UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADMICO DE ALIMENTOS

SISTEMA DE ABASTECIMIENTO EN UNA EMPRESA PROCESADORA
DE PAN
CURSO : MECANICA DE FLUIDOS

DOCENTE : CARMONA RUIZ, ALFREDO.

INTEGRANTES : PANDURO CONTRERAS, Gabriel.
SANDOVAL ESTELA, Dick N.

CICLO : 2013 I


TINGO MARA PER
I. INTRODUCCION

El sistema de abastecimiento de agua se clasifica dependiendo del tipo
de usuario, el sistema se clasifica en urbano o rural. Los sistemas de
abastecimiento rurales suelen ser sencillos y no cuentan en su mayora
con redes de distribucin sino que utilizan Piletas Publicas o llaves
para uso comn en muchas oportunidades tienen como fuente las aguas
subterrneas captada mediante una bomba manual o hidrulica. Los
sistemas de abastecimiento urbano son sistemas complejos que
cuentan con una serie de componentes.

El agua es esencial para el hombre, los animales y las plantas; sin agua
no existira vida sobre la tierra. Desde los inicios de la civilizacin
humana, la gente se ha establecido cerca de las fuentes de agua, a lo
largo de ros, al lado de lagos o cerca de manantiales naturales. En
realidad los lugares en donde vive la gente, se dispone normalmente de
cierta cantidad de agua para bebida, uso domstico y posiblemente para
necesidades de animales. Los abastecimientos de agua, seguros,
adecuados y accesibles, conjuntamente con un saneamiento apropiado
son, sin duda, necesidades bsicas y componentes esenciales de la
atencin primaria de la salud.

El agua potable segura es factor importante en el control de muchas
enfermedades. Esto en particular ha quedado bien establecido si se
trata de enfermedades tales como la diarrea, clera, fiebre tifoidea y
paratifoidea.




II. OBJETIVOS

2.1.- OBJETIVOS GENERALES
Disear un sistema de abastecimiento de agua en una planta
de procesamiento de panes
2.2.- OBJETVOS ESPECIFICOS
Disear y aprender el funcionamiento de un sistema de
abastecimiento de una planta de procesamiento de alimentos.
Conocer diferentes mtodos
III. MARCO TEORICO
1. QUE ES UN SISTEMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA
Es el conjunto de tuberas, instalaciones y accesorios destinados a conducir
las aguas requeridas bajo una poblacin determinada para satisfacer sus
necesidades, desde su lugar de existencia natural o fuente hasta el hogar de los usuarios.
2. FUENTES DE AGUA
La fuente de agua que emplea su establecimiento para los usos
considerados; tenga en cuenta que el agua utilizada para las labores de limpieza,
desinfeccin, procesamiento de alimentos y el vapor de agua que este en contacto
directo con el alimento debe ser potable.
Identifique y cuantifique los caudales y presiones empleados en el
establecimiento con el fin de realizar un control y evitar desabastecimiento de
agua.
(Ejemplo de fuentes de agua: Lluvias, pozos profundos, acueducto, planta
de tratamiento de aguas, etc.)




3. COMPONENTES DE UN SISTEMA DE ABASTECIMIENTO:
La enumeracin de los componentes de un sistema de abastecimiento de
agua guarda relacin con los procesos de potabilizacin necesarios a realizar al
agua antes de la entrega al consumo. Hemos estudiado anteriormente las distintas
fuentes de provisin y las caractersticas fsicas y qumicas que pueden presentar
las aguas captadas en esas fuentes. Las aguas provenientes de fuentes
subterrneas profundas y de galeras filtrantes no necesitan ningn procedimiento
de purificacin, siempre que el agua sea qumica y microbiolgicamente
apropiados. En estos casos solo se recomienda el tratamiento con cloro para
resguardarlas de cualquier contaminacin accidental en la red de distribucin.
En cambio, las aguas provenientes de fuentes superficiales no presentan
condiciones fsicas ni microbiolgicas adecuadas. Por lo tanto es necesario
proceder a su correccin antes de su consumo.
La enumeracin de los componentes que haremos a continuacin se refiere
a la utilizacin de un agua superficial, indicando en cada caso la finalidad que
tiene cada uno de los componentes.
a) Obras de Captacin o de Toma
Son las obras necesarias para captar el agua de la fuente a utilizar y
pueden hacerse por gravedad, aprovechando la diferencia de nivel del terreno
o por impulsin (bombas). Las dimensiones y caractersticas de las obras de
toma deben permitir la captacin de los caudales necesarios para un
suministro seguro a la poblacin. Ms adelante veremos los distintos tipos de
obras de toma para cada una de las fuentes descriptas.


b) Obras de Conduccin
Tienen por finalidad transportar el agua captada en las tomas hasta la
planta de tratamiento, o desde la planta hasta la ciudad para su distribucin. La
obra de conduccin puede ser un canal abierto o por conducto cerrado. Si se
transporta agua sin tratar la conduccin puede ser a canal abierto. En cambio
s se conduce agua tratada siempre debe hacerse por conducto cerrado, para
de esta forma preservarla de la contaminacin.
c) Planta de Tratamiento
Cuando se utilizan las fuentes superficiales como ros, lagos, arroyos, el
agua requiere un procedimiento de correccin para la eliminacin de turbiedad,
es decir, la eliminacin de materiales en suspensin finamente divididos que no
asientan fcilmente, acompaados de materias orgnicas coloidales o
disueltas que le dan color al agua natural. Para ello es necesario el agregado
de un coagulante qumico para el aglutinamiento de las pequeas partculas
que se realizan en estanques llamados floculadores. Luego sigue el proceso de
decantacin de las partculas aglutinadas que se realizan precisamente en
piletas llamadas decantadores o sedimentadores. Contina el proceso con la
etapa de filtracin a travs de un manto de arena y por ltimo el tratamiento de
desinfeccin con gas cloro.
d) Obras de distribucin
Las obras de distribucin la componen el conjunto de caeras que
posibilitan que el agua ya potabilizada sea entregada a los usuarios en la puerta
de sus viviendas.
Constan en general de un tanque de distribucin (puede no haberlo) que
alimenta una red de caeras de mayor dimetro o encastres, a las cuales se
empalman caeras de menos dimetro o distribuidoras, desde las cuales salen
las conexiones domiciliarias.
Desarrollaremos en detalle lo que resta de esta unidad y en las siguientes las
distintas componentes de un sistema de abastecimiento de agua.


Figura 1: el abastecimiento de agua

4. ACCESORIOS NECESARIOS
a. Tuvo PVC:
Una tubera es un conducto que cumple la funcin de transportar agua u
otros fluidos. Se suele elaborar con materiales muy diversos. Cuando
el lquido transportado es petrleo, se utiliza la denominacin especfica
de oleoducto. Cuando el fluido transportado es gas, se utiliza la denominacin
especfica de gasoducto. Tambin es posible transportar mediante tubera o nada
materiales que, si bien no son un fluido, se adecan a este
sistema: hormign, cemento, cereales, documentos encapsulados, etctera.

Figura 2: tubo PVC sap
b. Llave de paso:
Una llave de paso o llave de corte, es un dispositivo, generalmente de
metal, alguna aleacin o ms recientemente de polmeros o de materiales
cermicos, usado para dar paso o cortar el flujo de agua u otro fluido por
una tubera o conduccin en la que est inserto.
Tambin se suele llamar vlvulas a estas llaves, puesto que algunas de
ellas, adems de servir para cortar el paso, tenan la funcin de evitar que el agua
circule en la direccin contraria a la deseada (reflujo), es decir, que adems
eran vlvulas en la acepcin primitiva del trmino.

Figura 2: Llave de paso



c. Adaptadores PVC
Los adaptadores son utilizados para la conexin de tuberas para el
abastecimiento de agua potable, es utilizado para las conexiones de tubo PVC
(pastico). Los podemos encontrar en varios dimetros como , , etc. Tambin
lo podemos encontrar de pastico o de fierro

Figura 3: Adaptadores PVC
d. Abrazadera PVC
Una abrazadera para tubo es una pieza de PVC u otro material que sirve
para asegurar tuberas o conductos de tipo de agua potable, ya sean en
disposicin vertical, horizontal o suspendidas, en una pared, gua, techo o
cualquier otra base.

Figura 4: abrazadera PVC



e. Medidor
Un medidor de agua es un artefacto que permite contabilizar la cantidad
de agua que pasa a travs de l y es utilizado en las instalaciones residenciales e
industriales de los acueductos para realizar los cobros pertinentes a los usuarios
del mismo.
Debido a que este lquido, al principio, se distribua de manera gratuita, los
pobladores no lo aprovechaban de una manera eficiente y el agua era
desperdiciada, as que las autoridades decidieron hacer un cobro igual a todos los
habitantes por el uso de este

Figura 5: medidor
f. Codos PVC
Los codos PVC es uno de los accesorios ms importante para las
conexiones de agua potable, porque nos permitir cambiar de direccin el flujo de
agua que circula por la tubera, pueden ser de diferentes grados ejemplo 90, 45.
Tambin pueden ser de material de plstico o de fierro dependiendo el uso que se
le adecue.

Figura 6: codos PVC de 90 y 45
g. Bomba hidrulica
Una bomba hidrulica es una mquina generadora que transforma la
energa (generalmente energa mecnica) con la que es accionada en energa
hidrulica del fluido incompresible que mueve. El fluido incompresible puede ser
lquido o una mezcla de lquidos y slidos como puede ser el hormign antes de
fraguar o la pasta de papel. Al incrementar la energa del fluido, se aumenta su
presin, su velocidad o su altura, todas ellas relacionadas segn el principio de
Bernoulli. En general, una bomba se utiliza para incrementar la presin de un
lquido aadiendo energa al sistema hidrulico, para mover el fluido de una zona
de menor presin o altitud a otra de mayor presin o altitud.

Figura 7: bomba hidrulica
IV. MATERIALES Y METODOS
Materiales
Tuvo PVC .
Llave de paso PVC .
Adaptadores PVC .
Abrazadera de Fe Fdo.
Medidor .
Codos x 90.
Bomba de agua.
Unin universal
Vlvula check

V. RESULTADOS Y DISCUSION
Encuestando algunas panaderas en la ciudad de Tingo Mara encontramos que
solo en la produccin de pan se utilizan los siguientes datos:

Cuadro 1: Algunas panaderas en Tingo Mara
Panadera Sacos por da Agua(L) por saco Kg por saco
Bella durmiente 3,5 35
50
Fenix 5 35
Kadosh Jireh 1 25
El delicioso sabor 2 25

En total los sacos que se utilizan son 11.5 por da, nos basaremos en esta para
elaborar un sistema de abastecimiento de agua en una industria de elaboracin de
pan en todo el da.

1. Necesidades de agua en una planta de procesamiento de pan:
Cuadro 2: Cantidad de agua que se utiliza para el procesado de 1 saco de harina
Cantidades
Saco de harina 50
Agua 0,035

Cuadro 3: Aplicando la regla de tres simple para la obtener la cantidad de agua a
procesar en la planta en todo un da.
Saco de harina Agua

1 0.035
11.5 0.4025
Estos resultados solo indican el total de agua que abastecer a toda la parte de
produccin, ms no a la parte administrativa. Adems los 11.5 sacos son los que
se procesaran en todo el da.



La cantidad de agua a utilizar diario es 0.4025

Cuadro 4: Total de agua que abastecer a toda la planta.

Agua

Subtotal 0,4025
30% 0,12075
Total 0,52325
Se aumenta el 30% del subtotal para la parte administrativa, la suma del subtotal
ms el 30% de este, nos da el total de agua para abastecer toda la planta en un
da.
2. Estableciendo la forma de captacin de agua y las medidas para la
elaboracin del cilindro.
La forma de captacin de agua en la planta ser a partir de la matriz o red pblica
de SEDA HUANUCO S.A. con un tubo PVC de , las especificaciones se dieron
en el procedimiento.
Frmulas para hallar el rea y la altura, sabiendo que se estableci 0.6 de
dimetro para la base del cilindro:
Si:

Y esta altura es el 90% de la altura total.
Dnde:
: rea
: Radio
: Volumen del cilindro
: Altura al 90%


Cuadro 5: Datos especficos del cilindro


Por regla de tres simple se obtiene la altura total del cilindro. Obteniendo por
diferencia la altura donde se encontrara el desfogue por debajo de la altura total.
Cuadro 6: Altura total y desfogue del cilindro.
Altura total y Desfogue
Porcentaje 90 100 %
Altura 1,8506 2.0562
Desfogue 0,2056

3. Hallando las Presiones (manomtrica y absoluta) como tambin la fuerza
que soporta en el fondo del cilindro.
Para obtener la presin manomtrica y absoluta en el fondo del cilindro se debe
saber la presin atmosfrica o baromtrica en Tingo Mara, para ello nos basamos
en la ecuacin fundamental de la hidrosttica:

Presin Manomtrica:

Reducindose a:

Dnde:
: 9810

: Peso especifico del agua.

: 2.0562: Altura que ocupa el agua en el cilindro.

: 0: Altura en el fondo del cilindro.

: 0 por que se encuentra en contacto con el aire.

: Presin manomtrica en el fondo del cilindro.

Datos del Cilindro
Dimetro 0,6
Radio 0,3
rea 0,2827

Altura al 90% 1,8506
Presin Absoluta:

Reducindose a:

Dnde:
: 12.753

: Peso especifico del aire.

: 0: A nivel del mar.

: 646: Altura de Tingo Mara.

: 101325 : Presin a 0.

: Presin atmosfrica en Tingo Mara.

Luego:

Frmula para encontrar la Fuerza que soporta el cilindro en el fondo:
Fuerza

Dnde:
: Fuerza.
: Presin manomtrica en el fondo del tanque.
: rea del cilindro.



Cuadro 7: Presiones y Fuerza
Presiones y Fuerza
Presin manomtrica 18154.5656
Presin atmosfrica 93086,562
Presin absoluta 111241.128
Fuerza 5133.0825

La Presin Atmosfrica en Tingo Mara pueda que sea diferente porque la
densidad del aire se tom a 25C, como la temperatura en Tingo Mara es mayor a
esta la densidad disminuye. Entonces la Presin Absoluta cambia.

Cuadro 8: Clculos necesarios para la planta de produccin de pan.
Cantidad en
elaboracin
11.5 sacos
Volumen elabora pan 0.4025 m3
30% del volumen 0.12075 m3
Volumen Total 0.52325 m3
Diametro del cilindro 0.6 m
Radio del cilindro 0.3 m
rea del cilindro 0.28274334 m2
Altura de agua en
cilindro
1.85061831 m
Altura total del cilindro 2.05624257 m
Desfogue del cilindro 0.20562426 m
Presin manomtrica 18154.5656 Pa
Presin Atmosfrica 93086.562 Pa
Presin absoluta 111241.128 Pa
Fuerza que soportara 5133.0825 N-m






CALCULO DE PRDIDAS DE ENERGA MAYORES (PERDIDAS POR
FRICCIN).
Empezaremos hallando el volumen de tanque cisterna:
Cuadro 9: Clculos para hallar el volumen del tanque cisterna.
calculo del tanque sisterna
altura 1.5 m
rea 2.25 m^2
volumen 3.375 m^3

PERDIDA DE CARGA DEL NUMERO DE RAYNOLDS

Donde:

=nmero de RAYNOLDS
= densidad
=velocidad
=dimetro
= viscosidad

Cuadro 10: Clculos para hallar la velocidad y N reynolds.
Determinando la velocidad y Nr
Volumen 3.375
tiempo 2400
rea 0.00202683
Velocidad 0.69381747
dimetro del tubo 0.0508
Densidad 1000
Viscosidad 8.91E-04
Nr 39557.7187
Por lo tanto de trata de un fluido turbulento ya que el

PERDIDAS POR FRICCIN
1. Calculo de perdida por friccin mediante la Ecuacin de Darcy (valido para
todo rgimen)

2. Calculando el factor de friccin para el flujo turbulento
Segn P.K. Swamee y A.K. Jain, el factor de friccin para un fluido turbulento es:

*(

)+

Cuadro 11: Clculos para la perdida por friccin
Perdidas por friccin

Friccin 0.02192264

hL(mayor) 0.26470404 m
hL(mayor) 0.28662668 m

Cuadro 12: clculos de perdida de ficcin por cada accesorio
hl(menor) kl
# de
accesorios
codos 90 0.274795413 0.7 16
vlvulas
compuertas 0.10304828 2.1 2
uniones 0.03140519 0.08 16
perdida de entrada 0.000981412 0.04 1
perdida de salida 0.024535305 1 1
tubos en T 0.220817742 0.9 10
total 0.655583342


Proceso de prdida de carga de succin del agua en el tanque cisterna
Cuadro 13: determinacin de la velocidad, numero de Reynolds, friccin, hl
/ determinar velocidades
rea 0.00202683 m^2
tiempo 1200 seg.
velocidad 1.387634935 m/s
/
Calculo del Nr
,friccion , Hl

Nr 79115.43739

friccin 0.018801892

hl(mayor) 0.054485451 m

Cuadro 14: perdida de carga de accesorios pequeos en el tanque cisterna
/ hl(menor) kl
# de
accesorios
vlvula check 0.18646832 1.9 1
vlvula
compuerta 0.20609656 2.1 1
codo 90 0.06869885 0.7 1
uniones 0.0157026 0.08 2
total 0.47696632

Cuadro 15: la suma total de las Hl de accesorios de mayor y menor perdida
hl (Mayores) 0.31056707
total (hl
menores) 1.06973929
suma(hl) total 1.38030636







Proceso de prdida de carga de agua en el tanque de abastecimiento
Cuadro 16: determinacin de la velocidad, Nr, friccin, Hl en el tanque de elevado
/
determinacion de
velocidades

area 0.00202683 m^2
tiempo 1200 seg.
velocidad 1.387634935 m/s
/
calculo de NR, friccion ,
Hl

Nr 79115.43739

friccion 0.018801892

hl(mayor) 0.25608162 m

Cuadro 17: perdida de carga de accesorios pequeos del tanque elevado
/ hl(menor) kl
# de
accesorios
codos 90 0.27479541 0.7 4
te en lnea 0.0883271 0.9 1
vlvula
compuerta 0.20609656 2.1 1
uniones 0.02355389 0.08 3
total 0.59277296

Cuadro 18: la suma total de las Hl de accesorios de mayor y menor perdida
hl(mayor) 0.25608162
hl(menor) 0.59277296
hl(total) 0.84885458

Cuadro 19: la suma total de las HL mayor y menor
Hl(TOTAL) 3.14944832







VI. CONCLUSIONES
Se dise un buen sistema de abastecimiento de agua para una planta
procesadora de alimentos
Se lleg a conocer como es la instalacin para el abastecimiento de agua
en una planta procesadora de alimentos.
Se conoci los accesorios necesarios y la funcin de cada uno de ellos para
la instalacin de un sistema de abastecimiento.
Se hiso los clculos exactos para la elaboracin del cilindro que abastecer
a toda la planta.


VII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

http://es.scribd.com/doc/61552841/Sistema-de-Abastecimiento-de-Agua-
Potable
http://www.ingenieroambiental.com/?pagina=840
http://www.slideshare.net/GITASENA/programa-de-abastecimiento-de-agua
http://www.slideshare.net/MrForestA/agua-abastecimientopresentacionwiki6










VIII. ANEXO