VINOS PRODUCIDOS EN ESPAA

Espaa es conocido por su vino a nivel mundial. El

vino ms famoso que hacen los espaoles es el vino
rojo que viene de La Rioja y Ribera del Duero.
Tambin se reconocen vinos de otras regiones por
toda Espaa, como Peneds, Ras Biaxas y Marco
de Jerez. Aunque ciertas regiones no tienen un clima
con bastante lluvia o tierra frtil, las uvas todava
crecen con frecuencia. Se dice que cada pueblo del
pas hace vino porque la tierra produce uvas de
categoria. Espaa tiene una abundancia de uvas
porque planta 600 tipos de variedades por todo el pas. Algunos tipos de vino que
producen son Tempranillo, Airn, Parellada, Garnacha, Monastrell y Palomino.
Espaa cultiva ms de quince por ciento del vino de todo el mundo, pero es
solamente tercera en produccin, detrs de Italia y Francia. Espaa es solamente
nmero tres en la lista de pases que producen vino pero es nmero nueve para la
gente que consume vino. Por medida, la gente de este pas toma treinta y ocho
litros de vino por ao (Vino de Espaa). Espaa es un productor de muchos tipos
de vinos, en calidad y cantidad. Mucha gente toma vino para descansarse y es
algo de mucha importancia para las personas del pais.
Hay ms de 146 variedades de vinos que se producen en Espaa, lo que hace
que este pas sea uno de los ms diversos fabricantes devino en el mundo.
Hay seis regiones de Espaa que son importantes para la produccion del vino. La
Rioja, Ribera del Duero, y Rueda estn los tipos en el norte del pas. Penedeses
en el este del pas. Jerez y Valdepenas estn al sur de Espaa. La calidad rojo de
Rioja y de Ribera del Duero son los ms conocidos de Espaa. El la Comunidad
de Madrid hay una rea total de via de ms de 19,000 hectreas, de que cierra al
40 por ciento es aprobado por vinos de Madrid. El Gobierno Regional planea crear
una serie de las rutas de vino que cubren 14 de los 40 almacenes agrup bajo
este ttulo, que espera lanzar oficialmente este otoo. El Plan del Turismo del Vino
es algo creado por la Comunidad de la Cultura Regional de Madrid y el Turismo, y
las agencias ambientales, apoyado por Vinos del Concilio de Madrid. El objetivo
de la iniciativa es de aumentar la oferta turistica de Madrid, transformandose la
vista tradicional del almacn de un negocio dedicado a la produccin del vino, a
lugares de mucho inters de turismo. Madrid es la nica capital en el mundo que
decidi dar su nombre a un ttulo del vino. Esto es algo muy extraordinario porque
es
muy
raro
dar
la
nombre
de
una
ciudad
a un
vino.

Otro lugar que es muy famoso para vino, champaa, y cava es el lagar Codorniu
en las afueras de Barcelona. Hay prueba que el lagar fue fundado en 1551 por el
hombre Jaume Codornu porque hay documentos. El primer cava fue hecho en
1872, pero desafortunadamente 15 aos despues, una peste infest las vias. Sin
embargo, la familia trabaj duramente y por el fin del siglo 19, Codornu produca
ms de 100.000 botellas de cava al ao. Hoy el lagar es muy famoso el que
turistas siempre van y es uno de las ms grandes en Europa (ProfileCodornu).
La geografa y el clima son importantes para cultivar vino en Espaa . Hay una
gran meseta que cubre la tierra. La Meseta Central es la unidad de relieve ms
antigua de la pennsula Ibrica y la que ocupa la mayor parte de su superficie
(Vino de Espaa). Los ros por todo el pas no son grandes pero son suficiente
para las regiones vincolas. Estos ros incluyen el Ebro, el Duero, el Tajo, y el
Guadalquivir. Las cordilleras son importantes tambin para aislar las regiones
vincolas. Estos incluyen los Pirineos y la Cordillera Cantbrica. El clima de
Espaa es normalmente seco, por eso los viedos plantan en terreno elevado. Al
hacer esto, la temperatura baja por la noche hace que las uvas puedan mantener
acidez
y
coloridas.

Uno de los tipos de vinos ms famosos es la Rioja. La Rioja es famosa por todo el
mundo y se usa casi todo el tiempo para hacer Sangra. Se dice que la Rioja
empez con los fenicios y celtberos. Hay tres tipos de Rioja que se producen:
rojo, blanco o rosado. Para producir estos, los viedos usan una gran variedad de
uvas. La Rioja blanca y La Rioja rosada no son tan famosas como el rojo. Ochenta
cinco por ciento de la produccin de Rioja es roja (Rioja). Septiembre y Octubre
son los meses en que la mayora de las vincolas de Rioja empiezan a cosechar.
La Rioja es diferente de todo los vinos dems porque para su produccin los
viedos usan sabores de vainilla y roble. En el pasado, no distribuan el vino hasta
que tena entre quince o veinte aos de aejamiento. La Rioja puede
estar clasificado en cuatro grupos: Rioja, Crianza, Rioja Reserva, y Rioja Gran
Reserva. El grupo que se llama simplemente Rioja solamente est en roble para
menos de un ao. Crianza se conserva por dos aos y est en roble por un ao.
Rioja Reserva se conserva por tres aos y pasa solamente un ao en roble. Rioja
Gran Reserva se conserva en roble por dos aos y tres aos en botella (Rioja).

UVAS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIN DE VINOS

TINTOS ESPAOLES
Algunos de los vinos tintos producidos en Espaa son Ribera del
Duero y Rioja. Las variedades de uva usadas para la produccin
devinos tintos espaoles son la Bobal, Monastrell, Tempranillo y
Garnacha. La uva Bobal le da un color rico al vino y se encuentra
en regiones de Albacete, Cuenca y Valencia. La uva Monastrell,
encontrada principalmente en Alicante, Valencia, Murcia y
Albacete, es una variedad de uva dulce que le da un color rojo
intenso al vino, junto con una cantidad considerable de alcohol. La
uva Tempranillo, tambin conocida como la estrella de uvas
espaolas, prospera bien en La Rioja, Burgos, Ciudad Real, lava
y Cuenca. Las uvas Garnacha tienen la piel delgada y algunos pigmentos. Los
vinos que se elaboran con estas uvas carecen de color y tienen un sabor afrutado
y dulce.

UVAS UTILIZADAS PARA LA FABRICACIN DE VINOS

BLANCOS ESPAOLES
Los vinos blancos producidos en Espaa son el Rueda, el jerez
y el Rioja blanco. Algunas variedades comunes de uva usadas
para la elaboracin de vino blanco espaol son la Palomino,
Pedro Ximnez, Airn y Macabeo. Palomino es una uva blanca
producida en gran volumen y en diferentes puntos de Espaa,
entre ellos Zamora, Huelva, Valladolid, Orense y Cdiz. Pedro
Ximnez tiene un alto contenido de azcar. Se encuentra en
casi todas las partes de Espaa, pero sobre todo en Valencia,
Mlaga, Badajoz y Crdoba. Airn es una de las variedades de
uva ms comunesproducidas en Espaa y se cultiva principalmente en Cuenca,
Murcia, Madrid, Toledo y Ciudad Real. Las uvas blancas Macabeo se conocen
tambin como Viura y Forcalla, y se cultivan en Tarragona, Zaragoza, La Rioja y
Badajoz.

UVAS UTILIZADAS PARA LA FABRICACIN DE VINOS

ROSADOS ESPAOLES
Algunos de los vinos rosados ms populares producidos en Espaa son el
vino rosa Tapena y el Rosado Condesa de Leganza. Las uvas utilizadas
para la fabricacin de estos vinos son la Shiraz, Monstrell, Garnacha y
Bobal. Las uvas Shiraz o Syrah no son una variedad de uva comn en
Espaa; se cree que su origen es Persia. Existen otras variedades de uva
que son producidas en gran volumen y son conocidas por su utilizacin en
vinos rosados espaoles de excelente calidad.

UVAS UTILIZADAS PARA ELABORAR VINOS

ESPUMOSOS ESPAOLES
El vino espumoso ms popular producido en Espaa es el Cava, que es un vino
espumoso similar al champn. Este vino est elaborado con Macabeo, Xarel Lo y
variedades de uva Parallada. Las uvas Parellada son de alta calidad, altamente
productivas y prosperan bien en Lleida, Barcelona y Tarragona.

QUESOS PRODUCIDOS EN ESPAA

Con ms de cien tipos de quesos producidos en Espaa no es raro que este
alimento se haya convertido en algo indispensable en la mesa espaola, tanto
como el pan. Para los espaoles el queso es algo muy serio, tanto en su
fabricacin como a la hora de comerlo. El queso
hunde sus races profundamente en la cultura
espaola, as como el Tapeo (el arte de tomar
aperitivos de bar en bar): Ambos se pueden disfrutar en
cualquier momento.
Haz que esta noche sea una noche de vino y tapas
en casa con nuestra gua de deliciosos quesos
espaoles. Las caractersticas climticas, las
variaciones geogrficas, el tiempo de curacin y las diferentes tcnicas usadas por
los artesanos son lo que hace a cada queso diferente.
RONCAL
Se elabora usando la leche sin pasteurizar de un tipo de oveja de pelo largo
llamada Latxa, originarias de la regin de Navarra. Unos
cuatro meses de curacin garantizan su intenso sabor
lcteo y una pizca picante.
Roncal es tambin el primer queso espaol que recibi la
etiqueta de Denominacin de Origen Protegida de la UE,
garanta que cumple los criterios geogrficos y de calidad
certificando que todo el producto se prepara, se procesa y
se produce de manera tradicional en su correspondiente
regin.
MAHN-MENORCA (D.O.)
Proviene de las islas Baleares y se hace de leche de
vaca sin pasteurizar. De forma cuadrada, el queso de
Mahn es una pasta compacta de color amarillo que se
espesa
con
hierbas
y
se
cubre
con
una corteza anaranjada.
Se
suele
acompaar
con vino tinto joven o rosado debido al intenso sabor
picante, que vara dependiedo del tiempo de curacin.

IDIAZBAL (D.O.)
Es un queso fuerte ahumado caracterstico del Pas
Vasco que tambin se hace con leche sin pasteurizar
de oveja Latxa. Esta pasta compacta de color amarillo
y
con
forma
de
tambor
tiene
una
consistencia blanda y casi mantecosa que va muy
bien con vinos tintos con cuerpo.
CABRALES (D.O.)
El queso azul ms famoso de Espaa. Se elabora en Asturias de una mezcla de
leche de vaca, oveja y cabra en una pasta amarilla
cremosa y semifirme que encontramos en varias
formas cilndricas. Los entre dos y seis meses de
curacin en las hmedas cuevas de las montaas
de Asturias son lo que produce las vetas verdeazuladas de moho que dan al queso su fuerte sabor
salado caracterstico un queso que se
suele servir como base de una salsa o acompaando a otras comidas.
MANCHEGO (D.O.)
Hecho con leche de oveja, esta pasta semifirme de un color dorado-marfileo y
corteza de color paja es el queso ms conocido fuera de Espaa. Va desde
versiones suaves y jvenes (de fresco a
curado con un tiempo de 3-6 meses) a
fuerte versiones de sabor intenso (aejos de
12 a 24 meses). El Manchego se suele servir
solo como tapa en Espaa, con un vino tinto
con cuerpo o jerez seco, o despus de las
comidas con higos, uvas, manzanas o
membrillo.
MAJORERO (D.O.)
Se elabora usando leche sin pasteurizar de la cabra
Majorera, una cabra nativa de Fuerteventura (Islas
Canarias). Su pasta grasa, cremosa y de color beige
tiene un gusto dulce al principio que va pasando casi al
pimentn dulce segn el tiempo de curacin. Cualquier
vino va bien con esta especialidad Canaria, que puede
ser servido como entrante de una comida.

TETILLA (D.O.)
Recordando la forma de un pequeo pecho de mujer (de ah
su nombre), este queso gallego se elabora con leche
pasteurizada de vaca y tiene un sabor suave y tierno que se
esconde en una pasta igualmente blanda y cremosa de color
amarillo, con una fina corteza. Acompalo con un vino
blanco o tinto con cuerpo.
TORTA DEL CASAR (D.O.)
Se produce exclusivamente en la provincia de Cceres usando la leche de la
cabra churra y se dice que es
el queso ms caro de Espaa. Su
dura corteza encierra una pasta
realmente blanda, blanca y aromtica,
genial para untar. Su gusto fuerte y
ligeramente cido es tan intenso que
pide ser acompaado por cualquier
vino fuerte.
Como regla general, una amplia gama
de productos como pan, galletas, fruta
fresca, aceitunas, jamn serrano y nueces son grandes complementos para el
queso, mientras que el vino es la bebida ideal Y para apreciar completamente
su aroma, gusto y consistencia, es necesario sacarlo del refrigerador al menos una
hora antes de servirlo.

PRODUCTOS TIPICOS EN LA COMIDA ESPAOLA

Hay tantos productos estrella que forman
parte de la gastronoma espaola que es
difcil saber por donde empezar. Cuando
hablamos de productos tpicos espaoles,
estamos hablando de aquellos cuyas
materias primas se han cultivado, criado y/o
manufacturado en el pas. Con una herencia
ganadera y agrcola tan rica, no resulta
sorprendente que Espaa tenga tanto que
ofrecer en trminos de ingredientes puros para cocinar, as como grandes platos y
recetas.
Muchos de los productos tpicos espaoles tienen denominacin de origen, lo que
significa que son productos protegidos y slo se producen en una zona especfica
bajo condiciones muy estrictas que aseguran la autenticidad y la calidad. Entre
ellos, encontramos el queso, el jamn, el aceite, el vino y muchos ms.
Entonces que hace a estos productos tan de calidad? Hay muchos factores, el
primero de ellos es un clima variado y privilegiado, elcalor del sur y las lluvias del
norte significan que existen condiciones excelentes para distintos productos y
cultivos.
El variado clima y tereno de Espaa implica que hay un buen nmero de
fantsticos productos agrcolas en Espaa. Sin duda, habrs odo hablar de las
naranjas de Sevilla; son tan solo una de las grandes frutas que se cultivan en
Espaa. Ms un, los agricultores espaoles cultivan un amplio espectro de
verduras, lo que ha dado lugar a una variada seleccin de platos de verduras
espaoles. Sin embargo, alguna de las verduras que consideramos como
tpicamente espaolas como la patata o el tomate de hecho no son espaolas en
absoluto. Estas verduras fueron tradas a Espaa desde Amrica y tan slo se
cultivaban al principio con fines decorativos. Fue algn siglo ms tarde cuando
empezaron a ser usadas en la cocina.
Gracias a sus amplias costas, Espaa tambin ofrece una gran variedad de
pescado y marisco, que sin duda vers t mismo si visitas alguna ciudad o pueblo
de costa espaol. Algunos de los ejemplos de marisco y pescado que se pueden
encontrar en Espaa incluyen el bacalao, el pulpo, el calamar y las gambas. Sin
embargo, los espaoles siempre se las han ingeniado para crear platos sabrosos
con todos los ingredientes que ofrece el mar.

La carne es extremadamente importante en Espaa, y los espaoles no son

derrochadores. Por supuesto, las mejores carnes son los jamones, que siempre
son de altsima calidad. Sin embargo, Espaa tambin produce una amplia
seleccin de embutidos que se usan en la cocina as como por s solos. Si alguna
vez vas a un bar de tapas espaol en Espaa, asegrate de que pruebas algo de
jamn y los distintos embutidos que ofrezcan. Muchos establecimientos ofrecen
una seleccin de carnes ahumadas en bandeja como uno de sus platos.
Y cmo podramos hablar de productos tpicos espaoles y no hablar del aceite
de oliva? El aceite de oliva puede que slo sea un ingrediente, pero goza de un
gran respeto en el pas, y la mayora del aceite de oliva producido en Espaa est
protegido por denominaciones de origen. El aceite de oliva forma parte de la
saludable dieta mediterrnea, y se usa para todo tipo de cosas: desde cocinar
hasta para aliar ensaladas, e incluso para elaborar salsas como el alioli.
Por ltimo, no debemos olvidarnos del queso espaol. El queso es tambin un
gran ingrediente, pero tambin se aprecia por s mismo. Se pueden encontrar
bandejas de queso y jamn espaol en muchos restaurantes y bares de Espaa.
No se puede visitar Espaa y no probar un poco del famoso queso manchego, que
tiene un sabor rico e intenso gracias a estar hecho con leche de oveja.
Por otra parte, las tradiciones centenarias (en algunos casos, milenarias) aseguran
que los procesos de produccin se han ido perfeccionando con el tiempo,
generacin tras generacin. Es por esto por lo que el aceite de oliva espaol se
reconoce como de gama alta, el jamn ibrico es probablemente el mejor jamn
del mundo y los embutidos espaoles son nicos. Y como ellos, muchas otras
cosas...
A continuacin encontrar algunos de los productos ms representativos de la
cocina espaola. Por qu no pinchar en los enlaces para conocer ms datos de
estos productos y su historia!

ACEITE DE OLIVA

La gastronoma espaola no sera lo

mismo sin el aceite de oliva. La
tradicin del aceite de oliva espaol
tiene ms de 3.000 aos. Al principio se
produca principalmente en Andaluca,
aunque pronto se extendi por el resto
de
Espaa.
Las
condiciones
meteorolgicas secas de la mayora de
Espaa son perfectas para el cultivo de
olivos. De hecho, si hicisemos una
ruta por el campo de Espaa, veramos
olivos en la mayor parte del pas, pero especialmente en el sur. La mayora de las
olivas recolectadas estn destinadas a la produccin de aceite.
El aceite de oliva espaol siempre ha sido reverenciado por su rico sabor, pero
tambin por su relacin calidad-precio, y Espaa es el mayor productor del mundo.

JAMN ESPAOL

El cerdo no es importante tan solo como fuente de carne o embutidos, sino

tambin por el famoso y popular jamn espaol. De hecho, es probablemente la
tapa ms comn servida en bares espaoles junto a una caa, y la mayora de los
regalos de empresa por Navidad es una pierna
de jamn, en lugar de la tpica cesta de verduras
de muchos pases.
El jamn espaol es famoso por su extraordinaria
calidad, incluso el jamn ms barato que
encuentres en el supermercado es mejor que
cualquier jamn de la mayora de pases. Por
este motivo es tan frecuente entre los espaoles
comer bocadillos de jamn en el colegio y a la hora de comer.
Hay dos variedades principales que se producen y consumen en Espaa: el jamn
serrano y el jamn ibrico. Su denominacin depende del cerdo de donde viene el
jamn, y de cmo se le ha alimentado y procesado. Entonces, cul es mejor? Es
muy subjetivo. Mucha gente prefiere el serrano, pero en Espaa todo el mundo
sabe que el ibrico es superior a cualquier otro. Sin embargo, ambas variedades
tienen jamones de mxima calidad que son deliciosos.

FRUTA Y VERDURA ESPAOLAS

El jamn, el queso y los embutidos no son los nicos productos de Espaa!

Tambin hay una gran variedad de frutas y verduras que se producen y consumen
en Espaa y que son caractersticas de la cocina espaola. Por muy popular que
sea el cerdo, las fuentes de alimento vegetales tambin son una parte muy
importante de la dieta espaola, y las verduras se usan a menudo en tapas
espaolas.
Aunque en las ciudades la mayor parte de las frutas y verduras se compran en
supermercados, hay una gran tradicin de ir a mercados donde la gente escoge a
mano cada producto. en la mayora de los casos, tambin hay puestos de
pescaderos, carniceros y productos delicatessen en esos mercados, as como
herbolisteras y otras especialidades. Si visitas Espaa alguna vez, te
recomendamos visitar uno de los mercados espaoles tpicos (la mayora de las
grandes ciudades tienen uno en cada barrio, e incluso alguna ciudad ms
pequea) para que conozcas ms de cerca la cultura gastronmica espaola.
Ms abajo encontrars una seleccin de las frutas y verduras ms caractersticas
de Espaa:
Pimientos del Padrn

Pimientos del padrn: estos pequeos pimientos son originarios

de La Corua, en Galicia. Su tamao va de los 5 a los
10 centmetros, y son de un intenso color verde que
vara de verde oliva oscuro al verde amarillento. La
caracterstica especial de estos pimientos es que,
aunque la mayora son picantes, entre un 10% y un
20% no, lo que
da lugar a bromas y juegos de palabras como "pimientos del Padrn, unos pican y
outros non" (en gallego). sin embargo, a travs de la seleccin agrobiolgica
moderna algunos granjeros estn intentando quitarse de encima los picantes.
Los pimientos del padrn fueron importados de Mesoamrica, posiblemente de
Mxico o el sur de los EE.UU., por monjes del convento de Herbon en el siglo XVI.
Aunque el pimiento se adapt y adquiri sus propios rasgos. A aquellos a los que
no les gusta la comida picante han desarrollado mtodos visuales para diferenciar
los picantes de los que no pican, aunque no es 100% fiable.

Los pimientos del Padn se suelen comer asados o fritos y espolvoreados con sal
gorda. Son una tapa muy popular.

Pimientos del Piquillo

El tamao medio de los pimientos del piquillo es

de unos pocos centmetros. Como la mayora de sus
parientes, este pimiento rojo es originario de Amrica
Latina. A su vuelta de su primer viaje a Amrica,
Cristbal Coln trajo esta nueva verdura a Europa.
Los pimientos se cultivaron en Espaa y se
desarrollaron nuevas variedades. Los piminetos del
piquillo se producen principalmente en la ciudad de Lodosa (Navarre).
Los pimientos del piquillo se suelen rellenar con pescado como bacalao o merluza,
y tambin gambas y se fren, aunque tambin se consumen crudos en ensalada o
en pequeos trozos sobre un panecillo o un trozo de pan, con un chorrito deaceite
de oliva y vinagre de Mdena.
Platano de Canarias

El pltano de Canarias es el cultivo ms importante

de las Islas Canarias, y contribuy al crecimiento
econmico del archipilago durante varias dcadas.
Esta fruta fue introducida desde Guinea Ecuatorial, y
se dice que los colonos espaoles exportaron esta
fruta al continente americano. Si alguna vez decides
estudiar espaol en Tenerife, no olvides probarlos.
Es un pltano pequeo y blanquecino con una piel amarilla y punteada. Se suelen
comer como postre o fritos en el arroz a la cubana.
TRUFA NEGRA

La recoleccin de la trufa negra es una actividad no

siempre exitosa, pues las trufas son difciles de
conseguir. Este factor contribuye a su precio, que
alcanza los 500 por un kilo. Su recoleccin se debe
realizar en invierno, normalmente de Diciembre a
Febrero con perros entrenados -a veces tambin
cerdos- para encontrarlas, ya que crecen bajo tierra.
Aunque las trufas negras salvajes son un lujo cada vez ms demandado, varios
factores, incluyendo las sequas, la depredacin de las zonas en las que crece y el
exceso en su recogida han hecho que el producto escase. Es por este motivo por
el que los "tuber melanosporums" en Espaa no slo se recolectan, sino que
tambin se cultivan (una prctica conocida como truficultura). Una de las granjas
de truficultura ms grandes del mundo est en Navaleno (Castilla y Len). El norte
de Espaa tiene las condiciones ideales para las trufas, pues crecen al altitudes y
climas fros, y especialmente en bosques de robles, encinas, avellanos y tilos.

PESCADOS Y MARISCOS ESPAOLES

Para la dieta espaola, el pescado y el marisco son muy importantes y una gran
variedad se puede encontrar en mercados y restaurantes, bares de tapas y mesas
espaolas. Si hay una caracterstica de la gastronoma espaola es su increble
variedad, ya que cada regin tiene sus propios
productos especficos, como los percebes en el
norte y los boquerones en el sur, aunque
-evidentemente- se pueden encontrar a la venta a lo
largo y ancho del pas.
La Pennsula Ibrica est rodeada por el mar Mediterrneo al oeste, Andaluca y
Galicia tienen acceso al ocano Altlntico y las costas de las regiones del norte de
Espaa, como Asturias, Cantabria, el Pas Vasco y Galicia estn baadas por
el mar Cantbrico. Este es un factor importante a tener en cuenta para
comprender la rica tradicin de platos de pescado y marisco.
Sin embargo, por encima del 50% del pescado consumido en Espaa es
importado, debido al hecho de que la mayora de la pesca tiene lugar durante
cuatro meses al ao, y hay un importante prohibicin sobre el pescado joven.
cualquier pez por debajo de una determinada talla (dependiendo de la variedad)
no se puede pescar. Los pescadores a los que se les pilla rompiendo la ley son
fuertemente penalizados y tienen que pagar grandes multas. Esta medida fue
tomada por el gobierno con el fin de crear conciencia sobre este asunto y proteger
los recursos naturales de Espaa.
Sin embargo, eso no significa que no puedas probar algunas de estas variedades
cuando viajes por Espaa. Hay muchas variedades que son caractersticas del
mercado de pescado y marisco espaol.

PERCEBES

Los percebes son unos crustceos que crecen en

rocas azotadas por las olas. Se recogen
principalmente en Asturias, el Pas Vasco, Cantabria
y Galicia. Su captura es un procedimiento
arriesgado, pues deben ser recogidos a mano y se
encuentran en valles, acantilados e islas inundados.
Los recolectores se llaman "percebeiros". El peligro de su
explotacin hace subir mucho su precio. sin embargo, son una delicatessen muy
apreciada. De hecho, se disputan el primer puesto con los bogavantes y las
ostras.
Sin embargo, tienen una curiosa historia, pues hasta hace no mucho se les
consideraba una plaga que deba ser eliminada cuando se reparaban los cascos
de los barcos. No sabemos quin fue la primera persona en probarlos, pero hasta
la segunda mitad del siglo XVIII las nicas palabras que se le dedicaban a este
crustceo eran que se trataba de una hidra de varias cabezas, o un monstruo con
pezuas de cabra.
La mejor manera de probar los percebes es hervirlos durante un corto espacio de
tiempo. Los expertos no recomiendan sazonar el agua con nada excepto con sal,
ya que parte de su sabor se puede perder o puede pasar desapercibido. Otra
forma tpica es mojarlos en Salmorejo o en sopa de percebe. Aunque los
restaurantes ms aventurados tienen rectas ms atrevidas.

BOGAVANTE

El bogavante es un crustceo decpodo relacionado con la

langosta americana, aunque ligeramente ms pequeo.
Habitan en zonas rocosas poco profundas, y se
esconden bajo la arena. Pueden vivir hasta 50 aos.
En este momento hay una prohibicin en Espaa, y
slo se puede cazar entre julio y agosto.
Al igual que su prima americana, el bogavante se suele hervir
vivo. Los
expertos estnd e acuerdo en que as es como mejor sabe y mantiene sus
elementos nutritivos. En los restaurantes que sirven esta delicatessen mantienen
los especmenes de bogavante en un tanque de agua salada, para que el cliente
escoja el que ms le guste.

Los bogavantes se pueden comprar vivos de los pescaderos y mercaderes. Sin

emabrgo, si eres un poco quisquilloso sobre esto, puedes pedirle al pescadero que
lo mate por ti antes de llevrtelo a casa.
El bogavante se puede preparar de muchas maneras. Se puede hacer a la parrilla
o hervido, sofrito, asado, etc. y acompaado de distintas salsas que potencian su
sabor.

BONITO DEL NORTE

El bonito del norte es el atn blanco que se pesca en
el mar Cantbrico. Es un pescado blanco con un
intenso sabor, y contribuye a una dieta saludable.
Puede llegar a medir un metro y medio y pesar hasta
60 kilos. Su pesca tiene lugar desde Mayo o Junio
hasta Septiembre.
BOQUERONES
Si visitas Espaa, vers que una tapa muy comn en
los bares espaoles son los "boquerones en
vinagre", aunque hay muchas maneras de
prepararlos y servirlos.

El boquern, o anchoa europea, es un pequeo pez

de unos 20 centmetros, y su precio suele ser muy alto, ya que se considera una
delicatessen. son muy aprciados en la cocina mediterrnea por su sabor fuerte y
caracterstico, y por su suave textura. La forma principal de cocinar
los boquerones en Espaa es empanarlos en harina y frerlos en aceite de oliva,
o macerados en vinagre, o salados y conservados en aceite.

MORCILLA Y EMBUTIDOS ESPAOLES

El cerdo debe de ser el alimento ms consumido en Espaa. No se desperdicia ni

una pizca, hasta la piel se fre y se sirve como aperitivo. si visitas Espaa surante
un curso de espaol, tendrs la oportunidad de probarlas populares cortezas de
cerdo. Puede que la historia de Espaa tenga mucho que ver con la costumbre de
aprovechar al mximo un nico animal; en tiempos de guerra siempre hay escasez
de alimentos de todo tipo, y Espaa ha sufrido muchas guerras. Aparte de la carne
con la que se elaboran los embutidos espaoles, como la longaniza, el chorizo,
las morcillas, etc.
El cerdo domstico proviene de los jabales, y hay evidencias arqueolgicas que
demuestran que estos animales se domesticaron hace unos 4.000 aos. cuando
los umanos formaron grupos y se asentaron, los jabales, y luego los cerdos, les
siguieron para comer sus desperdicios y protegerse de los depredadores que
huan de los humanos. Por lo que parece, la historia de los humanos est
estrechamente unida a la de los cerdos.
La superviviencia de los hombres ha dependido de estos animales en multitud de
ocasiones; por ejemplo, los amrineros que primero descubrieron y luego
conquistaron y colonizaron Amrica llevaban animales vivos en sus barcos, por lo
que el cerdo y el pollo se convirtieron en la nica fuente de protenas en viajes que
podan llegar a durar meses. Los animales se llevaban vivos a bordo, para que la
supervivencia se estirase lo mximo posible.
LA MATANZA

Una tradicin tpica de la mayora de la Espaa rural

es la matanza: el sacrificio de uno o ms animales
para la produccin de embutidos espaoles y
morcillas. aunque existan enormes granjas porcinas
para la cra y matanza industrializada de cerdos, la
costumbre ancestral de la matanza sigue siendo algo
muy popular.
Ocurre una vez al ao, normalmente en los meses ms fros. Familias enteras se
juntan para el evento, y los amigos y vecinos estn tambin invitados. Hasta hace
muy poco tiempo, el cabeza de familia o un matarife profesional mataban al animal
(aunque cuatro personas o ms aydaban a que el animal no se moviese) a travs
de distintos mtodos dependiendo de la regin. Pero hoy en da est regulado y
slo un veterinario puede lleavr a cabo la matanza. Esta ley se aprob con el fin
de que el animal tuviese una muerte ms tica, y el veterinario suele sedar al
animal antes de matarlo.

La matanza como tal puede durar hasta dos o tres das, dependiendo del numero
de animales sacrificados, y la familia entera participa del evento. Una vez que est
muerto el animal, se cuelga del techo y se colocan unos cubos debajo para
recoger la sangre, que luego se convertir en morcilla. el resto del animal se
utilizar para preparar todo tipo de embutidos espaoles.
LONGANIZA

Uno de los embutidos espaoles ms tpicos, las

longanizas, se elaboran a partir de la carne picada
de cerdo embutida en una tripa de cerdo, y
sazonada con distintas hierbas y especias. Las
longanizas ms famosas son:

Longaniza de Aragon: la carne est picada

muy muy pequea, y debe tener un 70% de carne magra de cerdo y un
30% de panceta de cerdo. Se puede sazonar con sal y pimienta, ajo,
organo, nuez moscada, vinagre, etc. Cada regin de Aragn usa distintas
hierbas y especias.

Longaniza de Navarra: el intestino se rellena con dados pequeos de

carne, huevo, arroz, azafrn y perejil.

Longaniza de Catalua: el fuet se elabora con magro de cerdo y panceta

troceada, marinados en pimienta negra y otras especias y embutidos dentro
de la tripa.

MORCILLA

La morcilla es un embutido espaol sin carne, en la que las

tripas se rellenan con la sangre de cerdo coagulada, que se
sazona con distintas especias y cebolla y ajo, y en algunos
casos tambin con arroz. En Espaa est estrechamente
relacionada con la matanza y hay muchas variedades, de las
cuales stas son las ms populares:

Morcilla de Burgos: hecha con sangre, manteca de

cerdo, arroz, pimiento rojo, sal y cebolla. Se introduce la mezcla en una
tripa de cerdo o de vaca. Hay variedades dentro de esta variedad, que se

diferencian por las especias usadas. Por ejemplo, la morcilla de Aranda se

sazona con comino, pimienta negra y un punto de canela.

Morcilla de Leon: elaborada con sangre, manteca de cerdo, menta y

mucha mucha cebolla. Hay algunas morcillas en Len que estn curadas.
normalmente se comen fritas o a la barbacoa.

Morcilla Andaluza: elaborada con panceta de cerdo, papada, bacon y

sangre, y sazonada con ajo, sal y una mezcla de especias como organo y
comino. Estas morcillas se suelen frer, hacer al horno o servir en tapas.

Morcilla patatera: una mezcla de sangre y purd e patata embutida en una

tripa de cerdo, tpica de Extremadura. Utiliza pimentn como colorante
natural y se sazona con sal y pimienta.

Morcilla Murciana: elaborada con sangre, manteca de cerdo, cebolla, sal,

pimentn dulce, clavo y piones. Se puede consumir seca y curada, o muy
muy fresca.

OTROS EMBUTIDOS ESPAOLES

Chorizo espaol: el chorizo es un embutido

muy curado (curado y aireado) elaborado con
carne picada de cerdo marinada en especias,
normalmente pimentn, lo que le da su
caracterstico color rojizo. El ajo tambin es
importante para que se le pueda llamar
chorizo espaol. La funda suele ser hecha
con intestino delgado.

Sobrasada: un producto tpico de las islas

Baleares, es un embutido crudo y curado hecho con partes selectas de
carne de cerdo, sazonadas con sal, pimentn y pimienta negra a gusto. Se
enfunda en una tripa de cerdo y se deja madurar lentamente.

Butifarra: un embutido fresco tpico de Catalua, cuya base se elabora con

cerdo picado, sal, pimienta y otras especias. Otros ingredientes tambin se
usan, dependiendo de la regin o gusto del que la prepare, como por
ejemplo huevo, sangre, trufa, arroz, piones, etc. Incluso hay una butifarra
dulce elaborada con miel.

Salchichn: Hecho con magro de cerdo y una pequea parte de panceta,

sazonado con sal y especias como pimineta, nuez moscada, clavo o
cilantro. Esto se introduce en una tripa de cerdo. Se puede ahumar o secar.
Alhunos salchichones se elaboran a partir de una mezcla de cerdo con
otras carnes, como ternera, jabal o venado.