Ingredientes:

2 Libras de ejotes 3 Docenas de remolacha

4 Repollos 1/2 botella de vino dulce blanco
2 Libras de arvejas 3 Libras de cebollas encurtidas
4 Libras de Papas 4 Libras de cebollas en rodajas
2 Libras de habas 5 Libras de pechuga de pollo
2 Latas de elotes 3 Libras de jamones surtidos
2 Docenas de rbano 2 Libras de lengua salitrada
2 Docenas de pacayas 2 Libras de chorizos negros
3 Lechugas 2 Libras de chorizos colorados
2 Manojos de perejil 2 Libras de longanizas
4 Latas de chile pimiento 2 Libras de butifarras
2 Latas de Chiles Morrones 1 Libra de mortadela
20 Chiles chamborote 2 Libras de queso tipo americano
2 Libras de aceitunas 2 Libras de queso blanco
2 Libras de alcaparras 2 Libras de queso mozzarella
1/2 Libra de mostaza criolla 1 Queso fresco entero cortado en tiras
3 Latas de esprragos 1 Libra de queso duro desmenuzado
1 Litro de vinagre 6 Huevos duros
1 Litro de aceite de oliva Pimienta molida al gusto
4 Docenas de zanahorias Sal y azucar al gusto
3 Coliflores Nuez moscada al gusto


Preparacin:
Un da antes de servir el platillo lave, pele y cueza con poca sal las verduras por separado y
despus escrralas. Cuando estn listas colquelas en un recipiente grade.
Prepare una vinagreta con partes iguales de agua, vinagre y un poco de sal, luego vacela sobre las
verduras.
Carnes previamente cocidas, con estas mismas formas corte el pollo, chorizos y longanizas.
Parta los quesos en cuadros y tiras, tambin los esprragos, chiles pimiento y los morrones.
Corte los rbanos en rodajas o flores y saznelos con jugo de limn, resrvelos para la decoracin
Caldillo:
El jugo de los esprragos enlatados, chiles morrones y aceitunas mzclelo con un poco de la
vinagreta de las verduras. Condimente con pimienta, nuez moscada, vino blanco, sal, azcar,
aceite de oliva y si fuera necesario agregue ms agua y vinagre. El Caldillo estar cuando todo est
bien mezclado.
Servir los Platos:
Empiece poniendo una capa de hojas de lechuga y una de verduras, una de carne, queso, y as
sucesivamente hasta terminar los ingredientes. La ltima capa se hace colocando los esprragos,
tiras y cuadritos de los quesos, chile pimiento, rbanos enteros cortados en cruz o flor, hebras de
pacaya, habas cocidas, rodajas de huevo duro, aros de cebolla, aceitunas; espolvoree el queso
duro. Para finalizar agregue el caldillo y el perejil picado.









Fiambre (plato guatemalteco)
El Fiambre es un plato tradicional de Guatemala que se come el 1 de Noviembre da en el que,
como en muchos pases catlicos, se celebra el Da de Todos los Santos. Es como una ensalada que
puede llegar a tener ms de 50 ingredientes y aunque no exista una nica receta para el fiambre
podemos clasificar su contenido en cuatro grupos: carnes, embutidos, verduras y quesos. Adems
lleva varios tipos de aderezo.
En Guatemala, Centroamrica, el fiambre es un platillo tradicional del mes de noviembre, el cual
se prepara con carnes fras, embutidos y vegetales encurtidos sazonados de forma especial, el cual
se come el da 1 y 2 del mes para celebrar el Da de Todos los Santos y el Da de Todos los Difuntos.
Existen dos variantes, rojo y blanco el cual se diferencia por el uso de remolacha (o betabel) el cual
proporciona el color caracterstico del fiambre rojo.
El Fiambre es una de las mejores expresiones de la tradicin guatemalteca; representa la
pluriculturalidad y multiculturalidad de nuestra raza.
Los habitantes mesoamericanos aportaron las verduras y los castellanos (espaoles) los
embutidos, los cuales fueron aportados por los rabes. Pero la combinacin peculiar se efectu en
las cocinas guatemaltecas. A lo largo de tantos aos cada regin le ha dado un sabor especial y
cada hogar le proporciona el toque que le hace memorable y digno de comerse solamente una vez
al ao. No importando la variante regional ni el lugar donde se sirve, se come en cualquier parte
del pas y brinda una agradable sensacin al paladar, que viene de una larga experiencia culinaria
la cual mientras se prepara o se consume es una manera de recordar y dar homenaje a los seres
queridos que ya no estn presentes en vida.
En el Fiambre se establece toda la identidad varias subculturas de Guatemala, el uso de las
verduras y su aderezado es herencia evidente del mundo prehispnico; el empleo de distintos
tipos de carnes y embutidos, de ascendencia espaola, y el uso de quesos, alcaparras, aceitunas y
otras especias, de autntica herencia rabe. Su origen fue la creatividad de las annimas cocineras
guatemaltecas que le dieron su connotacin especial y nacional, lo cual hace el Fiambre sea uno
de los platillos ms tradicionales de Guatemala.