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Funcin de nutricin I:
alimentacin y nutricin
algaida editores, S. A.
En este apartado se definen los conceptos de alimentacin y nutricin, y se distingue entre alimentos y nutrientes. El recurso visual permite fijar claramente las caractersticas de uno y otro proceso,
a la vez que ofrece iconos representativos para los distintos tipos de nutrientes, los cuales hacen
referencia explcita a sus funciones.
Los nutrientes
En este apartado se clasifican y describen los nutrientes segn su origen (orgnico e inorgnico) y
segn su funcin (energticos, estructurales y reguladores). En cada una de las dos clasificaciones se
ofrecen ejemplos de alimentos que contienen dichos nutrientes. Este epgrafe cuenta con recursos
visuales referentes a los distintos tipos de vitaminas que debemos ingerir diariamente y que encontramos en frutas y verduras. Adems, se estudia el concepto de CDR (cantidad diaria recomendada)
de los nutrientes imprescindibles. Por ltimo, se introduce el concepto de alimentos con determinadas cualidades.
Grupos de alimentos
En este apartado se agrupan los contenidos referentes a la rueda de alimentos. La representacin
de los seis grupos principales de alimentos recoge adems un cdigo de colores para la clasificacin
de los distintos nutrientes que contienen los alimentos. Para aprovechar mejor la informacin de
este recurso, sera aconsejable que el alumnado hiciera algn tipo de mural o panel en un tamao
suficientemente grande como para realizar exposiciones orales ante el resto de sus compaeros. En
dicha exposicin se clasificaran los alimentos de la dieta seguida por el alumnado a lo largo de una
semana.
Necesidades nutricionales
Las necesidades nutricionales de los seres humanos pueden clasificarse en tres grandes grupos: estructurales, reguladoras y energticas. De ellas, las energticas son las ms relacionadas con el sobrepeso, por lo que este epgrafe hace un estudio exhaustivo de cmo calcular las necesidades de cada
tipo de persona y establecer criterios bsicos para llevar una dieta equilibrada. En primer lugar, se
aborda el clculo de las necesidades energticas mnimas segn la TMB (tasa de metabolismo basal).
A continuacin, y teniendo en cuenta el gasto energtico derivado de las actividades cotidianas, se
trata el clculo de las necesidades diarias de energa. De esta forma, se distingue entre estilos de vida
sedentarios, activos y muy activos. Se intenta enfrentar al alumnado a su propia realidad mediante la
elaboracin de tablas de actividades diarias. Por ltimo, se aborda tambin el estudio del contenido
energtico que nos ofrecen los alimentos que ingerimos, con el objetivo de poder comparar, mediante un balance global, la cantidad de energa y nutrientes que tomamos cada da y las actividades
donde consumimos dicha energa.
algaida editores, S. A.
Dietas saludables
Partiendo de la definicin de dieta, se trata el significado y la importancia de la dieta equilibrada.
Como modelo de dieta equilibrada, se utiliza la pirmide de la dieta mediterrnea, que contiene no
solo los tipos de alimentos que se deben consumir, sino la frecuencia de consumo de cada uno de ellos.
Al igual que para la rueda de alimentos, es muy importante realizar una representacin a mayor
tamao de dicha pirmide y emplearla en exposiciones acerca de dietas propias del alumnado.
Como recurso adicional, se muestra un apartado sobre posibles dietas especiales para la correccin
de determinados trastornos alimentarios como la delgadez extrema, la obesidad o el estreimiento.
Alimentacin y nutricin
U nidad 2
En otro apartado se ofrece informacin relevante sobre los beneficios que aporta a nuestro organismo el consumo de cantidades adecuadas de aceite de oliva.
algaida editores, S. A.
Se define el concepto de malnutricin y se describen de forma detallada las principales enfermedades y trastornos derivados de una mala alimentacin. Por una parte, se enfrentan los trastornos
derivados de la desnutricin con los de la obesidad, lo que se puede aprovechar para el estudio de
contenidos transversales y competencias bsicas referidas a las actitudes sociales y ciudadanas. En
concreto, es importante razonar con el alumnado las causas y soluciones de la desigualdad entre
sociedades y el origen de la falta de alimentos en muchas zonas del planeta. Por otra, se presentan
los trastornos de anorexia nerviosa y bulimia. Sin perjuicio de que puedan plantearse actividades
complementarias y extraescolares para el desarrollo de estos contenidos, es conveniente describir
los sntomas de cada enfermedad y dotar al alumnado de recursos para detectar y afrontar de forma
precoz estos trastornos.
A) Actividades de refuerzo
Nombre: _____________________________________ Apellidos: ___________________________________________________________________________________
Curso: ______________________________________ Grupo: ______________________________________ Fecha: ___________ /_____________ /____________
1 Busca las definiciones de los siguientes trminos: alimentacin, alimento, nutricin, nutriente y salud.
2 Indica si las siguientes sustancias se refieren a alimentos o nutrientes: agua, aceite, carne, pescado,
sal, glcidos, patatas, protenas, dulces, pasta, vitaminas, fruta, verdura y lpidos.
3 Teniendo en cuenta los siguientes smbolos, seala a qu nutrientes hace referencia cada uno de ellos:
4 Completa la siguiente tabla de funciones de los nutrientes con los nombres de los nutrientes correspondientes:
Energticos
Estructurales
Reguladores
5 Completa la siguiente rueda de alimentos, indicando qu alimentos pondras dentro de cada sector del
crculo:
II
algaida editores, S. A. Material fotocopiable autorizado.
VI
III
IV
V
6. Realiza un dibujo de la pirmide de la dieta equilibrada y seala qu alimentos se incluyen y qu cantidades hay que comer de cada uno de ellos.
U nidad 2
B) Actividades de ampliacin
Nombre: _____________________________________ Apellidos: ___________________________________________________________________________________
Curso: ______________________________________ Grupo: ______________________________________ Fecha: ___________ /_____________ /____________
1 Completa las siguientes ilustraciones:
TMB=
TMB=
Actividad
horas
Dormir
Asistir a clase
Actividades domsticas
Pasear
Ver TV
SUMA
24
Cantidad ingerida
Comidas
Grupo
Alimento
Desayuno
III
Leche entera de
vaca
Media
maana
I
IV
Almuerzo
Merienda
Cena
Racin
g/
ml
2 vasos
400
Pan de trigo
2 bollos
300
Mortadela
4 lonchas
80
IV
Pechuga de pollo
1 racin
150
Patatas fritas
1 racin
150
IV
Calamares
2 raciones
300
Lechuga
1/2 racin
75
Energa
(kcal)
Glc.
(g)
Lp.
(g)
Prot.
(g)
Energa
(kcal)
Glc.
(g)
Lp.
(g)
Prot.
(g)
SUMAS
PORCENTAJE
6 Indica qu grupos de alimentos faltan en la dieta anterior y propn tres ejemplos de cada uno de los
que falten.
5 Completa la siguiente tabla para el clculo de los contenidos nutricionales de una dieta diaria:
A) Evaluacin de contenidos
Nombre: _____________________________________ Apellidos: ___________________________________________________________________________________
Curso: ______________________________________ Grupo: ______________________________________ Fecha: ___________ /_____________ /____________
1 Qu diferencias hay entre alimentacin y nutricin?
2 Describe los tipos de nutrientes segn la clasificacin dependiendo de su origen.
3 Cules son los nutrientes energticos? De qu alimentos los podemos obtener?
4 Dibuja la rueda de alimentos y comenta su significado.
5 Indica a qu grupo de alimentos pertenecen los siguientes ejemplos:
Alimento
Grupo
Alimento
Grupo
6 Qu es una dieta equilibrada? Qu recomendaciones son aconsejables para llevar una correcta
alimentacin?
7 Representa la pirmide de la dieta mediterrnea. Por qu se considera una dieta equilibrada?
8 Observa el contenido nutricional de los siguientes alimentos por cada 100 gramos y calcula cuntos
gramos de nutrientes totales aporta cada uno si ingerimos 250 gramos de cada alimento:
Alimento
Kcal
Glcidos
Lpidos
Protenas
Yogur
39,5
5,8
0,1
3,9
Lentejas
340
60,1
1,1
24,7
Ternera
156
19,7
Edad
Altura (m)
Peso (kg)
Varn
15
1,70
45
Mujer
14
1,45
50
Mujer
15
1,80
60
Varn
12
1,58
79
4. Propuestas de evaluacin
U nidad 2
B) Evaluacin de competencias
Nombre: _____________________________________ Apellidos: ___________________________________________________________________________________
Curso: ______________________________________ Grupo: ______________________________________ Fecha: ___________ /_____________ /____________
Men escolar
Son miles los nios y nias en edad escolar que utilizan los servicios del comedor. Se calcula que los nios
espaoles comen en el colegio una media de 165 das al ao. Por ello, el comedor escolar y el men escolar deben servir como marco educativo para que las nuevas generaciones aprendan y adquieran unos
hbitos de vida y actitudes saludables y, al mismo tiempo, el men debe garantizarles una alimentacin
sana y equilibrada que favorezca su salud, su crecimiento y desarrollo. Los mens escolares deben plasmar las raciones y la frecuencia recomendada de alimentos, y ajustar el aporte de energa y nutrientes a
las caractersticas del grupo de nios y nias al que van dirigidos. Adems, a la hora de disear un men
escolar, se han de tener en cuenta las costumbres gastronmicas de la zona, as como la variedad de alimentos y de preparaciones de estos.
Lunes
Martes
Mircoles
Jueves
Viernes
1er plato
Ensalada mixta
Pasta
Ensalada o
verdura
Verdura con
patata
Legumbres con
verduras
2 plato
Legumbres con
arroz
Pescado con
ensalada o
verduras
Arroz con
carne, huevo o
pescado
Carne,
ensalada
Pescado con
patatas o
ensalada
Postre
Fruta
Fruta
Fruta
Fruta
Lcteo
La alimentacin durante la infancia es clave para adoptar hbitos nutricionales saludables que favorecern al nio en su vida adulta, previniendo patologas asociadas al sobrepeso u obesidad, y trastornos de
anorexia o bulimia.
Adaptado. http://obesidadinfantil.consumer.es/web/es/comedores_escolares/2.php
1 Qu es un comedor escolar? Cuntos das al mes, durante el curso escolar, se calcula que usan el
comedor escolar los nios espaoles?
2 Qu es una alimentacin sana y equilibrada? Qu beneficios tiene?
3 Qu es un men escolar? Qu diferencia hay entre dieta y men?
4 Segn el texto, que consideraciones se deben tener en cuenta a la hora de disear un men escolar?
5 Razona adecuadamente la necesidad de seguir las recomendaciones de la pregunta anterior.
6 Reelabora la tabla de mens indicando el grupo de alimentos al que pertenecen los alimentos.
7 Qu grupos se repiten a diario? Qu nutrientes aportan?
8 Qu grupo de alimentos no aparece en ninguna comida explcitamente? A qu crees que se debe?
9 Qu hbitos nutricionales saludables de la infancia son beneficiosos para la vida adulta?
10 Comenta las enfermedades nutricionales que se recogen en el texto.
Cuestiones propuestas
Alimentos
Agua
Aceite
Pasta
Sal
Carne
Fruta
Glcidos
Pescado
Verdura
Protenas
Patatas
Vitaminas
Dulces
Lpidos
3 El orden de aparicin de los iconos es vitaminas, lpidos, glcidos, protenas, agua, sales minerales.
4 Los diferentes tipos de nutrientes son:
Energticos
Glcidos
Estructurales
Protenas
Lpidos
Reguladores
Agua
Vitaminas
Sales minerales
algaida editores, S. A.
U nidad 2
6 Como pirmide de dieta equilibrada, se puede emplear la de la dieta mediterrnea:
TMB= 65,5 + [9,6 masa (kg)] + [1,8 altura (cm)] - [4,7 edad (aos)]
2 La TMB se define como la energa mnima que una persona necesita diariamente para mantener sus funciones vitales bsicas estando en reposo, despus de 12 horas sin actividad fsica y en un ambiente de 20 C.
Los valores de cada caso son:
Hombre: 1 542,9 kcal/da.
Mujer: 811,5 kcal/da.
3 El clculo del consumo energtico sera el siguiente:
algaida editores, S. A.
TMB= 66,4 + [13,7 masa (kg)] + [5 altura (cm)] - [6,8 edad (aos)]
Horas
Gasto energtico
minutos
Valores tabla
horas 60
(kcal/min/kg)
Duracin
Total kcal
duracin kg
Dormir
480
0,018
8,6
570,2
Asistir a clase
360
0,028
10,1
665,3
Actividades domsticas
120
0,068
8,2
538,6
180
0,028
5,0
332,6
Pasear
180
0,038
6,8
451,4
Ver TV
120
0,028
3,4
221,8
24
1 440
SUMA (kcal)
2 779,9
SUMA
4 El estilo de vida de la persona del ejercicio anterior se puede considerar activo, ya que su gasto energtico est en torno a 2 900 kcal.
5 La tabla de contenidos nutricionales de los alimentos propuestos es la siguiente:
g/ml
Energa
(kcal)
Glc.
(g)
Lp.
(g)
Prot.
(g)
Energa
(kcal)
Glc.
(g)
Lp.
(g)
Prot.
(g)
2 vasos
400
60
4,8
3,1
3,1
240
19,2
12,4
12,4
Pan de trigo
2 bollos
300
298
58,5
1,9
11,7
894
175,5
5,7
35,1
Mortadela
4 lonchas
80
255
11
19,9
7,9
204,0
8,8
15,9
6,3
16,5
3,45
Grupo
Alimento
Desayuno
III
Leche entera de
vaca
Media
maana
I
IV
Almuerzo
Merienda
Cena
Cantidad Ingerida
Racin
Comidas
IV
Pechuga de pollo
1 racin
150
237
23
11
11
355,5
34,5
16,5
Patatas fritas
1 racin
150
209
25
11
2,3
313,5
38
16,5
IV
Calamares
2 raciones
300
78
0,9
16,4
234
2,7
49,2
2,175
0,1
0,675
Lechuga
1/2 racin
75
13
0,1
0,1
0,9
9,75
SUMAS
2250,8
PORCENTAJE
471,1
277,7
69,8
123,6
59%
15%
26%
algaida editores, S. A.
Tiempo empleado
Actividad
U nidad 2
Lpidos: son nutrientes insolubles en agua, y su funcin es proporcionar grandes cantidades de
energa de reserva a las clulas. Proceden fundamentalmente de aceites vegetales (oliva, girasol o
soja) o grasas animales (manteca, sebo o tocino).
Protenas: son los nutrientes que forman la mayora de nuestras estructuras corporales y participan
en casi todas las funciones celulares. Se encuentran en alimentos de origen animal (carne, pescado, huevos o leche) y vegetales (cereales o legumbres).
Vitaminas: son nutrientes esenciales imprescindibles para determinadas actividades celulares, muy
abundantes en alimentos vegetales (frutas y verduras frescas) o animales (leche, pescado, huevos
o hgado).
3 Los nutrientes energticos aportan la energa imprescindible para llevar a cabo las funciones vitales y
para generar calor. La energa de los nutrientes se utiliza tanto para la contraccin muscular como para
mantener una temperatura corporal constante cercana a los 37 C. Se incluyen en este grupo los glcidos y los lpidos, que son descompuestos en molculas ms sencillas con la liberacin de grandes cantidades de energa til para las clulas (respiracin celular). Los lpidos aportan ms cantidad de energa
que los glcidos. Los alimentos energticos son el pan, las pastas, las legumbres, los cereales, el azcar,
la miel, los dulces, las grasas, la mantequilla, la nata y los aceites.
4 Los distintos grupos de alimentos se representan a menudo en forma de rueda. La rueda de alimentos
indica la importancia relativa en nuestra dieta de los alimentos pertenecientes a los diferentes grupos
mediante el distinto tamao de los correspondientes sectores. De esta forma, los alimentos que deben
consumirse espordicamente se representan en un sector ms reducido; en cambio, los de consumo frecuente aparecen en un sector de mayor tamao.
Alimento
Grupo
Alimento
Grupo
Pescado
IV
Frutas
VI
Leche y
derivados
III
Mantequilla
y grasas
II
Hortalizas y
verduras
Pan
6 Una dieta equilibrada es la que aporta la proporcin diaria adecuada de glcidos, lpidos, protenas,
vitaminas, sales minerales y agua que cada persona necesita a lo largo de su vida. Estas son las recomendaciones ms importantes:
Diversificar el origen de la energa consumida, es decir, que un 50% proceda de glcidos; un 35%, de
lpidos, y un 15% aportado por protenas.
Los alimentos deben ser lo ms frescos posible y no deben estar muy cocinados, ya que pierden sus propiedades nutritivas.
algaida editores, S. A.
Mantener una ingesta diaria de fibra alimentaria, ya que previene de enfermedades como la obesidad,
trastornos cardiovasculares, cncer de colon o estreimiento. Los alimentos recomendados son frutas,
verduras y cereales integrales.
7 La pirmide de la dieta mediterrnea se puede considerar una dieta equilibrada, ya que incluye el consumo de muchas frutas y verduras, abundantes cantidades de hidratos de carbono, aceite de oliva, poca
carne roja y mayor cantidad de carne blanca. Adems, limita el consumo de dulces y grasas saturadas. La
dieta mediterrnea previene tambin de enfermedades nutricionales.
Kcal
Glcidos
Lpidos
Protenas
Total 100g
Total 250g
Yogur
39,5
5,8
0,1
3,9
9,8
24,5
Lentejas
340
60,1
1,1
24,7
85,9
214,75
Ternera
156
19,7
27,7
69,25
algaida editores, S. A.
Edad
Altura (m)
Peso (kg)
IMC
Clasificacin
segn la OMS
Varn
15
1,70
45
16
Infrapeso
Mujer
14
1,45
50
24
Saludable
Mujer
15
1,80
60
19
Saludable
Varn
12
1,58
79
32
Sobrepeso
crnico
Siempre que se pueda, se deben evitar los alimentos excesivamente grasos y, en especial, los que contienen grasas saturadas (poco saludables) y altos contenidos en colesterol.
U nidad 2
10 Se llama malnutricin a la nutricin inadecuada provocada por el defecto o el exceso en el consumo de alimentos (mala alimentacin):
Anorexia nerviosa: consiste en una desnutricin provocada por el rechazo a la comida derivado de problemas psicolgicos. Las personas afectadas sienten miedo a los alimentos y pnico al aumento de
peso. Las personas que sufren anorexia nerviosa dejan de comer debido a que se ven gordas por una
percepcin distorsionada de su propio cuerpo. Los sntomas se manifiestan por una delgadez extrema
que puede llegar a provocar la muerte. La mayora de personas enfermas no son capaces de reconocer
la enfermedad y requieren tratamiento mdico para superarla. Esta enfermedad afecta preferentemente
a la poblacin entre 10 y 30 aos, y con mayor proporcin a mujeres que hombres.
Bulimia: se considera un trastorno de la alimentacin caracterizado por una ingestin masiva y descontrolada de alimentos, por lo general a escondidas. Estas personas, despus de comer compulsivamente,
tienen sentimiento de culpabilidad y se provocan el vmito, o ingieren laxantes, para no engordar (purga). En otras ocasiones, caen en estados de depresin y se imponen dietas estrictas de adelgazamiento
o incluso largos periodos de ayuno. Por este motivo, se considera una enfermedad asociada a la anorexia nerviosa.
Mircoles
Jueves
V
I
1er plato
2 plato
IV
I
IV
V
I
IV
IV
V
Postre
VI
VI
VI
VI
Viernes
IV
V
I
IV
V
III
algaida editores, S. A.
Lunes
algaida editores, S. A.
Bulimia: trastorno de la alimentacin caracterizado por una ingestin masiva y descontrolada de alimentos, generalmente a escondidas. Estas personas, despus de comer compulsivamente, tienen sentimiento de culpabilidad y se provocan el vmito, o ingieren laxantes, para no engordar (purga). En ocasiones, caen en estados de depresin y se imponen dietas estrictas de adelgazamiento o incluso largos
periodos de ayuno, por lo que se considera una enfermedad asociada a la anorexia nerviosa.
I: aporta glcidos.