REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA AGRO INDUSTRIAL
SAN CRISTOBAL ESTADO TACHIRA

AGROCADENAS DEL MAIZ

Integrantes:
Bryan Ballestero

84.408715

Carlos Chaurio

20.749.528

Daniela Mora

23.706.945

Marly Andrade

24.611.808

Yessi Mora

24.778.171

Seccin: AM3A

San Cristbal, Marzo de 2015.

INTRODUCCIN
La agrocadena es una estructura donde se articulan actividades tcnicas y
econmicas, desde la produccin y transformacin de un producto agropecuario,
hasta la comercializacin final. La agrocadena permite la colaboracin,
retroalimentacin y cooperacin de todos los agentes involucrados. Es una
oportunidad para reunir distintos sectores: Instituciones educativas, bancarias,
productoras de insumos, procesadoras, comercializadoras y distribuidoras; Las
cuales mediante pactos o acuerdos se articulan beneficindose entre s.
Una cadena agroalimentaria abarca todo el proceso que sufre determinado
producto agrcola desde la preparacin del terreno hasta el consumo del producto
final. De esta forma se pueden ver las diversas relaciones entre sectores que se
interactan entre s. Difcilmente se puede aislar a un sector en la cadena si se
quiere entender el proceso o para lograr ciertos cambios positivos.
La cadena agroalimentaria del maz blanco y amarillo la integran varios
sectores: los productores, empresas e instituciones que prestan servicios para la
produccin (insumos, financiamiento, asistencia tcnica, innovacin tecnolgica,
transportadores

comercializadores),

consumidores finales.

industria

usuaria

del

maz

los

AGROCADENA DEL MAZ

El maz (Zea Mays) es un cereal y es uno de los principales alimentos
cultivados en el mundo. Su centro de origen se encuentra en Mesoamrica, es
decir Mxico y Guatemala, all fue domesticado hace aproximadamente 8000
aos. Luego su cultivo fue expandindose al resto de Amrica y otros continentes.
El maz fue de gran importancia para las civilizaciones precolombinas
(comunidades aztecas, incas y mayas), pues adems de ser su principal fuente de
alimento, era fundamental en el desarrollo de su cultura. Este se vea reflejado en
sus creencias, ceremonias religiosas, tambin fue utilizado como elemento
decorativo, hacan mitos y leyendas sobre este y hasta era considerado un dios ya
que representaba un smbolo de riqueza.
Existen distintas razas de maz, estas se diferencian por su tamao, color,
tiempo de cultivo, entre otros; segn las transformaciones que la especie haya
sufrido al asociarse con otras de territorios cercanos. Estudios revelan la
existencia de ms de 260 razas de maz. Sin embargo en Venezuela solo se
conocen 19 razas, entre las ms conocidas estn: Chuco, Sicariguas, Aragito,
Cubano Amarillo y Chandelle.
El maz es una planta monoica (posee ambos sexos), la constituye una
larga raz fibrosa y un tallo erecto, este se convierte en el eje central del sostn de
la planta en donde se adhieren hojas grandes y lanceoladas. El maz puede tener
distintos usos, ya sean medicinales, culturales o de consumo. Aunque su principal
uso es el alimentario.
Este puede cocinarse entero o desgranarse y utilizarlo como ingredientes
para ensaladas, sopas, incluyendo la harina de maz y el aceite de maz, usado
para frer alimentos. Forma parte esencial de la gastronoma venezolana pues
ofrece opciones como arepas, cachapas, mazamorra, tortas, panes y pasteles.

Tambin es usado como diurtico, sedante del sistema urinario y reductor de la

glucosa sangunea. Desde un punto de vista cultural la hoja seca de maz sirve
para la produccin artesanal.
En Venezuela la produccin del maz est dividida en tres partes
actualmente, la primera est en los estados centrales constituidos por Aragua,
Carabobo y algunas partes de Gurico, la segunda esta en estados orientales
como Monagas y Bolvar, siguiendo los estados occidentales donde se produce en
Yaracuy, Portuguesa, Barinas y Cojedes.
La produccin de esta semilla es muy sencilla, este crece en zonas desde
el nivel del mar hasta los 4000 metros, en una gran variedad de suelos, pero tiene
que estar en un clima de precipitaciones o debe ser sometido a un sistema de
riego a sus plantaciones, la mayora se cultiva en regiones de clima caliente y de
clima sub-tropical hmedo.
La cosecha de este producto agrcola en Venezuela es llevada un 80%
mecanizada y otro 20% manual, para que la produccin sea mecanizada se deben
seguir una regla las cuales indican sobre la humedad y distancia que la planta
debe tener. Para el cultivo de maz solo es necesario un ciclo vegetativo de 100 a
150 das con la temperatura y cantidad de agua adecuadas y la poca ms
rentable para este cultivo es de abril hasta mayo y de noviembre hasta diciembre.
Durante su cultivo se debe tener precaucin con la maleza, con el control de
plagas, con animales que puedan afectar el cereal como el "gusano de la
mazorca" y con extensas enfermedades o virus que puede adquirir la plantacin.
La produccin de maz en Venezuela es de gran importancia ya que desde el
punto de vista socio-cultural justifica plenamente la necesidad de ofrecer a los
agricultores alternativas de produccin econmicamente rentable, ecolgicamente
compatible y socialmente aceptable. Es importante resaltar que Venezuela es el
tercer pas productor de maz de Latinoamrica.

El maz est presente en Amrica desde hace unos 8.000 aos. Desde
Canad hasta la Patagonia, su presencia es innegable en cualquiera de sus tipos,
colores, tamaos y usos. Es precisamente gracias a las comunidades en contacto
con los incas, mayas y aztecas que el maz llega a Venezuela, donde a su vez ha
sufrido transformaciones que han dado lugar a nuevas variedades. De hecho, se
habla de unas 19 razas slo en el norte del pas y una extensin de cultivos que
ocupan cerca del 25% del total de tierras destinadas para la agricultura.
Es lgico entonces que el maz sea un elemento esencial en la mesa del
venezolano en sus diferentes presentaciones: harina precocida, en granos y en
cereales. Actualmente no hay ningn pas en la Amrica Latina que no siembre
maz. En las tierras bajas del trpico se pueden producir varias cosechas al ao.
El maz tiene muchos usos y sus productos secundarios son ms numerosos an,
Tambin se hace del maz una harina y, entre otros, ciertos preparados para
desayuno que se han generalizado mucho.
rea Sembrada, Produccin y Rendimiento
De conformidad con los datos recopilados por el INIA, el maz es el cereal
cuyo cultivo ocupa la segunda mayores extensiones en Venezuela, 137.720
hectreas en 2010 con una produccin cercana a 688.000 toneladas y un
rendimiento promedio de 5 ton/ha. El costo promedio por hectrea nacional es de
$3.000.000. Pese a que el cultivo de maz ocupa la segunda mayor extensin de
rea cultivada, la figura 2 muestra como el rea sembrada ha registrado una cada
substancial pasando de 186.211 hectreas en 2008 a 172.330 a 2009 y,
finalmente, caer a 137.720 hectreas en 2010. Este hecho de reduccin en rea
sembrada es compatible con la cada en produccin presentada para el periodo
2007-2010, como se aprecia en la figura 3 donde se pasa de 893.861 toneladas
de maz producidas en 2008 a 827.184 toneladas en 2009 para finalmente
producir 688.600 toneladas en 2010. Pese a estos datos de cada en el rea

sembrada y la produccin de maz, vale la pena resaltar el aumento en

rendimiento de tonelada producida por hectrea cultivada

El consumo total de maz ascendi a 4.107.711 toneladas, de las cuales el

85% son importaciones y el resto es produccin nacional. De ese 85% que es

importado, el 77% es maz para la industria de Alimentos Balanceados para

consumo animal y 23% para la Industria de consumo humano
Industrias del maz
La evolucin del sector de alimentos balanceados para animales (siendo el
maz amarillo uno de los principales insumos) est asociada a la produccin de
alimentos para aves de corral, debido a que el levante y engorde avcola destinado
a la produccin industrial de huevo y pollo se realiza exclusivamente con base en
preparados. No obstante, durante la dcada pasada, el sector mostr un proceso
de diversificacin en la produccin, lo que le ha permitido entrar con nuevos
productos en las lneas de acuicultura, mascotas y porcicultura.
Tres eslabones componen la cadena productiva de alimentos balanceados,
estos son (Benchmark, 2009):

El primer eslabn lo componen las materias primas de origen agrcola

como el maz, soya y sorgo. Tambin insumos de origen agroindustrial
como lo son las harinas o las tortas de maz, soya, etc. Estos insumos
provienen principalmente de importaciones y en parte de la produccin

de agricultores nacionales.
El segundo eslabn lo componen la industria de alimentos balanceados
para animales, que se encarga de procesar los insumos del primer

eslabn.
El ltimo eslabn se generan los bienes de consumo humano como
carne de pollo y de cerdo, preparaciones o embutidos y huevos.

La industria de alimentos balanceados, a pesar de ser altamente

tecnificada, genera poco valor agregado en su proceso productivo, bsicamente
porque esta se compone del uso intermedio de materias primas como el maz
amarillo, torta de soya y frijol de soya (que representa el 84% de la produccin),
mientras que el valor agregado corresponde al 16%. Dentro de esta industria el
sector que ms valor agregado genera es el de produccin de sustancias y
aditamentos alimenticios para animales, cuyo valor agregado es el 51%, mientras
que los sectores de elaboracin de los alimentos para aves y ganaderas el valor
agregado es de 14% y 19%, respectivamente
Como se mencion anteriormente, este es un sector intensivo en capital.
Esta caracterstica de la industria permite dar un manejo eficiente a la
transformacin de las materias primas, haciendo del factor trabajo poco
significativo en esta industria. Pese a no ser un sector intensivo en la utilizacin de
mano de obra, mejoras en la calidad de su producto tambin se logran a travs de

educacin y preparacin de los diferentes niveles de la mano de obra en temas

cruciales como lo son nutricin, control de calidad y tcnicas de campo. De igual
forma, la industria se asesora de manera permanente para mejorar sus procesos
de manufactura y nutricin animal (Bechnmark, 2009).
En la medida en que se ha perfeccionado el acceso a las materias primas y
gracias a las mejoras tecnolgicas de la agricultura y del sector pecuario, ha
mejorado el resultado de la industria de alimentos balanceados. Bsicamente,
porque ahora existe un mejor acompaamiento de los diferentes eslabones de la
cadena, empezando con el eslabn inicial de la protena animal hasta terminar con
el eslabn final de los productos balanceados
Industria Harinera
El maz blanco se utiliza para consumo humano y animal. El consumo
humano no es directamente del grano, sino maz transformado en arepas u otros
alimentos que utilizan harina de maz o masa hmeda como materia prima. La
elaboracin de arepas, tamales y otros alimentos derivados del maz blanco
descansa en la pequea industria artesanal.
Como gran parte del maz es importado, la devaluacin lo encarece, lo que
afecta el costo de las arepas. A eso se suman los precios de los derivados lcteos
como el queso. Por ello, los industriales formales de la arepa lista esperan que el
maz baje y tambin los aranceles. En el mercado existen unas 12 compaas que
procesan maz blanco, que es la materia prima de las masas precocidas y de las
arepas. Se trata de entre 200.000 y 250.000 toneladas al ao y 30% de la
produccin local, pues el 70% lo elaboran las trilladoras, especialmente de
Acarigua, donde el consumo de arepa blanca es el ms alto. 250.000 toneladas de
maz blanco se procesan al ao en el pas para la produccin de masas
precocidas y de arepas

La industria de Alimentos Balanceados citan dificultades en reas como

puertos, infraestructura de almacenamiento e infraestructura vial para el transporte
de las materias primas importadas: maz amarillo, soya y torta de soya (Revista
Dinero, 2010)7. Si se tiene en cuenta que el 80% de los insumos bsicos
utilizados por la industria provienen del exterior, resulta de suprema importancia
coordinar esfuerzos para poder superar estas dificultades para que se pueda
mejorar la competitividad de la produccin propia del pas, as como las
condiciones de importacin y comercializacin de sus insumos bsicos.
La Industria de Alimentos para consumo humano se aprecia que son casi
nulas las diferencias entre productos y marcas, existe poca publicidad masiva para
un producto de alta actividad competitiva y de un ciclo de compra tan corto. Gran
cantidad de competidores que ofrecen los mismos beneficios y, especialmente se
destaca el hecho que se exporta a pocos pases, cuando Colombia tiene aliados
comerciales en todos los continentes.
La principal amenaza para la Industria Harinera es que este producto puede
ser sustituido por productos de la misma categora o similar y con creciente
participacin como las tortillas mejicanas, las pizzas hechas en casa y muchos
otros productos tradicionales como, panes, galletas, cereales y harinas. Tambin
se aprecia como una problemtica para el consumo humano de maz el hecho que
los cultivos del mismo se estn utilizando para maz tcnicamente modificado,
pero no apto para consumo humano.
Por ltimo, se puede apreciar que la Industria de Alimentos Balanceados es
una industria que presenta una concentracin leve en las ventas pero que no
exhibe posible seales de poder de compra. Caso contrario en la Industria
Harinera donde no se observa concentracin en las ventas pero si puede haber
sospecha de poder de compra en la Industria en general y en cinco empresas en
particular.

CONCLUSIN
Los pequeos productores, esos con extensiones de tierra menores a 5
hectreas, conforman el 85% de la produccin. La produccin por parte de este
grupo se hace a travs de siembra tradicional. Si se contina con esta forma de
produccin, hay un serio problema de sostenibilidad en la produccin de maz y,
por ende, en los ingresos de estos pequeos productores.
Es imperativo que las autoridades de poltica trabajen con los pequeos
productores en mejorar la disponibilidad de semilla de maz tecnificada, en la
transferencia de tecnologa de preparacin de suelos y sobre planes que en
general mejoren la productividad de las reas sembradas.
La globalizacin de la economa exige que las cadenas de Alimentos para
Animales y Consumo humano trabajen en mejorar su productividad y
sostenibilidad para que el pas pueda obtener el desarrollo econmico y social que
requiere.
Frente a este panorama, el Gobierno ha reiterado la importancia del Plan
Pas Maz que lanz hace un ao atrs y que busca mejorar las condiciones de
seguridad alimentaria, aumentar la oferta de maz tecnificado de una forma
competitiva y sostenible, disminuir las necesidades de importacin de la industria
avcola, porccola y de alimentos balanceados y fortalecer el sector maicero
La integracin de la cadena del maz (en especial la de Alimentos para
Consumo Humano) es de vital importancia para una mayor competitividad de las
mismas. Para este fin, es importante dar soluciones al problema de infraestructura
vial, de almacenamiento, y puertos. Con respecto al anlisis de competencia en
los sectores de Industria de Alimentos Balanceados e Industria de Harinera cabe
anotar que medir el grado de concentracin y poder de compra de cualquier sector

de la economa es un proceso mucho ms complejo que medir la concentracin a

travs de las ventas de las empresas del sector bajo anlisis. De hecho, un
anlisis profundo de concentracin requerira un estudio detallado de desarrollo
tecnolgico, grado de especializacin de las lneas de produccin, tamao de los
clientes, estructura de costos, formacin de precios, economas de escala, grado
de integracin, etc.