Informe de Trucha Ahumada Final 1111111

ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE TRUCHA AHUMADA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER
FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS
E.A.P. DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PROYECTO
ESTUDIO
ESTUDIODE
DELA
LAPREFACTIBILIDAD
PREFACTIBILIDADDE
DEUNA
UNA
PLANTA
PROCESADORA
DE
TRUCHA
AHUMADA
PLANTA PROCESADORA DE TRUCHA AHUMADA
Presentado por los alumnos:
BRAVO POMA, Jenai

CHERO CORONADO, Gian
LEONARDO LEON, Nataly
LIMAYMANTA SOLANO, Melina
RAMOS IBAEZ, Iris
TARMA - PER
2012
CAPITULO I
INTRODUCCIN Y ANTECEDENTES
1.1.
ASPECTOS GENERALES
Pgina 1

1.1.1
DENOMINACION DEL PROYECTO
1.1.2
UBICACIN DEL PROYECTO
1.1.3
NATURALEZA DEL PROYECTO
1.1.4
ENTORNO MACROECONMICO Y FINANCIERO
1.2.
ANTECEDENTES
1.3.
JUSTIFICACION DEL PROYECTO

1.3.1. DESDE EL PUNTO DE VISTA SOCIAL
1.3.2. DESDE EL PUNTO DE VISTA TECNICO
1.3.3. DESDE EL PUNTO DE VISTA ECONOMICO
1.3.4. DESDEEL PUNTO DE VISTA AMBIENTAL
1.4.
OBJETIVOS
1.4.2. OBJETIVO GENERAL
1.4.2. OBJEIVOS ESPECIFICOS
1.5.
METAS DEL PROYECTO
CAPITULO II
RESUMEN DEL PROYECTO
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1. ASPECTOS GENERALES
Pgina 2

3.1.1. Objetivos
3.1.2. Metodologa
3.1.3. Fuentes
31.4. Determinacin del rea de estudio
3.2. MATERIA PRIMA
3.2.1. SELECCIN DE LA MATERIA PRIMA PARA EL PROYECTO30
3.2.2.1. Trucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiss)
3.3. ANALISIS DE LA OFERTA DE LA TRUCHA A NIVEL REGIONAL
3.3.1. CUANTIFICACION DE LA OFERTA TOTAL Y POTENCIAL
Y SUS PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS
3.3.2. PRODUCCION REGIONAL DE TRUCHA COMERCIAL
3.1.1. POTENCIONALIDAD DE LA TRUCHA EN LA REGION
3.1.2. DISPONIBILIDAD DE AMBIENTES ACUATICOS APARENTES PARA LA
PRODUCCION DE TRUCHA
3.1.3. PRODUCCION DE TRUCHA EN JUNIN EN LOS ULTIMOS AOS
3.1.3.1. DE TRUCHAS EN LA PROVINCIA DE TARMA:
a) Serie Histrica de la Produccin
b) Produccin de Trucha por Distritos
c) Identificacin, localizacin y Clasificacin de Productores
3.1.4. Estacionalidad de la Produccin
3.1.5. Precio de la Materia Prima
3.1.6. Oferta proyectada de la trucha
3.4. ANALISIS DE LA DEMANDA DE LA TRCHA AHUMADA
3.4.1. Demanda histrica de la trucha ahumada en la capital
3.4.2. Localizacin e identificacin de los centros de consumo en el rea geogrfica .
3.4.3. Proyeccin de la demanda de la materia prima
3.5. BALANCE OFERTA-DEMANDA DE LA TRUCHA AHUMADA
3.5.1. Balance actual.
3.5.2. Balance proyectado
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3.5.3. Estimacin de la materia prima disponible para el proveedores
3.6. COMERCIALIZACIN DE LA MATERIA PRIMA
3.6.1. Canales de comercializacin
3.7. PRODUCTO FINAL
3.7.1. Antecedentes
3.7.2. Definicin
3.7.3. Caractersticas del producto
3.7.4. Especificaciones tcnicas
3.7.5. Caractersticas sensoriales
3.7.6. Usos y beneficios del producto
CAPITULO IV
TAMAO Y LOCALIZACION
4.1. TAMAO DE PLANTA
4.1.1. Relacin Tamao-Mercado
4.1.1.1. Tamao-Materia Prima
4.1.2. Tamao-Mercado
4.1.3. Relacin Tamao-Tecnologa
4.1.4. Relacin Tamao-Financiamiento
4.1.5.
Seleccin del tamao
4.2. LOCALIZACIN DE LA PLANTA

4.2.1. Macro localizacin
4.2.1.1. Factores de macro localizacin
4.2.1.2. Zonas potenciales
4.2.1.3. Anlisis de los factores de macro localizacin
4.2.2. Micro localizacin
4.2.2.1. Factores de la micro localizacin (nivel distritos)
4.2.2.3. Anlisis de los factores del micro localizacin
4.2.2.4. Enfrentamiento de los factores de micro localizacin
4.2.2.5. Ranking de factores
Pgina 4

CAPITULO V
INGENIERA DEL PROYECTO
5.1. CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA.
5.2. CARACTERSTICAS DE LOS MATERIALES.
5.2.1.
Materiales de embalaje
5.3. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO INTERMEDIO

5.4. PROCESO DE PRODUCCIN
5.4.1.
Requerimiento de maquinarias y equipos para el proceso de produccin.
5.4.1.1. Seleccin de la maquinaria y equipo.

5.4.1.2. Descripcin de la maquinaria y equipo
5.4.2.
Requerimiento de mano de obra
5.4.3.
Requerimiento de materia prima
5.4.4.
Requerimiento de materiales de empaque
5.4.5.
Capacidad instalada de la planta
5.4.6.
Programa de produccin
5.4.7.
Anlisis de flexibilidad de la planta
5.5. CARACTERSTICAS FSICAS DEL PROYECTO.

5.5.1.
Terreno, acceso y caminos
5.5.2.
Disposicin de planta
5.5.3.
Obras civiles.
5.5.4.
Caractersticas de las instalaciones, equipos y maquinarias
5.5.5.
Vida til de la maquinaria y equipo
5.6. SECUENCIA DE ACTIVIDADES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL

PROYECTO
CAPITULO VI
ADMINISTRACIN Y ORGANIZACIN
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6.1. ESTRUCTURA ORGNICA
6.1.1.Organizacin de la empresa
6.1.2 .Organigrama de la empresa.
6.2. ADMINISTRACIN GENERAL
6.2.1 Polticas de la empresa
CAPITULO VII
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
7.1. Composicin de la inversin total
7.1.1. Inversin fija
7.1.1.1. Inversin tangible
7.1.1.2. Inversin tangible
7.1.2. Inversin en capital de trabajo
7.2. Financiamiento del proyecto
7.2.1. Fuentes de financiamiento para la inversin fija y capital de trabajo.
7.2.1.1. Fuentes internas
7.2.1.2. Fuentes externas
7.2.2. Financiamiento de la inversin fija
7.2.2.1. Estructura del financiamiento
7.2.2.2. Condiciones del prstamo
7.2.2.3. Modalidad de pago
7.2.3. Aspectos cualitativos ligados al financiamiento
7.2.4. Costo de capital promedio ponderado
CAPITULO VIII
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS
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8.1. Programa de produccin y ventas durante el horizonte de planeamiento del proyecto
8.1.1. Presupuesto de ingresos por ventas anuales
8.1.2. Programa de produccin
.
8.2. Presupuesto de costos
8.2.1. Costos de produccin
8.2.1.1. Materia prima e insumos
8.2.1.2. Mano de obra directa
8.2.1.3. Costos indirectos de fabricacin
8.2.1.4. Resumen de los costos de produccin
8.2.2. Presupuesto de gastos operativos
8.2.3. Presupuestos de gastos financieros
8.2.4. Resumen total de costos y gastos
8.2.5. Estructura de costos fijos y variables
8.2.6. Punto de equilibrio econmico
CAPITULO IX
ESTADO ECONOMICO-FINANCIERO
9.1. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
9.2.1.Flujo de caja econmico
9.2.2.Flujo de caja financiero
CAPITULO X
Evaluacin del proyecto.
10.1. Anlisis FODA
10.2.Determinacin de indicadores de rentabilidad
10.2.1.Valor actual neto(VAN)
10.2.2. Tasa interna de retorno
10.3.Relacin beneficio costo(B/C)
10.4.PERIODO DE RECUPERACION
10.5.Anlisis de sensibilidad
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CAPITULO XI
ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL
11.1. Introduccin
11.2. Objetivo
11.3. Definicin del estudio de impacto ambiental
11.4. Requisitos y procedimientos para realizar el estudio de impacto ambiental
11.5. Marco legal

11.5.1. Constitucin Poltica del Per
11.5.2. Cdigo del medio ambiente y los recursos naturales, D.L. N 613 (08/09/90)..
11.5.3. Cdigo Penal, Capitulo nico del ttulo XIII: Delitos contra la Ecologa, D. L . N
635 (08/04/91).
11.5.4. Ley Marco para el Crecimiento de la Inversin Privada, D. L . N 757 (13/11/91)..
11.5.5. Ley Orgnica para el Aprovechamiento Sostenible a los Recursos Naturales, ley N
26821 (26/06/97).
11.5.6. Reglamento de proteccin ambiental para el desarrollo de actividades de la
industria manufacturera D. S . N 019-97-MITINCI, (01/10/97).
11.5.7. Reglamento nacional para aprobacin de estndares de calidad ambiental y lmites
mximos permisibles, D. S. N 044-98 PCM (11/11/98).
11.5.8. Protocolo de Monitoreo de Efluentes Lquidos y Emisiones Atmosfricas, R.M.
N026-2000-MITINCI/DM (28/02/2000)
11.5.9. Ley de Residuos Slidos. Ley N 27314(21/07/2000)
11.5.10.Ley del Sistema Nacional de Evaluacin de Impacto Ambiental, Ley N
27446(26/04/01).
11.5.11.Gua para la participacin ciudadana para la Proteccin ambiental en la industria
Manufacturera, R.M. N 027-2001-MITINCI/ D. M . (15/06/01).
11.6. Equipo tcnico responsable de la elaboracin de EIAS
11.7. Beneficios de la elaboracin de un EIA.
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11.8. Poltica Ambiental de la Empresa
11.9. Evaluacin de impactos

11.9.1. Impactos positivos
11.9.2. Impactos negativos
XII: CONCLUSIONES
XIII: RECOMENDACIONES
XIV: BIBLIOGRAFA
XV: ANEXOS
CAPITULO I
INTRODUCCIN Y ANTECEDENTES
Pgina 9

1.1.1.
DENOMINACIN DEL PROYECTO
El presente proyecto se denomina ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DEL

PROCESAMINETO DE TRUCHA AHUMADA. Para El Desarrollo Socioeconmico
del Sector de Hualhuas Tarma. .
1.1.2.
UBICACIN DEL PROYECTO

La planta procesadora de trucha ahumada, segn la evaluacin de factores de macro y
micro localizacin se encontrara ubicada en:
Regin:
Junn
Provincia: Tarma
Distrito: Tarma
Sector: Hualhuas
1.1.3.
NATURALEZA DEL PROYECTO

Dentro de la clasificacin industrial internacional uniforme (CIIU), esta planta se ubica en:
Seccin : D (industria pesquera)
Divisin : 15 (elaboracin de productos alimenticios)
1.1.4.
Grupo
: 154
Clase
: 1540 (elaboracin de otros productos alimenticios)
ENTORNO MACROECONMICO Y FINANCIERO (Anlisis Estratgico)
1.1.4.1. A Nivel Nacional

La tendencia en el mbito Nacional, como consecuencia de la globalizacin de la
economa, y la marcada tendencia al liberalismo y/o economa del libre mercado
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Est empujando a mejorar la calidad de los productos hacia
el mercado
norteamericano gracias al ATPA actual y a la suscripcin del tratado del Libre

Comercio en EE.UU.
En lo referente al aspecto poltico y social, el pas est entrenando un nuevo
sistema de gobiernos descentralizados, habindose dividido en 25 unidades
geopolticas que tendrn la finalidad
de buscar y promover los consensos
necesarios para poder articular el desarrollo que se espera despus de una etapa
de transicin difcil , con la cual se buscara acercar e involucrar a la poblacin
rural y urbana que en su mayora no han sido protagonistas del quehacer poltico ,
social , cultural y econmico.
Se promover el conocimiento de las jurisdicciones distritales que permitan
contrarrestar el centralismo de Lima, aunque sus efectos se vern ms all del
2015.
Al reforzarse el rol de destino de la pesca y acuicultura, las potencialidades
distritales podran ser mejor aprovechadas.
Sin embargo existen espacios de concertacin en la sociedad que tiene el apoyo
externo de Organismos y Cooperacin Internacional que estn impulsando la
consolidacin de diversos proyectos y actividades tendientes a mejorar el estado
situacional y la extrema pobreza.
1.1.4.2. A Nivel Regional y Local

Las zonas productoras de Trucha son zonas que como consecuencia de los
problemas polticos y sociales que se ha vivido a nivel nacional, se han
convertido en una zona sumida en la pobreza.
Estos ndices ha permitido que las instituciones cooperantes del extranjero y el
gobierno a travs de las diferentes instituciones orienten sus acciones a revertir
esta situacin; un gran nmero de empleados estatales despedidos en la dcada
pasada, trasladaron su fuerza laboral a las actividades econmicas incrementando
las reas y volmenes de produccin, existiendo tendencias de realizar mejoras e
innovaciones, despus de haber visto otras experiencias de produccin.
Es posible esperar un mejor aprovechamiento de los recursos distritales.
La demanda de los alimentos crecer en la capital de la provincia, lo que puede
significar la ampliacin del mercado de los productos del distrito.
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La actividad acucola se constituir como el principal componente del desarrollo
local. Mejora de la articulacin vial en resto del distrito. Fortalecimiento de
gobierno local con descentralizacin, mayor autonoma, mayores funciones y
coordinacin entre instituciones pblicas y privadas. Hualhuas, uno de los
sectores de la provincia de Tarma, viene desplegando un esfuerzo importante por
superar sus problemas, el cual se halla fortalecido despus de haber participado
activamente en el proceso de elaboracin de su Plan de Desarrollo con el cual
podrn negociar la materializacin de sus necesidades y de aprovechar en forma
armoniosa los recursos humanos y naturales, para ello se requerir mucho de
trabajo de revaloracin, autoestima y de conocimiento en la mejora de su
produccin.
1.2.
ANTECEDENTES
Pacheco Chuco, Jos Antonio y Vasco Bravo, Ivn; Estudio de factibilidad para
la instalacin de una planta procesadora de pescado en el Distrito de puno; Ingeniera
Agroindustrial; 11/12/2006; puno -Per.
Rmulo Castro Game Proyecto para la produccin y exportacin de trucha

ahumada; Carrera de Economa y Gestin Empresarial. 2003:Huayaquil -Ecuador
Veliz Alfrez, Ricardo Sergio; Estudio de pre-factibilidad para la instalacin

Gestin Agrcola Empresarial; 2003; Lima-Per.
1.3.
JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
1.3.4. DESDE EL PUNTO DE VISTA SOCIAL

La baja rentabilidad (precios) de los productos, la falta de empresas que produzcan
y generen ingresos, y falta de nuevas tecnologas en el procesamiento de productos,
originan niveles de ingreso bajo. En Hualhuas, uno de los Sectores de Tarma, en
gran parte no cubre el ingreso mnimo vital para poder satisfacer sus necesidades.
Pero con este proyecto: PROCESAMIENTO DE TRUCHA AHUMADA EN EL
SECTOR DE HUALHUAS PROVINCIA DE
TARMA, los pobladores
directamente con los operarios que requerir este proyecto e indirectamente un

potencial de recurso microbiolgico de los cuales proveern a la planta, generando
Pgina 12

as nuevos puestos de trabajo y mayores ingresos para mejorar la calidad de vida
del Sector Hualhuas Tarma.
1.3.5. DESDE EL PUNTO DE VISTA TCNICO
De acuerdo con los antecedentes y estudios realizados en el sector de Hualhuas
provincia de Tarma por su potencial de recurso hidrobiolgico, por la abundancia
de materia prima (truchas) y por el fcil acceso a proveedores, no es aprovechada
adecuadamente por los pobladores por diversos factores como:
Falta de apoyo tcnico.
Malas condiciones o falta de vas de comunicacin.
Sobreproduccin en algunas zonas que hace que los precios en el
mercado
disminuyan.
Carencia de financiamiento.
Deficiente gestin administrativa.
En nuestra provincia existen empresas intermediarias las cuales acopian la crianza
de truchas (artesanal)para luego llevarlas al mercado local, pero estas no cumplen
con las normas tcnicas de calidad como: Control de calidad de la materia primaproducto final (plan HACCP), sanidad e inocuidad de alimentos (Manual de
Buenas Prcticas de Manufactura y Programa de Higiene y Saneamiento), las reas
de procesos estn mal distribuidas y no son adecuadas para dichas operaciones
unitarias; obteniendo as una trucha de mediana calidad, las cuales no cumplen con
las caractersticas explicitas e implcitas de la materia prima terminado. Por otro
lado el procesamiento de trucha ahumados an no se ha difundido en la provincia
de Tarma, esa tecnologa solo lo realizan en Huancayo, Chupaca.
1.3.6.
DESDE EL PUNTO DE VISTA ECONMICO

El procesamiento de trucha en nuestra provincia de Tarma y sus anexos merecen
especial atencin ya que por las condiciones desfavorables que impone el mercado,
los problemas del precio, transporte y comercializacin (canales de distribucin),
generan una baja rentabilidad econmica, perjudicando al poblador de manera que
tiene que buscar otras formas de sustento para su familia.
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1.3.7.
DESDE EL PUNTO DE VISTA AMBIENTAL

El principal impacto negativo seria la generacin de desechos orgnicos como
huesos y restos crnicos despus del fileteado. Para contrarrestar esto, se tendr una
poltica ambiental adecuada, la cual contemplar el manejo correcto de desechos.
1.4.
OBJETIVOS
1.4.1. OBJETIVO GENERAL
Evaluar la viabilidad tcnica, econmica y financiera para la instalacin del

presente
proyecto
denominada
PROCESAMIENTO
DE
TRUCHA
AHUMADA EN EL SECTOR DE HUALHUAS - TARMA para el desarrollo

econmico del sector de Hualhuas, provincia de Tarma.
1.4.2. OBJETIVO ESPECFICOS:

Mejorar los niveles de ingreso de las familias asociadas de forma sostenible en
el Sector de Hualhuas, Provincia de Tarma.
Analizar la situacin actual del mercado de truchas en Tarma.
Plantear una alternativa para el mejor aprovechamiento de la produccin
de
truchas dndole un valor agregado, mejorando as la calidad de vida (ingreso

familiar).
1.5.
METAS DEL PROYECTO
Generar nuevos puestos de trabajos directos, e indirectamente
mejorar la
produccin y rentabilidad de los trabajadores del procesamiento de trucha en el

sector de Hualhuas
Pgina 14

Dar a conocer nuestro producto mediante la publicidad en radio, televisin e

internet.
Instalacin y puesta en operacin de una planta procesadora de trucha ahumadas en

el sector de Hualhuas - Tarma.
II. RESUMEN DEL PROYECTO

El proyecto ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DEL PROCESAMINETO DE
TRUCHA AHUMADA. Es promovido por el grupo truchs, conformada por alumnos de la
facultad de ciencias aplicadas de escuela acadmica profesional ingeniera agroindustrial,la
universidad nacional del centro del Per sede Tarma, departamento de Junn - Per. El como
objetivo primordial, mejorar y mantener, en forma sostenible, los ingresos y las condiciones de
vida de las familias asociadas, todas provenientes de este sector de Tarma. Buscan este objetivo a
travs de la produccin de truchas ahumada y su comercializacin. Es una experiencia totalmente
auto gestionado y autogenerada por los socios de la Asociacin La planta se localizara en la zona
de Hualguas del distrito de Tarma, provincia Tarma y departamento Junn, debido a que esta zona
ofrece las condiciones requeridas para el proyecto.
El proyecto pretende capturar el 37.01% de la demanda potencial (insatisfecha) de la trucha
ahumada, que equivale a 84.56 TM/Ao a s mismos, contara con un rea de 1200 m2 y estar
ubicado en hualguas de la provincia de Tarma.La capacidad instalada de la planta es de 247 Kg. /
da (25 cajas de 10 Kg), para un da de produccin y est determinada por la capacidad de la
maquina envasadora.
La inversin total del proyecto asciende a
US$ 209 386 103 y el capital de trabajo US$
146.570.272 equivalente al 70% de fuentes propias. El 30% de las inversiones total ser financiado
por fuentes externas (B. CONTINENTAL).
El punto de equilibrio para el primer ao es de US$ 662157 y es mayor a las ventas en US$
4381086 lo cual indica el bajo nivel de riesgo del proyecto.La rentabilidad del proyecto est
sustentada por los indicadores econmicos y financieros que son: VANE =US$ 125 202 570 y
TIRE= 7658.56% .Los indicadores de rentabilidad financieros son superiores a los econmicos
que determina un mayor beneficio al trabajar con capital de terceros.Este proyecto es viable
tcnica y econmicamente. El ndice de beneficio/ costo, en ambos casos, sera mayor a 1, lo cual
es otra razn para poder afirmar que el proyecto es factible.
Pgina 15

CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO

3.2.1. Objetivos
El objetivo de nuestro proyecto es llegar a cuantificar la oferta (disponibilidad de
materia prima) y la demanda insatisfecha del consumo de trucha ahumada
en la
provincia la regin y la capital.

En esta forma ser posible conocer a ese sector del mercado al cual se puede
satisfacer con el consumo de truchas ahumado en la ciudad de Tarma.
Pgina 16

3.2.2. Metodologa
El estudio de mercado comienza a definir y analizar la disponibilidad de materia
prima para la produccin de trucha ahumada
A continuacin se analizarn las variables de oferta y demanda a travs del empleo
de series histricas de estadsticas, y en su caso de proyecciones con el fin de
conocer la demanda insatisfecha y finalmente determinar los totales que cubrir el
proyecto en el tiempo de ejecucin .
3.2.3. Fuentes
La informacin necesaria para realizar este estudio se obtuvo principalmente de:
Oficina de INRENA Tarma (2011).
Maximixe Consult S.A. exclusivo Del Ministrio de La Produccin
(PRODUCE) balance entre La oferta La demanda de la trucha en los
prximos aos.
Instituto Nacional De Pesqueria
3.2.4. Determinacin del rea de estudio
El crecimiento econmico que presenta actualmente Junn , se ve reflejado en las
grandes inversiones que viene ejecutando el sector privado , los mismos se
encuentran ligados a las condiciones estratgicas muy favorables y positivas
principalmente por su cercana con la capital de la repblica , lo cual ha
determinado que sea principal abastecedor de los productos agropecuarios ,ante el
incremento de la produccin de truchas , esta contara con un mercado establecido
y potencial , donde se pondr ofertar convenientemente nuestro producto .
Tambin porque cuenta con los niveles socioeconmicos A y B que forman parte
de nuestro mercado potencial y adems que cuenta con hoteles, restaurants de
gran atractivo para los turistas extranjeros los cuales tambin forman parte de
muestro mercado potencial.
3.3.
MATERIA PRIMA
3.3.1.
SELECCIN DE LA MATERIA PRIMA PARA EL PROYECTO
Pgina 17

Se ha escogido la variedad arco iris (oncorhynchus mykiss) por su
precocidad, buen comportamiento en diversas condiciones climticas, menor
precocidad y facilidad de cultivos en cautiverio. Es por eso que se decidi
utilizar como materia prima para el presente proyecto .Por otro lado se decidi
seleccionar la especie de truchas por los volmenes disponibles de esta especie
en nuestra regin, para lo cual se busc la informacin necesaria, que permita
sustentar dicha eleccin.
Los volmenes de produccin (oferta) anuales de truchas
por especies
durante el ao 2006-2007, es de la siguiente manera: la trucha180 toneladas

anuales generando alrededor de US$ 1/2 milln de dlares anuales
(Oncorhynchus mykiss)es la que se produce en mayor volumen en la provincia
de Tarma, seguida por la trucha de arroyo salvelinus fontinalis con 100
toneladas anuales seguida muy de cerca por el salmn encerrado( salmo salar
sebago)con una produccin anual de 25 tonelada mtrica en el ao 2007.
Germn Ccanto Mallma (2007).
3.3.1.1. Trucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiss)

3.3.1.1.1. Definicin.- La longitud mxima descrita fue de un ejemplar que
meda 120 cm, aunque lo normal es una longitud mxima de 60
cm.3 Tiene de 3 a 4 espinas en la aleta dorsal, al igual que en la
anal, con el cuerpo alargado, cilndrico en los individuos jvenes y
comprimido lateralmente en los de mucha edad. Los machos
reproductores no presentan cambios en la morfologa de la cabeza
ni resto del cuerpo tan llamativos como los de otras especies del
mismo gnero; variando mucho la coloracin de la piel con el
hbitat y el tamao; los que residen en ros de forma permanente
son ms oscuros, similares a los andromos en edad reproductiva,
mientras que los que residen en lagos son de coloracin ms clara.
FIGURA N 01: Trucha Arco Iris (Oncorhynchus mykiss)
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Fuente: Delfina Soto R. (1998).

3.3.1.1.2.
Clasificacin Cientfica
Phylum
Subphylum
Clase
Subclase
Orden
Chordata
Vertebrata
Osteichtyches
Actinopterigios
Salmoniformes
Suborden
Familia
Subfamilia
Genero
Especie
Nombre cientfico
Salmonoidei
Salmonidae
Salmoninae
Oncorhynchus
Mykiss
Oncorhynchus
Nombre comn
mykiss
Trucha arco iris
FUENTE: Estefania, 2000

3.3.1.1.3.
Hbitat y distribucin: Especie de talla media que en libertad no

suele pasar de 500 mm de longitud total. Tiene un aspecto
semejante a la trucha comn, pero con la cabeza un poco ms
pequea. Tanto el cuerpo como las aletas adiposa y caudal estn
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moteados con pequeas manchas negras. Muestra una banda lateral
irisada que recorre todo el cuerpo.
Vive en ros de montaa con aguas fras, aunque no es tan exigente
como la trucha comn en lo referente a temperatura y oxgeno. En
la Pennsula Ibrica la trucha arco-iris se reproduce en libertad de
forma espordica y puntual, por lo que se conocen pocos datos. En
otros lugares la reproduccin es algo posterior a la de la trucha
comn y suele ocurrir entre enero y marzo. Su alimentacin se basa
fundamentalmente en larvas de invertebrados, consumiendo
tambin otros peces de pequeo tamao. (CHERS, 1998).
3.3.1.1.4.
Composicin qumica: La trucha ha sido muy estudiada y su

composicin es muy compleja. Uno de sus principales productos
que es la base para todos los productos tiene la siguiente
composicin:
CUADRO N 02: Composicin Qumica de la trucha.
FUENTE:( Fredy Vargas cerpa, 1998)
Pgina 20

3.4. ANALISIS DE LA OFERTA DE LA TRUCHA A NIVEL REGIONAL

3.4.1.
CUANTIFICACION DE LA OFERTA TOTAL Y POTENCIAL Y SUS

PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS
La produccin de truchas en el Per en los ltimos aos ha crecido
significativamente .Las condiciones ambientales de las zonas alto andinas y la
presencia y la presencia de recursos hdricos de ptimas condiciones para esta
actividad acucola han favorecido dicho crecimiento.
Actualmente se viene criando a nivel comercial en toda la sierra peruana,
predominando en su produccin las regiones de Puno y Junn, su comercializacin
se realiza tanto en el mercado nacional e internacional, otorgndole un
reconocimiento a la calidad de la trucha que se produce en nuestro pas.
CUADRO N03: Produccin Nacional de Truchas en TM (20002009)
Regin
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
1. Puno
2. Junn
5. Huancav.
3. Pasco
4. Lima
6. Ancash
7. Cusco
8. Ayacucho
9. Arequipa
10.Hunuco
12.Tacna
11.Apurmac
13.Otros
Total
662,4
930,0
51,0
31,9
-----
1.060,
1.138,
0
35,0
8
70,2
-----
49,6
------
44,1
-----
1.290,
1.337,
3
16,2
6
94,2
78,8
32,7
46,3
15,9
18,6
------
64,6
40,3
14,6
35,2
62,5
20,7
2.586,
1.191,
1.219,
3
49,1
0
82,4
56,8
38,8
18,0
103,3
27,6
60,6
46,7
51,8
35,6
2.981,
79,9
23,9
43,7
39,2
53,3
21,2
3.111,
1.997,
1.981,
1
55,2
9
176,5
153,9
42,1
21,3
89,9
15,0
62,8
44,7
55,5
43,1
4.699,
2.243,
2.119,
3
134,1
4
253,5
291,0
45,9
30,2
92,7
20,5
67,6
29,4
48,3
99,1
5.475,
2.981,
1.651,
7
135,7
7
255,8
171,1
50,0
52,0
106,4
25,7
78,5
18,4
32,2
234,8
5.794,
3.893,
1.758,
2
115,2
0
263,7
190,6
215,7
105,1
102,2
17,4
34,4
16,9
27,4
257,2
6.997,
8.877,
2.078,
2
153,7
9
310,8
172,5
145,7
161,8
82,5
44,5
38,4
18,8
25,7
386,5
12.497
9.437,8
2,051.7
247,3
243,5
181,2
147,7
132,9
97,3
52,7
47,1
25,2
21,5
424,9
12.817,0
,0
52,7
69,6
1.928,
0
0
Fuente: OGITEPRODUCE
3.4.2.
PRODUCCION REGIONAL DE TRUCHA COMERCIAL

La actividad de truchicultura est en constante crecimiento,
el nivel de
produccin a nivel Junn estuvo en hergonoma hasta el ao 2003 de produccin a

nivel nacional. Actualmente se encuentra en el segundo lugar de produccin de
truchas, con una produccin de 2 051.7 TM en el 2009, equivalente al 13.7% del
total de la produccin nacional
Pgina 21

Su actividad productiva de truchas se caracteriza por ser criaderos que en su gran
mayora utilizan el sistema de crianza de ambientes convencionales, principales
emplean los estanques de concreto.
Cuadro N 04: Produccin de Truchas de las Principales Regiones en TM

(20002009)
Regin
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
1. Puno
662,4
1.060,0
1.191,3
1.290,3
1.997,1
2.243,3
2.981,7
3.893,2
8.877,2
9.437,8
2. Junn
930,0
1.138,8
1.219,0
1.337,6
1.981,9
2.119,4
1.651,7
1.758,0
2.078,9
2,051.7
3. Lima
56,8
78,8
153,9
291,0
171,1
190,6
310,8
243,5
4. Cusco
18,0
21,3
30,2
52,0
105,1
161,8
132,9
5. Arequipa
15,9
40,3
27,6
23,9
15,0
20,5
25,7
17,4
44,5
52,7
6. Resto
319,7
346,9
468,3
380,4
529,8
770,6
911,9
1032,7
1023,8
1192,1
1.928,0
2.586,0
2.981,0
3.111,0
4.699,0
5.475,0
5.794,0
6.997,0
12.497,
Total
Fuente: DA-DIREPRO-JUNN 2010
GRAFICO N 2: Produccin de trucha por regiones 2000-2009: 58.885 TM
Fuente:DA-DIREPRO-JUNN2010
3.4.3.
POTENCIONALIDAD DE LA TRUCHA EN LA REGION

Con las condiciones productivas con las que cuenta Junn se estima que para el
2020 se llegara a obtener una produccin de 30.000 TM/ao. Cabe indicar que la
tecnificacin lograda a la fecha es la crianza de truchas es muy positiva y
adelantada.
Pgina 22
12.817,
0

En la actualidad se estima que el utiliza solo el 0.6 % para la crianza de truchas.
Adems, la creciente demanda de truchas de los mercados locales y regionales,
impulsara la constitucin y formalizacin de piscigranjas principalmente de tipo
convencional.
CUADRO N05: Unidades Productivas Representativas de la Regin Junn
EMPRESA
REPRESENTANTE
I Semestre
II Semestre
Total
Piscifactora Los
S
Luis Pardo Figueroa
833.114,00
580.575,00
1.413.689,00
DIREPRO-JUNN
75.763,40
72.900,50
148.663,90
SAIS Tupac Amaru
44.697,10
28.672,13
73.369,23
Santiago Quinto
25.351,50
23.881,00
49.232,50
27.650,85
16.182,00
43.832,85
12.000,00
12.500,00
24.500,00
Rafael Mesa Garcia
11.830,00
12.379,00
24.209,00
Fausto Morales
11.699,00
12.021,00
23.720,00
11.082,00
9.057,77
20.139,77
372.321,70
1.430.502,65
749.636,50
1.140.490,10
2.570.992,75
Andes S.A
2
T.
Centro Pisccola El
Ingenio
3
C. de Produccin
Pachacayo
4 Piscigranja
Rumihuasi
5
Avila
Centro Pisccola
Primitivo Casas
Eden
6
Ojeda
Piscigranja
Henry Victor Araujo
Casapampa
7
Torres
Piscigranja La
Cabaa
8
Piscigranja La
Sirena
9
Michue
Piscigranja San
Margarita C. Arancel
Pedro
Perez
10 Otros
377.314,80
Total
Fuente: DA-DIREPRO-JUNN 2010
3.4.4.
DISPONIBILIDAD DE AMBIENTES ACUATICOS APARENTES PARA

LA PRODUCCION DE TRUCHA.
Pgina 23

El gran potencial de los recursos hdricos lenticos y loticos de la regin Junn en
su mayora son de poca profundidad y caudal mnimo en poca de estiaje ,ya estn
siendo aprovechados por un buen nmero de criadores de truchas ,principalmente
de menor escala ; sin embargo , en lugares no distantes ,existen un gran nmero de
recursos hdricos de buena calidad y cantidad , los cuales deben de ser
aprovechados adecuadamente en la crianza intensiva, a continuacin tenemos los
principales recursos hdricos de la regin Junn :
CUADRO N 06: Ambientes Lenticos Potenciales Para La Crianza Intenciva

De Truchas En La Regin Junn
UBICACI
LAGUNAS
DISTRITO
PROV.
COORDENADA
S
REGI LONGIT LATIT
N
3.4.5.
UD
ALTITU
(M.S.N.M)
KM2
UD
1. Chichicocha
Yanacancha
Huancayo
Junn
7531'
1210'
4.450
25,00
2. Yurajcocha
Sapallanga
Huancayo
Junn
7537'
1212'
4.500
7,70
3. Quisococha
Sapallanga
Huancayo
Junn
7533'
1218'
4.510
9,90
4. Chiquiacocha
Junn
Junn
Junn
7555'
1107'
4.375
5. Yanacocha
Junn
Junn
Junn
7553'
1103'
4.380
10,70
------
6. Huiclococha
Junn
Junn
Junn
7553'
1107'
4.180
-------
7. Antacocha
Junn
Junn
Junn
7557'
1101'
4.250
-------
8. Huascacocha
S.B.Carhuacayan
Yauli
Junn
7523'
1106'
4.475
166,80
9. Quiulacocha
S.B.Carhuacayan
Yauli
Junn
7625'
1118'
4.450
43,00
10.Hueghue
S.B.Carhuacayan
Yauli
Junn
7617'
1114'
4.425
39,70
11.Antacocha
S.B.Carhuacayan
Yauli
Junn
7626'
1124'
4.425
105,00
5,60
12.Jatuncocha
Huasahuasi
Tarma
Junn
7538'
1106'
3.950
13.Chinicocha
Huasahuasi
Tarma
Junn
7537'
1107'
3.825
7,10
14.Maniacocha
Huasahuasi
Tarma
Junn
7540'
1108'
4.154
25,20
15.Vichecocha
Canchayllo
Jauja
Junn
7552'
1153'
4.480
20,6
16.Carhuacocha
Canchayllo
Jauja
Junn
7557'
1156'
4.420
96,30
17.Azulcocha
Canchayllo
Jauja
Junn
7600'
1157'
4.520
38,10
18.Trayadera
Marco
Jauja
Junn
7535'
1146'
3.400
153,40
19.Torococha
Apata
Jauja
Junn
7513'
1144'
4.320
22,70
PRODUCCION DE TRUCHA EN JUNIN EN LOS ULTIMOS AOS

La regin Junn es reconocida hace muchas aos por su hergonoma que presento
el ao 2003, cuya produccin llego a 10337.6 TM, estuvo basado en la crianza
de truchas en ambientes convencionales (estanques de concreto, mampostera de
Pgina 24

piedra y tierra).En esta se ubica la primera empresa exportadora de truchas como
piscifactora Los andes S.A. La regin presenta un comportamiento en su
produccin de un crecimiento lento; recin en los aos 2008 y 2009 se observ un
mayor crecimiento, con producciones de 2 078.8 TM y 2051.7 respectivamente.
CUADRO N 07: Produccin De Trucha En Junn (2000-2009)
AO
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
TM
930
1138,6
1219,8
1337,6
1981,9
2119,4
1651,7
1758
2078,9
2051,7
GRAFICO N 01: Oferta de la trucha a nivel Junn (2000-2009)
Pgina 25

3.4.5.1. PRODUCCION DE TRUCHAS EN LA PROVINCIA DE TARMA:

En la provincia de Tarma, la trucha se cra en aguas proveniente de ros,
manantiales y lagunas .Todo criadero de truchas debe contar con un estanque
de decantacin y distribucin, ya que es conveniente que el agua previamente
pase por una pileta en donde se la decante y se distribuya.
a)
Serie Histrica de la Produccin

Histricamente la crianza de truchas en la provincia de Tarma tiende a
aumentar a lo largo de los aos 1993 al 2002.
Respecto a su crianza, se puede observar que esta aumenta y disminuye
pero se mantiene constante de manera significativa; sin embargo el
rendimiento ha ido en aumento. El rendimiento promedio para el ao
2002 fue de 299 toneladas anuales. En el cuadro N 08 se puede apreciar
la evolucin de la crianza de truchas en la provincia de Tarma desde el
ao 1993 hasta el 2002.
CUADRO N 08: Crianza De Truchas En La Provincia De Tarma.

AO
TM
1993
154
1994
187
1995
211
1996
245
1997
266
1998
250
1999
245
2000
245
2001
264
2002
299
Pgina 26

FUENTE: Germn Canto M (2004)
GRAFICO N 02: Progreso De La Produccin De La Trucha
FUENTE: (Osias Chvez Espinoza, 1998).

El comportamiento de la crianza de truchas va en forma ascendente,
debido a esta tendencia, no existen motivos para pensar en cambios
abruptos en la oferta que pudieran interferir con el abastecimiento de
truchas para la ejecucin del proyecto.
Pgina 27

b)
Produccin de truchas por Distritos.

Los distritos con mayor produccin son: Palca y Ingenio y Palcamayo de
los cuales el distrito de Palca produce aproximadamente el 83% de la
produccin total a nivel de la provincia de Tarma.
CUADRO N 09: Crianza De Truchas Por Distritos en el Ao 2005 - 2010.
DISTRITOS
Palca
Palcamayo
Ingenio
Huasahuasi
PRODUCCION
PARTICIPACION
(TM)
220
30
30
20
(%)
70
12
12
6
FUENTE: Osias Chvez Espinoza (2010)

Dentro de los distritos de palca y Palcamayo, las comunidades de ingenio y
Huasahuasi respectivamente son los lugares que se dedican a la mayor
crianza de truchas.
En la Grafico N 03 se muestran las zonas de mayor produccin de trucha
en la provincia de Tarma, principalmente en la variedad Trucha Arco Iris
(Oncorhynchus mykiss) (Osias Chvez Espinoza, 2010).
GRAFICO N 03: DE TRUCHAS EN P. DE TARMA
Palca
Palcamayo
Ingenio
Huasahuasi
FUENTE: Elaboracin propia segn Osias Chvez Espinoza (2010)
c)
Identificacin, localizacin y Clasificacin de Productores

Existen organizaciones
de productores (comunidades, asociaciones y
centros poblados) que cran truchas; la produccin de esta materia prima

es la principal actividad acucola de estas comunidades, para ello se
Pgina 28

requiere de una organizacin nacional y regional la cual desarrolle
alianzas estratgicas con los otros actores de la cadena agroindustrial de
crianza de truchas que se
convertir
en actores
de mayor poder
econmico y social.
CUADRO N 10: Identificacin de Productores en crianza de Truchas

Segn Provincia, Distrito, Comunidad y/o Anexo y Especie CultivadaTarma.
PROVINCI
DISTRIT
COMUNIDA
D Y/O
ESPECIE CULTIVADA
ANEXO
Yaroca y
Trucha Arco Iris
Ingenio
otros
X
X
Ruraymarca
X
Cocon
X
Ingenio y
Trucha Arco Iris

Trucha Arco Iris
Trucha Arco Iris
Trucha Arco Iris
Trucha Arco Iris
Trucha Arco Iris
Trucha Arco Iris)
Huasahua
Tiambra
Palca
Palcamay
o
Tarma
si
Pgina 29

FUENTE: OIA Agencia Agraria Tarma

3.4.6.
Estacionalidad de la Produccin
En la crianza de truchas tenemos que considerar la estacionalidad, este punto es
muy importante para poder conocer los meses o periodos que registran la mayor
incubacin de las truchas; as como tambin los menores volmenes de incubacin.
La nica forma de mantener un mercado establecido es necesariamente contar con
semillas (alevinos) durante todos los meses y de esta forma programar la
produccin de tal forma de mantener en forma constante durante los 12 meses del
ao truchas comerciales. Esta condicin solamente se puede lograr mediante la
importacin de ovas mejoras en los meses que se necesite y de esta forma poder
abastecerse adecuadamente de alevinos.
La importacin de ovas mejoradas durante todo el ao ha determinado que no se
cuente con una estacionalidad de la produccin, ya que la disponibilidad de ofertar
truchas comerciales durante todos los meses del ao se podr logran sin
inconvenientes con una eficiente programacin de la produccin e importacin de
ovas.
De acuerdo al comportamiento de muchos aos, se ha establecido que en algunos
meses del ao en las regiones en estudio, el consumo de trucha se incrementa en
cantidades significativas, situacin que est directamente relacionada a las
festividades (semana santa, fiestas patrias, otros de tipo regional), llegando en
dichos das a incrementarse la oferta hasta en un 60%, por ejemplo una piscigranja
que tiene capacidad de produccin de 100 TM, tiene una oferta semanal de 2 TM,
incrementa su oferta en semana santa hasta 3.2 TM, este comportamiento de
incrementar su oferta en dichas fechas ya lo tienen considerado en su programa de
produccin anual y generalmente no se presentan inconvenientes, de igual forma se
presentan en las dems piscigranjas, presentndose algunas excepciones en donde
Pgina 30

mantienen sui oferta correspondiente e incrementan el precio de venta de acuerdo a
la necesidad del cliente.
3.4.7.
Precio de la Materia Prima

En el cuadro N 11 se muestra la evolucin de los precios por kilo de truchas, de
los ltimos 7 aos y en el GRAFICO N 04 se muestra la proyeccin del precio de
trucha variedad alemana para los prximos aos y su tendencia.
CUADRO N 11: Precios de Trucha
Ao
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Precio promedio(S/. x Kg)

9.00
9.50
950
950
9.80
10.00
10.00
GRAFICO N04: Evolucin De Precios
Pgina 31

3.4.8
Proyeccin De La Oferta de la materia prima.

Para efectuar la proyeccin de la cantidad de materia prima (trucha), se utilizaron
los datos de la oferta histrica de la trucha del ao 2000 al 2009 y el mtodo
causal de regresin lineal, cuyos datos se muestran en el cuadro N 12
CUADRO N 12: Proyeccin de la oferta
AO
OFERTA
2010
2308
2011
2431.9
2012
2555.8
2013
2679.7
2014
2803.6
2015
2927.5
2016
3051.4
2017
3175.3
2018
3299.2
2019
3423.1
2020
3547
2021
3670.9
2022
3794.8
FUENTE: Elaboracin propia segn maxime (2010)
Pgina 32

GRAFICO N05: Evolucin De Precios En Aos
3.1. ANALISIS DE LA DEMANDA DE LA TRUCHA

3.4.1. Demanda histrica de la trucha
La demanda histrica de la trucha del ao 2000 al 2009, en la cual se puede apreciar
un aumento significativo desde el ao 2000 con 561 TM hasta el ao 2009 con 1782
TM lo cual promete un mercado creciente del producto.
CUADRO N 13: Demanda Histrica
AO
DEMAND
A
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
561
856
948
1.008
1.589
2.004
1.326
1.482
1.687
1.782
Pgina 33

GRAFICO N06: Demanda De La Materia Prima
3.4.2. Localizacin e identificacin de los centros de consumo en el rea geogrfica.

Nuestro mercado objetivo se encuentra ubicado en la ciudad de lima ya que cuenta con
la mayor parte de la poblacin de un nivel socioeconmico alto. Siendo orientado
exclusivamente a los paladares exquisitos. Para poder llegar al consumidor final
usaremos intermediarios dentro de ellos restaurants, centros campestres, y hoteles
aptos para comprar.
3.4.3. Proyeccin de la demanda
Para efectuar la proyeccin de la cantidad de la demanda de la trucha, se utilizaron los datos
de la demanda histrica de la trucha del ao 2000 al 2009 y el mtodo causal de regresin
lineal, cuyos datos se muestran en el cuadro N 14
Pgina 34

CUADRO N 14: Demanda Proyectado De La Trucha
AO
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
TM
2018.7
2145
2271.3
2397.6
2523.9
2650.2
2776.5
2902.8
3029.1
3155.4
3281.7
3408
GRAFICO N07: Demanda De La Materia Prima
3.5. BALANCE OFERTA-DEMANDA DE LA TRUCHA

3.5.1. Balance actual.
En el cuadro N 15 se observa la cantidad de materia prima disponible del ao 2000 al
2009, la cual se obtiene de la diferencia entre la oferta (produccin) y la demanda
histrica de la trucha. La materia prima disponible para el ao 2000 fue 930 TM de de
Pgina 35

trucha y en el ao 2009 fue de 2078.9 TM; comparando la evolucin de materia prima
disponible entre estos aos ha aumentado en 1148.9 TM.
CUADRO N 15: Balance De La Oferta Y Demanda
AO
OFERTA
DEMANDA
M.P DISPONIBLE
2000
930
561
369
2001
1138.6
856
282.6
2002
1219.8
948
271.8
2003
1337.6
1,008
329.6
2004
1981.9
1,589
392.9
2005
2119.4
2,004
115.4
2006
1651.7
1,326
325.7
2007
1758
1,482
276
2008
2078.9
1,687
391.9
2009
2051.7
1,782
269.7
3.5.2. Balance proyectado

CUADRO N 16: Balance proyectado
Pgina 36

AO
OFERTA
DEMANDA
2013
2679.7
2397.6
DISPONIBLE
282.1
2014
2803.6
2523.9
279.7
2015
2927.5
2650.2
277.3
2016
3051.4
2776.5
274.9
2017
3175.3
2902.8
272.5
2018
3299.2
3029.1
270.1
2019
3423.1
3155.4
267.7
2020
3547
3281.7
265.3
2021
3670.9
3408
262.9
2022
3794.8
3534.3
260.5
PROMEDIO
274.9
3.5.3. Estimacin de la materia prima disponible para el proyecto

En el cuadro N 17 se observa que la cantidad promedio de materia prima disponible
proyectado para los 10 primeros aos del proyecto es de 274.9 TM/ Anual del cual para la
realizacin del proyecto se tomara el 39.97 %, que equivale a 109.9 TM/AO..
CUADRO N 17: Materia Prima Disponible
AO
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
MATERIA
TRUCHA AHUMADA
PRIMA
90.4
93.7
96.9
100.2
103.4
106.7
109.9
113.2
116.4
69.6
72.1
74.6
77.1
79.6
82.1
84.6
87.1
89.6
Pgina 37

2019
2020
2021
2022
TOTAL
PROMED
119.7
122.9
126.2
129.4
1429.2
109.9
92.1
94.6
97.1
99.6
1099.4
84.567
IO
3.6. COMERCIALIZACIN DE LA MATERIA PRIMA

3.6.1. Canales de comercializacin: La comercializacin de la trucha en la provincia de
Tarma se realiza de la siguiente manera:
GRAFICO N 07: Canales de Comercializacin de la trucha:
HOTELES
(CAPITAL)
Produccin
trucha
ahumada
CENTROS
RECREACIO
NALES
HACIENDASHOSPEDAJES
Consumidores
finales
RESTAURANTS
Fuente: Elaboracin propia.
Pgina 38

3.6.2 Participacin futura del proyecto en la demanda futura
CUADRO N 18: participacin del proyecto en la demanda
3.7. PRODUCTO FINAL

3.7.1. Definicin: La trucha ahumada es un producto apreciado en la dieta alimenticia
,gracias a su sabor y sus propiedades nutritivas .una buena salud va siempre unidad e
una buena alimentacin .La coccin el vapor es uno de los sistemas culinarios mas
saludables .Adems de suprimir todo tipo de grasas y aceites a la hora de cocinar.
Este es un producto alimenticio constituido de musculo estriado o entero. El producto
debe ser sano, limpio, sin vsceras, de olor agradable, de textura suave , sin marchas ,
sin decoloraciones , libres o no de la piel y espinas .Para la comercializacin se puede
presentarse al vaco en
envases adecuados o bien utilizando empaques que
garanticen la conservacin de la calidad y sus propiedades organolpticas

3.7.2. Caractersticas del producto: La trucha es un pez de agua dulce y pertenece a la
3.7.3. Especificaciones tcnicas:
NMX-F-548-1996. Productos de la pesca. Trucha ahumada. Especificaciones. Fishing
products. Smoked trout. Specifications. Normas mexicanas. Direccin general de
nomas.
3.7.4 Caractersticas sensoriales
Pgina 39

Son aquellas caractersticas que pueden ser apreciadas por los sentidos y que nos
indican las modificaciones que va sufriendo el producto examinado. Dichas
caractersticas para los fines de esta Norma son: olor, textura, color, aspecto general y
sabor.
El producto objeto de esta Norma Mexicana debe cumplir con las especificaciones
sanitarias que seale la Secretara de Salud, as como las indicadas a continuacin:
Sensoriales: Las caractersticas sensoriales se verifican organolpticamente. El

producto objeto de esta Norma debe cumplir con las siguientes caractersticas.
Olor: La trucha ahumada debe tener el olor caracterstico del producto ahumado
y estar exenta de cualquier olor extrao por descomposicin qumica,
microbiolgica o deficiencia del proceso.
Sabor: Caracterstico del producto ahumado, exento de sabores desagradables

que indiquen Qumica, microbiolgica o deficiencia del proceso.
Color: Caracterstico del producto ahumado, no debe presentar decoloraciones

debidas a procesos qumicos, microbiolgicos o deficiencias del proceso.
Textura: Trucha ahumada en fro La textura de la trucha ahumada en fro, debe

ser elstica y flexible pero firme Trucha ahumada en caliente La textura de la
trucha ahumada en caliente, debe ser suave y firme.
Aspecto: La trucha ahumada (en fro o en caliente) entera o en filete debe tener
un aspecto agradable no debe presentar desgarraduras ni porciones rotas, ni
presentar pruebas evidentes de enmohecimiento
3.7.5. Usos y beneficios del producto

Ofrece una opcin diferente para las empresas agroindustriales que quieren
industrializar la trucha,
transformarlo en
productos innovador con alto valor
nutritivo que se presentara en diferentes presentaciones Adems es producto de

agradable sabor y aroma.
3.7.6. rea geogrfica
El proyecto abarcara la provincia de Tarma, donde los principales mercados
demandantes de la trucha mercados son hoteles, recreos, haciendas- hospedaje y
centros comerciales la ciudad de lima y Tarma.
3.7.7. Oferta de la trucha ahumada.
Pgina 40

La produccin de trucha ahumada requiere como materia prima truchas de menor peso,
generalmente mayores de 750g. Cada trucha, siendo actualmente el principal productor
la empresa Piscifactora Los Andes S.A cuya oferta de su produccin es el mercado
nacional. Debido a su exquisitez, el principal mercado de este producto es el de los
restaurantes de comida internacional, predominando la comida japonesa y americana,
actualmente su precio en el mercado nacional es de los S/74.00/kg.
CUADRO N19: Oferta De La Trucha Ahumada
AO
2004
2005
2006
2007
2008
2009
TM
59,5
63,6
49,6
52,7
62,4
77,1
%
3%
3%
3%
3%
3%
4,40%
GRAFICO N 08: Oferta de la trucha ahumada
FUENTE: Elaboracin Propia
Pgina 41

3.7.8.
Oferta proyectada de la trucha ahumada.
GAFICO N 09: Oferta proyectada de la trucha ahumada
AO
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
TM
69.6
72.1
74.6
77.1
79.6
82.1
84.6
87.1
89.6
92.1
94.6
97.1
99.6
Pgina 42

CUADRO N 20: Oferta Proyectado De La Trucha Ahumada
FUENTE: Elaboracin Propia
3.7.9.
Demanda de la trucha ahumada.

CUADRO N 21: Demanda De La Trucha Ahumada
AO
2010
2011
TRUCHA AHUMADA
121
153
GRAFICO N 10: Demanda proyectada de la trucha ahumada
Pgina 43

3.7.10. Proyeccin de la demanda

Para efectuar la proyeccin de la cantidad de la demanda de la trucha ahumada, se
utilizaron los datos de la demanda histrica de la trucha ahumada del ao 2010 al
2009 y el mtodo causal de regresin lineal, cuyos datos se muestran en el cuadro
N 22
CUADRO N 22: Demanda Proyectado De La Trucha Ahumada
AO
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
TRUCHA AHUMADA
185
217
249
281
313
345
377
409
441
473
505
Pgina 44

FUENTE: Elaboracin propia.

GRAFICO N11: Proyeccin de cantidad ofertada hasta el 2020
FUENTE: Elaboracin propia
3.7.11. Balance oferta-demanda trucha en el rea geogrfica

3.6.10.1. Balance actual
Pgina 45

En el cuadro N 23 se observa la demanda insatisfecha del producto final
del ao 2010 al 2011, la cual se obtiene de la diferencia entre la oferta
(produccin) y la demanda histrica de trucha en el departamento de
Junn. La demanda insatisfecha para el ao 2010 fue 51.4 TM de trucha
y en el ao 2010 fue 80.9 TM; comparando la evolucin de la demanda
insatisfecha entre estos aos ha aumentado en 29.5 TM.
CUADRO N 23: Demanda Insatisfecha de la trucha en la Provincia de Tarma
del ao 2004 al 2010.
AO
OFERT
DEMANDA
A
2010
2011
69.6
72.1
121.0
153 .0
DEMANDA
INSATISFECHA
51.4
80.9
3.6.10.2. Balance proyectado

En el cuadro N 24 se observa la demanda insatisfecha proyectada del
producto final del ao 2004 al 2010, la cual se obtiene de la diferencia
entre la oferta y la demanda proyectada de crianza y procesamiento de
truchas en conserva en la provincia de Tarma.
CUADRO N 24: demanda insatisfecha proyectada
DEMANDA
A
INSATISFECHA(D-O)
congelada ahumada
O
201
51.4
0
201
80.9
1
201
110.4
2
Pgina 46

201
139.9
3
201
169.4
4
201
198.9
5
201
228.4
6
201
257.9
7
201
287.4
8
201
316.9
9
202
346.4
0
202
375.9
1
202
405.4
GRAFICO N 12: Proyeccin De La Demanda Insatisfecha
Pgina 47

3.7.12 Estimacin del mercado potencial
El mercado potencial se determin considerando el promedio de la demanda
insatisfecha proyectada que es 228.43 TM/Ao de la cual el proyecto tomara el
37.01 %, la que equivale a 84.56 TM/Ao.
CAPITULO IV
TAMAO Y LOCALIZACION
4.1.
TAMAO DE PLANTA
En la industria pesquera, es comn presentar un primer anlisis de tamao de mercado con
una metodologa simplificada, siendo difcil tener acceso a datos a nivel regional o nacional
que completen un estudio ms exhaustivo. Se debe puntualizar que es recomendable obtener
la mayor cantidad de informacin posible del mercado objetivo. El concepto de que la oferta
se adapta a la demanda es aceptado universalmente. Lo que es menos aparente es que un
entendimiento exacto de la relacin oferta-demanda es el principal escaln para el
conocimiento de la operacin de todo el sistema econmico. El exceso de demanda o de
oferta puede ser creado por acciones diferentes de las del mercado. Los gobiernos, por
razones polticas o sociales, pueden decidir que ciertos precios son muy altos o muy bajos.
Los resultados son decisiones gubernamentales, estableciendo precios mximos o mnimos o
impuestos. Sin juzgar lo adecuado o no de estos lmites, las relaciones oferta-demanda
revelan por qu estos lmites crean escasez o abundancia.
4.1.1. Relacin Tamao-Mercado
4.1.1.1. Tamao-Materia Prima
Conocidos el tamao de la planta y elegido el mtodo de fabricacin, ser
posible determinar o estimar la cantidad y calidad necesaria de cada uno de
los insumos para la elaboracin del producto. La determinacin del
Pgina 48

requerimiento de insumos es la premisa bsica para estimar los costos de
operacin.
Los insumos directos principales son: materias primas, mano de obra,
servicios y envases. Tradicionalmente, en el manejo de recursos pesqueros,
las cantidades de trucha se fijan previamente (por ej., cuotas de captura).
Cuando se han completado todas las etapas, se ha reunido una gran
cantidad de informacin concerniente a los datos tcnicos del proceso.
Mediante un cuidadoso estudio de los diagramas de flujo y de los equipos,
se puede afirmar qu etapas del proceso pueden causar problemas, son
caras o infrecuentes y al examinar cada operacin se pueden prever los
problemas que apareceran en el diseo y funcionamiento.
Debe tenerse en cuenta que este anlisis no es slo necesario para el
proceso de inversin, sino que tambin lo es para el anlisis de situaciones
existentes, ya que las condiciones o su incidencia relativa pueden cambiar
con el tiempo. Como la calidad y seguridad del producto se estn
convirtiendo en condiciones esenciales para permanecer en el mercado y
progresar, estos aspectos son indispensables durante la evaluacin de los
insumos y seleccin de los equipos.
4.1.1.2. Tamao-Mercado
El mercado del proyecto es el condicionante fundamental para la
determinacin de las dimensiones, participacin y el crecimiento de la
empresa.
Habindose determinado en el estudio del producto final una demanda
insatisfecha de 387,982 TM/Ao de la cual el proyecto cubrir el 15,01%.
El primer ao se propone trabajar con el 90% de la capacidad instalada que
equivale a una produccin de 17.64 TM/Ao; hasta llegar en el segundo
ao al 98% que equivale a una produccin de 18 TM/Ao de trucha arco
iris.
4.1.2.
Relacin Tamao-Tecnologa
Se debe realizar un relevamiento de todos los equipos y sus caractersticas tcnicas
(capacidad, material de construccin, rendimiento, consumo, ao de puesta en
funcionamiento, vida til estimada, etc.) para determinar si existe alguna restriccin o
cuello de botella en la utilizacin eficiente de la planta. En el caso de un proyecto
nuevo, esta etapa consiste en calcular el tamao y forma de los distintos equipos e
instalaciones y especificar los materiales de construccin. Esto ltimo debe hacerse
Pgina 49

con sumo cuidado debido a que el tipo de material de construccin influye
fundamentalmente en el diseo mecnico y en el costo de los equipos. As mismo, en
la seleccin del equipo, debe considerarse el tipo de proceso, la escala de operacin y
el grado de mecanizacin, factores estrechamente relacionados entre s.
Adems, dentro del aspecto tcnico, se deber incluir las estimaciones relativas al
tamao, caractersticas de los edificios necesarios para la produccin y la forma en que
se distribuirn en el terreno. Asimismo se deber considerar la distribucin de los
equipos dentro de los edificios industriales, teniendo en cuenta los datos de
rendimientos, posibilidad de ampliacin de la produccin y circulacin de los
materiales. Esta informacin es bsica para estimar la inversin fija.
4.1.3.
Relacin Tamao-Financiamiento
El proyecto se asegura de contar con un financiamiento adecuado, de tal manera que
cubra los activos fijos (maquinaria y equipos) y activos circulantes (capital de trabajo)
para el tamao de planta elegido considerando las condiciones y disponibilidad de los
recursos financieros (lneas de crdito, tasa de inters, periodo de gracia y forma de
pago), sin perjudicar el resultado de la evaluacin financiera para lograr cumplir con lo
que se pronostic en el estudio de mercado.
El tamao de la planta va a determinar la inversin inicial necesaria, la cual consistir
en aporte propio de los accionistas u otras entidades.
4.1.4.
Seleccin del tamao

Luego de analizar los diversos factores, se puede concluir que el tamao de la planta
destinada a la construccin ser 1200 m 2, la cual permitir abastecer el mercado del
proyecto. Se ha considerado que la capacidad de produccin de la planta ser de 0.03
Kg /h de producto terminado, lo que representa 247. kg por da, lo cual es suficiente
para abastecer el pronstico de ventas hasta el segundo ao. En consecuencia se
plantea para el primer ao:
Produccin trucha al ao(TM): 100.23
Produccin trucha al mes (TM): 8.3525
Produccin trucha al da(TM): 0.278
Para cumplir con los requerimientos del departamento de produccin se ha considerado
que la planta funcione 30 das al mes en un turno de 8 horas cada uno durante 12 meses
al ao.
Pgina 50

4.2. Localizacin de la Planta
La finalidad de hacer este anlisis es encontrar la ubicacin ptima de la planta, es decir el
lugar cuyos servicios y condiciones de operacin satisfagan los requerimientos del
procesamiento de trucha ahumada a su vez permita maximizar la rentabilidad del proyecto.
Adems es muy importante la ubicacin correcta de la planta por la trascendencia al largo
plazo, este factor influir en el rendimiento, en los resultados econmicos-financieros y
hasta en las decisiones empresariales.
4.2.1. Macro localizacin
Para hallar la ubicacin de la planta se eligi el departamento de Junn, basndonos en
la disponibilidad de agua limpia y natural con la que cuenta esta zona.
La planta procesadora de trucha ahumada est ubicada en el departamento de Junn,
provincia Tarma, las cuales limita:
Por el Norte: Con los Departamentos de Pasco y Ucayali.
Por el Este: Con el Departamento de Cusco.
Por el Sur: Con los Departamentos de Ayacucho y Huancavelica.
Por el Oeste: Con el Departamento de Lima.
4.2.1.1. Factores de macro localizacin

Para el anlisis de la macro localizacin se determinaron los principales
factores a evaluar:
a. Disponibilidad de materia prima.
b. Disponibilidad de mano de obra.
c. Costo y disponibilidad de terreno.
d. Disponibilidad de servicios de agua y desage, energa elctrica.
e. Vas de comunicacin y transporte.
Pgina 51

Las alternativas de localizacin se presentan en funcin a varios factores
siendo las ms importantes: el abastecimiento o disponibilidad de agua
(materia prima disponible o excedente) y la distancia al mercado objetivo. La
zona que cuenta con abundante disponibilidad de agua viene a ser las
provincias de Tarma, Junn y Jauja respectivamente.
4.2.1.3. Anlisis de los factores de macro localizacin
A. Disponibilidad de materia prima
Con este factor se busca la facilidad de obtencin de la materia prima, y
as el crecimiento adecuado de procesamiento de nuestras truchas en
trminos de calidad, cantidad y el abastecimiento oportuno. En este
sentido en el departamento de Junn, la provincia de Tarma es uno de los
que cuenta con disponibilidad de agua adems de ser un clima indicado,
correcto para el desarrollo de esta actividad.
B. Cercana al mercado
La planta estar ubicada en la provincia de Tarma, ya que es el lugar de
mayor accesibilidad (carreteras asfaltadas-carretera central) hacia el
mercado objetivo (Lima), para as poder disminuir costos de transporte y
distribucin, prestando una mejor atencin a los puntos de venta y a los
consumidores.
C. Disponibilidad de mano de obra.
La mano de obra en la provincia de Tarma se encuentra en abundancia,
esto se puede constatar con las cifras de la PEA de la provincia, la cual
representa aproximadamente 62,55% de la poblacin total para el ao
2007. (INEI - Plan de Desarrollo Integral de la Provincia de Tarma).
Otro punto importante es que para el presente proyecto se requiere poco
personal, adems teniendo en cuenta el tipo de proceso productivo y la
tecnologa a emplearse, pero si con cierto grado de capacitacin es decir,
medianamente calificado; por lo que la disponibilidad de mano de obra
no representa un punto crtico.
D. Costo y disponibilidad de terreno.
Se debe comparar la disponibilidad y el costo de los terrenos de los
diferentes lugares alternativos (distritos), as como tambin los gastos de
Pgina 52

construccin e implementacin, desde los cimientos hasta el montaje de
los equipos.
En este aspecto Tarma presenta una ventaja frente a otras provincias, ya
que en esta se encuentra el acceso adecuado hacia el mercado objetivo y
la disponibilidad de la materia prima.
E. Disponibilidad de servicios de agua y desage, energa elctrica y
telecomunicaciones.
Para el funcionamiento de la planta procesadora de trucha ahumada se
requiere un abastecimiento continuo de energa elctrica, agua y desage.
Estos servicios son indispensables para las diferentes operaciones que se
realizaran en la planta, por ejemplo el suministro de agua es un factor
fundamental ya que este se utilizara para la limpieza y desinfeccin de la
materia prima (truchas), de las instalaciones, maquinarias y equipos.
La energa elctrica es necesaria para el funcionamiento de la maquinas
y/o equipos y para la iluminacin de la planta de procesamiento de trucha
ahumada y el requerimiento va a ser de acuerdo a la produccin.
F. Vas de comunicacin y transporte.
La disponibilidad de carreteras, tanto para el abastecimiento de la materia
prima e insumos como para la distribucin del producto terminado, es
fundamental para el desarrollo del proyecto.
La provincia de Tarma y sus distritos cuentan con carreteras asfaltadas y
semi-asfaltadas, lo cual facilita el movimiento de
vehculos para el
transporte al mercado, el acceso del producto final al mercado objetivo

(Lima), el cual es la carretera central.
4.2.2.MICROLOCALZACION
Para hallar la ubicacin de la planta se eligi el departamento de Junn, basndonos en
la disponibilidad de agua limpia y natural con la que cuenta esta zona.
La planta procesadora de trucha ahumada est ubicada en el departamento de Junn,
provincia Tarma, las cuales limita:
Por el Norte: Con la provincia de Junn.
Por el Este: Con la provincia de Chanchamayo.
Por el Sur: Con la provincia de Jauja.
Por el Oeste: Con la provincia de Yauli.

Pgina 53

4.2.2.1. Factores de la microlocalizacin (nivel distritos)

Para el anlisis de la microlocalizacin se determinaron los principales
factores a evaluar:
a.Disponibilidad de materia prima.
b.Disponibilidad de mano de obra.
c. Costo y disponibilidad de terreno.
d. Disponibilidad de servicios de agua y desage, energa
elctrica y
telecomunicaciones.
e. Cercana al mercado.
f. Transporte pblico.
g.Contaminacin ambiental.
Los factores determinantes para seleccionar una localizacin en particular
dentro de la alternativa escogida (Tarma) son: fcil acceso a la materia
prima, cercana al mercado, disponibilidad de mano de obra, costo y
disponibilidad de terreno y disponibilidad de servicios. Las zonas
productoras de truchas a nivel de la regin Junn se concentran en los
distritos de Jauja, Huancayo, Cerro de Pasco y Tarma.
4.2.2.3. Anlisis de los factores de la microlocalizacin
Pgina 54

A. Disponibilidad de materia prima.
Se realizaran contratos con los productores de trucha de los diversos
distritos que se encuentran dentro de la regin Junn, para tener
abastecimiento de la materia prima.
B. Disponibilidad de mano de obra.
El proyecto requiere de operarios, personal calificado tcnico y
profesionales, para las labores de supervisin y administracin de
planta. La provincia de Tarma cuenta con institutos superiores
tecnolgicos (I.S.T.P Adolfo Vienrich) y universidades (UNCPUNDAC - CATOLICA) estatales y privadas de donde egresan
tcnicos y profesionales competitivos. La mano de obra calificada y no
calificada no es un punto crtico, ya que se encuentra en cualquier
distrito de Tarma.
C. Costo y disponibilidad de terreno.
La planta deber ubicarse en una zona adecuada para la industria
alimentaria, y con respecto a la cercana de la materia prima, Tarma
est en un punto central para el abastecimiento de la materia prima y la
distribucin del producto.
D. Disponibilidad de servicios
La planta deber ubicarse en una zona que tenga un abastecimiento
continuo de energa elctrica, agua, desage y telecomunicaciones. En
este sentido se deber de realizar un convenio con la empresa EPS
SIERRA CENTRAL para cubrir el abastecimiento de agua y desage,
la electricidad se deber de realizar en convenio con la empresa de
ELECTROCENTRO para el abastecimiento de este suministro.
E. Cercana al mercado.
La planta deber tener una ubicacin que permita acceder fcilmente a
los puntos de venta del mercado objetivo, logrando de esta manera
minimizar los tiempos y costos de distribucin.
G. Transporte pblico.
Este factor se tom en cuenta debido a la importancia de la facilidad
con la que se pueda desplazar la materia prima como el producto final.
Tarma cuenta con carreteras y vehculos de transporte que conectan
casi a todos los cascos urbanos y rurales de la zona.
H. Contaminacin ambiental.
Este factor es muy importante a tomar en cuenta para evitar la
contaminacin del medio ambiente, como tambin para proteger la
Pgina 55

salud de los trabajadores y personas aledaas a la planta de
procesamiento de trucha ahumada.
CAPITULO V
INGENIERA DEL PROYECTO
5.1. CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA.

La materia prima a utilizar es la trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss), variedad mas
adaptable a los climas de cambio brusco.
La trucha por su alta calidad alimenticia, sanidad y presentacin, cuenta con un
representativo mercado en la regin interandina y buenas perspectivas a travs de
exportaciones. Se ha escogido la variedad arco iris (Oncorhynchus mykiss) por su
precocidad, buen comportamiento en diversas condiciones de clima, menor voracidad que
otras especies y facilidades de cultivo en cautiverio.
Por ese motivo es que nuestro proyecto sugiere la produccin y comercializacin de filetes
de trucha ahumada, envasada al vaco con un peso aproximado de 200 gramos.
5.2. CARACTERSTICAS DE LOS MATERIALES.

5.2.1. Materiales de construccin
LOS MATERIALES QUE SE VA A UTILIZAR PARA LOS EQUIPOS Y LA
PLANTA
Acero inoxidable: ASI 304, 316 Y 321:
Pgina 56

En la industria alimentaria los materiales ms generalmente utilizados son los aceros
inoxidables austeniticos 18/8, al cromo nquel.
La razn de su eleccin se justifica en su resistencia a la corrosin y a la facilidad con que
puedan limpiarse y esterilizarse.
5.3.
CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

El producto a obtener es la trucha arcoris en su etapa juvenil (comercial), por las mismas
razones que la calidad de carne (exquisitez).
La presentacin del producto ser ahumado (a pedido del cliente consumidor).
5.4.
PROCESO DE PRODUCCIN
En el diagrama N 14 se muestra el diagrama de flujo para el cultivo de la trucha arcoris, el
cual debe cumplir con los estndares de calidad ya sea en peso y/o sanidad del producto.; a
continuacin se describen detalladamente las operaciones del proceso:
a) Recepcin pesado:
El pescado debe ser tratado con mucha rapidez e higiene para evitar el deterioro. El
transporte debe realizarse en carros refrigerados o con la adicin de hielo,
empleando bandejas de plstico apilables e insertables. El estado de frescura de la
trucha se determina:
Por observacin de las agallas, que deben presentar un color rojizo y no un verdoso
ni un color con principio de putrefaccin. El lomo debe estar regularmente duro y no
blando. Cuando el lomo est blando es ndice de que el pescado no es fresco o bien
ha sido muy maltratado en el transporte. Cuando la coloracin de los ojos es rojiza,
tambin demuestra en algunos casos que la trucha no es fresca. Se procede a pesar la
trucha decepcionada para determinar los rendimientos.
b) Lavado:
La limpieza o lavado tiene como finalidad disminuir la contaminacin microbiana y
eliminar las sustancias adheridas a la trucha. La trucha una vez decepcionada en
planta, ser descargada en una tina de lavado de acero inoxidable. El lavado se
realiza con agua clorada a 5 ppm de cloro activo, por inmersin y aspersin,
eliminndose suciedad, mucus, cogulos de sangre y otros materiales extraos.
Pgina 57

Durante esta operacin tambin se seleccionan las especies sanitariamente aptas, de
las deterioradas o en principios de descomposicin.
c) Escamado, Eviscerado y Descabezado:
Estas operaciones se realizan en la mesa de eviscerado, de acero inoxidable que
cuenta con canaleta para eliminacin de desperdicios y caeras de agua ubicadas en
la parte superior.
Primero de efecta el escamado, en forma manual utilizando cuchillo y tabla de
picar de polietileno. Con el eviscerado se eliminan las vsceras incluyendo las
gnadas. Esta operacin se realiza tratando de no daar las tripas, en especial el
estmago y los intestinos. La operacin consiste en abrir la cavidad abdominal
mediante una incisin que se practica antes o despus de descabezar extrayendo
luego las vsceras y el falso rin.
d) Lavado:
La trucha escamado, eviscerado y descabezado, se lava con agua clorada 5 ppm. De
cloro activo, eliminado por completo los restos de vsceras, sangre, mucus, etc. Las
truchas limpias son colocadas sobre bandejas de plsticos con ranuras para que
puedan escurrir convenientemente.
e) Fileteado:
Tiene por finalidad eliminar el espinazo y las aletas para obtener carne constituida
por los msculos dorsales y abdominales. Esta operacin se realiza en la mesa de
fileteado de acero inoxidable. En forma manual utilizando un cuchillo fileteador.
f) Salado:
Tiene la finalidad de proporcionar sabor y consistencia a la carne de trucha. La
trucha fileteada se traslada al tanque de salado que contiene una salmuera al 22 %,
preparado con los siguientes insumos (con relacin al producto a salar).
Agua tratada = 100 %
Sal yodada = 22 %
Azcar = 0.65 %
El salado de los filetes de trucha se realiza durante 12 minutos.
Pgina 58

g) Oreado:
Durante este proceso, la trucha salada se somete a la accin del aire ambiental, por
un periodo de 45 o 60 minutos. Esta operacin permite eliminar pequeas cantidades
de humedad y la formacin de una pelcula pegajosa y lustrosa sobre la superficie
del corte (protenas solubles coaguladas) que van a favorecer la formacin de una
superficie brillante durante el ahumado, la misma que constituye uno de los criterios
comerciales de calidad y presentacin. Previo el ahumado es conveniente realizar un
pre-secado a fin de evitar una deshidratacin violenta de la trucha esto se logra
dejando al medio ambiente a una temperatura de 28 C aproximadamente.
h) Ahumado:
Tiene por finalidad impregnar la trucha con sustancias qumicas producidas por la
combustin incompleta de maderas especiales, a la vez que le proporciona sabor y
color, y permite un mayor tiempo de conservacin. Para iniciar el ahumado se
calienta previamente el horno ahumador a fin de eliminar humedad y evitar deterioro
y agrietamiento del producto por accin bacteriana. El ahumado propiamente dicho
comienza cuando por la accin del calor y humo ligero la trucha empieza a gotear las
protenas solubles, instante en que se deber evitar la formacin de llama, generando
humo denso y haciendo circular en forma directa al producto.
Con este tratamiento se consigue darle a la superficie del producto un color amarillo
metlico dorado y el sabor agradable caracterstico a humo. La impregnacin de
humo sobre el producto es mejor cuando circula humo denso en forma directa,
siendo nula cuando se encuentra estacionario. La operacin se da por terminada
cuando el producto presenta color claro dorado.
i)
Enfriado:
Concluido el ahumado el producto se enfra dentro de la cmara de ahumado.
j)
Rectificado:
Se realiza el rectificado, limpieza y clasificacin de la trucha ahumada a fin de
mejorar la presentacin final del producto.
k) Envasado:
Los filetes ahumados se introducen en bolsas al vaco, de 200 g aproximadamente.
l)
Sellado al vaco:
Pgina 59

Las bolsas se sellan en empacados al vaco, posteriormente se colocan en cajas o
segn especificaciones del cliente.
m) Almacenado:
Finalmente el producto debidamente embalado es almacenado en la cmara de
productos refrigerados a una temperatura de 5 C.
FIGURA N2: DIAGRAMA DE FLUJOGRAMA PARA LA PRODUCCION DE LAS

TRUCHAS ARCO IRIS
Pgina 60

FIGURA N 3: Diagrama de flujo de operaciones para la obtencin de trucha ahumada
Pgina 61

FIGURA N 20: flujo cuantitativo del proceso de produccin de trucha ahumada
100 %
100230 kg.
99.5 %
99728.85 kg.
Cloro 5 ppm
3-6 min.
98 %
98225 kg.
90 %
90207 kg.
89 %
89204.7 kg.
Cloro 5 ppm
3-6 min.
Salmuera al
22%
88 %
88202.4 %
86 %.
86197.8 kg.
80 %
80184 kg.
72 %.
72165.6 kg.
70 %
70161 kg.
Pgina 62

5.4.1.
Requerimiento de maquinarias y equipos para el proceso de

produccin.
5.4.1.1.
Seleccin de la maquinaria y equipo

De acuerdo a la capacidad mnima requerida y a la existente en el mercado se
realiz la seleccin de maquinaria y equipos. Las especificaciones se detallan en
el cuadro N 28. En el cuadro N 29 se detallan las caractersticas del mobiliario
de produccin.
5.4.1.2.
Descripcin de la maquinaria y equipo

A continuacin se describen las principales mquinas y equipos seleccionados
para la lnea de procesamiento de trucha ahumada.
a.Balanza
Caractersticas:
Electrnica de plataforma
Capacidad de 150 Kg.
Sensibilidad de 20gr.
Estructura de hierro fundido revestido en acero inoxidable.
Sistema de bateras recargable con electricidad.
Dimensin 1.0 x 1.0 x 0.8 m.
Pantalla gigante de cristal liquido
Marca: SORES
b.Mesa de trabajo
Caractersticas:
Fabricado en acero calidad AISI 304.
Altura ideal para trabajo del operario
Dimensiones (L x A x H) : 2 x 1 x 0.9 m
Estructura en acero inoxidable.
Fabricante: JARCON del Per S.R.L.
c. Maquina selladora
Caractersticas:
MODELO: DZQ600-2SB
Doble compartimientos para el sellado al vaco
63

Estructura de acero inoxidable
Totalmente hermtico
Sellado perfecto
Los productos llenos se pueden prevenir de la oxidacin, de moho, de
insectos o de humedad, y as se pueden mantener fresco un perodo de
almacenaje prolongado.
Voltaje: 220V 60Hz
Velocidad de embalaje: 2-3 min
Energa Total: 1.5kw
Espacio del sellado: 750x570x110mm
Espesor de sellado: 10mm
Garanta 12 meses
Dimensin: 1450x670x950mm
Peso: 370kg
d.
Ahumado
Caractersticas:
Cmara de ahumado
Ancho a/(mm)
460
Ancho b /(mm)
2080
Ancho c /(mm)
2395
1620
Profundidad d / (mm)
Profundidad e / (mm)
3320
Altura f / (mm)
2640
Altura g / (kg)
2640
Peso / kg 1900
A potencia de entrada de la cmara de ahumado/(kw)
54
B Potencia de entrada de la cmara de coccin /(kw)
52
Productos/ (kg/8h) 1200-1600

numero de carros 2
Dimensin de los carros
e. Fileteador
Caractersticas:
64
1,0 x 1,0x2,0

Fileteadora marca Mai FS 270-MC y comercializada por Servinal,
es una mquina para pescado del tipo del salmn fresco, eviscerado,
clasificado, no congelado y sin cabeza.
se puede procesar salmn de 2 a 7 kg.
El panel de control permite determinar: corte interno, como punto de
partida de las cuchillas, que cortan las primeras espinas abdominales;
tiempo de mxima presin de los "dedos" que presionan el abdomen
desde afuera; largo del pescado para la optimizacin de las cuchillas
de corte; velocidad de alimentacin; presin individual de los dedos;
presin de los dedos centrales; Presin de los dedos superiores.
La FS 270-MC es ancha y estable, las poleas de corte son de metal
fundido especial y est fabricada en acero inoxidable AISI 304,
estanca
acabado
color
perla.
La fileteadora cuenta con 3 fases, voltaje 380 V-N-50 Hz,

mandos con voltaje 24 V. Adems se equipa con caja de
controles de acero inoxidable. Conformidad de las normas de
la CEE con el certificado del fabricante.
La potencia de la maquina fileteadora es de 20 kw
f. Cmara frigorfico
AISLAMIENTO
Panel Instaclack formado por dos chapas de acero y un interior

de espuma de poliuretano inyectado a alta presin.
Densidad media: 42-44 kg/m 3
Coeficiente en todos los puntos: grupo A segn UNE 41950
Suelo 100mm en toda la gama
Las dimensiones de la maquina son, largo 1.14, ancho

49 y 2.23 de altura
La potencia de la cmara frigorfica es de 60 kw
ACABADO
Acero lacado en blanco para techos y paredes.
65
1 .

Idneo para el contacto con los alimentos.
Suelo reforzado y antideslizante, capaz de soportar 8.000

kg/m2 de peso esttico uniformemente distribuido y 400 kg de
peso dinmico, 4 puntos de rodadura (carretilla manual).
SISTEMA DE UNION INSTACLACK
Se montan en un tiempo muy reducido.
Permite ubicar la puerta en diferentes posiciones sin paneles

adicionales.
Hermeticidad garantizada sin necesidad de emplear silicona ni

otros elementos sellantes. El Sistema Instaclack no precisa
ngulos ni perfileria adicional.
ACCESO
Una puerta pivotante de 1850 x 800 mm de medida luz, con

apertura desde el interior.
Apertura a izquierda o derecha segn necesidades.
En el caso de las rinconeras, existen diferentes medidas de

puerta segn modelo.
CAMARAS DE CONGELACION (100 MM de espesor)
Para las cmaras de temperatura negativa se suministra una

resistencia elctrica y una vlvula equilibradora de presin,
imprescindible dada la hermeticidad del recinto.
PROTECCION Y EMBALAJE
Entrega con un embalaje de proteccin especialmente

diseado para su transporte hasta el lugar de montaje.
g. Caldero
Tipo de caldera: acuotubular
Combustible: gas natural
Presin de diseo: 600 Psia
Presin mxima de trabajo: 500 Psia
66

Capacidad mxima: 50000 Lbs / hora
Temperatura mxima de vapor: 600 F
La potencia del caldero acuotubular es de 200
67
ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA PROCESADORA DE TRUCHA AHUMADA

CUADRO N 25: Especificaciones de las Maquinarias y Equipos.
Maquinari
a y equipo
capacidad
DESCRIPCION
DIMENSIONES
L
A
H
(m)
(m)
(m)
Pote
ncia
(kw)
Balanza de
plataforma
Electrnica de plataforma, Sensibilidad de 20gr.

Estructura de hierro fundido revestido en acero inoxidable, Pantalla gigante de
cristal liquido
Marca: SORES
1.0
1.0
0.8
150Kg.
Ahumador
Este equipo est totalmente construido en acero inoxidable, cuenta con un

sistema fijo de 5 niveles, alimentacin de gas natural o propano, opera para
ahumado y secado.
1.8
1.66
2.85
30kg/hr.
54
fileteador
Fabricada en Acero Inoxidable calidad AISI 304-2B,

Fileteadora
marca
Mai FS 270-MC y comercializada por Servinal, es una mquina para truchas,
eviscerado, clasificado, no congelado y sin cabeza.
2.5
1.35
1.58
2a7
kg/4seg
30
Cmara
frigorfica
1.14
1.49
2.23
400 kg.
60
Caldero
Las cmaras frigorficas industriales se adaptan fcilmente a cualquier

necesidad, tamao y capacidad de Acero lacado en blanco para techos y
paredes
Fabricado en acero inoxidable Calidad AISI
304. Tipo de caldera:
acuotubular,
Combustible: gas natural
2.3
1.2
1.5
Maquina
selladora
Corte y sello automtico. Control de tiempo de sellado.

Potencia del equipo: 1500W, Fabricante: Extra pack service S.A.C.
1.45
0.70
0.95
68
50
2-3
bolsones/
min
En funcin
a la
velocidad
del
operario
1.5

Fuente: Elaboracin propia
69

CUADRO 26: CARACTERISTICAS DE MOBILIARIO DE PRODUCCION
N
Mobiliario de produccin
5.6.1.
Dimensiones
L
(m
(m)
(m)
Mesa de acero inoxidable

Fuente especial de acero
1
1
)
2
2.2
1
1.4
0.8
0.7
inoxidable
Pilas especiales
Bandejas
1
1
2.1
1.4
1
0.9
1.5
0.0
Carrito transportador
1.0
0.7
3
1.7
Estante
5
1 0.9 0.5 1.5
Requerimiento de mano de obra

En el cuadro N 27 se muestran las funciones de cada operario de la planta durante el
primer ao, y en el cuadro N 28 se seala el requerimiento del personal de la planta
para los primeros 5 aos del proyecto.
CUADRO N 27: FUNCIONES DE CADA OPERARIO DE LA PLANTA.

Operacin
N ope
Recepcin de
rario
2
Funciones
Pesado de bandejas de materia prima e
materia prima
Recepcin de
internamiento en el almacn de materia prima

Pesado de insumos e internamiento en el almacn
insumos
Seleccin y
de materia prima
Seleccin de truchas de mala calidad y/o algunas
lavado
Escamado
sustancias extraas y su posterior lavado

Eliminar las escamas, las vsceras incluyendo las
Evicerado Y
Descabesado
Fileteado
gnadas y descabezar a la trucha

1
Eliminar el espinazo y las aletas para obtener

carne constituida por los msculos dorsales y
Salado y oreado
abdominales.
La trucha fileteada se traslada al tanque de salado
que contiene una salmuera al 22 %, luego la trucha
Ahumado y
salada se somete a la accin del aire ambiental

Limpieza y clasificacin de la trucha ahumada
Rectificado
70

Envasado
Empaquetado
1
1
y almacenado
Alimentacin de la maquina envasadora

Acomodo de los bolsones en las cajas de
cartn corrugado.
CUADRO N 28: REQUERIMIENTO DE PERSONAL EN LA PLANTA

Personal requerido
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
Jefe de produccin
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
Jefe de
comercializacin
Jefe de
administracin
Supervisor
Contador
Secretaria
Tesorero
Guardin
11
11
11
11
11
Chofer
Operarios
total
5.6.2.
22
22
22
22
22
Requerimiento de materia prima

En el cuadro N 29 se presenta los requerimientos de la materia prima de acuerdo
de la demanda prevista del proyecto y a los rendimientos de los procesos productivo.
Se trabajara constantemente durante todo el ao (312 das tiles).
CUADRO N 29: REQUERIMIENTO DE TRUCHA
ao
Kg. De trucha fresca/ao
Kg. De trucha fresca/mes
Kg. De trucha fresca/da
5.6.3.
1
100200
8350
321.2
2
103400
8616.7
331.4
3
4
5
106700
109900
113200
8891.7
9158.3
9433.3
341.9
352.2
362.8
Requerimiento de materiales de empaque

En el cuadro N 30 se presentan los requerimientos anuales de embalajes y empaque
para los primeros cinco aos de operacin.
71

CUADRO N 30: REQUERIMIENTO DE EMBALAJES ANUAL
Ao
Bolsones de
Cajas de cartn
polietileno
Corrugado
de alta densidad
(unid.)
(unid.)
38550
1927
39541
1977
38654
1932
39344
1967
38560
1928

5.6.4.
Capacidad instalada de la planta

Para determinar la capacidad instalada de la
planta se analiz la cantidad de
producto terminado que se puede procesarse al da, en cada una de las operaciones
unitarias del flujo de proceso.
Para dicho clculo se tom en cuenta la mano de obra y maquinaria disponible en
cada operacin, considerando que estos operan continuamente durante 2 turnos de 8
horas de trabajo (7 horas de trabajo efectivo).
Luego de analizar la cantidad de producto terminado al da que puede procesarse en
cada una de las etapas del proceso, se determin que la operacin critica es el
envasado, ya que presenta la menor capacidad de operacin. Por lo tanto dicha
operacin determinara la capacidad mxima instalada de la planta, la cual es de 247
kg. De producto terminado/da, equivalente a 25 cajas (cada caja contiene 50
empaques de 0.2 kg.).
5.6.5.
Programa de produccin
En base a las ventas proyectadas y tomando en cuenta la poltica de inventarios de
producto terminado que se presenta en el capitulo VI, se elaboro el programa de
produccin por ao, el cual se muestra en el cuadro N 34.
72

CUADRO N 31: PRODUCCIN DE CAJAS CON 50 EMPAQUES DE 0.2 KG DE

TRUCHA AHUMADA AL MES Y AL AO
ao
Produccin
1
7800
2
7900
3
8110
4
8320
5
8560
650
682
698
724
756
cajas(unid./ao
)
Produccin
cajas(unid./me
s)
5.6.6.
Anlisis de flexibilidad de la planta

La planta cuenta con una alta flexibilidad, ya que tanto la fileteadora,
ahumadora, permiten trabajar con varias materias primas, mediante uso
intercambiable de ciertos componentes, pudiendo obtener una amplia gama
de productos ahumados, variando ricamente los parmetros del ahumado.
VALOR
RELACION
LINEAS
A
ABSOLUTAMENTE
NECESARIO
ESPECIALMENTE
NECESARIO
IMPORTANTE
OPCIONAL
INDIFERENTE
INDESEABLE
Asimismo, es posible adaptar la lnea de procesamiento para producir otras

clases de productos, tales como ahumados de salmn.
73

5.7. Caractersticas fsicas del proyecto.

5.7.1.
Terreno, acceso y caminos

La planta cuya rea ser aproximadamente de 1240 m 2, estar ubicado en la
provincia de Tarma especficamente en la zona industrial distrito de Tarma
Hualhuas Chico, en funcin a los resultados de macro y micro localizacin y a la
disponibilidad de terrenos industriales en esta zona. Estos terrenos cuentan con
servicio de agua, electricidad, alumbrado publico, telfono y una ubicacin
estratgica que permite el fcil acceso de nuestros proveedores de materia prima.
Actualmente, el m2 en la zona industrial de Tarma esta cotizado entre US$150 y
US$180.
5.7.2.
Disposicin de planta
La disposicin de la planta ha sido realizada en base al metodologa S.L.P.
(Sistematic layout planning), la cual busca la optimizacin de la distribucin de la
planta con el fin de reducir los costos por tiempos muertos y aprovechar al
mximo la eficiencia de los trabajadores.
Los pasos seguidos para utilizar esta metodologa se describen a continuacin:
A. Relacin de ambientes
Los ambientes de los que constara la planta procesadora de trucha ahumada es
la siguiente:
74

B. Anlisis de proximidad
Este mtodo relaciona las secciones o ambientes por pares, asignando un
termino a cada par de acuerdo a la importancia de su proximidad y razn de
esta, para as obtener la distribucin optima de los ambiente de la planta.
a.Tabla de calificacin de proximidad
Esta tabla asigna una letra a cada grado de importancia que tenga el que dos
reas estn cerca o lejos una de la otra.
1
Vigilancia Y Guardiana
Recepcin de materia prima
Recepcin de insumos
rea de procesamiento
Oficina de produccin
Oficina de comercializacin
Oficina administrativa financiera
Almacenamiento de producto terminado
Control de calidad
10
Patio de maniobras
11
Vestuario
12
Almacn de productos de limpieza
13
SSHH
14
Caldero
15
Almacn de cuarentena
16
Tanque cisterna
17
Tablero general, distribucin
18
Informes de control
75

b. Cuadro de razones
Este cuadro de refiere a las razones por las cuales se asigna una u otra letra
o grado de importancia a la proximidad entre dos reas.
CODIGO
RAZONES O MOTIVOS
CONTROL DE CALIDAD
CALOR, HUMO, PELIGROS
CONTROL O INSPECCION
CIRCULACION
SEGURIDAD
FACILIDAD PARA EL PERSONAL
HIGIENE
COMUNICACIN
76

9
FLUJO OPTIMO

c. Cuadro de interrelacin de ambientes
El cuadro de interrelacin de ambientes relaciona las reas de la planta por
pares ordenndolas de acuerdo al grado de importancia de proximidad,
representado por las letras A, E, I, O , U o X, provenientes de la tabla de
calificacin de proximidad ,as mismo, entre
parntesis se indican las
razones por las cuales se les asigna una determinadas letra, estas razones se
representan con los nmeros 1,2,3,4 o 5, que se presenta en el cuadro de
razones .A continuacin se presenta el cuadro N 32 de interrelacin de
ambiente para el presente proyecto.
CUADRO N 32: INTERRELACION DE AMBIENTES DE LA PLANTA
77
A
1-2
E
1-5
I
1-10
O
1-13
U
1-4
X
4-12
1-3 PREFACTIBILIDAD
1-6
1-11
6-13 DE
1-9 UNA4-13
ESTUDIO DE LA
PLANTA
1-8
1-7
4-6
7-13
1-12
5-12
2-3
1-15
4-7
11-13
1-14
5-13
2-4
1-16
4-8
12-13
2-6
8-12
2-5
1-17
4-10
2-7
8-13
2-9
1-18
5-16
2-8
9-12
3-4
2-10
5-17
2-12
9-13
3-5
2-11
6-12
2-13
11-15
3-9
3-10
6-16
2-14
4-5
3-11
6-17
2-15
4-9
4-11
7-16
2-16
4-14
5-6
7-17
2-17
4-15
5-7
12-14
2-18
4-16
5-15
12-15
3-6
4-17
5-18
3-7
5-8
6-7
3-8
5-9
6-18
3-12
8-9
7-8
3-13
8-10
7-18
5-10
8-15
8-11
5-11
8-16
8-14
5-14
8-17
9-11
6-8
9-15
9-18
6-9
14-16
6-10
14-17
6-11
15-16
6-14
15-17
6-15
7-9
7-10
7-11
7-12
7-14
7-15
8-18
9-10
9-14
9-16
9-17
10-11
10-12
78
10-13
10-14
10-15

d. Triangulo relacional
El tringulo relacional representa grficamente la interrelacin que debe
existir entre los ambientes de la planta y se presenta en la fig. 21.
FIGURA 3: ANALISIS DE PROXIMIDAD DE AREAS
79

C. Diagrama de bolas
80

En este diagrama se representa cada rea mediante un crculo
con el nmero
correspondiente al rea, los crculos se distribuyen de tal manera que puedan ser
conectados mediante lneas que indican la importancia de la proximidad entre las
reas de la planta. En la Fig. N 22 se presenta el diagrama de bolas para la
distribucin en la planta del presente proyecto.
D. Calculo del rea.
Almacn de materia prima
En esta seccin, se almacenara la materia prima ubicada en una cmara frigorfica.
La trucha permanecer en el almacn durante 3 das. Para determinar el rea del
almacn de materia prima de la planta se tom como base los valores resultantes del
mtodo de superficies parciales METODO DE GUERCHET. Esta rea ser de
16.038 m2, .constara con suficiente espacio para la ventilacin de la trucha y la
circulacin del personal.
Almacn de insumos
En esta seccin, se almacenara los insumos ubicados en un estante. Para determinar
el rea del almacn de insumos de la planta se tom como base los valores
resultantes del mtodo de superficies parciales METODO DE GUERCHET. Esta
rea ser de 18.3158 m2, .constara con suficiente espacio para la circulacin del
personal.
Sala de proceso
En este ambiente se realizaran las operaciones de seleccin, lavado, desinfeccin,
escamado, evicerado y descabezado, fileteado, salado, oreado, ahumado, rectificado.
La trucha ya ahumada se llevara a la sala de envasado. Para determinar el rea de la
sala de procesamiento de la planta se tom como base los valores resultantes del
mtodo de superficies parciales METODO DE GUERCHET.
Calculo del rea mnima:
Utilizando el mtodo de las superficies parciales tenemos:
ST=Ss+ Sg+ Se
ST=superficies total
Ss=superficie estoica(es funcin de la longitud y ancho de la maquina).
Sg=superficie gravitacional(es funcin del nmeros de lados por lo que se trabaja
con la maquina)
81

Se =superficie de evolucin (superficie que hay que reservar entre los puestos de
trabajo para el desplazamiento del personal)
N=nmero de lados tiles
Ss=LXA
Sg=Nx Ss
Se= (Ss+ Sg ) K
K=h/2H
ST= n (Ss+Sg+Se)
h=altura de los elementos mviles de la planta
H= altura de los elementos estticos de la planta
L=largo de los equipos
A=ancho de los equipos
n= nmero de equipos
A las reas mnimas obtenidas se aument el 10% de su valor como factor de

seguridad y asumiendo la posible ampliacin futura, de tal modo que se obtiene las
reas finales, como se observa en el cuadro N 38, este ambiente contara con
aproximadamente con 130.55 m2 y la lnea seguir la distribucin en forma de U
que facilite la ubicacin de los equipos y la circulacin optima del personal, para
permitir el aprovechamiento mximo del rea disponible.
Sala de envasado
Para determinar el rea de esta sala, se tom como base los valores resultantes del
mtodo de superficies parciales (mtodo Guerchet) descrito en el punto b.
Tendr un rea aproximada de 17.29 m 2 .En esta sala se envasara el producto
procesado el mismo da, se empaquetara, sellara y embalara en cajas. Este ambiente
se encontraran la maquina envasadora y selladora, 1 mesas y un armario.
Almacn de producto terminado
Para determinar el rea del almacn de producto terminado de la planta se tom
como base los valores resultantes del mtodo de superficies parciales METODO DE
GUERCHET. Esta rea ser de 10.3364 m2, aqu se almacenara el producto final
en cajas de cartn corrugado, las cuales estarn en una cmara frigorfica.
82

rea de control de calidad:
Para determinar el rea de control de calidad de la planta se tom como base los
valores resultantes del mtodo de superficies parciales METODO DE
GUERCHET. Esta rea ser de 20.2330m2
Para determinar el rea de la oficina de produccin de la planta se tom como base
los valores resultantes del mtodo de superficies parciales METODO DE
GUERCHET. Esta rea ser de 11,7507456 m2.
Oficinas administrativas
Para determinar el rea de oficina administrativo se tom como base los valores
rea ser de 55,3430 m 2, la cual incluir la sala de sesiones, gerencia, tesorera,
contador.
rea de ventas
Para determinar el rea de ventas se tom como base los valores resultantes del
9,9703296 m2, la cual incluir la sala de sesiones, gerencia, tesorera, contador.
SS.HH.
Para determinar el rea de SS.HH se tom como base los valores resultantes del
10.57933712 m2, la cual incluir la 2 baos uno para caballeros y otro para damas de
5.29 m2 cada uno, los cuales contaran con un inodoro, lavatorio y un ducha para el
de mujeres y un inodoro, urinario, lavatorio y una duchas para varones.
Vestidores
Para determinar el rea de vestidores se tom como base los valores resultantes del
20.8576922m2, todos los vestidores contaran con casilleros para guardar sus
pertenencias y el vestidor de hombres con una banca de madera.
83

Caseta de vigilancia
Para determinar el rea de caseta de vigilancia se tom como base los valores
rea ser de 3.0834375 m2, donde habr una mesa y un silla.
Para determinar el rea de almacn de productos de limpieza se tom como base los
valores resultantes del mtodo de superficies parciales METODO DE
GUERCHET. Esta rea ser de 4.092m2, donde habr un estante.
84

FIGURA N 4: DIAGRAMA DE BOLAS DE LAS AREAS DE LA PLANTA
11
55
33
22
99
88
44
11
44
88
55
10
11
66
11
11
11
77
11
22
85
77
11
11
11
33
66
11
88

CUADRO N 36: CALCULO DEL AREA DE ALMACEN DE MATERIA PRIMA
Area
Elementos
Almac Esttico:
n de
Cmara frigorfica
materia
prima Balanza
plataforma
Mviles:
Carrito
transportador
Supervisor
10%
F.S
TOTAL
L(m
)
A(m)
H(m)
Ss
Sg
Se
St
Area(m2
)
1.490
2.230
1
3
1.698
6
3.0
28.5
0.8
1.698
6
1.0
13.1
1.0
0.556
9
0.556
9
1.8920
1.14
0
1.0
2.2276
6.2276
0.75
1.7
0.556
9
0.75
1.5
1.2530
9.1340
1,65
28.5
31.68
86

H = 1.515
h = 1.6875
CUADRO N 36: CALCULO DEL AREA DE ALMACEN DE INSUMOS
Area
rea de
control
de
calidad
Elementos
L(m)
A(m)
H(m
)
Ss
Sg
Se
St
Esttico:
Mesa de acero
inoxidable
Estante
Mviles:
Supervisor
Area(m2)
9.792
0.9
0.6875
6.875
16.875
0.9
0.5
1.5
0.6875
0.45
0.45
0.6187
1.5187
1,65
10% F.S
TOTAL
0.6875
9.792
10.88
87

H = 1.03
h = 1.65
CUADRO N 37: CALCULO DEL AREA DE CONTROL DE CALIDAD
Area
Elementos
Esttico:
Almacn Estante
de
Mesa
insumos
Silla
Mviles:
Supervisor
L(m)
A(m)
H(m
)
Ss
Sg
Se
St
Area(m2)
20.7
3
1
0.9
1.8
0.5
0.68
1.5
0.8
1
4
0.8
0.8
0,6
0,6
0,8
0.8
1,65
10% F.S
TOTAL
0.45
1.22
4
0,36
0.45
4.89
6
0,72
0.72
4.896
5.62
11.016
0.864
4.064
0.8
20.7
23.05
88

H = 1.2
h = 1.65
CUADRO N 38: CALCULO DEL AREA DE SALA DE PROCESO
89
SECCION
ELEME n L(m
NTOS
)
LAVADO
Esttic
ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD
os
1 2.2
Fuente
especial
de
acero
inoxidab
le
ESCAMADO Esttic
EVICERADO os
1
2
Y
mesa
DESCABESA
DO
LAVADO
Esttic
os
1
2.1
Pilas
especial
es
FILETEADO Esttic
os
1 2.5
fileteado
r
SALADO
Esttic
os
1
2
fuente
OREADO
Mviles
bandeja 4 1.4
s
AHUMADO
Esttic
os
1 1.8
ahumad
or
1
1
mviles
carros
RECTIFICAD Esttic
O
os
1
2
mesa
PERSONAL Mviles
persona 5
l
A(m
)
H(m
)
Ss
Sg
Se
St
Area(
m2)
DE
UNA
PLANTA PROCESADORA DE TRUCHA AHUMADA
1.4
0.7 4 0.212 3.08 12.32 8.04 23.44 23.44
0.9
0.212
2.12
12.12
12.12
1.5
0.212
2.1
6.3
1.781
10.18
1
10.18
1
1.35
1.58
0.212
3.375
3.375
1.431
8.181
8.181
0.9
0.212
2.12
12.12
12.12
0.9
0.03
0.212
1.26
5.04
1.336
30.54
4
30.54
4
9.97
1.66
2.85
0.212
2.988
2.988 1.267
7.243
0.75
1.7
0.212
0.75
1.5
0.477
2.727
0.9
0.212
2.12
12.12
90
0.65
12.12

H= 1.33
h= 0.563
CUADRO N 39: CALCULO DEL AREA DE SALA DE ENVASADO
Area
Sala de
envasado
Seccion
Elementos
Envasado y
sellado
Esttico:
Envasadora
armario
Empaquetado
Esttico:
Mesa de
madera
personal
Mviles:
personal
n L(m A(m
)
)
H(m
)
D(m N
)
1 1.2
1 5
1.2
2.06
1.8
2
1
1 1.5
1.0
0.6
1.0
1.0
Ss
Sg
Se
St
0.560461
9
0.560461
9
1.2
5
0.7
2
2.5
0.7
2
2.101732
3
0.807065
2
5.851732
3
2.247065
2
0.560461
9
1.5
3.0
2.522078
8
7.022078
8
Area(m2)
9.098797
5
4.022078
8
1.65
40% F.S
TOTAL
15.56
17.29
H=1.472
h =1.65
91
CUADRO N 40: CALCULO DEL AREA DE ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO
Area
Almacn
de
producto
s
terminad
os
Elementos
L(m)
A(m)
H(m) N
Ss
Sg
Se
St
Esttico:
Cmara frigorfica
Mviles:
Carrito
transportador
Supervisor
Area(m2)
16.95
1.140
1.49
0
2.23
0
0.3783
1.698
6
1.698
6
1.2851
12.25.682
3
0.75
1.7
0.3783
0.75
1.5
0.3215
4.7145
1,65
10% F.S
TOTAL
0.3783
16.95
18.83

H = 2.230
h = 1.6875
92

CUADRO N 42: CALCULO DEL AREA DE OFICINA ADMINISTRATIVA
rea
Seccin
Oficina
administrati
va
Sala de
sesiones
Gerencia
Tesorera
Contador
Element
os
Esttico:
Mesa
Silla
Mviles
Directorio
Esttico:
Escritorio
Silla
Estante
Mviles:
gerente
Esttico:
Escritorio
Silla
Estante
Mviles:
Tesorera
Esttico:
Escritorio
Silla
Estante
Mviles:
Contador
L(m)
A(m)
H(m
)
Ss
Sg
Se
St
1
5
1,8
0,43
0,68
0,43
0,8
1
4
3
0,9167
0,9167
1,2240
0,1849
4,8960
0,5547
5,6102
0,6780
11,7302
7,0880
2
3
1
0,75
0,75
0,75
0,9600
0,1849
0,4500
1,9200
0,5547
0,4500
2,1600
0,5547
0,6750
5,0400
3,8829
1,5750
2
3
1
0,75
0,75
0,75
0,9600
0,1849
0,4500
1,9200
0,5547
0,4500
2,1600
0,5547
0,6750
5,0400
3,8829
1,5750
2
3
1
0,75
0,75
0,75
0,9600
0,1849
0,4500
1,9200
0,5547
0,4500
2,1600
0,5547
0,6750
5,0400
3,8829
1,5750
1
1
3
1
1,65
1,2
0,43
0,9
0,8
0,43
0,5
1
1
3
1
0,8
1
1,5
10,4979
1,65
1,2
0,43
0,9
0,8
0,43
0,5
1
1
3
1
rea(m2
)
18,8182
0,8
1
1,5
10,4979
1,65
1,2
0,43
0,9
0,8
0,43
0,5
0,8
1
1,5
10,4979
1,65
50,3119
10% F.S
TOTAL
5,0312
58,88
93

Sala de
sesiones
H
h
K=h/2H
0,300
1,65
2,75
Gerencia
1,100
1,65
0,75000
Tesorera
1,100
1,65
0,75
Contador
1,100
1,65
0,75
CUADRO N 43: CALCULO DEL AREA DE OFICINA DE PRODUCCIN
94

rea
Seccin
Elementos
L(m)
A(m)
H(m
)
Ss
Sg
Se
St
Oficina
de
producci
n
Oficina de
produccin
Esttico:
Escritorio
1,2
0,8
0,8
0,7984
0,96
1,92
2,2994
Silla
0,6
0,6
0,8
0,7984
0,36
0,72
0,8623
Mviles:
Jefe de control de
calidad
rea(m2)
15.6
5,17939
2
3,88454
4
1,65
10% F.S
TOTAL
15.6
17.29
H=
h=
1,033333333
1,65
CUADRO N 45: CALCULO DEL AREA DE SS.HH
Area
SS.HH
Seccio
n
Elementos
Esttico:
Duchas
Inodoros
Lavadero
Urinario
Mviles:
obreros
L(m
)
A(m
)
H(m
)
Ss
Sg
Se
St
2
2
4
2
0.76
0.69
0.46
0.3
0.75
0.47
0.38
0.3
2.04
0.7
0.8
0.8
1
1
1
1
0.8025
3
0.57
0.324
3
0.174
8
0.09
0.57
0.324
3
0.174
8
0.09
0.914884
2
0.520521
0
0.280564
5
0.144455
4
3.109768
4
1.338242
2.520658
0.648910
8
2
2
1.65
10%
95
Area(m2
)
5.76

F.S
TOTAL
7.3
H=1.028
h =1.65
CUADRO N 46: CALCULO DEL AREA DE VESTIDORES
Area
Seccio
n
Vestidor
es
Elementos
Esttico:
Vestidores
Casilleros
Banca
Mviles:
Obrero
L(m A(m
)
)
H(m N
)
4
4
4
1.0
0.7
1.0
1.9
1.5
0.5
0.8
0.50
0.3
2
2
1
1
1
Ss
Sg
Se
St
0.634615
4
0.8
0.3
5
0.3
0.8
0.3
5
0.3
1.015384
6
0.444230
8
0.380769
2
2.461538
4
2.576923
2
1.923076
8
1.65
10% F.S
TOTAL
Area(m
2
)
5.7
7.59
H=1.3
h =1.65
CUADRO N 47: CALCULO DEL AREA DE GUARDIA
Area
G
Seccio
n
Elementos
Esttico:
Mesa
Silla
Cama
bao
Mviles:
vigilante
L(m
)
A(m) H(m) N
1
1
1
1
0.9
0.4
2
3
0.5
0.4
1
3
Ss
Sg
Se
St
Area(m2)
19.71
0.8
0.8
0.5
1.65
1
2
4
1
96
1.03125 0.45
0.16
0.23
1.4
0.45
0.32
2.5
4.2
0.928125 1.828125
0.495
1.4
5.6
6.2
6.2
8.7

10%
F.S
TOTAL
21.9
H=0.8
h =1.65
CUADRO N 48: CALCULO DEL AREA DE CISTERNA Y ALMACEN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA
Area
Almacn
de
productos
de
limpieza y
desinfecci
n
10% F.S
TOTAL
Seccio
n
Elementos
Esttico:
Estante
Cisterna
Mviles:
Obrero
L(m)
A(m)
H(m)
Ss
Sg
Se
St
Area(m2)
1
1
1.5
2
0.8
2
1.5
1.5
1
1
0.55
1.2
2
1.2
2.6
1.32
4.1
3.72
5.8
9.06
1.65
10.076

H=1.5
h =1.65
97

CUADRO N 49: CALCULO DEL AREA DE CONTROL DE ENERGIA
Area
Cuarto
de
Control
de
energa
Seccio
n
Elementos
Esttico:
Controladores
Espacio
necesario para
maniobras del
tcnico
Mviles:
Obrero
L(m)
1
1
1.5
2
A(m)
0.8
2
H(m)
1.5
1.5
N
1
1
Area(m2)
Ss
Sg
Se
St
0.55
1.2
2
1.2
2.6
1.32
4.1
2.34
6.7
9.06
1.65
10%
F.S
TOTAL
10.076

H=1.5
98

CUADRO N 50: CALCULO DEL AREA DE CUARENTENA
Area
cuarente
na
Seccio
n
Elementos
Esttico:
Stands
especiales
Mesa
Mviles:
Obrero
L(m)
1
1
1.5
2
A(m)
4
1
H(m)
3
1
N
1
4
Ss
Sg
Se
St
Area(m2)
4.55
5.2
2
7.2
4.6
9.32
5.1
9.2
7.8
18.4
1.65
10% F.S
TOTAL
20.43

H=1.5
99

CUADRO N 51: AREAS DE LA PLANTA
m2
9.38
31.68
23.052
130.55
21.76
58.88
17.29
18.836
AREAS DE LA PLANTA
Vigilancia Y Guardiana
Recepcin de materia prima
Recepcin de insumos
rea de procesamiento
Sala de envasado
Almacenamiento de producto
terminado
Control de calidad
Vestuario varones
Vestuario damas
SSHH varones
SSHH damas
Caldero
Tanque cisterna
Tablero general y distribucion
Informes de control
TOTAL AREA TECHADA
Futura ampliacin, zona de maniobra
de vehculos, estacionamientos y
reas verdes
TOTAL AREA SIN TECHAR
AREA TOTAL DE LA PLANTA
10.88
7.59
7.59
7.314
7.314
14.62
20.43
10.076
10.076
7.2
387.4
812.6
1200
E. Plano a escala (layout)

Los planos de la distribucin y la planta, instalaciones elctricas e instalaciones
sanitarias de la planta se muestran:
Para esto se hizo el anlisis de proximidad de reas usando la tcnica del tringulo
relacional en el cual se puede observar la interrelacin que existe entre las diversas
reas que conforman la planta.
A partir de este anlisis se ensayaron varias modulaciones para la disposicin
ptima de la planta. Finalmente, despus del clculo de las reas se desarrollo el
layout, que es la disposicin de los ambientes a escala.
La planta cuenta con un cerco perimetral y un ingreso para vehculos y peatones, con
caseta de guardiana. Internamente presenta un rea de 1200 m 2 dentro de la cual se
encuentra la sala de procesamiento, sala de envasado, almacn de de producto final,
almacn de materia prima, almacn de empaque, oficinas administrativas, laboratorio
100

de control de calidad, oficina de produccin, servicios higinicos, vestuario, cuarto
de cuarentena, almacn de mquinas, repuestos y herramientas, tablero de control,
tablero de cisterna y oficina de informes.
El rea sin techar comprende zonas de maniobras de vehculos, estacionamientos, la
futura ampliacin de planta y reas verdes.
5.7.3.
Obras civiles
Se realizaran tomando en cuenta el reglamento sanitario de plantas de alimentos y
bebidas.
Obras preliminares
Consistirn en la preparacin del terreno, para eliminar el desmonte, material suelto
e inestable, materia orgnica, etc. Y la excavacin de las cimentaciones.
Estructura
Incluirn los cimientos y columnas para las reas de procesamiento y servicios.
El rea administrativa requerir muros portantes.
Las construcciones de ladrillo del interior de la planta se realizaran con ladrillo
cermico King Kong (18 huecos) asentando con mezcla cemento- arena, tarrajeando
y revestidas con pintura lavable. El cerco perimetral es una estructura de ladrillos
king- kong de 4 m. de altura con columna de amarre, vigas de concreto armado,
frotachado y coronacin de acero metlico.
Techo
De concreto aligerado para todas las reas de la planta.

Piso
De maylica en las zonas de produccin, de cermico en el rea administrativa,
vestuarios y servicios higinicos y de concreto simple en las reas libres y de acceso.
El piso de la sala de proceso tendr una inclinacin de 2% hacia la canaleta.
Puertas
En general de madera prensada (MDF) y de fierro las puertas principales.
Acabados
101

Las uniones de las paredes con el piso sern boleadas para facilitar el lavado y evitar
la acumulacin de elementos extraos. La estructura y los
acabados sern
construidos de material impermeable y resistente a la accin de los roedores.

El rea de procesamiento ser de maylica con divisiones para cada proceso con sus
respectivos equipos y/o materiales. Los Baos: con aparatos sanitarios de loza y
gritera, con zcalo de cermico y tuberas de PVC.
CUADRO N 52: OBRAS CIVILES
DIMENSIONES
AREA
ESPESOR DE
(m)
ALTURA
(m)
0.12
4.0
4.0
30.07
0.12
0.12
0.12
3.85
23.49
0.12
4.0
6.1
5.56
6.65
5
2.6
2.6
4.24
2.6
0.12
0.12
0.12
0.12
4.0
4.0
2.5
Laboratorio de control de calidad

3.97
2.6
2.93
30.5
14.46
17.29
11.02
4
10.32
2
11.72
0.12
2.5
9.07
3
3
3
3
3
6.1
1.59
1.59
1.25
1.2
1.2
2.6
0.12
0.12
0.12
0.12
0.12
0.12
0.12
2.5
2.5
2.5
2.5
2.5
2.5
4.24
2.57
2.32
0.12
2.5
Caldero
6.1
1.92
3.06
2.93
55.33
4.77
4.77
3.75
3.6
3.6
11.02
4
5.96
11.71
2
8.97
OBRAS CIVILES
( m2)
LARGO
ANCHO
(m)
(m)
5.72
3.85
Almacn de insumos
Sala de proceso
Clasificacin y labado
Escamado, envasado, desvicerado, lavado
y fileteado
Salado y oreado
Ahumado y Rectificado
Sala de envasado
5.02
3.85
22.02
2
19.33
7.81
3.85
6.1
Primer piso
SS.HH Caballeros
SS.HH Damas
Vestidores Caballeros
Vestidores Damas
Almacn de maquinaria herramientas y
repuestos
PAREDES
0.12
0.12
4.0
2.5
4.0
2.5
2.5
0.12
2.5
Cuarto de control de energa
0.12
2.5
Muro perimetral
0.20
5.0
102

5.7.4.
Caractersticas de las instalaciones, equipos y maquinarias

a) Instalaciones sanitarias
Las instalaciones sanitarias comprenden los sistemas de agua y desage.
Agua y desage.
Para el lavado y desinfeccin de la manzanilla se empleara agua potable,
cuyas especificaciones se toman de la norma tcnica peruana, ITINTEC
(1987).
Requisitos biolgicos: ausencia de parsitos y protozoarios.
Requisitos microbiolgicos: mostrados en cuadro N 53.
CUADRO N 53: REQUISITOS MICROBIOLOGICOS DEL AGUA POTABLE

Recuentos
Recuento total
Coniformes totales
Coniformes
fecales
Valor mximo admisible

500UFC/ml.
Ausencia
ausencia
Fuente: ITINTEC (1987)
Cantidades permisibles de diversos elementos compuestos en el agua

potable, tal como se muestra en el cuadro N 54.
CUADRO N 49: CANTIDADES PERMISIBLES DE DIVERSOS ELEMENTOS Y
COMPUESTOS EN EL AGUA POTABLE
COMPONENTES
VALOR MAXIMO
(mg/L)
Arsnico
0.05
Bario
1
Cadmio
0.005
Cromo
0.05
Cianuro
0.1
Plomo
0.05
Mercurio
0.001
Nitrato
45
Selenio
0.01
Comp. extractables al carbn0.1
cloroformo
Sustancias activas al azul de metileno
No debe producir
Fenoles
0.1
FUENTE: ITINTEC (1987)
Indicadores de la calidad esttica y organolptica del agua potable, que se
muestran en el cuadro N 55.
103

CUADRO N 50: INDICADORES DE LA CALIDAD ESTETICA Y ORGANOLEPTICA
DEL AGUA POTABLE
TURBIDEZ
Agua tratada con proceso de
filtracin
Agua tratada sin proceso de filtracin
Color verdadero
Olor y sabor
Residuos totales(mg/L)
pH recomendable
Dureza(CaCO3 en ml/L)
VALOR MAXIMO ADMISIBLE

5NTU(*)
15 NTU(*)
15UC(**)
Inofensivo a la mayora de los consumidores
1000
6.5 a 8.5
200
FUENTE: ITINTEC (1987)
Sistema de abastecimiento de agua

Para el planeamiento general de la red de agua se ha considerado que el alimentador
ingrese a una cisterna de 15 m 3 de capacidad y tambin tiene una conexin directa con la
oficina administrativa y los baos, vestuarios; el agua ser succionada por el equipo de
bombeo que la enviara al tanque de almacenamiento de 0.5 m 3 de capacidad, el cual estar
ubicado sobre el techo de la oficina administrativa, a un altura aproximada de 5 m. y sobre
una base de cemento.
Luego el agua se distribuir mediante las tuberas (PVC) diseadas para alimentar a alas
zonas y ambientes de la planta.
Considerando el balance de masa para ele procesamiento de la materia y adems tomando
en cuenta la necesidad del agua para la limpieza de la planta, el uso de los servicios
higinicos y el regado de las reas verdes se hizo el requerimiento de agua, el cual es de
aproximadamente 14.097 m3/da.
*Calculo de la dotacin diaria de la planta:
Dotacin de locales industriales
Se deber calcular de acuerdo con la naturaleza de la industria y sus procesos de manufactura, as:
La dotacin de agua en locales industriales para consumo humano en cualquier tipo de industria, se
calculara a razn de 80 Lt. Por trabajador o empleado, por cada turno de 8 horas o fraccin.
La dotacin de agua para las oficinas y depsitos propios de la industria, servicio anexo, tales
como comercio y restaurantes, y riego de reas verdes se calculara adicionalmente.
Para el local industrial
Datos: N trabajadores= 15
2 turnos
D=80 Lt. Por trabajador
104

Consumo=15x2x80=2.400 m3/da
Primera opcin:
Datos: D=50 o 80 Lt/pers./da
N trabajadores=7
Consumo=7x60=420Lt/da=0.42 m 3/da
Segunda opcin:
Dotacin de agua para oficina
6Lt./da por m2 de rea til del local
Datos: A=80m2
Consumo=7x80=560Lt/da=0.56 m 3/da
reas verdes y pavimentadas
Dotacin de agua para reas verdes
2 Lt./da por m2
No incluyen reas pavimentadas, enrripadas u otras no
sembrados par
a fines de esta dotacin.
Datos:
Atotal sin techar=332.33m2
Apavimentada=64m2
PARA EL AREA VERDES
Consumo=2x448.5=897 Lt/da =0.897 m3/da
PARA EL AREA PAVIMENTADA (por criterio se toma 2.5 Lt/da)
Consumo=2.5x64=160 Lt/da =0.16 m3/da
TOTAL REAS VERDES Y PAVIMENTADAS=0.897 +0.16=1.057 m3/da
Para la planta
Sierra central que es una entidad que depende del Ministerio de Vivienda y Construccin
tambin ha dado sus valores y son los que continuacin se indican en el cuadro N 56.
Cuadro N 51
Tipo de habitacin
Residencial
105
Lts./hab./da
300

Popular
Tipo de industria
No pesada
Pesada
200
Lts./seg./da
1
2
La planta procesadora de trucha ahumada se ubica en industria no pesada.

D= 1Lts./seg./da
Tiempo = 3 horas
Consumo=10.8 m3/da.
Por lo tanto, la capacidad del cisterna es de 14.097m3=15m3
*Clculo de la tubera de alimentacin de la red pblica hasta el cisterna.
A. Datos:
a. Presin en la red publica=20 libras/ pulg2
b. Presin mnima de agua a la salida de la cisterna=2.00m
c. Desnivel entre la red publica y el punto de entrega a la cisterna=1.00m
d. Longitud de la lnea de servicio=20m
e. La cisterna debe llenarse en un periodo de 5 horas
f.
Volumen de la cisterna=15 m3
g. Accesorios a utilizar: 1 vlvula de paso, una vlvula de compuerta,2 codos de 90

y un codo de 45.
h. Se trata:
B.
i.
Seleccionar dimetro del medidor
j.
Dimetro tubera de alimentacin a la cisterna.
Solucin
a. Clculo del gasto de entrada.
Q=volumen/tiempo=15000Lt./18000seg.=0.833Lt/seg.=13.2 GPM
b. clculo de la carga disponible
H=Pr - Ps -Ht
Donde: H=carga disponible
Pr =presin en la red
Ps =presin ala salida
Ht =altura red a cisterna
H=20-(2.00x1.42+1.00x1.42)=15.74 lb./pulg2
O tambin en metros
H=14 - 2-1=11 metros
106

c.
Seleccin del medidor
Siendo la mxima perdida de carga del medidor el 50% de la carga disponible, se tiene:
H=0.5x15.74=7.87 lb./pulg2
En el baco de medidores se tiene:
dimetro
Perdida de carga
10.5 lb./pulg2 (7.15 m)
3.8 lb./pulg2 (2.66 m)
1.7 lb./pulg2 (1.18 m)
5/8
Por lo tanto seleccionamos el medidor de

d. Seleccin del dimetro de tubera
Como el medidor ocasiona una perdida de carga de 3.8 lb./pulg 2, la nueva carga
disponible ser:
H= (15.74-3.8)=11.94 lb./pulg2=8.4084507 m
Asumiendo un dimetro de
Longitud equivalente por accesorios:
1 vlvula de paso
=0.1m
1 vlvula de compuerta, =0.1m

2 codos de 90 (2x0.6)
=1.2m
1 codo de 45.
=0.3m
Longitud equivalente
=1.7m
Longitud total=20+1.7=21.7m
En el baco: Q=0.835 Lt/seg.
S=800m/1000m
D=
S=0.8m/m
Luego, H=21.7x0.8=17.36 m
Como 8.4 es < que 17.36 m se selecciona una tubera de mayor dimetro
. Asumiendo un dimetro de 1
Longitud equivalente por accesorios:
1 vlvula de paso 1
=0.2m
1 vlvula de compuerta, 1=0.2m

2 codos de 90 (2x0.7)
=1.4m
1 codo de 45.
=0.4m
Longitud equivalente
107
=2.2m

Longitud total=20+2.2=22.2m
En el baco: Q=0.835 l.p.s.
S=180m/1000m
D= 1
S=0.18m/m
Luego, H=21.7x0.18=3.996 m
Como 8.4 es mayor que 3.996 m el dimetro es el correcto.
Resultado:
A. Dimetro del medidor=3/4
B. Dimetro de tubera de entrada 1
Sistema de desages
Para el planeamiento general de la red de desage, se ha considerado que funcionara por
gravedad y su recorrido ha sido diseado por zonas que desembocan rpidamente al
exterior de la planta, para as facilitar las labores de limpieza y mantenimiento.
El agua proveniente de los equipos se escurrir por el piso de la planta de procesamiento
que contara con un pendiente de 2 %. El agua ser evacuada a travs de sumideros,
cubiertos por rejillas a un dren principal. Las tuberas del desage sern de PVC.
b) Instalaciones elctricas
La energa elctrica de la planta ser suministrada por medio de un tablero general y los de
distribucin. La fuente ser suministrada por la estacin elctrica de la zona. La potencia
instalada es de 145.5 Kw.
Las instalaciones elctricas sern visibles en el rea de procesos, usando equipos de
iluminacin tipo industrial. El cableado se calculara de acuerdo a las normas vigentes.
En los cuadros N 57 y N 58
se pueden observar los sistemas de iluminacin y
requerimiento de iluminacin.
Para determinar los requerimientos de energa elctrica del sistema de iluminacin se
realizaron los siguientes clculos para cada rea.
Determinacin del ndice de cuarto

Ic= (L x A)/ Hm (L+A)
Donde:
L =largo (m)
Hm =altura de montaje (m)
A =ancho (m)
108

Determinacin del factor de mantenimiento (FM) y coeficiente de utilizacin

(CU) (segn tablas presentadas en el anexo )
Determinacin del nmero de lmparas y artefactos.

N lmparas= (luxes x m2)/ (lumen/lmpara) x CU x FM
Determinacin de la energa total requerida
Para establecer el consumo de energa elctrica de los equipos se tomo en cuenta las
especificaciones tcnicas de los mismos (potencia). Como se observa en los cuadros N 62,
64 y 65. En el cuadro N 66 se muestran los requerimientos totales de energa elctrica
mensual y anualmente.
109

CUADRO N 52: SISTEMA DE ILUMINACION
110
Ambiente
largo
(m)
ESTUDIO
Almacn de materia
prima
5.72
Almacn de insumos
5.02
Nivel
Altur
ilumi
N
Alt
a de
ancho
naci Lam Watt caracterstic
o
mont
Ic
(m)
n
p/art
s
DE LA(m)
PREFACTIBILIDAD
DE
UNAa PLANTA
aje
(luxes
ef.
(m)
)
3.8
5
3.8
5
0.75
220
0.75
220
40
Facto
%r
%
Coef.
N
r de
ef. Ref
De
L
Ic
mant
tec
.
Utiliz
mp
(*)
eni
PROCESADORA
ho par
aDE TRUCHA
ara
mient
ed
cion
s
o
N
Intensi
Pote
art
dad
ncia
efa
AHUMADA
(Amp.) (KW)
cto
Directo
1.368
50
50
0.52
0.65
24
12
5.24
Directo
1.368
50
50
0.52
0.65
24
12
5.24
0.96
0.96
Sala de proceso
Clasificacin y labado
Escamado, envasado,
desvicerado, lavado y
fileteado
Salado y oreado
Ahumado y Rectificado
Sala de envasado
Laboratorio de control
de calidad
Almacn de producto
terminado
Oficina de
administracion
7.81
3.8
5
0.85
300
40
Directo
2.116
50
50
0.61
0.65
60
20
13.09
56.4
6.1
3.8
5
0.85
300
40
Directo
2.116
50
50
0.61
0.65
60
20
13.09
32.4
6.1
5.56
6.65
5
2.6
2.6
4
4
4
0.85
0.85
0.85
300
300
300
3
3
3
40
40
40
Directo
Directo
Directo
2.116
2.116
0.92
E
E
H
50
50
50
50
50
50
0.61
0.61
0.45
0.65
0.65
0.65
60
60
18
20
20
6
13.09
13.09
3.93
2.4
2.4
2.22
4.24
2.6
2.5
0.85
220
40
Directo
0.606
50
50
0.31
0.65
0.44
0.08
3.97
2.6
0.85
220
40
Directo
0.92
50
50
0.45
0.65
24
12
5.24
62.4
2.9
3
2.5
0.75
110
40
0.98
50
50
0.4
0.7
0.44
0.08
9.07
6.1
2.5
0.75
110
40
1.758
50
50
0.5
0.7
1.31
0.24
2.5
0.75
110
40
0.605
50
50
0.29
0.7
0.22
0.04
2.5
0.75
110
40
0.605
50
50
0.29
0.7
0.22
0.04
0.623
50
50
0.29
0.7
0.22
0.04
0.623
50
50
0.29
0.7
0.22
0.04
0.571
50
50
0.29
0.7
0.22
0.04
0.49
50
50
0.29
0.7
0.22
0.04
0.49
50
50
0.29
0.7
0.22
42.4
0.49
50
50
0.29
0.7
0.22
0.04
0.87
0.16
38
19
8.29
1.52
1.5
9
1.5
9
SS.HH Caballeros
SS.HH Damas
1.2
2.5
0.75
110
40
Vestidores Damas
1.2
2.5
0.75
110
40
Almacn de maquinaria
, herramientas y
repuestos
4.35
4.1
5
2.5
0.75
110
40
2.57
2.5
0.75
110
40
Caldero
6.1
2.5
0.75
110
25
2.5
0.75
110
25
40
40
Almacen de
cuarentena
Iluminacin exterior
Iluminacin interior
reflectores
Iluminacin interior
3.06
2.3
2
1.9
2
2.9
3
Con
reflectores
Con
reflectores
Con
reflectores
Con
reflectores
Con
reflectores
Con
reflectores
directo
Con
reflectores
Con
reflectores
Directo
111
Fuente : Elaboracin propia
112
CUADRO N 53: DETERMINACION Y NUMERO DE ARTEFACTOS

Ambiente
Sala de proceso
Sala de envasado
Almacn de empaques
N
Lmparas
N artefacto
Potencia
(KW)
24
60
18
2
24
8
2
12
20
6
1
12
4
1
0.96
2.4
0.72
0.08
0.96
0.32
0.08
N de filas
4
5
3
1
4
2
1
113
N artef./fila
3
4
2
1
3
2
1
N de
circuitos
1
1
1
1
1
1
1
Nartef./circuito
12
20
6
1
12
4
1
CUADO N 54: CLCULO PROMEDIO DE ENERGIA ELECTRICA DESTINADA AL SISTEMA

DE ILUMINACION (Kw.-hora/ao)
Ambiente
Almacn de insumos
Sala de proceso
Sala de envasado
Oficina administrativa
rea de ventas
SS.HH Caballeros
SS.HH Damas
Vestidores Damas
Iluminacin exterior
Iluminacin interior reflectores
Iluminacin interior fluorescentes
N de das N de horas N de lmparas

312
312
312
312
312
312
312
365
365
312
312
312
312
312
365
365
365
365
2
8
8
6
3
5
8
4
4
2
2
0.5
0.5
2
12
12
12
12
24
60
18
2
24
8
2
6
6
1
1
1
1
1
1
4
38
22
Factor de
uso
0.5
1
1
1
0.5
0.5
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0.5
0.03
Potencia lmpara(KW) Consumo KW-hora/ao

0.04
0.04
0.04
0.04
0.04
0.04
0.04
0.04
0.04
0.04
0.04
0.04
0.04
0.04
0.04
0.15
0.15
0.04
299.52
5990.4
1797.12
149.76
449.28
249.6
199.68
350.4
350.4
24.96
24.96
6.24
6.24
24.96
175.2
2628
12483
1156.32
114
115

CUADRO N 55: CALCULO DE AMPERAJE DE CADA MOTOR, CAPACIDAD, TIPO
DE CONDUCTORES Y DIMETROS DE TUBERIA

Motor
(Hp)
Intensidad
des carga
(Amp.)
Capacidad de
conductor
(Amp.)
N AWG
Dimetro
de tubera
Balanza de plataforma
2
2
6.5
6.5
1.25
1.25
9
9
14
14
Ahumador
5
5
15
15
1.25
1.25
19
19
12
12
fileteador
7.5
22
1.25
28
10
1.5
1.25
14
Caldero
3.5
1.25
14
Maquina selladora
6.5
1.25
14
Maquinaria
Cmara frigorfica
F.S.
F.S.=factor de seguridad
N AWG=calibre del conductor
CUADRO N 56: CALCULO DE FUSIBLES Y LLAVES DE LOS MOTORES
maquinaria
Ahumador
fileteador
Cmara frigorfica
Caldero
Maquina selladora
Intensidad de
carga (Amp.)
6.5x3
6.5x3
15x3
15x3
22x3
5x3
3.5x3
6.5x3
fusible
F.S.
Llave interruptor
20
1.2
30
20
1.2
30
50
1.2
60
50
1.2
60
70
1.2
90
15
1.2
20
15
1.2
20
20
1.2
30
Calculo de la llave general:

I total = (1.25x22) + (6.5+6.5+15+15+5+3.5+6.5) = 85.5 Amp.=90 Amp.
Se agrega lo que corresponde a la iluminacin: 220 lamparasx40 Watts/lamp.=8.8 Kw.
1 Kw.=1.34 Hp
8.8 Kw.= 11.792(monofsico)
De la tabla correspondiente se tiene que 10 Hp=50 Amp.
116

Por lo tanto se tiene la intensidad total de: 90+50=140
I total =90+40=140Amp.
FUSIBLE: 150x3= 450
CAPACIDAD DE LA LLAVE GENERAL: 450x1.2=540Amp.(valor comercial)
CUADRO N 57: CALCULOS PARA DETERMINAR LA POTENCIA INSTALADA

n
2
1
1
2
1
1
EQUIPOS
Balanza de
plataforma
Ahumador
fileteador
Cmara frigorfica
Caldero
Maquina selladora
lmparas
Total
m/t Hp Kw.(total)
t
2
2.983
t
t
t
t
t
M
5
7.5
1.5
1
2
7.457
5.593
1.119
0.746
1.492
8.8
Potencia aparente(Kw.)
4.262
10.653
7.99
1.598
1.066
2.131
8.8
36.5
1 Hp= 0.7457 Kw.

Monofasico= P ap =PREAL/COS O
Donde: O Es el ngulo formado por el haz luminoso y
la normal a la superficie iluminada. Cuando la superficie es perpendicular el ngulo O se hace

cero y el coseno es igual a 1. En este caso se consigue la mxima iluminacin.
N
1
2
3
4
5
6
7
total
CUADRO N 58: CALCULO DEL TRANSFORMADOR

potencia
Motor
t/m
Hp
Unidades
real(Kw.)
t
2
2
2.983
Ahumador
t
5
2
7.457
fileteador
t
7.5
1
5.593
Cmara frigorfica
t
1.5
1
1.119
Caldero
t
1
1
0.746
Maquina selladora
t
2
1
1.492
lmparas
m
8.8
potencia
aparente(Kw.)
4.262
10.653
7.99
1.598
1.066
2.131
8.8
36.5
De la tabla II-10 Se obtiene que para 10 000 voltios (alta tensin), es 36.5 Kw., tenemos que se
requiere un tipo de transformador X-317. El cual presenta las siguientes caractersticas.
tipo
117
10000 V

A
75 43 55 107
X-317
0
0
0
0
C
990
CUADRO N 59: REQUERIMIENTO DIARIO DE ENERGA ELCTRICA PARA EL

PROCESAMIENTO Y ENVASADO DE MANZANILLA DESHIDRATADA
EQUIPOS
N de
Uni Hp Potencia
Potencia
Consumo Kw.horas
dade
real(Kw.) aparente
hora/da
s
(Kw.)
0.52
2
2
2.983
4.262
4.433
Ahumador
10
2
5
7.457
10.653
213.036
fileteador
11
1
7.5
5.593
7.99
87.89
Cmara frigorfica
4.8
1
1.5
1.119
1.598
7.671
Caldero
3.74
1
1
0.746
1.066
3.987
Maquina selladora
4
1
2
1.492
2.131
8.524
29.7
325.565
CUADRO N 60: REQUERIMIENTO DE ENERGIA ELECTRICA

Das/
Consumo mensual
Consumo anual
PROCESAMIENTO Kw.-hora
semanas
(Kw.-h)
(Kw.-h)
TRUCHA
325.565
6
8 464.69
101 576.28
AHUMADA
ILUMINACION
2 197.17
26 366.04
TOTAL
10 661.86
127 942.32
CUADRO N 61: REQUERIMIENTO DE SERVICIO
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4
Ao 5
Potencia instalada(Kw.)
36.5
36.5
36.5
36.5
36.5
Consumo elctrico(Kw.-h/ao)
127 942.32
Agua(m3)
4680.0
Gas propano(Kg.)
14976.0
5.7.5.
Vida til de la maquinaria y equipo

La vida til de la maquinaria y equipos depende de muchos factores, entre los
cuales se consideran el uso, frecuencia de mantenimiento, condiciones de
operacin, etc. Sin embargo, para fines tributarios se ha considerado un tiempo
de vida til para las instalaciones y edificaciones de 30 aos y de 5 aos, tanto
para los muebles y enseres, como para la maquinaria y equipos de la lnea de
procesamiento y los equipos diversos.
En el cuadro N 67 se muestra la vida til de los activos con los cuales cuenta la
planta.
118

Cuadro N 62: VIDA UTIL DE LOS ACTIVOS

Activos
Obras civiles(edificios)
Maquinarias y equipos de
proceso
Muebles y enseres
Equipos diversos
Aos
30
5
5
5

5.8. Secuencia de actividades para la implementacin del proyecto
La implementacin del proyecto abarca todas las actividades para su puesta en marcha.
Con fin de determinar la ruta crtica se utilizo el mtodo PERT-CPM. La ruta crtica es
la secuencia de actividades que determinan el tiempo esperado para la ejecucin del
proyecto, un retraso en cualquiera de las actividades que la conforman, significa un
retraso para el proyecto. Se utilizo este mtodo., dado que se conocen con relativa
certeza el tiempo requerido para terminar las tareas individuales.
En el cuadro N 68 y la FIG. 23 se muestran los resultados del anlisis PERT-CPM,
segn el cual, el tiempo requerido para iniciar el proyecto comprende 387 das, la ruta
crtica para lograr este tiempo estimado es la siguiente:
1.Inicio del proyecto.
2.Estudios definitivos
Comprende la evaluacin econmica y financiera final del proyecto, la decisin de
los inversionistas depende de los ndices de rentabilidad obtenidos en esta etapa.
3.Copias de planos.
4.Constitucin de la empresa
Comprende los pasos necesarios para legalizar la empresa o persona jurdica, con el
fin de que esta pueda desarrollar normalmente sus actividades comerciales y
econmicas. Como primer paso se redacta la minuta de la empresa, para luego
legalizarla ante el notario. Luego se tramita el registro nico del contribuyente
(RUC) y la licencia municipal, con los cuales la empresa puede ejercer las dems
actividades del proyecto.
119

5.Obtencin de crdito COFIDE
Constituida la empresa y con el estudio definitivo y rentable, recin el proyecto
puede ser sujeto de crdito para la adquisicin de los activos fijos.
6.Eleccin y compra del terreno.
7.Licencia para la construccin de la planta
8.Construccin de la planta.
9.Compra de maquinarias y equipos
De acuerdo con las caractersticas sealadas en la ingeniera del proyecto.
10. Reclutamiento de personal
Recepcin de curricular, evaluacin de los futuros empleados.
11. Capacitacin personal.
12. Periodo de prueba:
Comprende las labores necesarias durante la implementacin de la planta, que
permitan poner la lnea de produccin en funcionamiento normal y contino.
13. Contrato comercial
Son todos los trmites necesarios para efectuar el contrato compra venta con las
empresas.
14. Puesta en marcha.
CUADRO N63: Asignacin de actividades y estimaciones de tiempo CPM.
ASIGNACION PREDECEDORES
TIEMPO EN
DIAS
Estudio definitivo
70
Copias de planos
Constitucion de la
empresa
Obtecion del credito
COFIDE
Eleccin y compra del
terreno
Licencia
Construccin de la
planta
Compra de maquinarias
Reclutamiento de
personal
Capacitacin del
personal
Periodo de prueba
14
14
14
C, E, F
21
112
56
21
14
21
ACTIVIDAD
Inicio del proyecto
120

Contrato comercial
Puesta en marcha
M
N
L
42
I, M
1
CUADRO N 64: Ruta crtica.

TRAYECTORIAS
A+B+D+E+G+H+I+N
A+B+C+G+H+I+N
A+B+C+F+G+H+I+N
A+B+D+E+G+H+I+J+K+L+M+N
A+B+C+G+H+I+J+K+L+M+N
A+B+C+F+G+H+I+J+K+L+M+N
DURACION
289
275
282
387
373
380

La ruta critica: A, B, D, E, G, H, I, J, K, L, M, N;
nicamente la actividad C (copias de planos) no se encuentra en el camino crtico.
Este podra ser un proyecto bastante difcil de completar en el tiempo mnimo.
Fuente: Administracin de operaciones-gerencia de proyectos-Pg.59
CUADRO N 65: HOLGURA Y DETERMINACIONES DE RUTA CRTICA
ACTIVIDAD
Inicio del proyecto
LS-ES
0-0
Si
Estudio definitivo
1-1
Si
85-71
71-71
85-85
14
0
0
No
Si
Si
99-99
Si
Copias de planos
Constitucion de la empresa
Obtecion del credito COFIDE
Eleccin y compra del
terreno
Licencia
Construccin de la planta
Compra de maquinarias
Reclutamiento de personal
Capacitacin del personal
Periodo de prueba
Contrato comercial
Puesta en marcha
99-99
120-120
232-232
288-288
309-309
323-323
344-344
386-386
121
HOLGURA EN RUTA CRITICA
0
Si
0
Si
0
Si
0
Si
0
Si
0
Si
0
Si
0
Si
Fuente: Elaboracin propia.

HOLGURA: Es la cantidad de tiempo que es posible farrearse en una actividad,
sin alterar el cumplimiento de la fecha de termino del proyecto.
CAPITULO VI
ADMINISTRACIN Y ORGANIZACIN
6.1. Estructura orgnica
6.1.1.Organizacin de la empresa
Se formar una sociedad annima cerradas segn el artculo 234 de la Ley
General de Sociedades (ley N 26887), la Sociedad Annima puede sujetarse al
rgimen de la sociedad annima cerrada cuando no tiene ms de 20 accionistas
y no tiene acciones inscritas en el registro pblico del mercado de valores. No
se puede solicitar la inscripcin en dicho registro de las acciones de una
sociedad annima cerrada.
Algunas de las reglas aplicables
a todas
las sociedades
se mencionan a
continuacin (libro I de la ley N 26887):

Quienes constituyen la sociedad convienen en aportar bienes o servicios
para el ejercicio comn de actividades econmicas.
sociedad annima se constituye simultneamente en un solo acto por los
socios
fundadores
o en forma
sucesiva mediante oferta
a terceros
contenida en el programa de fundacin otorgado por los fundadores.

La sociedad se constituye cuando menos por dos socios, que pueden ser
personas naturales o jurdicas, si la sociedad pierde la pluralidad mnima de
socios y ella no se reconstituye en un plazo de 6 meses, se disuelve de pleno
derecho al termino de ese plazo.
La sociedad se constituye por escritura pblica, en la que est contenido el

pacto social, que incluye el estatuto. Para cualquier modificacin de estos se
requiere la misma formalidad. En la escritura pblica de constitucin se
nombra a los primeros administradores, de acuerdo con las caractersticas
de cada forma societaria
122

La sociedad tiene una denominacin o una razn social, segn corresponda
a su forma societaria. En el primer caso puede utilizar, adems, un nombre
abreviado. No se puede adoptar una denominacin completa o abreviada o
una razn social o semejante a una sociedad pre existente, salvo cuando se
demuestre legitimidad para ella.
La sociedad est obligada hacia aquellos con quienes ha encontrado y frente
a terceros de buena fe por los actos de sus representantes celebrados
dentro de los lmites de las facultades que les haya conferido aunque tales
actos comprometan
a la sociedad a negocios
u operaciones
no
comprendidos dentro de su objeto social. Los socios o administradores,

segn sea el caso, responden frente a la sociedad por los daos o perjuicios
que esta haya experimentado como consecuencia de acuerdos adoptados con
su voto y en virtud de los cuales se pudiera haber autorizado la celebracin
de actos que extralimitan su objeto social y que la obligan frente a cocontratantes y terceros de buena fe, sin perjuicio de la responsabilidad penal
que pudiese corresponderle .
La constitucin simultanea de la sociedad annima se realiza por los
fundadores al momento de otorgarse la escritura pblica que contiene el
pacto social y el estatuto, en cuyo acto suscriben ntegramente las acciones.
a. Denominacin
La denominacin debe incluir la indicacin Sociedad Annima Cerrada o a
las siglas S.A.C.(Artculo 235).
b. Rgimen
Sociedad annima cerrada se rige por las reglas de la presente seccin y en
forma supletoria
por las normas
de la sociedad annima, en cuanto sean
aplicables (artculo 236).

c. Derecho de adquisicin preferente
El accionista que se proponga transferir total o parcialmente sus accionistas o a
terceros debe comunicarlo a la sociedad mediante carta dirigida al gerente
general, quien lo pondr a conocimiento a los dems accionistas dentro de los
diez das siguientes, para que dentro del plazo de treinta das puedan ejercer el
derecho de adquisicin preferente o prorroga de su participacin en el capital.
En la comunicacin del
accionista
deber constar el nombre
del posible
comprador y, si es persona jurdica el de los principales socios o accionistas, el
123

nmero y clase de las acciones
que se desea transferir, el precio y dems
condiciones de la transferencia (artculo 237).
d. Consentimiento por la sociedad

El estatuto puede establecer que toda transferencia de acciones o acciones de
cierta clase quede sometida al consentimiento previo de la sociedad, que lo
expresara mediante acuerdo de junta general adoptado con no menos de la
mayora absoluta de las acciones suscritas con derecho a voto.
La sociedad debe comunicar por escrito al accionista su denegatoria a la
transferencia.
e. Capital y responsabilidad de los socios
En la sociedad annima el capital est representado por acciones normativas y
es integra por aportes de los accionistas, quienes no responden personalmente
de las deudas sociales. No se admite el aporte de servicios en la sociedad
annima (artculo 51).
f. Suscripcin y pago de capital
Para que se constituya la sociedad es necesario que tenga su capital suscrito
totalmente y cada accin suscrita pagada por lo menos en una cuarta parte .
Igual regla rige para los aumentos de capital que se acuerden.
g.
Voto
La sociedad est regida por el voto de los socios y ser de acuerdo al nmero
de acciones.
h. Utilidades
La distribucin de dividendos entre los socios accionistas se realiza en
proporcin directa al nmero de acciones y al tiempo de su integracin al
capital social.
6.1.2. Organizacin de la empresa.
124

El organigrama es la representacin grfica de la estructura organizacional de
una empresa o institucin o parte de ella. En l se especifican claramente las
lneas de mando y dems relaciones formales entre los distintos sectores de la
estructura organizacional, as como los niveles jerrquicos y la divisin del
trabajo de sus diferentes rganos.
Nuestra empresa cumple con la departamentalizacin por procesos o equipos, el
cual se aplica fundamentalmente a los procesos de industria. Este gnero puede
constatarse en la agrupacin de los pasos de un proceso en cierta rea de una
planta, por ejemplo fileteadores ahumadores. Supone la reunin en un mismo
punto de personas y materiales para el cumplimiento de una operacin en
particular.
a. Organigrama estructural
En la figura N 4 se presenta el organigrama estructural y a continuacin se
describen las reas que conforman la organizacin:
a.1. Junta general

La junta general de accionistas es el rgano supremo de la sociedad.
Los accionistas constituidos en junta general debidamente convocada,
y con el qurum correspondiente, deciden por la mayora que establece
la ley los asuntos propios de su competencia. Todos los accionistas,
incluso los disidentes y los que no hayan participado en la reunin,
estn sometidos a los acuerdos adoptados por la junta general. Salvo
disposicin diversa del estatuto, la junta general es presidida por el
presidente del directorio. El gerente general acta como secretario .en
ausencia o impedimento de estos, desempean tales funciones aquellos
de los concurrentes que la propia junta designe.
a.2. Gerencia general
Est representado por el gerente general. El gerente responde ante la
sociedad, accionistas y terceros por los daos y perjuicios que ocasione
por el incumplimiento de sus obligaciones, dolo, abuso de facultades y
negligencia grave.
a.3. Jefe de administracin y finanzas.
125

Es el rea encargada de recursos financieros. Se encuentra a cargo del
gerente general.
Esta se encarga de realizar las actividades de programacin,
supervisin, control en las reas administrativas, contables y financiera.
Se contara con el servicio de un contador particular encargado de la
elaboracin
de los registros contables, balance general, estado de
prdida y ganancias y la declaracin de impuesto a la renta.

a.4. Jefe de produccin
Comprende las reas de produccin, control de calidad, logstica,
asesoramiento y manejo de almacenes. Adems ser encargada del
manejo eficiente de los recursos (energa, mano de obra, materia prima,
vigilancia, etc.) y de realizar un control efectivo y eficiente del proceso
productivo.
a.5. Jefe de comercializacin:
En esta rea se elaboraran los planes de venta y las estrategias de
comercializacin de los productos. Encargar de alcanzar los estimados
de venta y supervisar la distribucin eficiente
del producto en el
mercado objetivo.
a.6. Secretaria
Es el rea encargada de brindar apoyo al rea administrativa y
operativa de la empresa.
b. Organigrama funcional
Cada rea
descrita estar conformada por cargos, los mismos
que son
flexibles y estn sujetos a variaciones de acuerdo a las necesidades futuras, el

crecimiento y el desarrollo de las empresas.
A continuacin se describen los cargos y sus respectivas funciones:
b.1. Gerente general

Las atribuciones del gerente general se establecern en el estatuto al ser
nombrado o por acto posterior.
Tendr las siguientes funciones:
126

Establecer y modificar los estatutos de la organizacin, as como un
reglamento interno para as controlar el funcionamiento de la entidad
y evaluar el resultado de sus actividades.
Aprobar el presupuesto anual, los planes y programas a desarrollarse.
Adoptar la estructura orgnica y funcional de la empresa.
Autorizar las celebraciones de contratos y convenios, segn las pautas
establecidas para estos propsitos.
Responder por el cumplimiento de las normas legales vigentes , en
materia de vinculacin de personal
b.2. Jefe de administracin y financiero:

Tiene a su disposicin el contador y la tesorera, entre sus funciones estn:
Asesora la correcta y oportuna utilizacin de los recursos humanos,
financieros y materiales de la organizacin en coordinacin con las
otras reas.
Elaborar el presupuesto del departamento de finanzas y controlar los
gastos relacionados a su departamento. Asegura el funcionamiento
para cumplir oportunamente con las obligaciones contradas.
Implantar
procedimientos de control interno previo y vigila el
cumplimiento de normas y disposiciones relacionadas con la

administracin financiera.
Proponer a la
gerencia general alternativas para la inversin de
recursos financieros que temporalmente nos e requieran para atender

las necesidades de la organizacin.
Recomendar la contratacin de crditos internos o externos para
financiar proyectos de inversin relacionados con la organizacin.
Establecer mecanismos de control interno apropiadas para la
administracin y control de los activos fijos.
Precautelar que todos los activos estn debidamente asegurados.
127

Coordinar con la gerencia general de la realizacin de estudios de
factibilidad para la adquisicin de nuevos equipos.
Establecer polticas de reparto o reinversin de unidades.
Contador
Dirigir las operaciones relacionadas con la contabilidad general.
Llevar un registro de las transacciones en el diario general, registrar
los comprobantes de ingresos y egresos, facturas, recibos y todo
documento de respaldo contable.
Realizar conciliaciones bancarias y encargarse del pago de impuestos.
Planificar las actividades necearas para el cierre oportuno de la
informacin contable. Liquidar el estado de prdidas y ganancias.
Planificar el trabajo del departamento de contabilidad para obtener los
balances y estados financieros mensualmente.
Aplica los correctivos adecuados, ajustes, reclasificacin de cuantas y
rubros pertinentes
Realizar el anlisis de cuentas, de inventarios, facturacin y depsitos.
Supervisar la preparacin y pago de impuestos mensuales y de
patentes e impuestos prediales s de la entidad.
Mantener informados a los organismos de control seas estos internos
o externos.
Preparar los reportes requeridos por la superintendencia de compaas,
servicios de rentas internas y bolsa de valores.
Tesorera
Elaborar comprobantes de ingresos y egresos para la empresa.
Controlar las notas de dbito por elaborar roles de pago y cancelar a
los empleados de la empresa, atender desembolsos en efectivo.
Controlar las notas de crditos por prstamos concedidos.
Proporciona estados de cuenta de proveedores.
128

Elaborar flujos de pago estimados semanal.
Entregar y archivar comprobantes
de ingresos y egresos a las
empresas interrelacionadas.
Registrar prstamos y renovaciones.
Liquidar vaca iones anuales al personal y beneficios sociales a los
trabajadores
Elaborar planillas de aportes y IESS.
Calcular y elaborar planillas de fondos de reserva al personal.
Custodiar la documentacin y mantener el archivo permanentemente.
Informar a la gerencia de las fechas de vencimiento
de las
obligaciones.
Elaborar comprobante de crdito y dbito bancario.
Efectuar depsitos bancarios diarios.
Controla las liquidaciones bancarias por los prstamos otorgados y
pagos realizados.
b.3. Jefe de produccin y control de calidad

El gerente de produccin es el principal de este departamento, quien
tiene a su disposicin al supervisor / jefe de calidad para velar por el
normal funcionamiento de la planta, tienen las siguientes funciones:
Ser el responsable de todas las actividades de produccin y el control
de todas aquellas acciones necesarias para mantener la calidad del
producto intermedio durante todo el proceso.
Las funciones del jefe de produccin son:

Tomar las medidas necesarias para optimizar los recursos humanos y
de produccin.
Elaborar el presupuesto de departamento de produccin y controlar los
gastos relacionados a su departamento.
Seleccionar al personal de la planta de produccin.
129

Controlar el almacenamiento de los productos finales.
Investigar y aprobar nuevos mtodos de ahumado.
Tomar medidas para reduccin de los costos.
Controlar el cumplimiento de las entregas. Planificar y controlar el
empacado, despacho y transporte del producto.
Establecer una buena poltica de aprovisionamiento y almacenamiento
del producto fresco.
Proporcionar y sustituir las existencias. Programar, pedir, registrar y
dar seguimiento de los materiales
Las funciones del supervisor son:
Supervisar el uso de las buenas prcticas de manufactura
y del
manual de anlisis de puntos crticos de control que la consultora

disee para nuestra planta.
Verificar la calidad del producto.
Asegurar la buena disposicin de la planta. Controlar el correcto
funcionamiento de los equipos, cmara de frio.
Verificar especificaciones de
los envases: correcto etiquetaje del
producto, fecha, elaboracin y caducidad, lote, registro sanitario, etc.

Almacenar y recibir la materia prima (trucha fresca, condimentos) y
los materiales necesarios en el proceso.
Hacer estudios de tiempo y movimiento.
Asegurar el correcto suministro de ventilacin, extraccin de olores,
luz, energa y agua potable de la planta.
Verificar el pesaje correcto del producto final.
Controlar el buen estado de herramientas, implementos y materiales.
Seleccionar y desechar las existencias vencidas.
b.4. Jefe de comercializacin:

Ser el responsable
de los asuntos
planificar, ejecutar y supervisar
130
comerciales. Se encargara
de
las actividades de marketing,

distribucin y ventas de la empresa, adems de mantener un stock de
insumos y materia para un normal funcionamiento de la planta. El jefe
de ventas y logstica realizara las siguientes funciones:
Editar, registrar precios de los pedidos.
Contactar con los clientes. Llevar una base de datos de los clientes
.
Planeacin de las ventas.
Gestionar los canales de comercializacin ms adecuada para el
producto tanto en el mercado nacional como en el internacional.
Monitorear constantemente los mercados de diferentes pases en
bsqueda de nuevos clientes.
Elaborar el presupuesto de nuevos departamentos de comercializacin
y controlar los gastos relacionados a su departamento.
Secretaria
Recibir a las personas que visiten las instalaciones.
Llevar una agenda de las actividades del gerente administrativo y del
gerente financiero.
Contestar el telfono y dar informacin de la empresa.
Programar citas con los clientes.
b.5. Operarios
Realizar labores de seleccin, lavado, desinfectado, secado, envasado,
empaquetado, embalado, limpieza y otros dentro de la planta.
Operar los equipos y maquinarias de la sala de procesamiento, sala de
envasado previa capacitacin.
Debern de informar de cualquier anomala
en el proceso de
produccin y sern responsables del buen desempeo de los equipos.

b.6. Vigilante
Velar la seguridad de la planta y el resto de las instalaciones y de los
bienes que se encuentren en su interior.
Controlar y pedir la documentacin necesaria la entrada de personas
ajenas a la compaa durante la jornada de trabajo normal.
131
JEFE DE PRODUCCION

Labores de conserje en el rea de oficina, comedor y baos.
b.7. Chofer:
Tramitar permisos y certificados de calidad cuando sea necesario.
Efectuar diligencias en el sector bancario.
Realizar diversas gestiones dispuestas para los superiores.
Atender y mantener en buen estado el vehculo de la organizacin.
Llevar la carga al aeropuerto y a los supermercados.
Figura n 4: Organigrama De La Planta Procesadora De Trucha Ahumada
JUNTA GENERAL DE SOCIOS

GERENTE GENERAL
ADMINISTRATIVOFINANCIERO
CONTADOR
JEFE DE
COMERCIALIZACION
TESORERA(O)
SUPERVISOR/JEFE DE
CALIDAD
GUARDIAN
CONSERJE
CHOFER
CLASIFICADOR
/ SALADOR
PERSONAL DE
LIMPIEZA
FILETEADOR
EMPACADORES
132
SECRETARIA/RECEPCIONISTA

6.2.Administracin general
6.2.1. Polticas de la empresa
A. Polticas generales
Establecer un cronograma de actividades de produccin mensual basadas en
los pedidos concretados por el rea comercial.
Realizar el control de calidad de la produccin de tal forma que el producto
se ajuste a las normas tcnicas vigentes.
Realizar el envo de muestras representativas
de la calidad del producto
intermedio a clientes que muestren inters por l.

Cumplir con la fecha de envo del producto intermedio, para lograr una imagen
positiva en cuanto al cumplimiento y seriedad.
B. Polticas de ventas
La muestra enviada ser representativa de la calidad del producto. Las ventas se
realizaran mediante contratos con empresas del rubro de en los cuales se
especificara que el pago deber hacerse efectivo en un plazo no mayor a 30
das.
C. Polticas de compras
El pago a proveedores de materia prima ser semanal (contra entrega). El pago
al proveedor de embalaje se realizara al contado. Se buscara mantener buenas
relaciones que perduren en el largo plazo.
D. Poltica de inventarios
De acuerdo a la comercializacin de la materia prima se contara con un
inventario de materia prima para un da de produccin durante todo el ao.
La compra de embalajes se realizara para un mes de produccin. La poltica de
inventarios del producto es el siguiente: mantener un inventario equivalente al
4 % de las ventas del ao siguiente para cubrir cualquier incremento en las
ventas por razones no previstas. un mayor inventario implicara tener una mayor
capacidad de almacn y mayor financiamiento, ya que dejara de trabajar el
dinero invertido en los stocks.
E. Poltica personal
133

Se capacitara al personal de produccin para un buen funcionamiento de la
planta. El nivel de remuneraciones del personal de produccin y administrativo
corresponder al existente en el mercado laboral.
CAPITULO VII
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
En esta parte se presenta los diferentes rubros y montos en las cuales es necesario invertir para
llevar a cabo el proyecto. La estimacin del dinero a invertir se obtuvo a partir de la tecnologa
del proyecto, el personal necesario, los trmites legales y el financiamiento. La inversin se
expresa en moneda extranjera (dlares americanos) a partir de las cotizaciones las cuales fueron
obtenidas de proveedores nacionales. En el cuadro N 65 se presenta la inversin total del
proyecto. La composicin detallada de la inversin se presenta en el anexo 1.
Cuadro N 65: Composicin de la Inversin Total del Proyecto.
INVERSIN TOTAL
Monto (U.S. Dlares)
Inversin Fija
Inversin Diferida
Inversin en Capital de Trabajo
TOTAL
17 850
1 286
209 366 967
209 386 103

7.1. Composicin de la inversin total
7.1.1. Inversin fija
134

La inversin fija tangible est relacionada con los bienes fsicos o los que son sujetos
a depreciacin o desgaste tomando en cuenta la vida til. El terreno es el nico activo
fijo tangible no depreciable.
Comprende el terreno, las obras civiles, las maquinarias y equipos, los equipos de
laboratorio, mobiliario de oficina y los servicios complementarios. La inversin fija
tangible asciende a la suma de US$ 17850. La inversin total en activos fijos
tangibles se presenta en el cuadro N 66.
Cuadro N 66: Inversin Total en Activos Fijos Tangibles

INVERSION FIJA
Monto (U.S. Dlares)
Terreno
Equipo y maquinaria
Equipo de oficina
Equipo de transporte
Obras civiles (edificaciones)
Sub-total
Imprevistos (5% del subtotal)
TOTAL
216000.00
11571.50
3357.00
17.000
5000.00
17.000
850
17.850

7.1.2. Inversin diferida:
135

La inversin diferida llega una suma de US$ 1286. Esta inversin es la que se
realiza sobre los servicios o derechos adquiridos, necesarios para la puesta en
marcha del proyecto. La inversin total se muestra en el cuadro 67.
Cuadro N 67: Inversin Total en Activos Fijos Intangibles
INVERSION DIFERIDA
Monto (U.S. Dlares)
Estudio de pre-inversin
Gastos de instalacin general
Gastos de organizacin y
constitucin
Sub-total
Imprevistos (5% del sub-total)
TOTAL
500
500
225
1.225
61
1.286
7.1.2. Inversin en capital de trabajo

El capital de trabajo comprende todos los recursos necesarios en forma de activo
corrientes, para que el proyecto opere hasta que empiece a percibir ingresos propios
por concepto de ventas realizadas. Esta inversin incluye los costos de materia
prima e insumos, mano de obra directa e indirecta, servicios y gastos
administrativos y ventas que se muestran en los cuadros n 68.
Cuadro n 68: desembolsos en sueldos y salarios
136

PERSONAL
CANTIDAD
SUELDO
MENSUAL
SUELDO
ANUAL
BONIFICACION
TOTAL
ANUAL
GERENTE ADMINISTRATIVO
1400
16800
2800
19600
GERENTE DE PROSESOS
1400
16800
2800
19600
GERENTE DE
COMERCIALIZACION
CONTADOR
1400
16800
2800
19600
1000
12000
2000
14000
JEFE DE CONTROL DE
CALIDAD
SECRETARIA
1200
14400
2400
16800
750
9000
1500
10500
TESORERO
800
9600
1600
11200
GUARDIAN
750
18000
3000
21000
CHOFER
900
21600
3600
25200
CLASIFICADOR/SALADOR
800
19200
3200
22400
FILITEADOR
800
28800
4800
33600
EMPACADOR
800
38400
6400
44800
OBREROS
750
18000
3000
21000
TOTAL
22
12750
239400
39900
279300
Fuente: elaboracin propia
Cuadro n 69: desembolsos para materia prima e insumos

Rubro
Materia prima
(kg.)
bolsas de
polietileno (unid.)
Sal (kg.)
azcar
Caja de cartn
(unid.)
Etiquetas (unid.)
Otros
TOTAL
Cantidad/mes
8352,50
Precio
(S/./unidad)
83525,00
Total/mes
(S/.)
697.642.563
Total/mes
(U.S. $)
199.326.446
32125,00
0,05
1.606
459
1838,00
543,00
642,50
0,70
2,40
0,30
1.287
1.303
193
368
372
55
32125,00
0,02
643
200
697.647.794
184
57
199.327.941
Cuadro n 70: desembolsos diversos
137

Detalle
gasto de combustible
Trmites de exportacin
Gastos de luz, agua,
telfono
Gasto de petrleo
Gastos de
mantenimiento
TOTAL
Monto/mes (S/.)
0
0
3.000
Monto/mes (U.S. $)
0
0
857
10.000
1.000
2.857
286
14.000
4.000

7.2. Financiamiento del proyecto
7.2.1. Fuentes de financiamiento para la inversin fija y capital de trabajo.
El proyecto ser financiado haciendo uso tanto de recursos internos como
externos, es decir, aportes propios de los accionistas de la empresa y
endeudamiento de terceros. Toda la inversin fija o la mayor parte de ella deber
ser cubierta con un financiamiento a largo plazo, mientras que el capital de
trabajo con un financiamiento a un periodo menor, todo esto con el fin de
optimizar los costos financieros.
En la actualidad, la pequea y mediana empresa debe enfrentar grandes barreras
para la obtencin de prstamos de la banca privada. El problema reside en primer
lugar en obtener el crdito con plazos e intereses favorables y accesibles, en
segundo lugar en la actitud de los bancos, que se rigen no tanto por criterios de
desarrollo sino de seguridad, dificultando as la prestacin de servicios a este
grupo de potenciales clientes. Es por esta razn, que se ha optado por COFIDE
como fuente de financiamiento, ya que es un organismo que apoya a la pequea y
mediana empresa a travs de las entidades financiera del pas.
7.2.1.1. Fuentes internas
138

Como fuentes internas de financiamiento se considera los aportes
propios e individuales de cada uno de los socios ejecutores del
proyecto.
7.2.1.2. Fuentes externas
Como fuentes externas se considera la banca comercial representada
por bancos como el de banco de crdito, interbank, entidades que
mayormente facilitan crditos a la agroindustria a travs de la banca de
segundo piso COFIDE, entidad financiera que otorga lneas de crdito
de largo plazo para la pequea y mediana empresa mediante el
programa de PROMPEM-BID.
Cuadro n71: clculo del servicio de la deuda
139

AO TRIMESTRE SALDO DEL CUOTA DE
CUOTA DE
CUOTA
PRSTAMO INTERS AMORTIZACIN TOTAL
0
62.815.831
1
1
62.815.831
1.632.822
0 1632822
2
62.815.831
1.632.822
0 1632822
3
62.815.831
1.632.822
0 1632822
4
62.815.831
1.632.822
0 1632822
2
5
60.897.767
1.632.822
1918064 3550886
6
58.929.846
1.582.965
1967921 3550886
7
56.910.770
1.531.811
2019075 3550886
8
54.839.212
1.479.328
2071559 3550886
3
9
52.713.805
1.425.480
2125406 3550886
10
50.533.152
1.370.232
2180654 3550886
11
48.295.814
1.313.549
2237337 3550886
12
46.000.320
1.255.392
2295494 3550886
4
13
43.645.158
1.195.723
2355163 3550886
14
41.228.775
1.134.504
2416382 3550886
15
38.749.582
1.071.693
2479193 3550886
16
36.205.945
1.007.249
2543637 3550886
5
17
33.596.189
941.130
2609756 3550886
18
30.918.595
873.293
2677593 3550886
19
28.171.401
803.692
2747194 3550886
20
25.352.797
732.282
2818604 3550886
6
21
22.460.926
659.016
2891870 3550886
22
19.493.885
583.845
2967041 3550886
23
16.449.719
506.720
3044166 3550886
24
13.326.424
427.591
3123295 3550886
7
25
10.121.942
346.404
3204482 3550886
26
6.834.164
263.108
3287778 3550886
27
3.460.924
177.646
3373240 3550886
28
0
89.963
3460924 3550886
140

141

7.2.3. Aspectos cualitativos ligados al financiamiento
Los fondos de crdito, que facilitara COFIDE al proyecto, pertenecen al
PROPEM-BID (programa de financiamiento multisectorial para la pequea
empresa). Los recursos del programa estn constituidos por los fondos de la
Corporacin Andina de Fomentos (CAF).
7.2.4. Costo de capital promedio ponderado
El costo de capital otorgado por el Banco Continental es de 30% (proyectos
agroindustriales).
Cuadro N 72: Costo de Capital Promedio Ponderado
FUENTES
INVERSIN
FINANCIAMIENTO
TASA (%)
Costo de oportunidad
del inversionista
(%):
16,81
(%)
Tasa activa del Banco Continental (%) anual
10,81
Capital
propio
146.570.272
70
Prima por riesgo del proyecto (%) anual
6,0016,81
Banco
62.815.831
30
10,81
Costo de capital promedio ponderado (%) anual
15,01
Continental
TOTAL
209.386.103
CCPP (%)
100
CAPITULO VIII
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS
142
11,77
3,24
15,01

8.1. Programa de produccin y ventas durante el horizonte de planeamiento del
proyecto
8.1.1. Presupuesto de ingresos por ventas anuales
El presupuesto de ingreso por ventas del proyecto estimado en dlares para los
prximos 10 aos. El precio del producto por unidad se ha establecido de
acuerdo a los costos de produccin y a los precios promedios de la competencia
(mercado), estos precios corresponden al producto puesto en el almacn de la
empresa, sin considerar I.G.V.
Cuadro N 73: Presupuesto de Ingreso por Ventas Anuales de trucha
ahumada
Concepto Venta (caja con 50
Precio (US$/
Ingreso (US$)
bolsas
caja de
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
C/u de 200 g)
77100
79600
82100
84600
87100
50 bolsas)
264.29
264.29
264.29
264.29
264.29
20376755
21037484
21698205
22358934
23019655
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
89600
92100
94600
97100
99600
264.29
264.29
264.29
264.29
264.29
23680384
24341105
25001834
25662555
26323284
143

8.1.2. Programa de produccin

El programa de produccin ha sido elaborado en funcin al estudio de mercado
y, a su vez, en funcin al programa de ventas y a la poltica de inventarios
establecida en el captulo VI.
Cuadro N 74: Programa de Produccin de trucha ahumada
Concepto
Produccin caja
Produccin caja
con 50 bolsas
con 50 bolsas
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
(unid/ao)
77100
79600
82100
84600
87100
(unid/mes)
6425
6633
6842
7050
7258
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
89600
92100
94600
97100
99600
7467
7675
7883
8092
8300
144


8.2. Presupuesto de costos
8.2.1. Costos de produccin
Los costos de produccin comprenden aquellos costos en los que se incurre
durante la produccin, como son materia prima e insumos, mano de obra directa
y costos indirectos de fabricacin.
8.2.1.1. Materia prima e insumos
En el cuadro N 75 detalla el presupuesto de materia prima de la trucha
ahumada. En el cuadro N 76 se detalla el presupuesto de envases y
embalajes. Estos presupuestos se determinaron segn los planes de
produccin que se plantean para los 10 primeros aos de operacin del
proyecto. La compra de materia prima es semanal, y en caso de los
envases y embalajes se har la compra para un mes de produccin.
El precio promedio que se pagara por kilo de trucha durante el primer
ao del proyecto ser S/. 10.00, el cual incluye los gastos de transporte
de los proveedores al almacn de materia prima de la planta.
Cuadro N 75: Presupuesto de Costo de Materia Prima Para la trucha ahumada.
Descripci
Requerimiento de
Precio de trucha
Costo de
Costo de
n
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
trucha (kg)
100.2
103.4
106.7
109.9
113.2
(US$/kg)
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
trucha(US$)
1002
1034
1067
1099
1132
materia prima
1002
1034
1067
1099
1132
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
116.4
119.7
122.9
126.2
129.4
10.00
10.00
10.00
10.00
10.00
1164
1197
1229
1262
1294
1164
1197
1229
1262
1294
145

Cuadro N 76: Presupuesto de Envases y Embalajes
Descripcin
Requerimiento de
Ao 1
7710
Ao 2
7960
Ao 3
8210
Ao 4
8460
Ao 5
8710
0.3
0.3
0.3
0.3
Costo de las cajas cartn
2313
2388
2463
corrugado (US$)
Requerimiento de cinta
450
464
cinta
0.357
Costo de la cinta de
embalaje(US$)
Requerimiento de bolsa
caja
Ao 6
8960
Ao 7
9210
Ao 8
9460
Ao 9
9710
Ao 10
9960
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
0.3
2538
2613
2686
2763
2836
2913
2986
474
484
489
499
509
519
529
539
0.357
0.357
0.357
0.357
0.357
0.357
0.357
0.357
0.357
160.65
165.7
169.2
172.8
174.6
178.1
181.7
185.3
188.9
192.4
385800
397800
410400
423000
435600
448200
460800
472800
485400
498000
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
0.05
19890
20520
21150
21780
22410
23040
23640
24270
22443.7
23152.2
23860.8
24567.6
25274.1
25984.7
26661.3
27371.9
cartn corrugado(unid)
Precio de cajas de cartn
corrugado(US$/Kg)
embalaje (unid)
Precio
de
embalaje(US$)
de polietileno(unid)
Precio
de
bolsas
polietileno(US$)
Costos
de
bolsas
polietileno(US$)
Costos de envases
embalajes
de
19290
24900
y
21763.7
280784
FUEN
TE: Elaboracin propia
146

En el cuadro N 77: aprecian los costos totales de materia prima, envases y embalajes para la
trucha ahumada.
Descripci
Costo de
Costo de envases y
n
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
materia prima
1002
1034
1067
1099
1132
embalajes
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
1164
1197
1229
1262
1294
25274.1
Costo total
21763.7
22765.7
23477.7
24219.2
24959.8
25699.6
22443.7
23152.2
23860.8
24567.6
26438.1
27181.7
27890.3
28633.9
29372.4
25984.7
26661.3
27371.9
28078.4

8.2.1.2. Mano de obra directa
En el cuadro N 78 se presenta el presupuesto de la mano de obra
directa requerida en produccin, obtenida a partir del requerimiento de
personal en la planta. Los operarios son el personal debidamente
capacitado para el manejo de las maquinarias de produccin, tanto
como para realizar las labores de seleccin, etiquetado, embalado, etc.
Como se observa se est incluyendo el salario, gratificaciones (2
sueldos), vacaciones (1 sueldo) y CTS (1sueldo).
Cuadro N 78: Presupuesto de Costo de Mano de Obra Directa.
Descripcin
Operarios
N de operarios
N de sueldos
Sueldo/mes/pers(US$)
Sueldo bruto
Gratificaciones
Vacaciones
CTS
Costo total de MOD
(US$)
147
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
12
12
268
38592
6432
3216
3216
51456
12
12
268
38592
6432
3216
3216
51456
12
12
268
38592
6432
3216
3216
51456
12
12
268
38592
6432
3216
3216
51456
12
12
268
38592
6432
3216
3216
51456


8.2.1.3. Costos indirectos de fabricacin
Se incluyen los costos que se requieren para la produccin, pero de
forma indirecta. Se incluye en este monto:
Luz, agua y telfono
Sueldo del jefe de produccin y calidad
Jefe de almacn
Servicio de vigilancia
Depreciacin de la mquina, equipos y edificio
Cuadro N 79: Presupuesto de Costo de Mano de Obra Indirecta (MOI)
148

Descripcin
Jefe de produccin y control de
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
calidad
N de sueldos
12
12
12
12
12
Sueldo/mes/pers (US$)
428.57
428.57
428.57
428.57
428.57
Sueldo bruto
5142.86
5142.8
5142.8
5142.8
5142.86
Gratificaciones
857.14
857.14
Vacaciones
428.57
857.14
857.14
857.14
428.57
CTS
428.57
428.57
428.57
428.57
428.57
Total
6857.14
428.57
428.57
428.57
6857.14
6857.1
6857.1
6857.1
guardian
N de sueldos
12
12
12
12
12
267.86
267.86
267.86
267.86
267.86
Sueldo bruto
3214.29
3214.2
3214.2
3214.2
3214.29
Gratificaciones
535.72
535.72
Vacaciones
267.86
535.72
535.72
535.72
267.86
CTS
267.86
267.86
267.86
267.86
267.86
total
4285.73
267.86
267.86
267.86
4285.73
4285.7
4285.7
4285.7
3
1142.8
7
3
1142.8
7
3
1142.8
7
Costo total de MOI
1142.87
1142.87

Cuadro N 80: Gastos Generales de Produccin
Descripcin
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
Agua
820
850
850
850
850
850
850
850
850
850
Energa
4286
4280
4280
4280
4280
4280
4280
4280
4280
4280
9930
1000
1020
1025
1030
1035
1040
1045
1050
10550
Mantenimiento 300
300
de
300
300
300
300
300
300
300
300
elctrica
Gas
maquinarias y
equipos
Control
de 100
110
149

calidad
95
Depreciacin
1052
(produccin)
100
105
110
100
95
100
105
10527
1052
1052
1052
1052
1052
1052
1052
1052
Total de gastos 2596
7
2605
7
2625
7
2631
7
2636
7
2640
7
2645
7
2650
7
2656
generales
7
7
2
7
El resumen de los costos indirectos de fabricacin, conformado por la mano de

obra indirecta y los gastos generales de produccin.
Cuadro N 81: Presupuesto de costo indirecto de fabricacin (CIF)

Descripci
Costo de MOI
Gastos generales
Total CIF
n
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
1142.87
1142.87
1142.87
1142.87
1142.87
de produccin
25963
26052
26257
26312
26367
27109
27195
27310
27455
27510
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
1142.87
1142.87
1142.87
1142.87
1142.87
26407
26452
26507
26562
26617
27550
27595
27650
27705
27760

8.2.1.4. Resumen de los costos de produccin
Cuadro N 82: Presupuesto de Costo de Produccin de trucha ahumada
150
26617

Descripci
Materia
Mano de obra
Costos
Costo de
prima, envases
directa
indirectos de
produccin
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
y embalajes
22765.7
23477.7
24219.2
24959.8
25699.6
51456
51456
51456
51456
51456
fabricacin
27109
27195
27310
27455
27510
101330.7
102128.7
102985.2
103870.8
104665.6
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
26438.1
27181.7
27890.3
28633.9
29372.4
51456
51456
51456
51456
51456
27550
27595
27650
27705
27760
105444.1
106232.7
106996.3
107794.9
108588.4

8.2.2. Presupuesto de gastos operativos
Se considera aquellos gastos en los que incurren las reas de administracin y
ventas para realizar sus actividades. Los siguientes gastos son:
Sueldos: se consideran los sueldos del gerente general, gerente de
ventas-logstica, secretaria y seguridad.
Publicidad y promocin: monto en la que figuran los gastos de afiches,
volantes, canje publicitario, merchandising, impulsacion.
Luz, agua y telfono del rea administrativa.
Depreciacin de los muebles y enseres de las oficinas administrativas.
Servicio de distribucin.
Cuadro N 83: Presupuesto de Gastos Operativos
Descripcin
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
Ao
10
Gerente general
N de sueldos
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
571
571
571
571
571
571
571
571
571
571
Gratificaciones
6852
6852
6852
6852
6852
6852
6852
6852
6852
6852
Vacaciones
1142
1142
1142
1142
1142
1142
1142
1142
1142
1142
CTS
95
95
95
95
95
95
95
95
95
95
Sueldo bruto
151

Total
95
95
95
95
95
95
95
95
95
95
8184
8184
8184
8184
8184
8184
8184
8184
8184
8184
N de sueldos
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
Sueldo bruto
6000
6000
6000
6000
6000
6000
6000
6000
6000
6000
Gratificaciones
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
Vacaciones
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
CTS
500
500
500
500
500
500
500
500
500
500
Total
Secretaria
8000
8000
8000
8000
8000
8000
8000
8000
8000
8000
N de sueldos
12
12
12
12
12
12
12
12
12
12
268
268
268
268
268
268
268
268
268
268
Sueldo bruto
3214
3214
3214
3214
3214
3214
3214
3214
3214
3214
Gratificaciones
536
536
536
536
536
536
536
536
536
536
Vacaciones
268
268
268
268
268
268
268
268
268
268
CTS
268
268
268
268
268
268
268
268
268
268
Total
Otros gastos de
4286
4286
4286
4286
4286
4286
4286
4286
4286
4286
170
170
170
170
170
170
170
Gerente de venta-log.
administracin y
ventas
Telfono
170
170
130
130
130
130
130
130
130
luz
130
130
150
150
150
150
150
150
150
tiles y suministros
150
150
300
300
300
300
300
300
300
Gastos de promocin
300
300
200
200
200
200
200
200
200
Gastos de
170
200
200
632
632
632
632
632
632
632
distribucin
130
632
632
Depreciacin(Adm-
150
668
668
1582
1582
1582
1582
1582
1582
1582
ventas)
300
2250
2250
Amortizacin de
200
intangibles
632
Total
668
Total gastos de
2250
1453
1453
1453
1386
1386
1386
1386
1386
1386
13868
administracin y
ventas
Fuente: elaboracin propia.
152

8.2.3. Presupuestos de gastos financieros
CUADRO N 84: PRESUPUESTO DE GASTO FINANCIERO
Descripcin Ao1
Ao2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
6.531.290
6.226.926
5.364.653
4.409.169
3.350.397
2.177.172
877.121
Inters
8.2.4. Resumen total de costos y gastos

En cuadro N 85 se presenta un resumen de los costos y gastos en que incurre el
proyecto parar la puesta del producto intermedio en las empresas de trucha
ahumada.
CUADRO N 85: PRESUPUESTOS DE COSTOS Y GASTOS
Descripci
Costo de
Gasto de
Gasto
produccin
administracin y
financiero
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
101330.7
102128.7
102985.2
103870.8
104665.6
ventas
14536
14536
14536
13868
13868
6.531.290
6.226.926
5.364.653
4.409.169
3.350.397
663407.3
6343590.7
5482174.2
4513038.9
3468930.6
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
105444.1
106232.7
106996.3
107794.9
108588.4
13868
13868
13868
13868
13868
2.177.172
2296484.1
997221.7
121388.75
121977.0
122606.5
877.121
524.45
314.12
150.09
Total

8.2.5. Estructura de costos fijos y variables
En el cuadro N 86 se presentan los costos y gastos totales dividas segn sus
caractersticas. Los costos fijos son aquellos que no varan directamente con el
volumen de produccin en cambio los costos variables si lo muestran.
153

CUADRO N 86: ESTRUCTURA DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES

(US$) PARA TRUCHA AHUMADA.
Descripcin
Costo variable
Materia prima, env. y
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
Ao 9
Ao 10
22765.7
23477.7
24219.2
24959.8
25699.6
26438.1
27181.7
27890.
28633.
29372.4
15136
15225
15430
15485
15540
15596
15650
emb.
Gastos generales de
produccin *
321.5
211.5
Total costo variable
3791.7
38702.7
39649.2
40444.8
41239.5
42034.1
266.5
42831.7
29693.9
28101.
28900.
Costos fijos
Mano de obra directa
Mano de obra indirecta
Mantenimiento de
51456
51456
51456
51456
51456
51456
51456
51456
51456
51456
1142.87
1142.87
1142.87
1142.87
1142.87
1142.87
1142.87
1142.8
1142.8
1142.87
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
maquinaria y equipos
Depreciacin(produccin)
10527
Gastos de administracin
14536
10527
14536
10527
10527
10527
10527
10527
14536
13868
13868
13868
13868
y ventas
10527
10527
10527
13868
13868
Gasto financiero
6.531.290
6.226.926
5.364.653
4.409.169
3.350.397
2.177.172
877.121
Total costo fijo
6609251.
6304887.
5442614.
4486462.
3428358.
2254465.
955082.
524.45
314.12
77818.
78276
997915
3
105920
107176
9
Total costos y gastos
66096311
6343591
5482265
4526908
3469598
2296500
150.09
* : No se incluye el gasto de depreciacin (produccin)

8.2.6. Punto de equilibrio econmico
El punto de equilibrio indica el volumen de venta que se requiere para que los
ingresos totales igualen a la suma de los costos fijos y variables, o para que la
utilidad antes del impuesto sea igual a cero.
154
13868
77444
107138

En el cuadro N 92 se presenta el punto de equilibrio en dlares y en cajas (con
50 bolsas c/u 200 g). Matemticamente se halla el punto de equilibrio con la
siguiente formula:
Punto de equilibrio en unidades (P.E.U)=CF/(PV-CVU)
Punto de equilibrio en dlares (P.E.$) =CF/(1-CVU/PV)
Dnde:
CF
=costos fijos totales
CVU
=costo de venta unitario
PV
=precio de venta
Cuadro n87 : Punto de equilibrio econmico
Descripcin
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
AO 6
AO7
AO8
AO9
AO10
77818,3
78276
77444
Costo fijo(US$)
6609252
6304888
5442615
4486462,9
3428359
2254466
955083
Costo variable
(US$)
3791,7
38702,7
39649,2
40444,8
41239,5
42034,1
42831,7 28101,8
28900,4
29693,9
Unidades
producidas(Kg)
77100
79600
82100
84600
87100
89600
92100
94600
97100
99600
Costo variable
unitario(US$)
0,05
0,49
0,48
0,48
0,47
0,47
0,47
0,30
0,30
0,30
precio unitario
26,428
26,428
26,428
26,428
26,428
26,428
26,428
26,428
26,428
26,428
Punto de equilibrio
en kg
25008
23856
20594
16976
12972
8530
3613
294
296
293
Punto de
equilibrio(US$)
662157
642308
554396
456918
349079
229525
97216
7874
7917
7835
155

CAPITULO IX
ESTADO ECONOMICO-FINANCIERO
9.1. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS
El estado de ganancias y prdidas es un documento de resumen y anlisis de la
situacin financiera en un momento dado, que trata de establecer la estructura
econmica y patrimonial de la empresa; como tal, indica el resultado de las
operaciones financieras de la empresa, registrando el flujo de salidas y el flujo de
entradas de los recursos financieros de la empresa. Para elaborar los se necesitan los
presupuestos proyectados en el captulo VII. se muestran la depreciacin de los
activos fijos y la amortizacin de los intangibles.
El cuadro N 93 se muestra el estado de ganancias y prdidas proyectado.
9.2. Flujo de caja
Es un informe financiero en el que se presupuestan los movimientos de entrada y
salida de efectivo, con el fin de mostrar la posible liquidez de la empresa. El
adecuado manejo de los recursos financieros mediante el flujo de caja es
indispensable para el proyecto, debido al alto riesgo que genera una falta liquidez,
pudiendo traer como consecuencia el quiebre de la empresa. El valor de rescate de
los bienes, el terreno y otros ingresos.
9.2.1. Flujo de caja econmico
El flujo de caja econmico se realiza sin considerar el financiamiento externo
y permite medir la rentabilidad del proyecto, mediante el clculo de ndices
financieros de rentabilidad como el TIRE (tasa interna de retorno econmico)
y VANE (valor actual neto econmico). En el cuadro N 94 se aprecia el
156

flujo de caja econmico proyectado para los primeros 5 aos de operacin
del proyecto.
9.2.2. Flujo de caja financiero
El flujo de caja financiero se calcula considerando que el proyecto se
financia a travs de un prstamo de terceros, el cual incluye el pago de
intereses y amortizaciones.
En este flujo la inversin inicial es el monto de capital aportado por los
accionistas de tal manera permita medir la rentabilidad de estos.
Asimismo, permite calcular la TIRF (tasa interna de retorno financiera) y el
VANF (valor actual neto financiero), con el fin de determinar el nivel de
financiamiento externo ms rentable para el proyecto. en este caso, la TIR
financiera debe ser mayor ala TIR econmica, de lo contrario, significara
que ha habido un mal financiamiento externo.
El Flujo de caja financiero se presenta en el cuadro N 95.
CUADRO N 88 : FLUJO DE CAJA ECONOMICO(US$)
157

0
Ingresos por Ventas
Otras ventas
Ingresos Totales
Costos variables
Costos fijos (*)
Depreciacin
Amortizacin
Intang.
Comisiones Broker
Egresos Totales
Utilidad antes Imp.
Impuestos
Utilidad neta
Depreciacin
Amortizacin
Intang.
Inversin inicial (**)
Inversin de
reemplazo
Inversin capital
trabajo
Valor residual
Flujo de Caja
20376755
21037484
21698205
22358934
499,230
515,418
531,606
547,794
20,875,985
21,552,902
22,229,811
3791.7
38702.7
39649.2
22,906,72
8
40444.8
82221
81338
78782
75217
2,314.3
2,314.3
2,314.3
2,314.3
257
257
257
257
1,018,838
1,051,874
1,084,910
1,117,947
1,107,422
1,174,486
1,205,913
1,236,180
19,768,564
20,378,416
21,023,898
2,965,285
3,056,762
3,153,585
21,670,54
8
3,250,582
16,803,279
17,321,654
17,870,313
2,314
2,314.3
2,314.3
18,419,96
6
2,314.3
257
257
257
257
281,715
4,305
31,738
313,453
16,805,851
17,324,225
17,872,885
18,418,23
2
10
23019655
23680384
24341105
25001834
25662555
26323284
563,982
580,169
596,357
612,545
628,733
644,920
23,583,63
7
41239.5
24,260,55
3
42034.1
24,937,46
2
42831.7
25,614,379
26,291,288
26,968,204
28101.8
28900.4
29693.9
71836
17,850
17,850
17,850
17,850
17,850
2,314.3
2,314.3
2,314.3
2,314.3
2,314.3
2,314.3
1,150,983
1,184,019
1,217,055
1,250,092
1,283,128
1,316,164
1,266,630
1,246,218
1,280,051
1,298,358
1,332,192
1,366,022
22,317,00
7
3,347,551
23,014,33
6
3,452,150
23,657,41
1
3,548,612
24,316,021
24,959,095
25,602,182
3,647,403
3,743,864
3,840,327
18,969,45
19,562,18
20,108,79
20,668,618
21,215,231
21,761,855
257
158

6
2,314.3
2,314.3
2,314.3
2,314.3
2,314.3
2,314.3
257
106,050
4,305
129,457,791
18,865,97
7
19,564,50
0
20,111,11
3
20,666,627
21,217,545
151,221,961

*utilidad neta sin considera gasto financiero.
**inversin total.
INDICADORES DE EVALUACION
VANF
TIRF
125,202,570
7658.56%
EL VAN ES 1.25202570, POR LO TANTO TIENE MAOYR RENTABILIDAD
TIRF ES MAYO
PROYECTO
TIENE
QUE EL COK (7658.56%), POR TO TANTO EL

UN
RENDIMIENTO
MAYOR
SE
PUEDE
EJECUTAR.
CAPITULO X
EVALUACIN DEL PROYECTO
El presente capitulo permite tomar la decisin de aceptar o rechazar la ejecucin del proyecto
y analizar los riesgos que este implica. Adems sirve de sustento para la solicitud de
159

financiamiento externo. la evaluacin econmica mide la viabilidad del proyecto en s,
mientras que la financiera evala si es recomendable el financiamiento.
10.1. Anlisis FODA.
Fortalezas
La planta est ubicado en la provincia de Tarma, donde se localiza el mercado
objetivo del proyecto. Adems la provincia de Tarma (Hualhuas) es el punto
central para el abastecimiento de la materia prima.
Diseo de la planta con una lnea flexible, la cual permite producir una
diversidad de productos.
Contar con una materia prima exquisito y de calidad.
Ser la nica competencia en el mercado en ofrecer trucha ahumada que cumpla
con los estndares de calidad.
Oportunidades
Crecimiento del mercado de trucha ahumada de calidad.
Tendencia a consumir productos ahumados de trucha de calidad por restaurantes
tursticos, hoteles, centros recreacionales y en la capital.
Campaa genere un empleo,
compre producto peruano desarrolla por la
sociedad nacional de industrias.

Debilidades
Dificultad para la obtencin de crditos financieros, por la restriccin de
financiamiento a empresas nuevas, especialmente las dedicadas a la
agroindustria.
Falta de curva de experiencia por ser una empresa nueva.
Falta de economas de escala.
Amenazas
Existencia de competidores grandes con experiencia en el rubro de ahumado de
trucha.
160

Situacin econmica del pas. Disminucin del poder adquisitivo.
Situacin poltica del pas. Por ejemplo: los paros de transportistas que no
permiten que la materia prima llegue a la planta o los productos terminados
lleguen a los lugares de distribucin.
Posibilidad de aparicin de importadores de productores similares.
10.2. Determinacin de indicadores de rentabilidad
10.2.1. Valor actual neto(VAN)
Se calcula llevando los flujos de caja
futuros a un valor presente a una
determinada tasa descuento, restndoles luego la inversin inicial. El proyecto

de inversin se evala en funciona al valor del VAN de la siguiente manera:
Si VAN < 0 significa que los beneficios del proyecto son menores a
sus costos, por lo que la inversin debe ser rechazada.
Si VAN = 0, significa que los beneficios del proyecto igualan a sus
costos, por lo que se recomienda examinar otras variables para
justificar su ejecucin.
Si VAN > 0, significa que los beneficios del proyecto son superiores
a sus costos, se da por aceptado el proyecto y se recomienda su
ejecucin inmediata.
Como resultado se dio un VAN de US$ 125,202, 570 por lo cual se debe
aceptar el proyecto.
En tanto para el VANF se consider un CCPP(COSTO DE CAPITAL
PROMEDIO PONDERADO) de las fuentes de financiamiento que participan
en la inversin :
10.2.2. Tasa interna de retorno
161

La TIR de un proyecto de inversiones es la tasa de descuento que iguala el
valor actual de los beneficios y el valor actual de los costos previstos. Es
aquella tasas de descuento para la cual el VAN resulta igual a cero.
Es la tcnica que nos indica el rendimiento promedio estimado por periodo
que tendr el proyecto si se ejecuta. El valor de la tasa se halla cuando el
VAN = 0, segn la interpretacin se obtiene exactamente el rendimiento de la
inversin.
VAN = 0
V.P. BENEFICIO V.P. COSTOS = 0
La TYR = 7658.56%
10.3. Relacin beneficio costo(B/C)
Es un indicador de la rentabilidad que relaciona el flujo neto de caja actualizado
durante el periodo de ejecucin del proyecto con la inversin inicial.
B/C= 1 + VAN/inversin
Se evala de la siguiente manera:
Si B/C> 1, se acepta el proyecto.
Si B/c < 1, se rechaza el proyecto
La relacin B/C econmica es de 1.59 lo cual nos indica que por cada dlar
invertido en el proyecto se tendr una ganancia de US$ 1.59.
10.4. Periodo de recuperacin
Es el periodo que se requiere para que los flujos de efectivo acumulados esperados de
un proyecto de inversin igualen al flujo de salida en efectivo inicial.
Para el presente proyecto, el periodo de recuperacin es de 1.89 aos y de 0.84 aos
para los flujos de caja econmico y financiero respectivamente.
CUDRO N 96 : INDICADORES DE RENTABILIDAD DEL PROYECTO
162

INDICADORES DE RENTABILIDAD
Tasas de rendimiento mnimo(TREMA)
Costo de capital promedio
ponderado(CCPP)
Valor actual neto(VAN)US$
ECONOMICO
15%
US$ 125,202,
Tasa interna de retorno (TIR)

RELACION beneficio costo(B/ C)
Periodo de recupero
570
64%
2.59
1.89
10.5. Anlisis de sensibilidad

El anlisis de sensibilidad es un mtodo de evaluacin de riesgo, desde el punto de
vista econmico, porque permite al inversionista que tanto puede tolerar el proyecto
ante situaciones inesperadas, como por ejemplo la baja en el precio de trucha ahumada,
aumento en el precio de la materia prima, aumento en el precio de requerimiento de
embalajes, disminucin del volumen de ventas, etc.
El VANE mide el valor intrnseco del proyecto, es decir, su capacidad de generar valor
agregado para las empresas. Para muchos es el indicador ms importante porque da una
nocin de verdadero valor. Para realizar el anlisis de sensibilidad se igualo la VANE
a cero y se obtuvieron los siguientes resultados:
163

CAPITULO XI
ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL
Introduccin
El estudio de impacto ambiental constituye una herramienta para detectar y
resolver los problemas ambientales
que puedan generar las actividades
industriales del proyecto, previniendo toda clase de repercusiones que puedan

afectar la calidad de vida de la poblacin y el equilibrio del ecosistema.
Objetivo
El presente capitulo tiene como objetivo identificar los aspectos positivos y
negativos sobre el medio ambiente de la zona de influencia del proyecto, con
el fin de elaborar un estudio definitivo.
Definicin del estudio de impacto ambiental

El estudio de impacto ambiental (EIA) es un proceso de evaluacin de los
posibles cambios positivos y negativos que podra proporcionar el proyecto
al medio ambiente. Estos impactos o cambios se pueden producir tanto en la
flora, o en la fauna y en el nivel socioeconmico de la comunidad.
El medio ambiente, trmino que se utiliza constantemente en un EIA puede
definirse como el medio fsico (natural y cultural), la salud, bienestar y
calidad de vida de la gente que habita. Este medio ambiente necesariamente
se compone de recursos y receptores. Los recursos y receptores. Los recursos
son elementos esenciales o de gran
Valor para el funcionamiento de los sistemas natural y humano. Por ejemplo:
reas agrcolas, suelos, aire y agua. Los receptores, quienes aprovechan los
recursos son las personas y sistemas humanos como los mercados y
comunidades. El presente proyecto presentara lineamientos de evolucin de
impacto ambiental porque contempla la utilizacin de materia prima agrcola
que agota terreno y adems porque planea la construccin de la planta
agroindustrial. Con respecto a los posibles impactos negativos se considerara
medidas correctivas o de mitigacin que plantea minimizar y eliminar estos
impactos.
164

Requisitos y procedimientos para realizar el estudio de impacto

ambiental
El procedimiento y requisito que debe tomar en cuenta la empresa para la
aprobacin del EIA se describe en el Texto nico de Procedimientos
Administrativos (TUPA) del Ministerio de Industria, Turismo, Integracin y
Negociaciones Comerciales Internacionales (MITINCI) y sus requisitos son:
Solicitud en original al director nacional de industrias.

Adjuntar tres ejemplares del documento elaborado y firmado por una
empresa consultora
inscrita y autorizada para dicho efecto por el
MITINCI, suscrito adems por el titular de la empresa.

Declaracin jurada de la empresa consultora, indicado que no existe
relaciones y/o vinculaciones con la empresa para quien elabor el EIA.
Constancia de pago por derecho de tramite (10% UIT).
La dependencia donde se inicia el trmite es la oficina del trmite
documentario, la autoridad que aprueba el trmite es la direccin de asuntos
normativos y la autoridad que resuelve el recurso impugnativo es la direccin
nacional de industrias (DNI).
Segn el artculo 17 del reglamento, la autoridad competente, en un plazo
mximo de 90 das revisara el estudio para tomar la decisin de aprobar o
rechazar el proyecto o eventualmente condicionar su aprobacin al
incumplimiento de algn ajuste del documento que se efectuara dentro de los
plazos que determine la autoridad en funcin a la magnitud de los ajustes
solicitados. Si pasado el plazo antes mencionado la autoridad competente no
ha emitido pronunciamiento alguno, el EIA se da por aprobado.
En fechas posteriores, la empresa deber presentar informes ambientales
peridicos sobre las emisiones, vertimientos de residuos peligrosos y
contaminantes que sean resultado de las operaciones y sobre el seguimiento
por parte de los titulares de la empresa al EIA aprobado. La presentacin se
efectuara dentro de los plazos fijados por el sector, con la firma del
representante de la empresa y por un consultor ambiental, salvo en los casos
165

en se halla exceptuado este requisito. Al momento, el MITINCI an no ha
definido la reglamentacin respecto a los informe s ambientales.
Marco legal
9.1. Constitucin Poltica del Per:
En el Per la normatividad se inicia formalmente en la Constitucin
Poltica de 1979, que en articulo N 163 establece: Todos tiene el
derecho de habitar un ambiente saludable, ecolgicamente
equilibrado y adecuado para el desarrollo de vida y la preservacin
del paisaje y naturaleza. Es obligacin del estado prevenir y controlar
la contaminacin ambiental.
Asimismo la Constitucin Poltica de 1993, seala en el Art. N 2 ,
inciso 22:Toda persona tiene derecho a la paz, tranquilidad, el
disfrute del tiempo libre y el descanso, as como a gozar de un
ambiente equilibrado y adecuado al desarrollo de su vida. Los
artculos 66 al 69 son normas constitucionales directamente relacionadas
con la gestin ambiental; constituyendo como patrimonio de la nacin
todos aquellos recursos naturales renovables y no renovables, as como
que es el estado el soberano en su aprovechamiento. Es el estado a su
vez , el encargado de terminar la poltica nacional del ambiente y
promover el uso sostenible de los RR.NN.; estando obligado a la
conservacin de la diversidad biolgica
y de las reas naturales
protegidas y la promocin del desarrollo sostenible en la amazonia con

una legislacin adecuada.
9.2. Cdigo del medio ambiente y los recursos naturales, D.L. N 613
(08/09/90).
El cdigo del medio ambiente y los recursos naturales (CMARN),
Decreto legislativo N 613, es la norma que desarrolla y da contenido al
derecho establecido en la constitucin. Ley ambiental por excelencia
para el Per, que nace como respuesta a las normas legales
que
regulaban el acceso a los recursos naturales de manera desintegrada y a

la falta de un marco legal para el derecho a la vida de un medio sano y
ecolgicamente equilibrado. Considera al medio ambiente y a los
166

RR.NN. como patrimonio de la nacin, es decir, como un valor, ms no
propiedad.
El CMARN recoge, entre otros, el principio contaminador-pagador
que se explica por s mismo y establece la obligatoriedad de la
presentacin de un estudio de impacto ambiental (EIA) para todos los
proyectos nuevos.
9.3. Cdigo Penal, Capitulo nico del ttulo XIII: Delitos contra la
Ecologa, D. L. N 635 (08/04/91).
El derecho a vivir en un ambiente sano y ecolgicamente equilibrado,
constituye tambin un bien jurdico tutelado, cuya infraccin reviste
carcter de infraccin penal. El Cdigo Penal (D. L. N 534) dedica un
captulo a los delitos ecolgicos y establece una serie de figuras
delictuales.
As, el Art. 304 establece responsabilidad criminal para aquel que,
violando las normas de proteccin ambiental, contamine el ambiente
introduciendo residuos slidos, lquidos, gaseosos o de cualquier otra
naturaleza por encima de los lmites establecidos y que causen o puedan
causar perjuicios o alteraciones en la flora, fauna o en los recursos
hidrobiolgicos. La penalidad alcanza de uno a tres aos. En el caso
que se ocasionen daos graves o muerte, la pena ser de entre uno a
ocho aos de prisin. El juez penal tiene la facultad de ordenar la
inmediata suspensin de la actividad contaminante
y la clausura
temporal o definitiva del establecimiento.
9.4. Ley Marco para el Crecimiento de la Inversin Privada, D. L . N

757 (13/11/91).
Modifico sensiblemente al CMARN, sobre todo en lo que concierne a
los recursos mineros y energticos, institucionalidad ambiental, criterios
de prevencin (EIA)
Delitos ambientales, entre otros.
El objetivo de esta ley es de canalizar flujos de capital privado hacia las
actividades econmicas, la construccin de infraestructura
y la
presentacin de servicios en el Per las siguiente son excepciones
167

encontradas: higiene y seguridad industrial, conservacin ambiental,
salud pblica, preservacin del patrimonio gentico nativo y mejorado
de cultivos, la flora y fauna silvestre y medidas de fito y zoosanitarias.
9.5. Ley Orgnica para el Aprovechamiento Sostenible a los Recursos

Naturales, ley N 26821 (26/06/97).
Mediante esta ley, se desarrolla explcitamente el mandato del Art. 66 de
constitucin, la cual estipula que mediante ley orgnica del estado
garantice
el aprovechamiento por los particulares, los derechos y
deberes de estos, la soberana del estado, adems de las condiciones para

el aprovechamiento sostenible de los recursos. De otra parte la discusin
acerca de si los recursos naturales podan ser entregados en propiedad,
han quedado zanjadas en razn de que los particulares solo pueden ser
propietarios de aquellos, una vez extrados los frutos o productos de
fuente in situ, permaneciendo bajo el dominio del estado.
9.6. Reglamento de proteccin ambiental para el desarrollo de

actividades de la industria manufacturera D. S. N 019-97MITINCI, (01/10/97).
El cual define que los lineamientos de la poltica ambiental que rige el
ministerio de la produccin son los establecidos por el D. L N 613, es
decir, el cdigo del medio ambiente. Este reglamento adems define al
ministerio como la autoridad sectorial, enfatizado la necesidad de
elaboracin de un DIA o un EIA a todos los proyectos nuevos y un
PAMA a los que se tratan de reubicacin o ampliacin de instalaciones.
Seala el procedimiento de adecuacin de las empresas a la
reglamentacin ambiental, pero no define estndares
a alcanzar de
ningn tipo, ms bien seala como referencial lo establecido por el

ministerio de energa y minas y el CONAM (Consejo nacional del
medio ambiente).
9.7. Reglamento nacional para aprobacin de estndares de calidad

ambiental y lmites mximos permisibles, D. S. N 044-98 PCM
(11/11/98).
168

Con el propsito de promover que las inversiones pblicas y privadas
contribuyan al mejoramiento del aire, se deben tomar en cuenta las
disposiciones del cdigo del medio ambiente y los recursos naturales.
Asimismo, seala los planes de accin para el mejoramiento de la
calidad del aire, de las zonas de atencin prioritaria y de las autoridades
competentes. Los LMP que define son para industrias pesadas de modo
que no considera la agroindustria.
9.8. Gua para elaboracin de estudios de impacto ambiental, programa

de
adecuacin
manejo
ambiental,
diagnstico
ambiental
preliminar y formato de informe ambiental, R.M. N 108-99MITINCI/DM (04/10/99)

Se definen los requerimientos, la estructura que deben tener dichos
estudios, los parmetros a analizar y la autoridad competente. Esta gua
contempla cualitativamente los requisitos a cumplir por las industrias,
independientemente del rubro en que estn.
9.9. Protocolo de Monitoreo de Efluentes Lquidos y Emisiones

Atmosfricas, R.M. N026-2000-MITINCI/DM (28/02/2000)
El cual establecen de manera cualitativa
los tipos de emisiones y
efluentes que generan las industrias pesadas (metales, cal, cemento,

producto qumicos entre otras), definiendo un sistema de monitoreo a
seguir y adems sealando los sistemas de muestreo y anlisis ms
adecuados dependiendo de los tipos y concentraciones de gases
partculas y adems residuos que se presenten en ambos cuerpos
receptores.
9.10. Ley de Residuos Slidos. Ley N 27314(21/07/2000)

Es una ley marco que define los lineamientos de gestin de los residuos
slidos, seala las autoridades correspondientes segn sea el caso,
presenta una breve categorizacin de los residuos slidos y finalmente
hace una mencin al tema de los residuos peligrosos. No se trata de un
ley que establezca lo volmenes mximos de residuos permitidos por
empresa (segn el rubro del sector industrial al que pertenezca), ni las
169

concentraciones mximas que se permitirn de ciertos elementos ni
estancias que conforman dichos residuos.
9.11. Ley del Sistema Nacional de Evaluacin de Impacto Ambiental, Ley

N 27446(26/04/01).
El propsito fundamental de esta ley es de fortalecer a las entidades con
competencias ambientales del pas, incrementando los niveles de
comunicacin entre ellas, articulando al mismo tiempo al sector privado
y a la sociedad civil. Esta ley no originara nuevos organismos pblicos,
sino que servir para ordenar las acciones de las distintas entidades, sin
concentrarlas ni restringirlas.
9.12. Gua para la participacin ciudadana para la Proteccin ambiental

en la industria Manufacturera, R.M. N 027-2001-MITINCI/ D. M .
(15/06/01).
El reglamento de proteccin ambiental para el desarrollo de actividades
de la industria manufacturera defini el marco de la poltica ambiental y
los principales instrumentos de gestin ambiental que deben conducir al
crecimiento econmico de las empresas del sector, en armona con la
proteccin ambiental y el bienestar social. Un elemento central para
alcanzar dichos objetivos, es la participacin ciudadana; ya que el
proceso
de toma de decisiones debidamente informado brinda la
oportunidad de definir y ejecutar procesos industriales sostenibles y, de

establecer medidas correctivas que significaran un ahorro de tiempo y
recursos.
Equipo tcnico responsable de la elaboracin de EIAS

El alcance de la mayora de estudios de impacto ambiental es lo
suficientemente amplio para necesitar contribuciones de un equipo
de expertos
tcnicos cientfico. Por estas razones un enfoque
interdisciplinario suministrara claramente la informacin ms valiosa

para el proceso de decisin. Un estudio de impacto ambiental para un
170

proyecto importante considerara comnmente las condiciones
ambientales y los impactos potenciales sobre la calidad de las aguas
superficiales y de las comunidades acuticas, la calidad de agua
subterrnea y su abastecimiento, la vegetacin terrestre y la fauna
silvestre, la calidad del aire y la salud humana, la geologa (inclusive
topografa y anlisis de suelos), la infraestructura (transporte,
demografa, socioeconmica) y los recursos culturales. Un estudio
detallado de los distintos sistemas necesita la colaboracin de
expertos de distintos campos. En algunos casos se necesitara aadir
otros especialistas al equipo interdisciplinario del EIA. Un grupo
ms pequeo de individuos con acceso a los dictmenes de los
expertos y tcnicos podrn preparar el informe final del estudio de
impacto ambiental (CONAM, 1994).
Beneficios de la elaboracin de un EIA.
Los beneficios de la elaboracin de un EIA y la implementacin de un
sistema de gestin ambiental son ampliamente conocidos y por tratarse
en este caso de un estudio econmico, continuacin se resaltan los
principales beneficios para los empresarios.
Conformidad con las regulaciones internas propuestas por la propia
empresa.
Mejorar la imagen de los productos de la empresa en los mercados
donde se desarrolla.
Mejorar la utilizacin de los recursos, lo cual genera ahorro de
materias primas, agua y energa.
Se logra mayor eficiencia, al reducir los costos de produccin.
Mejora la imagen ante la comunidad donde opera la empresa.
Niveles de limpieza y salud mayores.
Niveles de seguridad superiores.
Poltica Ambiental de la Empresa

La empresa TRUSH S.A.C tiene por objetivo desarrollar sus
actividades en armona con el medio ambiente, se compromete a:
171

Controlar los procesos, para mejorar continuamente el desempeo
ambiental mediante el establecimiento y la revisin de objetivos y
metas ambientales.
Cumplir con la legislacin ambiental peruana, la cual seala
exclusivamente los lineamientos para el manejo de desechos
industriales
cumplir
con
los
estndares
establecidos
voluntariamente por las empresas, en funcin a las exigencias del

mercado.
Conservar los recursos naturales, minimizando el uso de agua,
implementando sistema de reciclaje y recuperacin de recursos.
Elaborar un manual de procedimiento orientado hacia la mejora
continua de las actividades
del flujo productivo y los servicios
auxiliares para minimizar el impacto ambiental.

Realizar un manejo adecuado de los residuos orgnicos que resulten
del procedimiento de la trucha ahumada mediante la designacin de
un rea de desechos, en la que se almacenara la manzanilla con
signos de putrefaccin, para su posterior evaluacin.
Evaluacin de impactos
9.13.
Impactos positivos
Generacin de puestos de trabajo.
Aumento del desarrollo agroindustrial del Per
Incentivo al productor de TRUCHAS porque se planea una

alternativa de procesar su produccin.
Capacitacin a los empleados respecto a las actividades que

realizan en la empresa.
9.14.
Impactos negativos
El principal impacto negativo que puede provocar el funcionamiento
de la planta es la produccin de desechos orgnicos. Estos
provendran de la operacin de seleccin (aproximadamente un
0.5%=24.12 Kg. / da).Esto puede generar un foco infeccioso, debido
a la alta perecibilidad de estos residuos. Para esto se tomaran dos
medidas principales: la primera, almacenar estos residuos en el rea
172

de desechos de la planta, en bolsas cerradas y dentro de cilindros con
tapa, hasta su evacuacin al camin recolector de basura.
Los factores ambientales que pudieran ser alterados y sus respectivas
medidas de correccin se muestran en el cuadro N 88.
CUADRO N 90: EVALUACION DE IMPACTOS NEGATIVOS.

Factor
ambiental
Aire
Alteracin
Agua
Deterioro de la
calidad
Ruido
Perturbacin de
la tranquilidad.
Aspectos
de inters
humano
Salud del
personal.
Condiciones de
almacenamiento
Partculas en
suspensin.
Posibles indicadores de
impacto
Perturbacin de la
atmsfera.
Pisos y paredes
polvorientos.
Concentracin de
slidos en los
vertidos.
Olores y coloraciones
inadecuadas.
Vibracin de la
infraestructura.
Problemas auditivos
en el personal.
Quejas de la
comunidad.
Presencia de roedores
e insectos.
Presencia de
materiales e
impurezas.
Presencia de olores
extraos.
Medidas correctivas
Uso de protectores
bucales.
Control frecuente de
los vertidos segn las
normas vigentes.
Diseo de
infraestructura que
evite la propagacin
del ruido.
Inculcar normas de
higiene, salud y
BPM.
Limpieza y
desinfeccin de la
maquinaria,
implementos y reas.
Limpieza y
monitoreo de los
almacenes
peridicamente.
Manejo y
eliminacin adecuada
de los desechos.
Control de plagas y
roedores.
173

CAPITULO XII
CONCLUSIONES
1. La demanda potencial de la trucha ahumada determinada para el ao 2013 es de
7710 cajas (x 50 unidades c/u de 200g) de la cual el proyecto estima una captura de
35,5 % de la demanda insatisfecha durante el primer ao.
2. El proyecto pretende capturar el 37.01% de la demanda potencial (insatisfecha) de
la trucha ahumada, que equivale a 84.56 TM/Ao.
3. La planta contara con un rea de 1200 m 2 y estar ubicado en hualguas de la
provincia de Tarma.
4. La capacidad instalada de la planta es de 247 Kg. / da (25 cajas de 10 Kg), para un
da de produccin y est determinada por la capacidad de la maquina envasadora.
5. La inversin total del proyecto asciende a US$ 209 386 103 y el capital de trabajo
US$ 146.570.272 equivalente al 70% de fuentes propias. El 30% de las inversiones
total ser financiado por fuentes externas (B. CONTINENTAL).
6. El punto de equilibrio para el primer ao es de US$ 662157 y es mayor a las

ventas en US$ 4381086 lo cual indica el bajo nivel de riesgo del proyecto.
7. La rentabilidad del proyecto est sustentada por los indicadores econmicos y

financieros que son: VANE =US$ 125 202 570
y TIRE= 7658.56% .Los
indicadores de rentabilidad financieros son superiores a los econmicos que

determina un mayor beneficio al trabajar con capital de terceros.
8. El proyecto de inversin presenta viabilidad tcnica, econmica y financiera.
662157
174

CAPITULO XIII
RECOMENDACIONES
1) Se recomienda efectuar el estudio de factibilidad con el fin de tener una base que
brinde un mayor sustento para la toma de decisiones.
2) Aplicar la lnea de ahumado con diversas materias primas (hierbas aromticas).
3) Aprovechar la produccin de la trucha en la regin para el desarrollo de nuevas
industrias.
4) Realizar un mayor esfuerzo publi-promocional para lograr el posicionamiento de la
marca.
175

XIV. BIBLIOGRAFIA
1. BERNARD JR. (1974), Contabilidad de Costos Norma, Bogota, 692 p.
2. BREALEY MYERS (1998), Principios de Finanias Corporativas, Mc
Graw Hill, Santa Fe de Bogoi, 805 p.
3. CAMARA DE LA CONSTRUCC1ON, (2003), Las Cifras de Domus

Guayaquil, 27 p.
4. FAO (2000) EstadIsticas de Pesca, Venezuela, 423 p.

5. GLEN WELSCH. (2000). Presupuesto, Planilicacin
Utilidades. Prentice-Hall, 697 p.
Control d
6. GRANJA STACEY MARCO (2002), Cornpendio de Req uisi Los y Trrnite

de Exportacin (MICIP), Quito, 48 p.
7. KINNEAR TAYLOR (2000), lnvesatigacion de Mercados. Mc. Gray
Hill, Colombia, 874 p.
8. MICIP / Banco Mundial (2001), Estudio de Compelitividad del Subsecloi

Pesquero 215 p.
9. SAPAG CHAIN (1998), Preparacin y Evaluacion de Proyectos, Mc
Graw Hill, Colombia, 404 p.
10. Dispositivos Legales Aprobacin de Guas: Resolucin Ministerial
N 108-99-
ITINCI/DM -Resolucin Ministerial N 108-99-ITIENCI/DM

11. Bases para la evaluacin de impacto ambiental referencia: Manual de procedimientos
para el proceso de evaluacin de impacto ambiental del sector manufactura.
12. Aprueban el Reglamento Nacional para la Aprobacin de Estndares de Calidad
Ambiental y Lmites Mximos Permisibles -DECRETO SUPREMO N 044-98PCM, Concordancias: D.S N 074-2001-PCM -D.S. N 047-2001-MTC -D.S. N
038-2003-MTC
176

13. Reglamento nacional para la aprobacin de estndares de calidad ambiental y limites
mximos permisibles-Decreto Supremo N. 044 -98-PCM
XV. Anexos
177

Anexo N 1: PROPEM BID

A quines est destinado?
A las empresas del sector privado que desarrollan sus actividades como persona natural o
persona jurdica, pertenecientes a la pequea empresa establecida en el pas con proyectos
rentable y viables tcnica, ambiental y financieramente.
Para fines del PROPEM BID, se define como pequea empresa aquella que realiza
ventas anuales que no excedan al equivalente de US$ 1 500 000.
Qu financia?
Activo fijo, adquisicin y/ o instalacin de maquinaria, equipos y repuestos,
ejecucin de obras civiles y otros.
Capital d trabajo, asociado al proyecto
Capital de trabajo ordinario, solo mediante la modalidad de lnea de crdito.
Servicios tcnicos- gerenciales, de apoyo a la inversin.
Reposicin de inversiones de proyectos en implementacin, realizadas con una
antigedad no mayor a 360 das, contados a partir de la fecha de solicitud de la
institucin financiera intermedia (I. F. I).
Los recursos de PROPEM BID no financian:
Pagos de impuestos, tasas o derechos.
Proyectos que usen tecnologas que atenten contra el medio ambiente.
Compras de bienes de capital usados que se encuentren en el pas.
Pago de deudas.
Compras de acciones o participaciones en empresas, bonos u otros activos
monetarios.
Adquisicin y/ o arriendo de terrenos e inmuebles.
Capital de trabajo no asociado al proyecto.
Operaciones de leaseback cuya compra original del equipo o bien halla sido
realizada con una antigedad mayor a un ao, contadas a partir de la fecha de la
solicitud a COFIDE.
Qu montos presta?
178

El mono que financia el PROPEM BID es de US$ 70 000 por su prestatario. Los
prstamos se otorgan en dlares norteamericanos y se devolver en la misma moneda.
El aporte PROPEM BID financia hasta el 100% del financiamiento acordado entre la IFI
y el su prestatario para cada proyecto, debiendo considerarse, para estos efectos, las
restricciones en el uso de los recursos establecidos en el reglamento de crdito.
A qu plazos presta?
Los plazos para la amortizacin de los crditos sern, como mnimo de un ao y, como
mximo de 10 aos, que pueden incluir un periodo de gracia que ser determinado de
acuerdo a las necesidades de cada proyecto, a excepcin de los prstamos para capital de
trabajo, cuyo plazo mximo ser de 3 aos, pudiendo incluir un periodo de gracia de un
ao.
Tasa de inters y comisiones:
Nuevos
soles
(efectiva Dlares
anual)
Hasta 3 aos : VAC + 9.00%
norteamericanos Comisiones
(nominal anual) (1)

Ms de 4 aos : libor +2.25%
De
Ms de 3 aos hasta 5 aos :
Ms de 4 aos hasta 7 aos:
vigilancia: 1.00% Flat

De compromiso: 0.75 %
VAC +9.25 %
Ms de 5 aos : VAC +
libor + 2.375 %
Ms de 7 aos: libor + 2.5%
inspeccin
anual
9.50%
Anexo N 03
Anlisis de tiempos y movimientos
Un aspirante al empleo de seleccin, lavado, armado de cajas y embalado est a prueba y la
gerencia considera que los tiempos constantes se logran aproximadamente despus de 1000
sesiones se espera que los trabajadores:
1) Seleccin
Se ejecute la tarea en 8 seg.
Si el aspirante al cargo ejecuto la primera prueba en 15 seg. Y la
segunda en 16seg. Deber ser contratado?
179

Tasa de aprendizaje=15seg. /16seg. = 0.9375
El tiempo para el milsimo Kg. De trucha es de 0.4332 X 12 seg.=5.1984
seg. Si se le puede contratar al aspirante.
Interpolando
90%
-----------0.3499
93.75 %
--------------X
95%
------------0.5998
X=0.4332
Cul es el tiempo esperado para que el aspirante al cargo termine de
seleccionar 10 Kg. De manzanilla?
10 Kg. De trucha a una tasa de 91.666667% es de 0.7509 X 12seg. =9.0108
seg. ; es decir 31 Kg. de trucha/ hora.
Interpolando
90%
-----------0.7047
91.666667%-----------X
95%
------------0.8433
X=0.7509
2) Lavado
Si el aspirante al cargo ejecuto la primera prueba en 10seg. Y la segunda
en 9seg. Deber ser contratado?
Tasa de aprendizaje= 9seg. /10seg. =0.90= 90%
El tiempo para el milsimo Kg. De trucha es de 0.3499 X 10 seg.=3.499 seg.
Si se le puede contratar al aspirante.
180


lavar 10 Kg. De manzanilla?
Con base en el cuadro S11.5, 10 Kg. De manzanilla a una tasa de 90% es de
0.7047 X 10seg. =7.047 seg. ; Es decir 5108.5568 Kg. de manzanilla/ hora.
3) Armado de cajas de cartn corrugado.
Si el aspirante al cargo ejecuto la primera prueba en 58seg. Y la segunda
en 55seg. Deber ser contratado?
Tasa de aprendizaje=55seg. /58seg. =0.9482758
Con base en cuadro S11.5, el tiempo para el milsimo armado de caja de
cartn corrugado es de 0.5911824 X 58 seg.=34.288582 seg. Si se le puede
contratar al aspirante.
Interpolando
90%
-----------0.3499
94.82758% ------------X
95%
------------0.5998
X=0.5911824
armar 10 cajas de cartn corrugado?
Con base en el cuadro S11.5, 10 cajas de cartn corrugado a una tasa de
94.82758% es de 0.8385205 X 58seg. =48.63419 seg. ; es decir
740.22cajas / hora.
Interpolando
90%
-----------0.7047
181

94.82758% -------------X
95%
------------0.8433
X=0.8385205
4) Embalado
Se ejecute la tarea en 1.6 seg.
Si el aspirante al cargo ejecuto la primera prueba en 2 min. Y la segunda
en 1.9min. Deber ser contratado?
Tasa de aprendizaje=1.9 min. / 2 min. =0.95=95%
Con base en cuadro S11.5, el tiempo para el milsimo caja a embalar es de
0.5998 X 2 min.= 1.1996 min. Si se le puede contratar al aspirante.

embalar 10 cajas de cartn corrugado?
Con base en el cuadro S11.5, 10 cajas a una tasa de 95% es de 0.8433 X 2
min.=1.6866 min. ; es decir 355.75 cajas/ hora.
182

Anexo04: Encuesta
Entrevistado(a):
Nombre de la empresa:
Direccion:
Departamento-distrito:
Encuestador:
Fecha
A. Vende trucha en su establecimiento?

1. Si
2. No
B. Conoce o tiene referencia de la trucha ahumada?

1. Si
2. No
C. En su establecimiento , venderia trucha ahumada?

1. Si
2. No
D. Su establecimineto es considerado como

1. Restaurante
2. Centro campestre o recreo
3. Hotel
4. Otro.
E. Cuales son las caracteristicas mas importates que toma en cuenta al elegir un
proveedor de trucha ahumada?
183

1. Facilidad de pago
2. Abastecimiento permanente
3. Producto fresco
4. Precio competitivo
F. Cuales son las caracteristicas mas importates que toma en cuenta al elegir la trucha
ahumada?
1. Frescura y calidad
2. Tamao
3. Presentacion
4. Color
5. Precio
G. Con que frecuencia compraria trucha ahumada ?

1. Todos los dias
2. 3 veces por semana
3. 1 ves por senama
4. Cada dos semanas
5. 1 vez por mes
H. Que cantidad de trucha ahumada en Kg. compraria cada vez que lo hace
1. 5 Kg
5. 100kg
2. 15 kg
3. 30 kg
4. 50 kg
G. Hay una epoca en que disminuiria su compra de trucha ahumada?

1. Si
2. No
H. Hay una epoca en que aumentaria su compra de trucha ahumada?
1. Si
2. No
I. En que mes del ao sucede esta estacionalidad:
184

J. Usted remplazaria la trucha ahumada por otra especie de pescado?
1. Si
2. No
K. Qu variedad de pescado compra para remplazar a la trucha ahumada?
M. Cul es el precio que esta dispuesto a pagar por un kg.de trucha ahumada?
1. s/ 70 .00
2. s/ 71.00
3.s/ 73.00
185

Informe de Trucha Ahumada Final 1111111

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ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE TRUCHA AHUMADA

Presentado por los alumnos:

BRAVO POMA, Jenai

ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA

DENOMINACION DEL PROYECTO

UBICACIN DEL PROYECTO

NATURALEZA DEL PROYECTO

ENTORNO MACROECONMICO Y FINANCIERO

JUSTIFICACION DEL PROYECTO

METAS DEL PROYECTO

ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA

ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA

Seleccin del tamao

4.2. LOCALIZACIN DE LA PLANTA

ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA

5.3. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO INTERMEDIO

Requerimiento de maquinarias y equipos para el proceso de produccin.

5.4.1.1. Seleccin de la maquinaria y equipo.

Requerimiento de mano de obra

Requerimiento de materia prima

Requerimiento de materiales de empaque

Capacidad instalada de la planta

Anlisis de flexibilidad de la planta

5.5. CARACTERSTICAS FSICAS DEL PROYECTO.

Terreno, acceso y caminos

Caractersticas de las instalaciones, equipos y maquinarias

Vida til de la maquinaria y equipo

5.6. SECUENCIA DE ACTIVIDADES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL

ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA

ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA

ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA

11.3. Definicin del estudio de impacto ambiental

11.4. Requisitos y procedimientos para realizar el estudio de impacto ambiental

11.5. Marco legal

ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA

11.9. Evaluacin de impactos

ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA

DENOMINACIN DEL PROYECTO

El presente proyecto se denomina ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DEL

UBICACIN DEL PROYECTO

NATURALEZA DEL PROYECTO

: 1540 (elaboracin de otros productos alimenticios)

ENTORNO MACROECONMICO Y FINANCIERO (Anlisis Estratgico)

1.1.4.1. A Nivel Nacional

ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA

norteamericano gracias al ATPA actual y a la suscripcin del tratado del Libre

de buscar y promover los consensos

1.1.4.2. A Nivel Regional y Local

ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA

Rmulo Castro Game Proyecto para la produccin y exportacin de trucha

Veliz Alfrez, Ricardo Sergio; Estudio de pre-factibilidad para la instalacin

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

1.3.4. DESDE EL PUNTO DE VISTA SOCIAL

TARMA, los pobladores

directamente con los operarios que requerir este proyecto e indirectamente un

ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA

DESDE EL PUNTO DE VISTA ECONMICO

ESTUDIO DE LA PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA

DESDE EL PUNTO DE VISTA AMBIENTAL

1.4.1. OBJETIVO GENERAL

Evaluar la viabilidad tcnica, econmica y financiera para la instalacin del

AHUMADA EN EL SECTOR DE HUALHUAS - TARMA para el desarrollo

1.4.2. OBJETIVO ESPECFICOS: