MATERIA

CLAVE

Qumica Analtica II

ESTUDIANTE (S)
Kinary Lizrraga
Osuna

PRACTICA No.5
Titulacin fotomtrica
PROFESOR

GRUPO
QFBT 4to
Semestres

FECHA
06/Abril
/2015

DURACIN
APROXIMADA
3hrs
CALIFICACIN

Dr. Jorge Avalos

OBJETIVO DE LA PRCTICA
Determinar la acidez total de una muestra de vino tinto.
INTRODUCCIN TERICA DE LA PRCTICA
La valoracin o titulacin es un mtodo de anlisis qumico cuantitativo en el
laboratorio, que se utiliza para determinar la concentracin desconocida de
un reactivo conocido. Debido a que las medidas de volumen juegan un papel
fundamental en las titulaciones, se le conoce tambin como anlisis volumtrico.
La naturaleza de las sustancias es una de los temas ms estudiados por la qumica, ya
que de acuerdo a sta, estn determinados los tipos de reacciones que se presentan de
acuerdo a los reactivos en un proceso.
La titulacin es un mtodo para determinar la cantidad de una sustancia presente en
solucin. Un reactivo llamado valorante o titulador, de volumen y concentracin conocida
(una solucin estndar o solucin patrn) se utiliza para que reaccione con una solucin
del analito, de concentracin desconocida. En el caso ideal, la adicin se detiene cuando
se ha agregado la cantidad de reactivo determinada en funcin de un cambio de
coloracin en el caso de utilizar un indicador interno, y especificada por
la siguiente ecuacin de la titulacin.
CMuestra. VMuestra. = CTitulador VTitulador
Donde
C; concentracin.
V; volumen.
Utilizando una bureta calibrada para aadir el valorante es posible determinar la cantidad
exacta que se ha consumido cuando se alcanza el punto final. El punto final es el punto
en el que finaliza la valoracin, y se determina mediante el uso de un indicador.

VINO
El vino (del latn vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante
la fermentacin alcohlica de su mosto o zumo. La fermentacin se produce por la accin
metablica de levaduras que transforman los azcares del fruto en etanol y gas en forma
de dixido de carbono. El azcar y los cidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que
sean suficientes para el desarrollo de la fermentacin.
Componentes del vino
Hidratos de carbono
cidos orgnicos
Alcoholes
Sustancias nitrogenadas
Enzimas

Vitaminas
Sustancias minerales
Sustancias pcticas
Compuestos aromticos
Compuestos fenlicos

HIDRATOS DE CARBONO
Estn esencialmente representados por 2 monosacridos;
GLUCOSA Y FRUCTOSA.
Pertenecen al grupo de las hexosas (C6H12O6).
Se sintetizan directamente mediante hidrlisis de la sacarosa
(C12H22O11) en todas las partes herbceas de la planta,
principalmente en las hojas, dando lugar a la formacin de
glucosa y fructosa e indirectamente mediante hidrlisis del
almidn (C6H10O5)n, el cual acta como reserva.
Se encuentran en el mosto en concentraciones comprendidas entre 150 y 250 g/L.
Son fermentables, ya que las levaduras los transforman en alcohol.
Desvan la luz polarizada (la glucosa es dextrgira [+] y la fructosa es levgira [-]).
Otros hidratos de carbono
Monosacridos
-Hexosas:
D-galactosa: ~0.1 g/L
-Pentosas: = 0.3-2 g/L
L-arabinosa
D-xilosa
D-ribosa
L-ramnosa

Disacridos
Trehalosa (glucosa + glucosa): 150 mg/L en vino
Melibiosa (galactosa + glucosa)
Lactosa (glucosa + galactosa)
Maltosa (glucosa + glucosa)
Sacarosa (glucosa + fructosa): 2-5 g/L en uva

CIDOS ORGNICOS
Se acumulan principalmente en la pulpa, en formas libres y combinadas (sales de
potasio). Son responsables del carcter cido del vino.
Compuesto Frmula
pKa
c. tartrico HOOC-(CHOH)2-COOH
pK1= 3.04
pK2= 4.37
c. mlico
HOOC-CH2 -CHOH-COOH
pK1= 3.46
pK2= 5.13

c. ctrico

HOOC-CH2-COH COOH -CH2-COOH pK1= 3.15

pK2=4.71
pK3= 6.41

Los cidos tartrico y mlico

representan el 90% de la acidez total del
mosto.

CIDO TARTRICO
Es sintetizado, en las partes verdes de la planta, como
producto secundario del metabolismo de los azcares. Es el
cido ms abundante en mostos y vinos, y, adems, es el
ms fuerte. El pH del vino depende, en gran medida, de su
contenido en cido tartrico. La disminucin de la
concentracin de cido tartrico en el vino se debe a la
menor solubilidad de los tartratos (bitartrato potsico y tartrato neutro de calcio) en
presencia de etanol.
CIDO MLICO
Est presente en diversas frutas (manzanas, grosellas, ciruelas,
peras, melocotones y albaricoques). Proviene de la hidrogenacin
del cido oxalactico.
Su concentracin disminuye durante la fermentacin alcohlica y malolctica:

CIDO CTRICO
Se encuentra presente en la fruta. Su concentracin aumenta
en el caso de uvas afectadas por Botrytris cinerea. Su
contenido disminuye durante la fermentacin malolctica
debido a la accin de las bacterias lcticas, originando cido
actico.
Forma complejos solubles con el in Fe3+.
OTROS CIDOS ORGNICOS
La uva tambin contiene otros cidos en menores contenidos ( decenas de mg/L).
No juegan un papel importante en la acidez, pero participan en mecanismos complejos,
algunos de los cuales influyen en los caracteres organolpticos de los vinos.
Los cidos glucnico y 2-ceto-glucnico proceden de la oxidacin de la funcin
aldehdo de la glucosa y funcin alcohol primario del C1 de la fructosa en vendimias

afectadas por la podredumbre noble y/o gris. por la y/o gris.

El cido mcico, formado a partir de la oxidacin de la funcin del aldehdo y de la
funcin alcohol primario del C6 de la galactosa, fue identificado en algunos vinos de
podredumbre noble.
c. Ascrbico.
c. Fenoles; ac. P-cumrico y cumariltarttico.
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-V-015-S. Bebidas alcohlicas destiladas - Determinacin de acidez fija.
NMX-V-016-S. Bebidas alcohlicas destiladas - Determinacin de acidez total.

SUBSTANCIAS, MATERIAL Y EQUIPO

Material;
Reactivos;
Equipo;
3 esptulas.
NaOH .1M
Balanza analtica.
Probeta.
Agua destilada.
Agitador magntico, mosca.
1 matraz aforado 100ml.
Muestra de vinos.
Equipo fotomtrico titulador.
3 Vasos de precipitado.
(California y Oak leaf)
MTODO (S)
Preparar la disolucin que se requiere.
Montar el equipo; llenar la bureta con la solucin de NaOH 0.1M
Preparado de muestras (10ml +20ml agua destilada).
Titular la muestra. Correr el programa (empezar a leer el voltaje) desde que se
agrega la primera gota de NaOH.
Mientras se agita agregar con un flujo moderado la solucin de NaOH, parar hasta
donde la curva tienda a un punto constante.
Anotar el flujo gastado.
Repetir estos pas hasta tener 3 pruebas de cada muestra.

TABLAS, GRFICAS Y/O DIAGRAMAS PARA REGISTRAR RESULTADOS

Preparacin de soluciones.
(M)(V)(M.M)=gr (pureza)(densidad solo lquidos)
NaOH 100ml 0.1M

0.1 0.025 39.99/ = 0.99

100
= 0.099
100

En un vaso de precipitado se coloca en la balanza y se tara despus agregamos los

gramos indicados por el clculo se disuelve en el mismo baso con un poco de agua y se
trasfiere al matraz y se enjuaga el vaso una cuantas veces ms para tomar todo el
compuesto y en el matraz se afora hasta la marca.

Datos.
VINO
California
Oak Leaf

mL NaOH
#1
#2
#3
10.3
10.2
11
7
9.3
8.5
[c] VAc.+. = [NaOH] VNaOH [c] =

Resultados.

CALIFORNIA

[NaOH] V NaOH

V c

0.1 L 6.25mL
=
= 0.0625M
10mL

=0.0625 (0.453) Co.E 4.59%

Tomando en cuenta la reaccin de disociacin del acido tartrico que es el que se
encuentra en mayor concentracin el vino logramos obtener su pH.
HOOC-(CHOH)2-COOH HOOC-(CHOH)2-COO- + H+
[ H ]experimental = 0.0625
[ H+]terica = 0.0303 Ka = x x 9.20 4 = 2 = 9.20 4
+

Acidez total = log[H +]

pH= 1.20

Ka= 9.20 x 10-4

NMX-V-016-S

0.0625

OAK LEAF

150.087

=
= .
(1 4 6 6 )

0.1 L 3.30mL
=
= 0.033M
10mL

c+

=0.0111M (0.184) Co.E 5.97%

Tomando en cuenta la reaccin de disociacin del acido tartrico que es el que se
encuentra en mayor concentracin el vino logramos obtener su pH.
HOOC-(CHOH)2-COOH HOOC-(CHOH)2-COO- + H+
[ H+]experimental = 0.033
[ H+]terica = 0.0303 Ka = x x 9.20 4 = 2 = 9.20 4
Acidez total = log[H +]
pH= 1.48
NMX-V-016-S

0.033

150.087

=
= .
(1 4 6 6 )

Ka= 9.20 x 10-4

CONCLUSIONES DEL ESTUDIANTE

Se logro cumplir el objetico de la prctica ya que determinamos la acidez total de dos
muestras de vino diferentes gracias a una titulacin fotomtrica.
Obteniendo que la marca de vino California tiene un pH final de 1.68 mientras que la
marca Oak Leaf 1.95 esto se puedo calcular gracias a la formula de pH donde en la
titulacin obtenamos la concentracin de los hidrgenos disociados en la muestra
tomando como al cido tartrico el titulado ya que es el que se encuentra en mayor
proporcin en el vino y es que le porta este carcter acido.
Comparando con la norma NMX-V-016-S donde reporta que es permitido hasta 10gr/L de
c. tartrico en el vino ambos vinos analizados estn dentro del parmetro permitido.
Como siempre observamos la utilidad de las titulaciones, y con este equipo en particular
ayuda a ser ms precisos ya que implementamos un auxiliar fotosensible y cmo
podemos observar el volumen total gastado que anotamos no es el real del todo, ya que
ese volumen fue donde notamos visualmente el cambio de color, pero la curva nos
muestra que este cambio de coloracin se dio antes, dndonos as un resultado de
concentracin ms exacto.
INDICACIONES PARA EL MANEJO DE LOS RESIDUOS DE LA PRCTICA
Los reactivos que titulamos no son agresivos para el medio ambiente, as que los
tirramos a la tarja, limpiamos nuestro material, equipo y rea de trabajo.
BIBLIOGRAFA BSICA
DATOS. CALCULOS, GRAFICAS.
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-V-012-1986.PDF
GUA DE TRABAJOS PRCTICOS DE QUMICA ANALTICA 2010Universidad Nacional de
Catamarca, Secretara de Ciencia y Tecnologa Editorial Cientfica Universitaria

http://ciencia-basica-experimental.net/titulacion.htm
P. Ribreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, D. Dubourdieu (2003). Compuestos fenlicos en
Tratado de Enologa, vol. 2: Qumica del vino. Estabilizacin y tratamientos. Ed. Hemisferio Sur,
Buenos Aires.
COMPONENTES PRINCIPALES DE LA UVA Y DE LOS VINOS; Junta de Galicia, Centro de
formacin, tecnologa e investigacin agraria de Galicia.
http://www.medioruralemar.xunta.es/fileadmin/arquivos/investigacion/transferencia_tecnoloxica/co
mponentes_uva_vino.pdf