LAS ALGAS, VERDURAS DEL MAR

Algas, alimento y salud

Curso impartido por: Mara Garcia Clemente Gmez Tlf: 968597486

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"Origen de las algas"

La primera ida de nuestro planeta se formo en el seno de los oc!anos" Min#sculos seres unicelulares lo$raron utilizar directamente la luz solar para nutrirse % sintetizando materia or$&nica a partir de an'drido car(nico % minerales disueltos en el a$ua del mar" )*uellos diminutos seres eran las al$as" +l 8,- del o.i$eno *ue respiramos lo fa(rican las al$as"

"Historia de las algas"

/ace 4",,, a0os *ue se conocen las al$as1 %a *ue ienen en li(ros c'inos" Las al$as son e$etales *ue se nutren % luz solar se desarrollan Las al$as no tienen races1 se fi2an a las rocas o al sustrato mediante un rizoide disco asal 3 entosa4 5u tama0o es mu% aria(le desde microscpicas1 'asta 8, metros"

"Donde crecen las algas"

Las al$as comesti(les crecen en a$uas costeras %a *ue por de(a2o de 8, metros de profundidad la escasez de la luz 'ace imposi(le su desarrollo" Galicia es un sitio pri ile$iado para las al$as $racias a *ue sus 6"7,, 7ilmetros de litoral el 8,- es roca 3su(strato ideal para la fi2acin de las al$as Las corrientes *ue 'a% en el )tl&ntico sus a$uas est&n llenas de nutrientes"

"Presentacin de las algas"

5uelen enir secas1 tam(i!n enlatadas % con$eladas" Las enta2as de enir secas1 es *ue tienen arios a0os de caducidad" Cuando emos *ue las al$as1 lle an manc'as (lancas no 'a% *ue alarmarse1 se trata de la sal marinera cristalizada *ue 'a florado con el cam(io de temperatura"

"Cocinar con algas"

8nas erduras la mar de saladas 9odemos utilizarla como cual*uier erdura1 unas son mas tiernas *ue otras por lo tanto se$#n lo tiernas *ue sea la al$a *ue a%amos a utilizar la ponemos en remo2o de 6 minuto a :, minutos1 otras 'a% *ue 'er irlas Las al$as son especialmente sa(rosas para ela(orar sopas % caldos1 arroces1 tortillas1 empanadas1 'am(ur$uesas1 em(utidos1 etc"

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LAS ALGAS, ALIMENTOS DEPU ATI!OS

Las al$as son unos in$redientes ideales para depurar nuestro or$anismo1 no contienen pesticidas ni productos *umicos a0adidos adem&s1 italizan % estimulan los r$anos de eliminacin1 especialmente los m& s i"#ortantes, los ri$ones% De la o&ser'acin de s( nat(rale)a #ode"os ded(cir s(s #ro#iedades de#(rati'as% Crecen en el "ar de ag(a *resca &atida #or las olas

son fle.i(les no pueden i ir sin la luz solar se ti0en de colores osc(ros #ara a#ro'ec+ar la l() se re#rod(cen con "(c+a *acilidad son la #ri"era e,#resin 'egetal so&re la tierra $racias a ellas se e.tendi la ida en el planeta

Componentes depurati os de los al$as

minerales - oligoele"entos %odo ."ineral/ ita"inas fi(ras - "(c0lagos Pigmentos y fotoquimicos clorofila 3pi$mento4

9oder depurati o de las al$as

tonifican los ri0ones a#re'ienen la *or"acin de ac("(laciones - estanca"ientos eliminan los depsitos $rasos eliminan los t.icos intestinales neutralizan &cidos prote$en las mucosas del sistema di$esti o neutralizan radicales li(res

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Tabla general de composicin de Algas Atlnticas

Por 122g de alga seca Prote0nas 7 Grasas 7 Gl8cidos 7 6i&ra 7 Calcio "g Hierro "g Magnesio "g 6s*oro "g 9odo "g Potasio "g Sodio "g Selenio "icrog !ita"ina A "g !ita"ina :1 "g !ita"ina :; "g !ita"ina :1; <g !ita"ina C "g 3a4a"e ;;17 615 4618 :51: 6:8, ;, 68, ;:5 ;;16 686, 488, 59, ,",4 ,167 ,1;: :16 51;9 D(lse 68 ; 56 ;15 56, 5, 66, ;:5 55 7:6, 6595 67 6159 6156 ,156 9 :415 ;815 Es#ag(eti de Mar 814 616 4416 :;17 7;, 59 4:5 ;4, 6417 8;5, 46,, ;;, ,1,7 ,1,; ,1,; 5o"&( 619 616 5;16 :, 86, 6615 765 665 6519 4::, ;6;, :6, ,1,4 ,",5 ,1;6 : ,1:5 Nori ;9 ,1: 4:16 :417 ::, ;: :7, ;:5 671: ;,:, 94, 6,, :16 ,164 ,1:6 ;9 41; 6416 4616 64, Agar agar ,16 ,16 7, 7, 3solu(le4 :;5 ;1; 659 ;,17 M(sgo de Irlanda ;,15 ;17 681: :41; 66;, 67 6,, 6:5 ;415 6:5, 6;,, ;,, 6(c(s 715 619 4618 5, 7;5 66 67, :65 6415 ;5,, ;45, ;5, ,1: ,1,; ,1,:

Las casillas en (lanco indican *ue no 'a% datos disponi(les" Analticas de: <unta de Galicia1 8ni ersidad de 5antia$o de Compostela1 8ni ersidad Complutense de Madrid 3Centro de +spectrometra )tmica 8CM41 Conse2o 5uperior de =n esti$aciones Cientficas 3>epto" de Meta(olismo % ?utricin41 Centre d@+tude et de Aalorisation des )l$ues 3C+A)41 5eaBeed Cesources in +urope"

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ENSALADA BALTASAR
ING EDIENTES=
: patatas

6D4 2udas erdes finas 5, $rs" de nueces ; a$uacates 5 $rs" de semillas de amapola ;, $rs" de al$as

VINAGRETA.

6 aso pe*ue0o de aceite 6 'o2a de pere2il ; dientes de a2o 4 cuc'aradas soperas de ina$re de manzana 6 cuc'arada pe*ue0a de sal al(a'aca

reparacin! 8na ez 'er idas las patatas se filetean 2unto con los a$uacates se ponen de fondo en el plato a continuacin se ponen las 2udas1 al$as1 semillas de amapola % nueces" 9or #ltimo se trituran todos los in$redientes de la ina$reta % se ali0a Euensima"""

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ES AG"ETI DE #AR
Ingredientes

3cuatro personas4: de mar

l,, $rs" de al$as espa$ueti /arina de tri$o duro

)ceite de oli a

Pre#aracin=
se ponen las al$as en a$ua 65

5e pone aceite (ien caliente % se fren so(re cuatro

minutos se escurren (ien % se le ec'a la 'arina

minutos"

$A%A#E AL LI#&N
Ingredientes=

65$rs" d e w a k a m e 1 limn Pimienta negra Sal

Pre#aracin= 5e 'idrata el al$a Ba7ame ;5 minutos1 se escurre % se le pone limn1 pimienta % sal" FEuensimaG

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ES AG"ETI DE #AR EN VINAGRETA

Eo*uerones e$etarianos

Ingredientes=

5,$rs de espa$ueti de mar 4 a2os duros 8n ramillete de pere2il Aina$re de manzana 5al )ceite de $irasol

Pre#aracin= 5e 'idratan las al$as durante 4 o 5 'oras1 una ez 'idratadas las escurrimos % sazonamos con sal1 a2os duros troceados1 el pere2il picado finamente1 un poco de ina$re % aceite al $usto" Listo

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'"ES( )RES*( VEGETAL

?uez de ca2# Ingredientes=
6" ;

cuc'aradas de caf! de a$arH a$ar en pol o 615 Tazas de a$ua fra

;" 6 taza de nuez ca2u molida

615 cuc'aradas de caf! de sal 6 cuc'arada de caf! de ce(olla en pol o : cuc'aradas soperas de zumo de limn
#re#aracin= diluir el a$ar con el a$ua fra % ponerlo a cocer" >!2alo

'er ir por ; minutos"

con el resto de los in$redientes mezclarlo todo caliente con el mi.er" >epositar la mezcla en asitos de unos ; o 4 cm"

9onerlo enfriar en el fri$orfico"

!ariantes= girasol" La misma receta1 cam(iamos la nuez de ca2#

por las semillas de $irasol" Pimiento" La misma receta mas 6 cuc'arada de caf! de pimiento en pol o % 6D: de un pimiento dulce cortado en pe*ue0os cuadritos de I cm"
Ajo" La misma receta mas ; dientes medianos"

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T(RTILLA DE ALGAS $A%A#E

Ingredientes=

5grs% de algas >a4a"e

4 'ue os 6 ca(eza de a2os duros : cuc'aradas de aceite

Pre#aracin= 5e 'ier en las al$as durante diez minutos1 se pone calentar el aceite % se sofren los a2os a continuacin se ec'an las al$as1 se reo$an" Eatimos los 'ue os mezclamos todo en un (ol % cua2amos la tortilla

FEuen pro ec'oG

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*ALDER( VEGETARIAN(
Ingredientes .c(atro #ersonas/= :,,$rs" de arroz

? grs% de algas >a4a"e 5 grs% de algas d(lse 5 grs% de algas nori ; $oras 6 &ote de to"ate *rito ; #astillas de caldo 'egetal 6 c(c+arada de #i"entn d(lce ; ce&ollas
9ere2il )ceite 5al ca&e)a de a@os d(ros Pre#aracin=
se 'ier e en a$ua las al$as Ja7ame durante diez minutos" 5e sofre la ce(olla1 despu!s se a$re$a el tomate frito % a

continuacin se #one el alga Nori % Ja7ame"

5e$uidamente se ec'a el arroz1 se sofre durante dos minutos,

#asado este tie"#o se ec+a el ag(a de las algas @(nto con la #icada%. #or (na #arte de arro), tres de ag(a/ % se de2a 'er irlo minutos
La picada se +ace con $oras, #astillas de caldo 'egetal, #ere@il, #i"entn % a2os 5e puede acompa0ar con alioli

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(STRE DE GELATINA *(N )R"TAS ( +"#(

Ingredientes=
-

6 litro de zumo o fruta triturada" 6 cuc'arada sopera de a$ar a$ar en escamas" ; cuc'aradas de az#car o miel" ;,, d l. de agua.

Pre#aracin= +n un recipiente con capacidad de 1 l. se pone a

fuego lento unos 15 minutos, los 200 dl. de agua y el agar agar. Cuando el agar agar es transparente se aparta del fuego, se le agrega el azcar o la miel se mueve bien y a continuaci n se a!ade el zumo o la fruta triturada. "e pasa a un molde o recipiente con forma y se pone en la nevera. #n dos $oras esta listo para tomar.

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*(R(NA DE )R"TAS.
Ingredientes= 6 pl&tano" , man-ana. 6 pera. 6 %i.i. 4 fresones" 2 n speros. 6 limn" : cuc'aradas de postre a$ar a$ar en pol o" 9 cuc'aradas soperas de az#car" 6 copa de licor de manzana sin alco'ol" ; asos de los de a$ua de - / m o de naran0a nat/ral. Pre#aracin= 5e pelan % parten todas las frutas en dados" 5e rocan con el zumo del limn % se reser an" +n un recipiente aparte se pone un aso de zumo de naran2a con las : cuc'aradas de a$ar a$ar % el az#car" 5e lle a a e(ullicin1 se mantiene 'ir iendo durante ; minutos sin parar de mo er" Cuando pasan los ; minutos se aparta del fue$o % se ierte el otro aso de zumo de naran2a % la copa de licor de manzana sin alco'ol1 se mue e (ien % por #ltimo se mezcla con las frutas troceadas" 5e ierte en un molde1 si se dispone tipo corona % se mete en la ne1era d/rante 2 3 4oras. AListoB

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