MEXICO

ESTEFANIA MALDONADO
CHEF MARCOS VALDS
26/10/2014
2 A HOTELERA


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Nixtamalizacin
Procedimiento para la
preparacin de maz, u otro
grano.
El grano se
empapa.
Se cocina en
una solucin
alcalina.
Su valor
nutricional
se
incrementa.
Sabor y aroma se
mejoran
En agua de cal
y mondados.
Paso previo
fundamental
para la
transformacin
de maz en los
productos
Se emplea el
uso de los
mtodos
tradicionales e
industriales.

















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Proceso del Nixtamal










Granos de maz seco
son cocinados en una
solucin alcalina.
El maz se empapa en
el lquido de coccin
por un perodo.
La longitud de tiempo
durante el que el maz
se hierve y se empap
varan por tradiciones
locales.
Los granos se lavan a
fondo de nejayote
restante, que tiene un
sabor desagradable.
El grano preparado se
llama nixtamal tiene
muchos usos.
El nixtamal se puede
utilizar fresca o seca
para su uso posterior.
El nixtamal se utiliza en
la preparacin de
pozole y el menudo.
Nixtamal fresco se
convierte en masa y se
utiliza para hacer
tortillas, tamales y
arepas.
Seca y se muele, se
llama masa harina
instantnea o harina de
masa.


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Tacos al Pastor







Pequeas tortilla de maz con
carne adobada; combinadas
de carne de puerco y carne de
ternera solo carne de puerco.
La carne es preparada con
un marinado tradicional.
Ingredientes como el achiote,
especias y chiles rojos molidos
que le dan un color rojizo muy
caracterstico a la carne.
Son acompaados con una
variedad de salsas, cilantro,
cebolla y pia.


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La suculencia y la variedad de la Cocina Mexicana la han convertido en una de las ms
apreciadas. Sus orgenes se remontan al perodo prehispnico, a las llamadas Culturas del Maz,
ya que en torno a l y complementado con chiles, calabazas, carne de conejo, armadillo y
guajolote se elaboran los ms variados platillos, que alcanzan en ocasiones en carcter ritual al
construir una de las principales ofrendas a los dioses y muertos. Con la conquista, la cocina
novohispana sufre enormes cambios, por la introduccin de frutas, cereales, especias, ganado
vacuno, lanar. Las monjas son quienes aprovechan la fusin de ambas tradiciones gastronmicas
y crean con gran imaginacin deliciosos manjares que se disfrutan hasta hoy. El Imperio de
Maximiliano supone una nueva fuente de enriquecimiento, aadindole el refinado toque
francs. Hoy en da, los antojitos (tacos, quesadillas...), parte esencial de la comida mexicana; las
sopas, carnes y pescados, tan variados como sus regiones; los postres, que provienen en su
mayora, de las cocinas conventuales del virreinato; los dulces, de origen artesanal, reflejo del
sentimiento popular; los panes de caprichosas formas y graciosos nombres y las bebidas: tequila,
mezcal, pulque, cerveza, aguas frescas de las ms diversas frutas tropicales, atole, champurrado
y el chocolate, nos ofrecen un panorama casi mgico de sabores, olores y colores.
C
o
m
i
d
a

M
e
x
i
c
a
n
a


EL MAIZ
EL FRIJOL
EL CHILE
LA CALABAZA
GUAJOLOTES Y
PERROS
EL MAGUEY
PRODUCTOS DE
AGUA
FRUTA DEL
DESIERTO
EL CACAO


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Flautas
Tacos
La tortilla de
trigo; tiazcala se
origina el nombre
de tortilla que
significa un par
de manos juntas
Quesadillas
Enchiladas
Burritas
Chilaquiles Totopos


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NET GRAFA:
https://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080806170755AA7BuMz
http://www.portalplanetasedna.com.ar/incas.htm
http://www.articuloz.com/alimentos-y-bebidas-articulos/las-tortillas-mexicanas-957570.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_ma%C3%ADz
http://cocina-mexico.com/historia/Gastro.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Taco_al_pastor
http://centrodeartigo.com/articulos-para-saber-mas/article_42143.html



La alimentacin que les
caracterizaba a los 2 era el
Maz era un alimento
extendido de Amrica base
alimenticia.

El pavo o Guajolote,
tepezcuintle y animales
extendidos como el conejo,
el venado, tapir,armadillo,
iguana, entre otros animales
que consumian.
El frijol era fundamental en
su alimentacin asi como el
Cacao, Chaya , Calabaza.

El chicle,la miel de abeja
melipona es muy
caracteristico de los 2
pueblos.
Otra caracteristica era que se
comian a sus invasores.


Aztecas y
Mayas


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