NORMA DEL CODEX PARA GRASAS

Y ACEITES COMESTIBLES
NO REGULADOS POR NORMAS
INDIVIDUALES
CODEX STAN 19-1981
El Apndice de esta norma tiene como fnalidad
su aplicacin voluntaria por los socios
comerciales y no su aplicacin por los
gobiernos.
1. MBITO DE APLICACIN
La presente Norma se aplica a las grasas y
aceites comestibles y mezclas de los mismos
en estado idneo para el consumo humano. Se
aplica tambin a las grasas y aceites que han
sido sometidos a tratamientos de modifcacin
tales como la transesterifcacin o
hidrogenacin! o "raccionamiento.
Esta Norma no se aplica a ning#n aceite o
grasa que est regulado por una de las
siguientes normas$
Norma del %ode& para 'rasas Animales
Especifcadas(
Norma del %ode& para Aceites )egetales
Especifcados(
Norma del %ode& para los Aceites de *liva
y Aceites de *ru+o de Aceituna.
2. DESCRIPCIONES
,.- Se entiende por grasas y aceites
comestibles los alimentos defnidos en la
seccin -. que se componen de glicridos de
/cidos grasos y son de origen vegetal. animal o
marino. 0odr/n contener peque1as cantidades
de otros l2pidos. tales como "os"/tidos. de
constituyentes insaponifcables y de /cidos
grasos libres naturalmente presentes en las
grasas o aceites. Las grasas de origen animal
deber/n proceder de animales que estn en
buenas condiciones de salud en el momento de
su sacrifcio y sean aptos para el consumo
humano.
,., Se entiende por grasas y aceites
vrgenes las grasas y aceites vegetales
comestibles obtenidos. sin modifcar la
naturaleza del aceite. por procedimientos
mec/nicos. por e+emplo. e&trusin y prensado.
y por aplicacin #nicamente de calor. 0odr/n
haber sido purifcados por lavado.
sedimentacin. fltracin y centri"ugacin
#nicamente.
,.3 Se entiende por grasas y aceites
prensados en fro las grasas y aceites
vegetales comestibles obtenidos. sin modifcar
el aceite. mediante procedimientos mec/nicos.
por e+emplo. e&trusin o prensado. sin la
aplicacin de calor. 0odr/n haber sido
purifcados por lavado. sedimentacin.
fltracin y centri"ugacin #nicamente.