aplicada a un grupo de 15 productores
caprinos del sector Villa Araure, estado Lara, con el objetivo de caracterizar

23

el circuito en la zona. La metodologa empleada fue una adaptacin de la

propuesta por Martin et al. (1999), mediante un estudio diagnstico y el
anlisis estratgico a travs de la identificacin de las fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas del circuito. La informacin fue
recolectada a travs de una encuesta con preguntas abiertas y cerradas y
observacin directa y participativa.
En el estudio se identificaron antecedentes y aspectos generales del
circuito, destacando el arraigo de la cra caprina, la dotacin de la comunidad
del servicio electricidad, excelentes vas de acceso externas, as como
deficientes vas internas e inexistencia de acueductos y servicios de salud y
educacin. La precipitacin es muy baja y se distribuye en dos picos
lluviosos anuales que determinan recursos forrajeros escasos y la
estacionalidad de la produccin. El circuito posee una importancia
bsicamente regional, siendo sus actores: proveedores de insumos de la
ciudad de Carora, productores, compradores locales o intermediarios,
transformadores, detallistas y consumidores. Los principales derivados del
circuito son carne, leche (queso) y estircol, de creciente demanda.
Sus principales fortalezas resultaron ser la apertura al cambio,
coordinacin horizontal, la mano de obra y los canales de comercializacin
descentralizados, en tanto se identificaron como principales debilidades la
climatologa adversa, las deficiencias del recurso hdrico y el manejo
zootcnico del rebao. Como oportunidades se identificaron la existencia de
mercados potenciales y la presencia de una procesadora lctea en la zona,
en tanto la desertificacin, la falta de polticas sectoriales concretas y
efectivas, el abigeato y el xodo campesino resultaron ser las principales
amenazas. Palabras claves: circuito, caprinos, carne, leche, Villa Anaure,
Lara, Venezuela

24

En base a la investigacin que se est realizando en la

comunidad la laguna parte central municipio Gusimos Estado Tchira
se establece: La produccin de cabras ha disminuido en la granja la
providencia debido a los cambios de alimentos, ya que como no se
encuentran, esto repercute en la produccin; anteriormente obtenan en cada
parto 2 o 3 cras, actualmente las cabras dan de 1 a 2 cras por cabras. Las
razas que hay en la granja son, Sami, Alpina, Nubes, Anglo Nuviana,
canaria. Se debe establecer un sistema de registro que mejore tanto las
condiciones de produccin, reproduccin, alimentacin y control de
enfermedades presentes. Por consiguiente se debe establecer un sistema
sanitario para mejorar la produccin, manejo de cabras, y condiciones de
sanidad, en la comunidad la laguna, con el fin de obtener un desarrollo
eficiente caprino, y conseguir una leche ms saludable para el consumo y
realizacin del producto final.
2.2. Bases tericas
Para qu sirven los registros y controles?
El llevar registros en las unidades de produccin, es fundamental para
conocer el verdadero alcance econmico del negocio, las perdidas, las
utilidades y las causas que las originan. Interesa al productor saber cmo
est la unidad de produccin con el fin de mejorar el manejo y tomar las
decisiones gerenciales en el momento apropiado.
Los registros de produccin ofrecen al productor la forma de ser
eficientes, seleccionando los mejores animales, poca apropiada de partos,
producir cuanto hay un mejor precio de la leche y queso en el mercado.
Permiten identificar cuales animales deben ser eliminados de la finca, y los
que deben ser seleccionados como remplazo. Llevar un buen libro de
registros es el medio ms rpido y seguro de bajar los costos de produccin.

25

Para qu se llevan los registros?

Los registros se llevan para identificar las hembras malas productoras,
con el fin de sustituirlas por hembras eficientes, planificar, alimentar, de
acuerdo a su produccin y as economizar dinero, seleccionar animales
superiores, para que sus hijos sean el reemplazo de ellos en la finca. El
productor no debe depender de su memoria para llegar a tomar decisiones,
debe depender exclusivamente de los registros.
Registros importantes que se deben de llevar en la unidad de
produccin
Los registros bsicos ms importantes que deben llevarse en una
explotacin son:

Registros de nacimientos.

Registros de produccin de leche.

Registros de reproduccin.

Registros de muertes.

Registros de pesos vivos.

Registros de ventas.

Registros de compra de animales.

Registros sanitarios.

Registros administrativos.
Para todos estos registros se hace necesario el diseo de planillas

para recopilar la informacin sobre todos los eventos ocurridos.

Registros de nacimientos
Este registro debe tener especificado el nmero que corresponda al
cabrito, nmero de la madre, nmero del padre, fecha de nacimiento, sexo
(hembra o macho), raza (padre, madre), peso al nacimiento en kg, y
observaciones para anotar cualquier evento de importancia que ocurra en el
26

nacimiento, ejemplo: el cabrito presento problemas en los miembros

posteriores.
Registr de produccin de leche
Los registros son una herramienta que permiten medir el estado de
produccin de cada uno de los animales y en general del rebao. Mediantes
los datos obtenidos de los registros individuales se puede determinar el
progreso de un rebao y los animales que se deben conservar. El control
individual,

se

puede

efectuar

diario,

semanal,

quincenalmente,

dependiendo del tiempo y mano de obra disponible.

Realizar procedimientos adecuados durante el ordeo, asegura una
produccin de leche de buena calidad e inocua. La preparacin para la
limpieza de los pezones y glndula mamaria para el ordeo tiene como
propsitos: estimular la bajada de la leche, reducir el nmero de
microorganismos contaminantes, disminuir los daos en la ubre y el tiempo
de ordeo y aumentar la produccin de leche.
Registro de eventos reproductivos
Es el registro que abarca los diferentes aspectos relacionados a la
actividad reproductiva del rebao. El uso apropiado y permanente de este
registro permite registrar los eventos reproductivos ms importantes como:
fecha de partos, fecha de monta natural o controlada, fecha de servicios por
inseminacin artificial y condicin corporal.
Hay dos factores de produccin que se obtienen a partir de estos
datos: intervalo entre partos e intervalo parto concepcin.

27

Registros de pesos vivos

Peso al nacimiento
El registro del peso al nacimiento es indispensable para el clculo de
la ganancia de peso diaria pre destete. Adems, tambin es conocido que el
peso al nacer de la cra tiene una relacin directa con la sobrevivencia del
animal, as como con su crecimiento. Este se efecta con un peso de reloj
con escala hasta 50 o de 100 kg, al cual se le coloca una cincha para
introducir al animal y colgarlo. El peso al nacimiento puede ser afectado por:
sexo, edad de la madre, peso de la madre, ao, mes de nacimiento, y
tambin por las condiciones de nutricin y sanidad de la madre, por lo que es
importante, dentro de lo posible registrar esta informacin para cada animal.
Registro de muertes
Es importante llevar el registro de los animales que se mueren en la
unidad de produccin, y las causas que la originaron. Con este registro se
pueden tomar las medidas preventivas para evitar a futuro las posibles
causas que originaron muertes y tambin permite llevar al da los inventarios.
Utilizando esta informacin tambin es posible definir cuales etapas del
desarrollo animal estn ms asociadas con mortalidad y, de esta forma,
concentrar los esfuerzos en el control de las causas de la misma en el
momento debido.
Registro de ventas
Permite llevar el registro de los animales vendidos, ya sean como
animales reproductores o para beneficio, se deben restar los animales
vendidos del inventario.
Registro de compra y venta
De suma importancia para asentar los registros de los animales que
se adquieren mediante la compra y agregarlos al inventario general. Es

28

necesario que al comprar animales se solicite el registro sanitario (tipo de

vacunas aplicadas y fechas de aplicacin), o cualquier tratamiento que se
deba continuar. Estos datos se asentaran en el registro sanitario.
Registro de alimentacin
Este registro permite llevar todo lo relativo a la alimentacin animal
(dieta base y suplementacin). Junto al registro de produccin de leche es de
gran utilidad para ofrecer diferentes niveles de suplementacin durante el
ordeo a los animales con mayor produccin, y en casos como la
recuperacin de machos reproductores despus de temporada de monta.
Este registro del consumo es importante para calcular y programar el costo
diario de suplemento por animal, por lote y por periodo de suplementacin.
Registros sanitarios
Los datos de salud animal ms importantes son:

Fecha de vacunacin.

Tipo de vacunacin utilizada.

Fecha de desparasitacin.

Forma de desparasitacin.

Tipo de enfermedades diagnosticadas en los animales de la unidad de

produccin.
Estos datos sirven para saber la historia clnica de los animales; la

cual es la base principal para dar un diagnstico ms preciso de las

enfermedades que se presentan en la explotacin animal.
Registros administrativos
Los datos ms importantes son:

Existencia de cabras por edad y sexo.

29

Registros de muertes mensuales ya anuales.

Compras de animales mensuales y anuales.

Nacimientos mensuales y anuales.

Venta mensual y anual.

Compras de medicinas mensuales y anuales.

Compras de otros insumos (combustible, repuestos, implementos,

etc.)

Registro del personal que labora en la finca (salarios).

Esta informacin nos presenta un formulario actualizado del total de

animales que existe en la finca, en una forma muy sencilla, de manera que
cualquier persona que la tenga en sus manos, podr interpretar este tipo de
informacin.
Mtodos para llevar registros en la finca

Ficha individual. Puede ser en tarjetas u hojas individuales.

Cuaderno. Puede llevarse un cuaderno con los eventos de la finca, y

tambin para registro de los animales.

Registro computarizado en hoja de clculo. Se elabora en sencillas

hojas de clculo, segn las necesidades de la explotacin.

Programas computarizados de registros. Son vendidos por casas

comerciales especializadas.

Macho
Los machos juegan un papel importante dentro de un aprisco, no solo
para obtener un progreso gentico en la explotacin caprina. La nica
manera de dar un valor gentico al macho es por medio del control de la
descendencia, estas pruebas de produccin de leche se hacen a las hijas de
machos escogidos como reproductores. Si no se encuentran machos con
30

registros de descendencia, es importante tener en cuenta las siguientes

caractersticas de un buen reproductor.

Sin defectos en la dentadura.

De contextura fuerte, con buena capacidad abdominal.

Si defectos en el pelaje o capa.

Sin defecto de pezones (pezones numerarios o anormales).

Sin defecto en los rganos sexuales.

Buenas pezuas, (sin alteraciones).

Sin defectos raciales. Caractersticas especficas de la raza.

Los machos tienen un olor fuerte durante la poca de celo, se deben

mantener en corrales separados para prevenir la pelea. Es tpico tener
un macho para cada 20 o 30 hembras.
El macho cabro no muestra una estacin de apareamiento restringida,

pero la actividad sexual es mxima en otoo y disminuye a finales del

invierno, en primavera y verano. En este animal se estimula la secrecin de
hormona folculo estimulante, hormona latinizante y testosterona en los das
cortos, mientras que en los das largos, esa secrecin se inhibe. La magnitud
de la secrecin de gonadotropina y testosterona en el suero de los muruecos
maduros en respuesta a los cambios en la duracin del da muestra
diferencias segn la raza. Esas diferencias son evidentes durante los das
cortos, cuando el eje hipotlamo- hipofisario testicular es ms activo.
SALTO: es la monta de la cabra por el macho cabro; se recomienda
despus del salto retirar la hembra para que el macho no se fatigue con
nuevos intentos. El salto puede o no ser fecundante, por lo cual se
recomienda una nueva copula 12 horas despus.

31

HEMBRA En un sistema donde se requiere que la hembra sea lo ms

alta posible en eficiencia y en productividad hay que tener en cuenta los
estados fisiolgicos y la condicin corporal para poder orientar la explotacin
dependiendo de sus caractersticas y estado sanitario. La duracin de la
gestacin es aproximadamente de 5 meses, 150 das, desde el
apareamiento

hasta la implantacin del embrin (ms o menos 40 das

despus de la fertilizacin), el embrin debe sobrevivir en los lquidos fetales

o uterinos. Las necesidades nutricionales se hacen cada vez ms grandes,
por lo cual la condicin corporal es importante desde el primer momento en
que se adquieran hembras para reemplazo, deben ser buenas tanto en
prolificidad como en produccin lctea.
Descripcin de las partes

Vulva: parte externa del aparato genital femenino.

Cltoris: rgano erctil situado a la entrada de la vagina. Su funcin

es estimular a la hembra durante la copula o apareamiento.

Vagina: cavidad en donde el macho introduce el rgano sexual

llamado pene, para depositar el semen durante la eyaculacin.

Meato urinario: terminacin dela uretra o canal por donde sale la

orina. Es importante tenerlo en cuenta en la inseminacin artificial.

Cuello uterino: de estructura muscular dura con un orificio en su

interior, por donde pasan los espermatozoides cuando se insemina
artificialmente o cuando hay monta directa. Este orificio permanece
normalmente cerrado si hay inactividad del aparato genital o al ocurrir
la preez.

tero: est formado por el cuerpo y los cuernos uterinos.

Cuerpo del tero: complementa la funcin de los cuerpos uterinos.

Aloja el feto durante la preez.

32

Los cuernos uterinos: son dos prolongaciones tubulares en forma de

intestino. Su funcin es importante porque en cualquiera de ellas se
desarrolla el feto. En su interior se forma la placenta, la cual es una
membrana por donde se alimenta e feto.

Oviducto: rgano de forma tubular, muy fino, por donde pasa el ovulo,
en su parte media se lleva a cabo la fertilizacin, quiere decir la unin
del ovulo de la hembra y la espermatozoide del macho.

Ovarios: son glndulas que tienen clulas que al madurarse se

convierten en vulos, los cuales estn encerrados dentro de folculos
individuales. Adems producen estrgenos y progesterona.

Manejo reproductivo del ganado caprino

El instinto sexual se presenta aproximadamente a los cinco meses de

edad, aunque la completa madurez sexual ocurre generalmente al ao
y medio de edad. Los calores se presentan desde los seis meses de
edad y ocurren cada 17 das con una duracin de 24 horas, momento
en que ocurre la ovulacin. En este periodo se congestiona la vulva y
el cuello uterino y se presenta una secrecin transparente. En el
periodo de celo la hembra recibe o acepta al macho, se efecta su
monta o cubricin, la cual puede ser libre o dirigida. La primera se
utiliza en explotaciones extensivas con la proporcin del 5% de
machos. La monta dirigida se emplea en explotaciones intensivas y
consiste en llevar el reproductor a las hembras nicamente en la
poca de cubriciones.

Los machos destinados para la reproduccin deben tener una edad de

10 a 20 meses y se iniciaran cubriendo un pequeo nmero de
hembras, hasta 5 al da; cuando hayan llegado a los 2 aos, un macho
robusto y bien alimentado puede servir hasta 15 hembras al da y de
esta manera es posible aprovechar toda su capacidad gentica. Una

33

temperatura elevada y una alimentacin deficiente, pueden llegar a

condicionar el ciclo reproductivo del caprino, n zonas tropicales; pero
cuando llegan los periodos de lluvias el deseo sexual aumenta, en
dicha poca.

La frecuencia de las descargas de LH depende de la respuesta al

efecto de retroalimentacin negativa del estradiol; tal respuesta es
baja durante la estacin de actividad sexual, aumenta en la transicin
al ancestro y permanece elevada hasta el inicio de la siguiente
temporada reproductiva, cuando vuelve a disminuir. La melatonina,
una hormona pineal, modula la respuesta a los cambios en la foto
periodo en cabras. Las concentraciones de esa hormona son altas
durante periodos de oscuridad y bajas durante periodos de luz; es
probable que estas diferencias en el patrn de secrecin

de

melatonina acten como la seal que indica la duracin del da al eje

neuroendocrino. Hay evidencia que sugiere que el rea pre mamilar
del hipotlamo es un blanco importante para que la melatonina regule
la actividad reproductiva.
Ciclo astral y su influencia hormonal
Son los das de intervalo entre un calor y otro; dura en promedio de 21
das. El celo es la parte culminante del ciclo. Durante el ciclo ocurren
cambios en el aparato genital de la cabra, influenciados por la produccin de
varias hormonas. La finalidad de los cambios es la preez, si esta no ocurre,
se repite el ciclo cada tres semanas. El ciclo astral comprende cuatro
periodos:
Prostro (duracin tres das). Se caracteriza por el crecimiento del
folculo de Graff, influenciado por hormonas de la hipfisis y por el aumento
de la circulacin sangunea en el aparato genital lo cual produce inflamacin

34

de los genitales externos, se aumenta la motilidad de las clulas, el tero se

vuelve tenso y hay secrecin de moco.
Estro (duracin: entre 24 y 36 horas). En este periodo la hembra
acepta el macho. El folculo se madura y aumenta la formacin de
estrgenos, los cambios descritos en el proestro llegan a su mximo. El
canal cervical est abierto y las contracciones son muy marcadas por efecto
de la oxitcica.
Metaestro (duracin entre 5 y 7 das)
Los cambios ocurridos en los periodos anteriores estn regresando a
su normalidad. La vasodilatacin termina y los pequeos vasos se
degeneran, hay presencia de sangre fresca en la cavidad uterina, esta
sangre se mezcla con el flujo vaginal y aparece de 30 a 40 horas despus de
terminado el celo.
Diestro (duracin: entre 12 a 13 das)
Es un periodo de descanso del aparato genital. La secrecin de las
glndulas en el aparato genital es mnima, lo que da un aspecto seco a las
mucosas; si la cabra fue servida y quedo preada el cuerpo lteo empieza a
desaparecer o inicia un nuevo ciclo.
CONSTRUCCIONES E INSTALACIONES
CARACTERISTICAS DEL SUELO
El suelo debe ser firme para darle solidez a la construccin: seco, con
buen drenaje natural o en su defecto hacerle drenaje artificial. Si existen
arboles gigantes cercanos al aprismo, sus races pueden perjudicar las
bases de la construccin.
Las condiciones de los pisos de tierra deben ser:

35

Secos

Firmes

Ligeramente pendientes

Permeables

Buenos drenajes

Los pisos requieren de una cama para:

Absorber la orina, evitando encharcamientos.

Incorporar o mezclar el estircol.

Controlar la posible descomposicin y fermentacin.

Dar mejor presentacin a los corrales.

Permitir el descanso del animal en pisos duros.

Aumentar la temperatura de los corrales.

Pisos internos de los corrales

El piso en cemento es ms higinico y facilita la recoleccin de
caprinaza, pero exige cama (viruta, tamo de trigo o arroz). En piedra o
madera son costosos, pero no hay problemas de humedad. Para mantener
los pisos higinicos, es necesario colocar cama, con el fin de absorber la
orina y evitar encharcamientos en los mismos. La cama permite la
incorporacin de otro material con el estircol, facilitando su recoleccin y la
limpieza de corrales.
Materiales utilizados para las camas

Viruta gruesa de madera.

Tamo de cereales.

Hojas secas.

Cascarillas de arroz.

Pasto seco.

36

No se debe utilizar cascarillas de arroz ni tamo de otros cereales en el

corral de partos ni en el de los machos. Es necesario advertir que la cascara
de arroz y el tamo de cereales se pega a las cras en el cuerpo, afectan las
vas respiratorias y en los machos se adhieren en el prepucio y en el pene
produciendo lastimaduras.
Colocacin de la cama

Desinfecte el piso con creolina, soda caustica, formol, etc.

Aplique una capa delgada de cal apagada.

Para instalar la cama utilice una de las siguientes formas:

Colocar el material escogido para la cama formando una capa delgada

de 3cm., y vaya agregando sobre este material, segn la necesidad,
hasta llegar a un espesor mximo de 6 centmetros. Riegue un poco
de material escogido formando una capa delgada para absorber la
orina y barra todos los das, renovando el material de la cama.

La cama se cambia cuando:

Est muy hmeda: La humedad de la cama afecta los cascos de los
animales; hay descomposicin del material de la cama y enfriamiento de la
misma, originando problemas respiratorios.

El estircol cubre la zona:

En pocas secas el estircol es pulverizado por los animales

produciendo polvo que afecta las vas respiratorias de los animales.

El espesor pasa de 6 centmetros:

Las camas con espesores mayores son muy blandas originando un

desarrollo ms rpido de la pezua del animal, por lo cual muchas
veces llegan a perder sus aplomos.

37

Hay fermentaciones de la cama: Cuando hay malos drenajes o poca

absorcin de los materiales se acumula la orina produciendo descomposicin
y malos olores en la cama, a la vez atrae la mosca al aprismo dando origen a
la presencia de infecciones en los animales.

Tarimas de los cabritos

Consiste en colocar tablas en forma de tarima a una altura de 10
centmetros del piso para que el cabrito este protegido de la humedad y
duerma ms abrigado. Las tarimas para adultos debern tener 1.50 m. de
largo por 1.20 m. de ancho y de altura 30 cm. Uno de sus lados va cogido
mediante bisagras al muro permitiendo as su movimiento para pegarla a la
pared o descolgarla. El otro lado descansa sobre el piso en patas de madera
o sostenida por cadenas.
Comedores
Para alimentar la cabra individualmente se necesita entre 20 y 30
centmetros de longitud de comedero por animal joven y entre 40 y 50
centmetros por animal adulto. Si la alimentacin es complementaria se
puede calcular 4 animales por metro en comedero lineal.
Los comederos pueden ser fijos o porttiles. Conviene que vayan
provistos de una valla o cornadaza para evitar que las cabras se encaramen
al comedor y ensucien el alimento. Deben ser resistentes, fciles de limpiar y
utilizables para diversos alimentos: heno, concentrado, grano, forraje verde,
races, tubrculos y melaza. En algunas ocasiones, se dispone un sistema de
sujecin en el rastrillo, que permite amarrar a las cabras mientras se efecta
el ordeo, a la vez que impide a los animales revoltosos molestar a los ms

38

pacficos en el momento de suministrar el pienso concentrado en los

comedores.
Comedores para cabras adultas
La canoa sin divisiones facilita la limpieza y el retiro de los sobrantes
de comida. En caso de suplementacin con ramas de leguminosas o forraje
largo, el para extremo de la canoa hacia el pasillo, puede ser de unos 25 cm.
Ms alto que el interno.
Comedores para cabritos
Para suplementar cabritos con concentrados se debe utilizar un
comedero con tapa inclinada, esta evita que se mezcle el alimento con
estircol.
Bebederos
La calidad del agua de bebida y la eleccin del sistema de abrevar
tiene una gran importancia en este ganado, puesto que ambos factores
condicionan, en parte, el xito de la explotacin. La cabra consume
diariamente de 3 a 8 litros de agua; este consumo depende del estado de
lactacin, de la alimentacin y de la estacin del ao. El agua de bebida
debe ser muy limpia y templada. Por otra parte, la cabra bebe en la
superficie; no sirven, por tanto, los bebederos de pila en los que el agua
entra a presin cuando el animal, al beber, acciona un dispositivo colocando
en el fondo del bebedero. El mejor resultado se obtiene con los bebederos de
nivel constante.
En caso de temperaturas extremas debe instalarse un dispositivo para
calentar el agua, que puede ser una resistencia elctrica colocada en el
depsito regulador, de tal forma que la temperatura durante el invierno se
mantenga aproximadamente alrededor de 20C. Los bebederos deben tener
una profundidad de 7 a 10 cm. mximo, para que no se conviertan en un

39

criadero de parsitos y se facilite su limpieza; adems, si el agua se

suministra por medio de baldes, es necesario limpiarlos todos los das.
En caso de poseer agua que llegue del acueducto, pueden utilizarse
bebederos auxiliares modernos. Si se maneja cabras en pastoreo se debe
evitar que estas tomen agua de charcos, realizando drenajes para controlar
los microorganismos. Es aconsejable instalar bebederos individuales por
cada 8-10 cabezas de ganado. En cada estabulacin libre se precisa un
bebedero individual.
Saladeros
Las sales y minerales son necesarias para mantener sano y en
buenas condiciones el ganado caprino, por lo cual se debe suministrar: sal
comn, azufrada, yodada o mineralizada. La construccin de saladeros debe
hacerse en material que permita una fcil limpieza y desinfeccin peridica.
Por ejemplo: madera, plstico como pimpinas, tambin se pueden usar
bloques de sal asegurados en estacas a una altura aproximada de 70 cm.
Aunque la sal en bloque dificulta el consumo normal de la cabra, por tener
una lengua lisa.
Pasteras
Estn construidas en tabla por los laterales y malla por el frente
formando cuadros de 7x10 cm., para que la cabra meta el hocico y atrape el
alimento. La pastera se fija a la baranda del corral de tal manera que las
cabras busquen su alimento liberado.
Paredes
Generalmente tienen la altura mnima de 1.20 metros. Se pueden
utilizar la tabla que tiene medidas ms exactas, pero el costo es mayor. La
guarda es fcil conseguir, pero su duracin es poca, se puede utilizar

40

redonda o en esterilla. La caa brava es lo ms barato pero dura poco.

Tambin se pueden utilizar malla, ladrillo, piedra o combinar varios de ellos.
Techos
Estos se deben construir de acuerdo a los materiales de la regin, al
tamao de la construccin y al clima, por ejemplo: nacuma, palma, eternit,
teja de barro, teja plstica, teja de zinc, teja de aluminio, etc. La durabilidad
depende de la calidad del material.
Distribucin del rea
Para un excelente manejo del rebao y mximo aprovechamiento de
los terrenos, se debe tener presente el tipo de explotacin que tiene o que va
a iniciar. Explotacin en pastoreo extensivo Es necesario construir un pasillo
que permita el acceso a los corrales para revisar y hacer tratamientos al
rebao.
Para una explotacin semiestabulada

En este sistema se necesitan corrales para:

Cabras adultas.

Cabras en levante.

Cras.

Reproductoras. Separe los potreros de pastoreos de las hembras y de

los machos, para llevar el control de monta.

Explotacin estabulada
En este sistema las cabras deben estar distribuidas por edades y por
produccin.

Se necesitan corrales:

Cabras adultas.

41

Cabras de levante.

Cras.

Reproductoras.
Se debe utilizar un rea para efectuar el ordeo, teniendo en cuenta
que los corrales de los machos, no deben quedar cerca de esta rea. En el
sistema intensivo se debe tener una bodega para guardar los concentrados,
sal, drogas y herramientas de manejo.
Infraestructuras cerradas
El diseo de los pasillos, superficie de los pisos, altura de las salas y
sistemas de drenaje, no deben causar dao al animal y deben ser de fcil
mantenimiento. Las instalaciones deben estar adecuadamente ventiladas
pero no expuestas a corrientes de aire. Las paredes y techos no deben
presentar ningn tipo de condensacin. El rea de las camas o rea de
descanso debe estar relativamente limpia y seca. Los comedores usados
para ofrecer el forraje, concentrado y agua, deben estar construidos y
localizados de tal manera que el alimento no sea desperdiciado o
contaminado.
Infraestructuras abiertas
Las instalaciones deben facilitar el acceso al personal, para observar
la salud de las cabras, y requieren una mnima cantidad de trabajo para
mover las cabras, alimento y camas. Se debe evitar la construccin de
callejones sin salida. Los pisos por donde transiten las cabras debern estar
canalados para prevenir resbalones que puedan causar lesiones a la ubre,
pezuas u otras partes del cuerpo. El rea de las camas o de descanso debe
estar relativamente limpia y seca. Los comederos y bebederos usados,
deben estar construidos y localizados de tal manera que el alimento no sea
desperdiciado o contaminado.
42

Sala de ordeo
El propsito de contar con una sala de ordeo es disponer de un rea
que permita realizar de forma eficiente y cmoda este proceso, sin poner en
peligro la salud de los animales y evitar la contaminacin de la leche; por
esta razn, la sala de ordeo debe localizarse fuera del rea del establo, sin
que entorpezca el movimiento del ganado. Al planificar la construccin de la
sala de ordeo se debe tener en cuenta que tipo de ordeo se va a realizar.

Generalmente, el ms comn es el ordeo manual.

Para el proceso de ordeo es necesario construir:

Una plataforma mvil montada sobre el muro o pared.

Una plataforma fija con rampa.

Es una explotacin intensiva se tienen que ordear las cabras dos

veces al da, lo cual se facilita bastante al hacer subir las cabras a una
plataforma o banco de 50 a 70 cm de altura, equipado con una cornadiza
para sujetar la cabra y un comedor para que el ordeo sea tranquilo. La
plataforma permite hacer un mejor aseo y, a su vez, se realiza cmodamente
el trabajo.
El desarrollo del ordeo mecnico en cabras ha estado ms difundido
que en vacas y es ms reciente. Fue a finales de la dcada de 1970, cuando
comenz su auge. La mecanizacin del ordeo favorece la produccin
debido a las siguientes ventajas:

Una mayor eficiencia de la mano de obra.

Se asemeja al ordeo natural.

Permite el manejo de hatos muy numerosos en menor tiempo.

Entre los inconvenientes para la aplicacin de este sistema se

destacan:

43

La inversin inicial es muy alta.

El riego de traumatismo de la glndula mamaria es elevado, si no

se revisa rutinariamente la mquina de ordeo y su presin de
vaco.

Se requiere personal capacitado para su manejo.

Existen diferentes mdulos para una sala de ordeo, as como

diversos diseos de las redes de distribucin, que se pueden adecuar a las
necesidades de la explotacin. Las salas de ordeo se agrupan en cuatro
tipos de mdulos, ya sean mviles o fijos. Una unidad de ordeo se compone
bsicamente de un sistema de vaco (bomba, tubera y vlvulas, reguladores,
vacuometro), una unidad ordeadora (pezoneras, copa de leche, mangueras
de leche y de vaco), un sistema de conduccin y recepcin de leche (tubera
de conduccin de leche, tanque receptor, bomba de leche) y un sistema de
almacenamiento (tanques finales de almacenamiento, enfriador).
Funcionamiento de la mquina de ordeo
Actualmente existen diferentes tipos de mquina de ordeo. El
incremento en la industrializacin de la leche de cabra ha hecho que en los
pases industrializados haya aumentado el inters por la fabricacin y el
perfeccionamiento de este tipo de mquinas. Velocidad de pulsacin: nmero
de fases de succin por minuto; la velocidad promedio se sita entre 60 y 90
por minuto.
Relacin ordeo-descanso (succin-masaje): se presenta entre la
aplicacin de presin de vaco (ordeo) y el tiempo en que la leche est
saliendo (descanso). Esta relacin se sita entre la frecuencia de pulsacin
50-50. Nivel de vaco: diferencia entre la presin en el circuito y la presin
atmosfrica, en un punto determinado de la instalacin. El nivel de vaco en
el pezn debe estar entre 280 y 330 mm Hg. Este nivel es suficiente para la
extraccin de la leche, y disminuye el riego de dao en glndula.
44

Nutricin
Alimentacin caprina
Todos los campesinos han combinado siempre el cultivo de vegetales,
plantas y rboles, con la crianza de algunos animales. Dependiendo de la
cantidad de tierra que posean, estos varan en cantidad y en especies. Pero
las razones profundas que fundamentan esta prctica son similares. De los
animales, el campesino obtiene productos para la alimentacin de su familia
(leche, carne), ingresos monetarios en momentos especiales, fuerza para
mover sus herramientas de trabajo o necesidades de transporte (arados,
carretas), la incorporacin de terrenos no aptos para la agricultura en
actividades productivas (crianza de distintos tipos), y, sobre todo, le garantiza
la estabilidad de su vida de campesino.
Hay algunas

especies

de

animales,

que

presentan

ventajas

importantes sobre otras, ya sea porque de ellas el hombre aprovecha sus

subproductos, mientras viven, el caso de la leche de cabra o porque no
compiten con l en cuanto a dieta alimenticia, pues consumen alimentos que
el hombre no puede comer.
Al igual que todos los animales, el aparato digestivo de los rumiantes
est constituido por la boca (hocico), esfago, estmago, intestino, recto y
ano, pero es en la parte correspondiente al estmago donde existen
diferencias muy importantes. En comparacin con las otras partes del
aparato digestivo el estmago de los rumiantes es muchsimo ms grande y
est dividido en 4 compartimentos, que cumplen distintas funciones y que se
llaman rumen o panza, retculo o bonete, omaso o librillo y abomaso o cuajo.
Rumen retculo

45

Aunque son dos compartimentos generalmente se consideran como

uno solo, porque estn separados parcialmente. En ellos se produce la
mayor actividad de fermentacin de los alimentos consumidos y la
elaboracin de nutrientes asimilables por el animal.

Omaso
Es el tercer compartimento y se caracteriza por poseer un gran
nmero de hojas a travs de las cuales se produce la absorcin de algunos
nutrientes y del agua.
Abomaso
Es el cuarto compartimiento y tiene la misma funcin que cumple el
estmago en los animales no rumiantes, es decir la digestin completa de los
alimentos a travs de los cidos y otras sustancias que existen en l y
permitir, de esta manera, la absorcin de nutrientes por el intestino.
En los rumiantes recin nacidos el rumen, retculo y omaso (llamados
tambin pre estmagos), estn mucho menos desarrollados que el abomaso.
Sin embargo, esta situacin se va invirtiendo a medida que el animal va
cambiando su alimentacin de leche (o sustitutos lcteos) a forraje. La
conformacin del estmago de los rumiantes les permite utilizar una serie de
recursos no aprovechables por otras especies de animales

y adems,

producir vitaminas del complejo B, hecho que realizan los microorganismos

que habitan el aparato digestivo.
En efecto existe una gran poblacin microbiana que tiene por funcin
la fermentacin y digestin de los alimentos. Se estima que en un centmetro
cubico rumial es posible encontrar de 100.000 a 1.000.000 de protozoos y
ms de diez mil millones de bacterias.

46

El alimento ingerido por los animales, a travs de los movimientos del

rumen (peristaltismo) y de la remasticacin (rumia), sufre una accin fsica de
mezcla con el lquido rumial. Por otro lado, la accin de las bacterias inicia un
proceso de fermentacin que va transformando el alimento ingerido en
unidades ms pequeas. En todo este proceso de fermentacin, se producen
una serie de sustancias de gran valor nutritivo, las que son absorbidas a
travs de las paredes del rumen y all pasan a la sangre, para distribuirse por
todo el organismo. Posteriormente, las unidades no absorbidas abandonan el
rumen- retculo y pasan al omaso y abomaso.
El heno y el pastoreo bueno se pueden usar para proporcionar la
energa y una parte de la protena. Porque las cabras son rumiantes,
necesitan consumir bastante fibra (forraje) para tener un rumen saludable.
Para las cabras lecheras, la fibra aporta tambin un nivel bueno de grasa en
la leche. Es muy raro que solo el forraje pueda proporcionar todos los
nutrientes que son necesitados por la cabra. La cantidad de alimento
suplementaria depender del tipo de cabra (carne, leche, etc.) y de la etapa
de produccin.
Un programa de buenas prcticas en la alimentacin tiene influencia
directa en la salud, el estado reproductivo y la produccin de la leche del
ganado caprino. La mejor forma de asegurarse de que se est ofreciendo
alimento de alta calidad es implementar un programa de Bioseguridad en el
alimento. Para realizar esto, el capricultor deber ofrecer una dieta
alimenticia que contenga los siguientes elementos:

PD: protena digerible.

Kcal: kilocaloras.

UF: unidades forrajeras.

47

MS: materia seca.

Conocer el origen de todos los ingredientes alimenticios.

Conocer como los alimentos y aditivos para el ganado interactan con

otros componentes alimenticos y el animal.

Proteger el alimento de contaminacin y mantenerlo en un lugar limpio

y seco.

Almacenar todos los qumicos (plaguicidas, semillas tratadas, etc.)

lejos del almacn y plantas de alimentos.

Elaborar un inventario del alimento existente. Tanto el alimento

comprado como el producido en la granja o aprismo deben
considerarse como potencial de riesgo para la salud.

El alimento recin comprado, incluyendo forrajes, deber ser

examinado cuidadosamente y se recomienda colectar una muestra.
Las muestras debern ser analizadas para determinar el contenido de

nutrientes bsicos y conservar una submuestra para pruebas futuras si algn

problema llegara a presentarse. Si se sospecha del alimento, consulte con un
nutricionista, mdico veterinario zootecnista.
2.3. Bases legales
Desde el punto de vista legal el proyecto se vincula con las siguientes
leyes:
CONSTITUCIN DE LA REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
CAPTULO VI DE LOS DERECHOS CULTURALES Y EDUCATIVOS
Artculo 109
El estado reconocer la autonoma universitaria como principio y
jerarqua que permite a los profesores, profesoras, estudiantes, egresados y
egresadas de su comunidad dedicarse a la bsqueda del conocimiento a

48

travs de la investigacin cientfica, humanstica y tecnolgica, para beneficio

espiritual y material de la nacin. Las universidades autnomas se darn sus
normas de gobierno, funcionamiento y la administracin eficiente de su
patrimonio bajo el control y vigilancia que a tales efectos establezca la ley. Se
consagra la autonoma universitaria para la planificar, organizar, elaborar y
actualizar los programas de investigacin, docencia y extensin. Las
universidades nacionales experimentales alcanzaran su autonoma de
conformidad con la ley.
Artculo 112
Todas las personas pueden dedicarse libremente a la actividad
econmica de su preferencia, sin ms limitaciones que las previstas en esta
Constitucin y las que establezcan las leyes, por razones de desarrollo
humano, seguridad, sanidad, proteccin del ambiente u otras de inters
social. El Estado promover la iniciativa privada, garantizando la creacin y
justa distribucin de la riqueza, as como la produccin de bienes y servicios
que satisfagan las necesidades de la poblacin, la libertad de trabajo,
empresa, comercio, industria, sin perjuicio de su facultad para dictar medidas
para planificar, racionalizar y regular la economa e impulsar el desarrollo
integral del pas.
Este artculo representa un estatus de libertades personales, la
Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela, ofrece un equilibrio
entre la iniciativa privada y la libertad empresarial, desde luego con la
autoridad del estado para regular la economa y fomentar el impulso del
desarrollo del pas.
LEY DE MERCADEO AGRCOLA
Artculo 1
La presente Ley rige la planificacin, fomento, regulacin y evaluacin
de todas las fases comerciales del mercadeo de productos e insumos para

49

la produccin agrcola, y propicia el incremento conjunto de la seguridad

alimentaria y la produccin agrcola interna. El mercadeo incluye el complejo
de actividades, servicios, acciones y funciones facilitadoras del flujo de
bienes, desde su produccin hasta su disponibilidad para el consumidor final.

LEY DE SALUD AGRCOLA INTEGRAL

DECRETO CON RANGO, VALOR Y FUERZA DE LEY DE SALUD
AGRICOLA INTEGRAL
Artculo 3. Alcanzar un estado zoosanitario y fitosanitario adecuado a
las necesidades econmicas, sociales y ambientales de la Nacin mediante
la prevencin, localizacin, control de enfermedades y plagas que afecten los
vegetales, animales, productos y subproductos de ambos orgenes.
2.4. Definicin de trminos bsicos

ABOMASO: El abomaso es el cuarto y ltimo compartimento del

estmago de los rumiantes. Secreta la rennina - cuya variedad
artificial se denomina cuajo, y que se utiliza en la produccin de
queso. La palabra abomaso proviene del latn abomasum "intestino de
un buey"

BEBEDEROS: Un bebedero es un recipiente o vaso en que se echa el

agua a los pjaros u otros animales domsticos.

CICLO ESTRAL: Un ciclo reproductivo o ciclo estral es el conjunto de

acontecimientos fisiolgicos que se producen en el ovario, a intervalos
de tiempo cclicos, como consecuencia de las variaciones en los
niveles hormonales.

COMEDEROS: Un comedero es un recipiente en donde se vierte la

comida para los animales de cra o domsticos. Los comederos

50

suelen consistir en cuencos de metal, plstico o cermica en donde se

coloca el alimento de forma peridica para la alimentacin del animal.

ESTRO: Se llama estro o poca de celo al perodo durante el cual las

hembras de la clase mamferos estn receptivas sexualmente.

METAESTRO: El metaestro es la etapa posterior al estro y tiene una

duracin de 4-5 das. Durante esta etapa ocurre la ovulacin y se
desarrolla el cuerpo lteo.

OMASO: El omaso es la tercera divisin o cavidad gstrica de un

animal rumiante (como vacas, cabras, ovejas, jirafas y ciervos).

OVIDUCTO: Conducto del aparato reproductor femenino de los

mamferos que comunica cada ovario con el tero.

51

CAPTULO III MARCO METODOLGICO

3.1. Enfoque metodolgico
Segn el propsito que se persigue, la investigacin es de tipo
cuantitativa y es definida por Gmez, (2007), como, Un tipo de pensamiento
deductivo, que va desde lo general a lo particular, utilizando la recoleccin y
anlisis de datos para contestar preguntas de investigacin y probar
hiptesis establecidas previamente. Adems, confa en la medicin numrica,
el conteo y frecuentemente en el uso de estadsticas para establecer con
exactitud, patrones de comportamiento en una poblacin Pg. 80.
El diseo metodolgico que el investigador o el equipo construye
depende de una serie de factores; algunos asociados al referente emprico
que se pretende problematizar, y otros a las conceptualizaciones implicadas
en las preguntas de investigacin. En el primer caso, es necesario recordar
qu queremos analizar para asentarlo en relacin con la porcin de realidad
a observar y su naturaleza.
La investigacin o metodologa cuantitativa es el procedimiento de
decisin que pretende decir, entre ciertas alternativas, usando magnitudes
numricas que pueden ser tratadas mediante herramientas del campo de la
estadstica. Para que exista metodologa cuantitativa se requiere que entre
los elementos del problema de investigacin exista una relacin cuya

52

naturaleza sea representable por algn modelo numrico ya sea lineal,

exponencial o similar.
Es decir, que haya claridad entre los elementos de investigacin que
conforman el problema, que sea posible definirlo, limitarlos y saber
exactamente dnde se inicia el problema, en qu direccin va y qu tipo
existe entre sus elementos:
Su naturaleza es descriptiva.

Permite al investigador predecir el comportamiento del consumidor.

Los mtodos de investigacin incluyen: Experimentos y Encuestas.

Los resultados son descriptivos y pueden ser generalizados.

3.2. Tipo de proyecto.

Se deben tener en cuenta en el desarrollo de esta parte los tipos de
Proyectos, donde existen mltiples clasificaciones, una de ellas los considera
pblicos o social. La investigacin se sustenta en el tipo de proyecto pblico
social, ya que el mismo lo que busca es generar un impacto social en la
unidad de produccin conjuntamente en la comunidad, al establecer un
sistema de registros que mejorara la produccin caprina y ayudara al
productor ah tener una organizacin de los eventos que ocurren

en la

granja, el cual no se expresa necesariamente en dinero.

Este objetivo se espera lograr a travs de la adopcin de tecnologas,
prcticas de manejo y sistemas de produccin compatibles con el desarrollo
sostenible, especialmente de los pequeos y medianos productores
familiares. Dentro de un enfoque integrado, el proyecto promueve un mejor
manejo de los recursos naturales, logrando simultneamente un aumento de
la productividad.

53

3.3. Procedimientos tcnicos

Tamayo (2000) define la encuesta como el instrumento de
observacin formado por una serie de preguntas cuyas respuestas son
anotadas por el empadronador.
La encuesta es el procedimiento donde se supone un conocimiento previo a
nivel de informacin de los encuestados a fin de que proporcione lo
necesario para orientar la investigacin.
3.4. Poblacin y muestra.
Una poblacin est determinada por sus caractersticas definitorias.
Por lo tanto, el conjunto de elementos que posea esta caracterstica se
denomina poblacin o universo de igual manera afirma Mrquez (2007), que
la poblacin es la totalidad del fenmeno de estudio en donde las unidades
de la poblacin poseen una caracterstica comn lo cual se estudia y se da
origen a los datos de la investigacin.
Tamayo y Tamayo (2001, p. 114), explican que una poblacin est
determinada por sus caractersticas definitivas, por lo tanto el conjunto d
elementos que poseen las caractersticas se denominan poblacin o
universo, poblacin es la totalidad del fenmeno a estudiar, donde las
unidades de poblacin poseen una caracterstica en comn a la que se
estudia y da origen a los datos de investigacin.
Muestra:
La muestra es una representacin significativa de las caractersticas
de una poblacin, que bajo, la asuncin de un error (generalmente no
superior al 5%) estudiamos las caractersticas de un conjunto poblacional
mucho menor que la poblacin global. Spiegel (2005), la define, como " una
parte de la poblacin a estudiar que sirve para representarla".

54

Segn Tamayo, T. Y Tamayo, M (1997, p.38), afirma que la muestra

es el grupo de individuos que se toma de la poblacin, para estudiar un
fenmeno estadstico.
Dnde:
n

es el

tamao de la muestra

Z es el nivel de confianza = 90% = 0.95 por tanto Z = 1,65

p es la variabilidad positiva = 0,5
q es la variabilidad negativa = 0,5
N es el tamao de la poblacin = 130
E es la precisin o el error = 10% = 0.1
n =__ (0.90)2 x 0.5 x 0.5 x 130
130 (0.1)2 + (1.65)2 x 0.5 x 0.5
n = 26,325
1,0056
26,17 26
El resultado que arroja la formula permite determinar el nmero de
especies animales que sern el objeto de estudio, sern la poblacin animal
estudiada.
3.5. Tcnicas e instrumento para la recoleccin de datos
Hurtado (2008, p. 147) comenta que las tcnicas tienen que ver con
los procedimientos utilizados para la recoleccin de datos, es decir el cmo.
Las tcnicas pueden ser de revisin documental, observacin, encuesta y
tcnicas socio mtricas, entre otros.

55

Seguidamente Arias (2006, p. 69) comenta que un instrumento de

recoleccin de datos es cualquier recurso, dispositivo o formato (papel o
digital), que se utiliza para obtener, registrar y almacenar informacin. En
consecuencia para aplicar el mtodo se necesita del auxilio de ciertas
tcnicas dirigidas a recabar la informacin (tcnica de recoleccin de datos),
o para comprobar el conocimiento adquirido (tcnica para el anlisis de
datos), algunas tcnicas utilizadas son la observacin directa, la entrevista,
entre otras.
MODELO DE ENCUESTA
La presente encuesta tiene como finalidad determinar el manejo,
reproduccin, produccin, alimentacin, entre otros, de las unidades de
produccin presentes en la comunidad la Laguna Parte Central Del Municipio
Guisamos, en la que se establecen las siguientes preguntas:
En qu condiciones estn las instalaciones en la unidad de produccin?

Excelente

Buena

Regular

Mala

Cmo es la alimentacin en la unidad de produccin?

Excelente

Buena

Regular

Mala

Cmo es la reproduccin en la unidad de produccin?

56

Excelente

Buena

Regular

Mala

Qu estado fsico presentan los caprinos?

Excelente

Buena

Regular

Mala

3.6 Procedimiento para el anlisis de los datos.

Segn Hurtado (2008, p. 427) los instrumentos constituyen la va
mediante la cual es posible aplicar una determinada tcnica de recoleccin
de informacin. Uno de los instrumentos para la recoleccin de datos es la
encuesta.
Mndez (2009, p. 252), define la tcnica de observacin por encuesta,
como la recoleccin de informacin de informacin que se hace por medio de
formularios, la cual permite el conocimiento de s motivaciones, el
comportamiento y las opiniones de los individuos en relacin con el objeto de
investigacin.
En base a esto, se opt por la realizacin de graficas que permite
establecer los resultados que arrojaron los productores, luego de realizarse
una encuesta para poder recolectar los datos necesarios.

57

Fecha
02/06/2015

18/06/2015

20/06/2015

26/06/2015

27/06/2015

Objetivos
Realizacin del
modelo de
encuesta
Establecer las
preguntas que
faltan en la
encuesta
Iniciacin de los
registros en la
unidad de
produccin
Ejecutar las
encuestas en las
unidades de
produccin
Realizar una charla
con la finalidad de
transmitirle
informacin ms
detalla del proyecto
que se est
llevando a cabo

Actividad
Charla con el
tutor
acadmico
Profesora de
proyecto
Establecer la
informacin
para llenar las
planillas
Visitar la
comunidad,
unidad de
produccin
Realizacin
de la charla
en la unidad
de produccin

58

Responsables
Integrantes del
grupo
Integrantes del
grupo
Integrantes del
grupo
Integrantes del
grupo

Tiempo
25
minutos
20
minutos
30
minutos

25
minutos

Integrantes del
grupo
12
minutos

CAPITULO IV. PRODUCTO O SERVICIO

4.1. Anlisis de los Resultados
tem N1 En qu condiciones estn las instalaciones en la unidad
de produccin
Tabla N 3 En qu condiciones estn las instalaciones en la unidad de
produccin
Alternativa Cantidad Porcentaje
Excelente
0
0,00
Buena
3
100,00
Regular
0
0,00
Mala
0
0,00
Total
3
100,00
Grafica N 1 En qu condiciones estn las instalaciones en la unidad de
produccin

59

Unidades de produccin
Porcino, Caprino, Bovino

Discusicion de resultados
Referencia al tem N1, la opinin se inclin en un 100% hacia la
alternativa Excelente manifestando que las condiciones de las instalaciones
de las diferentes de unidades de produccin, rene todas situaciones en
buen estado.
tem N2 Como es la alimentacion en la unidad de produccion
Tabla N 4 Como es la alimentacion en la unidad de produccion
Alternativa
Excelente
Buena
Regular
Mala
Total

Cantidad
1
2
0
0
3

Porcentaje
33,33
66,67
0,00
0,00
100,00

Grafica N 2 Como es la alimentacion en la unidad de produccion

60

optima
Discusin de resultados
Con la base tem N2 las unidades de produccin (Caprino, bovino,
porcino) alternativa Excelente en la unidad de porcino, mientras que en las
otras unidades de produccin optaron por la opcin buena, 66,67%, estos
nos indican que su alimentacin es ptima para las diferentes razas de
animales
tem N3 Como es la reproduccin en la unidad de produccin
Tabla N 5 Como es la reproduccin en la unidad de produccin
Alternativa
Excelente
Buena
Regular
Mala
Total

Cantidad
3
0
0
0
3

Porcentaje
100,00
0,00
0,00
0,00
100,00

Grafica N 3 Como es la reproduccin en la unidad de produccin

61

Unidades de produccin
Porcino, Caprino, Bovino

Discusin de resultados
Con relacin al tem N3 la muestra se inclin en un 100% hacia la
alternativa Excelente, manifestando que la reproduccin en las distintas
unidad de produccin. Con referente a la reproduccin los propietarios estn
buscando sugerencia para mejorar la gentica de las diferentes razas.

tem N4 Que estado fsico presentan los caprinos

Tabla N 6 Que estado fsico presentan los caprinos
Alternativa
Excelente
Buena
Regular
Mala
Total

Cantidad
3
0
0
0
3

Porcentaje
100,00
0,00
0,00
0,00
100,00

Grafica N 4 Que estado fsico presentan los caprinos

62

Unidades de produccin
Porcino, Caprino, Bovino

Discusin de resultados
De acuerdo a la tabla, los resultados se inclina en su totalidad (100%)
hacia la alternativa excelente lo que se evidencia que los productores
estara de acuerdo en mantener el estado fsico de los animales en buen
estado, libre de enfermedades y plagas.

tem N5 Cmo evala usted la condicin corporal del ganado

Tabla N 7 Cmo evala usted la condicin corporal del ganado
Alternativa
4 - Excelente
3 - Buena
2 - Regular
1- Mala
Total

Cantidad
3
0
0
0
3

Porcentaje
100,00
0,00
0,00
0,00
100,00

Grafica N 5 Cmo evala usted la condicin corporal del ganado

63

Discusin de resultados
De acuerdo al tem N5 los encuestados se inclinaron en un 100%
hacia la alternativa Excelente sealando que tiene unas condiciones
ptimas las diferentes razas de ganado. En cierto modo se evala la
condicin corporal del ganado.

tem N6 Cada cuanto se le realiza el peso al rebao

Tabla N 8 Cada cuanto se le realiza el peso al rebao
Alternativa
Caprino-diario
Bovinos-al nacer
Porcino-al mes
Total

Cantidad
1
1
1
3

Porcentaje
33,3
33,3
33,3
100,0

Grafica N 6 Cada cuanto se le realiza el peso al rebao

64

Discusin de resultados
En base al tem N6, los diferentes productores realizan el peso de los
animales de acuerdo a su necesidades. En la unidad de caprino se realiza en
forma diaria, en los bovinos se pesa al nacer, en cambio en los porcinos se
pesa cada mes, esto trae como consecuencia los diferentes sub-productos.

tem N7 Como se realiza el pesaje de la leche

Tabla N 9 Como se realiza el pesaje de la leche

Alternativa
Mensual
Quincenal
Semanal
Diario
Total

Cantidad
0
0
0
2
2

Porcentaje
0,00
0,00
0,00
100,00
100,00

Grafica N 7 Como se realiza el pesaje de la leche

65

Discusin de resultados
Para este tems N7 en ambas unidades de produccin (caprino,
bovinos) el pesaje de la leche se hace en forma diaria. Esta disposicin la
tiene la gran mayora de los productores, en el caso de los bovinos en
despachada hacia las procesadora de leche, mientras en el caso las cabras
se realizan quesos
tem N8 Indique el nmero de animales de acuerdo a la raza
Tabla N 10 Indique el nmero de animales de acuerdo a la raza

Alternativa
Alpina
Canaria
Anglonuviana
Saanen
Total

Cantidad
20
25
30
75
150

Porcentaje
13,3
16,7
20,0
50,0
100,0

Grafica N 8 Indique el nmero de animales de acuerdo a la raza

66

Discusin de resultados
Referencia al tem N8, en la unidad de produccin de caprinos, la
raza que ms utiliza es Sanean en 50%, otro raza es la anglonuviana esto
tiene un 20%, otra raza es la canaria que tiene 16.7%

tem N9 Cuantos animal por ao por parto

Tabla N 11 Cuantos animal por ao por parto
Animal
Cabritos
Becerros
Verracos
Total

Cantidad
3
1
12
16

Porcentaje
18,75
6,25
75,00
100

Grafica N 9 Cuantos animal por ao por parto

67

Discusin de resultados
Con la base tem N9 en las diferentes unidades de produccin, por la
condicin del animal, en el caso del caprino se tiene 3 partos, en caso de los
bovinos 1 por parto, y el porcino se tiene 12 por parto.

tem N10 Que cantidad de alimento concentrado se le suministra al

ganado diariamente
Tabla N 12 Que cantidad de alimento concentrado se le suministra al
ganado diariamente

Alternativa
2 Kg
1,5 Kg
1 Kg

Cantidad
2
1
0
68

Porcentaje
66,67
33,33
0,00

1/2 Kg
Total

0
3

0,00
100,00

Grafica N 10 Que cantidad de alimento concentrado se le suministra al

ganado diariamente

Discusin de resultados
Estos datos expresan que los encuestados al 66.67% consume
diariamente 2 Kg de alimento concentrado, mientas que en otra unidad de
produccin consumen 4 Kg nos da 33.37 %. Alternando con otros
suplementos nutricionales
tem N11. Como es la calidad de la leche que obtiene de las cabras en
la unidad de produccin
Tabla N 13 Como es la calidad de la leche que obtiene de las cabras en
la unidad de produccin
Alternativa
Excelente
Buena
Regular
Mala

Cantidad
2
1
0
0

69

Porcentaje
66,67
33,33
0,00
0,00

Total

100,00

Grafica N 11 Como es la calidad de la leche que obtiene de las cabras

en la unidad de produccin

Discusin del resultado

Las respuestas emitidas revelan en porcentaje significativo de 66.67%
de excelente la calidad de la leche obtenida de la cabras. A su vez, hay
33.37% bueno, lo que significa que obtiene leche de buena calidad. Estos
nos evidencian que cumples con buenas prcticas agrcolas.
tem N12 Como es la calidad del queso de la leche de cabras
Tabla N 14 Como es la calidad del queso de la leche de cabras

Alternativa Cantidad Porcentaje

Excelente
2
0,00
Buena
0
100,00
Regular
0
0,00
Mala
0
0,00
Total
2
100,00

70

Grafica N 12 Como es la calidad del queso de la leche de cabras

Unidades de produccin
Caprino, Bovino

Discusion de resultados
En el Item N 12, en la unidad de produccin La Providencia la leche
de la cabras se utiliza para la elaboracin de quesos, de forma artesanal. En
el caso del ganado bovino, es el destino de la leche para la elbaoracion de
queso.

tem N13. Como es el proceso de la produccion de quesos y leche en la

unidad
Tabla N 15 Como es el proceso de la produccion de quesos y leche en
la unidad
Alternativa
Excelente
Buena
Regular
Mala
Total

Cantidad
1
1
0
0
2

71

Porcentaje
50,00
50,00
0,00
0,00
100

Grafica N 13 Como es el proceso de la produccion de quesos y leche

en la unidad

Discusin de resultados
Los datos recopilados, indica que hay un porcentaje 50% en la unidad
de produccin de cabras como en la de bovinos, que el proceso en ambas
fincas prcticas BPM son orientadas a la sostenibilidad ambiental, econmica
y social para los procesos productivos de la explotacin agrcola que
garantizan la calidad e inocuidad de los alimentos

tem N14 Con que frecuencia se elaboran los productos en la unidad de

produccin
Tabla N 16 Con que frecuencia se elaboran los productos en la unidad
de produccin
Alternativa
Diario
Semanal

Cantidad
2
0

72

Porcentaje
100,00
0,00

Quincenal
Mensual
Total

0
0
2

0,00
0,00
100,00

Grafica N 14 Con que frecuencia se elaboran los productos en la

unidad de produccin

Discusin de resultados
De acuerdo a este tem 14 los resultados reflejan el inters de ambas
unidades de produccin que producen diariamente queso. La elaboracin de
un queso, como el de cualquier otro producto alimenticio, debe utilizar
materias primas seguras y ser manufacturado de acuerdo a un plan de
aseguramiento de calidad.
tem N15 Como es la estrutura en la unidad de produccin
Tabla N 17 Como es la estrutura en la unidad de produccin
Alternativa
Paredes y ventilacin
Techo abierto
Techo cerrado
Sin techo
Total

Cantidad
0
2
1
0
3

Porcentaje
0,00
66,67
33,33
0,00
100,00

Grafica N 15 Como es la estrutura en la unidad de produccin

73

Discusin de resultados
En este sentido, se puede apreciar que la grfica hay una gran
variedad de estructura en la diferentes en las unidades de produccin hay un
66.67% como estructura es abierta, tiene la finalidad de tener una mayor
ventilacin y 33.33 % de estructura de cerradas, su principal objetivo es de
cubrir los rayos solares y partes del invierno.
4.2.1 Objetivo de la Propuesta (Producto o Servicio)
Realizar un sistema de registro que le permitir al productor llevar un
control de las actividades que se realizan en la misma, para tener as un
manejo eficaz y eficiente en la unidad de produccin. Favoreciendo la
productividad de la comunidad la laguna parte central del municipio
Gusimos.
4.2.2. Memoria Descriptiva
Descripcin o caracterizacin del servicio o producto: para el
diagnstico se seleccion hacerlo mediante encuestas, se realizaron
observaciones de las instalaciones en la unidad de produccin, se observ

74

las caractersticas fsicas del macho y de la hembra; se procedi por

proponerle a los productores la implementacin de registros en la unidad ya
que la misma no la posee, para realizar los registros se hicieron planillas que
le permitirn al productor llevar un control en la granja. Cmo hicieron cada
una de esas planillas ese es su producto y aqu es donde lo explican
Se consult en libros e internet modelos de registros; se elaboraron
las planillas utilizando Word y Excel para hacer cada una de ellas. Para los
datos que llevan los registros, se bas en la observacin e investigacin la
cual permite establecer la informacin necesaria que contendrn, para llevar
un mejor manejo en la unidad de produccin. Se analiz con el tutor los
datos contenidos en los registros para ser mejorados y colocar la informacin
que le hacan falta.
Factibilidad: los elementos que hacen posible el proyecto es la
relacin, o la buena comunicacin que se establece por parte del productor y
los investigadores; seguidamente el determinar el modelo de registros que
ms necesite la unidad de produccin para su previa implementacin.
Factibilidad tcnica: los investigadores poseen conocimientos
tcnicos sobre la realizacin de los registros en parte por experiencia previa
y por recoleccin de informacin bibliogrfica e informacin suministrada por
la comunidad. La investigacin resulta viable por lo que en la U.P, no poseen
registros y al realizar este proyecto le permite a ellos tener una organizacin
de todo lo que realizan y sucede a diario en la granja. Aparte de aportarles
conocimientos a los productores al suministrarle un medio por el cual pueden
recolectar los datos administrativo y de las especies animales que poseen.
Factibilidad econmica:

75

Segn Mrquez (2010), establece que, Los estudios de factibilidad

econmica incluyen anlisis de costos y beneficios asociados con cada
alternativa de un proyecto.
Este tipo de proyecto no genera gasto monetario, suele ser muy
factible y adecuada su ejecucin. El proyecto se realiz con ayuda de
programas como Word y Excel teniendo en cuenta que su manejo es muy
prctico y eficiente; adems de tener un respaldo en libros administrativos,
por si ocurre perdida de la informacin.
Factibilidad social
Incrementa la produccin en la comunidad la Laguna Parte Central lo
cual les permite obtener un manejo apropiado (control) del rebao; con este
tipo de proyecto. Adems que genera empleo; permitiendo as una mejor
ampliacin para el ingreso familiar.
Factibilidad ambiental:
La ejecucin de este proyecto no ocasiona dao alguno al ambiente,
as que es viable su ejecucin, no perjudica la naturaleza.
El expresado criterio segn Marcos, (2010)
Los elementos que componen a un Estudio de Factibilidad
Ambiental son necesariamente particulares para cada proyecto,
son un traje hecho a la medida de sus necesidades. En l, se
estudian tanto los aspectos de la naturaleza como el clima, la
calidad del aire, la calidad del agua superficial y/o subterrnea,
la hidrologa superficial y subterrnea, la erosin, el potencial de
uso del suelo con base en sus caractersticas taxonmicas, la
vegetacin, la fauna; en su caso sus equivalentes
oceanogrficos, adems de corrientes, efecto de marea, etc.
Pg. 102

Factibilidad cultural:

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En la unidad de produccin trabajan con los saberes ancestrales

quiere decir, que se han transmitido el conocimiento de generacin en
generacin; los productores de la granja no llevan ningn tipo de control
administrativo ni individual del rebao, solo poseen los registros de
vacunacin; en base a esto el desarrollo de produccin y reproduccin, ha
sido de un gran desarrollo para el productor y de beneficio para la
comunidad. Esta investigacin no interviene con los saberes y costumbres
presentes en la U.P, ni con su forma de manejo de las especies animales.

CAPTULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 Conclusiones
La realizacin del diagnstico participativo se hizo en base a encuesta
que permiti un mayor acercamiento con la comunidad, lo cual como tambin
el poder determinar las problemticas presente en la localidad,
La ejecucin de la charla permite a los habitantes de la comunidad
informarle sobre la importancia de los registros, ya que con ellos se puede
evaluar la cantidad de mortalidad, de partos por aos, pesaje de leche y as

77

mantener la unidad en mejor control estadsticos para realizar

ajuste

necesarios en donde los requiera.

Para hacer las planillas se opt por investigar y determinar los
modelos ms recomendables para la unidad de produccin, los cuales se
llevan a cabo de forma sistematizada y en folder administrativos, ya que esto
tiene como objetivo tener un respaldo de la informacin.
Los registros en la unidad de produccin se inician principalmente con
la observacin, recaudar la informacin necesario para poder pasar la
informacin a las planillas, referentes a partos, muertes, pesaje de la leche,
control individual, y administrativos los cuales permiten al productor
determinar todos los eventos que a diario ocurren en la unidad de
produccin.
Por ultimo en el cumplimiento de los objetivos especficos.
Se emplea una encuesta en la comunidad la laguna para la
elaboracin del diagnstico participativo. Con la finalidad de obtener la mayor
de la informacin para luego procesarla y as evaluar para un anlisis ms
concreto de las fallas que presenta la comunidad.
Se cumpli con las charlas educativas que tiene como finalidad darle a
conocer a los productores y habitantes de la comunidad, la importancia de
los registros en las unidades de produccin, la finalidad bsica del registro en
trminos generales es el control de todos los documentos que entran y/o
salgan en los diferente procesos de la finca. Se dise las diferentes planillas
de registros individuales y digitalizados para el ganado caprino de la
comunidad La Laguna. Es tener una documentacin ms adecuada y
actualizada con la finalidad de obtener datos de produccin entre otros.

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5.2. Recomendaciones
Por la naturaleza del proyecto suele ser continuo por lo que se
recomienda seguir con los registros, ya que beneficia primero al productor,
para que puedan llevar un control de todos los eventos que ocurren a diario
en la unidad de produccion, compras, ventas, muertes, nacimientos, pesaje
de la leche, control individual; y segundo a la comunidad ya que se
benefician de la produccion que genera la granja.
Se resalta que son aspectos fundamentales que los productores
deben de tener en cuenta en todas las unidades de produccion, ya que a la
hora de tomar decisiones el productor no debe depender de su memoria sino
de toda la informacion establecida en los registros.
Uno de los componentes ms importantes, de una unidad de
produccin es la data o llevar los registros, para as evaluar las fallas
cometidas, se sugiere a los productores informa calidad del producto. Se
establece para verificar los controles tienden a conducir a la accin
correctiva, cuando detectamos fallas, debemos verificar donde est el mal,
cmo sucedi, quien es el responsable y as tomar las medidas de correccin
pertinentes.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFIAS

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