PLANTA PROCESADORA DE YOGURT

OBJETIVOS: Objetivo General. Disear una planta productora de yogurt ue cuente con todos los siste!as de inocuidad en control sanitario"

Objetivos Especficos. Enu!erara todos los peligros posi#les relacionados con cada $ona de riesgo co!o #lanca% negra y gris" Deter!inar las !edidas para controlar los peligros identi&icados en el proceso de ela#oraci'n de yogurt" Deter!inar los Puntos de Control Cr(ticos para un !e)or !ane)o sanitario del yogurt"

Industrializacin y reglamentaciones del yogur Las condiciones generales para los establecimientos elaboradores se especifican en el captulo II del cdigo alimentario argentino (Ley N 18284/ !" decreto N 212 /#1$% &n el artculo '# del captulo (III (alimentos l)cteos$ del mismo cdigo" se establece la definicin y especificaciones para yogur" y en artculo '81 de dic*o captulo *ace lo propio con la lec*e culti+ada% La normati+a N 4#/!# del mercosur legisla sobre la calidad e identidad de las lec*es fermentadas (yogur" lec*e culti+ada" etc%$" en el code, alimentarius" +olumen 12 -uedan regulados los productos l)cteos% &l caso del yogur est) actualmente en tratamiento en la correspondiente comisin% .ode, alimentarius" Norma a/'% Internacional recomendado de pr)cticas de *igiene para la lec*e en pol+o (.0./1.2 31/1!83$% .ode, alimentarius" +ol% II" .0./1.2 31/1!83 Identidad y calidad de lec*e en pol+o 4ercosur/gmc/res% N 82/!3 Norma oficial me,icana N54/18'/6601/2772" 1eglamento de control sanitario de productos y ser+icios%

N48/9/444/1!83% 0limentos/ yogur o lec*e b:lgara% N54/772/6.9I/1!!3% contenido neto" tolerancias y m;todos de prueba%

ESTUDIO DE L LO! LI" !I#$ DEL %&O'E!TO LO! LI" !I#$ DE L %L $T : El deter!inar la u#icaci'n de la planta industrial para la ela#oraci'n de yogurt es de *ital i!portancia% ya ue nos ayudara a de&inir algunos de los costos ue tendr+ ue incurrir la e!presa el !o!ento tanto de su construcci'n co!o durante su &unciona!iento" Reali$o el an+lisis de di*ersos &actores% y desde los puntos de *ista econ'!ico% social% tecnol'gico y del !ercado entre otros" Los &actores ue nosotros to!a!os a consideraci'n se encuentran a continuaci'n" (actores a consi)erar.

," %olticas le*ales locales: Este &actor se to!o a consideraci'n ya ue los !unicipios y go#iernos locales ya tienen deli!itando las $onas de uso de suelo% seg-n la acti*idad a desarrollarse% a de!+s se tiene ue cu!plir con todas la nor!ati*as pol(ticas y nor!ati*as del sector para el nor!al &unciona!iento de la industria% de tal !anera ue la industria no tenga pro#le!as legales una *e$ ya esta#lecida la planta" ." provec+a,iento )e a*-a: Este es uno de los &actores !+s i!portantes para nuestros procesos producti*o ya ue es la #ase de nuestro producto" Es por eso ue el sector donde se u#i ue nuestra planta de#e contar por lo !enos con un ser*icio de agua pota#le ue cu!pla las nor!ati*as sanitarias adecuadas"

/" S-,inistros )e ener*a: El poseer un su!inistro de energ(a es un &actor i!portante ya ue es necesario para el &unciona!iento de la !a uinaria% ya ue la !ayor(a de los e uipos son el0ctricos" 1" !ercana )e f-entes )e abasteci,iento2 El u#icar nuestra industria cerca de las &uentes de a#asteci!iento nos ayudar(a a reducir costos de transporte ade!+s de dis!inuir la posi#ilidad deterioro de la !ateria pri!a de origen *egetal" 3" !ercana )el ,erca)o: El u#icar nuestra planta cerca del !ercado nos ayudar(a reducir los costos de transporte% a de!+s de rendir los tie!pos de entrega a nuestros puntos de *enta logrando as( ser !+s e&ecti*os y e&icientes% au!entando as( la satis&acci'n de nuestros clientes" 4" !ostos )e in,-ebles: Este &actor es i!portantes ya ue si los costos son ele*ados nuestro capital de in*ersi'n inicial tendr+ ue su#ir% pero esto se reco!pensara ya ue el precio de las tierras ta!#i0n su#en por lo ue esa in*ersi'n se puede recuperar"

5" .e)ios / costos )e trasporte a)ec-a)o: Este &actor in&luye de !anera directa en los costos de transporte ade!+s de reducir el tie!po de entrega% tratando de au!entar la satis&acci'n del cliente" 6" !o,-nicaciones: Esta es una 7erra!ienta ue nos per!itir+ opti!i$ar nuestros tie!pos y tratos con todos los tipos de cliente y !e)orar nuestra co!unicaci'n para satis&acer las de!andas del producto% !ateria pri!a y atenci'n al cliente" 8" Espacio para la e0pansi1n.2 Este &actor es i!portante por ue en caso de ue la de!anda del producto au!ente o las o&ertas de nue*os productos se di*ersi&i uen% ser(a necesario au!entar el ta!ao de la planta y de#er(a!os tener el su&iciente espacio para !e)orar nuestra producci'n" ,9" Oferta )e .ano )e Obra.2 Es el &actor !enos i!portante ya ue el personal es &i)o y no se re uiere contrataci'n adicional y el ni*el de educaci'n es secundario para los o#reros siendo as( !+s &+cil la contrataci'n de personal"

Ubicaci1n *eo*r3fica. El sector donde se u#icara la planta para la ela#oraci'n de yogurt a #ase de &rutas naturales% es en la parro uia Pi&o% esto por las siguientes ra$ones2 Esta dentro del Distrito :etropolitano de ;uito y se cuenta con todos los ser*icios #+sicos" Co!o electricidad% Agua Pota#le% l(neas tele&'nicas% etc" Cuenta con *(as de acceso pa*i!entadas lo ue &acilita la recepci'n de !ateria pri!a y la distri#uci'n del producto" Su u#icaci'n es adecuada para la distri#uci'n del producto ya ue se tiene *(as de acceso tanto al norte co!o al sur de ;uito y sus *alles aledaos" Cercan(as al nue*o aeropuerto internacional de la Ciudad de ;uito% lo cual en caso de el producto llegara a e<portarse% los costos de transporte seria !(ni!o"

A de!+s este sector de ;uito cuenta con $onas industriales de acuerdo a nuestro tipo de industria ue se clasi&ica2 ==.> =ndustrial , :ediano i!pacto" Seg-n la Clasi&icaci'n de acuerdo a Uso de Suelo% del :uncipio del Distrito :etropolitano de ;uito La posi#le u#icaci'n de la planta se encuentra en las siguientes coordenadas2 Latitud2 9?,1@,8"4,AS Longitud2 56?.9@,4"84AB

Cuente2 :UN=C=P=O DEL D=STR=TO :ETROPOL=TANO DE ;U=TO" PLAN DE USO Y OCUPAC=DN DEL SUELO Eactuali$aci'n .993F

Cuente2 Google eart7" .9,9

Cuente2 Google eart7" .9,9

. % S DE %&O!ESOS: Diagra!a de &lu)o del Procesa!iento del Yogurt2

DI G& . DE (LUJO DE %E&SO$ L:

DISE4O DE %L $T L ' OUT:

CONCLUSIONES:

La creacin y dise<o de una planta productora de yogurt -ue cumpla con todos las especificaciones t;cnicas y -ue cumpla con todos los par)metros sanitarios% 1eali=amos un diagrama de flu>o de la planta procesadora de yogurt cumpliendo todas las normas de control sanitario e inocuidad alimentaria% Identificamos de una manera concisa las =onas blancas negras y gris en las diferentes lneas de proceso% 1eali=amos un plano de distribucin de ma-uinaria y e-uipo -ue ma,imice el me>or control de inocuidad alimentaria%