SERVICIOS GASTRONOMICOS (664989)

EL SERVICIO
Actividades Semana 2
Jorge W. Vasco Ruiz
Nombre del Tutor: Nancy Estella Quintero Ocampo
31 de Enero de 2014
SENA












1. Define los servicios que una empresa de catering debera ofrecer
de acuerdo con el tipo de evento. Para ello, realiza una propuesta
de una empresa ficticia, la cual contenga el catlogo de servicios
que la empresa ofrecera, con sus caractersticas.

Para la propuesta, ten en cuenta los siguientes puntos:










Nombre de la empresa: Hacienda del Virrey Servicios Gastronmicos


Objeto de la empresa:

La empresa tiene como objetivo principal el desarrollo y la promocin de
eventos, dedicada principalmente a la prestacin externa del suministro del
servicio de comida preparada, proporcionando el mejor servicio, los mejores
productos y los mejores precios, con presencia e inversin en Colombia y
Chile.
Nuestro equipo de profesionales aplica sus capacidades desde la cocina hasta
la puesta en escena, apoyados de una infraestructura humana y logstica
propia, nicas en excelencia y servicio.
Nuestro servicio integral incluye abastecer de todo lo necesario para la
organizacin de un banquete o una fiesta y pone a su disposicin alternativas
para la eleccin del espacio donde disfrutar del evento. Esta eleccin es el
primer paso, y para ello, disponemos de lugares, algunos de ellos exclusivos,
con diferentes estilos y localizaciones: urbanos, tradicionales, sofisticados,
naturales, adaptables a cualquier evento y presupuesto.









Hacienda del Rey dispone de una larga lista de servicios complementarios:

Producciones tcnicas
Audiovisuales
Carpas
Producciones artsticas de todos los estilos
Comunicacin y diseo
Elementos decorativos
Alquiler de transporte












Polticas de servicio.

Nuestra poltica de servicio est enfocada a ser una empresa capaz de
responder a los requerimientos de sus clientes, entregando un servicio integral
y de preparacin culinaria de la ms alta calidad, que dejar satisfecho a cada
uno de los comensales (desde el punto de vista de la cantidad y del sabor de
las preparaciones), y que adems siempre estar atenta a las necesidades o
inquietudes de los clientes en cuanto al servicio requerido, dando una
respuesta gil y oportuna.

Si su empresa no cuenta con comedor y usted desea construir esta rea o
utilizar un espacio fsico ya disponible, nosotros lo asesoramos para que su
proyecto considere todos los requerimientos de un comedor o cafetera
institucional para que sea funcional tanto para producir como para brindar
servicio. Nosotros nos encargamos del diseo de su comedor, desde las
edificaciones hasta instalaciones y mobiliario.







Pblico objetivo.

Toda persona natural o jurdica que necesite un Servicio de Catering de
calidad y a buen precio. El horario de trabajo se define con el cliente
segn sus necesidades y presupuestos.



Productos y servicios a ofrecer

Portafolio de Servicios

Para satisfacer sus necesidades hemos implementado los siguientes
servicios:









Administracin Integral de Comedores Institucionales.

El comedor de una empresa es el sitio donde el personal debe encontrar
satisfaccin a su necesidad de alimentarse con productos sanos,
nutritivos e higinicamente elaborados; servidos en un espacio limpio,
cmodo y con un trato cordial.

Para la empresa, quien administra su comedor debe proporcionar
estabilidad, seguridad y economa; ser un aliado en la solucin de sus
requerimientos y totalmente confiable en la calidad de su gestin.


Nosotros sabemos armonizar adecuadamente estos elementos,
tenemos la experiencia necesaria y nos caracterizamos por la seriedad
con todos los compromisos que adquirimos
Permtanos conocer sus necesidades, estaremos complacidos de ser la
solucin profesional, para que su empresa cuente con un servicio de
alimentacin al mejor costo posible.
Nuestro servicio a empresas consiste en la administracin operativa de
los comedores de su empresa o grupo empresarial.

Nos encargamos de todas las actividades inherentes al servicio de
alimentacin, es decir:

o Dotar de personal capacitado, calificado y debidamente
uniformado.
o Planificar los mens para ciclos semanales y mensuales.
o Uso de las instalaciones y equipos de almacenamiento de forma
tcnica y organizada.
o Limpieza de cocinas y reas de servicio.
o Manejo de proveedores y gestin de compras.
o Produccin higinica de alimentos y bebidas.
o Servicio puntual y completo en horarios de atencin al personal.
o Elaboracin de reportes de comidas entregadas.
o Coordinacin de eventos y preparaciones especiales.
o Mantenimiento preventivo de equipos de cocina.

De esta manera logramos que su empresa y algunos de sus
colaboradores puedan orientar ms tiempo a las tareas propias de su
actividad productiva y no al manejo de un servicio para el cliente interno.

Cada proyecto requiere de un trato especial. Las necesidades y
presupuestos de nuestros clientes difieren unos de otros, sin embargo,
el objetivo que tenemos es de acoplarnos a las posibilidades de cada
empresa respetando la estabilidad financiera de la operacin para no
poner en riesgo la calidad de los productos y del servicio como tal.


Asesora en Proyectos de Comedores y/o Cafeteras Institucionales.

Si su empresa no cuenta con comedor y usted desea construir esta rea
o utilizar un espacio fsico ya disponible, nosotros lo asesoramos para
que su proyecto considere todos los requerimientos de un comedor o
cafetera institucional para que sea funcional tanto para producir como
para brindar servicio.

Muchas empresas fallan en la construccin y diseo de sus comedores,
y esto principalmente se debe a la improvisacin y a la falta de
conocimientos sobre las necesidades de un rea de elaboracin segura
de alimentos.

Es de suma importancia para usted tener un presupuesto claro y veraz
de todo lo que va a necesitar para la puesta en marcha de su proyecto.
Con nuestro apoyo se evitar frecuentes omisiones que lo obligan a
solicitar ampliaciones de presupuesto o a dejar limitaciones tcnicas y
operativas en la nueva rea de servicio.

Diseo y Equipamiento de Cocinas y Comedores Institucionales.

Con gusto nos encargamos del diseo de su comedor, desde las
edificaciones hasta instalaciones y mobiliario.

Nuestro diseador incorporar todos los elementos que la ergonoma
dictamine para su proyecto desde lo ms bsico hasta lo ms
sofisticado, segn sus necesidades.








Capacitacin en Buenas Prcticas de Manufactura y Seguridad
Alimentaria.



Hemos desarrollado un mdulo de capacitacin en Buenas Prcticas de
Manufactura (BPM) y Seguridad Alimentaria enfocada exclusivamente
en el rea de trabajo de cocinas industriales y servicio de comidas
preparadas.

Antes de la aplicacin de este mdulo revisamos con nuestro cliente su
realidad de trabajo para as acoplar la teora de estos sistemas de
prevencin y no generar conflicto en las labores diarias del personal de
cocina.

Esta es una inversin pequea que pretende generar en su personal una
mstica de trabajo que garantice la seguridad de los productos que se
elaboran en la cocina y que posteriormente se sirven en los comedores.

El mdulo incluye una charla por parte de un profesional calificado,
material visual de apoyo, manual de BPM para cada asistente y la
entrega de un diploma de asistencia.







Atencin de Eventos Institucionales.



Brindamos servicio gastronmico para todos los compromisos sociales
de su empresa: maanas deportivas, da del trabajador, aniversarios,
fiestas de la ciudad, cenas de fin de ao, etc.

Contamos con una amplia gama de mens y sobre todo pensamos en
un presupuesto acorde a su necesidad.

Planificacin de Mens y Estandarizacin de Recetas.

Si usted maneja directamente la administracin de su comedor, y
considera que se le dificulta mucho el planificar los mens, el lograr un
buen balance entre los distintos grupos alimenticios y el mantener un
costo adecuado de sus raciones; nosotros le podemos entregar una
planificacin semestral ajustada a sus necesidades.

Elaboracin de dietas personalizadas.

Este servicio complementario lo brindamos exclusivamente en las
empresas donde administramos directamente el o los comedores.
Consiste en la elaboracin personalizada de mens para personas con
regmenes nutricionales especiales.




Organizacin de Bodas.












Cada boda es nica. Contndonos qu tipo boda desea nosotros nos
adaptaremos a sus necesidades elaborando un presupuesto
personalizado sin ningn compromiso.

Le ayudaremos con la seleccin de cada proveedor, Le asesoraremos
en cualquier aspecto relacionado con el enlace, y coordinaremos todo el
evento. Por supuesto, incluye la decoracin y diseo de la boda, que
personalizaremos de forma nica y totalmente adaptada a su gusto.













Entre los diferentes tipos de servicios de catering para eventos
empresariales se destacan:

Catering aperitivo:
Este servicio tiene una duracin de entre 15 a 30 minutos. Se realiza un
clculo de dos bocados por persona.
Valor: $ 2.800 p/p ms IVA

Catering cocktail:
El horario estimado de realizacin es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se
calculan de quince a veinte bocados por personas.
Valor: $ 4.800 p/p ms IVA

Catering recepcin:
Dura aproximadamente tres horas y frecuentemente se realiza a las 20
horas. Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona.
Valor: $ 5.800 p/p ms IVA

Catering recepcin buffet:
Al igual que el anterior, su duracin es de tres horas y el horario
estimado es a las 20 horas. Pero en este caso, se ofrecen variedades de
platos fros, calientes y guarniciones.
Valor: $ 7.800 p/p ms IVA

Catering recepcin, comida o banquete:
Se contrata para eventos de larga duracin, ya que se calculan entre
seis y ocho horas y su horario estimado es de 22 horas. En este catering
se calculan seis bocados para la recepcin y luego, en la cena,
encontramos la entrada, el plato principal, el postre, un servicio de caf,
el brindis, la mesa dulce y el final de la fiesta.
Valor: $ 10.800 p/p ms IVA



Catering desayuno de trabajo:
Se calculan entre tres a cinco bocados por hora por persona y se puede
elegir entre continental o americano, entre otros.
Valor: $ 15.800 p/p ms IVA

Catering brunch:
Es la combinacin del desayuno y el almuerzo (breakfast lunch), su
horario estimado de servicio es a las 11 horas y su duracin aproximada
es de una hora y media.
Valor: $ 19.800 p/p ms IVA

Catering vino de honor:
El horario de servicio de este catering es aproximadamente de 11.30 a
12.30 o de 18 a 19 horas. Se calculan dos bocados por persona y se
sirven tambin vinos, y dulces, como oporto y jerez.
Valor: $ 7.800 p/p ms IVA

Catering coffee break:
Se ofrece caf, t, jugos y bocaditos salados y dulces. Dura entre 15 y
30 minutos y es bsicamente un corte o recreo.
Valor: $ 5.800 p/p ms IVA














Cules seran los componentes de un Servicio de Catering y los
aspectos fundamentales que la empresa debe cubrir para garantizar
la calidad del servicio.

El Servicio de Catering en la actualidad debe estar ntimamente ligado a
las nuevas tecnologas, utilizando las redes sociales como valor
agregado, los futuros clientes quieren ver evidencias ms concretas
sobre el servicio que se pretende contratar, y que mejor que una pgina
web que sirva de informacin y testimonio, junto con el anterior
componente es muy importante la creatividad en el mercadeo y la
publicidad, la competencia es fuerte, luego el servicio debe ser
igualmente novedoso y debe sobrepasar las expectativas de los clientes.
Ofrecer conceptos nicos e integrales de alimentos, bebidas y
entretenimiento. Tambin a nivel interno debe ser un espacio de trabajo
que permita la realizacin personal de sus colaboradores o empleados.
Otro componente importante para garantizar la calidad en el servicio es
ser reconocidos como un grupo slido y profesional, con calidad humana
y principios ticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a
todos sus clientes, a nivel interno ofrecer posibilidades de desarrollo a su
personal, trato justo a sus proveedores; transparencia y aporte en el
desarrollo en las comunidades donde opera.