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REVISION LITERARIA

Secado: El secado es un mtodo de conservacin de alimentos que trata de extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferacin de microorganismos y dificulta la putrefaccin. El agua suele eliminarse por evaporacin (secado al aire, al sol, ahumado o al viento) pero, en el caso de la liofilizacin, los alimentos se congelan en primer lugar y luego se elimina el agua por sublimacin. En general el secado de slidos consiste en separar pequeas cantidades de agua de un material slido con el fin de reducir el contenido de lquido residual hasta un valor aceptablemente bajo: El secado es por lo comn la etapa final de una serie de operaciones y con frecuencia el producto que se extrae de un secador est listo para ser empacado.

Molienda: La molienda es un proceso que persigue extraer jugos de diversos productos. El termino molienda se refiere a la pulverizacin y a la desintegracin del material slido. Especficamente, la desintegracin se refiere a la reduccin del tamao de agregados de partculas blandas dbilmente ligadas entre s. Es decir, que no se produce ningn cambio en el tamao de las partculas fundamentales de la mezcla. La pulverizacin, por su parte, implica la reduccin del tamao de las partculas fundamentales de las sustancias. La molienda es una operacin unitaria que, a pesar de implicar slo una transformacin fsica de la materia sin alterar su naturaleza, es de suma importancia en diversos procesos industriales, ya que el tamao de partculas representa en forma indirecta reas, que a su vez afectan las magnitudes de los fenmenos de transferencia entre otras cosas.

Considerando lo anterior, el conocimiento de la granulometra para determinado material es de importancia, consecuentemente. La molienda es una operacin unitaria que reduce el volumen promedio de las partculas de una muestra slida. La reduccin se lleva a cabo dividiendo o fraccionando la muestra por medios mecnicos hasta el tamao deseado. Los mtodos de reduccin ms empleados en las mquinas de molienda son compresin, impacto, frotamiento de cizalla y cortado.

Tamizado: El tamizado sirve para evitar el paso de determinadas partculas no deseables al proceso de elaboracin. Con ello conseguimos ahorrar tiempo, ya que se evita el procesado de partculas que no se quieren procesar y adems se evitan posibles averas en las instalaciones, porque se podran obstruir caeras, romper materiales. Adems tambin se consigue una mejor calidad del producto final, ya que el paso de determinadas sustancias no deseables podra dar sabores o colores anmalos a nuestro producto final.

2. METODOLOGA Y PRESENTACION DE DATOS

2.1. Materiales y equipos:

Materia Prima La materia prima que se utilizar ser el pltano. (4 pltanos verdes)

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Equipos y accesorios: Horno Horno con poca capacidad de almacenamiento que posee tres niveles de almacenamiento de bandejas en su interior. Ambos, el horno y las bandejas son de acero inoxidable. Este horno cuenta con un tablero donde se puede verificar cunto est pesando la materia que se quiere secar y as determinar cunto lquido se est eliminando.

Molino de martillo La materia prima previamente secada ingresa por la parte superior del molino y la salida del producto final se produce por el lado izquierdo de la trituradora, la cual tiene forma de embudo.

Tamiz Separa la harina de pltano segn el tamao del grano, en este caso se tiene cuatro medidas, de los cuales el que se encuentra en la parte inferior recopilara los granos ms finos y en la parte superior quedaran los granos ms gruesos.

Balanza electrnica Esta balanza electrnica fue usada para pesar el producto al inicio y al final del proceso para as determinar la cantidad de agua absorbida.
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Termmetro ambiental Usado para obtener la temperatura de entrada y la humedad relativa. Tacmetro Para medir la velocidad de entrada y salida secado. del aire en el proceso de

2.2. Metodologa:
Primero se escogen 4 pltanos y se lavan con abundante agua. Luego se realiza el pelado de los pltanos. A continuacin se cortan en rodajas muy finas y se coloca en una bandeja (se llenan 3 bandejas). Entonces se introducen las bandejas en el Secador de bandejas por aproximadamente 2 horas. Como siguiente paso se retiran las bandejas del Secador y se colocan las rodajas en el Molino de Martillo. Continuando con el proceso, lo recolectado del Molino de Martillo se introduce en el Tamizador Vibratorio. Como ltimo paso, lo obtenido del tamizador se procede a envasar en bolsas de plstico.

3. Anlisis granulomtrico de la harina de pltano: En la etapa final del laboratorio para la produccin de la harina de pltano mediante el secado, se procedi con el tamizado, cuyo objetivo fue la obtencin de granos finos de calidad industrial. Se pudo observar que se obtuvieron granos de diferente tamao, lo cual fue clasificado y determinado en proporciones, como se muestra a continuacin:

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Rango Peso real Rendimiento (%) X> 425 19.81 11.03% 425 =< X =< 250 23.48 13.07% 250 < X =< 180 14.31 7.97% X=< 180 122.02 67.93% total 179.62

4. Aplicaciones de la Carta Psicromtrica en la Industria: Adems del secado de alimentos, como se ha aplicado en este laboratorio, existen otras aplicaciones en las cuales la utilizacin de una carta psicromtrica tiene relevancia. Estas se listan a continuacin: Secado de alimentos Humidificacin y Deshumidificacin Almacenamiento Refrigeracin Fermentacin de alimentos Climatizacin de plantas industriales y laboratorios

5. Aplicaciones de la Carta Psicromtrica en la Industria: Secadores de Bandejas Llamado tambin secador de anaqueles, consiste en un gabinete que permite colocar las bandejas con la materia a secar, el tipo de aire que se utiliza es aire caliente y/o seco en su mayora. En general, el aire es calentado por vapor, pero no saturado, de modo que pueda arrastrar suficiente agua para un secado eficiente.

Secadores indirectos al vaco con anaqueles Este es un secador por lotes, que funciona de manera similar al secador de bandejas, lo que le diferencia es que cuenta con puertas hermticas, de modo que se trabaje al vaco. Los anaqueles estn vacos dnde se colocan las bandejas con los materiales hmedos. Se trabaja con aire calentado con vapor, pero tambin es posible utilizar agua caliente.

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Secadores continuos de tnel Este tipo de secador est formado por un tnel, por el cual pasan bandejas o carretillas con el material a secar, dentro del tnel, se hace fluir, generalmente el aire caliente va en a contracorriente . Este tipo de secador es tpico de la industria alimenticia.

Secadores Rotatorios En general, un secador rotatorio consta de un cilindro hueco que gira sobre su eje, con una ligera inclinacin, los slidos se llegan a secar hacia la de salida. Se alimentan por la boca de entrada a mayor altura y por la boca de salida se alimenta el gas caliente (baja altura), el aire va a contracorriente.

Secadores de tambor rotatorio Consta de un tambor de metal calentado, en las paredes con temperatura alta se evapora el lquido, mientras una cuchilla metlica, raspa hace que menos solidos se queden en las paredes, para que descienda por el tambor, hasta la salida. Este tipo de secadores son tpicos del trabajo con pastas, suspensiones, y soluciones. El tambor resulta como un hbrido entre un secador y un evaporador.

Secado con congelacin: SE pasa a congelar el slido, entonces se tendr separado el "hielo" que vendra a ser el agua presente en la materia prima y el slido por otro lado.

Tradicional:

Secado solar Se lleva a cabo colocando los productos al aire libre con llegada de luz solar y se sequen naturalmente. Ayuda a la conservacin de alimentos ya que al no haber agua se evita que se formen organismos que llevan a cabo la putrefaccin. Se puede
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aplicar a todo tipo de alimentos, desde vegetales y hortalizas hasta carnes y pescados, pasando por frutas, especias, hierbas aromticas, setas, etc.

BIBLIOGRAFIA

G. NONHEBEL. 1979 El secado de slidos en la industria qumica. Editorial Revert. Barcelona (Espaa)

2013

Harina y Productos del Pltano. Consulta: 10 de Noviembre del 2013. <http://es.scribd.com/doc/18525976/Harinas-y-Productos-Del-Platano >

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