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NORMA DEL CODEX PARA GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES

NO REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES
CODEX STAN 19-1981
El Apndice de esta norma tiene como finalidad su aplicacin voluntaria por los socios comerciales y no su aplicacin
por los gobiernos.
1. MBITO DE APLICACIN
La presente Norma se aplica a las grasas y aceites comestibles y mezclas de los mismos en estado idneo para el
consumo humano. Se aplica tambin a las grasas y aceites que han sido sometidos a tratamientos de modificacin tales
como la transesterificacin o hidrogenacin! o fraccionamiento.
Esta Norma no se aplica a ning"n aceite o grasa que est regulado por una de las siguientes normas#
Norma del $ode% para &rasas Animales Especificadas'
Norma del $ode% para Aceites (egetales Especificados'
Norma del $ode% para los Aceites de )liva y Aceites de )ru*o de Aceituna.
2. DESCRIPCIONES
+., Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos definidos en la seccin ,- que se componen de
glicridos de .cidos grasos y son de origen vegetal- animal o marino. /odr.n contener peque0as cantidades de otros
l1pidos- tales como fosf.tidos- de constituyentes insaponificables y de .cidos grasos libres naturalmente presentes en las
grasas o aceites. Las grasas de origen animal deber.n proceder de animales que estn en buenas condiciones de salud
en el momento de su sacrificio y sean aptos para el consumo humano.
+.+ Se entiende por grasas y aceites vrgenes las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos- sin
modificar la naturaleza del aceite- por procedimientos mec.nicos- por e*emplo- e%trusin y prensado- y por aplicacin
"nicamente de calor. /odr.n haber sido purificados por lavado- sedimentacin- filtracin y centrifugacin "nicamente.
+.2 Se entiende por grasas y aceites prensados en fro las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos-
sin modificar el aceite- mediante procedimientos mec.nicos- por e*emplo- e%trusin o prensado- sin la aplicacin de
calor. /odr.n haber sido purificados por lavado- sedimentacin- filtracin y centrifugacin "nicamente.
3. ADITIVOS ALIMENTARIOS
2., En los aceites v1rgenes o prensados en fr1o no se permite el uso de aditivos.
3.2 Colo!"
No se permiten colores en los aceites vegetales regulados por esta norma.
/odr.n utilizarse los colores que se indican a continuacin para restablecer el color natural perdido durante la
elaboracin o para normalizar el color- siempre y cuando el color a0adido no induzca a error o enga0o al consumidor
ocultando un estado de deterioro o una calidad inferior o haciendo que el producto parezca tener un valor superior al
valor real.
Anteriormente $A$34S ,56,575. Adoptada ,58,. 4evisada ,589- ,555.Enmienda +::5- +:,2
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INS No. A#$%$&o Do"$" '()$'*
,::i! $urcumina o i! c"rcuma ; mg3<g
,7:aii! =eta carotenos vegetales! +; mg3<g
,7:ai! =eta carotenos sinttico!
+; mg3<g
solos o mezclados!
,7:aiii! =eta carotenos =la<eslea trispora!
,7:e =eta6Apo68>6$arotenal
,7:f Acido =eta apo 8> carotnico- steres de metilo o etilo
,7:bi! E%tractos de annato- base de bi%ina ,: mg3<g as bi%in !
3.3 Ao'*"
/odr.n utilizarse aromas naturales y sus equivalentes sintticos idnticos- y otros aromas sintticos- salvo aquellos de
los cuales se sabe que entra0an riesgos de to%icidad.
3.+ A,%$o)$#*,%!"
A#$%$&o Do"$" '()$'*
/almitato de ascorbilo ;:: mg3<g
solos o mezclados! Estearato de ascorbilo
?ocoferol- d6alfa- 2:: mg3<g
solos o mezclados! $oncentrado de tocoferoles mezclados
?ocoferol- dl6alfa
&alato de propilo ,:: mg3<g
?erbutilhidroquinona ?=@A! ,+: mg3<g
=utilhidro%ianisol =@A ! ,9; mg3<g
=utilhidro%itolueno =@?! 9; mg3<g
$ualquier combinacin de galatos- =@A- =@? o ?=@A
sin e%ceder de +:: mg3<g respetando los
l1mites individuales
285 ?iodipropionato de dilaurilo +:: mg3<g
3.- S$,./$0o" #! *,%$o)$#*,%!"
BNS No. Aditivo Do"$" '()$'*
22: Ccido c1trico =/D
22,i! Eihidrgenocitrato sdico =/D
22,iii! $itrato trisdico =/D
28F Bsopropil6citratos
,:: mg3<g solos o mezclados
F9+c Esteres de .cidos actico c1trico y grasos del glicerol
3.1 A,%$!"23'*,%!" 42** *0!$%!" 5 /*"*" 2** 6!7 * *l%*" %!'2!*%3*"8
INS No. A##$%$&! Do"$" '()$'*
5::a /olidimetilsilo%ano ,: mg3<g
+. CONTAMINANTES
F., Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma deber.n cumplir con los niveles
m.%imos estipulados en la Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y
piensos $)EEG S?AN ,526,55;!.
+.2 R!"$#3o" #! 2l*/3$0$#*"
Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma se a*ustar.n a los l1mites m.%imos para
residuos establecidos por la $omisin del $ode% Alimentarius para dichos productos.
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-. 9IGIENE
;., Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se preparen y
manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Principios Generales de Higiene de los Alimentos
$A$34$/ ,6,575! y otros te%tos pertinentes del $ode%- tales como los cdigos de pr.cticas y cdigos de pr.cticas de
higiene.
;.+ Los productos deber.n a*ustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los
Principios y las directrices para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos para los alimentos
$A$3&L +,6,559!.
1. ETI:UETADO
El producto se etiquetar. con arreglo a las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos
preenvasados $)EEG S?AN ,6,58;!.
1.1 No';! #!l *l$'!,%o
7.,., La denominacin Hgrasa virgenH o Haceite virgenH slo podr. aplicarse a los distintos aceites o grasas que
se a*usten a la definicin indicada en la seccin +.+ de la presente Norma.
7.,.+ La denominacin Haceite prensado en fr1oH o Hgrasa prensada en fr1oH slo podr. aplicarse a los distintos
aceites o grasas que se a*usten a la definicin indicada en la seccin +.2 de la presente Norma.
1.2 E%$<3!%*#o #! !,&*"!" ,o #!"%$,*#o" * l* &!,%* *l 2o '!,o
La informacin relativa a los citados requisitos de etiquetado figurar. en el envase o bien en los documentos que lo
acompa0an- pero el nombre del alimento- la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador
deber.n figurar en el envase.
No obstante- la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador podr.n sustituirse por una
se0al de identificacin- siempre y cuando dicha se0al sea claramente identificable en los documentos que acompa0an al
envase.
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AP=NDICE
OTROS >ACTORES DE CALIDAD Y COMPOSICIN
El presente te%to tiene por finalidad su aplicacin voluntaria por los socios comerciales y no su aplicacin
por los gobiernos.
1. CARACTER?STICAS DE CALIDAD
1.1 Colo
El caracter1stico del producto designado.
1.2 Olo 5 "*;o
Los caracter1sticos del producto designado- que deber. estar e%ento de olores y sabores e%tra0os o
rancios.
Eosis m.%ima
1.3 M*%!$* &ol(%$l * 1@-
o
C
:-+I m3m
1.+ I'23!A*" $,"ol3;l!" :-:;I m3m
1.- Co,%!,$#o #! B*;C, :-::;I m3m
1.1 9$!o 4>!8D
&rasas y aceites refinados +-; mg3<g
&rasas y aceites v1rgenes ;-: mg3<g
&rasas y aceites prensados en fr1o ;-: mg3<g
1.E Co;! 4C38D
&rasas y aceites refinados :-, mg3<g
&rasas y aceites v1rgenes :-F mg3<g
&rasas y aceites prensados en fr1o :-F mg3<g
1.8 I,#$0! #! (0$#oD
&rasas y aceites refinados :-7 mg de J)@3g de grasa o aceite
&rasas y aceites v1rgenes F-: mg de J)@3g de grasa o aceite
&rasas y aceites prensados en fr1o F-: mg de J)@3g de grasa o aceite
1.9 I,#$0! #! 2!C)$#oD
Aceites v1rgenes y grasas y aceites prensados
en fr1o
hasta ,; miliequivalentes de o%1geno
activo3<g de aceite
)tras grasas y aceites hasta ,: miliequivalentes de o%1geno
activo3<g de aceite
2. M=TODOS DE ANLISIS Y MUESTREO
2.1 D!%!'$,*0$C, #!l 7,#$0! #! (0$#o 4IA8
Ee conformidad con el Ktodo de la LBA/A +.+:, o BS) 77:# ,557.
2.2 D!%!'$,*0$C, #!l 7,#$0! #! 2!C)$#o 4IP8
Ee conformidad con el Ktodo de la LBA/A +.;:, seg"n enmienda! o A)$S $d 8b M 5: 59! o BS) 257,#
,558
2.3 D!%!'$,*0$C, #! l* '*%!$* &ol(%$l * 1@-C
Ee conformidad con el Ktodo de la LBA/A +.7:, o BS) 77+# ,558.
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2.+ D!%!'$,*0$C, #! l*" $'23!A*" $,"ol3;l!"
Ee conformidad con el Ktodo de la LBA/A +.7:F o BS) 772# ,555.
2.- D!%!'$,*0$C, #!l 0o,%!,$#o #! B*;C,
Ee conformidad con =S 78F Seccin +.;.
2.1 D!%!'$,*0$C, #!l 0o,%!,$#o #! F$!o
Ee conformidad con el Ktodo de la LBA/A +.72,- BS) 8+5F# ,55F o A)A$ 55:.:;.
2.E D!%!'$,*0$C, #!l 0o,%!,$#o #! 0o;!
Ee conformidad con el Ktodo de la LBA/A +.72,- BS) 8+5F# ,55F o A)A$ 55:.:;.