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CAPTULO 14

La Q de la ecuacin 14-91 representa todas las formas de calor, de todas las

fuentes, transferido a la superficie, incluida la conveccin y la radiacin
desde los alrededores y la conduccin desde las partes ms profundas del
agua de- bida a la energa sensible de la propia agua o debida al
calentamiento de la masa de agua por un calentador de resistencia, por
un serpentn de calen- tamiento o, incluso, por reacciones qumicas en esa
agua. Si la transferencia de calor de la masa de agua a la superficie as
como la radiacin desde los alrededores son despreciables, lo cual es con
frecuencia el caso, entonces la prdida de calor por evaporacin debe ser
igual a la ganancia de calor por con- veccin; es decir,
Q conv = m n hfg

hconv As(Too - Ts) hconv As hfg M Pv, s - Pv, oo

v
cp Le2/3

Si se cancela hconvAs en ambos miembros de la segunda ecuacin da

hfg M P - P
v, oo
v v, s
Ts = Too P
cp Le2/3 M

(14-92)

la cual es una relacin para la temperatura del lquido en condiciones estacionarias.

EJEMPLO 14-12 Enfriamiento por evaporacin de

una bebida enlatada
En un da clido de verano, se va a enfriar una bebida enlatada
envolvindola en un pao que se moja de manera continua y
soplndole aire por medio de un ventilador (figura 14-53). Si las
condiciones del medio ambiente son 1 atm, 30C y 40% de
humedad relativa, determine la temperatura de la bebida cuando
se alcanzan las condiciones estacionarias.

SOLUCIN Se sopla aire sobre una bebida enlatada que est

envuelta en un pao mojado con el fin de enfriarla por transferencia
simultnea de calor y de masa. Debe determinarse la temperatura
de la bebida cuando son alcanzadas las condiciones estacionarias.
Suposiciones 1 Existen las condiciones de flujo bajo de masa, de
modo que es aplicable la analoga de Chilton-Colburn entre la
transferencia de calor y la de masa, puesto que la fraccin de masa
de vapor en el aire es baja (alrededor de 2% para el aire saturado a
25C). 2 Tanto el aire como el vapor de agua, a las con- diciones
especificadas, son gases ideales (el error que se comete con esta
hip- tesis es menor de 1%). 3 Los efectos de la radiacin son
despreciables.
Propiedades Debido a las condiciones de flujo bajo de masa,
pueden usarse las propiedades del aire seco para la mezcla, a la
temperatura promedio de (Tx
+ Ts)/2, la cual no puede determinarse en este punto debido a la
temperatura desconocida Ts de la superficie. Se sabe que Ts < Tx y,
para los fines de una evaluacin apropiada, tomemos Ts como
20C. Entonces las propiedades del agua a 20C y las propiedades
del aire seco a la temperatura promedio de 25C y 1 atm son
(tablas A-9 y A-15)

Agua:
hfg = 2 454 kJ/kg, Pn = 2.34 kPa; tambin, Pn = 4.25 kPa a
30C Aire seco: cp = 1.007 kJ/kg C, a = 2.141 X 10-5 m2/s
Las masas molares del agua y del aire son de 18 y 29 kg/kmol,
respectivamente (tabla A-1). Asimismo, la difusividad de masa
2

del vapor de agua en el

aire a 25C es DH O-aire =
2.50 X 105 m2/s (tabla
14-4).
Anlisis Si se aplica la
analoga
de
ChiltonColburn,
puede
determinarse
la
temperatura superficial de
la bebida a partir de la
ecuacin 14-92,

1
a
t
m
3
0

C
40%
HR

FI
G
U
R
A
14
53
Esquema para el
ejemplo 14-12.

Pao
mojado