UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA SECCIONAL BAJO CAUCA

FACULTAD DE CIENCIAS ALIMENTARIAS Y FARMACUTICAS

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS V
Encuesta a realizar a varios profesionales del Municipio de Caucasia.
Objetivo: identificar a partir de la presente encuesta los factores de riesgos que se
presentan en la manipulacin higinico-sanitaria que le dan los vendedores ambulantes a
la mora y al cilantro en el municipio de Caucasia.
Fecha de aplicacin: 05/06/2015
1. Sexo
a) Masculino
b) Femenino X
2. Edad 25 AOS
_______________________
3.

Su residencia est ubicada en:

a) Zona urbana X
b) Zona rural
4. Estudios realizados
UNIVERSITARIOCARTAGENA

INGENIERA

DE

ALIMENTOS-

UNIVERSIDAD

DE

5. Qu tipo de riesgos considera usted se pueden presentar por un manejo

inadecuado en las frutas y verduras?
-Contaminacin cruzada
-Intoxicacin alimentaria
-Riesgo de alergias
-ETAs (enfermedades producidas por alimentos)
6. Qu alteraciones pueden presentarse en frutas verduras y hortalizas cuando son
distribuidas ambulantemente?
-Alteraciones de sus caractersticas organolpticas por la exposicin a condiciones
ambientales como altas temperaturas, humedad.
-Contaminacin cruzada directa e indirecta
-Contaminacin por manipuladores
-Mala rotacin de producto o insuficiente
-Prdidas por no tener sistemas de conservacin
-Contaminacin por agentes fsicos, qumicos y biolgicos.
-Inseguridad alimentaria (calidad): malas procedencias.

7. Qu medios apropiados pueden utilizarse para la prevencin de alteraciones en

las frutas, verduras y hortalizas?
-Sitios de expendio o medios de expendio protegidos de vectores, factores
climticos extremos.
-Rotacin adecuada de producto.
-Abastecimiento en sitios aptos y/seguros
-Limpieza y desinfeccin de productos
8. Qu riesgos considera pueden existir en el manejo callejero de la mora y el
cilantro?
-Exposicin de los productos directos al ambiente sin ningn sistema de
conservacin.
-Riesgo de ETAs (enfermedades trasmitidas por alimentos)
9. Existe alguna relacin directa entre el clima del municipio de Caucasia sobre las
alteraciones (qumicas o fsicas) que se presentan en la mora y el cilantro.
XXXXXXXXX
10. Conoce o se ha dado cuenta s se han presentado intoxicaciones por el consumo
de mora y cilantro adquirido de vendedores ambulantes.
NO
11. Puede mencionar si la mora y el cilantro adquirida por vendedores ambulantes
tendra presencia de microorganismos patgenos.
Es una probabilidad muy alta por las malas condiciones de manipulacin, manejo,
almacenamiento y la falta de capacitacin de estas personas a la hora de desempear
estas actividades informales, adems de no contar con permisos a nivel de direccin local
como cursos o carnet de manipulador.
12. Cules seran las consecuencias a la salud traera el consumo estos productos?
-Intoxicaciones alimentarias.
-ETAs (enfermedades trasmitidas por alimentos)
-Alergias
-Inseguridad alimentaria por la no confiabilidad de las procedencias