EL USO DE LAS ESPECIAS EN LA DIETA YGUICA

El Yoga ha utilizado, desde sus orgenes, las especias como la fuente ms antigua que, adems de realzar los alimentos, los maneja ecazmente tanto con propsitos nutricionales como curativos. Todo ello mediante una sabia combinacin de ellas. La lista de las especias utilizadas es muy extensa. Veamos en esta ocasin tres de las ms utilizadas en la dieta yguica: el jengibre, la crcuma y el cardamomo. EL JENGIBRE Zingiber Ocinale; Zingiberacea. Shunti en snscrito El jengibre es una planta de la familia de las Zingiberceas, como el cardamomo y la crcuma. Se cultiva especialmente en zonas de clima tropical en el sudeste asitico. Puede llegar a 90 CMS. de altura. Se recoge la raz cuando las hojas se han secado, se lava y se deja secar al sol. Es llamado tambin la medicina universal, por ser una de les especies ms sattvicas. Se utiliza la raz ya sea fresca, seca o en polvo. El jengibre seco tiene menos cantidad de agua que el fresco sirve para incrementar el fuego intestinal. En cambio el jengibre fresco es un diafortico y es mejor para aliviar resfriados. La utilizacin del jengibre como digestivo y para la mejora del sistema respiratorio es muy conocida. De igual forma es muy recomendable para la artritis y como tnico para el corazn. Cura los clicos abdominales incluyendo los de la menstruacin. Es una de las mejores especies para eliminar toxinas. LA CRCUMA LONGA Azafrn de la india, haldi (hindi), turmeric (ingls). La crcuma es una planta de la familia de las zingiberceas usada tradicionalmente por la India, Sri Lanka, Filipinas y otros pases tropicales. Es una planta vivaz que alcanza hasta un metro de altura, con ores de color blanco o amarillento. Se utiliza principalmente el rizoma en polvo que puede llegar a medir hasta 10 cm. de dimetro. Entre los atributos de la crcuma sealamos su carcter amargo, picante y ligeramente astringente. Caliente en potencia. Aplicaciones: Se puede aadir a los platos como especie, principalmente los que contengan alto contenido protenico, pues favorece su absorcin y previene la formacin de gases. CARDAMOMO Elettaria cardamomum; Zingiberaceae. Ela en snscrito. El cardamomo es uno de los mejores estimulantes digestivos. Acta sobre el bazo, estimula samana vayu (la energa de la digestin), tambin llamado agni (fuego digestivo) y suaviza la ema del estmago y los pulmones. Tambin es un estimulante para la mente y el corazn, proporcionando claridad. Tiene propiedades sattvicas (puras). Entre sus atributos: destaca que es picante, dulce y caliente. En la India se le aade al t juntamente con otras especies para elaborar el Chai. El cardamomo tiene la particularidad de disminuir la acidez del t o del caf, por lo que es muy benecioso aadirlo en bebidas que pueden provocar acidez.

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Segn Swami Sivananda el alimento debe ser puro y equilibrado pues se transforma en energa en nuestro cuerpo. tendremos salud cuanto ms sano y nutritivo sea lo que consumimos. debe haber variedad y compatibilidad en la ingesta diaria.

Universo Holstico ofrece a sus lectores, de la mano del Centro internacional de Yoga Sivananda Vedanta de Madrid, una serie de artculos en los que, desde una ptica prctica iremos presentando los conceptos fundamentales de la dieta del Yoga. Para que todos podamos incorporar a nuestras vidas una nueva forma de alimentarnos.

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RECETA VEGETARIANA YGUICA DEL MES Curry de verduras.

Del libro de Yoga y Cocina. Alimentos para el cuerpo y para la mente. Disponible en el Centro de Yoga Sivananda de Madrid)

Propiedades:

Las refrescantes cualidades de las alverjas y las patatas son compensadas por las dems verduras y el curry. Una pequea cantidad de yogur -aligerado con agua- ayuda a la digestin. Sirve para acompaar arroz y otros cereales.

Preparacin:

Ingredientes:

Para 9-10 personas: 2 cucharaditas de aceite de oliva o ghee. 2 cucharaditas de semillas de mostaza 2 cucharaditas de semillas de comino. 2 cucharaditas de crcuma. 1 taza de alverjas frescas. 1 taza de zanahorias en daditos. 1 taza de patatas en daditos. 1 taza, de esprragos cortados en 2. 1/2 taza de agua. taza de yogur. 1 cucharadita de coriandro. 1 cucharadita de sal marina.

Caliente el aceite o el ghee en una cacerola pesada. Incorpore las semillas de mostaza y de comino. Cuando las semillas de mostaza exploten aada la crcuma. Luego todas las verduras y el agua. Cocine con la cacerola tapada durante 15 o 20 minutos. Luego aada el yogurt y el resto de los ingredientes, revolviendo bien. Cocine a fuego lento, con la cacerola destapada de 15 a 20 minutos y deje reposar antes de servir.

Beneficios:

Disfrute de este plato lleno de cualidades nutritivas que mantiene el equilibrio y la calma de la mente.
Colaboracin del Centro Internacional de Yoga Sivananda Vedanta de Madrid Tel. 913615150 www.sivananda.org/madrid

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