Seguridad Alimentaria y Nutricional

Salud y nutricin escolar

Uno de los temas de mayor preocupacin en el desarrollo de los hijos es el de su
rendimiento escolar. En la actualidad se utilizan trminos como fracaso escolar, sin
embargo es necesario pensar que este problema se ha agravado en los ltimos aos y que
incorpora elementos externos del propio estudiante. Por lo regular, el bajo rendimiento
acadmico se atribuye a causas como problemas familiares, pero pocas veces a un factor
sumamente importante: la Alimentacin.
La alimentacin es determinante para el buen desarrollo y mantenimiento del cerebro y el
sistema nervioso. El cerebro recibe miles de datos e informacin a travs de los sentidos,
que sirven para llevar a cabo actividades complejas de la mente: la memoria, la
concentracin, capacidad de anlisis, la atencin y el aprendizaje; para esto el cerebro
necesita de sustancias qumicas llamadas nutrientes. Cada uno de los nutrientes
(carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas y minerales) tienen funciones especficas en
nuestro cerebro, algunos son parte de las neuronas y otros ayudan a que se d la actividad
cerebral. Es por ello que para asegurar un buen rendimiento acadmico, se debe asegurar
una buena alimentacin, que suministre los nutrientes necesarios para el buen
funcionamiento del cerebro.
La capacidad intelectual se ve afectada por la calidad de la alimentacin y los alumnos que
se saltan el desayuno cometen ms errores en la resolucin de problemas. Llevar una
alimentacin adecuada, se refiere a ingerir alimentos de calidad de todos los grupos
(cereales, frutas, verduras, carnes, lcteos, grasas) para garantizar todos los nutrientes;
consumirlos en cantidades adecuadas y suficientes para cada nio o adolescentes y la
adopcin de hbitos alimentarios correctos, como desayunar todo los das y comer en
horarios regulares. Es necesario que todos los nios y adolescentes desayunen antes de
salir de su casa al centro educativo o alguna otra parte, ya que esta primera comida del da,
quita las horas de ayuno de la noche y otorga la energa y nutrientes necesarios para poner
en funcionamiento correcto a todo el cuerpo, principalmente al cerebro quien es el que da
las rdenes.
Los nios aprenden actitudes positivas y negativas hacia la comida al observar los hbitos
en su casa y es muy comn que durante el periodo escolar consuman lo que venden las
sodas, compartan su merienda con otros compaeros, y se acostumbren a la comida
chatarra. De ah que son los padres quienes deben educar a los infantes para que coman
sanamente.
Los nios en etapa escolar deben llevar su merienda, la cual adems de nutritiva, tambin
requiere que sea variada y atractiva. Jugos naturales, frutas, emparedados con lechuga y
tomate, pan integral, queso bajo en caloras, jamn de pavo, etc.

Nutrientes del buen rendimiento
Hay micronutrientes que cumplen funciones muy importantes en el organismo de los
infantes e influyen en su rendimiento escolar, pero con frecuencia se encuentran en los
alimentos que ellos rechazan.
Los nios en su etapa de estudio se vuelven muy selectivos con las comidas y no se
alimentan adecuadamente, por lo que componen una poblacin vulnerable al padecimiento
de anemia al carecer de las cantidades indispensables de Hierro y cido Flico.
Cuando se presenta anemia existe un dficit de Hierro, y esto puede ocasionar que los nios
estn cansados, decados, les cueste poner atencin o concentrarse.
Por otro lado, la alimentacin diaria adecuada de Hierro, Magnesio, Zinc y Cobre,
fortalecen el sistema inmunolgico y de ese modo, los nios tendrn un organismo mejor
preparado para combatir enfermedades, que son usuales en la poblacin estudiantil.

Dieta para nios apropiada para la edad
Recomendaciones

Desde el nacimiento hasta los cuatro meses de edad
Durante los primeros 4 a 6 meses de vida, los bebs slo necesitan leche materna o de
frmula para satisfacer todas sus necesidades nutricionales.
Si se amamanta, un recin nacido tal vez necesite alimentarse de 8 a 12 veces al da (cada 2
a 4 horas) o a peticin del beb. Hacia los cuatro meses, es probable que el recin nacido
disminuya de 4 a 6 veces al da; sin embargo, aumentar la cantidad de leche materna que
consume en cada alimentacin.
Los bebs que reciben leche maternizada o frmula tal vez necesiten alimentarse alrededor
de 6 a 8 veces al da, comenzando recin nacidos con 2 a 5 onzas (60 a 150 ml) de frmula
cada vez que se alimentan (para un total de 16 a 35 onzas - 470 a 1,000 ml por da). Como
con la lactancia materna, el nmero de alimentaciones se reducir a medida que el beb
crezca, pero la cantidad de frmula aumentar hasta aproximadamente 6 a 8 onzas (177 a
236 ml) por alimento.
Nunca le d miel a un beb, ya que sta puede contener las esporas que causan botulismo y
el sistema inmunitario del beb no est completamente desarrollado para combatir esta
enfermedad.
Aunque un beb puede dormir toda la noche, es posible que sea necesario despertarlo para
alimentarlo si no come lo suficiente durante el da o si est bajo de peso. Los chequeos de
rutina con el mdico para controlar el crecimiento del beb sirven para asegurarse de que se
le est suministrando la alimentacin adecuada durante el da. El mdico o el nutricionista
le informarn si es recomendable despertar al beb para alimentarlo.

De 4 a 6 meses de edad
A la edad de 4 a 6 meses de vida, un beb debe consumir de 28 a 45 onzas (830 a 1,300 ml
aproximadamente) de leche maternizada (frmula) y por lo general ya est listo para
comenzar la transicin a la dieta slida. El inicio apresurado del consumo de slidos puede
hacer que el beb se ahogue si no est fsicamente preparado.
Existen diversos acontecimientos importantes del desarrollo que indican que el beb est
listo para consumir alimentos slidos:
El peso al nacer se ha duplicado
El beb es capaz de controlar el cuello y la cabeza
El beb se puede sentar con algo de apoyo
El beb puede mostrar que est satisfecho con un movimiento de cabeza a un lado o no
abriendo la boca
El beb comienza a mostrar inters por el alimento cuando otros estn comiendo
Comience la dieta slida con cereal de arroz para bebs fortificado con hierro mezclado con
leche materna o de frmula hasta lograr una consistencia suave. El cereal puede mezclarse
con leche hasta lograr una consistencia ms espesa, a medida que el beb aprende a
controlarlo en la boca.
Inicialmente, ofrzcale cereal dos veces al da en porciones de 1 a 2 cucharadas (cantidad
seca, antes de mezclarla con leche materna o de frmula).
Aumente gradualmente a 3 o 4 cucharadas de cereal.
El cereal no se debe dar en bibern, a menos que el pediatra o el nutricionista lo
recomienden, por ejemplo, por el reflujo.
Una vez que el beb est comiendo el cereal de arroz de manera rutinaria, se pueden
introducir otros cereales instantneos fortificados con hierro. Slo introduzca un nuevo
cereal por semana, de manera que pueda observar si hay intolerancia o alergias.
Nunca lleve a la cama a un nio con un bibern, ya que esto puede ocasionarle "boca de
bibern" que provoca caries dental. Si es necesario el bibern, use agua corriente. Consulte
con el mdico el uso de agua (en algunos casos el exceso puede llevar a que se presenten
convulsiones en los nios).

De 6 a 8 meses de edad
Contine alimentando al beb con leche materna o de frmula de 3 a 5 veces al da. La
Academia Estadounidense de Pediatra no recomienda la leche de vaca para nios menores
de un ao.
El beb comenzar a tomar menos frmula o leche materna una vez que los alimentos
slidos se conviertan en una fuente de nutricin.
Cuando el beb haya probado varios cereales diferentes, ensaye con compotas y verduras.
Con respecto a las compotas y las verduras, introduzca una a la vez y espere dos a tres das
entre ellas para ver si produce alguna reaccin alrgica.
Empiece con vegetales corrientes como arvejas, papas, zanahorias, races, calabaza, frjoles,
remolacha; y frutas comunes como banano, compota de manzana, frutos, peras, duraznos y
meln.
Algunos nutricionistas recomiendan introducir unas pocas verduras antes de las frutas,
porque el dulce de las frutas puede hacer que una comida menos dulce como las verduras
sea menos atractiva.
Suministre porciones que contengan de 2 a 3 cucharadas de frutas y verduras, ms o menos
4 porciones diarias.
La cantidad de frutas y verduras consumidas al da vacilar entre 2 cucharadas y dos tazas
segn la talla y el gusto del beb por ellas. Se puede aumentar gradualmente la regularidad
de los alimentos ofrecidos a medida que el beb los tolere.
Se le pueden poner al beb pequeas cantidades de comida en las manos, pero evite los
alimentos como trozos o pedazos de manzana, uvas, perros calientes, salchichas,
mantequilla de man, palomitas de maz, nueces, granos, dulces redondos y pedazos duros
de verduras crudas que pueden causar ahogamiento.
Las verduras blandas cocidas, las frutas lavadas y peladas, las galletas integrales, las
tostadas delgadas y los fideos son alimentos que el beb puede recibir en las manos. No se
recomiendan las comidas saladas y/o azucaradas. Los alimentos para la dentadura, tales
como las tiritas de tostada, las galletas simples, el pan dulce y las golosinas para la
dentadura tambin pueden empezar a introducirse en esta etapa.

De 8 a 12 meses de edad
En esta edad, la leche materna o de frmula se debe suministrar de 3 a 4 veces al da. La
Academia Estadounidense de Pediatra no recomienda la leche de vaca para nios menores
de un ao.
A los 8 a 12 meses de edad, el beb est listo para ingerir carne desmechada o finamente
picada. A los bebs lactantes, empiece a darles carne a los ocho meses (la leche materna no
es una fuente alimenticia rica en hierro, pero los bebs tienen reservas de hierro adecuadas
que les alcanzan hasta los 8 meses, edad en la cual se pueden suministrar alimentos ricos en
hierro como las carnes).
Como sucede con otros alimentos, ofrzcale al beb slo un nuevo tipo de carne por
semana, en porciones de 3 o 4 cucharadas, usando carne molida o finamente picada,
salchichas o carne desmechada. Los tamaos de las porciones de frutas y verduras
aumentan de 3 a 4 cucharadas, cuatro veces al da. Los huevos se pueden suministrar de 3 a
4 veces por semana, pero slo la yema hasta cuando el beb cumpla un ao, pues algunos
nios son sensibles a la clara de los huevos.
Al ao de edad, la mayora de los bebs ya han dejado el bibern; pero si todava lo toma,
ste debe contener slo agua.

Un ao de edad
Despus de que el beb cumple un ao, la leche entera puede reemplazar la leche materna o
de frmula. A los nios menores de dos aos no se les debe suministrar leche baja en grasa
(al 1 o 2%, o desnatada) porque necesitan las caloras adicionales de la grasa para
garantizar un adecuado crecimiento y desarrollo.
A los nios menores de un ao no se les debe suministrar leche entera, ya que se ha
demostrado que produce conteos sanguneos bajos. Sin embargo, se les puede suministrar
queso, requesn y yogur en pequeas cantidades.
El nio de un ao de edad ya debe estar obteniendo gran parte de su nutricin de las carnes,
frutas y verduras, panes y granos, y de los productos lcteos, especialmente la leche entera.
Suministrar una gran variedad de alimentos ayudar a garantizar que se reciban suficientes
vitaminas y minerales. Los nios pequeos no crecen tan rpido como los bebs, por lo que
sus necesidades nutricionales relativas a la talla disminuyen durante el segundo ao de vida
y, aunque siguen aumentando de peso, no lo duplican, como lo hacen los bebs.
Sin embargo, tenga en cuenta que los nios pequeos se estn volviendo cada vez ms y
ms activos, a medida que aprenden a gatear y a caminar. Los nios pequeos y los que
empiezan a caminar por lo general comern slo pequeas cantidades a la vez, pero lo
harn con frecuencia (de 4 a 6 veces diarias) durante todo el da, as que se aconseja
encarecidamente tomar refrigerios.

Consejos para la alimentacin:
El abastecimiento de alimentos slidos a muy temprana edad no es recomendable y puede
ocasionar sobrealimentacin.
Ofrezca slo un alimento nuevo a la vez y hgalo durante unos pocos das. Est atento a las
reacciones alrgicas (urticaria, vmitos, diarrea).
No suministre alimentos slidos en el bibern.
Si al beb no le gusta el nuevo alimento, intente drselo nuevamente ms tarde.

Seguridad durante las horas de las comidas
Alimente al beb directamente del recipiente slo si usa todo el contenido, de lo contrario,
utilice un plato para evitar la contaminacin con enfermedades transmitidas a travs de los
alimentos.
Los recipientes de comida para beb destapados se deben cubrir y conservar en el
refrigerador, mximo dos das.
Utilice una cuchara pequea para alimentar al beb.
Un beb que se lleva a la cama con el bibern (leche, jugo de fruta o bebida endulzada)
puede desarrollar boca de bibern, lo cual ocasiona caries dental. Utilice agua corriente si el
bibern es necesario.
Evite los alimentos que puedan ahogar al beb, como palomitas de maz, nueces, papitas
fritas, almendras, bayas, uvas, perros calientes, verduras crudas, uvas pasas y hojuelas de
cereal.

Otros consejos
Se le puede ofrecer al beb agua entre las comidas.
No se recomienda ofrecer dulces ni bebidas endulzadas, porque hacen perder el apetito y
contribuyen a la caries dental.
No se recomiendan la sal, el azcar ni los condimentos fuertes.
No se recomiendan los productos que contengan cafena (bebidas gaseosas, caf, t o
chocolate).
Un beb hiperactivo o melindroso puede necesitar atencin, en vez de comida.

Nios mayores
Durante toda la infancia y la adolescencia, es importante que la dieta incluya una variedad
de alimentos para un adecuado desarrollo
Despus de los dos aos de edad, se recomienda que la dieta sea moderadamente baja en
grasa, ya que las dietas altas en grasa pueden contribuir a que se presente cardiopata,
obesidad y otros problemas de salud posteriormente en la vida.
Se recomiendan los suplementos de fluoruro en reas donde el agua no es fluorada. Una
dieta que contenga una variedad de alimentos de cada uno de los grupos bsicos de
alimentos (panes y granos, carnes, frutas y verduras, y productos lcteos) ayudar a
prevenir deficiencias nutricionales.
Organizaciones como la Asociacin Mdica Estadounidense (American Medical
Association) y la Asociacin Diettica Estadounidense (American Dietetic Association)
recomiendan que los nios saludables obtengan todos los nutrientes de los alimentos en
lugar de suplementos vitamnicos.
Los nutrientes que tienen la mayor posibilidad de ser deficientes en la dieta de un nio son:
el calcio, el hierro, la vitamina C, la vitamina A, el cido flico y la vitamina B6. La
Academia Estadounidense de Pediatra (American Academy of Pediatrics) no respalda los
suplementos vitamnicos de rutina para nios normales y saludables; sin embargo, no hay
un riesgo significativo si un padre desea suministrarle a su hijo una multivitamina
peditrica estndar.
Los nios que no consumen o que consumen insuficientes productos lcteos presentan un
riesgo particular de deficiencia de calcio que puede interferir con el desarrollo y
crecimiento de los huesos. Entre los alimentos que son buenas fuentes de calcio estn la
leche descremada o baja en grasa, el yogur y los quesos. Otros alimentos como el brcoli,
las verduras cocidas y el salmn enlatado (con huesos) tambin brindan una fuente de
calcio en la dieta; sin embargo, a menudo es difcil lograr que los nios consuman
cantidades adecuadas de estos alimentos.
Los requerimientos de hierro varan de acuerdo con la edad, la tasa de crecimiento, las
reservas de este elemento, el aumento del volumen sanguneo y la tasa de absorcin de las
fuentes alimenticias. Las fuentes de hierro incluyen la carne de res, el pescado, la carne de
aves, los cereales fortificados con hierro, las espinacas, las legumbres y las arvejas secas.

Una dieta saludable ayuda a los nios a crecer y a aprender. Tambin ayuda a prevenir la
obesidad y las enfermedades relacionadas con el peso, tales como la diabetes. Las
siguientes pautas lo ayudarn a darle a su hijo una dieta nutritiva:

Ofrzcale cinco porciones de fruta o verdura por da
Prefiera las fuentes saludables de protenas, como carnes magras, nueces y huevos
Sirva panes integrales y cereales porque son ricos en fibras
Hornee, ase o cocine al vapor los alimentos en lugar de frerlos
Limite las comidas rpidas y la "comida basura"
Ofrzcale agua y leche en lugar de jugos de frutas con azcar y gaseosas
Aprenda acerca de las necesidades de nutrientes de sus hijos. Algunos de ellos, tales como
los de hierro y calcio, cambian a medida que su hijo crece.