MUNDO COCINA

BUENA COMIDA, BUENAS NOTICIAS

Agosto

EDITORIAL
Se ha presentado una
propuesta para que la
donacin de alimentos est
legislada en Francia, un grupo
de parlamentarios pretende
conseguir que las grandes
supericies y supermercados
de ms de . metros
cuadrados, donen de forma
obligada los alimentos
prximos a caducar.

IMPRESIN COMESTIBLE

Volumen 1, n 1

Contenido:
ENTERATE
EDITORIAL
Natural Machines es la nica empresa que comercializa una

impresora de comida en D que procesa todos los alimentos

CINEESCENA

Se ha abierto la convocatoria para inscribirse en los concursos

que se van a celebrar con motivo del Festival Internacional de
Cine Gastronmico Ciudad de La Laguna Tenerife , del al
de noviembre se celebra CineEsCena
, y contempla el
certamen titulado
Plato nico,
Concurso de Vdeo

CHEF DE LA
SEMANA

ESTRELLA DE LA
SEMANA

FUERA DE LA
COCINA

ROMPIENDO MITOS
RECETARIO
ENTRETENIMIENTO

COMER MENOS CARNE PARA REDUCIR EL CONSUMO MUNDIAL DE AGUA

Una investigacin realizada por la Universidad de Aalto determina que entre las
medidas que se deben adoptar para garantizar la seguridad alimentaria y los
recursos hdricos en las prximas dcadas, est el cambio de la dieta. Comer menos
carne permitira reducir el consumo mundial de agua, disponer de ms tierras de
cultivo y abastecer de alimentos a la creciente poblacin del planeta.

IMPRESIN COMESTIBLE

Natural Machines es la nica empresa que comercializa una

impresora de comida en D que procesa todos los alimentos

La impresin en cocineros con ms potencial de Espaa y con

D de un men, y
que sea
comestible y
sabroso, ha
dejado de ser ciencia iccin para MADRID,
ESPAA gracias a la revolucin tecnolgica:
ahora al pulsar la pantalla tctil de la
impresora no aparecer la receta en papel, sino
el plato elegido en sus tres dimensiones.

Hasta la fecha solo hay una empresa, Natural

Machines, que comercializa la nica impresora
una estrella Michelin. Uno de los retos ms
de comida en D que procesa todos los
espectaculares tanto del cocinero, que
alimentos, Foodini, y que est llamada a
liderar esta revolucin tecnolgica en la cocina. coordinar la parte gastronmica, como de
Robles, que quiere "combinar todos los
La impresora equipada con una pantalla en la
'gadgets' como telfonos inteligentes,
que podremos elegir entre distintas recetas, se
impresoras D, drones, robots, google glass,...
carga con cpsulas que contiene alimentos
para aplicarlo al sector agroalimentario" ser
rescos; elabora, capa a capa, el plato a cocinar,
elaborar la primera cena en D.
por ejemplo, unas galletas preparadas para
Este robot, alimentado con una buena base
meter al horno o unos raviolis listos para
de datos y conectado a nuestros periles de
hervir.
Facebook, Twiter o Foursquare, por ejemplo,
Aunque su aterrizaje en los hogares todava
ser capaz, al leer nuestra pupila y, elaborar
puede tardar, su incursin en el mundo de la
una propuesta gastronmica personalizada
alta gastronoma ser un hecho de la mano del
en funcin del momento del da.
chef Paco Morales, considerado uno de los

ENTERATE
PENGUIN, BIOSENSOR
DOMSTICO PARA DETECTAR
ANTIBITICOS EN LOS
ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL

Se ha presentado en Nueva York un

nuevo biosensor domstico
denominado Penguin, cuya
inalidad es detectar las trazas de
antibiticos en los alimentos de
origen animal. Es un dispositivo
dirigido a aquellos consumidores
preocupados por el abuso de los
antibiticos en la produccin
animal.

PRODUCCIN DE ALIMENTOS, CAMBIO CLIMTICO Y CONTAMINACIN AMBIENTAL

Una nueva investigacin desarrollada por expertos del MIT y de la Universidad de Colorado
analiza la relacin produccin de alimentos, cambio climtico y contaminacin ambiental.
El estudio muestra que la contaminacin por ozono afecta de forma signiicativa al
rendimiento de los cultivos, y se sugiere darle tanta importancia al aumento de
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MUNDO COCINA

DESECHOS COMESTIBLES.

EDITORIAL

Se ha presentado una propuesta para que la donacin de alimentos est legislada en Francia, un grupo de
parlamentarios pretende conseguir que las grandes supericies y supermercados de ms de . metros
cuadrados, donen de forma obligada los alimentos prximos a caducar.

Desde el
pasado primero de agosto del
presente ao, en Francia se est
estudiando la posibilidad de
legislar la propuesta que obliga a
que todos los supermercados y
grandes supericies donen a los
bancos de alimentos y
organizaciones benicas aquellos
productos que estn prximos a
caducar pero que todava se pueden
comer, con el in de disminuir los
desechos alimenticios del pas que
le podran estar sirviendo a
personas de escasos recursos.
Esta propuesta no solo se debera
de lanzar y estudiar en Francia sino
tambin en todos los pases del
mundo, en especial en Colombia, ya
que se ha comprobado que
millones de toneladas anuales de
comida van a parar a la basura
segn la FAO, pudiendo est
todava ser comestible ya que las
grandes empresas tienen como

Volumen 1, n 1

estrategia de marketing
colocarle a los productos
fechas de vencimiento
anticipadas a las reales.

Esta medida no solo reducira

los desechos orgnicos sino
que tambin ayudara en el
proceso de nivelacin
econmica que todos los
gobiernos buscan para
suprimir la pobreza en su
pas, estado o nacin, pero
que solamente buscan que
solo buscan acabar con una
parte el problema.

Sin embargo, este

planteamiento no solo debera ser adoptada por las grandes empresas, sino
tambin por los pequeos comerciantes, ya que aunque ellos no cuenta con
los recursos necesarios para transportar los alimentos a las grandes
ciudades, si pueden repartir estos a las organizaciones de beneicencia de su
pueblo, municipio, aldea, vereda,
etc.

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ELENA REYGADAS

Primera chef latinoamericana ganadora del premio

Veuve Clicquot

La primera semana del mes de

Agosto del presente ao, la
mexicana Elena Reygadas, de
aos, salt al estrellato como la
mejor chef de la regin. Como
antesala de la proclamacin de
los Mejores Restaurantes de
Amrica Latina, que se har el
mes prximo, la organizacin del
prestigioso premio Veuve
Clicquot la consagr como la
mujer que mejor cocina en
pases evaluados.

sta talentosa mexicana es una mezcla de

inluencias espaolas, rabes, inglesas,
rancesas e italianas, por lo que cada uno
de sus platillos es nico en sabor y
presentacin, sin desmeritar su
econmico costo y la agradable atencin .
A pesar de que su restaurante no es el
mejor y no es tan popular como otros, sus
mens son especiales, como el helado de
romero y aceite de oliva, y es por esto, que
las personas se encargan de difundir lo
bueno que.

Su cocina se basa en una combinacin

audaz de elementos, pastas, helados y
panes caseros, ruibarbo, tinta de calamar,
jitomate, mollejas, riones, orejas de
cerdo, etc. por lo cual, ella la describe
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CHEF DE LA SEMANA
ADRIANO ZUMBO

OSVALDO GROSS

como Un lugar donde puedo ser creativa

y, al tiempo, compartir una visin del
mundo, lo cual es muy bello. Pero esto es
algo ms integral que cocinar; es tambin
dirigir a un equipo, ser consciente de a
quin se le compra el producto, de dnde
viene y cmo manejarlo para que la gente
lo valore y se sienta bien.

LORENA GARCIA

Ella considera que ser cocinero se ha

vuelto meditico . El premio le ha
generado expectativa y a su vez, un
compromiso: si nos premiaron es por
algo y debemos responder. Creo ms que
nunca en hacer mejor las cosas. .

MUNDO COCINA

EL CHOCOLATE

ESTRELLA DE LA SEMANA

Un alimento rico, saludable y adictivo!!

Sin embargo, este delicioso alimento es mas
que eso, ya que por sus componentes ste se
vuelve toda una estrella con relacin a la
combinacin de sabor y salud. Algunos de sus
beneicios son:

El chocolate se obtiene
mezclando azcar con dos productos
el chocolate es una fuente de energa
derivados de la manipulacin de las
instantanea y de calcio
semillas del cacao: la pasta de cacao y
el chocolate da un aporte signiicativo
la manteca de cacao. A partir de esta
de cido flico y de vitamina A
combinacin bsica, se elaboran los
distintos tipos de chocolate, que dependen El chocolate es rico en polifenoles-lavonoides
de la proporcin entre estos elementos y de potentes antioxidantes que protegen
su mezcla, o no, con otros productos tales
al sistema circulatorio, en especial al corazn
como leche y rutos secos.
disminuyendo el colesterol malo.
Entre las diferentes formas que podemos
encontrar en el mercado estn: las

El chocolate es

Durante muchos aos, el chocolate se ha

considerado en la sociedad del comn
como un simple dulce que provoca una
especie de felicidad, placer, alegra y aparte
de eso, que le da un sabor nico a las
comidas, postres y a las bebidas.

Reduce la glucemia en ayunas.

promotor
de serotonina gracias al triptfano que causa
la sensacin de placer

tabletas de chocolate, el chocolate negro, la

cobertura de chocolate, el chocolate de
Tiene efecto modulador sobre la funcin
leche, el chocolate blanco y el chocolate
plaquetaria y la inlamacin, reduciendo el
relleno.
riesgo de formacin de trombos.

Volumen 1, n 1

Mejora el metabolismo de la lora intestinal.

Por estos beneicios y por su DELICIOSO

sabor, es recomendable que todas las personas,
consuman como mnimo g de chocolate al
da, as que, A COMER CHOCOLATE!

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EL TOMATE

FUERA DE LA COCINA

Una ruta rica en vitaminas y nutrientes para la piel como el potasio, manganeso y el
calcio.

El tomate es muy bueno sobre todo para el tratamiento de

la piel grasosa, las espinillas y otros problemas del acn.

No es necesario comer el tomate para obtener sus

beneicios aunque es altamente recomendable , sino que
vamos a hablar acerca de su aplicacin directamente en la
piel. Este ruto es un astringente natural que ayuda a
rerescar la piel y toniicar los poros, contiene vitamina A y
C que ayuda a controlar la grasa y le da ms vida a la piel
opaca, y adems fomenta la regeneracin celular.
Puedes usar el tomate para aliviar el acn de las siguientes
formas:
-Cortar rodajas de tomate y aplicndola directamente
sobre el rostro rotando y presionando ligeramente para
que el jugo del tomate sea absorbida por la piel. Deja
reposarlo durante a minutos

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Despus retratelo lavndote la cara con agua resca y secndote

suavemente con un pao limpio.

-Aplicando una mascarilla de tomate. Corta el tomate por la mitad y

utilizando una cuchara retira toda la pulpa que puedas, aplicndote
posteriormente esta pasta sobre tu rostro. Si lo preieres tambin lo
puedes mezclar con un poco de miel que ayuda a hidratar la piel.
Djate la mascarilla de a minutos y lvate la cara con agua ra y
un pao limpio.
-Otra opcin es hacer la mascarilla de tomate igual con la pulpa del
tomate como se explic anteriormente y mezclarlo con un aguacate
pequeo. Mzclalo bien y aplcate esta pasta sobre tu rostro unos
minutos. El aguacate ayuda tambin a eliminar la grasa adems de
suavizar la piel. Lvate el rostro con agua tibia y un pao resco.
As que anmate, ya sabes que el tomate no es solo para cocinar,
tambin es para mejorar tu piel.

MUNDO COCINA

MITOS?

FALSO

El pan engorda: El pan no es un alimento de

elevado valor calrico y adems es pobre en
grasa. Es rico en hidratos de carbono,
nutriente que constituye la base de la dieta
mediterrnea. Otra falsa leyenda que
acompaa al consumo de pan, es aquella
que airma que la miga engorda mucho. Es
incorrecto, ambas son el mismo producto, lo
que ocurre es que la corteza por accin del
horneado se deshidrata mientras que la
parte interior la miga conserva mayor
cantidad de agua, de ah su aspecto
esponjoso.

Los productos light no engordan. No

necesariamente. Light o diet signiica que
el producto est reducido en alguno de sus
componentes: grasas, azcares o sales, lo
cual no siempre indica que aporten menos
caloras. De cualquier forma, por ms ligth
que sea el producto, si se consume en
abundancia engorda.

Hay alimentos que adelgazan: Todo

alimento aporta caloras, el principal
condicionante es la ingesta de las misma. Saltarse una comida adelgaza: Es un mal
Por tanto lo determinante es la dieta total,
hbito. Los especialistas recomiendan
no hay un alimento concreto, ningn
realizar cinco comidas al da, de esta
alimento hacer perder un gramo. Hay que
manera controlamos nuestro sistema
encontrar el equilibrio entre la ingesta y el
hambre-saciedad, ya que al repartir la
gasto energtico.
ingesta en varias tomas al da no llegamos a
la siguiente comida con un hambre excesivo
que nos hara comer de ms.

Volumen 1, n 1

ROMPIENDO MITOS
VERDADERO

La lechuga previene el cncer. S. Las

diferentes clases de lechuga y
verduras de hojas verdes
contribuyen a disminuir el riesgo de
cncer, en especial el de estmago.
Tambin puede reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, el
infarto y las cataratas por su
contenido en vitaminas C, E y
carotenos, especialmente alto en las
hojas ms externas.

Nunca hay que descongelar la

comida a temperatura ambiente
Si descongels el bife en la mesada
tens que saber que las bacterias
nocivas para la salud se estn
duplicando cada minutos. La
forma ms segura de descongelar
alimentos es en la heladera, en el
microondas o en una bolsa de
plstico bajo el chorro de agua ra.

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RECETARIO

RECETAS COLOMBIANAS

Esta semana, el recetario estar basado en comidas

de nuestra tierra natal: COLOMBIA disrtenlo!!
PLATO FUERTE
ENTRADA

MOTE DE QUESO

CARIMAOLAS
Ingredientes

gr de yuca

gr de carne de cerdo

Aceite vegetal

Sal

Preparacin:

Pele la yuca o mandioca y cocnela en

agua hasta que ablande. Corte la carne de
cerdo en cuadros muy pequeos y sorala
en un a sartn. Una vez cocine la yuca,
haga una masa con ella agregndole sal
al gusto. Tome porciones de masa un
poco ms grandes del tamao y de la
forma de un huevo, presione con el dedo
en el centro de la masa, rellene con la
carne y cirrela puede rellenarlas de
queso rallado o cualquier otro tipo de
carne . Ponga el aceite vegetal en un a
sartn y una vez est muy caliente ra las
carimaolas hasta que doren. A la masa
de yuca le puede agregar un poco de
masa de
maz para
evitar que
quede
demasiado
grasosa.
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libras de ame espino pelado y en

cubos
libra de ame criollo pelado y en
cubos
litro de agua

gramos de queso costeo cortado

en cubos de , cm x , cm

cebollas cabezonas picadas

inamente

dientes de ajo picados inamente

cucharadas de suero costeo

Sal al gusto
hogao

Preparacin

Para el mote, cocine el ame en agua

caliente con una cucharadita de sal
durante minutos, luego agregue el
ame. Aparte, sora la cebolla con el ajo a
fuego lento hasta que est tierna.

POSTRE:

MONGO-MONGO
Ingredientes

pltanos maduros pelados y

partidos
pia picada ina

mamey grande picado en trocitos

batata cocida y rallada
coco rallado
panelas

litro de agua

mangos pelados, cocidos y molidos

Clavos, ans, canela y pimienta de olor

Preparacin

Se pone todo a cocinar a fuego lento,

revolviendo constantemente con cuchara
de palo hasta que las rutas se disuelvan
y queden con consistencia de compota.

Cuando el mote est espeso adicione el

sofrito u hogao, el queso y el suero.
Acompae con arroz blanco y chips de
pltano verde o maduro.

MUNDO COCINA

COMIDAS EXOTICAS

ESTRENTENIMIENTO

Te atreveras a probarlo?
BALUT

BURGER RAMEN

ste nuevo producto es bsicamente una

hamburguesa en la que el pan se sustituye
por ideos chinos. El sabor que los ideos
proporcionan en combinacin con la carne
es totalmente diferente, y tambin la
textura, se trata de otra forma de
carbohidratos para comer una
hamburguesa, lo complicado es conseguir
que los ideos ramen se compacten de
forma que pueda sostener el relleno.

Todo un manjar en tierras ilipinas, se

trata de un huevo hervido, puede ser de
pollo o de pato dnde esta lo extico?
Pues en el hecho de que dentro el feto
esta parcialmente formado. Y en
Filipinas es comn encontrarlo en las
calles con los vendedores ambulantes,
especialmente en Manila. Pero tambin
est disponible en muchas comunidades
ilipinas en el extranjero.

GUSANOS DE SEDA FRITOS

Quizs sea el platillo menos asqueroso

de la lista, aunque comer insectos no es

exclusivo de Asia pues en Mxico y en

algunos otros lugares tambin se comen

y tienen muchas protenas.

VINO DE RATA
se trata de meter fetos de rata en un

envase de vidrio,aadir alcohol y dejar

fermentar.

NATTO
El nato es alimento a base de soya fermentada con
Bacillus subtilis. Alto en protenas, aunque su
consistencia viscosa y fuerte sabor y olor lo hacen no
muy digerible para un paladar no entrenado. El
nato es el ms popular en la regin oriental de
Kanto de Japn, donde se origina.

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CRUCIGRAMA DE COMIDAS

ENTRETENIMIENTO

. Tpica de Burgos.

. Chuletn a la brasa.

. Comida favorita de Garield.

. A todos nos gusta comerlo en verano.

. Tpica de Madrid.

. Repetimos?

. Espaola, Francesa...

. De Francia.

. Le encanta a Shin Chan.

. ...Fritos.

LITERATURA EN VASOS DE PAPEL

La cadena de restaurantes de cocina mexicana, Chipotle Mexican Grill, con ms de

establecimientos en Estados Unidos, es protagonista de una nueva tendencia con la que
pretenden orecer desde hace aproximadamente dos meses, una amena lectura a sus clientes
mientras degustan uno de sus famosos burritos. Es la iniciativa del escritor Jonathan Saran
Foer y cuenta con la participacin de otros tantos escritores y comediantes.

Parece ser que esta accin que combina la gastronoma y la cultura tambin pretende que los
comensales-lectores conecten con las relexiones de los escritores, que vivan un momento analgico en este mundo digital y acercar la
lectura a personas que no tienen acceso a las bibliotecas o a las libreras, aunque nos parece ms que nada una campaa de promocin
de los establecimientos Chipotle.

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MUNDO COCINA

DIVIERTETE!!

Volumen 1, n 1

ESTRENTENIMIENTO

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EDITORAS

LAURA CRISTINA CASTAEDA OCHOA

MARIA CAMILA HENAO BLANDN

KAREN ANDREA MESA ARANGO

GRADO:

INSTITUCIN EDUCATIVA MANUEL JOSE

CAICEDO

BIBLIOGRAFIAS

htp://www.foxplay.com/co/lifestyle/?ref=foxlife&folder=

htp://revistaelgourmet.com/

htp://elgourmet.com/

htp://www.eltiempo.com/noticias/gastronomia

htp://www.gastronomiaycia.com/category/noticias-gastronomicas/

htp://www.colombia.com/gastronomia/noticias/

htp://noticias.lainformacion.com/estilo-de-vida-y-tiempo-libre/gastronomia-

htp://elcomercio.pe/gastronomia

restaurantes-y-cocina/

htp://www.informador.com.mx/

/gastronomia

htp://vidayestilo.terra.com.mx/gastronomia/