UNIVERSIDAD NACIONAL JOS MARA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERA








Escuela Profesional De Ingeniera
Agroindustrial

ECONOMA

TEMA :
LA QUINUA.
ESTUDIANTES : CODIGO:
QUISPE AYQUIPA, Katherin Yolisa 1011620121
LUNA REYES, Hayd Melisa
ISLACHIN HUAMAN, David

DOCENTE : Mg.
SEMESTRE ACADMICO:
2014-I
FECHA DE ENTREGA :
24 de Mayo del 2014


ANDAHUAYLAS PER
2014

LA QUINUA

INTRODUCCIN

A lo largo de este trabajo vamos a destacar puntos importantes como que La quinua es un cereal
originario de los Andes Peruanos y de otros pases de Sudamrica. Sus orgenes son muy antiguos.
Constitua una de las comidas bsicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como
el maz y la papa.
Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Cada ao, el Inca, en una
ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los
sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecan al Inti, el Dios Sol.
Este producto pertenece al sector agrcola en expansin ya que la demanda de dicho producto ha
tenido un crecimiento de 25% desde el 2006 al 2007 y veremos tambin los beneficios que otorga
no solo para la alimentacin sino en diferentes campos.
Veremos tambin que la produccin nos presenta un elevado costo ms por el contrario un
acertado precio por cada insumo a integrar en el cultivo.
Vemos crecimiento regional en sectores de pobreza extrema gracias a la capacitacin que les
brinda el Estado sobre insumos mercados y variedades de ventas.

I. FICHA TCNICA DEL PRODUCTO

1) ORIGEN, TAXONOMA Y DESCRIPCIN BOTNICA

i. ORIGEN

La Quinua es una planta autctona de los Andes y su origen se remonta alrededor del lago
Titicaca. Se lo denomina el "grano de los Incas", pero se tiene vestigios de la existencia ya
miles de aos antes de los Incas; que indica que fue cultivada desde la poca prehispnica
(hace 3000 a 5000 aos) en los Andes y domesticada en Bolivia, Per y Ecuador. A raz de
la conquista espaola, se introdujo a Amrica entre otroscultivos el trigo, por lo cual la
quinua fue desplazada hacia tierras ms altas y disminuy su produccin al igual que otros
cultivos que tradicionalmente haban venido manejando y consumiendo los nativos.
Adems, se dice que hay indicios de que los conquistadores descubrieron el alto contenido
nutritivo de la quinua y prohibieron su cultivo para debilitar a la resistencia de los Incas. Es
importante indicar que para esa poca, la planta de la quinua en el Ecuador, casi haba
desaparecido.

Su consumo es ancestral en la dieta de la poblacin campesina. Su cultivo fue artesanal en
las zonas altas andinas hasta la dcada de los aos 90, en que se produce una importante
posibilidad de exportacin a los mercados norteamericano y europeo.








ii.Taxonoma
Clase
Subclase
Orden
Familia
Genero
Seccin
Subseccin
Especie
Dicotiledneas
Angiospermas
Centropermales
Chenopodiaseas
Chenopodium
Chenopodia
Cellulata
Chenopodium Quinua Wild

iii. Descripcin Botnica.
Es una planta anual herbcea de hasta 2 metros de altura. Se la denomina pseudocereal,
porque botnicamente no pertenece a los cereales verdaderos como lo es el trigo, la
cebada, maz y arroz, pero debido a su contenido alto en lamido se lo conoce como un
cereal. Segn la variedad puede tener diferentes colores que van desde el amarillo al
anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y verde.

Raz: Es pivotante con muchas ramificaciones y alcanza una profundidad de hasta 60
cm.

Tallo: Posee un tallo principal con o sin ramas secundarias. Es de forma cilndrica,
a partir de las primeras ramas y termina en una inflorescencia. Alcanza una altura
entre 50 y 250 cm.

Hojas: Son de formas variables, verdes, rojas o moradas. Son poliformes, es decir
poseen diferentes formas de hojas en una misma planta.

Flores: Las flores son pequeas y carecen de ptalos; pueden ser hermafroditas o
postiladas.

Inflorescencia: Terminal en cima de una gran variedad de tipos de semillas.

Semilla: La semilla es pequea, aproximadamente de 2 mm de dimetro y 1 mm de
espesor. El color puede ser amarillo, caf, crema, blanco o translucido.

Periodo vegetativo: Su perodo vegetativo es entre 90 y 220 das, dependiendo de las
variedades.





2) Composicin Nutricional de la quinua

i. EN PROTENAS

QUINUA- PROTENAS
PROTENA (g/100r) LISINA
(% de protena)
QUINUA 17 6
ARROZ 8 4
TRIGO 14 3
SOYA 36 7














ii. CIDOS GRASOS







iii. SAPONINA



QUINUA :CALIDAD PROTEICA
Fuente proteica ****
Casena 100
Quinua pulida y cocida 105
Trigo cocido 31
ALBUMINAS
+
GLOBULINAS
GLUTEINAS
+
GLUTELINAS
GLIADINAS
+
PROLAMINAS
Quinua 77% 13% 7%
trigo 17% 54% 29%
QUINUA Y CIDOS GRASOS
Grasa (g/100gr) Linoleicos (%lipidos) Linolenicos (lipidos)
Quinua 6 53 6
Arroz 2 35 1
trigo 2 55 4
soya 19 55 9
VARIEDADES DE SAPONINA POR PESO FRESCO
Dulces <0.11% Amargas >0.11%
Sajama cochasqui
piartal imbaya




3) VARIEDADES DE LA QUINUA


variedades color de grano forma tamao (mm)
Sajama blanco crnica 2.0 - 2.5
real Blanco Crnica 2.2 2.8
Kcancolla Blanco Crnica 1.2 1.9
blanca de july blanco crnica 1.2 1.6
koitu Marron seniciento esferoidal 1.8 2.0
Misa jupa Blanco- rojo Crnica 1.4 1.8
Amarilla maragan Amarillo anaranjado crnica 2.0 2.8
Tunkahuan Blanco Redodo aplando 1.7 2.1
Ingapirca Blanco opaco Esfrico 1.7 - 1.9
Imbaya Blanco opaco Esfrico 1.8 1.9
Cochasqui Blanco opaco Esfrico 1.8 2.0-
Witulia Morado Lenticular 1.7 1.9
Negra de oruro Negro redonda 2.1 2.8
Katamari Plomo esferoidal 1.8 2.0
Roja coporaque purpura crnica 1.9 2.1
toledo blanco crnica 2.2 - 2.8
pandela blanco crnica 2.2 - 2.8



4) REQUERIMIENTOS AGROECOLGICOS

01) LUZ SOLAR: Presenta varios fotoperiodos, desde requerimientos de das cortos para su
florecimiento en Per, Ecuador y Colombia, hasta la insensibilidad a la luz para
su desarrollo en los pases ms sureos.

02) PRECIPITACIN: De 300 a 1,000 mm. Las condiciones pluviales varan segn la especie
y/o pas de origen. Las variedades del Altiplano de Per y Bolivia necesitan poca lluvia,
mientras que las del sur de Chile abundante. En general, en forma eficiente con un
nivel de de lluvias durante su crecimiento y desarrollo, y condiciones de sequedad,
especialmente durante su maduracin y cosecha.


03) ALTITUD: En Per crece desde el nivel del mar hasta los 4,000 msnm, con un rango
mayor que otros pases debido a las numerosas variedades que poseemos, en
comparacin con otros pases de la regin donde se desarrolla principalmente entre los
2,500 y 4,000 m de altitud.





04) BAJAS TEMPERATURAS: Tolera una amplia variedad de climas. La planta no se ve
afectada por climas fros (-1 C), excepto durante el florecimiento. Las flores de la
planta son sensibles al fro, por eso las heladas de media estacin que ocurren en los
Andes pueden destruir el cultivo. Es recomendable proteger los cultivos en
invernaderos, para una mayor produccin.

05) ALTAS TEMPERATURAS: La planta tolera ms de 35 C, pero no prospera, no desarrolla
granos.


06) TIPO DE SUELO: Puede crecer en una amplia variedad de suelos cuyo pH vara de 6 a
8.5; tolera la infertilidad, una salinidad moderada y un bajo nivel de saturacin.


5. ZONAS DE PRODUCCIN


En el Per, el principal productor de quinua es el departamento de Puno, con
aproximadamente el 82% de la siembra, le siguen en orden de importancia: Junn,
Arequipa, Cusco, Huancavelica, Ancash, Ayacucho y Apurmac.








II. POTENCIALIDADES DEL PRODUCTO

1. POTENCIALES DE LA QUINUA

01) ALIMENTICIO

a. Las semillas de la QUINUA se utilizan en la preparacin de sopas, tambin
se les consume en forma graneada con sal o azcar, cocidas en torrejas
con aj o queso, y como bebida refrescante.
b. Las hojas tiernas pueden ser empleadas como verdura fresca, y cocidas
son usadas en distintas sopas.
c. Las semillas combinadas con miel sirven para la elaboracin de barras
energticas, y baadas en chocolate para la preparacin de confites.

02) MEDICINAL:

a. Algunos estudios sostienen que, debido a su contenido de fitoestrgenos,
la QUINUA puede prevenir el cncer de mamas, la osteoporosis y
otras enfermedades crnicas femeninas originadas por la falta de
estrgenos durante la menopausia.
b. Como vomitivo, lactforo, antiespasmdico, laxante y diurtico.
c. Para torceduras y contusiones.

03) COSMTICO: La harina disuelta en agua como mascarilla y para el lavado del
cabello.

04) FORRAJERO: La materia seca proveniente de su cultivo para el ganado.












2. USOS DE LA QUINUA - INDUSTRIALIZACIN DE LA QUINUA

A. USOS DEL TALLO Y DE LAS HOJAS DE LA QUINUA





ENSALADAS COCIDAS
HOJAS TALLO
ENSALADAS CRUDAS
HARINA
COLORANTE
ENSILAJE
CENIZAS *
CELULOSA CONCENTRADO
PAPEL *
CARTN *
(*)USOS
POTENCIALES
B. USOS Y INDUSTRIALIZACIN DE LA SAPONINA Y EL GRANO DE QUINUA




























GRANO DE QUINUA
SAPONINA
CERVEZA*
HARINA DE GRANO
EXTRUIDOS * HOJUELAS
EXPANDIDOS *
CHAMP *
DETERGENTE *
PASTA DENTAL *
PANES GALLETAS
ALBNDIGAS
SNAKE * DULCES
MANA DE QUINUA
YOGURTS
SALSAS
FIDEOS
POSTRES
DULCES
TORTAS
CREMAS SOPAS
POSTRES
BEBIDAS
PESTICIDAS *
ANTIBITICOS *
(*)USOS POTENCIALES