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Establecimiento dedicado
a
dar
alimentacin
estabulada
a
los
diferentes animales de
abasto,
as
como
proveerlos de descanso,
as como proveerlos de
descanso, tranquilidad,
sombra, para provocar
un aumento de peso
significativo.
Alimentacin balanceada
(aproximadamente 13 kg bovinos por
80 a 90 das, 2 kg ovinos por 45 a 60
das)
Incremento de peso (1.4 a 1.6 kg por
da en bovinos, 250 a 300 g por da en
ovinos)
Engorde extensivo
Por pastoreo, mucho gasto de energa del animal
(el pasto no es rico en protenas)
1.5 Ha/animal/ao
Se recomienda para la selva
Mucho tiempo, lotes homogneos de animales
Ganado criollo
Engorde intensivo
En centros de engorde (animales estabulados)
El ciclo dura tres meses y el animal gana 1.2 a 1.5
Kg/da
Dieta balanceada
Recomendado para cualquier regin (es ms
eficiente)
Engorde mixto:
Por encierro:
Mitad del da pasta (6 a 15 horas) y el resto en establo
(con dieta balanceada)
Se recomienda para la selva
Por suplementacin:
Se suplementan los pastos (comederos fijos en el
mismo pastizal)
Recomendado para sierra y selva
No ofrecen buenas
caractersticas
zootcnicas
Son resistentes y de
gran rusticidad
Constituye el 80% de a
poblacin ganadera
del pas
Ganancia en peso de
1.2 a 1.3 kg por da
Rendimiento en
carcasa de 50%
Charoles
Hereford o Cara
blanca
Aberdin Angus
Shorthorn
Disponibilidad de animales
Disponibilidad de alimentos e insumos
Acceso vial
Proximidad al mercado de consumo
Clima
CORTES DE CARNE
Cortes Bovinos
Tipos de Carne
C
A
A
GANADO PORCINO
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Pierna o Muslo
Encuentro
Alitas
Esternn
Rabadilla
Pechuga
Criterios
Edad
Peso
Sexo
Raza
Conformacin (masa muscular)
Acabado (grasa de cobertura)
EMBUTIDOS
Definicin
Los embutidos son productos elaborados
en base a una mezcla de carne picada,
salazonada o curada junto con grasa de
animales de carnicera, aditivos
alimentarios, especias aglutinantes, con
agregados de origen vegetal o sin estos;
contenidos en tripa natural o artificial, los
cuales son sometidos a posteriores
tratamientos con el fin de que ganen
consistencia y conservarles la forma.
ELABORACIN DE HOT-DOG
Otros ingredientes
Carne curada
Grasa
Molienda
Pesado
Mezclado/cutterizado
Embutido
Escaldado
Hot dog
70C
PESADO
De acuerdo a la formulacin
utilizada se procede a pesar
todos los ingredientes.
CURADO
La carne es curada
previamente el dia anterior
y se guarda en
refrigeracin hasta su uso.
MOLIENDA
La carne curada y la
grasa son molidas de
manera separada
CUTTERIZADO
La carne curada y molida
ingresa al cutter
Armado de la embutidora
EMBUTIDO
ESCALDADO
HOT-DOG
GRACIAS!