FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,

HOTELERA Y
GASTRONOMA


Foto
Nombre de La
receta:
ajiaco santafereo (Cundinamarca)
Porcin /peso
3
porciones

fecha de
produccin

observaciones:
preparacion de un ajiaco, fondo claro de
ave


hervido



INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
pechuga de pollo kg 1 con hueso
papa criolla gr 100 pequea entera
papa chola gr 100 en espaola
papa capiro gr 100 en cuartos
guascas gr 25
se consiguen en el mercado
(Imprescindible)
choclo tierno UNIDAD 3 mazorcas
alcaparras gr 20
crema de leche cc 50
aguacate UNIDAD 2
sal, pimienta gr c/n
PROCEDIMIENTO
Desde agua fria colocar el pollo con piel, guascas, el choclo, la papa chola, sal y pimienta.
cocinar hasta q el pollo este bien cocido. Sacarlo y mecharlo. Aadir la papa capiro cortada
en cuartos y la papa chaucha entera. Mecer la sopa para espesarla. Por ultimo rectificar
el sabor y aadir el pollo mechado. Servir con aguacate en cuartos, crema y alcaparras.












FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN

AMBIENTAL,

HOTELERA Y
GASTRONOMIA


Nombre de la receta: Arepas rellenas venezolanas
Gnero Guarnicin
Porciones/peso: 4 a 6 porciones
Observaciones:



INGREDIENTES UNIDAD
CANTIDA
D
MISE
EN
PLACE

MASA:
harina de maiz gramos 165
mantequilla gramos 50
agua tibia gramos 500
sal gramos 5
Aceite gramos 40
Relleno:
Reina
pepiada

Papa chola gramos 300
Cortada
s en
medi
o
dado
s
y
cocido
s
Zanahoria gramos 300
Cortada
s en
medi
o
dado
s
y
cocido
s
Pechuga de pollo gramos 800
Cocidesilachadaa y
desilachada
Huevo UNIDAD 2 Duros cortado en dados
Mai de lataz gramos 150
Mayonesa gramos 60
Perejil cucharadita 1
Picado
fino

Sal cn
Pimienta c/n 5
brunois
e

Aguacate unidad 1


PROCEDIMIENTO
Para la masa
En un bol colocamos el agua y vamos agregando la harina de maiz y revolviendo a la vez con
un batidor, as no se te forman grumos.
En ese momento agregamos la sal y la
mantequilla

Comenzamos a amasar con las manos hasta que este muy suave, vamos formando unas
pelotas del tamao que tu quieras y las vamos aplastando entre las dos manos formando como
una hamburguesa, el grueso lo decides tu.
Luego le formamos la cara a la arepa, tenemos una plancha o sartn caliente y engrasada y las
colocamos all por unos minutos de cada lado y se le formara como una capita,
De all las ponemos en un horno
precalentado 180 por unos 30 minutos
Para el relleno
Reina
pepiada
Despues de cortado y cocinado todo. Mezclar papa, zanahoria, maz, huevo y pollo; condimentar al
gusto. Agregar la mayonesa. Una vez listas las arepas, abrir y colocar la ensalada de pollo. E introducir
pedazos de aguacate

Ajiaco Santafeo:
Lavar escurrir la pechuga.
Lavar cortar en rodajas la papa criolla y de igual manera la papa chola acorde como vaya a ir
emplatada.
La papa capiro cortarla pequea para que se pierda en la sopa.
Choclo tierno lavar picar en porciones acordes para el consumo.
Poner la guscas dependiendo de la intensidad que quieran que tenga el ajiaco.
Rectificar con sal y pimienta.
Para toque final colocar las alcaparras, crema de leche, aguacate.
Arepas:
Harina de maz, mantequilla, agua tibia, sal, aceite, mezclar hasta q la masa no se cuartee al
momento de hacer la arepa.
Para el relleno picar zanahoria, la papa chola en small dice, colocar el pollo previamente
cocinado, ponemos perejil, mayonesa, maz dulce; se mezcla todo y esta listo para relleno de la
arepa.
En el momento del emplatado abrimos en forma de concha la arepa colocamos el relleno
acompaado de aguacate y huevo.