EMPRENDIMIENTO INDUSTRIAL

TRABAJO COLABORATIVO 1. IDEA DE NEGOCIO PASTELERIA Y CONFITERIA DELICATESSEN

PRESENTADO POR:

TUTOR JAVIER DARIO HUERTAS GRUPO COLABORATIVO: 256593_51

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y DISTANCIA UNAD. ESCUELA DE CIENCIAS B!SICAS DE TECNOLOG"A E INGENIER"A PROGRAMA DE INGENIER"A INDUSTRIAL CUCUTA OCTUBRE DE 2#12 ANALISIS DEL SECTOR

El sector industrial dedicado a la fabricacin de productos de panadera, pastelera, incluye cinco acti idades clara!ente diferenciadas en la clasificacin nacional" #anadera$ #astelera y bi%coc&era$'alletera$#astas ali!enticias, fideos, !acarrones y si!ilares( #roductos secos de panadera, conos y si!ilares, bar)uillos y obleas( En la re*in e+iste !ultitud de panaderas, bi%coc&eras y pasteleras )ue reali%an traba,o artesanal, se )ueda por fuera un n-!ero incalculable de estableci!ientos( Los departa!entos )ue !.s aportan a la produccin se*-n los re*istros del DANE son Cundina!arca /01234 Antio)uia /56234 7alle /50234 Santander /58234 Norte de Santander /023 y Atl.ntico /8(923( La proliferacin de panaderas, pasteleras obedece en *ran parte a su alta rentabilidad( De acuerdo con estadsticas el !ar*en de *anancias de este tipo de ne*ocios puede lle*ar aser de un 88,82 en slo pan, por)ue en otros productos de repostera si bien se puede obtener un poco !.s, el olu!en de enta nunca ser. el !is!o( Es una de las ra%ones por las )ue se le atribuye un buen !o!ento al sector de la pastelera( ANALISIS DE LA CO:#ETENCIA En el !ercado de pastelera y bi%coc&era, e+iste *ran co!petencia, ya )ue !uc&os de estos ne*ocios cuentan con nue a tecnolo*a y tendencias )ue facilita la preparacin de estos productos, &ay )ue considerar )ue a !edio pla%o &abr. !.s co!petidores( Si anali%a!os la co!petencia es un factor beneficioso en esta acti idad ya )ue &a incidido en el au!ento de la calidad y ariedad de los productos ofrecidos( Son co!petencia para este ne*ocio las diferentes pasteleras )ue se encuentran en el centro de la ciudad aun)ue la !ayora toda a utili%a t;cnicas artesanales para la elaboracin de los productos( ANALISIS DE LA O<ERTA = LA DE:ANDA DE:ANDA Depende fuerte!ente de los ni eles de in*resos de la poblacin y de los precios de los productos, ya )ue en el !ercado se encuentra *ran ariedad de productos, el poder ad)uisiti o de los clientes principales de la e!presa es !edio > ba,o, por lo tanto &ay )ue tener en cuenta )ue las ariaciones en los in*resos pueden afectar de al*una !anera la

de!anda de los productos, &ay )ue tener en cuenta )ue la de!anda ta!bi;n puede erse afectada or el precio de insu!os co!o la &arina, el aceite, )ue co!o actual!ente se est.n utili%ando para la elaboracin de bioco!bustibles, se &an incre!entado los precios( Los productos de pastelera y bi%coc&os, son de!andados diaria!ente en todas las &oras del da sobre todo en &oras de la !a?ana ya )ue !uc&as personas suelen desayunar con estos productos( O<ERTA Inicial!ente se inicia el ne*ocio con una lnea de productos co!puesta por apro+i!ada!ente einticinco productos, entre los )ue se incluyen ariedad de bi%coc&os, pasteles, tortas, posterior!ente se*-n los resultados obtenidos se decidir. !.s adelante e+tender la lnea, para au!entar utilidades, y dar una oferta !.s a!plia( Ta!bi;n se ofrecen otros sub productos ya elaborados co!o son refrescos, a*ua e!botellada, en bolsa(

ESTRATE'IA DE :ERCADO Este !ercado esta diri*ido a las personas de los estratos desde el !as ba,o al !as alto, aun)ue predo!ina la clase !edia ba,a, es decir a consu!idores indi iduos en *eneral, co!o ta!bi;n esta diri*ido al !ercado de distribuidores )ue co!pran el producto para lue*o re enderlo a ca!bio de una *anancia( Las estrate*ias planteadas son las si*uientes" #otenciar la ocasin de consu!o reali%ando acti idades y publicidad )ue per!itan darle i!portancia al producto, co!o el caso de las tortas, destacarlo co!o un producto principal para celebrar y disfrutar los !e,ores !o!entos en fa!ilia, con a!i*os, co!pa?eros de traba,o, creando toda una estrate*ia de fideli%acion en la co!pra( Desarrollar productos con sello propio )ue identifi)ue a @#asteles y Ai%coc&os DelicatessenB )ue sea!os reconocidos por ser inno adores( #autar en diferentes !edios de co!unicacin, &ablados, escritos, el internet, dar de*ustaciones del producto por un periodo de tie!po(

Reali%ar productos al *usto del cliente, con sabores )ue eli,an /frutas, in*redientes3, fabricados sobre pedido y contar con entre*as personali%adas( Ctili%ar e!pa)ues )ue *eneren estatus, bolsa, ca,as con sus respecti os lo*os y slo*an( Apertura de nue os puntos de enta en sitios estrat;*icos, de alto tr.fico o concentracin de *ente, locales pe)ue?os, poco costosos( Contratar dos !ensa,eros con !edio de transporte para prestar ser icio de do!icilio, as !e,ora!os la eficiencia en los tie!pos de entre*a y atrae!os nue os clientes( &ttp"DDrecursosbiblioteca(utp(edu(coDtesisdi*italesDte+toD9EF557G5E(sHf Tesis productos ali!enticios tpicos allecaucanos