Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

Facultad de Ciencias Empresariales.

Escuela Acadmico Profesional de Turismo, Hotelera y Gastronoma.
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POTENCIAL GASTRONMICO Y RENTABILIDAD ECONMICA EN LA REGIN UCAYALI

TESIS

ASESORADA POR MG. AGUILAR POLO, ANICETO ELAS

TESISTA: Katherin Montenegro Lozano



LIMA- PERU
2012









DEDICATORIA
A Dios por darme la vida, por ser mi compaero
y no dejarme sola en los momentos necesarios.
A mis abuelitos, por demostrarme que el
amor sincero si existe y cada da crese ms.
Katherin Montenegro
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AGRADECIMIENTO


A nuestras madres, que siempre nos empujaron por el camino
del conocimiento y guiando cada paso que hemos dado.
A nuestro docente, que nos gui y reforz nuestro trabajo de
tesis.


NDICE
CARATULA
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
NDICE
PRESENTACIN
INTRODUCCIN
RESUMEN
ABSTRAC
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................. Error! Bookmark not defined.
1.1. Descripcin del problema ............................... Error! Bookmark not defined.
1.2. Formulacin del problema .............................. Error! Bookmark not defined.
1.2.1. Pregunta general ..................................... Error! Bookmark not defined.
1.2.2. Pegunta especfica .................................. Error! Bookmark not defined.
1.3. Justificacin .................................................... Error! Bookmark not defined.
1.4. Limitaciones ................................................... Error! Bookmark not defined.
1.5. Antecedentes ................................................. Error! Bookmark not defined.
1.6. Objetivos ........................................................ Error! Bookmark not defined.
1.6.1. Objetivo General ...................................... Error! Bookmark not defined.
1.6.2. Objetivos Especficos .............................. Error! Bookmark not defined.
II. MARCO TERICO ............................................... Error! Bookmark not defined.
2.1. REGIN UCAYALI ......................................... Error! Bookmark not defined.
III. MARCO METODOLGICO .............................. Error! Bookmark not defined.
3.1. Hiptesis ........................................................ Error! Bookmark not defined.
3.1.1. Hiptesis General .................................... Error! Bookmark not defined.
3.1.2. Hiptesis Especfica ................................ Error! Bookmark not defined.
3.2. Variables ..................................................... Error! Bookmark not defined.
3.3. Metodologa ................................................... Error! Bookmark not defined.
3.4. Poblacin y muestra ....................................... Error! Bookmark not defined.
3.5. Tcnicas e instrumentos ................................ Error! Bookmark not defined.
3.6. Tcnicas de anlisis ....................................... Error! Bookmark not defined.
v
IV. RESULTADO .................................................... Error! Bookmark not defined.
CONCLUSIONES
SUGERENCIAS
REFERENCIA BIBLIOGRFICA
ANEXOS

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PRESENTACIN

El departamento de Ucayali se ubica en la parte central y oriental de
nuestro territorio. Su clima es clido-hmedo con abundantes precipitaciones
fluviales. La ciudad de Pucallpa.
Pucallpa, la tierra colorada, es la capital del departamento de Ucayali y
una de las ciudades ms progresistas de la Amazona peruana, dedicada a la
industria maderera y a la agricultura. Los primeros pobladores de la regin
fueron los Pans, quienes habitaron a todo lo largo del ro Ucayali y sus
afluentes. Este ro, descubierto en 1577 por el Capitn Juan Salinas de Loyola,
es uno de los medios de comunicacin ms importantes de la selva central.

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INTRODUCCIN

La Regin Ucayali cuenta con una variedad de platos tpicos, los cuales son
elaborados con insumos cosechados por las propias personas, los que las
elaboran son personas que van trascendiendo estos platos de generacin en
generacin, ya que algunos sustentas que existen secretos culinarios con el fin
de llegar a tener el punto del sabor en cada uno de los platos los cuales hacen
que el pblico en general los escojan.
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RESUMEN

Este artculo diagnostica la situacin actual de los platos tpicos de la Regin
Ucayali, como atractivo gastronmico de esta Regin. Este estudio es de
carcter descriptivo y de campo, utilizndose la entrevista como instrumento
principal de recopilacin de informacin.
Como conclusin se determin que las familias que elaboran estos platos
tpicos utilizan mtodos ancestrales que han sido traspasados de generacin
en generacin por ms de 200 aos y su elaboracin est fuertemente lijado a
las festividades de San Juan, Aniversario de Pucallpa, entre otras ms; durante
los meses de Febrero, Junio y Octubre, de cada ao relacionndose al turismo
a travs del turismo religioso y la gastronoma tpica.
Palabras claves: Dulcera Tpica, Conocimientos, Turismo Cultural,
Gastronoma.

ix
En esta investigacin analizaremos acceso al mercado, sectores productivos, la
economa, y necesidades sociales, investigando la aceptacin del pblico y
analizando prioridades de compras y venta, as como la ley de oferta y demanda
de una empresa exportadora.
Tambin incluye contribuir en la difusin de las bondades de esta valiosa planta
como resultado de impartir cultura nutricional y este sea considerado como
valiosafuente de salud para ser consumida por la poblacin de pucallpina.

Donde se podr determinar un plan estratgico mediante el comercio exterior.
Con la aceptacin y demanda del pblico consumidor en los procesos de
exportacin hacia el mercado externo y as analizar los mrgenes de ganancias,
estabilidad o prdida en la empresa.

Tambin con el correcto manejo de aplicacin de las estrategias y
mtodos del comercio exterior se llega a deducir de que manera y que
tan importante es la influencia con el control administrativo de las
empresas exportadoras del pas ,periodo 2013-2016. Para as poder ver
rentabilidad en el negocio y analizar una posible expansin de la empresa
y mirar a nuevas exportaciones que sean favorables para los
consumidores.
aii terminar el 1.4

Finalmente tenemos informacin relevante y pertinente de la importancia
de comercializacin y exportaciones de nuestros productos amaznicos.



ABSTRACT

This paper identifies the current status of the typical dishes of the Ucayali
region, as gastronomic attraction of this region. This study is descriptive and
field, using the interview as the main instrument of data collection.
In conclusion, we found that families who make these dishes using ancient
methods that have been transferred from generation to generation for over 200
years and its production is heavily sanded to the festivities of San Juan,
Anniversary of Pucallpa, among others, during the months of February, June
and October of each year through interacting with tourism and religious tourism
cuisine.
Keywords: Typical Sweets, Knowledge, Cultural Tourism, Gastronomy.

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