PRACTICA N3:LIPIDOS 2014

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PRCTICA 03
CONTENIDO TEMTICO PROCEDIMENTAL:

RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

INTRODUCCION:
Resulta mucho ms conveniente identificarlos sobre la base de una de
sus propiedades fsicas: su mayor o menor solubilidad en distintos tipos de
disolventes. As, se considera que los lpidos son un grupo de biomolculas
que se caracterizan por ser poco o nada solubles en agua y, por el
contrario, muy solubles en disolventes orgnicos no polares. Aunque
qumicamente heterogneos, todos presenten un denominador comn
estructural: la totalidad, o al menos una parte significativa, de su molcula
es de naturaleza hidrocarbonada, y por lo tanto apolar. Este rasgo
estructural comn es el responsable de su insolubilidad en agua y de su
solubilidad en disolventes no polares. Los lpidos desempean en las
clulas vivas una gran variedad de funciones, entre las que destacan las
de carcter energtico y estructural.
La clasificacin de los lpidos tambin resulta problemtica, dadas las
caractersticas qumicas tan diversas que poseen. Adoptaremos una de
las ms comunes, que divide a los lpidos en dos grandes categoras:
lpidos saponificables, que contienen cidos grasos unidos a algn otro
componente, generalmente mediante un enlace tipo ster, y lpidos no
saponificables, que no contienen cidos grasos, aunque tambin
incluyen algunos derivados importantes de stos.


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COMPETENCIA:
Pone de manifiesto ciertas propiedades de los lpidos, algunas de las
cuales pueden servirnos para su identificacin.
MATERIALES:


Bao Mara.
Mechero.
Gradillas con
tubos de
ensayo
Vaso de
precipitado con
agua
Aceite vegetal
Tinta roja en
frasco
cuentagotas
Solucin de
Hidrxido
sdico al 20%.
ter o
cloroformo.
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MTODOS:

EXPERIMENTO 1 -SAPONIFICACIN:
Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico
descomponindose en los dos elementos que la forman: glicerina y los
cidos grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidrxido
para dar jabones, que son en definitiva las sales sdicas o potsicas de los
cidos grasos.
La reaccin es la siguiente:

SUDAN III
*Sudn III es un tinte diazo del
tipo lisocromo (tinte soluble en grasa)
usado para manchar de triglicridos en
secciones congeladas, y algunos lpidos y
lipoprotenas encuadernados de
la protena en secciones de la parafina.
Tiene el aspecto de cristales rojizos y una
absorcin mxima en 507 (304)
nanmetros.
*Su nombre( iupac) sistematico es :1-((4-
(fenildiazenil)fenil)diazenil) naftaleno-2-ol
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TCNICA:
Proceder de la siguiente forma:
1. Colocar en un tubo de ensayo 2cc de aceite vegetal y 2cc de una
solucin de hidrxido sdico al 20%.










2. Agitar enrgicamente y colocar el
tubo al bao Mara de 20 a 30 minutos.



3. Transcurrido este tiempo, se puede
observar en el tubo tres capas:


NaOH
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RESULTADOS:
Se observa tres capas:
La inferior clara, que contiene la solucin de sosa sobrante junto con
la glicerina formada
La superior amarilla de aceite no utilizado
La intermedia, de aspecto grumoso, que es el jabn formado.


DISCUSIN:
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un
lpido saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o
alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho
cido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser
anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con
lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por
ejemplo, los jabones son sales de cidos grasos y metales alcalinos que se
obtienen mediante este proceso.
FUNDAMENTO TEORICO
Jabones.- los que resultan de la saponificacin de las grasas o de la
neutralizacin de los cidos grasos comprendidos entre C12 y C18
saturados o no con NaOH, KOH, Na2CO3 o K2CO3.

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Saponificacin de una grasa
Saponificacin.- es la reaccin que se produce cuando se escinde una
grasa con un lcali, obtenindose glicerina y una sal del metal alcalino
con el cido graso, conocida comnmente como jabn.






Neutralizacin de un cido graso





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EXPERIMENTO 2- SUDAN III
Las grasas se colorean en rojo anaranjado por el colorante denominado
Sudan III.
TECNICA
Proceder as:
1. Disponer en una gradilla dos tubos
de ensayo, colocando en ambos
2cc de aceite.
2. Aadir a uno, 4 o 5 gotas de
solucin alcohlica de Sudn III. Al
otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta
roja. Agitar ambos tubos y dejar
reposar.


3. Se observar en el tubo al que se
le aadi Sudn, que todo el aceite
aparece teido. En cambio en el frasco
al que se aadi tinta roja, la tinta se
habr ido al fondo y el aceita aparecer
sin teir.



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Resultados:
Discusin:




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