22/5/2014 5 fciles pasos para escribir una receta de cocina - Escuela Via Magna

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5 fciles pasos para escribir una receta de
cocina
Posted by Carme Pla
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on Jul 24, 2013 in Direccion de Cocina
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, En la Cocina
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,
Recetas
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Si te gusta cocinar tienes que aprender cmo se hace una receta de cocina y cmo
escribirla. Consigue una receta sencilla y ordenada pero con todos los detalles.
Gracias a esta gua fcil no te dejars ninguno!
Una receta de cocina es simplemente una lista de ingredientes y la serie de
instrucciones con la cual se elabora un plato o una bebida especficos utilizando los
ingredientes indicados y los utensilios adecuados para ello.
Antes de empezar
A la hora de escribir nuestra receta de cocina, antes de empezar debemos tener listos
todos los ingredientes que vamos a usar, los utensilios, ollas, sartenes, boles y
otros accesorios de cocina que vayamos a utilizar y adems tener a mano el bloc de
notas y la cmara de fotos.
Al tomar notas
Adems, cuando vayamos a tomar notas tendremos que aadir un extra de precisin
y descripcin. Normalmente, cuando escribimos para nosotros mismos obviamos
cosas que ya sabemos y que por parecernos obvias no anotamos. Pero para la persona
que lo leer en otro momento y otro contexto, es preciso aadir toda esa
informacin o nuestra estupenda receta de cocina perder sentido para esos lectores.
Por eso hay que prestar especial atencin en la precisin de las medidas, tiempos,
temperaturas, etc. (todo esto es especialmente importante en pastelera y repostera).
Adems, a la hora de explicar la preparacin y elaboracin de todo el proceso,
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deberemos esforzarnos en describirlo lo ms claramente posible. A veces, las
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imgenes pueden ayudarnos, por ese motivo puede ser til hacer fotos claras de
todos los pasos.
Cmo escribir y publicar una receta de cocina
A la hora de publicar, la receta debe seguir siempre una estructura definida, que
consta de las siguientes partes:
Ttulo de la receta
Introduccin a la receta
Ingredientes y raciones
Elaboracin
Fotografas
1. Ttulo de la receta
Lo mejor es que el ttulo de la receta de cocina sea descriptivo y evocativo, de forma
que el lector se haga una idea aproximada del plato en cuestin y que cuando vaya a
buscar la receta pueda encontrarla.
2. Introduccin a la receta
Esta es la parte donde podemos ser ms creativos. La receta en s es algo muy
sencillo y el ttulo debe ser descriptivo, pero la introduccin es donde podemos
comentar qu tiene de especial, por qu la hemos elegido, a quin la recomendamos
y por qu.
Podemos explicar a qu tradicin culinaria pertenece, si contiene algn ingrediente
especial dnde podemos encontrarlo, cmo nos gusta servir el plato aqu podemos
escribir como si estuvisemos hablando con la persona que va a cocinar.
Por otro lado, hay que recordar que es muy importante dar el debido
reconocimiento a las personas que han compartido la receta con nosotros y si la
hemos descubierto en una revista, libro, web, etc. hay que citarlos
convenientemente. Se suele escribir receta adaptada de si se hace una
modificacin pequea, mientras que se utiliza inspirada por cuando la
modificacin es mayor.
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3. La lista de ingredientes y las raciones
La receta de cocina en s empieza con la lista de ingredientes. Pero para que sea til,
debe ir acompaada del nmero de raciones que saldrn con las cantidades de
ingredientes que vamos a enumerar. Las recetas de cocina pueden ser de 4 o 6
raciones, mientras que las recetas de coctelera suelen ser de una racin.
Hay que prestar atencin a los detalles, por eso deberemos tener en cuenta lo
siguiente:
Listar los ingredientes en el orden exacto en que los usaremos en la elaboracin
paso a paso. Si en algn paso se aaden varios ingredientes a la vez, ordenarlos
por importancia. De lo contrario, siempre ordenados por orden de aparicin.
Indicar cantidad e ingrediente.
Si un ingrediente lo vamos a usar ms de una vez, es posible que podamos
establecer varias partes de la receta. En cuyo caso haremos una lista de
ingredientes para cada parte (luego en la elaboracin paso a paso tambin
haremos las mismas partes y siempre con el mismo orden).
A veces las preparaciones muy sencillas (como tipos de corte) se pueden poner en
la lista de ingredientes. En ese caso hay que tener cuidado con las medidas y
cantidades. No es lo mismo 1 taza de nueces ya molidas o 1 taza de nueces
enteras que hay que moler (la cantidad resultante es distinta). Para poder
hacernos una idea, en la web de Nestl
[7]
hay una tabla de medidas y
equivalencias aproximadas
[8]
que hemos trado aqu para traducirla
convenientemente.
4. La elaboracin paso a paso
Como ya hemos comentado, este apartado tiene que ser ordenado, preciso y
descriptivo.
Utilizaremos un prrafo para cada paso, con atencin a las medidas, tiempos
de coccin, temperatura y secuencia de ingredientes.
Hay que describir el proceso de la forma ms sencilla posible, con frases cortas,
pero siempre con la mxima exactitud y precisin. En este sentido resulta muy
til usar la terminologa estndar culinaria que encontramos por ejemplo, en el
diccionario de procedimientos culinarios de Termcat
[9]
, que es multilinge y est
disponible online.
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1. http://viamagna.es/blog/author/carmepla/
2. http://viamagna.es/blog/category/interno/ciclo-formativo/direccion-cocina/
3. http://viamagna.es/blog/category/cocina/
4. http://viamagna.es/blog/category/cocina/recetas/
5. http://viamagna.es/blog/wp-content/uploads/2013/07/Cuina-clases-331.jpg
A pesar de todo, tampoco hay que dejar de lado a los lectores ms principiantes,
por lo que en nuestra receta de cocina incluiremos descripciones visuales,
facilitando la comprensin de la persona que va a cocinar. Por ejemplo: cocer
unos 5 minutos, hasta que adquiera un color dorado.
5. Fotografas
El mayor exponente de la descripcin visual lo encontramos en las fotografas. La
descripcin que podamos dar en cuanto a texturas, colores, etc. resulta mucho ms
clara si va acompaada de una fotografa.
Lo ms importante que debemos recordar es que las fotografas tienen que ser
nuestras, hechas por nosotros y tomadas in situ. Si a alguien le recomendamos una
receta, entender que la hemos probado, la conocemos y nos gusta. Entonces, qu
sentido tiene que no le pongamos nuestras fotos? Estaramos dando un mensaje
contradictorio.
La receta de cocina se puede acompaar de tres tipos de fotos bsicamente:
El plato final. Es la fotografa imprescindible. Junto con el ttulo, permite que la
persona que llega a nuestra pgina se haga una idea del plato y ayuda a que pueda
encontrar la receta que busca. No puede faltar.
Foto de los ingredientes. Esta fotografa resultar particularmente til si la receta
de cocina contiene algn ingrediente especial o incluso para tener la certeza de
que se elige la variante adecuada.
Fotografas del proceso de elaboracin. Estas fotografas sern tiles para aadir
un extra de descripcin visual en aquellos pasos de la receta de cocina que sean
ms importantes o requieran ms explicacin.
Con esta sencilla gua no podrs perderte, as que empieza ya a escribir tus recetas de
cocina y si encuentras ms cosas tiles, comprtelas en los comentarios.
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6. http://viamagna.es/blog/wp-content/uploads/2013/07/Cuina-clases-331.jpg
7. http://ww1.nestle.es/cocina/principios-basicos.aspx?name=Equivalencias&type=1302
8. http://viamagna.es/blog/?page_id=8746
9. http://www.termcat.cat/ca/Diccionaris_En_Linia/20