PREVENCION DE RIESGOS EN RESTAURANTES Y COCINAS

Definiciones Bsicas
Prevencin de Riesgos: Tcnica que permite el reconocimiento, ealuaci!n " control
#e lo$ rie$%o$ am&ientale$ que pue#an cau$ar acci#ente$ "'o en(erme#a#e$
pro(e$ionale$)
Accidente del Trabajo: E$ to#a le$i!n que $u(re una per$ona a cau$a o con oca$i!n #el
tra&a*o " que le pro#u+ca incapaci#a# o muerte)
Riesgo: E$ la po$i&ili#a# #e que ocurra al%o, tale$ como pr#i#a$, que $ur%en como
una con$ecuencia #e al%o no #e$ea#o) Por E*) per#i#a$ econ!mica$ ,*ue%o$ #e a+ar-
Peligro: .ec/o o (en!meno que pue#e $er cau$ante #e #a0o) Por E*) Una manc/a #e
aceite en el pi$o)
Disposiciones Legales
Constitucin Poltica del stado, 12 3un#amento$ para la Preenci!n #e Rie$%o$
4a&orale$
54a *uri$pru#encia tam&in /a reconoci#o la nece$i#a# #e la Preenci!n #e Rie$%o$)
4a&orale$ como una o&li%aci!n irrenuncia&le #el emplea#or " nece$aria #e$#e el punto
#e i$ta #el inter$ #el tra&a*a#or, $u (amilia, la propia empre$a " la $ocie#a# en $u
con*unto6)
Cdigo del Trabajo! Artculo "#
5El e*ercicio #e la$ (aculta#e$ que la le" le reconoce al emplea#or, tiene como l7mite el
re$peto a la$ %arant7a$ con$titucionale$ #e lo$ tra&a*a#ore$, en e$pecial cuan#o pu#ieran
a(ectar la intimi#a#, la i#a pria#a o la /onra #e $to$6)
Le$ %# &'()**, $o&re acci#ente$ #el tra&a*o " en(erme#a#e$ pro(e$ionale$
5In(ormar a lo$ tra&a*a#ore$ #e lo$ rie$%o$ la&orale$ " el proce#imiento #e control6)
Decreto +upre,o %# "-*, P8rra(o II 2 De la$ con#icione$ %enerale$ #e $e%uri#a#)
5De&er8 $uprimir$e en lo$ lu%are$ #e tra&a*o cualquier (actor #e peli%ro que pue#a
a(ectar la $alu# o inte%ri#a# (7$ica #e lo$ tra&a*a#ore$6)
Decreto +upre,o %# *., TITU4O VI, De la$ o&li%acione$ #e in(ormar #e lo$ Rie$%o$
4a&orale$
54o$ emplea#ore$ #e&er8n mantener lo$ equipo$ " #i$po$itio$ tcnicamente nece$ario$
para re#ucir a niele$ m7nimo$ lo$ rie$%o$ que pue#an pre$entar$e en lo$ $itio$ #e
tra&a*o6)
Consecuencias del /ncu,pli,iento
De no e9i$tir cumplimiento #e la$ me#i#a$ menciona#o$ por parte #e la empre$a, " $i a
cau$a #e e$te motio ocurre un acci#ente el empre$ario $er8 culpa&le " que#a e9pue$to
a $ancione$:
2 A#mini$tratia$ ,Amone$tacione$-
2 Ciile$ ,Deman#a$-
2 Penale$ ,;uicio$-
0bligacin del stado ,Superi%ilancia " (i$cali+aci!n-
El E$ta#o a tra$ #e ario$ Or%ani$mo$ p<&lico$ como:
2 Superinten#encia #e Se%uri#a# Social,
2 Direcci!n #el Tra&a*o
2 Sericio$ #e Salu#,
(i$cali+an " $uperi$an tanto a la empre$a$, $ino tam&in a la$ =utuali#a#e$)

Causas de los Accidentes
1Por2u3 suceden los accidentes4
4a cau$a$ &8$ica$ ,orgenes- #e lo$ acci#ente$ e$ta pre$ente
en:

&5 6actores Personales
NO SA>E 2 In$truir)
NO ?UIERE 2 Comunicar " motiar)
NO PUEDE 2 U&icar o reu&icar)

75 6actores del Trabajo
2 3alla$ en la #i$po$ici!n #el tra&a*o
2 De$%a$te #e elemento$ por u$o
2 3alla$ #e m8quina$ o mal
(uncionamiento
2 =to#o$ o proce#imiento$
ina#ecua#o$
2 Di$e0o$ ina#ecua#o$ #e equipo$ o #i$po$itio$)
2 U$o ina#ecua#o #e elemento$ en lo$ proce$o$)
2 Otro$)

Consecuencias para el Trabajador:
4a$ con$ecuencia$ que $u(ren lo$ tra&a*a#ore$ por acci#ente$ $on la$
$i%uiente$:
2 4e$ione$ incapacitante$
2 Pr#i#a #e in%re$o$
2 Tra$torno$ %rupo (amiliar
2 Pr#i#a (uente #e tra&a*o ,pro&a&le-
2 Depre$ione$, icio$, etc)

Riesgos Asociados
4o$ acci#ente$ a$ocia#o$ a lo$ tra&a*o$ #e cocina $on &a$tante (recuente$, $i &ien no
$uelen $er #e muc/a %rae#a#)

&8 9olpes! cortes con objetos $ :erra,ientas $
atrapa,ientos:
4a$ emplea#a$ como ,pica#ora$ #e carne,
corta(iam&re$, &ati#ora$, etc)-
2 De&e re$petar$e e$crupulo$amente la$ in$truccione$
#el (a&ricante)
2 E$ coneniente #i$e0ar proce#imiento$ #e tra&a*o
para la$ operacione$ #e limpie+a, mantenimiento "
$u$tituci!n #e componente$ que $on la$ m8$
Peli%ro$a$)
Uten$ilio$ #e cocina ,cuc/illo$, mac/ete$, ti*era$, etc)-
2 4o$ man%o$ #e lo$ mi$mo$ #e&er con$erar$e en
per(ecta$ con#icione$ " lo$ (ilo$ &ien a(ila#o$)

78 Cadas al ,is,o nivel:
E$to$ acci#ente$ tam&in $on mu" (recuente$,
#e&i#o principalmente a que lo$ $uelo$ pue#en e$tar
impre%na#o$ #e $u$tancia$ re$&ala#i+a$ ,%ra$a$ o
re$to$ #e comi#a- o mo*a#o$)
2 Para preenir ca7#a$ e$ impre$cin#i&le mantener
lo$ lu%are$ #e tra&a*o limpio, elimina#o lo$
#errame$ tan pronto como $e pro#u+can)
2 Si en la cocina tra&a*an muc/a$ per$ona$ e$
coneniente $e0ali+ar con cartele$ la$ +ona$
recin (re%a#a$)
2 A$imi$mo e$ mu" importante el tipo #e cal+a#o,
#e&e tener $uela)

;8 +obreesfuer<os:
En al%una$ oca$ione$ $e manipulan o&*eto$ mu"
pe$a#o$ ,olla$, &om&ona$ #e %a$, paquete$ #e
alimento$-)
2 E$ po$i&le eliminar e$ta nece$i#a# ,$u$titu"en#o
la$ olla$ por marmita$, utili+ar %a$ natural o &a$e$
con rue#a$ para lo$ cilin#ro$ #e %a$, (raccionan#o
lo$
2 En otra$ oca$ione$ po$i&le$ mo#i(ican#o lo$
pue$to$ #e tra&a*o
2 Si no po$i&le, e$ impre$cin#i&le (ormar &ien a lo$
tra&a*a#ore$ en manipulaci!n #e car%a$ " recurrir
a la manipulaci!n #e lo$ o&*eto$ m8$ pe$a#o$ entre
aria$ per$ona$)

*8 =ue,aduras! incendios! e>plosiones:
De&i#o a la naturale+a #e lo$ tra&a*o$ que $e llean a ca&o $on
acci#ente$ mu" pro&a&le$)
2 To#o$ lo$ recipiente$ caliente$ #e&en manipular$e con
%uante$ antical!rico$)
2 No llenar lo$ recipiente$ por encima #e lo$ tre$ cuarto$ #e $u
capaci#a#)
2 4o$ tra$a$e$ #e l7qui#o$ caliente$ " la a#icci!n #e
componente$ #e lo$ #i(erente$ %ui$o$ $e /ar8n lo m8$
lentamente po$i&le)
2 De&emo$ rei$ar peri!#icamente la in$talaci!n #e
com&u$ti&le " el
correcto (uncionamiento #e lo$ me#io$ #e protecci!n contra
incen#io$)

" Contactos el3ctricos
4a$ cocina$ $on locale$ /<me#o$)
2 4o$ enc/u(e$ " lo$ circuito$ elctrico$ #e&en e$tar
totalmente ai$la#o$)
2 Si e$ po$i&le $e in$talar8n interruptore$ #i(erenciale$
#e alta $en$i&ili#a#)
2 Su correcto (uncionamiento $e rei$ar8
peri!#icamente)
2 Tam&in $e compro&ar8 al meno$ una e+ al a0o que
la re$i$tencia #e tierra $e mantiene #entro #e lo$
l7mite$ a#mi$i&le$)
2 4o$ con#uctore$ #e lo$ #i(erente$ equipo$ $e
manten#r8n en per(ecto e$ta#o)
=u3 :acer en caso de avera
Cuan#o $e pro#uce una aer7a por cortocircuito o (allo
elctrico en la cocina e$ pro&a&le que $alte el
interruptor #el aparato en el que $e /a #etecta#o e$a
anomal7a) Otra$ ece$, #irectamente, $alta el
interruptor %eneral, por lo que locali+ar el (allo $uele
llear m8$ tiempo)
.a" que compro&ar lo$ electro#om$tico$ conecta#o$
en el momento #el (allo
Si en el momento #e la aer7a /a&7a ario$ aparato$
(uncionan#o, /a&r8 que #e$enc/u(arlo$ " pro&ar uno
por uno) 4o$ pa$o$ $on: leantar el interruptor
corre$pon#iente #el cua#ro %eneral, encen#er el
electro#om$tico " compro&ar $i la corriente $e corta
#e nueo)
El interruptor #i(erencial $altar8 cuan#o $e pro#u+ca
una #eriaci!n #e corriente) De e$ta (orma, prote%e a
la$ per$ona$ (rente a contacto$ #irecto$ e in#irecto$ por
(allo$ en la in$talaci!n elctrica, "a que corta el
$umini$tro en ca$o #e (u%a$ a tierra)

' Riesgo biolgico
De&i#o a lo$ controle$ $anitario$ #e lo$ alimento$ e$
&a$tante impro&a&le un conta%io #entro #e la cocina)
2 E$ recomen#a&le la utili+aci!n #e %uante$ #e$ec/a&le$
,pre(erentemente no #e l8te9, pue$ e$te pro#ucto
pue#e pro#ucir aler%ia en al%una$ per$ona$-)
2 Nunca $e #e&e tra&a*ar con /eri#a$ a&ierta$)
2 Si ocurre un corte, $e #etiene la $ali#a #e la $an%re "
$e #e&e cu&rir tan pronto como $e pue#a)

le,entos de Proteccin Personal
&( PR0TCC/?% % CAB@A A R0+TR0
2 Gorro o co(ia
2 Protecci!n au#itia anat!mica
7( PR0TCC/?% R+P/RAT0R/A
2 Tapa&oca$ #e tela
;( PR0TCC/?% BA%0+ A BRA@0+
2 Guante$
*( PR0TCC/?% P/+
2 @apato cerra#o #e cuero con $uela #e cauc/o a#/erente)
"( PR0TCC/?% C0RP0RAL
2 Delantal impermea&le
2 C/aqueta ,Cuarto$ (r7o$-
2 Pantal!n con &ol$illo$ ,En al%o#!n-
2 Cami$a man%a corta, " con cuello ,En al%o#!n-)
INCENDIOS EN COCINAS
De$#e (umar /a$ta cocinar, cualquier actii#a# /o%are0a
que ten%a relaci!n con el (ue%o e$ un potencial (oco #e incen#io) Se%<n el In$tituto
Nacional #e E$ta#7$tica, la ma"or7a #e lo$ acci#ente$ #om$tico$ " #e ocio $e pro#ucen
en el /o%ar ,ABC-, " la cocina e$ uno #e lo$ e$cenario$ principale$ ,BAC- #e lo$
mi$mo$) De entre to#a$ la$ accione$ que tienen lu%ar en ella, la preparaci!n #e la
comi#a oca$iona la ma"or7a #e lo$ acci#ente$, entre lo$ que #e$tacan lo$ incen#io$ " la$
quema#ura$ ,DC-) 4a clae para eitarlo$ e$t8 en $a&er c!mo preenirlo$ o actuar
cuan#o "a $e /an inicia#o)
%o bajar la guardia
Cuan#o cocine, i%ile atentamente lo que $e calienta " no lo #e*e #e$aten#i#o ni
por un $e%un#o) Do$ #e ca#a cinco muerte$ por incen#io$ en cocina$ ocurren
porque na#ie aten#7a la cocci!n)
No #e*e na#a cocinan#o en el (ue%o ni aparato$ elctrico$ #e %ran con$umo en
marc/a cuan#o a&an#one $u #omicilio)
U$e man%a$ corta$ o a*u$ta#a$ cuan#o cocine) Eite tam&in la ropa in(lama&le,
que po#r7a e9pan#ir el (ue%o con (acili#a#)
Ten%a $iempre un e9tintor en la cocina)
Eite la$ corriente$ #e aire en la cocina que pu#ieran apa%ar el %a$,
e$pecialmente $i e$t8 u$te# en otra /a&itaci!n)
No almacene ni manipule l7qui#o$ in(lama&le$ en la cocina) Eite acumular
com&u$ti&le$ innece$ario$ en $u ca$a, como ropa ie*a, peri!#ico$, pintura$, etc)
4impie peri!#icamente lo$ (iltro$ #e la campana e9tractora #e la cocina)
Con$ere tam&in limpia$ #e %ra$a la$ $ali#a$ #e /umo$ " la$ entra#a$ #e aire)
Ante$ #e u$arla$, elimine la %ra$a #e la$ to$ta#ora$ " lo$ arte(acto$ peque0o$)
=anten%a limpia el 8rea #e la cocina) 4impie lo$ uten$ilio$ #e cocina " la$
$uper(icie$ #e$pu$ #e cocinar para eitar la acumulaci!n #e %ra$a)
No cocine cuan#o /a"a &e&i#o alco/ol o toman#o al%una me#icaci!n que lo
uela $omnoliento)
=anten%a ale*a#o$ a lo$ ni0o$ #e la cocina " +ona #e planc/ar) Sit<e lo$ o&*eto$
caliente$ o con llama ia (uera #e $u alcance)
>tre,e las precauciones con el gas $ la electricidad
De$conecte lo$ aparato$ elctrico$ que no $e u$en)
No $o&recar%ue lo$ enc/u(e$ conectan#o ario$ aparato$)
Eite lo$ ca&le$ pela#o$ " $in protecci!n) Arr%lelo$ o elim7nelo$ cuanto ante$)
No manipule en la re# elctrica con el $uelo mo*a#o)
4ea atentamente la$ in$truccione$ #e lo$ electro#om$tico$ " util7celo$
correctamente)
Coloque lo$ electro#om$tico$ #e (orma que $e (acilite la entilaci!n #e lo$
motore$)
No enc/u(e electro#om$tico$ que $e /a"an mo*a#o /a$ta e$tar &ien $e%uro #e
que e$t8n completamente $eco$)
Si nota olor a to$ta#o, rei$e " localice el ori%en, pue#e tratar$e #e un
$o&recalentamiento #e la in$talaci!n elctrica que ori%inar8 un peli%ro$o
cortocircuito o un incen#io)
O&$ere peri!#icamente la cali#a# #e la llama #el %a$: #e&e $er ia, e$ta&le,
a+ula#a " $ilencio$a) Si e$ rui#o$a, ine$ta&le " con punta$ amarilla$, ai$e al
$ericio tcnico #el (a&ricante para que rei$e lo$ aparato$)
Encien#a la cerilla, mec/ero, etc) ante$ #e a&rir la llae #e pa$o #el %a$ a lo$
quema#ore$)
No cam&ie la$ &om&ona$ #e %a$ mientra$ e$t8 (uman#o o e9i$ta un (oco #e calor
pr!9imo)
En ca$o #e (u%a #e %a$, no encien#a ni apa%ue luce$E entile al m89imo po$i&le
" ai$e a la Compa07a encar%a#a #el mantenimiento)
=u3 :acer en caso de incendio
Apa%ue la (uente #e calor, $i e$ po$i&le) Corte la corriente elctrica " la entra#a
#e %a$)
Intente apa%ar el (ue%o $!lo $i e$ peque0o " $e pue#e controlar) Para /acerlo,
$it<e$e entre el (ue%o " la 7a #e e$cape) Ai$e al tel(ono #e emer%encia$ BBF)
Si no pue#e apa%arlo, no corra rie$%o$ in<tile$: &u$que un lu%ar $e%uro "
a&an#one la +ona)
Si e$ po$i&le, retire lo$ pro#ucto$ com&u$ti&le$ o in(lama&le$ pr!9imo$ al (ue%o)
Si al%<n elemento #e la cocina comien+a a quemar$e, trate #e $o(ocarlo
cu&rin#olo con al%<n tipo #e tapa o con el &icar&onato #e $o#a #el e9tintor)
=anten%a cerra#a la puerta #el /orno o #el microon#a$ $i $e inicia un incen#io)
Nunca ierta a%ua $o&re un incen#io por %ra$a o l7qui#o$ in(lama&le$) El a%ua
/ar8 que el incen#io $e e9tien#a) Tampoco la utilice $i pue#e alcan+ar
in$talacione$ elctrica$)
HIGIENE EN LAS REAS DE LA COCINA
4a$ F 8rea$ principale$ en la$ operacione$ #el $ericio #e alimento$ $on:
G El 8rea #e preparaci!n #e lo$ alimento$)
G El 8rea #e $ericio #e lo$ alimento$
En am&a$ 8rea$, la $e%uri#a# " la /i%iene $on #e %ran importancia) No o&$tante en
trmino$ %enerale$ $e pue#e a$umir que lo$ (actore$ #e $e%uri#a#'acci#ente $on
prepon#erante$ #entro #el comple*o #e la cocina, por #ier$a$ ra+one$:
G 4a canti#a# #e maquinaria e$t8tica " automati+a#a en el u$o #iario)
G El e$tilo #e la $uper(icie #el $uelo, que pue#e $er en%a0o$o para la$ #eman#a$ #el
tra&a*o)
G 4a arie#a# " canti#a# #e uten$ilio$ que, $i $e emplean err!neamente, pue#en $er
(atale$)
G 4a actii#a# ca$i (rentica que pue#e /a&er #urante un perio#o #e $ericio ur%ente)
2uipo $ ,a2uinaria
Si con$i#eramo$ el punto B, e9i$ten ario$ rie$%o$ a$ocia#o$ con el u$o #e maquinaria
automati+a#a como maquina$ me+cla#ora$ para tra&a*o pe$a#o, a$imi$mo, /a" equipo
e$t8tico, e$ #ecir, aparato$ #e %a$ tale$ como e$tu(a$ u /orno$, cualquiera #e e$ta$ o m8$
po#r7an cau$ar un acci#ente, $i no $on u$a#o$ apropia#amente)
2uipo de gas
4a$ e$tu(a$ u /orno$ #e %a$, #e&en a#aptar$e con #i$po$itio$ a (alla #e (lama, tam&in
e$ #e %ran importancia contar con $ericio$ #e e9tracci!n a#ecua#o$ #e manera que el
/umo pue#a e9traer$e #el 8rea #e tra&a*o) 4o m8$ recomen#a&le e$ mantener el piloto
#e la e$tu(a apa%a#o para eitar #e$per#icio #e com&u$ti&le)
El equipo elctrico " #e %a$ #e&e $er o&*eto #e mantenimiento re%ular " #e contrato$ #e
$ericio pro(e$ionale$)
2uipo auto,ati<ado
4o$ opera#ore$ #e nin%una manera #e&er8n #i$traer$e mientra$ e$t8n u$an#o el equipo)
Siempre $e #e&er8n #e$conectar la$ maquina$ cuan#o no $e utilicen, e inclu$o #urante
la$ $e$ione$ #e limpie+a)
+uperficies del piso
=uc/o$ otro$ acci#ente$ pue#en oca$ionar$e por #e$cui#o, por e*emplo,
#erramamiento$ #e a%ua, %ra$a, aceite " otro$ en$ere$ $o&re el pi$o) 4a re%la e$ limpiar
inme#iatamente, cualquier $u$tancia que $e #errame " $i e$ nece$ario, reali+ar una
limpie+a ma$ pro(un#a con a%ua " #eter%ente)
Cuc:illos $ otros instru,entos afiliados
E$ preci$o o&$erar al%una$ norma$ #e $e%uri#a# al u$ar cuc/illo$ o &ien al portarlo$ #e
un la#o a otro, $i a caminan#o, nunca llee lo$ cuc/illo$ con la punta al (rente,
man*elo$ $iempre con la punta /acia a&a*o, mientra$ u$e lo$ uten$ilio$ a(ila#o$ no $e
#i$trai%a)
Cigiene Personal $ 9eneral
Si una per$ona $e encuentra en(erma o pa#ece #e #iarrea #e&e a&$tener$e #e mane*ar
alimento$ " con$ultar inme#iatamente al me#ico) De i%ual manera, $i la per$ona que
mane*a alimento$ tiene contacto con al%una per$ona con pro&lema$ e$tomacale$ o
inte$tinale$, e$ me*or con$ultar a un me#ico)
Cigiene personal
En trmino$ #e /i%iene $e #e&e in$i$tir en lo$ &ueno$ /8&ito$ per$onale$, laar$e la$
mano$ con a%ua " *a&!n, $ecar$e la$ mano$ con una toalla limpia ante$ #e comen+ar a
tra&a*ar, la8r$ela$ inme#iatamente #e$pu$ #e /a&er i#o al &a0o)
4a$ re%la$ &8$ica$ #e /i%iene para lo$ que mane*an alimento$ #eman#an a&$oluta
limpie+a " mantener la$ u0a$ #e la$ mano$ lo ma$ corta$ po$i&le$ " mantener $iempre el
pelo cu&ierto)
4a ropa #e tra&a*o #e&e laar$e con (recuencia, e$ta #e&e cu&rir la ma"or parte #el
tronco e inclu$o el cuello)
+uperficie de trabajo
De&en $er $uper(icie$ (8cilmente laa&le$) 4a$ me$a$ pue#en $er #e acero ino9i#a&le,
(ormica o m8rmol)
Locales
De&en e$tar &ien ilumina#o$, entila#o$ " contar con $u(iciente e$pacio)
4a lu+ arti(icial #e&e $er $u(iciente, &ien #i$tri&ui#a " no mu" inten$a $o&re la $uper(icie
#e tra&a*o)
De&e /a&er, tam&in, in$talacione$ $anitaria$ a#ecua#a$ para el per$onal)
Dentilacin
De&e $er apropia#a para eliminar la canti#a# #e /umo pro#uci#o por la preparaci!n #e
alimento$)
/nteriores
4a$ pare#e$ #e&en $er impermea&le$ a la %ra$a " al polo, #e&en $er li$a$ " (8cile$ #e
limpiar) 4a me*or $uper(icie la con$titu"en lo$ a+ule*o$ i#ria#o$)
A$imi$mo, lo$ pi$o$ #e&en laar$e (8cilmente " no $er permea&le$, $e recomien#a una
$uper(icie #e lo$eta anti#errapante)
2uipo
De&e colocar$e #e tal manera que (acilite la limpie+a, e$ e$encial que to#o$ lo$
uten$ilio$ como ta+one$, &ati#ore$ para &atir crema " otro$ pro#ucto$ $e laen con un
#eter%ente neutro " $e en*ua%uen con a%ua caliente)
4o$ (iltro$ #e&en laar$e por completo, con un #eter%ente neutro $uae)
Apariencia personal general
4a$ per$ona$ que mane*an alimento$, en la$ 8rea$ #e preparaci!n #e e$to$, #e&en eitar
u$ar o&*eto$ #e *o"er7a, po#r7an al&er%ar %rmene$ la$ opera#ora$ nunca #e&en #e u$ar
co$mtico$ mientra$ reali+an $u tra&a*o en la cocina)
+eguridad n l Trabajo
4a le" #e $e%uri#a# e /i%iene e$ta&lece tarea$ " o&li%acione$ para to#o$ lo$
tra&a*a#ore$) To#o$ lo$ tra&a*a#ore$ $on re$pon$a&le$ #e $u propia $e%uri#a# " #e lo$
#em8$, in#epen#ientemente #el pue$to que ocupen)
Responsabilidad
El *e(e #e $ecci!n, %erente, o cualquier otra per$ona $e encar%a #e la re$pon$a&ili#a#
total #e la $alu# " $e%uri#a# #e la (uer+a #e tra&a*o en un $enti#o %eneral)
Prevencin de accidentes en el trabajo
4a $e%uri#a# en el tra&a*o e$ un a$pecto que concierne al %rupo #e tra&a*o) 4a $e%uri#a#
llea impl7cita la capacitaci!n para el a#ecua#o mane*o #e la$ maquina$, /erramienta$ "
to#o el equipo en %eneral)
Cadena de ,ando
4a ca#ena #e man#o #e$cien#e, #e$#e el c/e( #e cui$ine en la parte $uperior, /a$ta el
l7#er #e $ecci!n, el c/e( #e partie) De e$ta (orma $e #ii#en la$ re$pon$a&ili#a#e$ #e
$alu# " $e%uri#a#)
Banteni,iento $ reparacin del e2uipo
El mantenimiento " reparaci!n e$t8n relaciona#o$, am&o$ a$pecto$ recaen en el *e(e
Departamental) To#a$ la$ maquina$ #e&en encontrar$e en per(ecto e$ta#o ante$ #e $u
u$o)
Accidentes
E$ re$pon$a&ili#a# #e la #irecci!n, a$e%urar$e #e que to#o el per$onal cono+ca lo$
proce#imiento$ a $e%uir en ca$o #e acci#ente$ o #e emer%encia)
Pri,eros au>ilios
Una #e la$ precaucione$ e$ incluir en la (uer+a la&oral a uno o m8$ miem&ro$ #el
per$onal que e$tn capacita#o$ en primero$ au9ilio$) A#em8$ $iempre $e #e&e contar
con un &otiqu7n #e primero$ au9ilio$) De e$ta manera, $e pue#en aten#er /eri#a$
interna$ en una &a$e interna)
Contenido Del Boti2un De Pri,eros Au>ilios
G Gu7a $o&re primero$ au9ilio$)
G Ven#a$ a#/e$ia$ color a+ul, #etecta&le$)
G Parc/e e$tril para o*o$, con en#a
G Ven#a trian%ular e$tril
G Al(ilere$ #e $e%uri#a#
G Ven#a$ e$trile$ #e tama0o me#iano
G Crema anti$ptica
G De#ile$ #e pl8$tico a+ul, mi9to$
G Soluci!n para o*o$
G A$pirina$
G Ti*era$ #e acero ino9i#a&le
G Pin+a$ #e acero ino9i#a&le ,para e9traer a$tilla$-
G Ven#a a#/e$ia a prue&a #e a%ua
G Cinta a#/e$ia el8$tica
G .i$opo$
G Poma#a para quema#ura$
G Paquete$ #e al%o#!n e$tril
G Ven#a*e a*u$ta&le
G Ven#a con %ra$a #e para(ina
Cigiene De Las Cocinas
Cocina Caliente
G To#a la cocina #e&e e$tar impeca&le al inicio #e lo$ tra&a*o$)
G El 8rea #e cocina caliente #e&e tener una &ac/a ,pileta-, para el laa#o #e olla$,
$artene$, " to#o el mena*e utili+a#o en la cocina caliente)
G De&e u$ar$e #eter%ente anti%ra$a, e$pon*a #e acero " e%etale$)
G De&e /a&er un recipiente pl8$tico con tapa " una &ol$a pl8$tica en $u interior para lo$
#e$per#icio$)
G El recipiente #e lo$ #e$per#icio$ #e&e laar$e por lo meno$ una e+ al #7a)
G 4a campana #e la cocina #e&e laar$e to#o$ lo$ #7a$, al (inali+ar la *orna#a)
G 4a$ /ela#era$ " lo$ (re++erH$ #e&en e$tar limpio$ " or#ena#o$)
G 4a$ mercanc7a$ #e&en e$tar proporciona#a$ " li$ta$ para manu(acturar)
G No #e&e me+clar$e en un mi$mo recipiente #i(erente$ ru&ro$ #e mercanc7a$)
G 4a$ /ela#era$ " lo$ (re++erH$ #e la cocina caliente, #e&en e$tar #i$pue$ta$ #e la
$i%uiente manera, " apro9ima#amente a B %ra#o #e temperatura:
Un lu%ar para pe$ca#o$ porciona#o$)
Un lu%ar para carne$ acuna$)
Un lu%ar para carne$ #e cer#o " carne$ #e ca+a)
Un lu%ar para ae$)
Un lu%ar para %uarnicione$ "a cocina#a$)
G Un lu%ar para le%um&re$ " er#ura$ cru#a$, #e&en e$tar limpia$ " prote%i#a$ con
papel a#/erente, en e$ta $e %uar#aran tam&in lo$ /ueo$)
G Un lu%ar para mari$co$, no #e&e me+clar$e lo$ coci#o$ con lo$ cru#o$)
G Un lu%ar para pe$ca#o$ porciona#o$)
G Un lu%ar para pe$ca#o$ entero$)
G De&e /a&er un lu%ar en la$ /ela#era$ para con$erar %uarnicione$ "a cocina#a$, e$ta$
#e&en e$tar ena$a#a$ enE acero ino9i#a&le, i#rio o pl8$tico)
G Cuan#o $e a&ren la$ lata$ #e pro#ucto$ ena$a#o$ al natural, e$to$ #e&en pa$ar a
recipiente$ #e cri$tal, #e acero o pl8$tico)
G 4a$ /ela#era$ o (re++erH$ para %uar#ar e$to$ pro#ucto$ $e #e&en encontrar #entro #el
arrea)
G 4a$ /ela#era$ " (re++erH$ #e&en tener e$tante$ en $u interior, #e&en tener una
limpie+a " mantenimiento continuo)
G 4a cocina " to#a$ la$ maquina$ que $e u$en para manu(acturar, #e&en $er laa#a$ al
(inal #e ca#a $ericio " el lu%ar (7$ico #e la cocina, el pi$o, #e&e $er laa#o con
#eter%ente " a%ua a pre$i!n)
G El per$onal #e limpie+a #e&e tra&a*ar con %uante$ #e %oma, #elantale$ pl8$tico$ "
&ota$ #e %oma)
Cocina Fra
=i$e En Place:
Son ara$ la$ etapa$ #e la =i$e En Place #e la cocina, empe+aremo$ por la carnicer7a)
G =e$a#a con ta&la$ #e ma#era o pl8$tico)
G >ac/a #o&le con a%ua caliente, para laar)
G De&e /i%ieni+ar la me$a#a, al cam&iar la materia prima)
G El carnicero #e&e preparar la mercanc7a cuan#o lle%a #el #epo$ito)
G De&e $eparar la mercanc7a que $e u$ara pr!9imamente " la que $e a a con%elar)
G 4a$ mercanc7a$ #el #7a $e pa$aran a la$ /ela#era$ #e #e$pac/o)
G 4a$ que no, pa$aran a la c8mara (ri%or7(ica)
G Para con%elar pie+a$ en un mi$mo contene#or /a" que $epararla$ me#iante (olio$
pl8$tico$)
G En la$ c8mara$ $e #e&e $ectori+ar la$ mercanc7a$, eitan#o me+clar #i(erente$
materia$ prima$)
G 4o$ pe$ca#o$ " lo$ mari$co$, $e con%elaran en (re++erH$, con el cui#a#o #e no
ponerlo$ en el $uelo, $ino en e$tanter7a$)
G Cui#ar en (orma continua la temperatura #e la$ c8mara$ (ri%or7(ica$)
G 4a$ c8mara$ #e&en laar$e internamente F ece$ a la $emana)
G El pi$o #e la cocina (r7a #e&e laar$e ca#a e+ que $e termina #e reali+ar la =i$e En
Place)
G Para la =i$e En Place #el #e$pac/o la mercanc7a #e&e tener un recipiente para ca#a
cla$e)
G Cuan#o $e tran$porta mercanc7a #e un lu%ar a otro, no $e #e&e /acer con la$ mano$)
G Tra&a*ar or#ena#amente en la cocina, ca#a *e(e #e parti#a #e&e tener una me$a para
reali+ar $u tra&a*o)
G Cuan#o un *e(e #e parti#a #e&e pa$ar la pie+a que e$ta tra&a*an#o a otro *e(e #e
parti#a, #e&er8 u$ar un plato para prote%iere #e la$ manc/a$)
G Cuan#o $e manipulan uten$ilio$ #e cocina como e$puma#era$, cuc/ara$, etc), #e&e
tratar #e prote%er$e #e la$ manc/a$)
G El #e$arrollar el tra&a*o con &ueno$ /8&ito$ e$ cola&orar para un me*or tra&a*o en
equipo)
Preparacin de las verduras:
G E$ una tarea que tiene muc/o$ #e$per#icio$, %eneralmente en la +ona #e preparaci!n
#e (r7o$ $e le #e$tinaE una me$a#a, una &ac/a /on#a, el pelapapa$, ta&la$ para cortar, etc)
G 4a mercanc7a #e&emo$ u&icarla &ien en el 8rea ante$ #e comen+ar el tra&a*o)
G De*aremo$ para el (inal, la tarea m8$ $ucia) ,pue#e $er pelar papa$-
G Ten#remo$ cerca el recipiente #e lo$ #e$per#icio$)
G Cuan#o tra&a*amo$ $o&re la ta&la " /a" muc/o$ #e$per#icio$, no #e*ar acumular
#ema$ia#o)
G Tener cerca el recipiente #on#e amo$ a #e*ar la mercanc7a para manu(acturar)
G No me+clar la$ materia$ prima$ en un mi$mo recipiente)
G Al (inali+ar la tarea, $e laaran to#o$ lo$ uten$ilio$ u$a#o$, la me$a#a " el pi$o)
Cortadora de fiambres:
Tienen un pue$to (i*o, por lo %eneral cerca #el 8rea #e #e$pac/o)
G 4o$ (iam&re$ #e&en e$tar pue$to$ en &an#e*a$ #entro #e /ela#era$)
G 4a corta#ora #e (iam&re$, #e&e e$tar continuamente limpia)
G No cortar pan con la corta#ora que $e u$a para el (iam&re)
G Si $e cortara una pie+a que e$ta inmer$a en $al$a, $acar primero la $al$a " #e$pu$
cortar la pie+a)
G A(ilar la corta#ora re%ularmente, al terminar limpiar &ien)
G Cuan#o $e u$a por ultima e+ la corta#ora, limpiarla a (on#o)
Picadora de carne:
G Intere$a tanto como la corta#ora #e (iam&re$, #e$pu$ #e ca#a u$o /a" que limpiarla)
G E$ parte #e la$ maquinaria$ #e la =i$e En Place, por lo tanto $e encuentra en la
cocina (r7a)
G Cuan#o $e u$a la Pica#ora #e carne, #e&e tener$e cui#a#o " $acar to#o lo que $e /a
pue$to a picar)
G No #e&e que#ar na#a $in limpiar, "a que $i no $e limpia, $e pu#rir7an lo$ re$to$ #e la
materia prima)
Licuadora:
E$ otro #e lo$ uten$ilio$ que $e u$an en el momento #el #e$pac/o " tam&in #e la =i$e
En Place)
G Cuan#o #e u$a la licua#ora, #e&e laar$e &ien con a%ua caliente al termino #e /a&er
prepara#o una compo$ici!n)
G Si no e$ &ien laa#a, el $a&or que /emo$ licua#o pa$ara al pr!9imo licua#o,
e$pecialmente cuan#o $e lic<an $a&ore$ (uerte$, ,ce&olla, etc)-)
G Al termino #e la *orna#a, /a" que laar " $ecar la licua#ora a (on#o)
G To#o$ lo$ uten$ilio$ que u$emo$ para manipular alimento$ #e&emo$ limpiarlo$ " u$ar
el $enti#o com<n para el mene$ter)
Frutas
G 4a$ (ruta$ #e&en almacenarce $epara#a$ #e otra mercanc7a)
G .a" que ponerla$ en contene#ore$ $in $u$ ena$e$ ori%inale$)
G No encimar la$ (ruta$)
G 4a$ que $e compran a %ranel, como naran*a$ " man+ana$, /a" que rei$arla$ ante$ #e
almacenarla$)
G Tratar con cui#a#o la$ (ruta$ &lan#a$)
G 4aar con &a$tante a%ua)
G De&en $er almacena#a$ en c8mara$ o /ela#era$ #e con$eraci!n)
G Cuan#o $e manu(acturan (ruta$, la me$a#a #e&e e$tar mu" limpia, al i%ual que la$
ta&la$ " lo$ uten$ilio$ que $e u$en)
G Al (inali+ar la tarea, laar &ien con a%ua caliente, to#o$ lo$ uten$ilio$ u$a#o$ para la
manu(acturaci!n, recor#ar que la (ruta por la canti#a# #e %luco$a que contiene, $u$
re$to$ $on pe%a*o$o$)
Panadera y Pastelera
G E$ta actii#a# #e&e tener $u propia 8rea)
G De&e tener &ac/a$ con a%ua (r7a " caliente, una para laa#o #e uten$ilio$ " otra para
manu(acturaci!n)
G De&e /acer$e la manu(acturaci!n, $o&re ta&la$ " me$a#a$ #e acero ino9i#a&le)
G 4o$ uten$ilio$ a u$ar #e&en e$tar or#ena#o$ " prote%i#o$)
G 4a$ maquinaria$ a utili+ar #e&en e$tar al la#o #e la me$a#a #e tra&a*o, " $epara#a$ #e
la$ &ac/a$ #e laa#o)
G Como el principal in%re#iente que $e u$a e$ la /arina, $e #e&e u$ar con cui#a#o para
no e9pan#irla por el 8rea)
G De&e /a&er una /ela#era con$era#ora, para mantener lo$ pro#ucto$ l8cteo$ " lo$
po$tre$ termina#o$)
G 4a$ materia$ prima$ no $e me+claran con lo$ pro#ucto$ "a termina#o$)
G No me+clar lo$ pro#ucto$ entre $7)
G Cui#ar que lo$ (re++eH$, ten%an la temperatura corre$pon#iente)
G Cuan#o $e /acen /ela#o$ #e #i(erente$ $a&ore$, en*ua%ar con a%ua caliente lo que $e
e$ta u$an#o, para no me+clar lo$ $a&ore$)
G 4o$ /ela#o$ " pro#ucto$ /ec/o$ #e crema no #e&en me+clar$e con nin%<n otro
pro#ucto)
G 4a #e$con%elaci!n " laa#o #e (re++erH$ #e&e $er F ece$ por $emana)
Lavado De Vajilla
4a a*illa $e compone #eE Cu&erter7a, Cri$taler7a " Porcelana, el laa#o #e la a*illa $e
llea a ca&o en un 8rea #e$tina#a e$pecialmente para e$o)
G El 8rea #e laa#o con$ta #eE maquina laa a*illa, me$a#a$ con &ac/a$ /on#a$
ree$ti#a$ #e %oma)
G Se #e&e u$ar #eter%ente$ #e$en%ra$ante$)
G Se complementan lo$ uten$ilio$ #e laa#o conE e$pon*a$ #e acero " e%etale$, re*illa$
" repa$a#ore$)
G 4a cu&erter7a al lle%ar al 8rea #e laa#o #e&en pa$ar a un recipiente con a%ua caliente
" *a&!n, ante$ #e intro#ucirlo en el laa a*illa$)
G Al termino #el laa#o, lo$ cu&ierto$ #e&en $er $eca#o$ #e inme#iato)
G No #e&e /a&er cu&ierto$ #i$per$o$ en el 8rea #e laa#o)
G No #e&en me+clar$e lo$ cu&ierto$ que $e u$an en la cocina " en el come#or per$onal,
con lo$ #e $ericio)
G Una e+ termina#a la tarea #e laa#o, #e&e /acer$e un control #e lo$ mi$mo$)
G 4o$ plato$ tienen tam&in un cana$to e$pecial para $u laa#o, #e&en $ecar$e #e
inme#iato #e$pu$ #e laa#o)
G De&en u&icar$e al termino #el laa#o, en el lu%ar que le corre$pon#en)
G 4a cri$taler7a, e$ el articulo m8$ #elica#o que tiene el 8rea #e laa#o, por $u
(ra%ili#a# " porque no #e&e #e /a&er %ra$a #on#e $e manipule e$te $ericio)
G Pa$ar F ece$ por la maquina #e laa#o $i (uera nece$ario)
G El per$onal #el $ector #e laa#o, a#em8$ #e $u uni(orme, #e&en u$ar &ota$, #elantale$
pl8$tico$ " %uante$)
G Como el 8rea e$ mu" /<me#a, $e #e&e $ecar al termino #e la *orna#a)
Mantelera
El laa#o #e manteler7a pue#e $erE e9terno o interno)
Si e$ e9terno, $e #e&e con$tatar que el lu%ar que $e contrata para e$ta tarea, ten%a la$
maquinaria$ a#ecua#a$ " u$e lo$ pro#ucto$ corre$pon#iente$ para la tarea a #e$arrollar)
Tam&in #e&e (i*ar /orario$ #e retiro " entre%a #e ropa)
.a" que llear un control #e la$ canti#a#e$ que $e entre%an " que $e reci&en)
Si el laa#o e$ interno, #e&e e9i$tir un 8rea e9clu$ia para e$to " #e&e e$tar #ota#a #e lo
$i%uiente:
G =aquina laa#ora " $eca#ora
G =e$a#a$ con pileta$)
G =aquina planc/a#ora)
G =aquina #e cocer)
0PRAC/?%:
G El per$onal #e&e conocer el o(icio)
G Se /ar8 primero el #e$manc/e #e la$ pie+a$)
G Se #e&en u$ar pro#ucto$ que no quemen la$ tela$)
G No me+clar la ropa con %ra$a con la que no la tiene)
G 4aar primero la ropa que no tiene %ra$a)
G Planc/ar con precauci!n)
G =antener el 8rea pulcra " limpia)
G 4a$ maquinaria$ #e&en e$tar limpia$, i%ual que la$ pileta$)
G El 8rea #e planc/a#o, #e&e e$tar en el la#o opue$to al 8rea #e laa#o)
G Se #e&en mantener lo$ e$tante$ continuamente limpio$)
G 4o$ cana$to$ que u$en ropa $ucia #e&en $er laa#o$ al termino #e la *orna#a)
Depsitos
Tienen F $ectore$E uno para merca#er7a$ perece#era$ " otro para no perece#era$)
G 4o$ #ep!$ito$ #e pro#ucto$ perece#ero$ #e&en tener ena$e$ " e$tante$ a#ecua#o$)
G 4o$ pro#ucto$ #e&en $er rei$a#o$ ante$ #e almacenarlo$)
G De&e eitar$e almacenarlo$ en el ena$e #e ori%en)
G 4a$ e$tanter7a$ #e&en e$tar limpia$ " $er #e (8cil acce$o)
G 4a$ merca#er7a$ #e&en a%rupar$e por (amilia$)
G De&e tener$e en cuenta la ca#ucacion #e la$ mi$ma$)
G No #e&e /a&er pro#ucto$ en el pi$o)
G 4aar el pi$o a #iario)
G No #e&e tocar$e nin%<n pro#ucto con #eter%ente$ " laan#ina$, que $e u$an para la
limpie+a #el pi$o)
G 4o$ #ep!$ito$ #e lo$ pro#ucto$ no perece#ero$, tienen la$ mi$ma$ caracter7$tica$ que
lo$ #ep!$ito$ #e pro#ucto$ perece#ero$)
G Su$ e$tanter7a$ #e&en $er (uerte$ " lo $u(icientemente anc/a$ como para almacenar
to#o tipo #e mercanc7a$)
G De&en e$tar $epara#a$ #el pi$o)
G Ca#a pro#ucto #e&e con$erar$e #e manera in#ica#a, por e*emplo, lo$ ino$ #e&en
e$tar aco$ta#o$ en la$ e$tanter7a$)
G No #e&e /a&er ena$e$ #e$carta&le$ #entro #e lo$ #ep!$ito$)
G No #e&e me+clar$e lo$ pro#ucto$ con ena$e$ ac7o$ con lo$ lleno$)
G No #e&en me+clar$e pro#ucto$ #e limpie+a con pro#ucto$ come$ti&le$)
rea De Cafetera
E$ta $e compone #eE maquina #e ca(, &ac/a con a%ua caliente " (r7a, " to#o$ lo$
uten$ilio$ que #eman#a la operaci!n #e e$ta 8rea )
G El pro#ucto que $e manipula e$ perece#ero " $u$cepti&le a una mala manipulaci!n)
G El ca( " lo$ #i(erente$ t$, #e&en %uar#ar$e en lu%are$ $eco$ " retira#o #el 8rea #e
&ac/a$)
G Se u$a ca( en %rano " ca( moli#o, lo$ t$ %eneralmente $e u$an en &ol$ita$)
G El molinillo #e ca( $e pone al la#o #e la maquina #e ca()
G .a" que mantener con#icione$ optima$ #e /i%iene en la maquina #e ca( " to#o$ $u$
acce$orio$)
G 4a maquina #e ca( e$ta pue$ta $o&re una me$a#a #e acero ino9i#a&le)
G No $e #e&en u$ar pro#ucto$ #e limpie+a en el momento #e operaci!n #e la maquina)
G 4a maquina tiene en la parte $uperior un lu%ar para almacenar ta+a$)
G De&e limpiar to#a la parte #e acero ino9i#a&le #e la maquina ca#a e+ que termina
una operaci!n)
G 4impiar " acomo#ar lo$ e$tante$ #e la /ela#era #e$tina#o$ a la ca(eter7a, lo$
pro#ucto$ l8cteo$ que $e u$an)
G En al%uno$ ca$o$, el 8rea #e ca(eter7a, (unciona #entro #e la &arra #e con(iter7a)
rea De Despaco De !ebidas
E$ta 8rea (unciona a la i$ta #el cliente, por lo tanto, $u operaci!n #e&e e$tar en
con$onancia con el lu%ar #on#e $e #e$arrolla)
G El per$onal #e&e e$tar correctamente uni(orma#o, limpio " pulcro)
G El 8rea con$ta #e un mo$tra#or, " #e&a*o en la parte interna #el mi$mo #e&e /a&er
una /ela#era con e$tante$, una &ac/a con a%ua (r7a " caliente, una licua#ora, un
e9primi#or, " to#o$ lo$ uten$ilio$ para manu(acturaci!n " $ericio)
G 4o$ uten$ilio$ como coctelera$, a$o$ me+cla#ore$, e9primi#or, licua#ora #e&en $er
laa#o$ ca#a e+ que $e u$en)
G 4o$ #eter%ente$ " to#o$ lo$ pro#ucto$ #e limpie+a, #e&en mantener$e ale*a#o$ #e lo$
alimento$ " &e&i#a$)
G En el momento #e la operaci!n, /a" un pro(e$ional que $e encar%a #e la &arra)
G Al termino #e la *orna#a, /a" que e(ectuar la =i$e En Place, para el #7a $i%uiente)
G To#o$ lo$ pro#ucto$ que $e almacenan en la$ /ela#era$, #e&en tener $u ena$e)
G 4o$ pro#ucto$ que $e almacenan por uni#a#e$ tapa#a$ " ena$a#a$ #e&en limpiar$e
a#ecua#amente, ante$ #e almacenarlo$ en la$ /ela#era$ para $u enta o u$o)
G To#a$ la$ &otella$ que $e comercialicen por me#i#a$, al termino #e $u u$o , #e&en $er
#e&i#amente tapa#a$ " pue$ta$ en lu%ar $e%uro)
G El u$o #e lo$ pro#ucto$ que $on porciona#o$ " $e en#en por parte$, #e&en $er
controla#o$ por lo$ pro(e$ionale$ que lo manu(acturan)
G 4o$ pro#ucto$ #i$pue$to$ para la manu(acturaci!n " enta en la &arra $on pro#ucto$
perece#ero$ " no perece#ero$)
G 4o$ pro#ucto$ perece#ero$, #e&en manipular$e con re$pon$a&ili#a#, tanto en $u u$o
como en $u preparaci!n) E*emploE la ma"or7a #e lo$ tra%o$ prepara#o$ an
acompa0a#o$ #e un a#orno #e (ruta$, el pro(e$ional #e&e tener en cuenta la reali#a# #e
cuanto$ tra%o$ en e$a$ con#icione$ a a /acer)
G En %a$tronom7a, /a" pro#ucto$ que $on a%re%a#o$ " que no con(ieren una
importancia que %raiten en (orma unitaria pero $i en (orma #e %rupo, e*emplo, $i una
ta$a #e ca( por lo %eneral ocupa un $o&re #e a+<car, " $e le ponen #o$, a#em8$ $i la
per$ona no toma con a+<car le a%re%amo$ un e#ulcorante o #o$, ten#r7amo$ $eri#o un
ca( con #o$ $o&re$ #e a+<car " #o$ $o&re$ #e e#ulcorante, la per$ona a a con$umir un
$o&re #e lo$ cuatro, e$ #ecir que /emo$ manipula#o in<tilmente tre$ $o&re$ en lu%ar #e
uno, $i &ien $e%uramente #eolemo$ lo$ tre$ $o&re$ re$tante$, corremo$ el rie$%o #e
que $e manc/en o $e rompan, impi#ien#o a$7 #e oler a utili+arlo$) E$o e$ una per#i#a
in<til)
G To#a la =i$e En Place #e lo$ pro#ucto$ a u$ar como a#orno$ o como parte$ #e no
muc/a tran$cen#encia en el pro#ucto importante, #e&en $er re$peta#o$ " manipula#o$
con to#a $erie#a#)
G 4o$ pro#ucto$ perece#ero$ #e&en $er mane*a#o$ con conocimiento " criterio para
eitar per#i#a$ in<tile$)
G En lo$ pro#ucto$ no perece#ero$, no /a" temor #e per#i#a$ "a que una &otella #e
I/i$J", $i no $e en#e, que#a en la e$tanter7a no le pa$a na#a, pero no e$ tan a$7)
G Cuan#o lo$ pro(e$ionale$ /acen $u$ requi$icione$, #e&en u$ar $u$ conocimiento$ " el
$enti#o com<n para no (allar)
G 4o$ pro#ucto$ que $e manu(acturan " en#en en la$ &arra$, #e&en $er pue$to$
$iempre en el mi$mo lu%ar, e$o a%ili+a el tra&a*o " lo /ace m8$ (8cil)
G 4a =i$e En Place #e la cri$taler7a #e&e /acer$e to#o$ lo$ #7a$ ante$ #el #e$arrollo #el
tra&a*o)
G Otro pro#ucto que /a" que tratar con re$peto e$ el /ielo)
G El /ielo $e almacena en po+o$ #e /ielo, $on #ep!$ito$ que proporcionan lo$
(a&ricante$ #e /ielo, " e$t8n u&ica#o$ c!mo#amente en +ona$ que no incomo#en el
moimiento)
G Cuan#o $e comien+a el tra&a*o, la =i$e En Place #e /ielo, #e&e e$tar en la &arra)
G De&e retirar$e #el po+o #e (r7o, lo que concien+u#amente $e a a u$ar)
G Otro #e lo$ #e$per#icio$ que muc/a$ ece$ no $e tiene en cuenta en el a%ua mineral "
la $o#a)
G En el $ericio #e ca( $e u$a, a%ua mineral $in %a$ " con %a$ o $o#a, e$te e$ en
$ericio complementario, $e $ire por &uen $ericio " co$tum&re, #e&en cui#ar$e la$
&otella$ que $e #e$tapen #e a%ua para e$te tipo #e $ericio " manu(acturarla$ #e acuer#o
al &uen u$o)
G Al no /u&icar la &otella nueamente en la /ela#era " taparla, /emo$ #e$per#icia#o en
un a$o una &otella #e a%ua #e AKKcc)
G .a" que tener la precauci!n #e que la$ &otella$ que e$t8n a&ierta$ en la$ /ela#era$,
#e&en e$tar para$ " la$ &otella$ cerra#a$, #e&en e$tar aco$ta#a$)
G 4o$ ino$ " lo$ c/ampa%neH$ #e&en manipular$e con cui#a#o, $i &ien lo$ ino$
&lanco$ no tienen a0e*amiento, cualquier ino que $e muea #ema$ia#o pier#e
propie#a#e$, entonce$ lo correcto e$ no moer innece$ariamente lo$ ino$)
G El c/ampa%ne e$ un ino c/ampa0i+a#o e$ #ecir %a$i(ica#o, por lo tanto $i $e muee
muc/o el %a$ ten#era a $alir " cuan#o $e le quita el corc/o l liqui#o $e #erramara)
G 4a$ &otella$ #e ino " c/ampa%ne #e&en permanecer aco$ta#a$, $alo la$ que e$t8n
a&ierta$)
G To#a$ la$ &otella$ " uten$ilio$ #e un a &arra, #e&en tener un lu%ar (i*o " #e(ini#o)
G 4a$ &otella$ #e licor, a%uar#iente$ " aperitio$ que e$t8n e9pue$ta$ a la i$ta #el
pu&lico, #e&en repa$ar$e a menu#o con una re*illa /<me#a)
G El pi$o #e la$ &arra$ #e&e limpiar$e a (on#o, to#o$ lo$ #7a$ al (inali+ar el tra&a*o)
G 4o$ mue&le$ #e la$ &arra$ #e&en $e limpia#o$ con pro#ucto$ e$peciale$ para e$o
to#o$ lo$ #7a$