ESTUDIO LEGAL.

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En toda actividad en la cual se desarrollan interacciones se requiere de normas que
regulen el comportamiento de los sujetos que intervienen en ella. Estas normas
interactan permanentemente y regulan los deberes y derechos que toda sociedad
organizada establece para sus miembros.

El restaurante El Buen Gourmet debe sujetarse a las siguientes normas y
disposiciones emitidas por las instituciones mencionadas a continuacin:
Funfempresa.-
Permite obtener la Matrcula de Registro de Comercio, la cual es imprescindible para
cualquier actividad.
Esta dirigido a personas naturales y jurdicas.
Las normas legales que regulan el trmite son: D.L. 14379 Cdigo de Comercio y D.L.
15191 Reglamento de Registro de Comercio.
Servicio de Impuestos Nacionales.-
Para obtener el numero de NIT mediante la presentacin de la escritura de
constitucin, documento de identificaron del titular, factura de luz y balance general.
Gobiernos Municipales.-
Se obtendr la licencia de funcionamiento para certificar la apertura de la actividad
econmica.
La vigencia de esta licencia es un ao y el tiempo de duracin del tramite es de 48
horas.
Caja Nacional de Salud.-
Para la afiliacin de los empleados a la Caja Nacional de Salud para cumplir con las
normas legales vigentes.
Ministerio de Trabajo.-
Permite obtener certificado de Inscripcin en el Registro de Empleadores del
Ministerio de trabajo que autoriza la utilizacin del libro de asistencia.
El trmite ser realizado en la Direccin Departamental del Trabajo Tarija.
El cual permite:
Tomar en cuenta las leyes que protegen al trabajador.
Establecer las remuneraciones de acuerdo a lo estipulado
ESTUDIO ORGANIZACIONAL.-

La estructura organizacional del restaurante El Buen Gourmet, ser horizontal, es
decir contar con tres niveles jerrquicos.
En el primer nivel encontramos al Administrador
En el segundo nivel encontramos al personal encargado del rea administrativa,
financiera y de cocina.
Y en el tercer nivel encontramos al personal de apoyo, es decir entrega a domicilio,
meseros, ayudante de cocina.
A continuacin se presenta un esquema organizacional propuesto para el restaurante
vegetariano:








MESERO
CAJERO

AA


COCINE
RO
AA


rea administrativa: en el rea administrativa, sern responsables de la asignacin
de recursos, llevar la contabilidad, control de inventarios, pago a proveedores y
empleados, desarrollo de una publicidad basada en diversos anlisis, y cuando fuere
necesaria la atencin a clientes.
rea de cocina: el rea de cocina bsicamente se encargar de la elaboracin
eficiente del men seleccionado para cada da. As como del manejo adecuado de los
insumos, utensilios, vajilla, dentro de la cocina.
rea del restaurante: en sta rea el personal se encargar de mantener elevado el
nivel de satisfaccin de los clientes a travs de una atencin cordial y respetuosa y
finalmente de la recepcin, entrega y cobro de pedidos.
rea de transporte y entrega: sta rea se encargar de empacar los pedidos
adecuadamente a fin de entregarlos a tiempo al consumidor final.

A continuacin, se describe cada uno de los cargos requeridos para alcanzar los
objetivos planteados inicialmente:
- Administrador
El administrador se encargar de planificar, organizar, dirigir y controlar las
actividades al interior del restaurante. Llevar la contabilidad general con el apoyo de
la secretaria.
ADMINISTRADOR

SECRETARIA

CAJERO

COCINERO

AYUDANTE DE
COCINA
MESERO
PERSONAL DE
ENTREGA A
DOMICILIO
- Secretaria
La secretaria ser un apoyo para el Administrador, ya que desarrollar actividades
tales como el manejo de la correspondencia, registro contable, manejo de fondos de
caja chica.
- Cajero/ a
El cajero/a, ser responsable de la atencin telefnica a clientes y recepcin de
pedidos para entrega a domicilio y de la atencin a clientes en caja, contribuyendo a
mantener y superar las expectativas de servicio e imagen del restaurante.
Adicionalmente, ser un soporte al rea contable en lo que respecta al manejo de caja.
- Cocinero / a
El cocinero / a deber planificar, dirigir y controlar las operaciones del rea de
produccin (cocina) mediante la creacin y renovacin de recetas de platos, el
mantenimiento de controles de produccin y calidad y el rendimiento eficaz de los
recursos.
- Ayudante de cocina
Los ayudantes de cocina debern apoyar al cocinero / a en el desarrollo de los mens,
en la limpieza del menaje de cocina y de la vajilla y en la entrega de los pedidos
recibidos por el mesero.
- Mesero
El mesero ser la persona encargada de ofrecer un excelente servicio a los clientes por
medio de la recepcin y entrega del pedido al cliente de acuerdo a los procedimientos
y en coordinacin con el cajero y el ayudante de cocina.
- Personal para entrega a domicilio
La persona encargada de realizar sta funcin, deber coordinar la entrega oportuna
de los pedidos recibidos por el cajero en el menor tiempo posible.

Las destrezas, conocimientos y experiencia requeridos en los candidatos a cada uno
de los cargos, son las siguientes:

Administrador
Profesional con ttulo universitario en carreras de Auditora, Administracin,
Contabilidad o Finanzas. Experiencia mnima de por lo menos un ao en
administracin de restaurantes. Conocimiento de software contable y Ley de
Rgimen Tributario actualizado. Edad entre 28 y 45 aos.
Secretaria
Seorita estudiante de primeros aos de Administracin o carreras afines, con
conocimientos de contabilidad y computacin. Experiencia mnima de un ao en
puestos similares. Responsable y con iniciativa. Edad entre 24 y 28 aos
Cajero/ a
Bachiller en Fsico Matemtico o Contabilidad o estudiante de primeros aos de
estudios universitarios en reas administrativas. Experiencia de un ao en el
desempeo de actividades similares. Capacidad de trabajo bajo presin. Sexo
masculino o femenino. Excelente actitud de servicio. Edad entre 23 y 28 aos.
Cocinero / a
Hombre o mujer con experiencia de por lo menos dos aos en cocina vegetariana.
Conocimientos bsicos de administracin. Actitud de servicio, iniciativa y
responsabilidad. Edad entre 30 y 50 aos.
Ayudante de cocina
Persona con experiencia mnima de un ao en cargos similares. Habilidades: gil,
comunicativo, vocacin de servicio. Edad entre 18 y 30 aos.
Mesero
Instruccin mnima bachiller. Experiencia de un ao mnimo. Buenas relaciones
humanas, facilidad de comunicacin, trabajo en equipo. Edad entre 25 y 30 aos.
Personal para entrega a domicilio.
Instruccin mnima bachiller. De preferencia con experiencia en la entrega de pedidos
a domicilio. Responsable, hbil, comunicativo, con iniciativa propia.
Indispensable tener licencia vigente para conducir moto. Edad entre 23 y 30 aos.