UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

INVESTIGACIN

Garbanzo (Cicer arietinum)

Curso

Profesor

Integrantes

Tecnologa de Leguminosas y Cereales

Encina Zelada, Christian

:
Orosco Torrelio, Pablo

2014 II

I.

INTRODUCCION

El origen del cultivo del garbanzo se localiza en el Suroeste de Turqua. Desde all
se extendi muy pronto hacia Europa (especialmente por la regin mediterrnea) y
ms tarde a frica (fundamentalmente Etiopa), Amrica (especialmente Mxico,
Argentina y Chile) y Australia. Se ha comprobado la existencia de 40 especies de
garbanzos extendindose desde Oriente Medio, Turqua, Israel y Asia Central.
Los garbanzos son una de las leguminosas que mayor protena presenta en su
composicin, junto a la protena vegetal tambin presenta hidratos de carbono,
fibra, hierro, fsforo, magnesio, folatos y tiamina, la cual hace que sea un alimento
nutritivo y de gran demanda.
Objetivo: El objetivo del presente trabajo es conocer aspectos de produccin,
tecnologa y nutricin, del garbanzo.
II.

2.1.

REVISION DE LITERATURA

Garbanzo (Cicer arietinum)

2.1.1. Estructura
El garbanzo es una planta anual diploide, su reproduccin es por autogamia y
posee un nmero cromosmico de 2n=16. Lasraces profundizan en el suelo de
manera considerable de ah que se adapte perfectamente a suelos ridos o secos.
(Guerrero, 1998)
El tallo principal de la planta es redondeado y las hojas que de l emanan son
paripinnadas o imparipinnadas con los foliolos de borde dentado. El fruto es una
vaina bivalva con dos o tres semillas en el interior. Las flores emergen solitarias y
la planta puede alcanzar hasta 60 cm de altura. El garbanzo en s mismo es
redondeado, aplastado por los laterales y posee un pico formado por el relieve de
la raicilla. (Guerrero, 1998)
Por estas caractersticas se suele decir que el aspecto global del garbanzo se
asemeja al de una cabeza de carnero con los cuernos enrollados en los flancos.
No en vano muchos de los nombres del garbanzo estn en relacin con esa forma

en cabeza de carnero. As, la palabra griega significa carnero y garbanzo.

Incluso la terminologa binomial del garbanzo (Cicer arietinum) deriva de la palabra
latina aries que significa precisamente carnero. (Guerrero, 1998).
El garbanzo es una planta que resiste bien a la sequa. Germina a partir de 10 C
aunque la temperatura ptima para la germinacin es de 25 a 35 C. Prefiere
tierras silceo-arcillosas y no yesosas porque el yeso del suelo produce un
garbanzo de escasa calidad y duro de cocer. Los terrenos (boreales) si estn
orientados al sur y al poniente hacen germinar garbanzos de mejor calidad. La
acidez ideal del suelo para el garbanzo est comprendida entre 6 y 9 de pH.
(Guerrero, 1998).

2.1.2. Aspectos nutricionales

Un alimento altamente recomendable por su alto poder saciante. Por su ndice
glucmico muy bajo para ser un hidrato de carbono, es muy bien tolerado por los
pacientes. Contiene hierro en cantidades apreciables y es una buena fuenta de
aminocidos esenciales como el triptfano, el cido asprtico y el cido glutamico,
estos ltimos necesarios para la sntesis de neurotransmisores como la serotonina
o el GABA. Tambin contiene una cantidad moderada de fibras y al igual que otras
legumbres su consumo es un preventivo eficaz del cncer de coln, al secuestrar
los fecapentaenos, potentes agentes mutagnicos producidos por la flora
intestinal. (Ibaes, et al. 2003, citado por http://www.iqb.es/)

Cuadro 1. Valor Nutricional del garbanzo en 100 g de producto comestible

Fuente: http://www.infoagro.com/

Cuadro 2: Composicin de la harina de garbanzo en 100 gr de sustancia

Fuente: http://www.infoagro.com/

Cuadro3. Principal componentes qumicos del Garbanzo

Fuente: http://www.iqb.es/

Cuadro 4. Composicin detallada de micronutrientes del Garbanzo

Fuente: http://www.iqb.es/

2.1.3. Variedades de Garbanzo

Existen 3 tipos de garbanzos, que corresponden fundamentalmente a diferencias
en el tamao, forma y coloracin de las semillas: (Ferri y Bermejo, 2006).

Tipo KABULI: tamao del garbanzo medio a grande, redondeados y

arrugados, color claro y flores no pigmentadas. Su cultivo se localiza en la
regin mediterrnea, Amrica Central y Amrica del Sur. (Ferri y Bermejo,
2006).

Tipo DESI: grano de tamao pequeo, formas angulares y color amarillo o

negro. Las flores y los tallos son, generalmente, pigmentados, y en algunas
ocasiones tambin las hojas. Se cultivan principalmente en la India. (Ferri y
Bermejo, 2006).

Tipo GULABI: grano de medio a pequeo tamao, liso, redondeado y de

color claro. (Ferri y Bermejo, 2006).

2.1.4. Plagas y Enfermedades

2.1.4.1.

Plagas

a. Mosca del garbanzo (Liriomyza cicerina): el adulto tiene de 1.5-2 mm., cuya
larva de 3 mm. de color amarilla excava galeras entre la epidermis de las
hojas alimentndose del parnquima. Parece que los garbanzos sembrados
en invierno sufren menos daos de mosca que los sembrados en
primavera. Es una plaga exclusiva del garbanzo por lo que si no hay
garbanzales prximos, la alternativa de cosecha ser un buen remedio
contra la plaga.

Control.

En la siguiente tabla 1 se muestran las materias activas recomendadas:

Tabla 1: Materias activas recomendadas

MATERIA ACTIVA DOSIS

PRESENTACIN DEL PRODUCTO

Dimetoato 40%

0.10-0.15% Concentrado emulsionable

Triclorfon 50%

0.25-0.40% Concentrado emulsionable

Triclorfon 80%

0.25-0.30% Polvo soluble en agua

Fuente: http://www.infoagro.com/

b. Gorgojo (Bruchus sp.): los daos causados por el gorgojo en los garbanzos
son especialmente importantes por la depreciacin de la semilla. El gorgojo
debe combatirse en el campo con un par de pulverizaciones con Malatin
(con 10-12 das de separacin), la primera en el momento de cada de
flores. Hay que procurar que las vainas recin formadas queden bien
mojadas por el tratamiento para evitar la puesta por la hembra.
En el granero se puede utilizar el fosfuro de aluminio. Si los garbanzos son

para conservar es conveniente este tratamiento puesto que el gorgojo

deprecia bastante el producto.

c. Heliothis (Heliothis armigera): se trata de la plaga ms importante y

extendida en el campo, aunque sus daos varan de ao en ao y de
estacin en estacin. El Endosulfan es el producto ms recomendado en
los tratamientos a razn de 3-4 litros/ha.

d. Polilla roja de los garbanzos (Exelastis atomosa): es una plaga muy

extendida en diversas regiones de la India.

e. Plusia orichalcea: su oruga puede desfoliar completamente las plantas, se

trata de una plaga muy extendida en Turqua, cuyo control biolgico se est
desarrollando.

f. Moscas mineras (gen. Liriomyza): causa importantes daos en Espaa e

Israel, siendo la especie L. cicerini una plaga importante en Rusia, cuyas
perdidas se estiman entre 10-40%. Como mtodo de control biolgico se
emplea el parsito Opius cicerini.

2.1.4.2.

ENFERMEDADES.

a. Rabia del garbanzo (Ascochyta rabiei): es una enfermedad muy

extendida, presentndose de forma epidmica en la India. La causa
un hongo que produce unas manchas redondas con el borde oscuro
en hojas y vainas. Las manchas en los tallos, que son las ms
graves, impiden la circulacin de la savia y la planta se seca.
La enfermedad se desarrolla con la semilla, vindose favorecida con
los incrementos de humedad y temperatura. Con temperaturas bajas
y tiempo seco no se produce la infeccin.
A continuacin se muestra las materias activas recomendadas contra
la rabia:

Tabla 2: Materias activas recomendadas contra la rabia

MATERIA ACTIVA

Captan 10%

Clortalonil 15% + Macozeb 64%

Clortalonil 15% + Maneb 64%

Clortalonil 5%
Folpet 10% + Sulfato cuproclcico 20%
Folpet 30% + Mancozeb 40%
Folpet 30% + Oxicloruro de cobre 16%

Hidrxido cprico 50%

Mancozeb 12% + Oxicloruro de cobre 8.6% +
Sulfato de cobre 2.5% + Carbonato bsico de
cobre 2.8%
Mancozeb 40% + Sulfato de cobre 11%
Maneb 8% + Sulfato cuproclcico 20%

DOSIS
20-30
kg/ha
0.250.30%
0.250.30%

PRESENTACIN DEL
PRODUCTO
Polvo para espolvoreo

Polvo mojable

Polvo mojable

20 kg/ha Polvo para espolvoreo

0.400.60%
0.25%
0.170.25%
0.150.25%
0.400.60%
0.30%
0.400.60%

Polvo mojable
Polvo mojable
Polvo mojable

Polvo mojable

Polvo mojable

Polvo mojable
Polvo mojable

Oxicloruro de cobre 37.5% + Zineb 15%

0.40%

Polvo mojable

Sulfato cuproclcico 25%

0.50-

Polvo mojable

0.75%
Fuente: http://www.infoagro.com/
Control.

Empleo de semillas certificadas.

Como las semillas pueden ser portadoras de la enfermedad se recomienda su
tratamiento con: Benomilo, Tiram o Tiabenzadol. Quema de los deshechos de las
plantas.
Empleo de variedades resistentes.
En cuanto a los tratamientos foliares parece que el producto que da un mejor
resultado es el Clortalonil.

b. Fusarium sp.; este hongo causa una enfermedad llamada fusariosis. En la India
y Pakistn un 15% de la cosecha es infectada anualmente por la
especie Fusarium oxysporum, pudiendo provocar tambin prdidas en Espaa y
Mxico. Las plantas atacadas tienen las races alteradas y en el cuello aparecen
unas manchas pardas. El hongo acaba por obstruir la ascensin de la sabia por
los vasos y destruye las races. Las temperaturas ptimas para el desarrollo del
hongo oscilan entre 25 y 35C. Esta enfermedad se acenta por la falta de
profundidad adecuada en el suelo, as como la poca y mtodo de siembra y el
momento del riego. Hoy en da se le considera la enfermedad ms importante en
el cultivo del garbanzo aunque hasta hace poco tiempo lo fue la rabia.

Control.

No repetir el cultivo del garbanzo en la misma parcela por lo menos en tres o

cuatro aos.
Aplicar el fungicida Folpet 50% en suspensin concentrada a una dosis de 0.250.30%.

2.1.5. Importancia econmica y distribucin geogrfica

De los poco ms de 10 millones de hectreas que se siembran de garbanzos en el
mundo, aproximadamente 7 millones se cultivan en la India, seguido de Pakistn y
Turqua. En Latinoamrica la mayora del cultivo se produce en Mxico. En Europa
los principales productores son Espaa, Italia y Portugal.
(http://www.infoagro.com/).

Cuadro 5. Produccin de Garbanzo en millones de toneladas, ao 2001

Fuente: http://www.infoagro.com

2.1.5.1.

Produccin Nacional

La produccin Nacional de Garbanzo, en serie histrica se presentara en la

Figura 1.

Produccin de garbanzo grano seco

Toneladas Metricas

7000
6000
5000
4000
3000

Produccin de garbanzo
grano seco

2000
1000
0
1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
Aos

Fuente: Propia, datos obtenidos de http://series.inei.gob.pe/

Cuadro 6: produccin nacional de haba seca

Ao

Ton.Metricas

2000

4363

2001

6352.23

2002

3267.95

2003

2448.2

2004

2089.62

2005

1421.45

2006

5219.93

2007

2666.4

2008

2449.409

2009

2913.578

2010

2531.829

2011

1799.609

2012

2801.409

Fuente: Propia, datos obtenidos de http://series.inei.gob.pe/

2.1.6. Postcosecha
El garbanzo es cosechado normalmente mediante el uso de trilladoras, por lo que
se colecta con terrones, varas y otras impurezas, que debern ser removidas
durante el proceso de cribado, en las plantas beneficiadoras. (ASERCA, 1996).
El garbanzo cribado se empaca en sacos de 50 kilogramos. De conformidad con
las condiciones de los mercados, se puede almacenar temporalmente en las
instalaciones de los comercializadores. En trminos generales, el garbanzo se
puede almacenar durante un ao, deteriorndose con posterioridad al endurecerse
y requerir ms tiempo para su cocimiento. (ASERCA, 1996).
En aos recientes, ante la escasez del producto en los mercados internacionales,
el almacenamiento tiene una temporalidad mnima, determinados por la logstica
de acopio para integrar los volmenes adecuados paca los embarques al exterior
y por los elevados costos financieros prevalecientes. Las plantas beneficiadoras y
comercializadores operan en formas variadas. (ASERCA, 1996).

Dependiendo de la infraestructura con que cuentan y de las condiciones

prevalecientes en los mercados, particularmente los internacionales. En algunos
casos, muy excepcionalmente, habilitan al productor o adquieren la cosecha a
futuro; en otros, proporcionan anticipos sobre las ventas, al recibir el producto,
liquidndolas posteriormente al recibir el pago de los compradores finales; otros
comercializadores liquidan las cuentas de los productores al terminar la criba y
clasificacin del garbanzo; y, con mucha frecuencia, reciben el garbanzo en
consignacin. (ASERCA, 1996).
Las plantas de beneficio inician su actividad separando terrones, ramas y otras
impurezas, para proceder a la criba y clasificacin del garbanzo. Mediante este
proceso, se separa el grano quebrado o daado por animales que, junto con otros
materiales vegetales se ensacan para dedicarlos a forraje. El resto del garbanzo
se clasifica y ensaca en los distintos calibres o tamaos. (ASERCA, 1996).
Una vez cribado, clasificado y ensacado, el grano se puede almacenar o enviar en
trailers o camiones a los puertos para su embarque al exterior. (ASERCA, 1996).

III.

CONCLUSION

Se concluye que el garbanzo es una leguminosa que en el territorio nacional tiene

un crecimiento bastante fluctuante, asi como lo muestra la Figura 1, la produccin
esta nuevamente creciento. A nivel mundial el Peru no se encuentra entre los
principales productores de garbanzo.
Tambien se muestra las enfermedades y plagas a las que esta expuesto
garbanzo, y aquellas medidas de control como materiales activos para su cuidado.

El garbanzo tiene un 62% de agua, y un 8.2% de protena, siendo una de las

leguminosas con mayor valor proteico junto con la soya, esto la hace un aimento
importante si es que se busca un valor proteico de origen vegetal.
As mismo este valor proteico tambin es consecuencia de alergias en personas
quienes no pueden consumir dicho alimento.

IV.

BIBLIOGRAFIA

ASERCA, 1996. Estudio de la Produccin y Mercado del Garbanzo Blanco.

ASPRA CONSULTORES

Ferri, R. M y Bermejo, M. J. 2006. Pen Especializado Agricola. MAD

Guerrero A, 1998. Cultivos Herbceas Extensivos. Mundi-Prensa

http://www.infoagro.com/ revisado el 30 de Octubre del 2014

http://www.iqb.es/ revisado el 30 de Octubre del 2014

http://series.inei.gob.pe/ revisado el 30 de Octubre del 2014