Introduccin

El rbol de la canela (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum

verum J.Presl) es un rbol de hoja perenne, de aproximadamente unos
10 a 15 metros de altura, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha
como especia su corteza interna, extrada pelando y frotando las
ramas. Las cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formar una
barra de aproximadamente un metro de largo que se seca y blanquea
antes de su comercializacin.

Figura 1. Canela
Su aroma es debido al aceite esencial aromtico que constituye un
0,5-2,5% de su composicin. El componente mayoritario es el
aldehdo cinmico, tambin el eugenol y el alcohol cinmico. Con
menos proporcin encontramos el cido trans-cinmico, el aldehdo
hidroxicinmico, el aldehdo o-metoxicinmico, acetato cinmico,
terpenos (linalol, diterpeno), taninos, muclago, proantocianidinas
oligomricas y polimricas, glcidos y trazas de cumarina.
El aceite esencial de la canela se obtiene mediante destilacin de sus
hojas, donde se concentra su principio activo beneficioso para la
salud, el eugenol (75-85%). Tambin se puede extraer aceite esencial
de la corteza, pero entonces se obtiene un aceite con un alto
contenido en cinamaldehdo, que es un compuesto que puede
resultar txico e irritante para las mucosas y la piel.

Figura 2. Estructura qumica del eugenol y el cinamldehido

Su esencia se puede utilizar tanto va externa como interna, siempre
disuelto en otro aceite o sustancia recomendada, pero dado a que su

aroma es extraordinario, su uso ms popular es para cosmtica,

perfumes o jabones. Tiene propiedades beneficiosas para la piel, por
su efecto antibacteriano, asi que aliviar las irritaciones por picaduras
o infecciones. Por otra parte la canela se reconoce por sus
propiedades antiinflamatorias y en ese caso su aceite aplicado sobre
lesiones, es perfecto para disminuir el dolor y la rigidez en las
articulaciones.
La canela presenta propiedades como: tnica, estimulante, trmica,
afrodisaca, antisptica, astringente, antidiarrica, antifungica
estimulante, antiparasitaria y digestiva.

Objetivo
Extraer el aceite esencial de la corteza de canela usando destilacin
por arrastre de vapor y mediante cromatografa de capa fina elucidar
la variedad de compuestos en su composicin.

Parte experimental (metodologa)

El ms antiguo y sencillo mtodo para obtener aceites esenciales es
la destilacin por arrastre con vapor.

Figura 3. Equipo de destilacin por arrastre de vapor

En el matraz 1 colocar suficiente agua (ms o menos 1 litro por cada

Kg de material vegetal) y unos ncleos de ebullicin. En el
compartimento 2 ubicar los 114,7g de la muestra molida. Someter a
calentamiento el agua, para lograr la as la generacin de vapor, que
a medida que asciende y atraviesa el material vegetal va extrayendo
el aceite esencial. En el matraz 3, recoger el destilado.

Al cesar la destilacin, separ las dos fases. Concentrar la fase etrea a

40 -45C. Ubicar de manera equidistante sobre la placa
cromatogrfica, dos manchas de la respectiva muestra y en un
cilindro apropiado realizar la cromatografa utilizando como fase
mvil: tolueno/acetato de etilo 93:7. Terminado este proceso, dejar
secar y revelar las placas utilizando vapores de yodo sublimado.

MATERIALES

REACTIVOS

1 Baln de fondo plano 500 mL

1 Baln de fondo plano con
desprendimiento lateral 500 mL
2 Pinzas y sus nueves
1 Condensador recto y sus
mangueras
1 Erlenmeyer 250 mL
1 manguera conectora acoplada
en sus extremos con tapones de
caucho. Uno de los extremos
debe tener acoplado un tubo de
vidrio el cual deber ser del
largo de tal manera que toque el
fondo del baln con
desprendimiento lateral)
1 Estufa elctrica y su respectiva
placa calefactora
1 Balanza de dos cifras
decimales
1 Esptula metlica
1 Probeta de 100 mL
1 Baln de 50 mL
1 Beaker 50 mL
1 Beaker 600 mL
1 Embudo de separacin 250 mL
1 Aro y su nuez
1 Placa cromatogrficas de slica
gel (previamente preparadas)
4 tubos capilares
1 Frasco lavador
Ncleos de ebullicin

5 gramos de yodo sublimado

frasco almacn
100 mL solucin tolueno: acetato
de etilo 93:7
100 mL de diclorometano
100 mL ter etlico
20 gramos de sulfato de sodio
anhidro
5 hojas de papel filtro
2 litros de agua destilada

114,7g de canela en
polvo
2 horas
Arrastre con
vapor

ter etilico

Extraer

Desechar
Fase
acuosa

Cromatografa
capa fina

Fase
etrea

Concentrar

Resultados y discusin
Los compuestos fenlicos de las plantas contribuyen en general a
impartir fragancias y sabores a las comidas y productos industriales. Los
deliciosos sabores de la canela son impartidos por derivados del
cinamato.
Los componentes esenciales del aceite de la corteza de canela: Transcinamaldehdo 40-50%, Eugenol 20-30%, beta-cariofileno 3-8%, Linalol
- 3-7%.
Los aceites esenciales son voltiles, lo que significa que pasan del
estado lquido al estado gaseoso muy fcilmente, a temperatura
ambiente o temperaturas altas. No son aceitosos sino ms bien lquidos
como el agua. La rotura de las glndulas que contiene aceite esencial, o
simplemente la exposicin al calor, ayuda a liberar estos olores
naturales y voltiles
La destilacin por arrastre de vapor es el proceso ms comn para la
obtencin de los aceites esenciales. El vapor es forzado en un tanque de
material vegetal, donde descompone y rompe las glndulas para liberar
el preciado aceite, el cual se recoge despus de ser condensado. El

destilado es una mezcla de esencias que pueden separarse del agua

mediante extraccin con ter en el embudo de separacin, permitiendo
la separacin de las fases, y recogiendo la fraccin etrea, que
posteriormente se sec para proceder a realizar la cromatografa de
capa fina.
Esta tcnica consiste en la separacin de los componentes de una
mezcla a travs de la migracin diferencial sobre una capa fina de
adsorbente, retenida sobre una superficie plana. Una solucin de la
muestra que va a ser analizada, en este caso el aceite obtenido de la
canela, se aplica por medio de un capilar sobre la superficie de un
adsorbente inerte (slica) distribuido sobre una placa de vidrio. La placa
se coloca verticalmente dentro de una cmara previamente saturada
con el vapor del eluente adecuado, de tal forma que la parte inferior de
la placa que contiene la muestra entre en contacto con la fase mvil. El
eluente migra por capilaridad en la placa cromatogrfica, separando por
migracin diferencial los diversos componentes de la mezcla. El sistema
de solventes recomendado para el anlisis y la comparacin directa de
los compuestos importantes de los aceites, es tolueno-acetato de etilo
(93:7).
Debido a que los productos presentes en este extracto son incoloros es
necesario utilizar reveladores para identificar las posiciones de estos al
eliurse en la placa, en este caso fue usado yodo (revelador universal ), el
cual forma complejos coloreados con los componentes orgnicos (con
tonos amarillo-marrn). Al introducir la placa cromatogrfica en una
cmara, el iodo sublimado se adsorber a la fase fija y lo har con mayor
intensidad donde hay un componente de la mezcla.
En la imagen 3, es posible observar las reas coloreadas de amarillo
despus de la revelacin con el yodo. El cual es capaz de sublimar, es
decir, pasar a vapor y luego, al enfriarse, volver a slido.

Figura 4. Placa cromatogrfica revelada con yodo

Figura 5. Espectro IR del aceite esencial obtenido

Bandas cm-1
3400-3300
3000-2850
1730
1617
1624
1124
1030

Anlisis
tensin OH, alcoholes
Tensin CH, alcano, metilos
Tensin C=C, alqueno
Tensin C=O
Tensin C=C aromtico
C-O
Estiramiento C-C

1000-600

Deformaciones C-H

Tabla 1. Bandas caractersticas espectro IR

La composicin caracterstica de los aceites esenciales es muy variada y

puede presentar derivados oxigenados, alcoholes, aldehdos, cetonas,
steres, sustancias azufradas y nitrogenadas. Como se puede observar
en las figura 5, se encuentran bandas caractersticas que ratifican los
enlaces presentes en la estructura del compuesto. El espectro permite
detectar la presencia de grupos hidroxilo, carbonilo, anillos aromticos,
enlaces dobles C=C entre otros lo cual es lo esperado debido a otros
componentes qumicos del aceite esencial que son principalmente
carbonilos,
aldehdo
cinmico,
o-metoxialdehdo
cinmico,
hidrocarbonatos (-pineno, -cimeno, - felandreno), aldehdos
(benzlico, cumnico, nonlico, furfural), cetonas (metil amil cetona) y
tambin trazos de alcohol (linalool) entre otros.

Conclusin
Se logr extraer el aceite esencial de la corteza de canela
satisfactoriamente mediante destilacin por arrastre de vapor, y se pudo
adems demostrar la presencia de diferentes tipos de sustancias gracias
a la cromatografa en capa fina revelada con vapores de yodo e
identificar algunas de sus grupos presentes mediante el espectro
infrarrojo.
Referencias

Gua extraccin de aceites esenciales. Prof. Fernando Agudelo A.

Ricky W. Fedeniuk, Costas G. Biliaderis. 1994. Composition and

physicochemical properties of Cinnamomum verum. Journal of
Agricultural and Food Chemistry 42 (2): 240-247.

Ayres DC, Loike JD. essential oils Chemical, biological and clinical
properties. Cambridge: Cambridge University Press, 1990.