Qu es el ndice glucmico?

Cuando tomamos cualquier alimento rico en glcidos, los niveles de glucosa en sangre se
incrementan progresivamente segn se digieren y asimilan los almidones y azcares que
contienen. La velocidad a la que se digieren y asimilan los diferentes alimentos depende del
tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad de fira presente y de la composici!n
del resto de alimentos presentes en el est!mago e intestino durante la digesti!n.
"stos aspectos se valoran a travs del ndice glucmico de un alimento. #ic$o ndice es la
relaci!n entre el %rea de la curva de la asorci!n de la ingesta de &' gr. de glucosa pura a lo
largo del tiempo, con la otenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento.
"l ndice glucmico se determina en laoratorios a(o condiciones controladas. "l proceso
consiste en tomar cada poco tiempo muestras de sangre a una persona a la que se le $a
$ec$o consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuesti!n otras. )
pesar de ser astante complicado de determinar, su interpretaci!n es muy sencilla* los
ndices elevados implican una r%pida asorci!n, mientras que los ndices a(os indican una
asorci!n pausada.
"ste ndice es de gran importancia para los diaticos, ya que deen evitar las suidas
r%pidas de glucosa en sangre y para aquellas personas que quieren reducir peso.
+rolemas ocasionados por los alimentos de elevado ndice
glucmico Qu es el ndice glucmico?
Cuando tomamos cualquier alimento rico en glcidos, los niveles de
glucosa en sangre se incrementan progresivamente segn se digieren
y asimilan los almidones y azcares que contienen. La velocidad a la
que se digieren y asimilan los diferentes alimentos depende del tipo
de nutrientes que los componen, de la cantidad de fira presente y de
la composici!n del resto de alimentos presentes en el est!mago e
intestino durante la digesti!n.
La dieta ,-./0 1")C0 consta de 2 fases, la primera fase consiste en un men que dura dos
semanas y se puede perder alrededor de 3 a 4 5ilos en estas dos semanas, pasamos a la segunda fase
que va $a durar dependiendo de los 5ilos que se quiera perder es decir si una persona pesa 6' 7g., y
quiere a(ar a 8' 7g. esta durara alrededor de unos & meses es decir, se pierde 9 7g. a la semana
apro:imadamente, consiguiendo el peso deseado pasamos a la
tercera fase que tiene como prop!sito el mantener el peso que $as logrado
perder en las fases anteriores, en cuanto a la duraci!n, la puedes tomar como un estilo de vida ya que
es una dieta equilirada y muy sana con vitaminas, protenas, $idratos de carono, azucares, etc.
)dem%s de las tres comidas diarias que oservaras m%s adelante en los mens de las tres fases
tamin se dee tomar un aperitivo entre el desayuno y la comida y la cena; incluso si no te apetecen
deen de tomarse
Cominaciones de alimentos permitidas en la primera fase*
<
"sp%rragos con pec$uga de pavo a la planc$a.
<
0uevos en tortilla con espinacas.
<
=iletes de pez espada con repollo $ervido y ali>ado con aceite de oliva.
<
=iletes de cordero a la planc$a con una ensalada de cogollos de /udela
y atn.
<
Cone(o a la rasa con ensalada de lec$uga y rotes de so(a.
<
,etas a la planc$a con aceite de oliva y filetes de pollo con pimientos
asados.
<
1rcol $ervido ali>ado con aceite de oliva y filete de uey a la planc$a.
<
?udas verdes y pulpo.
Que alimentos est%n pro$iidos en la primera fase*
<
"l pan.
<
"l arroz,
<
Las patatas.
<
La pasta.
<
Caramelos, repostera.
<
)zcar o alco$ol.
"stos alimentos se incorporan en la segunda fase.
Cominaciones de alimentos permitidas en la segunda fase*
<
seta a la planc$a, lomo con c$ampi>ones y manzana asada.
<
"sp%rragos y $uevo duro con mero a la planc$a.
<
)rroz integral, lomo de ternera y zumo de manzana.
<
)lcac$ofas $ervidas, lenguado al $orno y un vaso de lec$e de so(a.
<
?udas verdes estofadas, truc$a a la planc$a y un vaso de lec$e de so(a.
<
)lcac$ofas al vapor, cone(o al $orno y cerezas.
<
"ndiias con atn, filete de ternera a la planc$a y alaricoque.
+@AB"@) =),"
#esayuno Bedia
Ba>ana
Comida Berienda Cena
Lune
s
< C'' ml de
tisana de
tomillo.
< 9''g de queso
manc$ego
curado.
C'' ml de
tisana de
menta.
< 9''g de
(am!n yor5
C&'g de ensalada de
cogollos con atn.
< C''g de cordero a
la planc$a
C'' ml de tisana
de tara:aco.
< 9''g de fiamre
magro de pavo.
C&'g de repollo
$ervido.
< C''g de pez
espada a la
planc$a.
< 9''g de queso
manc$ego curad
Bart
es
C'' ml de
tisana de
espino
lanco.
< 9''g de
queso
manc$ego
curado.
C'' ml de
tisana de
menta.
< 9''g de
(am!n yor5
C&'g de
ensalada de
cogollos con
atn.
< C''g de
cordero a la
planc$a
C'' ml de
tisana de
tara:aco.
< 9''g de
fiamre
magro de
pavo.
C&'g de repollo
$ervido.
<C''g de pez
espada a la
planc$a.
< 9''g de queso
manc$ego
curado.
Bier
coles
C'' ml de
tisana de
menta.
<9''g de
fiamre
magro de
pavo
C'' ml de
tisana de
tara:aco.
< 9''g de
queso
manc$ego
curado.
C&'g de setas
a la planc$a.
< C''g de pollo
con pimientos
y tomates.
C'' ml de
tisana de
semillas de
$ino(o.
<9''g de
fiamre
magro de
pollo.
C&'g de
esp%rragos y
$uevo duro.
<C''g de salm!n
a la
planc$a.
<9''g de queso
manc$ego
curado.
?uev
es
C'' ml de caf
solo grande.
< 9''g de
queso
manc$ego
curado.
C'' ml de
tisana de
manzanilla.
<9''g de
fiamre
magro de
pollo.
C&'g de (udas
verdes estofadas.
< C''g de lomo
de ternera a la
planc$a.
C'' ml de tisana
de tomillo.
< 9''g de
Queso manc$ego
curado.
C&'g de
ensalada de
alcac$ofas y
tomate.
<C''g de rape
a la planc$a.
<9''g de
(am!n yor5.
Dier
nes
C'' ml de tisana
de tara:aco.
< 9''g de
fiamre magro
de pollo.
C'' ml de
tisana de
semillas de
$ino(o.
< 9''g de
queso
manc$ego
curado.
C&'g de
ensalada de
pollo.
< C''g de
carito a la
parrilla
C'' ml de
tisana de
espino
lanco.
<9''g de
(am!n yor5
C&'g de
ensalada de
$ino(o.
<C''g de tortilla
de espinacas.
<9''g de
fiamre magro
de pollo.
,%a
do
C'' ml de
tisana de
manzanilla.
< 9''g de
queso
manc$ego
curado.
C'' ml de
tisana de
tomillo.
< 9''g de
(am!n yor5
C&'g de
esp%rragos
< C''g de pavo
a la planc$a.
C'' ml de
tisana de
menta.
<9''g de
fiamre
magro de
pavo.
C&'g de (udas
verdes con apio.
<C''g de pulpo
con tomates y
pimientos.
<9''g de queso
manc$ego
curado.
#om
ingo
C'' ml de
tisana de
semillas de
$ino(o.
<
9''g de
(am!n yor5.
C'' ml de
tisana de
espino
lanco.
<
9''g de
fiamre
magro de
pollo.
C&'g de
rcol
$ervido.
< C''g de filete
de uey a la
planc$a
C'' ml de
caf solo
grande.
<
9''g de
queso
manc$ego
curado.
C&' ml de
ensalada
variada de
apio.
< C''g de
dorada a la
parrilla.
<
9''g de
fiamre magro
de pollo
,egunda =ase
#esayuno Bedia Ba>ana Comida Berienda Cena
Lunes C'' ml de
caf con
lec$e de
so(a.
<
&'g de
tostadas
integrales y
aceite de
oliva.
C''g de
manzana
9&'g de arroz
integral.
< C''g de
ternera a la
parrilla.
< C'' ml de
zumo de
manzana
natural.
< &'g de pan
integral.
C'' ml de
caf con lec$e
de so(a.
C''g de
ensalada de
alcac$ofas y
tomate.
<
C''g de
lenguado al
$orno.
<
C'' ml de
lec$e de so(a.
<
C'g de pan
integral.
Bartes C'' ml de
caf con
lec$e de
so(a.
<
2'g de
cereales
special 7
C''g de
pomelo.
C&'g de
esp%rragos a
la planc$a.
< C''g de
pec$uga de
pollo a la
planc$a.
< C''g de
alaricoques.
< &'g de pan
integral.
C'' ml de
caf con lec$e
de so(a.
C''g de
crema de
pimientos.
<
C''g de
$uevos con
tomate.
<
C''g de lec$e
de so(a.
<
C'g de pan
integral.
Bircoles C'' ml de
caf con
lec$e de
so(a.
<
&'g de
tostadas
integrales,
aceite de
oliva.
C''g de
zumo de
manzana
natural
C&'g de
alcac$ofas al
vapor.
< C''g de
cone(o con
tomate.
< C''g de
cerezas.
< &'g de pan
integral.
C'' ml de
caf con lec$e
de so(a.
C''g de
pimientos
asados con
tomate.
<
C''g de
oquerones
en vinagre.
<
C''g de lec$e
de so(a.
<
C'g de pan
integral.
?ueves C'' ml de
caf con
lec$e de
so(a.
<
2'g de
cereales
special 5
C''g de
alaricoque.
C&'g de setas
a la planc$a.
< C''g de lomo
con
c$ampi>ones.
< C''g de
manzanas al
$orno sin
azcar.
< &'g de pan
integral
C'' ml de
caf con lec$e
de so(a.
C''g de
ensalada de
pollo.
<
C''g de atn
en papillote.
<
C'' ml de
lec$e de so(a.
<
C'g de pan
integral
Diernes C'' ml de
caf con
lec$e de
so(a.
<&&g de
tostadas y
aceite de
oliva.
C''g de
cerezas
C&'g de
ensalada de
alcac$ofas y
$uevo.
< C''g de pavo
a la planc$a.
< C''g de
manzana.
< &'g de pan
integral.
C'' ml de
caf con lec$e
de so(a.
C''g de arroz
integral
$ervido en
caldo vegetal.
<
C9&g de
ocadillo
integral de
$uevo duro
,%ado C'' ml de
lec$e de
so(a.
<
C'' ml de
caf con
lec$e de
so(a.
2'g de
cereales
special 5
C''g de
manzanas al
$orno sin
azcar.
<
C&'g de
ensalada de
tomate y
pepino.
<
C''g de filete
de uey a la
planc$a
C'' ml de
caf con lec$e
de so(a.
C''g de
esp%rragos y
$uevo duro.
<
C''g de mero
a la planc$a
con
eren(enas.
<
C''g de lec$e
de so(a
#omingo C'' ml de
caf con
lec$e de
so(a.
<
&'g de
tostadas
integrales y
margarina.
C''g de
pomelo.
C&'g de
ensalada de
endiias con
atn.
<
C''g de lomo
de ternera a la
planc$a.
<
C''g de
alaricoque.
<
&'g de pan
integral
C'' ml de
caf con lec$e
de so(a.
C''g de (udas
verdes
estofadas.
<
C''g de
truc$a a la
planc$a.
<
C''g de lec$e
de so(a.
<
C'g de pan
integral
/"@C"@) =),"
#esayuno Bedia Ba>ana Comida Berienda Cena
Lunes 3'' ml de
lec$e de
so(a
y zumo.
<
&'g de
tostadas
integrales
con aceite
de
oliva.
C''g gramos
de nsperos.
C''g de
c$ampi>ones.
<
C''g de
ternera.
<
C'' gramos de
yogur
desnatados
con nsperos.
<
&'g de pan
integral.
C''ml de
licuado de
$ino(o, apio
y pomelo.
<
9C&g de
yogur
desnatado
sin azcar.
C&'g de
ensalada de
alcac$ofas y
$uevo.
<
C''g de esugo
a la parrilla.
<
C''g de yogur
desnatado con
manzana.
<
2& gramos de
pan integral.
Bartes 3'' ml de
lec$e de
so(a
y zumo.
<
2'g de
cereales
special 5.
C''g de 5ivi.
C'' ml de
gazpac$o sin
pan.
<
C''g de pollo
al lim!n.
<
C'' ml de
licuado de
manzana.
<
&'g de pan
integral.
C'' ml de
licuado de
manzana y
zana$oria.
<
9C&g de
yogur
desnatado
sin azcar.
C&'g de
ensalada de
lec$uga con
atn y tomate.
<
C''g de tortilla
de esp%rrago.
<
9C&g de yogur
desnatado sin
azcar.
<
2&g de pan
integral
Bircoles 3'' ml de
lec$e de
so(a
y zumo.
<
&'g de
tostadas
integral
con
aceite de
oliva.
C''g de
pomelo
9&'g de arroz
integral con
guisantes.
<
C''g de
cone(o.
<
C''g de yogur
desnatado con
alaricoque.
<
&'g de pan
integral.
C'' ml
lec$e de
so(a.
<
9C&g de
yogur
desnatado
sin azcar.
C'' ml
lec$e de
so(a.
<
9C&g de
yogur
desnatado
sin azcar.
?ueves 3'' ml de
lec$e de
so(a
y zumo.
<
C''g de
nsperos.
C''g de
alaricoques
9&'g de
lente(as
re$ogadas.
<
C''g de pollo
asado.
<
C''g de yogur
desnatado con
5iEi.
C'' ml de
licuado de
5iEi y
naran(a.
<
9C&g de
yogur
desnatado
sin azcar.
C&'g de
ensalada de
c$ampi>ones.
<
C''g de atn
enceollado.
<
C''g de yogur
desnatado con
nspero.
<
&'g de pan
integral.
<
2&g de pan
integral
Diernes 3'' ml de
lec$e de
so(a
y zumo.
<
C''g de
5iEi.
C''g de
yogur
desnatado y
manzana.
9&'g de $aas
tiernas con
acelgas.
<
C''g de pavo
muslo con
tomate.
<
C''g de 5ivis
con zumo de
naran(a
&'g de pan
integral
C'' ml de
licuado de
manzana y
ciruelas.
<
9C&g de
yogur
desnatado
sin azcar
C&'g de
ensalada de
tomate.
<
C $uevos fritos.
<
9C&g de yogur
desnatado sin
azcar.
<
2&g de pan
integral.
,%ado 3'' ml de
lec$e de
so(a
y zumo.
<
2'g de
cereales
special 5
C''g de
manzanas al
$orno son
azcar.
9&'g de
guisantes
estofados.
<
C''g de rosif.
<
C''g de
pomelo.
<
&'g de pan
integral.
C'' ml de
licuado de
manzana y
lim!n.
<
9C&g de
yogur
desnatado
sin azcar
C&'g de
ensalada de
endiias con
atn.
<
C''g de mero
con
c$ampi>ones.
<
9C&g de yogur
desnatado y
zumo de
naran(a.
<
2&g de pan
integral.
#omingo 3'' ml
lec$e
de so(a.
Faran(a.
<
&'g de
tostadas
integrales
con aceites
de oliva.
C''g de
yogur
desnatado
con 5iEi.
C''g de
ensalada de
(udas verdes.
<
C''g de
pec$uga de
pavo guisada.
<
C''g de
sandia.
<
&'g de pan
integral
C'' ml de
licuado de
zana$oria y
apio.
<
9C&g de
yogur
desnatado
sin azcar
C&' ml de sopa
de verduras.
<
C''g de
sardinas con
ceolla.
<
C''g de yogur
desnatado con
nspero.
<
2&g
"stos aspectos se valoran a travs del ndice glucmico de un alimento. #ic$o ndice es la
relaci!n entre el %rea de la curva de la asorci!n de la ingesta de &' gr. de glucosa pura a lo
largo del tiempo, con la otenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento.
"l ndice glucmico se determina en laoratorios a(o condiciones controladas. "l proceso
consiste en tomar cada poco tiempo muestras de sangre a una persona a la que se le $a
$ec$o consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuesti!n otras. )
pesar de ser astante complicado de determinar, su interpretaci!n es muy sencilla* los
ndices elevados implican una r%pida asorci!n, mientras que los ndices a(os indican una
asorci!n pausada.
"ste ndice es de gran importancia para los diaticos, ya que deen evitar las suidas
r%pidas de glucosa en sangre y para aquellas personas que quieren reducir peso.
+rolemas ocasionados por los alimentos de elevado ndice
glucmico
"n primer lugar, al aumentar r%pidamente el nivel de glucosa en sangre se segrega insulina
en grandes cantidades, pero como las clulas no pueden quemar adecuadamente toda la
glucosa, el metaolismo de las grasas se activa y comienza a transformarla en grasas. "stas
grasas se almacenan en las clulas del te(ido adiposo. Fuestro c!digo gentico est%
programado de esta manera para permitirnos sorevivir me(or a los perodos de escasez de
alimentos. "n una sociedad como la nuestra, en la que nunca llega el perodo de $amruna
posterior al atrac!n, todas las reservas grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos oesos.
"n primer lugar, al aumentar r%pidamente el nivel de glucosa en sangre se segrega insulina
en grandes cantidades, pero como las clulas no pueden quemar adecuadamente toda la
glucosa, el metaolismo de las grasas se activa y comienza a transformarla en grasas. "stas
grasas se almacenan en las clulas del te(ido adiposo. Fuestro c!digo gentico est%
programado de esta manera para permitirnos sorevivir me(or a los perodos de escasez de
alimentos. "n una sociedad como la nuestra, en la que nunca llega el perodo de $amruna
posterior al atrac!n, todas las reservas grasas se quedan sin utilizar y nos volvemos oesos.
El Delicioso Plan Diseado por un mdico para asegurar el
adelgazamiento rpido y saludable ahora en un audio libro.
La dieta que todos estn comentando Ahora en audiolibro en espaol!
Escuche de una manera amena, fcil de aprender y de seguir, las indicaciones
y las recetas de la dieta ms popular de los ltimos tiempos en un audiolibro
con la calidad de FonoLibro
!urante aos, el cardi"logo Arthur Agatston urg#a a sus pacientes a perder
peso por el bien de sus cora$ones, pero las dietas resultaron demasiado
dif#ciles de seguir o muy se%eras Algunas eran hasta peligrosas
Aparentemente nadie pod#a seguir los reg#menes ba&os en grasa durante
mucho tiempo ' una dieta no sir%e para nada si uno no la puede seguir
(or lo tanto, el !r Agatston in%ent" su propia dieta La dieta )outh *each no
es complicada y tampoco requiere que se pase hambre !isfrutar porciones
normales de carne, a%es y pescado +ambi,n disfrutar hue%os, queso, frutos
secos y %erduras Las meriendas -refrigerios, tentempi,s. tambi,n son de rigor
en esta dieta Aprender a e%itar los carbohidratos malos como harina blanca,
a$car blanca y papas al horno Lo me&or de todo es que a medida que
adelgace, perder esa terca grasa abdominal primero!
La dieta del !r Agatston ha producido resultados que han sido
constantemente impactantes -un p,rdida de entre / y 01 libras durante las
primeras 2 semanas!. y ha creado un furor en el sur de la Florida e
internacionalmente FonoLibro ahora les trae en formato de audiolibro la
mara%illosa dieta que le permitir unirse a las filas de los que ahora ostentan
figuras fabulosas, gracias a la dieta )outh *each
La dieta tiene tres fases 3ada fase tiene un ob&eti%o especifico y tiene listas
de alimentos que pueden consumirse y prohibiciones 4o necesariamente
tienes que seguir mens detallados, tu puedes cocinar a tu gusto con los
%egetales y carnes que encuentras donde %i%es pero tienes que seguir las listas
de alimentos permitidos
Primera fase
Esta fase es referida como un periodo de desinto5ificaci"n )i el peso inicial
es alto se pueden perder hasta 6 7ilogramos en dos semanas La primera fase
es muy estricta pero dura solamente dos semanas !urante esta fase se pierde
mas peso que en el resto de la dieta y es una introducci"n a la segunda fase
!urante esta fase se comen porciones generosas de prote#nas, %egetales,
grasas saludables y carbohidratos comple&os con ba&o #ndice gluc,mico
El #ndice gluc,mico les da %alores a los alimentos dependiendo como afectan
la glucosa en la sangre, e%ala fundamentalmente los carbohidratos
La idea es que durante esta fase las personas rompen el circulo %icioso de los
carbohidratos malos y de&an de sentir los deseos intensos por alimentos como
pan, a$car y reposter#a !espu,s de esta fase es ms fcil continuar en la
dieta
3ada d#a se comen seis comidas, la dieta enfati$a que no hay que sentirse
hambriento y hay que pre%enir ataques de hambre donde tendemos a comer
mucho Las comidas principales son de tamao normal y tiene la %enta&a de
no tener regulaciones estrictas en el tamao de las porciones claro que no hay
que comer mas de lo debido Las meriendas son pequeas y la dieta sugiere
que alimentos ingerir
!urante esta fase no se comen panes, a$car, arro$ tampoco se comen frutas
o &ugos de frutas )e pueden comer carnes, leche y deri%ados ba&os en grasa y
%egetales 8ecuerda que son solo dos semanas
Segunda Fase
!urante esta fase se pierde peso a ni%eles normales de 9,: a 0 7ilogramo a la
semana Es una fase mas fle5ible que la primera y relati%amente fcil de
seguir
Esta es la fase donde los carbohidratos buenos son nue%amente incluidos en la
dieta Los carbohidratos buenos incluyen; frutas, panes hechos con harinas
integral, pastas de harina integral, arro$ integral y otros similares
Esta fase se contina hasta que se adelga$a o alcan$a el peso deseado Los
carbohidratos son incluidos poco a poco, se empie$a con una fruta al d#a y
poco a poco se come cereal y pan integral
!urante esta fase es importante poner atenci"n a las comidas que te hacen
comer ms +odos somos susceptibles a algunos alimentos ms que a otros
(ara algunas personas son las tortillas o el pan
Esto funciona como con los alcoh"licos; para algunas personas es imposible
parar cuando prueban algunos alimentos (ara ciertas personas puede ser
helados, gaseosas, panes chocolate, galletas etc
Los alimentos que producen estos efectos deben ser e%itados
Tercera Fase
<na %e$ que has alcan$ado el peso que deseas se empie$a la fase 1 )e asume
que ya has aprendido a comer correctamente y por lo tanto la fase tres es en
realidad una continuaci"n de los hbitos alimenticios que has desarrollado La
fase tres dura toda tu %ida
!urante esta fase se siguen los principios bsicos, e%itar los carbohidratos
simples en tu %ida diaria, puedes %ol%er a tres comidas al d#a a menos que
quieras seguir con las meriendas y puedes comer algunos carbohidratos
simples tales como reposter#a o panes en d#as especiales y si controlas las
porciones puedes comerlos frecuentemente
)i empie$as a ganar peso %uel%es a la fase 0 por un par de semanas <na %e$
que adelgaces regresas a la fase tres
En esta dieta se trata de comer alimentos que =detienen los carbohidratos>
estos alimentos son procesados despacio por el cuerpo y e%itan los anto&os
irresistibles <n e&emplo es ponerle un poquito de manequilla de cacahuate
-man#. a la fruta ?ay muchos de estos trucos y en el libro se e5plican muy
bien