Sacrificio Animales

C AP TUL O 7. 5.
SACRI FICIO DE ANI MALES

Artculo 7.5.1.
Principiosgenerales
1. Objeto
Las presentes recomendaciones atienden a la necesidad de garantizar el bienestar de los
animalesdestinados al consumo humano durante lasoperaciones que preceden y quepermiten
susacrificio o matanzahastasumuerte.
Laspresentes recomendaciones seaplican al sacrificioen mataderosdelosanimalesdomsticos
siguientes: bovinos, bfalos, bisontes, ovinos, caprinos, camlidos, crvidos, quidos, cerdos,
aves corredoras, conejos y avesdecorral. Los dems animales, seacual seael lugar en que
hayan sido criados, as comotodos los animalesque sean sacrificados fuera delos mataderos,
debern ser manipulados demodo quesu transporte, estabulacin, sujecin y sacrificio no les
cause estrs innecesario, y los principios en que se basan estas recomendaciones se aplican
tambin aellos.
2. Personal
Laspersonas encargadas delasoperaciones dedescarga, desplazamiento, estabulacin, cuidado,
sujecin, aturdimiento, sacrificioy sangrado delosanimalesdesempean un papel importante
enel bienestar delosmismos. Por estemotivo, sedispondr depersonal suficiente, quedeber
ser paciente, considerado y competente y conocer las recomendaciones formuladas en el
presente captulo y suaplicacin enel mbito nacional.
La competencia exigida podr adquirirse por medio de una formacin oficial y/ o de
experiencia prctica. La competencia sedemostrar mediante presentacin de un certificado
vigente expedido por laAutoridadCompetenteo por un organismo independiente acreditado
por laAutoridadCompetente.
3. Comportamiento delosanimales
Losoperarioscuidadoresdebern tener experiencia y ser competentes en lamanipulacin y el
desplazamiento deganado, y entender las pautas decomportamiento delos animales y los
principios bsicosnecesarios paradesempear sulabor.
El comportamiento delos animales, individualmente o en grupo, variar segn su raza, sexo,
temperamento y edad y segn como hayan sido criados y manipulados. A pesar de estas
diferencias, para manipular y desplazar alosanimalessedebern tener encuenta lassiguientes
pautas de comportamiento que, en cierta medida, siempre prevalecen en los animales
domsticos.
Lamayor parte del ganado domstico viveengrupos y sigue aun lder instintivamente.
Los animales que puedan hacerse dao entre s en grupo no debern ser agrupados en el
matadero.
El deseo dealgunos animalesdecontrolar su espacio individual deber tenerse en cuenta ala
hora dedisear lasinstalaciones.
2010 OIE- Cdigo Sanitario paralosAnimales Terrestres 1
Losanimalesdomsticos intentarn escaparse si cualquier persona seaproxima ams decierta
distancia deellos. Estadistancia crtica, que define lazona deescape, vara en funcin delas
especies y delosindividuos deuna mismaespeciey dependedesucontacto previo conlosseres
humanos. Los animales criados a proximidad de las personas, o sea domsticos, tienen una
zona de escapems reducida, mientras que los que secran en pasto abierto o en sistemas
extensivos pueden tener zonas deescapeque varan entre uno y varios metros. Losoperarios
cuidadoresevitarn ingresar bruscamente en lazona deescape, para no provocar una reaccin
depnico quepuedadar lugar auna agresin o aun intento defuga.
Losoperarioscuidadoresutilizarn el punto deequilibrio situado en el lomo delos animales
para desplazarlos, colocndose detrs deestepunto para desplazarlos hacia adelante y delante
del punto parahacerles retroceder.
Losanimalesdomsticos tienen una visin angular amplia, pero una visin frontal limitada y
escasapercepcin delaprofundidad. Ello significa que pueden detectar objetos y movimientos
junto aellos y detrs deellos, pero slo calcular distancias delante deellos.
Aunque la mayora de los animales domsticos tienen un olfato sumamente sensible, sus
reacciones a los olores delos mataderos difieren. Al manipular los animalesse tendrn en
cuenta losolores quelesprovocan temor uotras reacciones negativas.
Losanimalesdomsticos perciben una gamadefrecuencias mayor que las personas y son ms
sensibles a las frecuencias ms altas. Tienden a alarmarse ante un ruido fuerte y constante y
ante ruidos repentinos, que pueden ocasionarles pnico. La sensibilidad a estetipo deruidos
tambin debertenerse encuenta cuando semanipule alosanimales.
Ejemplodeunazonadeescape(bovinos)
Blindspot shaded gray
Edgeof flight zone
Handler position to stop movement
Handler position to start movement
Point of balance
zonaciegasombreada
bordedelazonadeescape
posicindemaniobra deparada
posicindemaniobra demovimiento
punto deequilibrio
Captulo 7.5. - Sacrificio deanimales
2 2010 OIE- Cdigo Sanitario paralosAnimales Terrestres
Esquemademovimiento del operario cuidador parahacer avanzar alosbovinos
Return path leaving flight zone
Path to moveanimals forward
Restrainer
Point of balance
al regreso dejalazonadeescape
trayectoria deavance
restrainer
punto deequilibrio
4. Supresin dedistracciones
Los elementos que puedan distraer a los animalescuando seaproximen y hacerles detenerse
bruscamente o darselavuelta debern excluirse del diseo deinstalaciones nuevas y suprimirse
enlas existentes. A continuacin seexponen ejemplos deelementos frecuentes dedistraccin y
mtodosparasuprimirlos:
a) reflejos sobre metales brillantes o suelos hmedos: desplazar un foco o cambiar desistema
deiluminacin;
b) entradas oscuras a mangas, rampas, corredores, compartimentos de aturdimiento o
pasillos deinmovilizacin (restrainers): iluminar con luz indirecta que no seproyecte
directamente enlosojosdelosanimalesqueseaproximen;
c) movimiento delagente o dematerial delante delos animales: instalar laterales slidos o
mamparas enlasmangas y rampas;
d) callejones sin salida: evitarlos en lo posible curvando el paso o creando una ilusin de
paso;
e) cadenas uotros objetos sueltos quecuelguen delasmangas o lascercas: retirarlos;
f) suelos desiguales o un declive brusco en el suelo a la entrada de los pasillos de
inmovilizacin: evitar los suelos de superficie desigual o instalar un slido suelo falso
debajo del pasillos de inmovilizacin para dar la impresin de una superficie slida y
continua;
g) silbido deaire del aparato neumtico: instalar silenciadores, utilizar un aparato hidrulico
o evacuar laaltapresin haciael exterior mediante un tubo flexible;
h) golpeo y choque de objetos metlicos: instalar topes de caucho en las rejillas y otros
dispositivos parareducir el contacto entre metales;
i) corrientes deaire delosventiladores o cortinas deaire en lacara delos animales: cambiar
laorientacin o laposicin delosaparatos.
Artculo 7.5.2.
Desplazamiento ymanipulacin deanimales
1. Consideraciones decarcter general
Los animalessern transportados al lugar desacrificio demanera que perjudique lo menos
posible su salud y bienestar, y el transporte se realizar de conformidad con las
recomendaciones delaOIE parael transporte deanimales(Captulos 7.2. y 7.3.).
Los principios que debern aplicarse a la descarga de los animales, su traslado a los
compartimentos deestabulacin y suconduccin al lugar desacrificio sonlossiguientes:
a) Se evaluar el estado de los animales a su llegada para detectar cualquier problema de
bienestar y desalud.
b) Sedar muerteen condiciones decentes y sin dilacin alos animalesheridos o enfermos
querequieran el sacrificioinmediato, deconformidad conlasrecomendaciones delaOIE.
c) No seobligar alos animalesadesplazarse auna velocidad superior asu ritmo demarcha
normal, a fin de reducir al mnimo las lesiones por cada o resbaln. Se establecern
normas derendimiento conpuntuacin numrica del porcentaje deanimalesqueresbalen
o secaigan, para determinar si sedeben mejorar los mtodos de desplazamiento o las
instalaciones, o ambas cosas. En instalaciones debidamente diseadas, y construidas y
dotadas deoperarioscuidadorescompetentes, debera ser posible desplazar al 99%delos
animalessin quesecaigan.
d) No se obligar a los animales destinados al sacrificio a pasar por encima de otros
animales.
e) Se manipular a los animales evitando hacerles dao, angustiarles o herirles. Para
desplazar alos animales, los operarioscuidadoresno recurrirn en ninguna circunstancia
a procedimientos violentos como aplastarles o quebrarles la cola, agarrarles los ojos o
tirarles delas orejas. Losoperarioscuidadoresno aplicarn objetos cortantes ni sustancias
irritantes a los animalesy menos an a sus partes sensibles como los ojos, la boca, las
orejas, la regin anogenital o el vientre. No estar permitido arrojar ni dejar caer a los
animales, ni levantarlos o arrastrarlos por partes del cuerpo como lacola, la cabeza, los
cuernos, las orejas, las extremidades, la lana, el pelo o las plumas. Estar permitido
levantar manualmente alosanimalespequeos.
f) Cuando se usen picas u otros instrumentos de estmulo, se respetarn los siguientes
principios:
i) No debern emplearse fuerza fsicani picas uotros instrumentos para incitar aquese
muevan los animalesque carezcan deespacio suficiente para ello. Losinstrumentos
elctricos debern emplearse nicamente en casosextremos y no demanera rutinaria
paraincitar aque semuevan los animales. El empleo y lapotencia delos mismos se
limitar a los casos en que un animal rehse moverse y slo cuando el animal
disponga deun camino claro paraavanzar. Laspicas y otros instrumentos no debern
emplearse repetidamente si el animal no respondeni semueve. Enesoscasos, deber
investigarse si algn trastorno fsico o deotro tipo impidemoverseal animal.
ii) El empleo de este tipo de instrumentos deber limitarse a los instrumentos
accionados por pilas y se aplicarn a los cuartos traseros de cerdos y grandes
rumiantes nicamente, pero nunca apartes sensibles como losojos, laboca, lasorejas,
laregin anogenital o el vientre. No seemplearn estos instrumentos con quidos,
ovinos o caprinos, cualquiera queseasuedad, ni conterneros o lechones.
iii) Losinstrumentos tiles y autorizados para mover a los animalesincluyen paneles,
banderas, tablillas deplstico, fustas (una vara con una correa corta decuero o lona
sujeta aun extremo), bolsas deplstico y cencerros; estos instrumentos seutilizarn
nicamente para estimular y dirigir el movimiento delosanimalessin que causen un
estrs indebido.
iv) No se emplearn procedimientos que causen dolor (latigazos, retorcimiento de la
cola, frenos en la nariz, presin en los ojos, orejas u rganos genitales externos) ni
pinchos u otros instrumentos que causen dolor y sufrimiento (incluidas varillas
grandes o con extremos puntiagudos, tubos metlicos, alambres decerca o correas
gruesas decuero) paradesplazar alosanimales.
v) No se gritar ni chillar a los animales, ni se harn ruidos fuertes (tales como el
chasquido deltigos) para incitarles amoverse, porque estetipo deacciones pueden
agitarles y provocar amontonamientos o cadas.
vi) Seasir o levantar alos animalesdemodo que no les causedolor o sufrimiento ni
daosfsicos (magulladuras, fracturas o dislocaciones, por ejemplo). Enel caso delos
cuadrpedos, slo selevantarn manualmente, y demanera adaptadaalaespecie, los
animalesjvenes o las especies pequeas; no secausar jams dolor o sufrimiento a
estos los animales asindolos o levantndolos solamente por la lana, el pelo, las
plumas, laspatas, el cuello, lasorejas, lacola, lacabeza, loscuernos, lasextremidades,
excepto en loscasosdeemergencia en queel bienestar delosanimaleso laseguridad
delaspersonas estenpeligro.
vii) No searrojarn, arrastrarn ni dejarn caer losanimalesconscientes.
viii) Seestablecern normas derendimiento paraevaluar lautilidad detales instrumentos.
Se podr aplicar una puntuacin numrica para calcular el porcentaje deanimales
desplazados con un instrumento elctrico y el porcentaje deanimalesque resbalan o
secaen en determinados sitios en el matadero. Cualquier riesgo que comprometa el
bienestar animal, por ejemplo un suelo resbaloso, seinvestigar deinmediato y se
corregir el defecto afin deeliminar el problema. Con el fin decomprobar el nivel
debienestar animal, adems decriterios dediseo, debern utilizarse criterios de
resultados (p. ej., equimosis, lesiones, comportamiento, mortalidad).
2. Consideraciones especficas paralasavesdecorral
Ladensidaddecarga enlasjaulas detransporte deberadecuarse alascondiciones climticas y
mantener lacomodidad trmica especficadecadaespeciedentro deloscontenedores.
Serpreciso tener especial cuidado durante lacarga y descarga afin deevitar quelas alas o las
patas queden atrapadas en las jaulas, lo que podra dar lugar a la dislocacin o fractura de
huesos delas alas en aves conscientes; estas lesiones podran afectar negativamente al bienestar
animal, y alacalidad delascanales y lacarne.
Lossistemas modulares que impliquen arrojar aves vivas no son adecuados para mantener un
correcto bienestar animal. En caso de utilizarse, estos sistemas debern contar con un
mecanismo quefacilite el quelas avessalgan del sistema detransporte deslizndose, enlugar de
dejarlas caer o descargarlas unas sobreotras desdealturas demsdeun metro.
Las aves pueden quedar atrapadas o sus alas o uas pueden engancharse en las fijaciones, las
rejillas o los huecos en aquellos sistemas de transporte deficientemente diseados o
construidos. En esta situacin, los operadores de descarga delas aves debern asegurarse de
liberar suavemente alasavesatrapadas.
Loscajones en los sistemas modulares y las jaulas debern apilarse y desapilarse con cuidado
paraevitar lesiones alasaves.
Las aves debern disponer del espacio suficiente para poder tumbarse todas al mismo tiempo
sin estar unas encimadeotras.
Las aves con huesos rotos o articulaciones dislocadas debern ser eliminadas en condiciones
decentes antes deser colgadas enlosganchos desujecin parasuprocesamiento.
Las avesdecorral que lleguen alaplanta deprocesamiento con huesos rotos o articulaciones
dislocadas debern registrarse deformaque sefacilite laposterior comprobacin. Para lasaves
decorral, el porcentaje depollos con alas rotas o dislocadas no deber superar el 2%, aunque
el objetivo final esqueno seasuperior al 1%(enestudio).
3. Requisitos paralosanimales expedidosencontenedores
a) Los contenedores en que setransporten animales semanipularn con cuidado y no se
arrojarn, dejarn caer ni volcarn jams. Enlamedida delo posible, los animalessern
cargados y descargados en posicin horizontal utilizando medios mecnicos y colocados
demodo quepermita suventilacin. Encualquier caso, debern desplazarse y almacenarse
derechos, segn lo indican seales especficas.
b) Losanimalesexpedidos encontenedoresdefondo flexible o perforado sern descargados
con especial cuidado, para evitar herirles. Cuando proceda, sern descargados de los
contenedoresuno por uno.
c) Los animales que hayan sido transportados en contenedoressern sacrificados lo antes
posible. Losmamferos y avescorredoras queno seantrasladados directamente al lugar de
sacrificio despus de su llegada debern tener constantemente a su disposicin agua
potable, distribuida por medio desistemas adecuados. Laentrega deavesdecorral parael
sacrificiodeberprogramarse demodo queno permanezcan enloslocales msde12horas
sin agua. Se alimentar a los animales que no sean sacrificados en el plazo de12 horas
consecutivas a su llegada y, posteriormente, seles distribuir cantidades moderadas de
alimentos aintervalos apropiados.
4. Disposiciones relativas alasujecin y contencin delosanimales
a) Las disposiciones relativas a la sujecin de los animales para su aturdimiento o su
sacrificio sin aturdimiento, de manera que contribuya a preservar su bienestar, son,
esencialmente:
i) prever pisosno resbaladizos;
ii) evitar una presin excesiva del material de sujecin que haga forcejear o emitir
sonidos alosanimales;
iii) utilizar material queatene ruidos comosilbidos deaire y estridencias metlicas;
iv) no utilizar material de sujecin con salientes puntiagudos que puedan herir a los
animales;
v) evitar sacudidas o movimientos bruscos del dispositivo desujecin.
b) No se emplearn mtodos de sujecin que hagan sufrir innecesariamente a animales
conscientes causndoles dolor agudo y estrs, comolosmtodossiguientes:
i) suspensin o izado delosanimales(excepto lasavesdecorral) por laspatas;
ii) uso indiscriminado einapropiado del material deaturdimiento;
iii) sujecin mecnica delas patas de un animal (aparte de los ganchos desuspensin
utilizados paralasavesdecorral y avestruces) comonico mtodo desujecin;
iv) fractura delas patas, corte detendones delas patas o ceguera delos animalespara
inmovilizarlos;
v) corte de la medula sea (con una puntilla, por ejemplo) o aplicacin decorriente
elctrica (excepto paraun aturdimiento apropiado) parainmovilizar alosanimales.
Artculo 7.5.3.
Diseoyconstruccin deloslocalesdeestabulacin
Los localesdeestabulacin sedisearn y construirn demodo que contengan un nmero
adecuado deanimalesen relacin con el volumen deprocesamiento del matadero y que no
comprometan el bienestar delosmismos.
Para que las operaciones selleven a cabo del modo ms tranquilo y eficaz posible, sin causar
dao ni estrs innecesario a los animales, los locales de estabulacin se disearn y
construirn deformaque los animalespuedan moverse libremente en ladireccin requerida,
segn suscaractersticas decomportamiento y sin penetracin indebida ensuzona deescape.
Lasrecomendaciones siguientes ayudarn acumplir estasdisposiciones.
2. Diseo
a) Los locales de estabulacin se disearn de manera que slo permitan circular a los
animalesen una direccin desdeel lugar dedescarga hasta el lugar desacrificio, con un
nmero mnimo dengulos abruptos quefranquear.
b) En los mataderos de carnes rojas, los compartimentos deconfinamiento, corredores y
rampas debern disponerse demodo que los animalespuedan ser inspeccionados entodo
momento y sepuedan apartar, cuando seconsidere oportuno, los que estn enfermos o
lesionados, paraloscuales sedispondr dealojamiento separado apropiado.
c) Cadaanimal debertener espacio paraestar depiey tenderse y, cuando estconfinado en
un compartimento, para darse la vuelta, excepto cuando el animal est sujeto
razonablemente por razones de seguridad (por ejemplo, los toros revoltosos). Los
animalesrevoltosos debern ser sacrificados sin dilacin asu llegada al matadero afin de
evitar problemas debienestar. El local deestabulacin debertener capacidad suficiente
para contener el nmero deanimalesprevisto. Losanimalesdispondrn siempre deagua
potable y el mtodo dedistribucin del agua ser el apropiado para el tipo deanimal
estabulado. Losabrevaderos sedisearn einstalarn demodo quesereduzca al mnimo el
riesgo deque seensucien conmateria fecal, no entraen riesgo demagulladuras y lesiones
paralosanimalesy no obstaculicen sumovimiento.
d) Loscompartimentos deconfinamiento debern disearse demodo que el mayor nmero
de animales pueda estar de pie o tenderse contra una pared. Cuando dispongan de
comederos, stos sern suficientemente numerosos y ofrecern el espacio necesario para
que todos los animales puedan acceder a los alimentos. Los comederos no debern
obstaculizar el movimiento delosanimales.
e) Cuando seutilicen ronzales, ataduras o compartimentos individuales, su diseo deber
impedir que provoquen lesiones o angustia alos animalesy permitir quelos animalesse
pongan depie, setiendan y accedanacualquier alimento o aguaquepuedan necesitar.
f) Loscorredores y rampas debern ser rectos o armoniosamente curvos, segn convenga a
las especies animales. Debern tener laterales slidos, pero, cuando las rampas sean dobles
estarn separadas de forma que los animales situados en ambas puedan verse. Los
corredores para cerdos y ovinos debern ser suficientemente anchos para que dos o ms
animalespuedan andar uno al lado del otro durante lamayor parte posible del trayecto.
Enel punto enque los corredores seestrechen, seevitar el amontonamiento excesivo de
animales.
g) Losoperarioscuidadoresdebern colocarse alo largo delasrampas y loscorredores, enel
radio interno decualquier curva, para aprovechar latendencia natural delos animalesa
rodear alos intrusos. Cuando seutilicen puertas que seabran slo haciaun lado, estarn
diseadas de forma que no den golpes. Las rampas debern ser horizontales, pero si
hubiera alguna pendiente, su diseo deber permitir el libre desplazamiento de los
animalessin queselesionen.
h) Entre los compartimentos de confinamiento y la rampa que conduzca al lugar de
aturdimiento o sacrificio deber haber un compartimento deespera, con suelo plano y
laterales slidos demanera, para que laprogresin delos animaleshaciasu aturdimiento
o sacrificio transcurra sin interrupciones y los operarioscuidadoresno tengan que sacar a
los animalesdelos compartimentos demanera precipitada. El compartimento deespera
ser, preferentemente, circular, pero, en cualquier caso, estar diseado demodo que los
animalesno puedan quedar atrapados ni ser pisoteados.
i) Cuando haya una diferencia de altura o un espacio entre el piso del vehculo y la
superficie dedescarga sedebern utilizar rampas o plataformas elevadoras para lacarga y
ladescarga deanimales. Las rampas dedescarga sedisearn y construirn deformaque
permitan descargar alos animalesdelos vehculos sin desnivel o con lamenor pendiente
posible. Sedispondr deprotecciones laterales paraimpedir quelos animalesseescapen o
se caigan de las rampas. Todas las rampas debern tener un buen sistema de desage,
puntos deapoyo seguros y ser ajustables para facilitar el movimiento delos animalessin
provocarles angustia o lesiones.
3. Construccin
a) Los locales de estabulacin se construirn y mantendrn de modo que ofrezcan
proteccin contra lasinclemencias del tiempo, para lo cual seutilizarn materiales slidos
y resistentes, como hormign y metal inoxidable. Las superficies debern ser fciles de
limpiar. No deberhaber bordes o salientes enpunta quepuedan lesionar alosanimales.
b) Los suelos debern tener un buen sistema dedesage, ser antideslizantes y no herir las
pezuas delosanimales. Cuando seanecesario estarn cubiertos derevestimiento aislante
o de cama adecuada. Las rejillas de desage estarn situadas a los lados de los
compartimentos y corredores y nunca en las superficies de paso de los animales. Se
evitarn los desniveles o alteraciones del tipo o de la textura del suelo que puedan
interrumpir bruscamente laprogresin delosanimales.
c) Los locales de estabulacin debern disponer deiluminacin adecuada, pero setendr
cuidado deevitar tanto una luz comouna oscuridad repentina que asustealos animaleso
afecte a su desplazamiento. Se aprovechar el hecho que los animales sedesplazan ms
fcilmente deuna zona oscura aotra ms iluminada y sedispondr deuna iluminacin
regulable atales efectos.
d) Los locales de estabulacin debern estar ventilados correctamente para que los gases
residuales, como el amonaco, no seacumulen y las corrientes alaaltura delos animales
sean lo menos frecuentes posible. El sistema deventilacin deber ser adecuado para las
condiciones climatolgicas previstas y el nmero deanimalesque puedecontener el local
deestabulacin.
e) Se tendr cuidado de proteger a los animales contra ruidos que sean o puedan ser
excesivamente perturbadores evitando utilizar equipos hidrulicos o neumticos ruidosos,
atenuando el ruido de los equipos metlicos con un amortiguador adecuado o
impidiendo, en lamedidadelo posible, que el ruido llegue alas zonas deestabulacin y
sacrificiodelosanimales, por ejemplo.
f) Si los animales son estabulados al aire libre, sin posibilidad de abrigo ni de sombra
naturales, debern ser protegidos delasinclemencias del tiempo.
Artculo 7.5.4.
Cuidado delosanimales enloslocalesdeestabulacin
El cuidado de los animales en los locales de estabulacin deber atenerse a las siguientes
recomendaciones:
1. En la medida en que sea posible, los grupos de animales establecidos debern mantenerse
juntos. Cadaanimal deber tener suficiente espacio para ponerse depie, tenderse y darse la
vuelta. Losanimaleshostiles entre s debern ser separados.
2. Si se utilizan ronzales, ataduras o compartimentos individuales, debern permitir que los
animalessepongan depiey setiendan sin herirles ni angustiarles.
3. Lacamao yacija queseutilice semantendr encondiciones quereduzcan al mnimo losriesgos
para lasalud y laseguridad delos animalesy seesparcir en cantidad suficiente para que los
animalesno seensucien deestircol.
4. Sevelarpor laseguridad delos animalesenlos localesdeestabulacin, cuidando dequeno
seescapen o seanpresadedepredadores.
5. Se pondr a disposicin delos animalesla cantidad necesaria deagua potable a su llegada y
permanentemente en los localesdeestabulacin, a menos que los animalessean sacrificados
inmediatamente.
6. Si los animales no van a ser sacrificados inmediatamente, se pondrn a su disposicin los
alimentos necesarios a su llegada y, posteriormente, seles alimentar a intervalos apropiados
segn las especies. Losanimalesque no hayan sido destetados debern ser sacrificados lo antes
posible.
7. Para evitar el estrs debido al calor, los animalesexpuestos aaltas temperaturas, en particular
loscerdos y avesdecorral, sern refrescados conpulverizadores deagua, ventiladores uotros
medios adecuados. No obstante, se tomar en consideracin la posibilidad de que los
pulverizadores de agua reduzcan la capacidad de termorregulacin de los animales
(especialmente las aves) a la hora de tomar cualquier decisin relativa al uso de estos
pulverizadores. Tambin setomar en consideracin el riesgo deexposicin delos animalesa
temperaturas muy bajas o acambiosbruscos detemperatura.
8. Lazona deestabulacin deber estar bien iluminada, deformaque los animalespuedan ver
claramente sin ser deslumbrados. Durante lanoche, las luces debern apagarse. Lailuminacin
tambin deber permitir ladebidainspeccin detodoslosanimales. Una iluminacin tenue y,
por ejemplo, laluz azul, podrn resultar tiles en los localesdeestabulacin deaves, porque
contribuirn acalmarlas.
9. Se comprobar el estado de bienestar y salud de los animales estabulados al menos cada
maana y tarde, mediante inspeccin por un veterinario o por otra persona competente bajo
responsabilidad del veterinario, tal como un operario cuidador. Los animales enfermos,
debilitados, heridos o quemanifiesten signos evidentes deangustia sern apartados, y sedeber
pedir consejo inmediatamente aun veterinariopara su tratamiento o, si fuere necesario, seles
darmuerteinmediatamente evitando hacerles sufrir.
10. Losanimalesdeleche lactantes debern ser sacrificados lo antes posible. Losanimalesdeleche
conhinchazn manifiesta delaubre sern ordeados paraaliviar sumalestar.
11. Losanimalesque hayan parido durante el trayecto o en el local deestabulacin debern ser
sacrificados lo antes posible, de lo contrario se les ofrecer condiciones apropiadas para la
lactancia y para su bienestar y el del recin nacido. En circunstancias normales, los animales
quesepreveaquevayan aparir durante el viaje no debern ser transportados.
12. Los animalescon cuernos, astas o defensas que puedan herir a otros si sevuelven agresivos
debern ser instalados encompartimentos aparte.
13. Lasavesdecorral en espera desacrificio debern gozar deproteccin frente alascondiciones
climticas adversas y deuna adecuadaventilacin.
14. El tiempo deesperadeberser mnimo y no superar las12horas.
15. Las avesde corral en contenedoresdetransporte debern examinarse en el momento desu
llegada. Loscontenedoresdebern apilarse con suficiente espacio entre las hileras para facilitar
lainspeccin delasavesy lacirculacin del aire.
16. En determinadas condiciones, ser necesario recurrir a ventilacin forzada o sistemas de
climatizacin paraevitar laintensificacin delatemperatura o delahumedad.
Las recomendaciones relativas a las diferentes especies sepormenorizan en los Artculos 7.5.5. a
7.5.9.
Artculo 7.5.5.
Manipulacin delosfetosdurante el sacrificiodelosanimales preados
En circunstancias normales, las hembras preadas que sehallasen en el ltimo 10 %del tiempo de
gestacin en la fecha de descarga prevista en el matadero, no debern ser ni transportadas, ni
sacrificadas. Encaso deque ocurriese, un operario cuidador deberasegurarse deque semanipulan
las hembras por separado y que seaplican los procedimientos especficos descritos acontinuacin.
Encualquier caso, sedebersalvaguardar el bienestar delosfetosy delasmadres.
El feto no seextraer del tero hastaqueno hayan transcurrido cinco minutos despus del degello
o del corte del trax materno, para asegurarse delaprdida deconocimiento. Engeneral, el latido
cardaco fetal semantendr y podrn producirse otros movimientos fetales en estaetapa, pero solo
sern motivo deinquietud si el feto expuesto llegaarespirar.
Si seextrae del tero un feto con vida, seimpedir que hinche los pulmones y respire (oprimiendo
latrquea, por ejemplo).
Si no se van a recolectar tejidos del tero, la placenta o el feto, ni sangre fetal, durante el
procesamiento delos animales preados consecutivo a su sacrificio, se dejarn dentro del tero
cerrado todos los fetos, hasta que mueran. Cuando se vayan a recolectar tejidos del tero, la
placenta o el feto, no seextraern los fetos del tero, a ser posible, hasta al menos 15-20minutos
despus del degello o corte del trax materno.
Si hubiera alguna dudasobre el estado deinconsciencia del feto, seledisparar con perno cautivo
detamao apropiado o golpear lacabezaconun instrumento contundente adecuado.
Las recomendaciones que preceden no mencionan el rescate del feto. El rescate fetal o intento de
salvar la vida del feto hallado vivo al eviscerar a la madre, no deber intentarse durante las
operaciones corrientes desacrificio industrial, porque puedeentraar complicaciones graves parael
bienestar del animal recin nacido. Por ejemplo, un deterioro delas funciones cerebrales como
consecuencia delafaltadeoxgeno antes del rescate, problemas respiratorios ehipotermia debidosa
lainmadurez del feto y mayor presencia deinfecciones debidaalafaltadecalostro.
Artculo 7.5.6.
Sntesis delosmtodos demanipulacin y sujecin ydelosproblemas conexosdebienestar
animal
Sinsujecin
Mtodos
desujecin
Presentacin
delos
animales
Agrupacin
delos
animales
Confinamiento
individual
Sujecindela
cabeza,
vertical
Procedimiento
especfico
Contenedor
degrupo
En el campo
Comparti-
mento de
aturdimiento
degrupo
Comparti-
mento de
aturdimiento
individual o
degrupo
Ronzal/
cabestro/
brida
Finalidad
especfica
Aturdimiento
por gas
Bala
Mtodo
elctrico
slola
cabeza
Perno cautivo
Mtodos de
aturdimiento
elctrico y
mecnico
Perno cautivo
Bala
Preocupaciones
/ problemas
debienestar
animal
Procedimiento
especfico
adecuado slo
parael
aturdimiento
por gas
Mala puntera
imprecisay
balstica
inapropiada
que no logran
matar enel
acto conel
primer
disparo
Imposible
emplear
mtodos
manuales de
aturdimiento
elctrico y
mecnico
debido a
movimientos
incontrolables
delos
animales
Carga del
animal;
precisindel
mtodo de
aturdimiento,
piso
resbaladizo y
cadadel
animal
Adecuado
paraanimales
adiestrados
conronzal;
estrs para
animales no
acostumbrad os
Requisitos
clavede
bienestar
animal
Operarios
competentes
enloslocales
de
estabulacin;
instalaciones;
densidad de
carga
Operario
competente
Operarios
competentes
enloslocales
de
estabulacin y
el lugar de
aturdimiento
Operarios
competentes
Operarios
competentes
Especies
Cerdos, aves
decorral
Crvidos
Cerdos,
ovinos,
caprinos,
terneros
Bovinos,
bfalos,
ovinos,
caprinos,
quidos,
cerdos,
crvidos,
camlidos,
aves
corredoras
Bovinos,
bfalos,
quidos,
camlidos
Mtodos
desujecin
(cont.)
Presentacin
delos
animales(a
continuacin)
Sujecindela
cabeza,
vertical
Sujecinde
las patas
Sujecin
vertical
Sujecin
manual del
cuerpo
erguido
Sujecin
mecnica del
cuerpo
erguido
Sujecin
lateral
manual o
mecnica
Procedimiento
especfico
Yugo al cuello
Atadura de
unasolapata
doblada
(animal depie
sobre3patas)
Sujecindel
pico
Sujecindela
cabezaen
compartimento
de
aturdimiento
elctrico
Sujecin
manual
Opresin/
compresin/
presin
mecnica/
dispositivo de
inmovilizacin
(restrainer)
enformadeV
(esttico)
Dispositivo de
inmovilizacin
(restrainer)/
collar/ artesa
Finalidad
especfica
Perno cautivo
Mtodo
elctrico
slola
cabeza
Bala
Sacrificio sin
aturdimiento
Perno cautivo
Bala
Perno cautivo
Mtodo
elctrico
slola
cabeza
Mtodo
elctrico
slola
cabeza
Perno cautivo
Mtodo
elctrico
slola
cabeza
Sacrificio sin
aturdimiento
Perno cautivo
Mtodos
elctricos
Sacrificio sin
aturdimiento
Sacrificio sin
aturdimiento
Preocupaciones
/ problemas
debienestar
animal
Estrs de
cargay
captura por el
cuello; estrs
desujecin
prolongada,
configuracin
delos
cuernos;
inadecuado
paraaltas
velocidades de
procesamiento,
losanimales
forcejean y se
caen debido al
piso
resbaladizo,
presin
excesiva
Control
ineficaz delos
movimientos
del animal,
disparos
errados
Estrs de
captura
Estrs de
captura y
colocacin
Estrs de
captura y
sujecin;
precisindel
aturdimiento/
sacrificio
Carga del
animal y
desbordamiento;
presin
excesiva
Estrs de
sujecin
Requisitos
clavede
bienestar
animal
Material;
operarios
competentes,
aturdimiento
o sacrificio
inmediato
Operario
competente
Suficientes
operarios
competentes
Operario
competente
Operarios
competentes
Diseo y
funcionamiento
apropiados
del material
Operarios
competentes
Especies
Bovinos
Cerdos
reproductores
(verracos y
cerdas)
Avestruces
Avestruces
Ovinos,
caprinos,
terneros, aves
corredoras,
camlidos
pequeos,
aves decorral
Bovinos,
bfalos,
ovinos,
caprinos,
crvidos,
cerdos,
avestruces
Ovinos,
caprinos,
terneros,
camlidos,
bovinos
Mtodos
desujecin
(cont.)
Mtodos de
sujeciny/ o
detraslado
Presentacin
delos
animales(a
continuacin)
Sujecin
vertical
mecnica
Sujecin
vertical
manual o
mecnica
Sujecin
mecnica
vertical
Sujecin
mecnica
vertical
Sujecin
mecnica
vertical
Suspensin
y/ o volteo
Suspensin
y/ o volteo
Procedimiento
especfico
Elevador de
horquilla
mecnico
(esttico)
Suspensin
por las alas
Dispositivo de
inmovilizacin
(restrainer)
enformadeV
Elevador de
horquilla
mecnico
dispositivo
de
inmovilizacin
(restrainer)
mvil (cinta
transporta-
dora)
Yacija/ piso
planos
Vaciado del
contenedor en
lostransporta-
dores
Ganchos de
suspensin
paraaves de
corral
Cono
Finalidad
especfica
Sacrificio sin
aturdimiento
Mtodos
elctricos
Perno cautivo
Mtodo
elctrico
Mtodos
elctricos
Perno cautivo
Sacrificio sin
aturdimiento
Mtodos
elctricos
Perno cautivo
Sacrificio sin
aturdimiento
Presentacin
deaves parala
suspensin
previaal
aturdimiento
elctrico
Aturdimiento
por gas
Aturdimiento
elctrico
Sacrificio sin
aturdimiento
Mtodo
elctrico
slola
cabeza
Perno cautivo
Sacrificio sin
aturdimiento
Preocupaciones
/ problemas
debienestar
animal
Carga del
animal y
desbordamiento
Exceso de
tensin
aplicada antes
del
aturdimiento
Carga del
animal y
desbordamiento;
presin
excesiva,
tamao del
dispositivo de
inmovilizacin
(restrainer)
inadecuado
parael animal
Carga del
animal y
desbordamiento,
tamao del
dispositivo
mvil de
inmovilizacin
(restrainer)
inadecuado
parael animal
Estrs y
lesiones
debidas al
vaciado enlos
sistemas de
mdulo de
vaciado,
altura del
vaciado de
aves
conscientes
huesosrotos y
dislocaciones
Estrs de
volteo; dolor
por
compresin
deloshuesos
delas patas
Estrs de
volteo
Requisitos
clavede
bienestar
animal
Operarios
competentes
Operarios
competentes
Diseo y
funcionamiento
apropiados
del equipo
Operarios
competentes,
diseo e
instalacin
adecuados de
lasujecin
Diseo y
funcionamiento
adecuados del
equipo
Operarios
competentes;
diseo y
funcionamiento
adecuados del
equipo
Operarios
competentes;
diseo y
funcionamiento
adecuados del
equipo
Especies
Bovinos,
ovinos,
caprinos,
cerdos
Avestruces
Bovinos,
terneros,
ovinos,
caprinos,
cerdos
Bovinos,
terneros,
ovinos,
caprinos,
cerdos
Aves decorral
Aves decorral
Aves decorral
Mtodos de
sujeciny/ o
detraslado
(cont.)
Sujecinpor
volteo
Sujecindel
cuerpo
Sujecinde
las patas
Presentacin
delos
animales(a
continuacin)
Sujecin
vertical
Comparti-
mento
rotatorio
Enlace/
maniota
Procedimiento
especfico
Compresin
mecnica de
lapata
Lateral(es)
fijo(s)(p. ej.
Weinberg)
Lateral(es)
comprimibles
Manual
Enlacecon
soga
Finalidad
especfica
Mtodo
elctrico
slola
cabeza
Sacrificio sin
aturdimiento
Sacrificio sin
aturdimiento
Mtodos de
aturdimiento
mecnico
Sacrificio sin
aturdimiento
Mtodos de
aturdimiento
mecnico
Sacrificio sin
aturdimiento
Preocupaciones
/ problemas
debienestar
animal
Estrs de
resistenciade
las avestruces
alasujecin
Estrs de
volteo; estrs
deresistencia
alasujecin,
sujecin
prolongada,
inhalacin de
sangrey
alimentos
ingeridos.
Mantener la
sujecinel
menor tiempo
posible
Estrs de
volteo; estrs
deresistencia
alasujecin,
sujecin
prolongada.
Preferiblea
compartimento
rotatorio con
laterales fijos.
Mantener la
sujecinel
menor tiempo
posible
Estrs de
resistenciaala
sujecin;
temperamento
del animal;
magulladuras
Mantener la
sujecinel
menor tiempo
posible
Estrs dela
resistenciaala
sujecin;
sujecin
prolongada,
temperamento
del animal;
magulladuras
Mantener la
sujecinel
menor tiempo
posible
Requisitos
clavede
bienestar
animal
Operarios
competentes;
diseo y
funcionamiento
adecuados del
equipo
Diseo y
funcionamiento
adecuados del
equipo
Diseo y
funcionamiento
adecuados del
equipo
Operarios
competentes
Operarios
competentes
Especies
Avestruces
Bovinos
Bovinos
Ovinos,
caprinos,
terneros,
camlidos
pequeos,
cerdos
Bovinos,
camlidos
Sujecinde
las patas
(cont.)
Presentacin
delos
animales(a
continuacin)
Procedimiento
especfico
Atadura de3
4patas
Finalidad
especfica
Mtodos de
aturdimiento
mecnico
Sacrificio sin
aturdimiento
Preocupaciones
/ problemas
debienestar
animal
Estrs de
resistenciaala
sujecin;
sujecin
prolongada,
temperamento
del animal;
magulladuras.
Mantener la
sujecinel
menor tiempo
posible
Requisitos
clavede
bienestar
animal
Operarios
competentes
Especies
Ovinos,
caprinos,
camlidos
pequeos,
cerdos
Artculo 7.5.7.
Mtodosdeaturdimiento
La direccin del matadero es responsable de la competencia de los operadores y de la
conveniencia y eficaciadel mtodo deaturdimientoempleado, as comodel mantenimiento del
material, quedebercontrolar conregularidad una AutoridadCompetente.
El personal encargado deaturdir los animalesdeber tener la formacin y la competencia
necesarias y velarpor que:
a) el animal estsujetado correctamente;
b) losanimalesinmovilizados seanaturdidos sin dilacin;
c) el material deaturdimiento seamantenido y utilizado con arreglo alas recomendaciones
del fabricante, enparticular enlo querespectaalaespeciey el tamao del animal;
d) el material seaaplicado correctamente;
e) losanimalesaturdidos seansangrados (sacrificados) sin dilacin;
f) losanimalesno seanaturdidos cuando no vayan aser sacrificados inmediatamente;
g) sedisponga deinstrumentos deaturdimiento derecambio parauso inmediato, en caso de
que falle el primer mtodo deaturdimiento; el establecimiento deun rea deinspeccin
manual y una intervencin simple, como la pistola con perno cautivo o la dislocacin
cervical paralasavesdecorral, contribuir aprevenir posibles problemas debienestar.
Adems, el personal deber ser capaz dediscernir si laoperacin deaturdimiento sehallevado
acabocorrectamente y deadoptar lasmedidas necesarias enel caso contrario.
2. Aturdimiento mecnico
El instrumento mecnico se aplicar en general a la parte frontal de la cabeza y
perpendicularmente a la superficie sea. Para una explicacin ms detallada de los diversos
mtodos deaturdimiento mecnico, vase el Captulo 7.6., en concreto, los Artculos 7.6.6.,
7.6.7. y 7.6.8. Los siguientes grficos muestran la aplicacin correcta del instrumento a
determinadas especies.
Bovinos
Fuente de la imagen: Humane Slaughter Association (2005) Guidance Notes No. 3: Humane
Killing of Livestock Using Firearms. Published by the Humane Slaughter Association, The Old
School, Brewhouse Hill, Wheathampstead, Hertfordshire AL4 8AN, United Kingdom
(www.hsa.org.uk).
La posicin ptima del instrumento cuando seutiliza para bovinos esel punto deinterseccin de
doslneas imaginarias trazadas desdedetrs delosojoshastalasyemas deloscuernos opuestos.
Porcinos
(www.hsa.org.uk).
Laposicin ptima del instrumento cuando seutiliza para cerdos esjusto encima delos ojos y en
direccin delacolumna vertebral.
Ovinos
(www.hsa.org.uk).
Laposicin ptima del instrumento cuando seutiliza para ovejas y cabras sin cuernos esen lalnea
del medio.
Caprinos
(www.hsa.org.uk).
Laposicin ptimadel instrumento cuando seutiliza paraovejas y cabras con cuernos esdetrs de
labasedel cuerno y endireccin del ngulo delamandbula.
quidos
(www.hsa.org.uk).
La posicin ptima del instrumento cuando seutiliza para los caballos es formar un ngulo recto
con lasuperficie frontal, encima del punto deinterseccin dedoslneas imaginarias trazadas entre
losojosy lasorejas opuestos.
Signos quemuestran queel aturdimiento mecnico seharealizado correctamente:
a) el animal sedesplomainmediatamente y no trata delevantarse;
b) el cuerpo y losmsculos del animal adquieren tonicidad (rigidez) inmediatamente despus del
golpe;
c) larespiracin rtmica normal cesa, y
d) el prpado permanece abierto, conlarbita mirando defrente y sin desviacin alguna.
Aves decorral
(www.hsa.org.uk).
Aves decorral
(www.hsa.org.uk).
Podrn usarse pistolas deperno cautivo decartuchos, aire comprimido o resorte para las aves
decorral. La posicin ptima para las avesdecorral es formar un ngulo recto con lasuperficie
frontal.
Disparar una pistola de perno cautivo siguiendo las instrucciones del fabricante conllevar la
destruccin inmediata del crneo y del cerebro y, por ende, lamuerteinstantnea.
3. Aturdimiento elctrico
a) Consideraciones decarcter general
El instrumento elctrico se aplicar a los animales con arreglo a las siguientes
recomendaciones:
Los electrodos se disearn, fabricarn, mantendrn y limpiarn con regularidad para
garantizar un flujo decorriente ptimo y conforme alas especificaciones defabricacin.
Se colocarn deforma que la corriente cia el cerebro. No seaplicarn jams corrientes
elctricas que desven del cerebro, amenosqueel animal haya sido aturdido previamente.
No seaturdir jams aun animal aplicndole un solacorriente depataapata.
Si sepretende provocar adems un paro cardaco, los electrodos debern electrocutar el
cerebro e inmediatamente despus el corazn siempre y cuando sehaya comprobado
queel animal estdebidamente aturdido o electrocutar simultneamente el corazn y el
cerebro.
El material deaturdimiento elctrico no deber utilizarse para guiar, desplazar, sujetar o
inmovilizar a los animales, que no debern recibir ninguna descarga antes de su
aturdimientoo matanza.
El material deaturdimientoelctrico deber ser sometido aprueba antes deaplicarlo alos
animales, utilizando cuerpos deresistencia apropiados o cargas ficticias paraverificar que
laintensidad delacorriente esadecuadaparaaturdir alosanimales.
El aparato deaturdimiento elctrico deber tener incorporado un dispositivo decontrol
que indique la tensin RMS (tensin efectiva) y la corriente RMS aplicada (corriente
efectiva), y dichos dispositivos debern ser calibrados conuna regularidad al menosanual.
Se podrn resultar tiles medidas como la eliminacin del exceso de lana o la
humidificacin delapiel enel punto decontacto.
El aparato utilizado para el aturdimiento elctrico deber tener lapotencia necesaria para
alcanzar constantemente el nivel mnimo decorriente recomendado para el aturdimiento,
tal comoseindica enel cuadro siguiente.
Encualquier caso, el nivel decorriente adecuado deber alcanzarse menos deun segundo
despus del inicio del aturdimiento y mantenerse al menos durante uno atres segundos,
segn las instrucciones del fabricante. En el siguiente cuadro, se muestran los niveles
mnimos decorriente parael aturdimientoslo enlacabeza.

Especies
Bovinos
Terneros (bovinosdemenosde6mesesdeedad)
Cerdos
Ovinosy caprinos
Corderos
Avestruces
Nivelesmnimos decorriente parael aturdimiento
sloenlacabeza
1.5amps
1.0amps
1.25amps
1.0amps
0.7amps
0.4amps
b) Aturdimiento elctrico deavesentanque deagua
No deber haber recodos puntiagudos ni pendientes pronunciadas enlalnea deganchos,
la cual deber ser lo ms corta posible a fin depoder alcanzar velocidades aceptables y
garantizar que lasavessehallan calmado al momento dellegar al tanque deagua. Sepodr
utilizar un cobertor del trax para reducir el aleteo y calmar alas aves. Algunas delas
consideraciones importantes para mantener alas aves tranquilas al entrar en el tanque y
asegurarse deque no aleteen ni reciban choques elctricos antes del aturdimiento son el
ngulo deacercamiento de la lnea deganchos a la entrada del tanque, el diseo dela
entrada y el drenaje del exceso deaguaenmovimiento del tanque.
Encaso deque sesuspenda alas aves deuna cinta transportadora, seadoptarn medidas
paraimpedir quealeteen al entrar enel aturdidor. Lasavesdebern estar bien sujetadas en
los ganchos, pero sin presin excesiva de sus patas. El tamao de los ganchos deber
adecuarse al tamao delaspatas (huesos metatarsianos) delasaves.
Lasavesdebern ser suspendidas enlosganchos por ambaspatas.
Las avesconpatas o alas dislocadas o rotas debern ser eliminadas en condiciones decentes
enlugar deser suspendidas enlosganchos.
El intervalo entre lasuspensin en losganchos y el aturdimiento deber ser lo ms corto
posible y, encualquier caso, no deberser superior aun minuto.
El tanque deagua paralas avesdeber tener el tamao y laprofundidad necesarios parael
tipo deavesque vayan aser sacrificadas y su altura deber ser ajustable paragarantizar la
inmersin delacabeza decadaave. El electrodo sumergido en el tanque deber tener la
longitud del tanque. Lasavesdebern ser sumergidas enel tanque hastalabasedelasalas.
El tanque deagua sedisear y mantendr deformaque losganchos estn continuamente
encontacto conlabarra defrotamiento conectadaalatierra cuando pasen por encimadel
agua.
El cajetn decontrol del sistema deaturdimiento en tanque deagua tendr incorporado
un ampermetro queindique el flujo decorriente total quereciben losanimales.
Convendr, asimismo, humedecer la zona de contacto del gancho con la pata antes de
suspender delos ganchos a las aves. Adems, para mejorar laconductividad del agua, se
recomienda aadir sal al tanque segn seconsidere necesario. Seaadir regularmente ms
sal disuelta paramantener constantemente laconcentracin adecuadadesal enel tanque.
El uso detanques deagua implica el aturdimiento en grupo y debern tenerse presentes
las diferencias entre los distintos tipos deaves. El voltaje deberajustarse demodo que la
corriente total corresponda a la corriente necesaria para cadaave que se indica en el
cuadro siguiente multiplicada por el nmero deaves inmersas simultneamente en el
tanque. Para una corriente alternativa sinusoidal de 50 Hz, han demostrado ser
satisfactorios losvalores queseindican acontinuacin.
Lasavesdebern recibir lacorriente durante al menos4segundos.
Aunque una corriente inferior podr ser suficiente, se aplicar en todos los casos una
corriente que garantice laprdida deconocimiento inmediata y que dure hasta lamuerte
del animal por paro cardaco o por desangramiento. Si seutilizan frecuencias elctricas
superiores, senecesitarn probablemente corrientes demayor intensidad.
Sehar todo lo posible para evitar que pasen al estanque deescaldado aves conscientes o
vivas.
Encaso dequeseutilicen sistemas automticos, y mientras no sedisponga desistemas de
aturdimiento o de sangrado totalmente seguros, se recomienda contar con un sistema
manual complementario para que las aves que el tanque deagua o el sistema dedegello
automticos dejen pasar conscientes sean aturdidas sin dilacin o sacrificadas en
condiciones decentes y estn muertas antes depasar al estanque deescaldado.
Para limitar al mximo el nmero deaves que pasen alaetapa dedegello sin haber sido
aturdidas eficazmente, setomarn las medidas necesarias para que las aves depequeo
tamao no semezclen con avesms grandes y para aturdirlas por separado. Laaltura del
sistema deaturdimientoen tanque deaguadeber ser ajustable en funcin del tamao de
lasavespara garantizar queincluso lasmspequeas queden sumergidas enel aguahastala
basedelasalas.
La corriente mnima para el aturdimiento de las aves de corral cuando se utilice una
frecuencia de50Hz serlasiguiente:

Especies
Pollosdeengorde
Gallinas ponedoras (gallinas al final del ciclo de
produccin)
Pavos
Patos y gansos
Corriente mnima por ave (miliamperios)
100
100
150
130
La corriente mnima para el aturdimiento delas avesdecorral cuando seutilicen altas
frecuencias serlasiguiente:
Frecuencia(Hz)
< 200Hz
De 200a400Hz
De 400a1500Hz
Corriente mnima por ave (miliamperios)
Pollos
100mA
150mA
200mA
Pavos
250mA
400mA
400mA
4. Aturdimiento por gas(actualmente enestudio)
a) Aturdimiento decerdospor exposicin al dixido decarbono (CO
2
)
Laconcentracin deCO
2
para laoperacin deaturdimiento serpreferentemente deun
90%, pero en ningn caso inferior a un 80%. Una vez introducidos en la cmara de
aturdimiento, losanimalessern conducidos al punto demximaconcentracin del gaslo
ms rpidamente posible y mantenidos all hasta que mueran o alcancen un estado de
insensibilidad quedure hasta queseproduzca lamuertepor sangrado. El tiempo ptimo
deexposicin aestaconcentracin deCO
2
esde3minutos. Seproceder aladegollacin
inmediatamente despus delasalidadelacmaradegas.
En cualquier caso, la concentracin del gas deber ser suficiente para disminuir lo ms
posible el estrs del animal antes dequepierdaconocimiento.
La cmara de exposicin al CO
2
y el material utilizado para desplazar en ella a los
animalesestarn diseados, fabricados y mantenidos deformaquelosanimalesno sufran
lesiones o estrs innecesarios. Ladensidad deanimalesen lacmara deberser razonable,
evitando amontonar alosanimalesunos encimadeotros.
Tanto el material de desplazamiento como la cmara debern contar con iluminacin
suficiente paraque losanimalespuedan ver suentorno y, en lamedidadelo posible, asus
congneres.
Asimismo, los operarios cuidadores debern poder inspeccionar la cmara de CO
2
mientras estenfuncionamiento y acceder alosanimalesencaso deemergencia.
La cmara deber estar provista de un dispositivo de medicin que registre e indique
permanentemente laconcentracin deCO
2
en el punto deaturdimiento y el tiempo de
exposicin y que emitauna seal dealerta claramente visible y audible si laconcentracin
deCO
2
disminuye y sesita por debajo del nivel mnimo requerido.
En el punto de salida dela cmara de aturdimiento deber disponerse de material de
aturdimiento de emergencia, que se utilizar con los cerdos que, al parecer, no estn
completamente aturdidos ni muertos.
b) Aturdimiento de cerdos por exposicin a una mezcla de gases inertes (actualmente en
estudio)
Lainhalacin dealtas concentraciones dedixido decarbono resulta repulsiva y dolorosa
para los animales. Por esta razn se estn desarrollando nuevas mezclas de gases no
repulsivos.
Estasnuevas mezclas degasesson:
i) una concentracin mximadeargn, nitrgeno u otros gases inertes deun 2%por
volumen deoxgeno, o
ii) una concentracin mximadeargn, nitrgeno u otros gases inertes deun 30%por
volumen dedixido decarbono y un 2%por volumen deoxgeno.
El tiempo deexposicin alamezcla degases deber ser suficiente para que los cerdos no
puedan recobrar el conocimiento antes demorir por desangramiento o por paro cardaco.
c) Aturdimiento delasavesdecorral por gas
El mtodo de aturdimiento por gas tiene por principal objetivo evitar el dolor y el
sufrimiento que conllevan los sistemas de aturdimiento y matanza basados en la
suspensin delas avesdecorral conscientes y suinmersin enun tanque deagua. Deber
utilizarse nicamente, por tanto, para las aves confinadas en jaulas o en transportadores.
Lamezcladegasutilizada no deberser repulsiva paralasavesdecorral.
Las avesdecorral que sehallen enmdulos o jaulas detransporte podrn ser sometidas a
concentraciones deCO
2
cadavez msintensas hastasudebido aturdimiento. Ninguna ave
debera recobrar el conocimiento durante el sangrado.
El aturdimiento por gas delas aves en los contenedores en que son transportadas evita
tener que manipular aves vivas en la planta de procesamiento, as como todos los
problemas relacionados conel aturdimientoelctrico. Asimismo, el aturdimiento por gas
de las aves en transportador permite evitar todos los problemas que plantea el
aturdimientoelctrico entanque deagua.
Lasaves vivas debern ser conducidas alacmaradegasen jaulas detransporte o encintas
transportadoras.
Los siguientes procedimientos con gas han sido debidamente documentados para los
pollos y pavos, pero no seaplican necesariamente aotras avesdomsticas. Entodo caso, el
procedimiento sedisear demodo quesegarantice laaplicacin del aturdimientodebido
atodos los animalessin causarles sufrimiento innecesario. Para el aturdimiento por gas,
cabra supervisar lossiguientes aspectos:
- garantizar una entrada y un pasajetranquilos delasjaulas o lasavespor el sistema;
- evitar el amontonamiento deavesenjaulas o entransportadores;
- supervisar y mantener las concentraciones de gas continuamente durante la
operacin;
- disponer de sistemas de alarma visibles y audibles para el caso de que las
concentraciones degasseaninadecuadas paralasespecies;
- calibrar losmonitores degasy conservar registros comprobables;
- asegurarse de que la duracin de la exposicin sea la adecuada para prevenir la
recuperacin del conocimiento;
- prever lasupervisin y el tratamiento encaso derecuperacin del conocimiento;
- asegurarse dequesehayan seccionado losvasossanguneos para inducir lamuerteen
lasavesinconscientes;
- comprobar que todas las aves estn muertas antes de su entrada en el estanque de
escaldado;
- instaurar procedimientos deemergencia parael caso defallo del sistema.
i) Lasmezclas degasesutilizadas parael aturdimiento lasdeavesdecorral incluyen:
- una exposicin mnima de 2 minutos a una mezcla compuesta de dixido de
carbono (40%), oxgeno (30%) y nitrgeno (30%), seguida de la exposicin
durante un minuto al dixido decarbono (concentracin del 80%), o
- una exposicin mnima de2 minutos auna mezcla deargn, nitrgeno u otros
gases inertes con aire atmosfrico y dixido decarbono, siempre y cuando la
concentracin dedixido decarbono no excedael 30% y la concentracin de
oxgeno residual el 2%, o
- una exposicin mnima de2 minutos a argn, nitrgeno, otros gases inertes o
cualquier mezcla de estos gases con aire atmosfrico, siempre y cuando el
oxgeno residual no excedael 2%por volumen, o
- una exposicin mnima de2minutos auna concentracin mnima dedixido de
carbono deun 55%, o
- una exposicin mnima de un minuto a una concentracin de dixido de
carbono deun 30%, seguida de una exposicin mnima de un minuto a una
concentracin dedixido decarbono deal menosun 60%.
ii) Requisitos paraun empleo eficaz del mtodo:
- Los gases comprimidos deben ser vaporizados antes desu administracin en la
cmara y deben estar atemperatura ambiente para evitar choques trmicos. No
sedeben introducir en lacmara, bajo ningn concepto, gases en estado slido
contemperaturas congeladoras.
- Lasmezclas degasesdeben ser humedecidas.
- Lasconcentraciones debidas degas, oxgeno y dixido decarbono, alaaltura de
los animales dentro de la cmara, deben ser controladas e indicadas
continuamente paraasegurarse dequeseproduzca laanoxia.
Se evitar a toda costa que los animales expuestos a la mezcla de gases recobren el
conocimiento. Enloscasosnecesarios seprolongar el tiempo deexposicin.
5. Sangrado
Enatencin asu bienestar, los animalesque hayan sido aturdidos con un mtodo reversible
debern ser sometidos al proceso desangrado sin dilacin. El intervalo entre el aturdimientoy
el uso dela varilla depende de los parmetros del mtodo de aturdimiento aplicado, dela
especie concernida y del mtodo desangrado utilizado (seccin completa o incisin del trax
con una varilla deser posible). Enconsecuencia, en funcin deestos factores, el operario del
mataderodeber fijar un intervalo mximo entre el aturdimiento y laincisin convarilla para
asegurarse deque losanimalesno recuperen laconciencia durante el sangrado. Enningn caso
seexcederloslmites detiempo queseindican acontinuacin:
Mtododeaturdimiento
Mtodos elctricos y perno cautivo no penetrante
CO
2
Plazomximo parainiciar el sangrado
20segundos
60segundos(tras su salidadelacmara)
Todos los animalesdebern ser sangrados mediante seccin delas dosarterias cartidas o de
losvasossanguneos delosquestasproceden (incisin del trax con una varilla, por ejemplo).
No obstante, si el mtodo deaturdimiento provoca paro cardaco, no tendr objeto, desdeel
punto devistadel bienestar del animal, seccionar estosvasos.
El personal deberpoder observar, inspeccionar y acceder alosanimalesdurante el proceso de
sangrado. Todo animal que d seales de recobrar el conocimiento deber ser aturdido de
nuevo.
Tras laseccin delos vasossanguneos, seesperar que transcurran treinta segundos, por lo
menos, antes deproceder al escaldado o al desplumado delascanales o, encualquier caso, hasta
quehayan cesadotodoslosreflejos cerebrales.
Artculo 7.5.8.
Sntesis delosmtodos deaturdimiento ydelosproblemas conexosdebienestar animal
Mtodo
Mecnico
Mtodo
especfico
Bala
Perno cautivo
penetrante
Perno cautivo no
penetrante
Percusin
manual
Preocupaciones
/ problemas
debienestar
animal
Falta depuntera
y balstica
inapropiada
Falta de
puntera,
velocidad y
dimetro del
perno
Falta de
puntera,
velocidad del
perno, mayores
posibilidades de
fallo que conel
perno cautivo
penetrante
Falta de
puntera;
potencia
insuficiente;
tamao del
instrumento
Requisitos
clavede
bienestar
animal
Competencia del
operador, lograr
matar enel acto
conel primer
disparo
Competencia en
el manejo y
mantenimiento
del instrumento;
sujecin; buena
puntera
Competencia en
el manejo y
mantenimiento
del instrumento;
sujecin; buena
puntera
Operarios
competentes;
sujecin; buena
puntera. No
recomendado
parauso
corriente
Especies
Bovinos,
terneros, bfalos,
crvidos,
quidos, cerdos
(verracos y
cerdas)
Bovinos,
terneros, bfalos,
ovinos, caprinos,
crvidos,
quidos, cerdos,
camlidos, aves
corredoras, aves
decorral
Bovinos,
terneros, ovinos,
caprinos,
crvidos, cerdos,
camlidos, aves
corredoras, aves
decorral
Mamferos
jvenesy
pequeos,
avestruces y aves
decorral
Comentarios
Seguridad
personal
(Inapropiado
paratomar
muestras de
casos de
sospechade
EET). Se
dispondrdeuna
pistoladereserva
por si sefallael
tiro
Los dispositivos
disponibles
actualmente no
serecomiendan
paratoros
jvenesni para
animales de
crneo espeso.
Este mtodo se
utilizar
nicamente con
losbovinosy
ovinoscuando
no setengaotra
alternativa.
Los dispositivos
mecnicos son,
por lo general;
ms fiables. Se
darun solo
golpeenel
centro del crneo
paraque el
animal pierdael
conocimiento.
Mtodo(a
continuacin)
Elctrico
Con gas
Mtodo
especfico
Aplicacin
escalonada:
1.en lacabezay
delacabezaal
trax
2.en lacabezay
despusenel
trax
Una sola
aplicacin
1. slo lacabeza
2. delacabeza
al cuerpo
3. delacabeza
alapata
Tanque deagua
Mezcla de
CO
2
/ air/ O
2
Mezcla deCO
2
/ gases inertes
Gases inertes
Preocupaciones
/ problemas
debienestar
animal
Descargas
elctricas
accidentales
antes del
aturdimiento;
colocacin delos
electrodos;
aplicacin de
corriente al
cuerpo mientras
el animal est
consciente;
corriente y
tensin
inadecuadas
Descargas
elctricas
accidentales
antes del
aturdimiento;
corriente y
tensin
inadecuadas;
colocacin
errneadelos
electrodos;
recuperacin del
conocimiento
Sujecin,
descargas
elctricas
accidentales
antes del atur-
dimiento;
corriente y
tensin
inadecuadas;
recuperacin del
conocimiento
Efecto repulsivo
deunaalta
concentracin de
CO
2
;
insuficiencia
respiratoria;
exposicin
inadecuada
Recuperacin del
conocimiento
Requisitos
clavede
bienestar
animal
Competencia en
el manejo y
mantenimiento
del instrumento;
sujecin;
precisin
Competencia en
el manejo y
mantenimiento
del instrumento;
sujecin;
precisin
Competencia en
lautilizacin y el
mantenimiento
del material
Concentracin;
duracin dela
exposicin;
diseo,
mantenimiento y
utilizacin del
material; gestin
deladensidad de
carga
Concentracin;
duracin dela
exposicin;
diseo,
mantenimiento y
utilizacin del
material; gestin
deladensidad de
carga
Especies
Bovinos,
terneros, ovinos,
caprinos y
cerdos, aves
corredoras y aves
decorral
Bovinos,
terneros, ovinos,
caprinos, cerdos,
aves corredoras,
aves decorral
Slo aves de
corral
Cerdos, aves de
corral
Cerdos, aves de
corral
Comentarios
No seutilizarn
sistemas que
efecten
aplicaciones
repetidas slo en
lacabeza, o dela
cabezaalapata
concorrientes de
corta duracin
(<1 segundo) en
laprimera
aplicacin.
Artculo 7.5.9.
Sntesis de los mtodos aceptables de sacrificio y de los problemas conexos de bienestar
animal
Mtodos
de
sacrificio
Sangrado por
corte delosvasos
sanguneos del
cuello sin
aturdimiento
Sangrado con
aturdimiento
previo
Mtodo
especfico
Corte frontal de
un lado aotro de
lagarganta
Corte frontal de
un lado aotro de
lagarganta
Pualada enel
cuello seguidade
corte hacia
delante
Preocupaciones/
problemas
debienestar
animal
Corte que no
seccionalas dos
arterias cartidas
alavez; oclusin
delas arterias
seccionadas y
dolor durante y
despusdel corte
Corte que no
seccionalas dos
arterias cartidas
alavez; oclusin
delas arterias
seccionadas;
dolor durante y
despusdel corte
Aturdimiento
ineficaz; corte
que no secciona
las dosarterias
cartidas ala
vez; flujo
sanguneo
irregular; demora
del corte tras
aturdimiento
reversible
Requisitos
clave
Alto nivel de
competencia del
operario. Una
hojao cuchillo
muy afilado, de
longitud
suficiente para
que lapunta
quede fueradela
incisindurante
el corte; no se
debeutilizar la
punta del
cuchillo para
hacer laincisin.
La incisinno
recubreel
cuchillo durante
el corte.
Una hojao
cuchillo muy
afilado, de
longitud
suficiente para
que lapunta
quede fueradela
incisindurante
el corte; no se
debeutilizar la
punta del
cuchillo para
hacer laincisin.
La incisinno
recubreel
cuchillo durante
el corte.
Corte rpido y
preciso
Especies
Bovinos, bfalos,
quidos,
camlidos,
ovinos, caprinos,
aves decorral,
aves corredoras
Bovinos, bfalos,
quidos,
camlidos,
ovinos, caprinos
Camlidos,
ovinos, caprinos,
aves decorral,
aves corredoras
Comentarios
No serealizar
ningnotro
procedimiento
hasta el sangrado
completo (es
decir, al menos
30 segundospara
losmamferos).
Serecomienda
suprimir la
prctica de
retirar los
supuestos
cogulos de
sangrejusto
despusdel
sangrado, ya que
puedecausar ms
sufrimiento al
animal.
Mtodos
de
sacrificio(a
continuacin)
Sangrado con
aturdimiento
previo (cont.)
Otros mtodos
sinaturdimiento
Mtodo
especfico
Slo pualada en
el cuello
Varilla enlas
principales
arterias del trax
o cuchillo de
tubo hueco enel
corazn
Corte delapiel
del cuello
seguido decorte
delosvasos del
cuello
Corte mecnico
automtico
Corte manual a
un lado del
cuello
Corte oral
Decapitacin
conun cuchillo
afilado
Preocupaciones/
problemas
debienestar
animal
Aturdimiento
ineficaz; corte
que no secciona
las dosarterias
cartidas ala
vez; flujo
sanguneo
irregular; demora
del corte tras
aturdimiento
reversible
Aturdimiento
ineficaz; tamao
inadecuado dela
heridao del
cuchillo; demora
delaoperacin
tras aturdimiento
reversible
Aturdimiento
ineficaz; tamao
inadecuado dela
herida; longitud
inadecuada del
cuchillo; demora
del corte tras
aturdimiento
reversible
Aturdimiento
ineficaz; fallo del
corte o del punto
decorte.
Recuperacin del
conocimiento
tras aturdimiento
reversible
Aturdimiento
ineficaz;
recuperacin del
conocimiento
tras aturdimiento
reversible
Aturdimiento
ineficaz;
recuperacin del
conocimiento
tras aturdimiento
reversible
Dolor debido a
que laprdidade
conocimiento no
esinmediata
Requisitos
clave
Corte rpido y
preciso
Operacin rpida
y precisa
Corte rpido y
preciso delos
vasos
Diseo,
mantenimiento y
utilizacin del
aparato;
precisindel
corte; corte
manual si es
necesario
Aturdimiento
previo
irreversible
Aturdimiento
previo
irreversible
Especies
Camlidos,
ovinos, caprinos,
aves decorral,
aves corredoras
Bovinos, ovinos,
caprinos, cerdos
Bovinos
Slo aves de
corral
Slo aves de
corral
Slo aves de
corral
Ovinos, caprinos,
aves decorral
Comentarios
N.B. induccin
lenta de
inconsciencia
cuando el
sacrificio essin
aturdimiento
N.B. induccin
lenta de
inconsciencia
cuando el
sacrificio essin
aturdimiento
Mtodo aplicable
slo paraJatka
Mtodos
de
sacrificio(a
continuacin)
Paro cardaco
durante el
aturdimiento
elctrico en
tanque deagua
Mtodo
especfico
Dislocacin
cervical manual y
decapitacin
Sangrado por
evisceracin
Sangrado por
corte del cuello
Preocupaciones/
problemas
debienestar
animal
Dolor debido a
que laprdidade
conocimiento no
esinmediata;
difcil derealizar
conaves grandes
Requisitos
clave
La dislocacin
cervical debe
efectuarse deun
tirn paracortar
lamdulaespinal
Induccin de
paro cardaco
Especies
Slo aves de
corral
Codornices
Aves decorral
Comentarios
El sacrificio por
dislocacin
cervical debe
realizarse deun
tirn del cuello
paracortar la
mdulaespinal.
Aceptable
nicamente si se
sacrificaun
nmero reducido
deaves
pequeas.

Artculo 7.5.10.
Mtodos, procedimientos oprcticasinaceptablespor razones debienestar animal
1. Losmtodos desujecin por inmovilizacin mediante lesin, como lafractura delas patas, el
corte del tendn delapata y el corte delamedula sea(con una puntilla o pual, por ejemplo)
provocan a los animalesdolor agudo y estrs. Estosmtodos son inaceptables con cualquier
especie.
2. El empleo del mtodo de aturdimiento elctrico con una sola aplicacin depata a pata es
ineficaz einaceptable concualquier especie.
3. El mtodo desacrificio que consiste en cortar el tronco cerebral por perforacin delarbita
del ojo o deloshuesos del crneo sin aturdimientoprevio esinaceptable concualquier especie.

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