3.

Estudio tcnico
3.1 DESCRIPCIN TCNICA DEL PRODUCTO
El Producto
El producto a brindar son los platos de comida tpica de la Regin de la Huasteca
Potosina, los cuales se describirn de forma general; aunque la calidad de un
producto est dada por detalles minuciosos que sern propios de su elaboracin,
en nuestro caso los alimentos tendrn se toque casero y esencial que lo va hacer
delicioso y nico.
Esta se va dividir en 2 partes, desayuno y comida, a continuacin describimos de
manera general el men que se llevara a cabo tanto en los desayunos como en
las comidas:
DESAYUNO:

HotCakes (Orden de 4, con mermelada o lechera).

Quesadillas (Orden de 6 con lechuga, crema, queso, salsa).
Enchiladas (Orden de 6 con lechuga, queso, frijoles, cecinas).
Sincronizadas (Orden de 5 con jamn, queso amarillo, asadero y

lechuga).
Garnachas de pollo (Orden de 5 con lechuga, crema, queso, salsa).
Flautas de pollo (Orden de 6 con lechuga, crema, queso y chiles).
Huevos al gusto (Con chorizo, con jamon, con tocino, con salchicha, a
la mexicana, rancheros, omelette, acompaados con frijoles).

COMIDAS:

Milanesa de pollo (acompaado con espagueti y ensalada de lechuga,

chiles toreados y papas).

Milanesa de Res (acompaado con espagueti y ensalada de lechuga,

chiles toreados y papas).

Chiles rellenos de queso o picadillo (Acompaados de arroz y rajas

con crema).
Tortas de atn con papa (Con arroz y verduras al vapor).

Fajitas de res (Acompaado de frijoles refritos, cebolla asada, chiles

toreados).
Bisteck a la mexicana o Ranchero (Acompaado con arroz y frijoles).
Pechugas de pollo rellenas de jamn y queso asadero (Acompaado
de espagueti y verduras al vapor).

ADEMAS: Todos los das comida corrida.

Guarniciones: Arroz, espagueti, verduras al vapor, frijoles refritos, sopa
aguada, rajas con crema, papas, ensalada de lechuga.

3.2 FACTORES QUE DETERMINAN O CONDICIONAN EL TAMAO

DE LA PLANTA
3.3 MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO
Para poder desarrollar el proyecto y cumplir con todas de los consumidores es
necesario hacer la inversin en cierta maquinaria que contribuir a cumplir
con lo proyectado.
La maquinaria a utilizarse en este proyecto, se presenta de la siguiente manera:
MAQUINARIA, MOBILIARIO Y EQUIPO
MAQUINARIA DE COCINA

Estufa
Horno de Microondas
Refrigerador (En general)
Cafetera
Bascula de Porcin Alimenticia
Licuadora

MOBILIARIO Y EQUIPO

Caja registradora
Computadoras
Telfono
Cucharas

Cucharones

3.4 MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES

Debido al giro de la empresa, se considerar la principal materia prima la comida,
adems se cuenta con diferentes insumos que se utilizan para acompaar el
plato que el cliente solicita, entre estos insumos estn:

Pollo
Carne de Res
Carne de Puerco
Chiles Rellenos
Pan
Harina de maz
Arroz
Quesos
Asadero
Oaxaca
De aro
De bola
Frijoles
Verduras
Cebolla
Tomate
Chile
Brcoli
Zanahorias
Legumbres
Papas
Frijoles
Condimentos para sazonar
Sal
Pimienta
Ajo
Clavo
Oregano
Abarrotes

Aceite
Sal
Embutidos
Jamn
Salchicha
Tocino
Lcteos

MATERIALES
DE LIMPIEZA

Detergente para trastes

Jabn Axion
Esponja
Fibra para tallar
Detergente para aseo en general
Fabuloso
Cloro
Pinol
Aromatizante
Trapeador
Escoba
Recogedor
Magitel

DE COCINA

Platos
Cucharas
Tenedores
Cucharones
Hoyas
Sartn
Comal
Jarras de agua
Garrafones
Tanques de Gas

3.4.1 REQUERIMIENTOS Y CANTIDADES DE MATERIA PRIMA

3.4.2 PRECIOS
3.4.3 UBICACIN DE PROVEEDORES.
3.5 LOCALIZACIN DE LA PLANTA O LOCAL
Para la localizacin de un proyecto, es necesario definir una ubicacin geogrfica
que permita optimizar recursos y minimizar costos, por lo tanto se deben
estudiar todas aquellas opciones en las que se pudiera desarrollar el proyecto.
Nuestro proyecto tendr la siguiente ubicacin Callejon Zoyotla #22, Barrio del
Carmen, Zona centro., Tamazunchale, San Luis Potos.

3.5.1 MACRO LOCALIZACIN

3.5.2 MICRO LOCALIZACIN
3.6 NORMAS TCNICAS APLICABLES A LA CONSTRUCCIN O
REMODELACIN.

3.7 PROCESO DE FABRICACIN DEL BIEN O SERVICIO

El proceso de produccin La Casa del Buen Comer para el tendr las siguientes
fases:
a)
b)
c)
d)
e)

Recepcin de insumos
Proceso de transformacin
Producto Terminado
Distribucin
Retroalimentacin

a) Recepcin de insumos: consiste en el recibimiento de los diferentes

elementos, en este caso verduras, carnes, abarrotes y otros, esenciales
para la preparacin de los diferentes platos que vayan acordes al men

presentado, estos previamente poseen un control de calidad por parte de la

gerencia.
b) Proceso de transformacin: Es la combinacin de todos los insumos
y todos sus factores necesarios para obtener un producto terminado; se
consideran las siguientes sub-etapas:
PRE-PREPARACIN: Consiste en las actividades relacionadas de
satinizacin y eliminacin de las superficies speras o no comestibles y
cortado de ciertos tipos de verduras o carnes de acuerdo al platillo
que

vaya

prepararse.

Aqu

es

donde

se

diferentes ingredientes que van a ser utilizados en

pre-preparan

los

la siguiente etapa,

mediante el manejo de los utensilios necesarios.

PREPARACIN: Es la etapa donde se efecta la elaboracin de los
diferentes platillos que se tienen en el men, incluye la mezcla correcta de
ingredientes, la debida coccin de estos y los aderezos necesarios para la
presentacin final a los clientes, segn el plato a ofrecer. Esta fase implica
el uso del equipo de cocina.
c) Producto terminado:
d) Retroalimentacin:

Es un proceso continuo para cada tiempo de

comida, pues se inicia nuevamente con la preparacin de los alimentos que se

ofrecern a los clientes en el siguiente turno.