Recetario para Manual de Menús Maternales y Preescolares

Direccin De Centros de Atencin Infantil
Coordinacin de Nutricin
Recetario para Manual de Mens Maternales y

Preescolares
MEN1
DESAYUNO
HUEVO EN SALSA ROJA
INGREDIENTES:
-50gr. Huevo
-15gr. Jitomate saladet
Elaborado por: L.N. Elizabeth Bustos Corts
Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90


Preescolares
-1ml. Aceite
-2gr.Cebolla
-Sal
-Ajo
-Agua
PREPARACIN:
1.- Cocer el jitomate, licuar con ajo, cebolla y agua.
2.- Colocar aceite en un sartn, batir el huevo con un poco de sal y ponerlo en
el sartn mezclando hasta que se cocinen.
3.- Cuando estn bien cocidos, agregar el caldillo de jitomate y dejar hervir.
4.- Deje enfriar y sirva.
FRIJOLES REFRITOS
INGREDIENTES:
-20gr.Frijoles cocidos
-2ml. Aceite
PREPARACIN:
1.- Ponga el aceite en una cacerola y prenda el fuego
2.- Cuando est tibio el aceite, agregue los frijoles y deje hervir
3.- Cuando comiencen a hervir machquelos y djelos a fuego lento, apague
y sirva.
PAN INTEGRAL
-Parta cada rebanada de pan en forma de tringulo y ofrezca a los becarios.
Si es necesario parta en tringulos ms pequeos.
LECHE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES:
-200ml. Leche entera pasteurizada
-3gr.Polvo sabor chocolate
-1gr. Azcar
PREPARACIN:
1.- Disuelva el polvo de chocolate y el azcar (si es necesario) en la leche.
2.- Verifique que el sabor sea agradable. Sirva
FRUTA DE TEMPORADA
-Lave y desinfecte muy bien la fruta pele (si es necesario) y pique en trozos
pequeos, enseguida sirva.
COMIDA
SOPA DE PASTA
INGREDIENTES:


Preescolares
-15gr. Pasta
-30gr. Jitomate
-5gr. Cebolla
-3ml. Aceite
-Sal / Organo
-1gr. Consom de pollo en polvo
PREPARACIN:
1.- Lave, pique y licue el jitomate, organo y la cebolla en agua.
2. Dore la pasta en el aceite, vierta el jitomate licuado. Agregue el consom.
3. Sazone y deje hervir. Agregue un poco de sal.
4. Rectifique su sabor
5. Sirva
TIRITAS DE POLLO EMPANIZADO
INGREDIENTES
-70gr. Pechuga de Pollo
-20gr. Pan molido
-10gr. Huevo
-5gr. Harina
-3ml. Aceite
-Sal / pimienta
PREPARACIN:
1. Lave y limpie el pollo.
2. Bata el huevo y saznelo con sal y pimienta.
3. Coloque tres platos el primero con el huevo, el segundo con la harina y el
ltimo con el pan molido.
4. Pase el pollo por cada plato en el orden correspondiente.
5. Colquelo sobre la plancha engrasada previamente.
6. Cuando el pollo este cocido crtelo en tiras.
7. Verifique que este cocido el pollo y que el sabor sea agradable.
ENSALADA DE PEPINO Y JICAMA
INGREDIENTES:
-50gr.Pepino
-40gr. Jcama
-20gr. Limn
-Sal
PREPARACIN:
1.- Lave y desinfecte muy bien la fruta, enseguida pele y pique en trozos
pequeos puede ser tiras, cubos incluso rayado.
2.- Colquelos en un recipiente y agregue limn y una pizca de sal. Sirva.
AGUA DE PIA


Preescolares
INGREDIENTES:
-200ml. Agua
-60gr. Pia
-5gr. Azcar
PREPARACIN:
1.-Lave perfectamente las pias.
2.-Retire la cscara y Pique la pia.
3.- Licue la pia con agua natural
4.-.Cuele y vace en una jarra.
5.-Agregue azcar, disuelva y sirva.
GALLETAS MARAS CON MERMELADA
INGREDIENTES:
-2 Pz. Galletas maras
-5gr. Mermelada de fresa
PREPARACIN:
-Unte con mermelada cada pieza de galletas maras y junte de dos en dos
formando pequeos sndwich.
REFRIGERIO VESPERTINO
FRUTA DE TEMPORADA
MEN 2
DESAYUNO
LECHE CON VAINILLA
INGREDIENTES:
-3gr. Polvo sabor vainilla
-1gr. Azcar
PREPARACIN:
1.- Disuelva el polvo de vainilla y el azcar (si es necesario) en la leche.
CHILAQUILES VERDES (con crema y queso)

INGREDIENTES:
-40gr. Tortilla de maz
-3ml. Aceite
-50gr. Tomate verde
-5gr. Cebolla
-1gr. Cilantro


Preescolares
-5ml. Crema
-5gr. Queso fresco
PREPARACIN:
1.- Parta las tortillas en cuadritos pequeos
2.- Vierta el aceite en una cazuela y ponga a dorar las tortillas. (Slo en poco
aceite).
3.- Ponga a cocer los tomates verdes y licelos con la cebolla y el cilantro
previamente desinfectado
4.- Agregue la salsa a las tortillas y deje que hierva un poco.
5.-Sirva con un poco de crema y queso encima.
FRIJOLES MACHACADOS
INGREDIENTES:
-20gr. Frijoles cocidos
-2ml. Aceite
PREPARACIN:
y sirva.
FRUTA DE TEMPORADA
COMIDA
TORTITAS DE ATN CON AVENA EN CALDILLO DE JITOMATE
INGREDIENTES:
-60gr. Atn
-2gr. Huevo
-5gr. Perejil
-2gr. Cebolla
-15gr. Avena molida
-3ml. Aceite
-40gr Jitomate
-Ajo
-Organo seco
-Sal
PREPARACIN:


Preescolares
1.- Ponga a cocer los jitomates y licelos con la cebolla, el ajo y una pizca de
sal. Vace en un recipiente y agregue un poco de organo seco bien molido y
mezcle.
1.- Mezcle el atn, la cebolla, la avena molida, el huevo y el perejil finamente
picados, incorpore bien todos los ingredientes.
2.- Ponga el aceite en un sartn.
3.- Haga las tortitas con la mezcla del atn y pngalas a frer.
4.- Enseguida escrralas en una servilleta
5.- Sirva las tortitas baadas con la salsa.
ARROZ BLANCO
INGREDIENTES:
-20gr. Arroz
-3gr. Mantequilla
-2gr. Cebolla
-Agua
-5ml. Leche
-Ajo
-Sal
-Consom de pollo
-5gr. Granos de elote cocido
PREPARACIN:
1.- Ponga a frer el arroz en la mantequilla, sin dejar que se dore.
2.- Lice la cebolla y el ajo con suficiente agua y agrguelo al arroz. Agregue
sal y consom de pollo y mezcle. Deje hervir.
3.- Deje resecar, y agregue leche para terminar de cocer, tambin agregue los
granos de elote, cuando est bien cocido el arroz, sirva.
ENSALADA DE ZANAHORIA Y BETABEL
INGREDIENTES:
-60gr.Zanahoria
-60gr.Betabel
-Sal
-20gr. Limn
PREPARACIN:
-Lave y desinfecte muy bien las verduras, enseguida ponga a cocer el
betabel.
-Pique en tiras delgadas raye la verdura, agregue limn y una pizca de sal.
Sirva.
FLAN
INGREDIENTES:
-100ml Leche


Preescolares
-15gr. Polvo para flan
PREPARACIN:
1.- Hierva la leche.
2.- Disuelva el polvo para flan en la leche.
3.- Deje cuajar. Meta al refrigerador.
4.- Cuando este fri srvalo.
AGUA DE LIMN
INGREDIENTES:
-15gr. Limn
-200ml. Agua
-10gr. Azcar
PREPARACIN:
1.- Lave y desinfecte muy bien los limones, prtalos por mitad y exprima el
jugo.
2.- Agregue agua, azcar y disuelva. Corrobore que tenga buen sabor y sirva.
PLTANOS CON LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES:
-80gr. Pltano
-10ml. Leche condensada (La lechera)
PREPARACIN:
1. Pele los pltanos.
2. Crtelos en rodajas.
3. Belos con la leche.
4. Sirva.
MEN 3
DESAYUNO
LECHE CON FRESA
INGREDIENTES:
-3gr. Polvo sabor fresa
-1gr. Azcar
PREPARACIN:
1.-Disuelva el polvo y el azcar (si es necesario) en la leche.
2. Verifique que el sabor sea agradable. Sirva


Preescolares
QUEZADILLAS DE PAPA Y QUESO
INGREDIENTES:
-15gr. Queso asadero
-20gr. Papa blanca
-50gr.Tortillas de maz
-3ml. Aceite
SALSA MEXICANA
-80gr. Jitomate
-20gr. Cebolla
-5gr. Cilantro
-20 gr. Limn
-Sal
PREPARACIN:
1.- Pelar y cocer las papas. Enseguida machacarlas en un recipiente.
2.- Partir en trozos el queso y mezclarlo muy bien con las papas.
3.- Pasar las tortillas por el aceite caliente y escurrir.
4.- Poner un poco de la mezcla y doblar. Servir con salsa.
SALSA MEXICANA
1.- Lave y desinfecte las verduras.
2.- Pique finamente el jitomate, la cebolla y el cilantro.
3.- Agregue limn y sal y sirva.
FRUTA DE TEMPORADA
COMIDA
SOPA DE PASTA CON VERDURAS
INGREDIENTES:
-15gr. Pasta de trigo
-3ml. Aceite
-30gr. Jitomate
-5gr. Cebolla
-Agua
-10gr. Zanahoria
-10gr. Calabacita
-Sal
-1gr.Consom de pollo en polvo
PREPARACIN:
1.- Vierta el aceite en una cacerola y ponga a dorar la pasta.
2.- Lave y desinfecte los jitomates y licelos con cebolla y agua.
3.- Lave, desinfecte, pele y raye las verduras.


Preescolares
4.- Agregue el caldillo de jitomate a la pasta junto con las verduras rayadas.
5.- Agregue sal y consom de pollo, deje hervir. Sirva
PASTEL DE CARNE
INGREDIENTES:
-60gr. Carne molida
-15gr. Tocino
-10gr. Huevo
-20gr. Pimiento verde
-15gr. Salsa inglesa
-15gr. Salsa ctsup
-15gr. Mostaza
-8gr.Pan molido
-Sal y pimienta
PREPARACIN:
1.- Mezclar perfectamente todos los ingredientes a excepcin del tocino; la
carne molida, el huevo, el pimiento verde picado, agregar la salsa inglesa,
salsa catsup, mostaza y el pan molido. Incorporar todos los ingredientes. Si es
necesario agregue un poco de sal y la pimienta.
2.- Poner en un molde cuadrado la mezcla de carne, agregar el tocino picado
encima y meter al horno. Dejar cocer, enfriar y servir en rebanadas.
AGUA DE NARANJA
INGREDIENTES:
-150gr. Naranja
-200ml. Agua
-5gr. Azcar
PREPARACIN:
1.- Lave y desinfecte muy bien las naranjas
2.- Parta por mitad y exprima el jugo
3.- Disuelva el jugo con agua natural y azcar. Sirva
FRUTA DE TEMPORADA
GELATINA CON FRUTA
INGREDIENTES:
-100ml. Agua
-15gr. Gelatina en polvo
-60gr. Fruta en almbar (pia)


Preescolares
PREPARACIN:
1. Hierva el agua.
2. Disuelva el polvo de gelatina en el agua.
3. Agregue la fruta en almbar, picada.
4. Deje cuajar.
5. Srvala Fra.
MEN4
DESAYUNO
LECHE
HOT CAKES
INGREDIENTES
-120gr.Harina
-20gr. Avena molida
-10gr. Nuez picada
-80ml. Leche
-25gr. Huevo
-10gr. Mantequilla derretida
-0.4mg. Vainilla4
-10gr. Miel maple mermelada
-80gr. Pltano
PREPARACIN:
1. Mezcle todos los ingredientes de los hot cake en la licuadora
2. Caliente el sartn y unte la mantequilla, enseguida vierta aprox. 60gr.
de la mezcla.
3. Cuando le salgan burbujitas a la masa dle la vuelta al hot cake.
4. Srvalo con un poco de miel mermelada
5. Parta el pltano en rebanadas y srvalo con el hot cake.
COMIDA
ARROZ A LA JARDINERA
INGREDIENTES:
-15gr. Arroz
-35gr. jitomate
-10gr. Elote
-25gr. Zanahoria
-20gr. Chcharo
-2gr. Cebolla
-4ml. Aceite
-Sal
PREPARACIN:


Preescolares
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Lave y fra el arroz.

Desgrane el elote.
Lave, Pele y corte en pedacitos pequeos la Zanahoria.
Lave y desvaine los chicharos.
Lave y licue con agua, el jitomate, la cebolla y la sal.
Incorpore todos los ingredientes al arroz.
Deje resecar.
Verificando que el sabor sea agradable.
PEPINOS RELLENOS DE ATN

INGREDIENTES
-85gr. Atn en agua
-5ml. Aceite
-60gr. Jitomate picado
-10gr. Cebolla y Ajo picados
-20gr. Elote (granos)
-200gr. Pepino
-Laurel
-sal / pimienta
PREPARACIN:
1. Lavar, abrir y escurrir las latas de atn.
2. Lave, y pique finamente la verdura.
3. Sofra la cebolla, ajo, jitomate, elote y las hojitas de laurel. Tape la cacerola,
hasta que todos los ingredientes se integren. Enseguida agregue el atn e
intgrelo a la verdura. Sazone con sal y pimienta.
4. Lave, pele, desinfecte y corte los extremos de los pepinos, luego crtelos
por mitad a lo largo.
5. Con una cuchara quite la pulpa del centro, hasta que quede un hueco.
6. Rellene las mitades de los pepinos con la mezcla del atn.
7. Verifique el sabor. Sirva.
FRUTA DE TEMPORADA
AGUA DE MANDARINA
INGREDIENTES:
-150gr. Mandarinas
-200ml. Agua
-5gr. Azcar
PREPARACIN:
1.- Lave y desinfecte muy bien las mandarinas


Preescolares
2.- Parta en cuatro y lice slo dando 3 pasadas en la licuadora con un poco
de agua.
3.- Cuele el jugo y disuelva con agua natural y azcar. Sirva
PALOMITAS DE MAIZ
INGREDIENTES:
-25gr. Maz
-5gr. Mantequilla
-Sal
PREPARACIN:
1. Coloque en un sartn grande un poco de mantequilla.
2. Espere a que se derrita.
3. Coloque el maz dentro del sartn.
4. Revuelva un poco y tpelo.
5. Cuando estn listas sazone con un poco de sal.
6. Verificando que el sabor se a agradable y no muy salado.
7. Srvalas
MEN 5
DESAYUNO
LECHE CON PLTANO
INGREDIENTES:
-50 gr. Pltano tabasco
-5gr. Azcar
PREPARACIN:
1.- Lice la leche con el pltano y azcar. Sirva
TRIANGULITOS DE JAMN CON FRIJOLES
INGREDIENTES:
-50gr. Pan blanco
-30gr. Jamn de pavo
-10gr. Frijoles refritos
PREPARACIN:
1.- Untar el pan con frijoles refritos y poner encima una rebanada de jamn.
2.- Tapar con otra rebanada de pan blanco.
3.- Cortar por mitad en forma de tringulos el sndwich. Servir.
FRUTA DE TEMPORADA


Preescolares
COMIDA
SOPA DE LETRAS
INGREDIENTES:
-15gr. Pasta de letras
-3ml. Aceite
-30gr. Jitomate
-5gr. Cebolla
-Sal
-Agua
PREPARACIN:
1.- Vierta el aceite en una cacerola y ponga a dorar la pasta
2.- Lave y desinfecte los jitomates y licelos con cebolla y agua
3.- Agregue el caldillo a la pasta junto con el consom de pollo y la sal
4.- Deje hervir. Sirva
CHAYOTES RELLENOS DE POLLO
INGREDIENTES
-140gr. Chayote
-3ml. Aceite
-10gr. Cebolla picada
-30gr. Pimiento morrn
-15gr. Granos de elote
-30ml. Crema
-30gr. Pechuga de pollo
-15gr. Queso chihuahua
-Sal / pimienta
PREPARACIN:
1.- Lave y ponga a cocer la pechuga de pollo con agua, cebolla y sal.
Enseguida deshebre
2.- Lave, pele y corte a lo largo los chayotes para que queden en mitades,
enseguida pngalos a cocer en agua.
3.- Con ayuda de una cuchara retire el corazn y un poco de pulpa para dejar
un hueco y poder rellenar. Reserve la pulpa.
4.- Saltee en un poco de aceite caliente la pulpa de chayote, cebolla, pimiento
morrn y granos de elote.
5.- Agregue crema, sal, pimienta y deje que los sabores se integren.
6.- Por ltimo aada la pechuga de pavo, deje 3 minutos y retire del fuego.
7.- Rellene cada chayote con la mezcla, aada encima queso chihuahua
rallado y lleva a hornear 5 minutos a 180 C hasta que el queso gratine.
Sirva caliente


Preescolares
TORTILLA DE MAIZ
PLATANOS CON CREMA
INGREDIENTES:
-80gr. Pltano tabasco
-40gr. Crema
-5gr. Azcar
-2ml. Vainilla
PREPARACIN:
1.- Corte los pltanos en rodajas y luego por mitad.
2.- Mezcle bien la crema con el azcar y la vainilla
3.- Agregue la crema a los pltanos y sirva.
AGUA DE AVENA
INGREDIENTES:
-200ml. Agua
-40gr. Hojuelas de avena
-5gr. Azcar
-2gr. Canela
PREPARACIN:
1.- Lave la avena y licela con canela y agua
2.- Cuele la avena y agregue agua, azcar, un poco de vainilla
3.- Disuelva, pruebe su sabor y sirva.
GELATINA DE AGUA
INGREDIENTES:
-15gr. Gelatina de sabor en polvo
-100ml. Agua caliente
PREPARACIN:
1.- Disuelva la gelatina en polvo en agua caliente, deje enfriar, vace en
moldes y pngalos en refrigeracin. Deje cuajar.
MEN 6
DESAYUNO
LECHE CON VAINILLA
INGREDIENTES:


Preescolares
-1gr. Azcar
PREPARACIN:
CHILAQUILES ROJOS
INGREDIENTES:
-45gr. Tortilla
-40gr. Jitomate
-5ml. Aceite
-4gr. Cebolla
-10ml. Crema
-20gr. Queso fresco
PREPARACIN:
1. Corte las tortillas en cuadros pequeos
2. Raye el queso.
3.- Lave, ponga a cocer, y lice el jitomate con cebolla y agua
4. En una cacerola vierta el aceite
5. Dore las tiritas de tortilla.
6. Ya que estn doradas se colocan sobre toallas de papel para quitarles el
aceite sobrante.
7. Se regresan a la cacerola y se les agrega la salsa de jitomate.
8. Deje hervir un poco y verifique el sabor.
9. Sirva con un poco de crema y queso.
FRIJOLES MACHACADOS
INGREDIENTES:
-5ml. Aceite
PREPARACIN:
y sirva.
FRUTA DE TEMPORADA


Preescolares
COMIDA
ARROZ ROJO
INGREDIENTES:
-15gr. Arroz
- 30gr. Jitomate
-3gr. Cebolla
-4ml. Aceite
-Sal
-Ajo
PREPARACIN:
1. Lave y fra el arroz.
2. Lave y licue la cebolla con el jitomate y ajo, incorpore al arroz.
3. Agregue consom de pollo y deje resecar
4. Verifique el sabor.
5. Sirva.
BISTEC DE RES EN SALSA VERDE
INGREDIENTES:
-80gr. Bistec de res
-40gr. Papas
-60gr. Tomate verde
-15gr. Cebolla
-5gr.Cilantro
-5ml. Aceite
-Sal
PREPARACIN:
1. Lave, y pique la carne.
2. Lave, pele y pique las papas. Enseguida pngalas a cocer.
3. Lave, pele, y ponga a cocer los tomates. Luego licelos con cebolla y
cilantro.
4. Ponga a frer en aceite el bistec de res e incorpore las papas.
5. Agregue la salsa de tomate a la carne
6. Sazone con sal y deje cocer. Rectifique el sabor y sirva.
TORTILLA DE MAIZ
FRUTA DE TEMPORADA
AGUA DE LIMN
INGREDIENTES:
-15gr. Limones
-200ml. Agua


Preescolares
-10gr. Azcar
PREPARACIN:
jugo
COLACIN VESPERTINA
GALLETAS DE NIEVE
MEN 7
DESAYUNO
JUGO DE MANZANA
TAQUITOS DE FRIJOL CON PANELA

INGREDIENTES:
-60gr. tortilla de maz
-15gr. Panela
-4ml. Aceite
PREPARACIN:
y deje enfriar.
4.- Coloque los frijoles dentro de cada tortilla y encima ponga una rebanada
de panela, dblelos en forma de taquito. Sirva
YOGURT CON FRUTA
INGREDIENTES:
-200ml. Yogurt de sabor natural
-120gr. Fruta de temporada
PREPARACIN:
1.- Mezcle los ingredientes y sirva.
COMIDA
SOPA DE VERDURAS
INGREDIENTES:
-50gr. Zanahoria
-40gr. Chayote
-30gr. Calabacita italiana


Preescolares
-40gr. Papa
-5gr. Cebolla
-40gr. Jitomate
-Ajo
-3ml. Aceite
PREPARACIN:
1. Lave y licue el jitomate y la cebolla con el ajo, fra la salsa en el aceite.
2. Lave, pele y pique en cuadritos todas las verduras.
3. Incorpore las verduras a la salsa, sazone con sal, agregue el consom de
pollo y deje hervir.
4. Rectifique el sabor. Sirva.
CHIMICHANGAS CASERAS
INGREDIENTES
-50gr. Tortillas de harina
-30gr. Frijoles refritos
-60gr. Pechuga de pollo deshebrada
-80gr. Queso chihuahua rayado.
SALSA
-30gr. Jitomate
-5gr. Cebolla
-15gr. Crema
-2ml. Aceite
-Sal y organo
PREPARACIN:
1. Ponga a cocer el jitomate, enseguida licelo con cebolla y organo.
2. Guise la salsa en el aceite caliente y cuando empiece a hervir, agregue la
crema e incorpore.
3. Agregue sal y verifique el sabor, Apague el fuego.
4. Caliente las tortillas, unte cada una con frijoles y rellnelas de pollo,
agregue encima el queso deshebrado y doble en forma de burrita.
5. Sirva con salsa arriba.
FRUTA DE TEMPORADA
AGUA DE FRESA
INGREDIENTES:
-90gr. Fresas
-200ml. Agua
-5gr. Azcar


Preescolares
PREPARACIN:
1.- Lave y desinfecte muy bien las fresas, quteles las hojitas verdes.
2.- Enseguida muela las fresas con agua y culelas en una jarra con agua.
3.- Agregue azcar, disuelva muy bien y sirva.
GARBANZOS COCIDOS
INGREDIENTES:
-50gr. Garbanzos
-200ml. Agua
-Sal
PREPARACIN:
1.- Ponga a remojar los garbanzos en agua durante una noche antes de
prepararlos.
2.- Pngalos a cocer con agua y sal, djelos hervir y cuando estn bien
cocidos, deje enfriar y sirva con un poco de limn.
MEN 8
DESAYUNO
LECHE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES:
-3gr. Polvo sabor chocolate
-1gr. Azcar
PREPARACIN:
ENSALADA DE CODITOS CON JAMN
INGREDIENTES:
-30gr. jamn
-20gr. pasta de codito
-15gr. zanahoria
-10gr. Chcharos
-15gr. crema
-5gr. mayonesa
-2gr. Cebolla
-0.1ml. Aceite
-sal y pimienta


Preescolares
PREPARACIN:
1. Pique el jamn en cuadritos.
2. Lave, pele y pique la zanahoria y los chcharos. Pngalos a cocer.
3. Ponga a cocer la pasta con agua, cebolla, sal y un poco de aceite.
4. Aada la crema y la mayonesa a la pasta, enseguida agregue las verduras
y el jamn.
5. Sazone con sal y pimienta.
5. Rectifique su sabor
PAN INTEGRAL
FRUTA DE TEMPORADA
COMIDA
CREMA DE PAPA
INGREDIENTES:
-50gr. Papas
-5gr. Mantequilla
-0.2mg. Ajo picado fino
-160ml. Leche entera
-40ml. Agua
-Sal y pimienta
PREPARACIN:
1.- Pele las papas, crtelas en trozos y pngalas a cocer con agua
2.- Lice las papas cocidas con agua, ajo, y cebolla.
3.- Ponga a derretir mantequilla en una cacerola, agregue la mezcla anterior,
leche, consom de pollo y slo un poco de sal y pimienta.
4.- Deje hervir sin dejar de menear. Sirva
ROLLITOS DE ATN
INGREDIENTES
-80gr. Atn en agua
-6gr. Mayonesa
-30gr. Zanahoria
-20gr. Chcharo
-20gr. Pepino
-28gr. Pan integral
-10gr. Crema
-5gr. Mantequilla
-Palillos de madera


Preescolares
PREPARACIN:
1.- Mezcle el atn con las verduras ya cocidas y picadas, el pepino picado,
enseguida agregue la mayonesa y la crema e incorpore todo perfectamente
bien.
2.- Quite las orillas a todos los panes y luego aplane las rebanadas de pan
muy bien.
3.- Agregue ensalada de atn en forma diagonal y enrllelos, poniendo un
palillo para que no se abran.
4. Derrita la mantequilla en un sartn caliente, sin dejar que se queme.
5.- Por ltimo ponga un poco de mantequilla encima de los royitos y hornee
por 15 minutos. Sirva.
GALLETA SALADA
DURAZNOS EN ALMBAR
AGUA DE GUAYABA
INGREDIENTES:
-60gr. Guayabas
-200ml. Agua
-5gr. Azcar
PREPARACIN:
1.- Lave y desinfecte muy bien las guayabas, prtalas en trozos y enseguida
mulalas con agua.
2.- Disulvalas con azcar y agregue mas agua. Sirva
JICAMA CON SAL Y LIMN
INGREDIENTES:
-100gr. Jcama
-10gr. Limn
-Sal
PREPARACIN:
1.- Lave muy bien la fruta, pele y pique en tiritas, agregue sal y limn. Sirva.
MEN 9
DESAYUNO
JUGO DE NARANJA
HUEVOS TIRADOS
INGREDIENTES:
-50gr. Huevo


Preescolares
-3ml. Aceite
-Sal
PREPARACIN:
1.- Batir el huevo con sal y frerlo en el aceite, revolver hasta que est cocido.
2.- Licuar los frijoles con el caldo y agregarlos al huevo.
3.- Dejar hervir a fuego lento, servir.
TORTILLA DE MAIZ
FRUTA DE TEMPORADA
COMIDA
ENJITOMATADAS
INGREDIENTES:
-5ml Aceite
-50gr. Jitomate
-5gr. Cebolla
-0.2gr. Organo
-15gr. Crema
-20gr. Lechuga orejona
SALSA:
-50gr. Tomate verde
-0.2gr. Cilantro
-3gr. Cebolla
-Sal
PREPARACIN:
1.- Lavar bien y poner a cocer el pollo con cebolla y sal. Cuando est bien
cocido, dejar enfriar y deshebrar.
2.- Picar finamente en tiritas la lechuga, lavar y desinfectar.
3.- Cocer el jitomate y licuar con la cebolla y el organo.
4.- Cocer los tomates verdes y licuar con el cilantro, cebolla y sal.
5.- Pasar las tortillas de maz por el aceite caliente y escurrir.
6.- Agregar el pollo y enrollar en forma de taquito, acomodar toda una capa de
taquitos en una cacerola, enseguida baarlos con crema y con la salsa de
jitomate. Poner otra capa de taquitos y baar con crema y salsa y as
sucesivamente hasta terminar.
7.- Tapar y dejar hervir un poco a fuego lento.
8.- Se sirven las enjitomatadas, agregando lechuga encima y salsa verde.


Preescolares
CREMA DE VERDURAS
INGREDIENTES:
-50ml. Leche entera
-40gr. Zanahoria
-30gr. Calabacita
-30gr. Chayote
-30gr. Ejotes
-5gr. Cebolla
-5gr. Mantequilla
-sal y pimienta
PREPARACIN:
1.- Lave y pele las verduras, crtelas en trozos y pngalas a cocer con agua
2.- Lice las verduras cocidas con agua de coccin, ajo, y cebolla.
3.- Ponga a derretir mantequilla en una cacerola, agregue la mezcla anterior,
leche, consom de pollo y slo un poco de sal y pimienta.
4.- Deje hervir sin dejar de menear. Sirva
FRUTA DE TEMPORADA
AGUA DE TAMARINDO
INGREDIENTES:
-15gr. Tamarindo
-200ml. Agua
-10gr. Azcar
PREPARACIN:
1.- Lave muy bien los tamarindos y plelos. Enseguida pngalos a cocer
2.- Quite las semillas y licelos, despus culelos y agregue agua y azcar y
disuelva bien. Sirva
GELATINA DE LECHE
INGREDIENTES:
-150ml. Leche
-8gr. Gelatina de leche en polvo
PREPARACIN:
1.- Caliente la leche hasta que hierva, enseguida agregue la gelatina en polvo
sin dejar de menear.
2.- Luego vace la gelatina en moldes individuales y deje tibiar. Por ltimo
mtalas al refrigerador y listo.


Preescolares
M E N 10
DESAYUNO
LECHE CON VAINILLA
INGREDIENTES:
-1gr. Azcar
PREPARACIN:
TORTILLA DE MAZ
QUESO GUISADO
INGREDIENTES:
-40gr. Queso panela
-80gr. Papa blanca
-60gr. Jitomate
-2gr. Cebolla
-0.01gr. Ajo
-Sal
-0.01gr. Consom de pollo
-3ml. Aceite
PREPARACIN:
1.- Pelar, picar y cocer las papas.
2.- Picar la panela en trocitos.
3.- Licuar el jitomate con cebolla y ajo, calentar el aceite y agregar el caldillo
de jitomate y el consom de pollo, dejar hervir.
4.- Agregar las papas cocidas y picadas al caldillo de jitomate.
5.- Servir la panela directamente en el plato y baar con el caldillo de jitomate
y papas.
FRUTA DE TEMPORADA
COMIDA
SOPA DE PASTA
INGREDIENTES:
15gr. Pasta de letras
-3ml. Aceite
-30gr. Jitomate
-5gr. Cebolla


Preescolares
-Sal
-Agua
PREPARACIN:
TACOS DE PESCADO
INGREDIENTES:
-80gr. Pescado en tiras
-Sal y pimienta
-5ml. Aceite
PASTA P/ PESCADO
-50ml. Agua
-2g. Mostaza
-1gr. Royal
-0.5gr. Organo seco
-2gr.Cebolla
-0.5gr. Ajo
-20gr. Huevo
-10gr. Harina de trigo
-0.5gr. Consom de pollo en polvo
PREPARACIN:
1.- Ponga las tiras de pescado en un recipiente y agregue sal y pimienta.
2.- Lice todos los ingredientes para hacer la pasta para el pescado.
Enseguida marine las tiras de pescado y pngalas a frer en el aceite. Al final
pngalas en una servilleta de papel para que se escurran.
3.- Por ltimo ponga en una tortilla las tiras de pescado y agregue aderezo.
ENSALADA FRESCA
INGREDIENTES:
-40gr. Col morada rayada
-40gr. Zanahoria rayada
-40gr. Jitomate picado en tiritas
-10gr. Cebolla morada picada finito
-5gr. Cilantro picado
-5ml. Limn
-Sal
PREPARACIN:
1.- Mezcle todas las verduras y agregue la sal y el limn. Sirva.


Preescolares
ADEREZO
-10gr. Mayonesa
-8gr. Ctsup
PREPARACIN:
2.- Mezcle bien la ctsup y la mayonesa y agregue a los tacos de pescado.
FRUTA DE TEMPORADA
AGUA DE AVENA
INGREDIENTES:
-200ml. Agua
-15gr. Hojuelas de avena
-5gr. Azcar
-0.01gr. Canela
PREPARACIN:
1.- Lave la avena y licela con canela y agua
2.- Cuele la avena y agregue agua, azcar, y un poco de vainilla
3.- Disuelva, pruebe su sabor y sirva.
GALLETAS DE AVENA
M E N 11
DESAYUNO
LECHE CON FRESA
INGREDIENTES:
-1gr. Azcar
PREPARACIN:
1.- Disuelva el polvo de fresa y el azcar (si es necesario) en la leche.
HUEVO CON EJOTES
INGREDIENTES:
-50gr. Huevo
-2ml. Aceite
-5gr. Cebolla


Preescolares
-30gr. Ejotes
-Sal
PREPARACIN:
1.- Lave muy bien los ejotes y pquelos en rodajitas.
2.- Pique la cebolla y acitrnela en el aceite, enseguida agregue los ejotes y
mueva constantemente hasta que estn cocidos y cambien a un tono verde
brillante.
3.- Bata los huevos con un poco de sal y agrguelos a los ejotes, siga
moviendo para incorporar todo y cuando est bien cocido el huevo, apague el
fuego, deje enfriar y sirva.
PAN INTEGRAL
FRUTA DE TEMPORADA
COMIDA
SOPA DE CODITO
INGREDIENTES:
-15gr. Pasta de codito
-20gr. Jitomate
-3gr. Cebolla
-4ml. Aceite
-Ajo
-Sal
-10gr. Crema
PREPARACIN:
1.- Ponga a cocer la pasta con agua, cebolla y un poco de sal. Agregue
tambin un poquito de aceite.
2.- Ya que est bien cocida la pasta, pngala a escurrir, quite los trozos de
cebolla y deje enfriar un poco.
3.- Lave, desinfecte y lice el jitomate, la cebolla y el ajo con agua suficiente.
4.- Ponga la pasta en una cacerola a fuego lento, enseguida agregue el
caldillo de jitomate y deje hervir.
5.- Cuando est lista la pasta, apague el fuego y agregue la crema,
incorprela bien y sirva.
CROQUETAS DE POLLO
INGREDIENTES:
-120 gr. Pechugas de pollo cocidas
-3gr. Mantequilla
-2ml. Aceite
-50ml. Leche


Preescolares
-20gr. Huevo
-10gr. Harina
-30gr. Pan molido
-Sal
PREPARACIN:
1. Pique finamente la pechuga de pollo.
2. En una cacerola coloque la mantequilla y el aceite.
3. Ya caliente agrguele la harina y la leche gradualmente (con cuchara de
madera) sin dejar de menear.
4. Aada la pechuga picada, y djela hasta que se forme una mezcla
espesa.
5. Se forman bolitas.
6. Pase las bolitas por el huevo y el pan molido.
7. Fralas.
8. Colquelas en un plato con servilleta para retirar el exceso de grasa.
ENSALADA DE PEPINO
INGREDIENTES:
-150gr. Pepino
-10gr. Limn
-Sal
PREPARACIN:
1.- Lave y desinfecte el pepino y el limn.
2.- Pele los pepinos y raye crtelos en pequeos cuadritos. Agregue sal y
limn.
GELATINA CON TROZOS DE PIA
INGREDIENTES:
-100ml. Agua
-15gr. Gelatina en polvo
-60gr. Pia en almbar
PREPARACIN:
1. Hierva el agua.
2. Disuelva la gelatina en el agua.
3. Parta la pia en pequeos pedazos e incorprelo a la gelatina.
4. Deje que cuaje.
5. Enfra y sirva.
AGUA DE ARROZ
INGREDIENTES:
-200ml. Agua


Preescolares
-15gr. Arroz
-0.01gr. Canela
-5gr. Azcar
PREPARAACIN:
1.- Ponga a remojar el arroz con agua aproximadamente una hora antes de
prepararla.
2.- Lice el arroz con agua y canela y culelo en una jarra.
3.- Agregue agua, azcar y disuelva muy bien, Pruebe el sabor y sirva.
PALANQUETA DE CACAHUATE
M E N 12
DESAYUNO
LECHE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES:
-1gr. Azcar
PREPARACIN:
ENSALADA DE POLLO CON VERDURAS
INGREDIENTES:
-100ml Agua
-5gr. Cebolla
-Sal
-40gr. Zanahoria
-40gr. Papa
-20gr. Chcharo
-30gr. Ejote
-20gr. Crema
-15gr. Mayonesa
PREPARACIN:
1.- Lave y ponga a cocer el pollo con agua, un trozo de cebolla y un poco de
sal. Cuando est bien cocido, deje que se enfre y desmencelo.
2.- Lave, desinfecte y pele las zanahorias, papas, chcharos y ejotes, crtelos
en trocitos y pngalos a cocer.


Preescolares
3.- Mezcle el pollo con las verduras y agregue la crema y la mayonesa,
incorpore bien todos los ingredientes y sirva.
PAN BLANCO
FRUTA DE TEMPORADA
COMIDA
LASAA BOLOESA
INGREDIENTES:
-3ml. Aceite
-90gr. Carne de res molida
-30gr. Espinacas
-15gr. Pimiento morrn
-45gr. Jitomate
-15gr. Cebolla
-0.1gr. Ajo
-20gr. Pasta para lasaa
-40gr. Pur de tomate
-Organo seco
-1.5gr. Mantequilla
-25gr. Queso tipo manchego rallado
-Sal
PREPARACIN:
1.- Ponga a cocer las lminas de pasta con agua, cebolla, sal y un poco de
aceite. No las deje cocer totalmente, para que no se desbaraten. Enseguida
retrelas del agua de coccin y colquelas por separado sobre un lienzo de
tela hmedo y limpio. Djelas enfriar un poco.
2.- Lave y lice los jitomates con la cebolla, ajo, pur de tomate y organo.
3.- Lave, quite las semillas del centro y pique el pimiento morrn en trozos
pequeos, al igual lave las espinacas bien y reserve.
4.- Fra la carne molida en el aceite y cuando est cocida, aada el pimiento
morrn e incorpore, por ltimo agregue el caldillo de jitomate y el consom de
pollo, deje hervir.
5.- Unte un refractario con mantequilla y ponga una capa de lminas de pasta,
enseguida ponga una cama de espinacas, luego una capa de carne y as
repita hasta terminar los ingredientes.
6.- Al final cubra con una capa del queso manchego y hornee hasta que
derrita el queso. Sirva.
ENSALADA CON SALSA DE MANGO Y DURAZNO


Preescolares
INGREDIENTES:
-40gr. Lechuga orejona
-60gr. Jcama
-30gr. Durazno en almbar
-60gr. Mango
ADEREZO
-50gr. Mango
-3gr. Miel de abeja
-1gr. Mostaza
-10ml. Agua
PREPARACIN:
1.- Lave perfectamente la lechuga, la jcama y el mango, enseguida plelos y
corte la fruta en cuadros pequeos rayada.
2.- Corte la lechuga en forma de tiritas delgadas y mezcle con la fruta.
Enseguida agregue el aderezo. Sirva.
ADEREZO
1.- Lice el mango picado con la miel, mostaza, consom y agua. Sirva.
GELATINA DE UVA
INGREDIENTES:
-100ml. Agua
-15gr. Gelatina de uva en polvo
PREPARACIN:
1.- Ponga a hervir el agua, enseguida retire del fuego y agregue la gelatina
moviendo hasta disolver completamente.
2.- Vace en moldes y refrigere. Sirva.
AGUA DE LIMN
INGREDIENTES:
-15gr. Limones
-200ml. Agua
-10gr. Azcar
PREPARACIN:
jugo
PAPAS A LA FRANCESA
INGREDIENTES:


Preescolares
-70gr. Papas
-7ml. Aceite
-Sal
PREPARACIN:
1.- Lave, pele y rebane en palitos las papas
2.- Fralas en el aceite y escrralas en una servilleta de papel, agregue un
poco de sal y sirva.
M E N 13
DESAYUNO
JUGO DE MANGO FRUTA (ADES)
MOLLETES TRIANGULITOS DE FRIJOL CON QUESO
INGREDIENTES:
-1/2 Pza. 25gr. Bolillo suave Pan blanco (2 rebanadas, 50gr.)
-20gr. Frijoles machacados
-15gr. Queso fresco
PREPARACIN:
1.- Corte el bolillo por mitad y ntelo con frijoles, ponga encima una rebanada
de queso y caliente. En caso de que sea pan blanco realice el mismo
procedimiento y crtelos por mitad en forma de triangulitos. Sirva.
FRUTA DE TEMPORADA
COMIDA
ARROZ BLANCO
INGREDIENTES:
-20gr. Arroz
-2gr. Cebolla
-2ml. Aceite
-Sal
-Ajo
PREPARACIN:
1. Lave y fra el arroz, hasta que empiece a dorar un poco.
2. Lave y licue la cebolla, ajo y sal con el agua.
3.- Enseguida incorpore al arroz; deje resecar.


Preescolares
BOLITAS DE CARNE EN SALSA AGRIDULCE
INGREDIENTES:
-115gr. Carne de res molida
-3ml Aceite
-30gr. Pia en trocitos
-30gr. Apio picado
-30gr. Pimiento rojo
SALSA AGRIDULCE
-22gr. Salsa ctsup
-2gr. Azcar morena
-11.5gr. Vinagre blanco manzana
-3gr. Maicena natural
-30ml. Jugo de Pia
-Sal y pimienta
PREPARACIN:
1.- Agregue sal y pimienta a la carne molida y mezcle. Enseguida haga bolitas
y fralas en el aceite caliente.
2.- Cuando estn bien doradas las bolitas de carne, agregue la pia, el apio y
el pimiento, enseguida deje cocer por 5 minutos y apague el fuego.
3.- Cocine aparte la salsa ctsup, el azcar y el vinagre durante 3 minutos
hasta que se disuelva el azcar.
4.- Enseguida disuelva la maicena en el jugo de pia y agregue sta mezcla a
la salsa anterior, luego revuelva bien hasta que espese un poco.
5.- Por ltimo vierta la salsa a las bolitas de carne y cocine por 10 minutos.
Enseguida sirva.
FRUTA DE TEMPORADA
AGUA DE PIA
INGREDIENTES:
-60gr. Pia
-5gr. Azcar
-200ml. Agua
PREPARACIN:
1.- Lave y pele la pia. Enseguida parta en trozos y licela con agua.
3.- Luego cuele el jugo y vacelo en un recipiente, agregue agua, azcar y
disuelva muy bien, Pruebe el sabor y sirva.
GELATINA DE LECHE
INGREDIENTES:


Preescolares
-120ml. Leche entera
-8gr. Gelatina de leche en polvo
PREPARACIN:
1.- Caliente la leche y agregue la gelatina en polvo sin dejar de mover hasta
que se disuelva bien.
2.- Vace en moldes y cuando se enfre, refrigrela. Sirva.
M E N 14
DESAYUNO
LECHE CON VAINILLA
INGREDIENTES:
-1gr. Azcar
PREPARACIN:
HUEVO REVUELTO CON JAMN
INGREDIENTES:
-50gr. Huevo
-20gr. Jamn
-2ml. Aceite
-Sal
PREPARACIN:
1.- Parta el jamn en cuadritos pequeos y fralo en el aceite.
2.- Enseguida bata el huevo con un poco de sal y mezcle con el jamn hasta
que est bien cocido. Sirva.
TORTILLA DE MAIZ
FRUTA DE TEMPORADA
COMIDA
ARROZ A LA MEXICANA
INGREDIENTES:
-20gr. Arroz
-2ml. Aceite
-15gr. Jitomate


Preescolares
-3gr. Cebolla
-Sal
PREPARACIN:
1.- Ponga a dorar el arroz en el aceite.
2.- Lave muy bien el jitomate y la cebolla y licelos con agua
3.- Incorpore el caldillo de jitomate al arroz, agregue agua suficiente, sal, y el
consom de pollo, tape y deje resecar. Sirva.
CALDO DE POLLO CON VERDURAS
INGREDIENTES:
-Pollo: 1 pza.(Pierna muslo) 120gr. (pechuga desmenuzada)
-30gr. Chayote
-30gr. Zanahoria
-25gr. Papa
-25gr. Calabacita
-20gr. Elote
-5gr. Cebolla
-1gr. Cilantro
-Sal
-Limn
PREPARACIN:
1.- Lave muy bien las piezas de pollo y retire las partes grasas. Enseguida
ponga a cocer el pollo con agua, cebolla y un poco de sal.
2.- Lave y desinfecte el chayote, zanahoria, papa, calabacita, el elote y el
cilantro. Enseguida pele y corte en trozos pequeos toda la verdura incluso el
elote e incorprelas al caldo, Agregue tambin unas ramas de cilantro y deje
cocer.
3.- Cuando est cocido el pollo, squelo de la olla, deje enfriar y crtelo en
trozitos, retirando todos los huesos y excesos de grasa.
4.- Sirva una porcin de pollo y agregue caldo con verduras. Puede agregar
unas gotas de limn.
TORTILLA DE MAIZ
GELATINA DE LIMN CON LECHERA

INGREDIENTES:
-15gr. Gelatina en polvo sabor limn
-100gr. Agua
-10gr. Leche condensada
PREPARACIN:
1.- Ponga a hervir el agua y apague el fuego.


Preescolares
2.- Enseguida mezcle la gelatina en polvo con el agua, vierta en moldes y
djela enfriar por un momento.
3.- Por ltimo pngalas a refrigerar hasta que cuajen. Sirva con un poco de
leche condensada encima.
AGUA DE NARANJA
INGREDIENTES:
-60gr. Naranjas
-200ml. Agua
-5gr. Azcar
PREPARACIN:
1.- Lave y desinfecte muy bien las naranjas
2.- Parta por mitad y exprima el jugo.
3.- Disuelva el jugo con agua natural y azcar. Sirva
GALLETAS CON CAJETA
M E N 15
DESAYUNO
JUGO DE NARANJA
ROPA VIEJA
INGREDIENTES:
-80gr. Falda de res
-40gr. Jitomate
-2gr. Cebolla
-0.01gr. Ajo
-45gr. Zanahoria
-45gr. Papa Blanca
-Sal
-3ml. Aceite
PREPARACIN:
1.- Ponga a cocer la carne con cebolla y sal, deje enfriar y corte en trocitos.
2.- Pele, pique y ponga a cocer las zanahorias y las papas.
3.- Lice el jitomate, cebolla y ajo, caliente el aceite y agregue el caldillo de
jitomate.
4.- All mismo agregue un poco de caldo donde coci la carne, y las verduras
ya cocidas, agregue sal, deje hervir y sirva.
TORTILLA DE MAIZ


Preescolares
FRUTA DE TEMPORADA
COMIDA
SOPA DE PASTA
INGREDIENTES:
-15gr. Sopa de pasta
-2ml. Aceite
-15gr. Jitomate
-3gr. Cebolla
-Sal
-Agua
PREPARACIN:
ENSALADA DE ATN
INGREDIENTES:
-60gr. Atn
-40gr. Lechuga
-40gr. Zanahorias
-30gr. Papas
-20gr. Ejotes
-10gr. Chcharos
-10gr. Mayonesa
-20gr. Crema
PREPARACIN:
1.- Lave y desinfecte todas las verduras (zanahoria, papa, ejote, chcharo),
enseguida plelas y crtelas en trozos muy pequeos, pngalas a cocer a
partir de agua hirviendo.
2.- Lave, desinfecte y rebane finamente la lechuga.
3.- Mezcle la verdura con el atn y agregue crema y mayonesa, incorpore
bien todos los ingredientes y sirva.
GALLETAS SALADAS
FLAN
INGREDIENTES:
-100gr. Leche
-15gr. Polvo para flan


Preescolares
PREPARACIN:
1.- Hierva la leche.
2.- Disuelva el polvo para flan en la leche.
3.- Deje cuajar.
4.- Cuando este fri srvalo.
AGUA DE JAMAICA
INGREDIENTES:
-200ml. Agua
-5gr. Jamaica
-10gr. Azcar
PREPARACIN:
1. Hierva la flor de Jamaica, deje enfriar y culela.
2. Disuelva en el agua el azcar.
3. Mezcle el concentrado de jamaica con el agua azucarada.
4. Verifique que el sabor sea agradable y Sirva.
SALCHICHAS CON SAL Y LIMN
INGREDIENTES:
-40gr. Salchicha de pavo
-5gr. Limn
-Sal
M E N 16
DESAYUNO
LECHE CON FRESA
INGREDIENTES:
-1gr. Azcar
PREPARACIN:
HUEVO CON PAPAS
INGREDIENTES:
-50gr. Huevo
-3ml. Aceite
-Sal
-25gr. Jitomate
-3gr. Cebolla
-60gr. Papa blanca


Preescolares
PREPARACIN:
1.- Pelar, picar y cocer las papas.
2.- Picar el jitomate y la cebolla y sazonar en el aceite. Enseguida incorporar
las papas ya cocidas.
3.- Batir el huevo, agregar un poco de sal e incorporarlo a las verduras. Dejar
cocer y servir.
TORTILLA DE MAIZ
FRUTA DE TEMPORADA
COMIDA
SOPA DE PASTA
INGREDIENTES:
-15gr. Sopa de pasta
-2ml. Aceite
-15gr. Jitomate
-2gr. Cebolla
-Sal
-Agua
PREPARACIN:
TAQUITOS DE CARNAZA
INGREDIENTES:
-60gr. Tortilla
-50gr. Carne bandera de res
-5gr. Cebolla
-Hojas de laurel
-0.01gr. Ajo
-Sal
-5gr. Cilantro picado
SALSA:
-50gr. Tomate verde
-4gr. Cebolla
-3gr. Cilantro
-Sal


Preescolares
PREPARACIN:
1.Ponga a cocer la carne de bandera con agua, cebolla, ajo, las hojitas de
laurel y sal. Cuando est bien cocida, deje enfriar y pique en trozos pequeos.
2.- Enseguida ponga la carne picada en una olla al vapor para mantenerla
caliente, incluso puede poner las tortillas a calentar all mismo.
3.- Cueza los tomates verdes en agua y licelos con la cebolla, cilantro y un
poco de sal.
4.- Haga los taquitos de carne y sirva aparte verdura y salsa.
REFRIGERIO
COCTEL DE FRUTAS
INGREDIENTES:
-80gr. Manzana
-100gr. Jcama
-70gr. Betabel
-100ml. Jugo de naranja
-5gr. Nuez picada
PREPARACIN:
1.- Pelar y cocer el betabel, dejar enfriar y picar en cuadritos.
2.- Pelar y picar la manzana y la jcama en cuadritos pequeos.
3.- Agregar el jugo de naranja y la nuez picada, meter al refrigerador y servir
fro.
AGUA DE LIMN
INGREDIENTES:
-200ml. Agua
-15gr. Limn
-10gr. Azcar
PREPARACIN:
1. Lave los limones.
2. Prtalos por mitad.
3. Exprima lo limones.
4. Disuelva el azcar en el agua.
5. Mezcle el agua con el jugo de limn.
6. Compruebe el sabor.
7. Sirva.
MINI SANDWICH DE MERMELADA
INGREDIENTES:
-26gr. reb. Pan blanco
-5gr. Mermelada de fresa
PREPARACIN:
1.- Rebane el pan blanco por mitad en forma diagonal, enseguida unte la
mermelada y sirva.


Preescolares
M E N 17
DESAYUNO
LECHE
TAQUITOS ENFRIJOLADOS
INGREDIENTES:
-30gr. Jamn de pavo
-10gr. Queso manchego
-10gr.Crema
-1gr. Cebolla
-3ml. Aceite
-Sal
PREPARACIN:
1.- Licuar los frijoles y frerlos en el aceite.
2.- Sumergir las tortillas en el frijol y extenderlas sobre una charola, enseguida
colocarles una rebanada de jamn y enrollar formando un taco.
3.- Servir, bandolos con crema y queso.
FRUTA DE TEMPORADA
GALLETAS MARIAS
COMIDA
ROLLITOS DE CARNE EN CALDILLO
INGREDIENTES:
-120gr. Milanesas de res
-20gr. Tocino picado
-40gr. Zanahoria rayada
-30gr. Papa rayada
-40ml. Pur de tomate
-10gr. Chile guajillo sin semilla
-85ml. Caldo de pollo
-3ml. Aceite
-Sal y pimienta
PREPARACIN:
1.- Ponga a remojar los chiles sin semillas, enseguida licelos con el pur de
tomate y el caldo de pollo, cuele y resrvelo.


Preescolares
2.- Fra el tocino con la cebolla, cuando est acitronada, agregue las
zanahorias y papas rayadas, dejando a fuego bajo hasta que suavicen. Una
vez que estn listas, retire el exceso de grasa.
3.- Distribuya el guiso en las milanesas, sazone con sal y pimienta, enrllelas
y fra en una cacerola con aceite.
4.- Cuando los rollos estn dorados, vierta el caldillo y cocine 20 minutos a
fuego lento hasta que estn bien cocidos. Sirva.
ARROZ BLANCO
INGREDIENTES:
-15gr. Arroz
-2gr. Cebolla
-2ml. Aceite
-Sal
-0.01gr. Ajo
-Consom de pollo en polvo
-5gr. Chcharos
PREPARACIN:
2. Lave y ponga a cocer los chcharos.
3. Lave y licue la cebolla con agua y sal, incorpore al arroz; agregue los
chcharos y el consom y deje resecar.
5. Sirva.
NIEVE DE VAINILLA (GARRAFA) CON CAJETA
AGUA DE JAMAICA
INGREDIENTES:
-200ml. Agua
-5gr. Jamaica
-10gr. Azcar
PREPARACIN:
1.- Ponga a hervir agua, luego agregue la Jamaica y deje hervir hasta que
suelte el concentrado. Deje enfriar.
2.- Ponga el concentrado en una jarra con agua y agregue azcar, revuelva y
sirva.
FRUTA DE TEMPORADA
M E N 18


Preescolares
DESAYUNO
LECHE CON CHOCOLATE
INGREDIENTES:
-1gr. Azcar
PREPARACIN:
CAZUELA DE PAPA
INGREDIENTES:
-60gr. Papa blanca
-15gr. Crema
-40gr. Jamn
-3gr, Mantequilla
-2gr. Perejil
-Sal
-Pimienta negra en polvo
PREPARACIN:
1.- Pelar, cocer y rebanar las papas
2.- Picar el perejil, lavarlo y desinfectarlo
3.- Colocar en un recipiente engrasado con la mantequilla, una capa de
papas, otra de crema, jamn, perejil, sal y pimienta, enseguida colocar otra
capa igual y as consecutivamente hasta conclur.
4.- Colocar a fuego bajo para calentar. Dejar enfriar y Servir.
TORTILLAS DE HARINA
FRUTA DE TEMPORADA
COMIDA
ENSALADA DE PASTA CON VERDURAS Y CREMA
INGREDIENTES:
-20gr. Pasta de coditos
-80gr. Manzana
-40gr. Apio
-80gr. Pia
-20gr. Crema
-Sal y pimienta


Preescolares
PREPARACIN:
1.- Cocer la pasta con cebolla, sal y un poco de aceite.
2.- Pelar y picar la manzana, la pia y el apio en cuadritos pequeos.
3.-Incorporar la pasta con la fruta, agregar la crema y mezclar
cuidadosamente. Agregue sal y pimienta y Sirva.
PESCADO EMPANIZADO
INGREDIENTES:
-120gr. Pescado
-10gr. Huevo
-30gr. Pan molido
-Sal/pimienta
PREPARACIN:
1.- Lave el pescado. Enseguida agregue sal y pimienta.
2.- Coloque 2 platos: en uno el huevo batido, y en el otro el pan molido.
3.- Cubra el pescado con el huevo batido y luego pselo por el pan molido.
4.- En un sartn caliente el aceite y dore el pescado.
5.- Retire el exceso de grasa con papel o servilletas.
6.- Corte el pescado en tiritas.
7.- verifique el sabor y sirva.
AGUA DE ARROZ
INGREDIENTES:
-200ml. Agua
-15gr. Arroz
-0.01gr. Canela
-5gr. Azcar
PREPARAACIN:
1.- Ponga a remojar el arroz con agua aproximadamente una hora antes de
prepararla.
2.- Lice el arroz con agua y canela y culelo en una jarra.
3.- Agregue agua, azcar y disuelva muy bien, Pruebe el sabor y sirva.
YOGURT
M E N 19
DESAYUNO
LECHE CON FRESA
INGREDIENTES:


Preescolares
-1gr. Azcar
PREPARACIN:
QUEZADILLAS DE HARINA
INGREDIENTES:
-60gr. 2pz. Tortilla de harina
-80gr. Queso p/fundir adobera
PREPARACIN:
1.- Ponga unas tiras de queso en medio de la tortilla y doble por mitad.
2.- Mtalas al horno por unos minutos pngalas con un poco de mantequilla
a la plancha para que se derrita el queso.
3.- Si es necesario crtelas por mitad y sirva acompaadas de salsa.
SALSA MEXICANA
INGREDIENTES:
-50gr. Jitomate
-20gr. Cebolla
-10gr. Cilantro
-Sal
-5gr. Limn
PREPARACIN:
1.- Lave y desinfecte las verduras, enseguida crtelas en trozos muy
pequeos y pique el cilantro.
2.- Mezcle todos los ingredientes y agregue una pizca de sal y limn,
incorpore y sirva.
FRUTA DE TEMPORADA
COMIDA
ARROZ ROJO
INGREDIENTES:
-15gr. Arroz
-35gr. Jitomate
-3gr. Cebolla
-2ml. Aceite
-Sal
-Ajo
-Consom de pollo en polvo


Preescolares
PREPARACIN:
7. Lave y licue la cebolla con el jitomate y ajo, incorpore al arroz.
8. Agregue consom de pollo y deje resecar
10.Sirva.
CALDO DE RES CON VERDURAS
INGREDIENTES:
-120gr. Carne de res
-30gr. Zanahoria
-30gr. Papa
-30gr. Chayote
-30gr. Calabacitas
-10Garbanzos
-5gr. Limn
-Sal
PREPARACIN:
1.- Lave y ponga a cocer la carne de res con agua, cebolla y sal
2.- Ponga a cocer las verduras previamente lavadas y picadas en el caldo de
res
3.- Cuando est bien cocida la carne, deje enfriar y desmenuce la carne de
res
4.- Sirva una porcin de carne, caldo de res y verduras. Acompae con unas
gotas de limn.
FRUTA DE TEMPORADA
AGUA DE MANDARINA
INGREDIENTES:
-200gr. Mandarina
-200ml. Agua
-5gr. Azcar
PREPARACIN:
1.- Lave y exprima las mandarinas, cuele el jugo y pngalo en una jarra
2.- Agregue agua y azcar, disuelva y sirva.
ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES:
-20gr. Arroz


Preescolares
-100ml. Leche
-40gr. Leche condensada
-Hojas de naranjo o limn
-2gr. Maicena
-Canela
PREPARACIN:
1.- Lave y hierva el arroz en agua con la canela y las hojas de naranjo o
limn.
2.- Ya que hierva, retire del fuego y deje reposar hasta que esponje.
3.- Agregue las 2 leches y la maicena (previamente disuelta en medio vaso de
leche).
4.- Hierva un poco ms hasta que espese.
5.- Verifique el sabor Y Sirva.
M E N 20
DESAYUNO
LECHE
MOLLETES DULCES
INGREDIENTES:
-80gr. 1 pza. Bolillo
-10gr. Mantequilla
-15gr. Azcar
-Canela
PREPARACIN:
1.- Parta los bolillos por mitad y unte con mantequilla
2.- Mtalos al horno hasta que derrita la mantequilla
3.- Squelos y agregue azcar y canela. Sirva
FRUTA DE TEMPORADA
COMIDA
POZOLE VERDE
INGREDIENTES:
-80gr. Pollo
-40gr. Maz blanco
-80gr. Tomate verde
-20gr. Cebolla en trozo
-Rabo de cebolla cebolln
-Ajo


Preescolares
-Cilantro y perejil
-5ml. Aceite
-Sal
PREPARACIN:
1.- Ponga a cocer el maz con agua y una cebolla entera lavada previamente
y sin las capas superficiales.
2.- Lave perfectamente bien el pollo y pngalo a cocer junto con el maz.
2.- Enseguida ponga a cocer los tomates verdes en agua. Ya cocidos, licelos
con la cebolla, el cebolln bien lavado, cilantro, perejil y ajo.
3.- En un poco de aceite caliente, guise la salsa y deje hervir.
3.- Cuando el maz est cocido o empiece a reventar, agregue la salsa de
tomate guisada.
4.- Agregue sal y deje hervir. Sirva con lechuga, cebolla picada y limn.
JERICALLA
INGREDIENTES:
-165ml. Leche
-20gr. Azcar
-Canela en raja
-20gr. Yema de huevo
-Papel aluminio/ trozos de 10x7cm
PREPARACIN:
1.- Hierva la leche con la canela y el azcar, moviendo constantemente.
2.- Enseguida retire del fuego, deseche la canela y deje enfriar.
3.- Agregue las yemas una por una y vaya batiendo junto con la leche.
4.- Coloque en moldes individuales y tape con el papel aluminio, djelos cocer
sobre una olla con agua a bao mara durante dos horas hasta que cuajen.
5.- Luego retire el papel aluminio y mtalas al horno durante 15 minutos para
que doren.
6.- Deje enfriar y sirva.
AGUA DE JAMAICA
INGREDIENTES:
-200ml. Agua
-5gr. Jamaica
-10gr. Azcar
PREPARACIN:
1. Hierva la flor de Jamaica, deje enfriar y culela.
2. Disuelva en el agua el azcar.
3. Mezcle el concentrado de Jamaica con el agua azucarada.
4. Verifique que el sabor sea agradable y Sirva.
PEPINO RAYADO CON LIMN


Preescolares
INGREDIENTES:
-120gr. Pepino rayado
-10gr. Limn
-Sal
PREPARACIN:
1. Lave muy bien, pele y raye los pepinos, agregue una pizca de sal, unas
gotas de limn y sirva.

Recetario para Manual de Menús Maternales y Preescolares

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Recetario para Manual de Menús Maternales y Preescolares

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

CHILAQUILES VERDES (con crema y queso)

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

Lave y fra el arroz.

PEPINOS RELLENOS DE ATN

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

TAQUITOS DE FRIJOL CON PANELA

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y

Fecha de actualizacin: 20 de Abril de 2012 V.01 Cdigo: DJ-AISG-RE-90

Direccin De Centros de Atencin Infantil

Recetario para Manual de Mens Maternales y