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Contenido
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I.
transmisibles que las propias autoridades sanitarias determinen, entre las que se
encuentran la deteccin oportuna y la evaluacin del riesgo de contraerlas. Para
tal efecto, es fundamental adoptar medidas que fortalezcan una adecuada
educacin para la salud que sea congruente con el tipo de alimentos al que tienen
acceso los nios, nias y adolescentes en el ambiente escolar;
Que asimismo, la Ley General de Salud en su artculo 113 faculta a la Secretara
de Salud, en coordinacin con la Secretara de Educacin Pblica y los gobiernos
de las entidades federativas, con la colaboracin de las dependencias y entidades
del sector salud, a formular, proponer y desarrollar programas de educacin para
la salud en los que se optimicen recursos y alcancen una cobertura total de la
poblacin, los cuales estn encaminados a orientar y capacitar en una materia tan
importante como es la nutricin;
Que la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios bsicos de
salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimentaria. Criterios para
brindar orientacin, establece los criterios generales que unifican y dan
congruencia a la orientacin alimentaria dirigida a brindar a la poblacin opciones
prcticas con respaldo cientfico para la integracin de una alimentacin correcta
que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades, as como elementos
para brindar informacin homognea y consistente que coadyuve a promover el
mejoramiento del estado de nutricin de la poblacin y a prevenir problemas de
salud relacionados con la alimentacin;
Que la colaboracin interinstitucional e intersectorial es fundamental para hacer
efectiva la mejora en cuanto a la oferta y el acceso a alimentos y bebidas
favorables para la salud, por lo que las autoridades educativas y de salud, en sus
respectivos mbitos de competencia, han llevado a cabo una labor de
sensibilizacin y acercamiento con los sectores pblico, privado y social que en
suma conlleven a unificar criterios para la oferta y el consumo de alimentos y
bebidas con alto valor nutrimental; implementen acciones para la reformulacin de
productos mediante la reduccin de edulcorantes, grasas y sal; la emisin de una
publicidad infantil responsable y al desarrollo de campaas especficas y masivas
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XI. Educacin bsica: al tipo educativo que comprende los niveles de preescolar,
primaria y secundaria.
XII. Educacin para la salud: a los procesos permanentes de enseanza y
aprendizaje que permiten, mediante el intercambio y anlisis de la informacin,
desarrollar habilidades y modificar actitudes, con el propsito de inducir
comportamientos para cuidar la salud individual, familiar y colectiva;
XIII. Equilibrio Energtico: al balance que tiene que darse entre la energa
ingerida y su gasto, esto es, entre las caloras que se ingieren a travs de la
alimentacin, y aquellas que se gastan a travs de la actividad fsica cotidiana, el
ejercicio y el mantenimiento de las funciones vitales;
XIV. Establecimiento de consumo escolar: a los espacios asignados en las
escuelas de educacin bsica, pblicas y particulares, para ofrecer a los
estudiantes alimentos y bebidas dentro de sus instalaciones. Incluye a cualquier
expendio de alimentos y bebidas que opere al interior de las escuelas de
educacin bsica, cualquiera que sea la denominacin o naturaleza jurdica que
adopte, y
XV. Grupos de Alimentos: Grupo I: Verduras y frutas: constituyen la fuente
principal de vitaminas y minerales para el buen funcionamiento de todas las partes
del cuerpo: ojos, sangre, huesos, encas y piel, entre otros; Grupo II: Cereales y
tubrculos: proporcionan la energa para la fuerza y el desarrollo de las
actividades diarias; Grupo III: Leguminosas y alimentos de origen animal: dan al
cuerpo las protenas necesarias para formar o reponer diferentes tejidos, como
msculos, piel, sangre, pelo y huesos, permitiendo adems el crecimiento y
desarrollo adecuados;
XVI. Hbitos alimentarios: al conjunto de conductas adquiridas por un individuo,
por la repeticin de actos en cuanto a la seleccin, la preparacin y el consumo de
alimentos. Los hbitos alimentarios se relacionan principalmente con las
caractersticas sociales, econmicas y culturales de una poblacin o regin
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TTULO II
DE LA CONFIGURACIN DE LA SANA ALIMENTACIN ESCOLAR
CAPTULO PRIMERO
Principios de una alimentacin correcta
Quinto.- En los planteles de educacin bsica del Sistema Educativo Nacional se
deber fomentar el consumo de alimentos saludables que promueva, en los
educandos y dems miembros de la comunidad educativa, una alimentacin
correcta, as como el desarrollo de un entorno saludable.
Sexto.- La oferta y el consumo de alimentos en los planteles de educacin bsica
deber considerar los siguientes principios de una alimentacin correcta:
I. Guardar una dieta completa: Incluir alimentos de los tres grupos alimentarios.
No existe un solo alimento o grupo de alimentos que proporcione al individuo
todas las sustancias que necesita;
II. Cuidar una dieta equilibrada: Ofrecer alimentos que tengan la cantidad de
sustancias nutritivas recomendadas para cada grupo de edad, segn sexo, talla,
actividad fsica y estado fisiolgico;
III. Mantener una dieta variada: Incluir alimentos de diferentes sabores, colores,
olores y consistencias en cada comida, para evitar la monotona y asegurar el
consumo de los diferentes nutrimentos que requiere el organismo;
IV. Atender a una dieta higinica: Los alimentos deben estar libres de
organismos, toxinas y contaminantes, por lo que se deben preparar con la limpieza
necesaria para prevenir enfermedades;
V. Mantener una dieta correcta: Acorde a los gustos, la cultura tomando en
cuenta que la alimentacin es distinta en las diferentes regiones del pas-, as
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como a los recursos econmicos de quien la consume, sin que por ello se deban
sacrificar las otras caractersticas de una dieta correcta:
VI. Emplear poca grasa en la preparacin y menos alimentos ricos en grasas:
La grasa es especialmente rica en energa; no obstante, su consumo en exceso
puede fomentar el sobrepeso. Las grasas saturadas elevan el riesgo de
disfunciones del metabolismo que pueden conducir a enfermedades
cardiovasculares. Por ello, se deben preferir aceites vegetales como el de
crtamo, soya, entre otros. Se debe estar alerta ante la existencia de grasa
invisible que se encuentra contenida en embutidos, productos lcteos, galletas y
dulces, as como en comida rpida y productos preparados;
VII. Evitar o disminuir la cantidad de azcar y sal en la dieta: Evitar el
consumo de bebidas azucaradas. Las ensaladas pueden aderezarse con jugo de
limn, especias y sal con moderacin. La sal debe ser yodatada o con flor, y
VIII. Beber abundantes lquidos: El agua es absolutamente necesaria para una
adecuada hidratacin y funciones del cuerpo. Se debe beber alrededor de 8 vasos
al da. Se ha de preferir el agua sin hidratos de carbono, jugos sin azcar, as
como otros lquidos bajos en caloras y sin edulcorantes no calricos.
Sptimo.- En el contexto escolar, la aplicacin de los principios de una
alimentacin correcta debern abordarse desde una perspectiva integral
considerando que los hbitos alimenticios de los estudiantes, sus familias y dems
miembros de la comunidad educativa son influidos por factores culturales,
sociales, educativos, econmicos y geogrficos que determinan las preferencias y
tipo de alimentos que se consumen.
Octavo.- Con base en los principios sealados en el presente captulo, en las
escuelas de educacin bsica se propiciar:
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TTULO III
De la conformacin y de lo que debe de tomar en cuenta el Comit del
establecimiento de consumo escolar
CAPTULO PRIMERO
De la conformacin del Comit del establecimiento de consumo escolar
Dcimo Primero.- En las escuelas se deber conformar o constituir un Comit
que d seguimiento a la operacin del establecimiento de consumo escolar y la
preparacin, manejo, consumo y venta de alimentos y bebidas, que ser
designado por el Consejo Escolar de Participacin Social, y en el caso de
escuelas particulares en las que no exista Consejo, por el Director, en acuerdo con
las madres y los padres de familia. Se recomienda que en el Comit participen
directivos, personal docente y personal de apoyo y asistencia a la educacin. En lo
posible, se buscar que en el Comit se integre algn miembro del Sistema para
el Desarrollo Integral de la Familia (DIF) correspondiente, as como, de ser
posible, personal de salud calificado o preparado.
CAPTULO SEGUNDO
De lo que debe de tomar en cuenta el Comit del establecimiento de
consumo escolar
Dcimo Segundo.- A fin de propiciar entornos saludables, el Comit del
establecimiento de consumo escolar deber promover la realizacin de las
siguientes acciones:
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II. Lavarse las manos con agua y jabn antes de preparar alimentos;
III. Utilizar cuchillos diferentes para alimentos crudos y cocidos;
IV. Usar trapos de cocina de colores, uno para cada actividad;
V. Evitar estornudar frente a los alimentos, as como la cada de cabellos sobre la
comida;
VI. No picarse la nariz, toser o escupir durante su preparacin;
VII. No preparar los alimentos cuando se est enfermo;
VIII. No manipular los alimentos si no se tienen las manos limpias;
IX. Lavar todos los utensilios utilizados antes y despus de preparar los alimentos;
X. Cocer muy bien los alimentos, mantenerlos tapados y en refrigeracin;
XI. Evitar la presencia de animales domsticos como perros y gatos en las reas
donde se almacenan, preparan o expenden alimentos, y
XII. Prevenir e impedir la presencia de plagas como ratas y cucarachas.
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CAPTULO SEGUNDO
De los aspirantes a proveedores y/o prestadores de servicios de alimentos y
bebidas
Dcimo Quinto.- Los aspirantes a proveedores y/o prestadores de servicios de
alimentos y bebidas para su expendio en los planteles de educacin bsica
debern:
I. Conocer y dar cabal cumplimiento a las disposiciones contenidas en estos
Lineamientos y su Anexo nico, as como a las dems disposiciones aplicables en
la materia;
II. Ser personas reconocidas por la calidad e higiene de sus productos.
III. Evitar la realizacin de prcticas o conductas de intermediacin que
encarezcan los productos, y
IV. Recibir orientacin y asesora acerca de cmo ofrecer alimentos nutritivos y el
tipo de medidas higinicas que es necesario observar para su elaboracin y
distribucin, para lo cual podrn apoyarse en los servicios de salud de su
respectiva localidad.
TTULO VI
DERECHOS Y OBLIGACIONES
CAPTULO PRIMERO
De las autoridades educativas
Dcimo Sexto.- Corresponde a las autoridades educativas federal y locales, en su
respectivo mbito de competencia:
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IV. Supervisar el tiempo que sus hijos pasan frente al televisor, computadora o
juegos electrnicos y vigilar que mientras lo hagan no consuman alimentos, y
V. Promover la activacin fsica de sus hijos con la realizacin de actividades
fsicas recreativas; y fomentar su participacin en redes deportivas escolares en
las que se promueva el deporte, en forma organizada, y segura.
Vigsimo.- Son derechos y obligaciones de nias, nios y adolescentes de
educacin bsica:
I. Conocer las disposiciones de la escuela relativas a la promocin del cuidado de
la salud y de la prevencin del sobrepeso y la obesidad, y
II. Participar en las actividades que promueve la escuela en torno a los temas de
alimentacin correcta y activacin fsica.
CAPTULO TERCERO
De las Autoridades Sanitarias
Vigsimo Primero.- Las autoridades sanitarias de los gobiernos de las entidades
federativas en el marco del ejercicio coordinado de las atribuciones de la
Federacin y las entidades federativas en su respectivo mbito de competencia:
I. Evaluarn y, en su caso, emitirn una Certificacin de Escuelas Libres de
Bebidas y Alimentos Azucarados a aquellos planteles escolares que en el marco
de los presentes Lineamientos y su Anexo nico hayan transformado su entorno
en un ambiente saludable, sin expender y distribuir en los establecimientos de
consumo escolar bebidas y alimentos no permitidos, de conformidad con lo
previsto en la fraccin XI del Lineamiento Dcimo Sexto, y
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