UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS PSICOLOGICAS

SELECCIN DE PERSONAL I
Andrs Galrraga Fuentes
5to Industrial
1.

DATOS GENERALES
1.1. Nombre o denominacin del puesto: Chef Ejecutivo
1.2. Nmero de puestos: 2
1.3. Nmero de personas: 1
1.4. Departamento/Unidad: Alimentos y Bebidas
1.5. rea/Seccin: Produccin de Alimentos
1.6. Supervisado por: Gerente de Alimentos y Bebidas
1.7. Supervisa a: 2 cargos; Subchef, Chefs de Partida
1.8. Nombre de la empresa: XOC
1.9. Actividad econmica: Elaboracin de productos especializados en cacao y chocolate Ecuatoriano
1.10. Direccin: Alfredo Pareja Diezcanseco E8-443
1.11. Fecha: 26 de septiembre de 2013
2. ORGANIGRAMA

Gerente General
Gerente de Talento
Humano
Gerente de Alimentos y
Bebidas
Jefe de Banquetes

Chef Ejecutivo

Subchef

Chef de
partida
3.

4.
5.

MISIN DEL PUESTO

Administra todos los procesos de produccin y administracin e innovacin del producto y verifica la
calidad del producto.
RESUMEN DEL TRABAJO
Gestionar la produccin con altos estndares de calidad para satisfacer las necesidades del cliente.
ACTIVIDADES DEL PUESTO
5.1. Actividades Principales.- Crear manuales de procesos, controlar costos, controlar proveedores,
insercin de nuevos productos al mercado, controlar seguridad industrial del rea de produccin.
5.2. Actividades Peridicas.- ayudar en los procesos de produccin, decoracin de los productos,
diseo de empaques.
5.3. Actividades Ocasionales.- aplicar prueba de aptitudes para nuevo personal a ingresar.

Qu hace
Crea
manuales

de

procesos.

Cmo lo hace
Observando la capacidad

Para qu lo hace
Mejorar la motivacin de

de

las

los

los

encaminar

instalada,

necesidades

de

colaboradores,
al

colaboradores y el giro

mejoramiento

de negocio
Haciendo un anlisis de

de procesos.
Ofrecer el precio justo al

la fluctuacin de precios

cliente externo

de la materia prima.
Capacitando al personal

Evitar

Industrial en el rea de

de

produccin.

enfermedades laborales.

produccin.

Entregando

una

Controla costos.

Controla

seguridad

Frecuencia
24 horas

continuo

accidentes

8 horas

40 horas

copia

del manual de seguridad

Ayuda en los procesos

industrial.
Incluyendo a los dems

Incrementar

de produccin.

puestos a realizar las

productividad

Disea empaques para

diferentes tareas.
Utilizando
innovadores

destrezas del personal.

Incrementar el nivel de

el producto.

diseos ergonmicos, en

ventas en la empresa.

la
y

2 horas

las
5 horas

los empaques para su

mejor manejo.

Puede: Contratar nuevo personal aplicando pruebas de aptitudes y competencias determinar la idoneidad de
los postulantes.
6.

RELACIONES INTERNAS Y EXTERNAS

6.1. Relaciones Internas

Actividades
Hacer el micen plac

Con quien
Chefs de partida

De donde
Departamento

de

Resultado
Productos

Disear el packaging

Subchef

produccin
Departamento

de

con chocolate
Diseo de empaques

elaborados

produccin

innovadores

De donde
Empresa de publicidad

Resultado
Publicidad y diseo de la

6.2. Relaciones Externas

Actividades
Creacin de

plan

de

Con quien
Mercadlogo

marketing integral

imagen corporativa de la
empresa

7.

REQUERIMIENTOS DEL PUESTO

7.1. INSTRUCCIN
7.1.1. Instruccin Formal

Estudios formales
Primaria
Secundaria

Aos de estudio
8
6

Ttulo

Especialidad
Qumico- Bilogo / Ciencias Sociales /

Tecnologa
Licenciatura

Licenciado

3er nivel

artes culinarias
Ingeniero
en
Gastronoma
Maestra

4to nivel (postgrado)

-

Fsico Matemtico
-

en

Repostero

en

administracin

Chocolatera

turstica

7.1.2. Instruccin Informal

Cursos
Actualizacin de tcnicas de chocolatier

N Horas
40

7.2. EXPERIENCIA
TIEMPO

RELACIONADO AL PUESTO

EMPRESAS

2-3 aos

rea administrativa de servicios

ACTIVIDAD ECONOMICA
rea de Administracin de

rea operativa de una

de alimentos y bebidas

control de existencias, bodega

empresa de produccin

y produccin.

de alimento preparados

8.

MISMA

OTRAS EMPRESAS

RESPONSABILIDADES
8.1. Por Valores: 8.2. Por Datos Confidenciales: 8.3. Por Personas: si existiera algn error las consecuencias las llevara los chefs de partida y los
subchef.
8.4. Equipos: Mquinas, Herramientas, Materiales:

EQUIPOS

Frecuencia

Templadoras

40%

Vibradoras

40%

Cmaras de fro

10%

9.

IDENTIFICAR LOS RIESGOS DE TRABAJO

10. Dolores de columna producidos por estar demasiado tiempo sentado, dolores en las rodillas por
permanecer parado y caminando alrededor de su rea de trabajo
11. POSICIN DE TRABAJO
12. POSICIN

13. Sentado

14. Parado
15. FRECUENCIA

16. 50%
17. 50%

18.
19. AMBIENTE DE TRABAJO
20. Iluminacin

23. 78%

21. Ventilacin

24. 89%

22. Sucio

25. 2%

26. OBSERVACIONES
27. OBSERVACIONES DEL ANALISTA