PROYECTO

Jeanneth Hernandez
[NOMBRE DE LA EMPRESA] [Direccin de la compaa]

Titulo
Formulacin del problema
Mediante los conocimientos obtenidos en clase debemos optar un proceso donde posea un
fluido no newtoniano para de esta manera hacer nuestro estudio reologico a ms del fluido,
pero para este estudio debemos tomar las prdidas que se dan en los diferentes accesorios y
tomar en cuenta las velocidades y las presiones a las que estn siendo sometido nuestro
producto por lo que debemos contar con manmetros, viscosmetros y datos que se dan en la
operacin del proceso.
Objetivo
Conocer si la bomba que se usa en un determinado proceso est siendo la adecuada
Justificaciones
Al hacer un anlisis de esta magnitud vamos a conocer las diferentes prdidas de un proceso y
vamos a poder tomar ciertas decisiones para mejorar el proceso y poder tener mayores
rentabilidades.
Limitaciones
No han aadido un manmetro para conocer a que presiones ellos estn trabajando y este
sera muy necesario.
Fundamentos tericos
Chocolate fundido
El chocolate fundido es una dispersin de manteca de cacao, azcar finamente molido y
extracto seco de cacao. La manteca de cacao se llega a fundir a una temperatura por debajo de
la bucal, dejando en forma libre al compuesto aromtico del chocolate.
Cuando una barra de chocolate se llegan a calentar hasta 80C sobre una bandeja, el chocolate
se llega ablandar pero llega a mantener su forma y si comenzamos a llegamos a golpear de
una forma brusca la bandeja el chocolate comienza instantneamente a fluir, porque el golpe
ha sobrepasado el valor de deformacin plstica del chocolate. Si el chocolate es demasiado
espeso las burbujas de aire sern difciles de eliminar por agitacin y el recubrimiento resulta
demasiado espeso. Si es demasiado fluido ser excesivamente fino, presentara flecos y resulta
poco decorativo.
Se encontr que la relacin t-D era groseramente lineal, pero que la recta no pasaba por el
origen. Su comportamiento se semejaba al de un plstico de Bingham.
T-To Nd
La viscosidad aparente del chocolate fundido no solo depende de la velocidad de
deformacin, o intensidad de cortadura sino tambin del tiempo y que el chocolate no
recupera su viscosidad original tras agitarlo.
La importancia del anlisis reolgico del chocolate radica en la capacidad de brindar
informacin sobre el desempeo de cualquier frmula de chocolate durante etapas como
moldeado y recubrimiento. Tradicionalmente se han utilizado anlisis de viscosidad sencillos

que no proporcionan informacin suficiente para determinar el desempeo de una frmula en

las etapas mencionadas, tal como la medicin de viscosidad a una nica velocidad de
cizallamiento (single-speed).
La medicin de la curva de flujo; que es fuerza requerida para hacer fluir el chocolate en
funcin de un rango de velocidades de cizallamiento, brinda informacin relevante a la hora de
distinguir entre varios tipos de formulacin sobre cul sera el ms adecuado para moldeado o
para recubrimiento. El umbral de fluencia de Casson y la viscosidad plstica de Casson son dos
parmetros que se obtienen de la curva de flujo. El umbral de fluencia es la fuerza requerida
para que el chocolate empiece a fluir y la viscosidad plstica es la fuerza requerida para
mantener un flujo constante en el chocolate.

Esfuerzo y velocidad de Deformacin

60

50

esfuerzo

40

30

20

10

0
0

6
Velocidad de deformacin

T0= 16
Ley del poder

10

12

4.5

ln Tw vs Ln Yw
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
-3

-2.5

-2

Ln Tw= 0,25Ln Yw+ 3,2

La ley del poder

Tw=24,53Yw0.25
Herschel Burckley
Tw=To+ KYn
Tw-To=KYn
Ln (Tw-To)=Lnk+ nLnY

-1.5

-1

-0.5

0.5

1.5

2.5

2.5

1.5

0.5

0
0

0.5

1.5

-0.5

-1

-1.5

-2

-2.5

-3

)0.273-1

Ue=1,76

Flujo laminar ya que es menor a 2000

Viscosidad efectiva=1,76
ndice de consistencia=0,273

2.5

3.5

Ecuacin de la energa mecnica

En el caso del homogenizador van a existir prdidas la altura es la misma, las velocidad al tener
la misma velocidad no hay trabajo de bomba por lo que las prdidas en el homogenizador
sern

Las presiones manomtricas llegan hacer cero

(

(0.0402-0.0382)-9,81(0.29)+W+0,39+

+3,14
(0.000164) -2,84 +W +42,76+0,0000662+0,0000036799+10,07+0,000004495
H=50 J
P=Ha**Q
P=50*1290*3,79x10^-4
P=24,5 W
LA POTENCIA EN HP=0.03285 es decir que la bomba que se emplea en dicho proceso es para
mayor trabajo por la cual es muy ideal

Bibliografa

http://books.google.com.ec/books?id=bJEKCIludQIC&pg=PA42&dq=viscosimetros+rot
acionales&hl=es&sa=X&ei=jga5UtCbHMXJkAfVrICgDA&ved=0CDEQ6AEwAQ#v=onepag
e&q=viscosimetros%20rotacionales&f=false
http://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/3626/1/tema5RUA.pdf
http://avibert.blogspot.com/2010/06/viscosimetros-rotacionales.html
http://www.bdigital.unal.edu.co/871/1/1128404561_1128267343_2009.pdf
http://www.lloveras.com/areas/detalle-equipo.php?language=es&equipo=bombaspara-chocolate

http://cienciaeducativa2009.wikispaces.com/file/view/mitrabajofinal.pdf