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UNIVERSIDAD DEL VALLE

Instituto de educación y pedagogía
Lic. en ciencias naturales y educación ambiental

Informática y ciencias II
Profesor. Robinson Viafara Ortiz

TITULO


Claudia Marcela López Benavidez
Stefany Londoño Amaya
Eylen Andrea Domínguez
Angie Lorena Agudelo Quiñonez



Santiago de Cali
Septiembre de 2014
RESUMEN
Por mucho tiempo se ha considerado la nutrición humana como un proceso simple que
incluye una sola función, la digestión. De este modo la nutrición para muchos, en especial
los estudiantes es un proceso que no se liga a otras funciones del ser humano y es así como
se ha ido aprendiendo de generación en generación en las familias, en la escuela y en el
diario vivir. Es por esta razón que en el siguiente texto se diseñará una herramienta
didáctica que le permita a los estudiantes comprender; en realidad de qué se trata el proceso
de la nutrición humana y cómo este incluye varios sistemas y no uno solo en particular; el
digestivo. De esta manera permitirá al estudiante comprender que el cuerpo humano para
muchos de sus procesos no solo incluye un sistema sino una gran variedad, lo que le
permite mantenerse de una forma vital; al organismo, en este caso, el ser humano. De igual
forma, en el texto se intentará realizar una aclaración de los diferentes conceptos que se
manejan en la nutrición y con los que los estudiantes presentan problemas, para finalmente
realizar una conclusión de lo que se puede obtener con un diseño didáctico.

INTRODUCCCIÒN
Debido a la gran dificultad que se presenta al comprender el proceso de la nutrición
humana, se hace necesario tomar tres elementos importantes que permiten que se desarrolle
de una manera eficaz el diseño didáctico para comprender mejor el proceso de nutrición
humana. Estos son: la enseñanza, el aprendizaje y la disciplina como tal, se toman estos tres
elementos porque por medio de ellos se pueden realizar análisis que permiten comprender
cuáles son las dificultades que presentan los estudiantes y de qué manera se irán
solucionando. Además, la enseñanza y el aprendizaje permiten al docente y al estudiante
encontrar estrategias metodológicas, que serán de gran ayuda en la construcción del diseño
didáctico, para poder enlazarlo con lo que la disciplina ofrece; ya que la disciplina permite
comprender desde una visión detallada el cómo se observa el proceso de nutrición humana
realmente, y de aquí se parte a dar explicación de cómo se interrelacionan los diferentes
sistemas para que éste proceso sea efectivo.
Por otro lado, al interior del desarrollo de la enseñanza- aprendizaje se debe tener en cuenta
los conocimientos que tienen los estudiantes antes de querer emprender un proceso de
construcción conceptual, debido a que como se decía anteriormente, la concepción de la
nutrición ligada a una sola función ha sido transmitida por largas generaciones y es así
como los estudiantes se mantienen en esas ideas, por lo tanto, se hace necesario conocer
estas concepciones o ideas que poseen los alumnos para saber cómo actuar y cómo diseñar
una herramienta que desde las TIC ( Tecnologías de la Información y la Comunicación)
permitan realizar la construcción del concepto y un modo de ver distinto el proceso de la
nutrición humana. Para generar esta indagación de las ideas previas y todo lo que respecta a
la nutrición humana, autores como Banet y Núñez, entre otros, brindan sus aportes a este
desarrollo del diseño didáctico ya que gracias a sus investigaciones, las cuales se han
intentado mejorar poco a poco, brindan una visión meticulosa sobre lo que realmente se
debe enseñar y construir con los estudiantes.
ANTECEDENTES
Se han generado investigaciones en torno a las dificultades de la enseñanza - aprendizaje
del proceso de nutrición por varios autores, entre ellos los más representativos son Banet y
Núñez, ellos han aportado diferentes estudios y alternativas de enseñanza para este
concepto. A continuación se presentarán tres artículos que apoyaron la realización de la
problemática a tratar en este informe, los artículos se mostrarán en orden cronológico para
identificar las diferencias en el desarrollo de las investigaciones y comparar las ideas
encontradas a lo largo del tiempo.
El primer antecedente analizado fue “La digestión de los alimentos: un plan de actuación en
el aula, fundamentado en una secuencia constructiva del aprendizaje” de Banet y Núñez en
1992, en el que se plantea que para mejorar el desarrollo del trabajo que hacen los
profesores y alumnos en el aula de clase, es necesario que sus bases se fundamenten en el
constructivismo.
Los autores presentan una propuesta didáctica para el estudio del aparato digestivo y la
digestión de los alimentos. Es indispensable que antes de seguir una secuencia para la
enseñanza de cualquier concepto, se tomen en cuenta las ideas previas que poseen los
alumnos, con esto, se observan las falencias y errores conceptuales; y de ésta manera, se
trabaja en el problema.
En cuanto a la nutrición, el escaso entendimiento de los procesos digestivos se debe a que
principalmente, el estudiante no sabe diferenciar entre alimentos; sustancias nutritivas y
complejas. También, la confusión de la conexión de los órganos que componen el aparato
digestivo, etc. Con el desarrollo de la propuesta de enseñanza, se pretende en el informe
final, reconstruir las ideas que se tienen de la nutrición humana a través de las diferentes
actividades y la opinión crítica.
Posteriormente, en la lectura “El problema de la digestión: una mirada desde el aula de
clase” de Daza, Quijano & Erazo en 2005, se plantea una metodología donde se propone la
incorporación de las TIC desde un enfoque CTS, enriquecido de material didáctico,
educativo y lúdico; partiendo de que las preconcepciones de los alumnos son un fragmento
de las representaciones mentales que ellos tienen del tema, abordándose desde diferentes
puntos de vista, teniendo en cuenta las ideas previas y de este modo poder ayudar con la
nueva información a reconstruir estos esquemas, permitiendo construir con los alumnos un
nuevo conocimiento que van desde sus representaciones anteriores.
Al empezar el proceso, se busca con una serie de preguntas informarse un poco de cómo
han concebido los diferentes estados de la nutrición y lo que esto implica, se tiene en
cuenta la siguiente pregunta ¿Cuáles son las preconcepciones que tienen los alumnos acerca
del tema, adquiridos en los grados anteriores?. Dando bases para la investigación de las
ideas previas, las cuales se usaran en todo el proceso de construcción del conocimiento
relacionado a la nutrición.

De esta manera, el artículo lo que brinda es dar a conocer las ideas previas de los
estudiantes ya que se realiza un debido cuestionario que permite llevar a la práctica ideas
bastante significativas para el alumno, ayudando a cada individuo a construir lo que más le
aporte a su conocimiento tanto escolar como cotidiano.
Por último se analiza el artículo de Enrique Banet en 2008, “Obstáculos y alternativas para
que los estudiantes de educación secundaria comprendan los procesos de nutrición
humana”
El artículo pretende estudiar las ideas alternativas que los estudiantes poseen acerca de los
procesos nutricionales y las posibles causas que generan dichos aprendizajes, además
plantea elecciones didácticas para la corrección y manejo de esos conocimientos que
pueden ser un obstáculo en el aula de clase. Analizando las dificultades y los problemas se
encuentra que la mayoría de los estudiantes presentan dudas sobre los conceptos realmente
implícitos en los procesos de nutrición humana, la importancia de sistemas diferentes al
digestivo, la conexión que existe entre aparatos, órganos, células y sustancias; estas
dificultades se generan en la perspectiva del autor por las interacciones con el entorno y lo
que los estudiantes captan de él y de la personas que los rodean (familia, amigos, otros
docentes, etc.), por la limitada y fragmentada información que los libros de texto les
ofrecen y por el uso que los docentes les dan a estas herramientas. El artículo de Banet, E
(2008)
1
aporta a este trabajo una información más actualizada que la de las anteriores
lecturas, permitiendo realizar comparaciones en la línea de tiempo. También brinda
información más completa sobre las dificultades y las causas de las ideas de muchos
estudiantes sobre los procesos nutricionales, consiguiendo más claridad sobre la
problemática que se desarrollara entorno al concepto y los problemas sobre los que se
deben reflexionar en la mencionada problemática para el desarrollo de una estrategia que
incluya a las TIC.


1
Banet, E. (2008). Obstáculos y alternativas para que los estudiantes de educación
secundaria comprendan los procesos de nutrición humana. Alambique: Didáctica de las
Ciencias Experimentales, 14(58), 34-55.
PRINCIPALES DIFICULTADES DE LA ENSEÑANZA Y DEL APRENDIZAJE EN LA
NUTRICIÓN
Analizando los datos e ideas recopilados de los diferentes autores, se encuentra que la
principal dificultad del aprendizaje es el manejo del concepto desde las disciplinas de una
forma separada. Por esta razón, los estudiantes no integran a la nutrición órganos y sistemas
del cuerpo humano: Relacionan la nutrición solo con el sistema digestivo, específicamente
con el estómago; pasan por alto las propiedades nutricionales de la saliva, el hígado y los
intestinos, tampoco integran el papel del sistema respiratorio en la nutrición y no admiten
que la sangre transporta nutrientes, Banet, (2008). De igual manera, por manejar de una
forma fraccionada el proceso de nutrición, los estudiantes desconocen los procesos
nutricionales en todo momento, tanto en el día como en la noche, al referir que la
alimentación es lo más importante en la nutrición, ignorando el proceso que nuestro cuerpo
realiza mientras dormimos, Banet, E., & Núñez, F. (1992)
2
. Por el desconocimiento de los
procesos nutricionales se omiten muchas de las funciones donde los nutrientes intervienen,
además de que no se reconocen la importancia del agua en los procesos nutricionales:
Existen ideas permeadas en los estudiantes sobre el proceso del agua, como que ésta
ingresa al cuerpo por el sistema digestivo y a través de la sangre se comunica de alguna
forma con los riñones para expulsión; es decir no se percibe la importancia del agua como
transportador de solutos, gases, enzimas, etc. Banet, E., & Núñez, F. (1992).
Se encontraron también diferentes dificultades de la enseñanza a la hora de instruir en los
procesos de la nutrición, entre los que se destacan:
 Los dibujos de los libros de texto no son claros en la identificación de los órganos y
su comunicación con otros. Banet, (2008). Analizando lo anterior, una dificultad de
la enseñanza es que el docente no solo fracciona los conceptos y enseña las
funciones de los órganos de los sistemas respiratorio, digestivo y circulatorio sin
conexión alguna, sino que además, transmite exactamente los mismos patrones
encontrados en los libros de texto, sin reflexionar y sin su aporte pedagógico en el
aula. Por tal motivo el docente es ambiguo en la definición de la nutrición y los
procesos de órganos afines, ya que aún muchos docentes consideran que el proceso
de enseñanza es netamente de transmisión y no de reflexión. Banet, (2008)
 El docente tiene la creencia de que los estudiantes no poseen errores sobre la
nutrición y sus procesos, esto se debe a que no se integra el entorno en el que viven
los alumnos, ni la información que éste les brinda en el acto educativo. Banet,
(2008)


2
Banet, E., & Núñez, F. (1992). La digestión de los alimentos: un plan de actuación en el
aula fundamentado en una secuencia constructivista del aprendizaje. Enseñanza de las
Ciencias, 10(2), 139-147.

CAUSAS DE LAS DIFICULTADES DEL PROCESO DE ENSEÑANZA-
APRENDIZAJE EN LA NUTRICIÓN

CAUSAS DE LAS DIDIFUCLTADES DEL APRENDIZAJE
En base a las dificultades halladas en el aprendizaje, se estudia ahora, las múltiples causas
por las que los estudiantes conservan ideas previas e ideas alternativas erróneas sobre la
nutrición; una de ellas es que el entorno en el que viven los estudiantes y lo que perciben de
forma sensorial en su cuerpo ocasiona ideas que se alejan de las interacciones en nuestro
cuerpo, además las ideas provenientes del entorno se adhieren con mayor facilidad que los
conocimientos académicos. Banet, (2008). Otra de las causas que ocasionan obstáculos en
el aprendizaje de la nutrición es la carencia de nociones específicas para interpretar los
conocimientos. Daza, D. L., Quijano, S. M., & Erazo, E. I. (2005).
De lo anterior podemos deducir que el entorno es un factor muy influyente en el
aprendizaje de los estudiantes que ocasiona un desequilibrio en ellos al enfrentarse a los
conocimientos científicos desencadenados sobre la nutrición, así como la interacción y
relación de los órganos y sustancias que aportan a los mencionados procesos. De igual
forma las ideas que se permean del entorno, cuando están mal enfocadas, generan en los
estudiantes la carencia o falla de las ideas específicas que se deben tener para construir un
adecuado conocimiento, en este caso sobre la nutrición y los procesos implicados en ella.

CAUSAS DE LAS DIFICULTADES DE LA ENSEÑANZA EN LA NUTRICIÓN
A partir de los obstáculos encontrados en la enseñanza de la nutrición, se observa a simple
vista que la principal causa de estas dificultades es el uso del tradicionalismo Como lo
mencionan Daza, D. L., Quijano, S. M., & Erazo, E. I. (2005)
3
: “Educación memorística y
repetitiva teniendo poca relevancia para los alumnos y por ende lo enseñado no aporta a
los intereses de los alumnos”, es decir que los docentes continúan transmitiendo la
información sintetizada, simplificada y fraccionada que aparecen en los libros, en donde lo
afirma Banet, (2008), los dibujos son poco explícitos y la información es reducida y
separada.
Ese tradicionalismo se ve implícito también las políticas de la institución, que limitan el
contenido curricular como lo afirman Daza, D. L., Quijano, S. M., & Erazo, E. I. (2005).



3
Daza, D. l., Quijano, S. M., & Erazo, E. I. (2005). El problema de la nutrición: Una
mirada desde el aula de clase.

Según lo analizado, las causas de las dificultades en el proceso de la enseñanza en la
nutrición se ven constantemente enmarcadas en la educación tradicional, que tanto las
instituciones como los docentes le brindan a los estudiantes; además los docentes presentan
fallas en el contenido disciplinar, pedagógico y en el uso de las ayudas informáticas,
ocasionando que se guíen rígidamente a los contenidos mal estructurados de los libros de
texto.



PROBELMATICA EDUCATIVA EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
EN LA NUTRICIÓN
Al interior del proceso de enseñanza y aprendizaje, en especial en las ciencias naturales se
presentan muchas dificultades al momento de educar. Existe un tema que pareciera ser
conocido y trabajado por muchos, pero que a la vez es mal manejado y no permite una
buena interpretación de lo que realmente es, este tema es la nutrición. Al analizar los
aportes de los autores en los cuales se generaron las bases de las problemáticas y causas
educativas, se cae en cuenta que existen muchos obstáculos e ideas incoherentes en los
estudiantes tales como la confusión de los conceptos de digestión, la poca relación entre los
órganos y la nutrición y la interacción casi nula de otros sistemas como el respiratorio y el
papel de la sangre como transportador de nutrientes.
Un elemento a favor de la educación que podría servir como sustento para explicar los
procesos nutricionales es el uso de los recursos informáticos; a raíz de esto se genera una
problemática que nos lleva a reflexionar sobre ¿Qué estrategias tecnológicas e informáticas
se deben pensar y planear para conseguir un proceso de enseñanza, aprendizaje y
evaluación satisfactorio en torno al tema de la nutrición humana? Esta pregunta
problematizadora se realiza con el fin de lograr conseguir diseñar una herramienta que le
permita tanto al docente como al estudiante concientizarse y reflexionar frente a lo que
realmente se trata el proceso de nutrición, por lo tanto se tendrá en cuenta las ideas previas
que el estudiante pueda tener acerca del proceso de nutrición debido al entorno por el que
se vea rodeado, para que así el docente pueda ser más que un transmisor, que sea un
orientador en el proceso de enseñanza- aprendizaje, así que ira orientando las ideas que los
estudiantes conciben para lograr una construcción del proceso de nutrición, permitiéndose
mejorar en su práctica educativa además del adecuado proceso de aprendizaje, que los
estudiantes construyan en conjunto con el/la docente.

PRINCIPALES CONCEPTOS DE LA NUTRICION

Al analizar las dificultades y obstáculos que los estudiantes y docentes presentan en el
aprendizaje y la enseñanza de la nutrición, se pueden evidenciar los conceptos que no están
bien definidos o que no aparecen al estudiar la nutrición, así como las relaciones que estos
conocimientos y conceptos deberían tener. A continuación se exhiben los conceptos más
relevantes y en los que se presentan mayor dificultad a la hora de llevar a cabo el proceso
de enseñanza aprendizaje:

 Alimentación
o Sustancias nutritivas y de desecho
 Digestión
 Respiración
o Oxigeno
 Circulación
o Sangre
 Células
o Metabolismo
 Energía
 Conservación de la salud
 Excreción

Como es de esperase, estos conceptos tienen una jerarquización que permite explicar mejor
los procesos que se dan a nivel nutricional, la importancia de cada uno de ellos y la relación
entre los mismos; se realiza un mapa conceptual con el fin de explicar lo mencionado
anteriormente, consiguiendo un avance en los elementos teóricos que se desarrollaran en la
resolución de la problemática educativa que se generó entorno a este concepto.









TITULO DE MAPA
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4
Banet, E., & Nuñez, F. (2006). Modelos conceptuales sobre las relaciones entre
digestión, respiración y circulación. En: Ciencia. Antología. Primer Taller de
actualización sobre los programas de estudio. Pág. 85-104 Secretaria de Educación
Pública. México.


REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 Banet, E. (2008). Obstáculos y alternativas para que los estudiantes de educación
secundaria comprendan los procesos de nutrición humana. Alambique: Didáctica de
las Ciencias Experimentales, 14(58), 34-55.
 Banet, E., & Núñez, F. (1992). La digestión de los alimentos: un plan de actuación
en el aula fundamentado en una secuencia constructivista del aprendizaje.
Enseñanza de las Ciencias, 10(2), 139-147.
 Banet, E., & Nuñez, F. (2006). Modelos conceptuales sobre las relaciones entre
digestión, respiración y circulación. En: Ciencia. Antología. Primer Taller de
actualización sobre los programas de estudio. Pág. 85-104 Secretaria de Educación
Pública. México.
 Daza, D. l., Quijano, S. M., & Erazo, E. I. (2005). El problema de la nutrición: Una
mirada desde el aula de clase.