1.

LPIDOS
a. Fuentes dietticas de los lpidos: incluyen grasas, aceites,.. los ms habituales
de la dieta son los triglicridos (unidades de glicerol unidas a cidos grasos). Otros
son los fosfolpidos y el colesterol.
Las grasas de la dieta se clasifican como saturadas o insaturadas: las saturadas
contienen cadenas de cidos grasos en las que no hay dobles enlaces (todos los
enlaces de su cadena estn llenos, saturados). stas suelen ser slidas a
temperatura ambiente. Las insaturadas contienen cadenas de cidos grasos en
las que hay algunos dobles enlaces, lo que significa que no todos los lugares para
el hidrgeno estn ocupados. Suelen ser lquidas a temperatura ambiente.

b. Transporte de los lpidos: son transportados por la sangre como:
Quilomicrones (pequeas gotas de grasa que aparecen en la sangre tras la
absorcin de las grasas). Los quilomicrones resultan de la combinacin de
cidos grasos + monoglicridos= triglicridos. Triglicridos + colesterol y
fosfolpidos= quilomicrones. Durante el perodo absortivo, se encuentran
numerosos quilomicrones en sangre. Durante el perodo postabsortivo, el
95% de los lpidos se encuentra en forma de lipoprotenas.
Lipoprotenas, estn formadas por protenas y lpidos y se forman en el
hgado. Hay tres tipos: de muy baja densidad (VLDL), de baja densidad (LDL) y
de alta densidad (HDL). Las dietas con alto contenido en grasas saturadas y
colesterol tienden a aumentar la concentracin de LDL (lipoprotenas malas) en
sangre, lo que se asocia con mayor incidencia de sufrir enfermedad coronaria.
Por el contrario, una elevada concentracin de HDL (lipoprotenas buenas) en
sangre se asocia con una baja incidencia de enfermedad cardaca.
cidos grasos libres, cuando entran en la sangre se combinan con la
albmina y se transportan de un tejido a otro en forma de cidos grasos libres.
Siempre que la tasa de catabolismo de las grasas se incrementa, como sucede
en el ayuno o la diabetes, aumenta el contenido de AGL en sangre.

c. Metabolismo de los lpidos

Catabolismo lipdico: los triglicridos son hidrolizados para formar cidos
grasos y glicerol. El glicerol se convierte en gliceraldehdo-3-fosfato que entra en
la va de la gluclisis. Los cidos grasos son fragmentados en un proceso de
beta-oxidacin en dos piezas de dos carbonos (acetil CoA), que son
catabolizados va el ciclo del cido ctrico. El catabolismo lipdico proporciona
ms energa que el de los carbohidratos.

Cuando se acelera el metabolismo de las grasas (diabetes y ayuno) se forman
muchas unidades de acetil CoA. Las clulas hepticas forman cido aceoactico
de 4 carbonos, que se clasifica como un cuerpo cetnico (acetona y cido
betahidroxuibutrico), de ah el nombre de cetognesis que recibe este proceso.

Anabolismo lipdico: consiste en la sntesis de triglicridos, colesterol,
fosfolpidos y prostaglandinas. Los triglicridos y lpidos estructurales
(fosfolpidos) son sintetizados a partir de los cidos grasos y del glicerol o del
exceso de glucosa o de los aminocidos. As se pueden obtener grasas de otros
alimentos que no lo son. La mayor parte de los cidos grasos pueden ser
sintetizados por el organismo. Algunos cidos grasos insaturados deben ser
aportados por la dieta y por ellos se llaman cidos grasos esenciales.

Control del metabolismo lipdico: est controlado por las hormonas: insulina,
ACTH, hormona del crecimiento y glucocorticoides. La proporcin del
catabolismo de las grasas es inversamente proporcional a la del catabolismo de
los carbohidratos (si alguna situacin, como la diabetes, hace descender el
catabolismo de los carbohidratos, se incrementa la secrecin de la hormona del
crecimiento, de la ACTH y de los glucocorticoides, que producen un incremento
del catabolismo en las grasas). La leptina es una hormona secretada por las
clulas que depositan grasas y parece regular la saciedad y el metabolismo de
las grasas.

2. PROTENAS

a. Fuente de protenas: las protenas son molculas largas compuestas por
subunidades de aminocidos. Uno de los caminos que tiene el organismo para
mantener niveles constantes de aminocidos es la sntesis a partir de otros
compuestos. La carne y otros tejidos animales contienen los aminocidos
esenciales, mientras que las obtenidas de plantas no los contienen todos. Los
tejidos vegetales ricos en protenas son: gramneas, nueces, legumbres (guisantes
y alubias).

b. Metabolismo proteico: el anabolismo es lo principal y el catabolismo es
secundario (contrariamente a lo que sucede con lpidos y carbohidratos). Las
protenas son los principales alimentos constructores de tejido.

Anabolismo proteico: proceso por el que las protenas son sintetizadas por
los ribosomas de todas las clulas. Cada clula sintetiza sus propias protenas
estructurales y sus propias enzimas. Es el principal proceso de crecimiento,
reproduccin, reparacin tisular y reemplazo de las clulas destruidas por el
organismo.

Catabolismo proteico: el primer paso tiene lugar en las clulas hepticas. Se
denomina desaminacin y consiste en la liberacin de un grupo amino (NH2)
de una molcula de aminocido para formar una molcula de amonaco y una
de cetocido. El primero es transformado en urea, que se excreta por la orina.
Y el segundo debe ser oxidado por la va del ciclo del cido ctrico o convertido
en glucosa va gluconeognesis o en grasas (lipognesis).

Balance proteico y balance nitrogenado: el balance proteico significa que
el ndice de anabolismo proteico iguala o equilibra el del catabolismo proteico.
Entonces tambin se encuentra en un balance nitrogenado, es decir, la
cantidad de nitrgeno que entra en el organismo (en las protenas de los
alimentos) iguala a la cantidad de nitrgeno de los productos de desecho del
catabolismo proteico que se excreta por la orina, heces, sudor.

El balance nitrogenado negativo: cuando el catabolismo proteico excede al
anabolismo proteico, la cantidad de nitrgeno en la orina excede la de los
alimentos proteicos ingeridos. Se produce un debilitamiento tisular, porque la
mayor parte de protenas estn siendo ms catabolizadas que reemplazadas.
El balance nitrogenado positivo: ingestin de nitrgeno superior al eliminado
por la orina, caracteriza cualquier situacin en la que se estn sintetizando
grandes cantidades de tejido (en el crecimiento, embarazo, convalecencia de
enfermedades consuntivas).

Control del sistema proteico: est controlado ms por hormonas (hormona
del crecimiento y la testosterona) que por el sistema nervioso. Hormonas
anablicas: la del crecimiento y testosterona. Hormonas catablicas: ACTH,
indirectamente ya que estimula la secrecin de glucocorticoides.