Elaboracin de una bebida fermentada a base de extracto de Tarwi (lupinus

mutabilis) y leche

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El tarwi (lupinus mutabilis) esta planta oriunda de la regin andina de
Ecuador, Per y Bolivia, donde aun se consume de forma tradicional, lo que se
puede cambiar dndole un valor agregado, y de esta manera poder fortificar los
productos en el cual se sustituya la leche de vaca por el extracto acuoso de de
tarwi, en proporciones determinadas.

Ahora se ve con ojos comerciales con el objetivo de aprovechar sus
beneficios (contiene 44,3% de protenas frente al 33,4% de la soya) para el
consumo masivo. a este alimento al elaborar productos nutritivos con tarwi, una
leguminosa herbcea que se cultiva desde hace 2000 aos en los andes. Si bien
el tarwi no es un producto muy consumido, el proyecto busca innovar en su forma
de consumo ya que la mayora lo ingieren directamente o en platos preparados
para cambiar esto se realizara el yogurt a base de leche de esta leguminosa.

Las leches fermentadas se han consumido durante miles de aos, su historia
se relaciona no slo con su sabor agradable y ligeramente cido, sino tambin con
su mayor periodo de conservacin en comparacin con la leche. En las recientes
pocas se ha puesto mucho inters en los efectos benficos potenciales de las
leches fermentadas sobre la salud (Solorza, 1991).

El sustituir parcialmente un producto de mayor costo por otro similar pero de
menor precio, se conoce como "extensin". Para que sea aceptable, se requiere
que la "extensin" de los productos se realice con materias primas que conserven
o mejoren las caractersticas sanitarias y nutricias de las materias primas que
sustituyen (Chirai et al, 1992).

JUSTIFICACIN
La idea de la elaboracin de un yogurt a base de leche de tarwi nace cuando
se observa la necesidad de dar valor agregado y utilizar aquellos alimentos que
tienen propiedades nutritivas, ya que hay alimentos que no son aprovechados
adecuadamente, adems se observa la necesidad de realizar un producto de
carcter nutricional, dejando de lado la dependencia de la leche de vaca.
Observando la realidad se apreci que los yogures actuales contienen muchos
aditivos artificiales que inhiben los beneficios del yogurt.

En este trabajo se pretende elaborar esta bebida a base de leche de tarwi
(lupinus mutabilis) para aprovechar su gran cantidad de protenas, lpidos, fibras,
carbohidratos, minerales, vitaminas, aminocidos y alcaloides; y de esta manera
obtener una bebida lctea fermentada con buena aceptabilidad sensorial y
proponer una nueva forma de consumo de esta leguminosa.

PROBLEMA PRINCIPAL
Cmo elaborar una bebida fermentada utilizando como materia prima
extracto de Tarwi y leche?
Problemas especficos
- Qu proporcin de extracto acuoso de tarwi y leche de vaca ser
necesario para su fermentacin
- Qu aceptacin sensorial tendr la bebida lctea fermentada a base de
extracto de tarwi y leche?

OBJETIVO GENERAL
Elaboracin de una bebida fermentada utilizando como materia prima
extracto de Tarwi y leche.
Objetivo especifico
- Determinar la proporcin de extracto acuoso de tarwi y leche de vaca ser
necesario para una ptima fermentacin
- Determinar la influencia de la proporcin de extracto acuoso de tarwi y
leche de vaca en la aceptacin sensorial de la bebida lctea fermentada.

HIPTESIS GENERAL
Es posible elaborar una bebida fermentada utilizando como materia prima
extracto de Tarwi y leche.
Hiptesis especificas
- La proporcin de extracto acuoso de tarwi y leche de vaca influirn en el
proceso de fermentacin.
- La proporcin de extracto acuoso de tarwi y leche de vaca influir en la
aceptacin sensorial de la bebida lctea fermentada.